Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

[Kassandra64]

Sayın Kassandra64
Bu tarifte ekmeğin çatısı, un + kuru gıda / su (veya ikameleri) oranı için çok kritiktir, unun nemi de etkiler. Bu oranı orijinal tarifte daha kesin olarak hesaplayın ve pişirirken gözlemleyin.
Sanırım her şey yoluna girecek.
Bu arada, önceki sorunuzla ilgili olarak. Bu ekmeği pişirirken ne panifarin ne de agram kullanmıyorum, mayam "sonsuz maya" dır. Tek şey, şehrimizde malt yokluğunda kuru kvas kullanmam. Ama ben malt yapmayı kendim denemek istiyorum. İnternette böyle bir deneyim var.
132 numaralı cevapta ve 134 numaralı tarifte ekmeği değiştirdiğim bir fotoğraf.

[al_rd]

al_rd, Teşekkür ederim.
Doğru bir şekilde yapabildiğim kadar hesapladım. Muhtemelen sorun, mayadaki sıvı ve kuru madde miktarını (çavdar unu + fermente yoğurt + su + biraz maya) doğru bir şekilde hesaba katmanın zor olmasıdır, ayrıca yaklaşık bir oran da vardır.
Ama yine de: çatı bu kadar koni şeklindeki bir "fossa" ise, az mı yoksa çok mu su demek? Azaltmak mı?
Ya da belki sorun ekmek yapımcısının kendisinde mi? Gerçek şu ki, hamur yoğurmam videodakiyle aynı görünmüyor. Vanya28yoğunluk ve renk yaklaşık olarak aynı olsa da, biraz daha kalın. Kürek kemiği hamurun içinde hareket eder, açıkça iç, alt tabakayı yoğurur, ancak yüzeyde, özellikle kenarlarda neredeyse hiç hareket görülmez, sadece ortada hafif bir hareket vardır.

[Kassandra64]

Sayın Kassandra64
Üzgünüm, şu anda tatildeyim ve her zaman İnternete erişimim olmadığı için gecikmeli cevap veriyorum.
Depresyon varsa, bu çok fazla sıvı anlamına gelir. Mayadaki sıvı miktarının nasıl hesaplanacağı Admin tarafından çok iyi anlatılmıştı.Maya yapımına nasıl başladığını - ne kadar sıvı olduğunu - ve kaç kuru bileşen olduğunu hatırlayın ve her ikisinin yüzdesini (veya oranını) hesaplayın. Bu sizin "kaynağınızdır" - sonra onu nasıl ve neyi (hangi oranda) beslediğinizi takip edin ve sonra ekşi mayanızda ne kadar sıvı ve kuru bileşen olduğunu hesaplayabilirsiniz. Daha kolay hale getirdim - ekşi mayaya başladığımda 50x50 un ve peynir altı suyu aldım. Sonuç,% 100 ekşi hamurdur. Ve% 100 kalsın diye aynı oranda beslemeye çalıştım. Bu eşit miktarda maya + un + sudur. bu yüzden bir tarifte onunla çalışmak çok daha kolaydır - yani, örneğin, 300gr. ekşi hamur, 150g anlamına gelir. kuru malzemeler ve 150g. sıvı. Doğru, peynir altı suyum yoktu ve suya geçtim - bu yüzden başlangıç ​​kültürüm yavaş yavaş laktik asitten "sonsuza" dönüştü.
Ve yoğurma hakkında, bunu fark etmeliydin Vanya28 silikon küreği ile yoğurulacak hamuru hareket eden küreğe sürekli bastırır.
Daha çok hamurum var, bu yüzden bir spatula ile daha yoğun çalışmam ve her zaman yoğurmam gerekiyor. Ama ben sadece bu ağırlıkta ekmek yapıyorum çünkü haftada bir defadan fazla pişiremiyorum. Ve şimdi sadece onu yiyorlar (aşırı kilolu ile savaşıyorlar). Ancak tarifimi 1 kg ağırlığa göre yeniden hesaplamayı da düşünüyorum - bir ekmek üreticisi için çok zor.

[al_rd]

al_rd, aynı zamanda 50/50 ekşi mayam var, sadece ağırlıkça değil, hacimce. Bu yüzden - tavsiyelere tam olarak uygun olarak çıkarıyorum Vanya28, mayayı yaptığıma göre - 200 ml sıvı ve 70 gr un. Ben de aynısını besliyorum. Su miktarını biraz azaltmak için bugün pişirme yaparken deneyeceğim.

Ve silikon spatula ile aynı şekilde kullanıyorum Vanya28... Ancak hamur farklı şekilde yoğrulur.

Peki, sadece partinize bakarak daha ayrıntılı olarak anlatabilirsiniz. Belki onunla birlikte kürek kemiğinin farklı boyutları ve şekilleri vardır. Genelde hamuru sürekli olarak spatulaya bastırır, böylece her şeyi yoğurur.

[Vanya28]

Vanya28, tarif ve sayısız açıklama için teşekkürler.
Dün mayayı koydum
...
Ancak ekmek yükseldi, bence yeterli değil, kubbe çalışmadı ve pişirme son yarım saatte çatı da çöktü, ortada bir delik oluştu ...

Mayalı hamur normaldir.
Su miktarını 50 ml azaltın. ve hamurun nasıl yoğrulduğunu görün.
Hamur yoğurulmamışsa 20 ml su ilave edilir.
Başarı ve sonucu yazın.

...
Ve aynı şekilde silikon spatula kullanıyorum ...
Ancak hamur farklı şekilde yoğrulur.

Hamur yoğurma işleminiz, halihazırda su içeren ekşi hamurun kullanılması nedeniyle farklıdır ve her şey kuru malzemelerle olduğu kadar eşit olmaz. Bu korkutucu değil. Hamuru miksere doğru bastırmayı unutmayın.
Diğer kullanıcılar için Severin ekmek yapımcınız için bu ekmeğin nasıl pişirileceğini yazın.

Diğer kullanıcılar için Severin ekmek yapımcınız için bu ekmeğin nasıl pişirileceğini yazın.

Ekmek yapımcımda bunu çok basit bir şekilde yapıyorum:
birinci mod 10 - "Hafif hamur" (30 dakika yoğurma, 60 dakika kabartma).

Sonunda, yani bip sesinden sonra, mod 12 "Pişirme" yı açıyorum. Aslında 60 dakika sürüyor, ancak başladıktan 30 dakika sonra "Başlat" düğmesine iki kez basıyorum (yani programı durdurup yeniden başlatıyorum). 1 saat 30 dakika çıkıyor.

Aslında çavdar ekmeği pişirmekle ilgili: ikinci kez daha da kötüleşti: --( Su miktarını azalttım, ancak çatı daha da çöktü, birkaç yerde çatladı ve kırıntı, kabuğun arkasında kalıyor: hem dibinde hem de Genel olarak, çevrimiçi mağazadan paket beklemeye karar verdim ve ev yapımı ekşi maya ile değil, "Agram" ile pişirmeye karar verdim.Görünüşe göre, hazırlarken dozajda bir şeyler karıştırdım.

...
ikinci kez daha da kötüleşti :-( Su miktarını azalttım, ancak çatı daha da çöktü, birkaç yerde çatladı,
...

Aşağıdakileri yapmanız gerekir:
1. Mayanın aktivitesini önceden tahmin etmek zordur (ne kadar çabuk hamuru kaldıracağını). Aşağıdaki gibi ilerliyoruz. Kovanın yüksekliğini ölçüyoruz. Yoğurma yapıyoruz, elde edilen hamur hacmini kaldırmadan önce ölçüyoruz. Hamur hacminde yaklaşık 1.8-2.0 kat artış bekliyoruz, ancak daha fazla değil ve pişirmeye geçiyoruz. Hamurun yükselme yüksekliğinin kontrolü 1 saniye kadar kapağı kaldırılarak yapılabilir, artık yapılmaz, aksi takdirde hamur oturur.
2. İlk defa olduğu gibi su miktarını bırakıyoruz, fotoğraftaki kırıntı normal olduğu için hamurun yükselmesinin çok fazla olduğunu ve kapağın açıldığını varsaymıştım. Yine kabukta büyük bir arıza olmazsa, her şey yoluna girene kadar suyu 20-30 ml azaltacağız.
3. Fırının ilk 40 dakikasında kapağı kaldırmayın, bu ekmeğin “çatısını” da bozabilir.
4. Her şeyi yazıyoruz, kolayca düzeltmeler yapmanıza yardımcı olacak.
5. Mükemmel bir sonuç bekliyoruz.

Vanya28 ve kapağı kaldırdım !!! Üstelik defalarca ve uzun süre. Belki nedeni budur?
İşte bu, bir dahaki sefere hayır, hayır.

Genel olarak, paketi çevrimiçi mağazadan beklemeye ve ev yapımı hamur mayasıyla değil "Agram" ile pişirmeye karar verdim. Görünüşe göre, hazırlarken dozajda bir sorun var.

Ve bugün tamamen ekşi maya yaptım, mayayı bununla değiştirdim. Kapağı sürekli kaldırmasına rağmen, kubbe biraz düştü. Hamuru "pizza" modunda yoğurdum, sonra "glutensiz" programını ayarladım - 15 dakika yoğurdum, sonra 60 dakika buğdayı yaptım, sonra fırını kapattım ve ekmeğin yükselmesini izledim (sık sık kapağı açmam gerekiyordu ). Sonuç olarak, 2 saat sonra neredeyse 2 kat yükseldi ve tırmanmayı bıraktı. Bir saat daha bekledim (henüz ekşi hamuruma aşina olmadığım için, sadece üçüncü kez ve ilk kez çavdar ile pişiriyorum) ve fırına koydum, ancak zamanı biraz azaltmaya karar verdim - 1 saat 10 dakikaya.
Şimdi ekmek soğuyor. Yarın sabah keseceğim, ne olduğunu açıklamaya çalışacağım.

ve bu kesildi:

flaşla fotoğraflandı, bu nedenle fotoğraf daha gri. Aslında çok güzel bir çavdar rengi.

[Pirogok]

Vanya28, muhtemelen Panasonic'te programın hemen başlamayacağı ve sensörün soğumasını beklemeniz gerektiği anlamına geliyordu.Fırınınız pişirmeyi hemen açmanıza izin veriyorsa, bu manipülasyonlara gerek yoktur.

Pirogok, ocağımda (diğerlerinin çoğunda olduğu gibi), bir öncekinin bitiminden hemen sonra yeni bir programa başlamak da imkansız, bu anlaşılabilir bir durum. Talimatlarda belirtildiği gibi soba yaklaşık 20 dakika soğumalıdır. Bu yüzden ne demek istediğimi tam olarak anlıyorum Vanya28... Ancak, anahtar programın bitiminden sonra değil, bitmeden ÖNCE yapılırsa, o zaman mümkündür - IMHO, herhangi bir sobada. Bu başlıkta bile onun hakkında yazdılar. Evet ve yanıta biraz daha yüksek yazdım Vanya28şöyle bir buçuk saat pişirme elde ettiğimi: 1 saat "Pişirme" programını açıyorum ve 30 dakika geçince kapatıp tekrar açıyorum. Aynısı 30'dan sonra değil, 35, 40 ve istediğiniz kadar dakika sonra da yapılabilir. Bu yüzden programı tamamlama ve ardından ekmek makinesini buzla "kandırma" tavsiyesi beni şaşırttı.

Şimdi ekmek soğuyor. Yarın sabah keseceğim, ne olduğunu açıklamaya çalışacağım.

Dört gözle beklemek!

Pişirme süresinin arttığı ortaya çıkarsa, otomasyonu aldatmak için buza ihtiyaç olmadığı açıktır.

Kassandra64, zaten doğru yolda olduğuna ve neyi arayacağını anladığına inanıyorum.
Sonucu bekliyoruz.
Pirogok, çoğu ekşi maya kullanmakta güçlük çekiyor.
Kendi kompozisyonunuzu ve hazırlama yönteminizi ve tarife ne kadar ekşi maya eklendiğini yazın.

Luka'dan "ebedi" ekşi mayam var (50/50 çavdar unu kuyusu suyu), ama onu en son yoğurtla besledim (buzdolabında kaldı, ama atmak üzücü). Çok beğendi, iyi tırmandı.
Başlangıçın karışık formunda, üstüne 9 yemek kaşığı koydum (koruyucu değil). Sonuç olarak 500 gr ekşi maya vardı (özel tartılmış) - 300 gr un, malt için sadece 100 ml su, geri kalanı tarife göre ... Yalan söylüyorum, 1 çorba kaşığı da ekledim. l. ayçiçek yağı. Hiç titreme eklemedim.
Önce "pizza" üzerinde 15 dakika yoğurdum, sonra "glutensiz" moda geçtim - 15 dakika karıştırdım, 60 dakika buharda pişirdim. sonra ocağı kapattı ve 2 saat daha yerleştirdi (toplamda 3). Yaklaşık 2 kat yükseldi. Ama bir hata yaptım - sık sık kapağı uzun süre açtım. Sonuç olarak 3. saat provadan sonra biraz daha bekledim, ancak çatı aşağı inmeye başladı ve 1 saat 10 dakika pişirmeyi açtım.
Ekmek pişirildi, ince gözenekli olduğu ortaya çıktı. Biz beğendik :)
Bu arada ilk çavdar ekmeğimi pişirdiğimde malt yoktu ama mayalı maydanoz vardı. Malt yerine ekmeğe koydum ama aynı oranda suyu azaltmadım bile (o sırada soba bir haftalıktı, henüz tüm inceliklerini bilmiyordum). Sonuç olarak, ekmek çok iyi yükseldi ve oldukça gözenekliydi. Doğru, wort tatlıdır, bu dikkate alınmalıdır :)
Yani maltla işe yaramazsa ve mayşeyi ikame etme fırsatı varsa, o zaman deneyebilirsiniz, kesinlikle işe yaramalıdır.

Tarif harika! Teşekkür ederim!
Moulinex'te yoğrulur, fırında pişirilir.
Gerçekten lezzetli. Bundan önce Borodinsky'yi Mulinex sitesindeki tarife göre yapmasına rağmen (ikinci fotoğrafta), gerçek bir Borodinsky gibi daha aromatik olduğu ortaya çıktı, ancak aynı zamanda daha fazla katkı maddesi içeriyor.
Muhallebinizi katkı maddeleri (bal, kişniş) ile denemek ve ardından karşılaştırmak gerekecektir. Ama kendi içinde iyidir.

Moulinex'te yoğrulur, fırında pişirilir.

Vi_kon, ALLAH neyi korur? Peki ya pişirmenin uzatılması ...

Bundan önce Borodinsky'yi Mulinex sitesindeki tarife göre yaptı.

Muhallebinizi katkı maddeleri (bal, kişniş) ile denemek ve ardından karşılaştırmak gerekecektir.

Fazla sıvı ve ekmeği daha uzun süre pişirmeye zorlar

VANYA28 tarifinde suyu 50-70 ml azaltırsanız, bunu "tamamen HP'nizde" 9 programındaki Borodinsky gibi yapmak oldukça mümkündür (bu tarif kitabınızda olmalıdır). Basamaksız mümkündür - programın başlangıcından 30 dakika sonra devam etmek için BAŞLAT'a basmanız yeterlidir. Veya "oyun oynayın" - yeniden başlatmadan önce demlenmiş maltı bir durakta ekleyin.

Bu ekmek açılacak ve program 8'de (yağ asitleri içeren) 1:10 unlu mamul var, eğer size program 9'da ekmek çok nemli geliyorsa, yani.Çünkü 0: 53'te unlu mamuller var.

Program seçimini sıvıyla ayarlamak kolaydır, ancak yine de program 9'da daha iyisini yapıyorum.

Eti fırında pişirin. Sulu etli siyah ekmek çok lezzetlidir

...
Vanya28 tarifinde suyu 50-70 ml azaltırsanız, o zaman oldukça ...

Su miktarını azaltmak zor değil, ekmekçi yoğurucu değil, uzun süre durabilir (sonsuza kadar).

[Vanya28]

Saygın Vanya28! Her şey yolunda, her şey yolunda, 255 Panasonic'te pişiriyorum. Soru: Çatı çatlaması nasıl azaltılır? Fotoğrafınızdaki ile aynı ekmeği almak istiyorum. Farklı üreticilerden soyulmuş unun kalite açısından farklı olduğunu düşünüyorum, bu nedenle insanlar farklı sonuçlar alıyor. Su miktarı olabilir mi? Teşekkür ederim. Evet, 1 saatlik pişirme işleminden sonra, onu kaynar suyla nemlendirdim - sadece çatlaklar vardı ve daha önce nemlendirirseniz, pişirmenin başlangıcından ne kadar sonra yapabilirsin? Teşekkür ederim.

1 saatlik pişirme işleminden sonra, kaynar suyla nemlendirilmiş - sadece çatlaklar zaten oradaydı ve daha önce nemlendirildiyse, pişirme başlangıcından ne kadar sonra bunu yapabilirsin?

Ekşi maya ekmeği yaparken (ve AB süreci izliyordu) çatı çatlaklarımın pişirme sırasında değil, hamurun kaldırılması sırasında ortaya çıktığını fark ettim, bu nedenle pişirme sırasında ıslanma bir rol oynamayacak.
Partinin sonunda bir çatı oluştururken ıslak elle yapmak mantıklı olabilir, belki o zaman çatlaksız çıkacaktır.
Doğru, çatlaklar beni rahatsız etmiyor, çünkü bu hiçbir şekilde ekmeğin tadını etkilemiyor.

Yoğurduktan sonra düzledim - hepsi aynı, çatlaklar daha küçük olsa ve somunun ortası kenarlarla aynı seviyede ve çevresinde, çevre boyunca çatı biraz sarktı - suyun ihtiyacı olduğu görülebilir. unum için azaltılabilir. Yarın daha az suyla deneyeceğim.

... Soru: çatının çatlaması nasıl azaltılır? ...

Çatlama, hamurdaki su miktarından ve pişirme sırasında kaybolma hızından etkilenir. Çatlaklar küçükse, ekmeğin kalitesi bundan zarar görmez ve örneğin ocak ekmeği her zaman vardır.
Çatlaklar derinse ve kabuk kalınsa, kapağın ekmek yapıcıya ve contanın dağıtıcıya oturup oturmadığını kontrol edin.
Malzemelerin oranlarına ve değişikliklerine çok dikkat edin, çavdar ekmeği hamurun bileşimine çok duyarlıdır ve hamurun bileşimindeki küçük bir sapma nihai sonucu etkiler.
Sizin durumunuzda hamurun yükselme yüksekliğine dikkat edin, hamur hacim olarak yarı yarıya veya biraz daha az artmalıdır.
Tüm ekmek fotoğraflarıma yakından bakarsanız, bazılarında her zaman oluşmayan sığ çatlakları görebilirsiniz, ancak bazen oluyorlar ve hamurun bileşimine uyma konusunda çok sıkı kontrolüm var.
Eksiksizlik için ekmeğinizin resimlerini gösterin.

İşte fotoğraflarım

Neden o zaman HP.
...
Ancak, KP olmasaydı evde ekmek pişirenlerin sayısı önemli ölçüde azalırdı.

BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.
Süreci desteklemek için harcanan minimum süre ile sonucu elde etmek için HP'ye ihtiyaç vardır. İdeal uygulama: gecikmeli başlatma.
HP'nin bu kadar çok insanı çekmesinin nedeni de budur.

Offtopik için konunun yazarından ve boyun eğdiğim sim için özür dilerim.

... İşlemi desteklemek için harcanan minimum süre ile sonucu elde etmek için HP'ye ihtiyaç vardır. ...

Bu söze katılmamak zor!
Bu benim ana fikrimdi, çavdarlı muhallebi ekmeğini hızlı, basit ve sonunda iyi bir geleneksel tatla elde etmek.
Çavdarlı muhallebi ekmeği pişirme konusuna tecrübe paylaşmak ve pişirmenin basit, hızlı ve çok zor olmadığını göstermek amacıyla başladım.

İşte fotoğraflarım

Ekmeğin kesimi daha çok arzu edilir.
Suyu kesinlikle 30-50 ml azaltıyoruz.
Testinizin viskozitesini, daha önce sayfa 11'de yayınladığınız videoyla karşılaştırabilirsiniz.
Mayanın da güçlü bir etkisi olduğunu unutmayın, miktarını dörtte bir oranında azaltmanız gerekebilir, ancak hemen değil. Önce suyu azaltıyor ve sonucu görüyoruz.

[Vanya28]

Vanya28 , cevabınız için teşekkür ederim, ama beklemedim - örnek çavdarın pişirme süresine basıyorlar ... 20 dakika içinde sonuç olacak. Dışarıdan - bir çeşit korku Yaptığım: Partiden önce kovaya 310 ml döküldü. su + 100 ml. demlenmiş malt. Parti gitti ama çok sıkı. 10 ml ekledim, sonra 10 tane daha - hepsi aynı, parti zordu. 20 ml daha eklendi. - daha fazla doğal. Neredeyse her zaman yaklaşık 13 dakika yoğurmaya yardım etti ve daha sonra nemli ellerle hamuru çörek şeklini alıp ekmek yapımcısına geri verdi. Yani toplamda 450 ml aldım. Ancak, öyle görünüyor ki, bu yeterli değil - hamurda bir artış yok, yani biraz, bir şekilde her şey bükülmüş ve olduğu gibi yırtılmış. (Karışıklık için özür dilerim) Tadı normal olacak diye düşünüyorum ama görünüm ... Yani bence benim durumumda 470 ml suya ihtiyaç var. toplamda. İlginiz için tekrar teşekkürler!

Testinizin viskozitesini daha önce yayınladığınız videoyla karşılaştırabilirsiniz.

Bağlantı yüklenmiyor, daha erken görmek istedim ama şans yok. Ve işte deneyimin bir fotoğrafı - bir ekmek canavarı

[Vanya28]

Vanya28 , cevabınız için teşekkür ederim, ama beklemedim - örnek çavdarın pişirme süresine basıyorlar ... 20 dakika içinde sonuç olacak. Dıştan - bir tür korku Ne yaptım: ...

Somun en korkunç değil, dehşet. Daha eğlenceli olabilir.
Tarifi tam olarak, ne, ne kadar ve nasıl eklediğinizi yazın.
Hadi çözelim.
Video bağlantısı yüklenmezse, flash oynatıcınızı güncelleyin. Bağlantı çalışıyor, kontrol ettim.
Ve somunun kesimini göstermeyi unutmayın.

Açıkçası, sürecinizin otomatik bir ekmek üreticisinden beklenen "yükle ve unut" prensibini izlediğini söylemem.
...

Yapılması gereken en kolay seçenektir.
Gerisi ekipman maliyetleri, kendin yaz.

[Vanya28]

Vanya28 Çavdar ekmeği delicesine karmaşık Çalışmanız için teşekkürler ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Bir video karıştırma kursu indirdim - şimdi en azından hangi "kolobok" a odaklanacağımı biliyorum. Kesimde, tüm somunlar ince gözeneklidir ve son "korkunç" fotoğrafta gösterilenin kırıntısı diğerlerinden daha çok hoşuma gitti. Belki aynı küreği arayacağım, yoksa "cephaneliğimde" sadece geniş tahta olanlara sahibim ve küçük bir kürekle geri dönemezsin. Bir sonraki deneyi rapor edeceğim.

[Vanya28]

Vanya28, olmuş! Kesilmiş ekmek biraz ıslak, ama hoşuma gitti bile. Her şeyi tarifte olduğu gibi yaptım, sadece bu sefer beyaz malt aldım (eskisi gibi karanlık değil) ve tarifte toplam 475 gr su var. Bir fotoğraf eklerim

[Vanya28]

Vanya28, olmuş! Kesilmiş ekmek biraz ıslak, ama hoşuma gitti bile. Her şeyi tarifte olduğu gibi yaptım, sadece bu sefer beyaz malt aldım (eskisi gibi karanlık değil) ve tarifte toplam 475 gr su var. Bir fotoğraf eklerim

İyi sonuç!
Maltın beyaz olup olmaması bir zevk meselesidir.
Su miktarı daha da azaltılmalı ve 450 ml'ye bırakılmalıdır.
O zaman somunun çatısı sarkmayacaktır, kenar boyunca şimdi açıkça görülebilmektedir.
Kırıntının nemi de kaybolacaktır. Ayrıca, taze pişmiş ekmeğin kırıntıları her zaman nemlidir ve birkaç saat sonra normale döner.
Size daha fazla başarı!

[Vanya28]

Vanya28işte 450 gr. Su. Aynı şekilde, genel yükselişe rağmen çatı kenarlarda hafifçe çöktü.

[Vanya28]

Vanya28İşte 450 gr'dan elde edilen sonuç. Su. Aynı şekilde, genel yükselişe rağmen çatı kenarlarda hafifçe çöktü.

Hamurun viskozitesi izin veriyorsa, su miktarını daha da azaltın.
Hamur zaten yeterince kalınsa, maya miktarını dörtte bir oranında azaltın.
Ve kesiği göstermeyi unutma.

Cool Temka, ama bir soru sorabilirsiniz, bir ekmek makinesi almak istiyorum ama çavdar ekmeği pişirmesi için Panasonic SD-253 modellerinde pişmiş ekmeğin kalitesinde bir fark var mı? (207, 254, 255)? yani 254, 255'ten daha kötü değil mi? veya 207?

Cool Temka, ama bir soru sorabilirsiniz, bir ekmek makinesi almak istiyorum ama çavdar ekmeği pişirmesi için Panasonic SD-253 modellerinde pişmiş ekmeğin kalitesinde bir fark var mı? (207, 254, 255)? yani 254, 255'ten daha kötü değil mi? veya 207?

Bu konudaki çavdar için delong satın almak daha iyidir, programlama olasılığı olan sayıları hatırlamıyorum. Şehrimde onların hizmeti olmadığı için almadım.

[Andyvit]

Cool Temka, ama bir soru sorabilirsiniz, bir ekmek makinesi almak istiyorum ama çavdar ekmeği pişirmesi için Panasonic SD-253 modellerinde pişmiş ekmeğin kalitesinde bir fark var mı? (207, 254, 255)? yani 254, 255'ten daha kötü değil mi? veya 207?

Çavdar ekmeği birçok ekmek yapımcısında pişirilebilir, tek farkı elde etme kolaylığı olacaktır.
Panasonic SD-253'e bakarsak? (207, 254, 255), ardından ilk ikisi durdurulur.
254 ve 255, yalnızca tohum vb. Eklemek için bir dağıtıcının ve servis merkezlerinden ayrıca satın alınabilen çavdar ekmeği için değiştirilebilir ikinci bir tarak tipi spatülün varlığında farklılık gösterir. Yokluğu çavdar ekmeği pişirmeye engel olmaz.
Bu fırınlarda elde edilen unlu mamullerin kalitesi oldukça iyidir. Sobalar güvenilirdir. Ancak Panasonic, maalesef bugün çavdar ekmeği almanın esasen daha uygun olduğu programlanabilir fırınlar üretmiyor.
Bu fiyat aralığında çok iyi bir programlanabilir soba Kenwood BM450'dir.
Yukarıda belirtilen Programlanabilir DeLonghi BDM-125S AndyvitKendini kanıtlamış bir soba yeterince iyidir.
Fiyatı oldukça ucuz. İçindeki küçük kusurlar folyo ile kolaylıkla giderilebilir. Ekipman bölümünde bu konuyu okuyun.
Farklı sobalardan, bugün için Kenwood BM450'yi çok seviyorum.
Kaliteli, mükemmel işlevsellik ve kullanım kolaylığı.

[Bri]

Bri, Ranas 255'im var, çavdar modu var, saf çavdar ekmeği pişirirseniz, o zaman kanıtlamak için yeterli zaman yoktur, programı yarıda kesmeniz, içine koymanız, hamuru yoğurmanız, kapatmanız ve 2 için prova yapmanız gerekir. Ortam sıcaklığına bağlı olarak -3 saat sonra pişirmeyi açarsınız, saf çavdar ekmeği iyi kabarmaz, bu nedenle glüten, malt vb. Gibi özel katkı maddelerine ihtiyaç vardır. ekmeği, sonra çavdar modunda iyi pişiriyor, başlangıçta tek şey çöreğin oluşumunu takip etmek ve bu işlemi doğru yaptığınızda her şey çok daha kolay olacak. Ama sonunda, bu forumdaki birçok kişi gibi ekşi mayaya geleceğinizi ve sadece ekmek makinesinde değil aynı zamanda fırında da pişireceğinizi düşünüyorum.
Doğru, bu benim fikrim.

Hızlı cevap ve tavsiye için çok teşekkür ederim, bugün alışverişe gidip servis merkezlerini soracağım, sanırım mağazada Ranas 254 gördüm, 255 siparişe getirilebilir dediler , Kenwood BM450'yi görmeye gideceğim, ama DeLonghi benim mağazalarımızda görmediğim isimle tamamen aynı.

Basja sizinle tamamen aynı fikirde, çünkü şimdi bile fırını ekşi mayayla (mayasız) pişirmeye çalışıyorum, ancak sık sık pişirecek zamanım yok, bu yüzden bir ekmek yapımcısı düşündüm, yoğuruyor ve hatta kendini pişiriyor. Kocası unlu mamulleri ve hatta kendi ekmeğini sevdiği için.

[sıçramalar ve sınırlarla]

Hızlı yanıt ve tavsiye için çok teşekkür ederim ...
Mağazada Ranas 254'ü gördüm, 255 siparişe verilebileceğini söylediler, Kenwood BM450'yi görmeye gideceğim, ...

Mayalı çavdarlı muhallebi ekmek pişirme başarısı için toplam
2 saat 45 dk sürer.
ve mevcut çavdar unu ve mayasının özelliklerini düşünmek için biraz sabır.

Çavdar muhallebi ekmeği pişirme programı sıçramalar ve sınırlarla Kenwood BM450'de şuna benzer:
1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
2. Karışık 1 = 0 dakika (0-10 dk.).
3. Mix 2 = 15 dakika. (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
5. Karıştır 3 = 15 saniye Açılmayacak.
Karışım modu 3 her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
6. Yükselme 2 = 0 dakika (0 - 2 saat).
7. Karıştır 4 = 15 saniye Açılmayacak.
Mix 4 modu her zaman 15 sn. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
9. Pişirme = 1 sa. 30 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).

Ekşi maya pişirme için kabartma süresini 1-3 saat artırın.

Çavdar muhallebi ekmeği pişirme programı mayalı Kenwood BM450'de şuna benzer:
1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
2. Karışık 1 = 0 dakika (0-10 dk.).
3. Mix 2 = 15 dakika. (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
5. Karıştır 3 = 15 saniye
Karışım modu 3 her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
6. Yükselme 2 = 2 saat (0 - 2 saat)... Yükselme süresi mevcut maya ile eşleştirilmelidir.
7. Karıştır 4 = 15 saniye Açılmayacak.
Mix 4 modu her zaman 15 sn. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
9. Pişirme = 1 sa. 30 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).

[Vanya28]

Vanya28
Aniden kuru mayam bitti - canlı preslenmiş mayalarda denemeye karar verdim. Bunun için tarifi biraz değiştirdim - lezzetli ve muhteşem oldu. Önce kovaya 600 gr yükledim. laktik asit başlangıç ​​kültürü. Mayalı maltla doldurun. Önce preslenmiş mayayı ılık sütle (50 gr süt için 25 gr) seyreltip iki yemek kaşığı ekliyorum. yemek kaşığı çavdar unu. Maya "çalışmaya" başladığında demlenmiş (46 gr. 150 gr. Su) maltın içine koyup 10 dakika bekletiyorum. sıcak bir yere. Sonra bu aktif olarak köpüren kütleyi mayanın üstüne dökün. Sonra üstüne 400gr eliyorum. çavdar unu ve uyuyakalmak 26 gr. şeker ve 14 gram tuz. Herşey! 30 dakika. Ancak yoğururken videonuzdaki gibi (1/2 ila 2/3 fincan) hamurun durumuna lor peynir altı suyu eklerim. Ve sonra kalıba ve fırına 1 saat. 35 dakika pişiriyorum. Hazır olup olmadığını bir termometre ile kontrol ediyorum.
Fotoğrafı daha sonra ekleyeceğim, çünkü bu ekmeğin tüketimi iki katına çıktı - fotoğraflamak için zamanım yok. Çok kabarık, elastik, hafif ekşi (tam ihtiyacınız olan) ekmek ortaya çıkıyor.
Not: Genel olarak, şaşkınım - neden hazırlanması çok zor değil, ürünlerin bileşiminde basit ve çok lezzetli saf çavdar ekmeği diğerleri kadar popüler değil.

[Vanya28]

Neden olmuyor? Şahsen, ustalaştığım için sadece kendim için pişiriyorum. Bu nedenle forumda sessiz kaldım, nasılsa ekmeğimin fotoğrafını çekeceğim - mükemmel dışbükey bir çatı elde ettim. Evet ve ailem de yavaş yavaş beyaz ekmeği reddediyor - çavdar Spaibo'yu çok seviyorum Vanya28 bu konu için - sağlık için çok yararlı!

[Vanya28]

Vanya28
Kuru maya aniden bitti - ...

Fotoğrafı daha sonra ekleyeceğim, çünkü bu ekmeğin tüketimi iki katına çıktı - fotoğraflamak için zamanım yok. Çok kabarık, elastik, hafif ekşi (tam ihtiyacınız olan) ekmek ortaya çıkıyor.
Not: Genel olarak, şaşkınım - neden bu kadar zor değil, ürünlerin bileşiminde basit ve çok lezzetli saf çavdar ekmeği diğerleri kadar popüler değil.

Birkaç sebep var. Piyasada çavdar unu eksikliği. Malt ve hazır maya arayın. Ev yapımı hamur mayası anlayış, deneyim ve zaman gerektirir. Ekmek yapanlar bu ekmekten uzaktır. Fırınlar da çavdar ekmeğini sunarak biraz katıyor. Birçoğu tadını bile bilmiyor, nasıl pişirileceğini bilmiyor. Ekmek, yeni başlayanlar için zor olan pişirme hatalarına duyarlıdır.
Seni tekrar gördüğüme memnun oldum. Bir fotoğraf yükle.
Başkalarının bu ekmeği tanımasına ortaklaşa yardım etmeye devam edeceğiz.

[mükemmel bir dışbükey çatı elde etti]

Neden olmuyor? Şahsen, ustalaştığım için sadece kendim için pişiriyorum. Bu yüzden forumda sessiz kaldım. Bir şekilde ekmeğimin fotoğrafını çekeceğim - mükemmel bir dışbükey çatı elde etti... Evet ve ailem de yavaş yavaş beyaz ekmeği reddediyor - çavdar Spaibo'yu gerçekten seviyorum Vanya28 bu konu için - sağlık için çok yararlı!

Lütfen orijinal tarifte ne gibi değişiklikler yaptığınızı bize bildirin.

[Andyvit]

Andyvit
Ekmek fotoğraflarını bekliyoruz. Çatıya bakmak istiyorum. Benimki dışbükey çıkıyor - ama biraz, mükemmel değil. Kendim için çıkıntı ve ihtişamın (bu durumda yükselme ve esnekliğin yüksekliğini kastediyorum) sadece sıvı miktarına değil, aynı zamanda mayanın durumuna ve mayanın "gücüne" de bağlı olduğu sonucuna vardım. Canlı mayaya geçtikten sonra sıvı miktarını arttırdım ve daha olgun bir maya kullanmaya başladım. Ekmek çok yükselmeye başladı, ekmeğin gözenekleri arttı, ancak çatı hafif dışbükeydi. Sıvı miktarını azaltmaya başlarsam mayanın hamuru kabartması zorlaşıyor.Sonuç olarak, ekmek ince gözenekli olmasına rağmen ağır, düşüktür.
Vanya28
Sitede, hazırlıkları canlı bir şekilde tartışılan ve ürünlerde ve teknolojide (sakıncası yoksa) bizimkilerden daha karmaşık olan birçok çavdar tarifi görüyorum.
Maltım olmadığı zaman kuru kvas kullanarak pişiriyorum. Ve kendi ekşi mayamı hazırlarken, sahip olduğum tek zorluk onu çalışır durumda tutmaktır. Bu arada, sitede pek çok başlangıç ​​kültürü tarifleri ve bunları kullanan insanlar var. Örneğin, şimdi 3 numaralı manastırı kullanıyorum.

İşte sonuç. Kesinlikle tarife göre yapılmıştır. Sabah soğuyacak, kesip bakacağım. Pek çok insan, ama bir fotoğraf ...

İşte sonuç. Kesinlikle tarife göre yapılmıştır. Sabah soğuyacak, kesip bakacağım. Pek çok insan, ama bir fotoğraf ...

Bu ilk denemeyse, tolere edilebilir ve bazen daha eğlencelidir.
Kırıntının kesimini gösterin, daha net hale gelecektir.
Yoğurmasız hamurlara çok benzer.
Bir ekmek yapımcısında hamur nasıl yoğrulur, görmediyseniz bakın. Bağlantı burada:
🔗
Nasıl ve ne yaptığınızı adım adım yazın. Size bir ipucu vereceğiz ve her şey yoluna girecek.

[al_rd]

...
şişkinlik ve ihtişam (bu durumda yükselme ve esnekliğin yüksekliğini kastediyorum) sadece sıvı miktarına değil, aynı zamanda mayanın durumuna ve mayanın "gücüne" de bağlıdır.
...
Maltım olmadığı zaman kuru kvas kullanarak pişiriyorum. Ve kendi ekşi mayamı hazırlarken, sahip olduğum tek zorluk onu çalışır durumda tutmaktır.
...

al_rd, bu zaten profesyonel bir görünüm. Sonunda, her şey çavdar unu ve maltlı ekşi hamur ve birkaç başka tat etrafında dönüyor. Başka ne diyebilirim? Ama buna doğal olarak deneyim, bilgi ve "çarpmalar" yoluyla gelmeniz gerekiyor.
Ekşi maya, ekmek kırıntısını temelden değiştirir, bilinmektedir ve buna maya eklenmesi, kaldırma kuvvetini eşitlemek için çok makul bir adımdır.
Tarifimizi yazarken, iyi bir sonuç almak için hazır kuru malzemeleri yalnızca stabilite ve minimum zaman kaybı temelinde aldım. Yeni başlayanlar için çavdar ekmeği pişirmek özellikle önemlidir.
Profesyoneller için bu neredeyse bir konu değil, neyin alınmayacağı, neyin eklenmeyeceği - malt veya kuru kvas olsun, her şey iyidir. Ve yeni başlayanlar için ne kadar zor olduğunu görüyorsunuz.

İşte dilimlenmiş ekmeğin bir fotoğrafı. Sabah erkenden yaptım. aydınlatma zayıf. Tarife göre kesinlikle pişirilir. İlk düşünce, yeterli su olmadığıdır. İyi unumuz var.

İşte dilimlenmiş ekmeğin bir fotoğrafı. Sabah erkenden yaptım. aydınlatma zayıf. Tarife göre kesinlikle pişirilir. İlk düşünce, yeterli su olmadığıdır. İyi unumuz var.

Hamur karıştırılmamış, kürek kemiği bölgesinde çok fazla un kalmış ve üstte, daldırma bölgesinde başka bir kırıntı yapısı açıkça görülüyor. Üstüne hamur karıştırmak zordur. Su eklerseniz 20-30 ml. Kırıntı iyidir, oldukça gözeneklidir.