Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

Vanya, işte raporum, fırından yarım porsiyon, bu siyah çıktı, maltı azaltmadım)))) ama tadı, özellikle sıcak, lezzetli !!!!

Ayrıca fırında ekmek pişirmeyi de hayal ediyorum, ancak onarımları bitirip fırını değiştirene kadar bunlar sadece rüyalar ... V.I. Lenin zamanından bir Rus kadının sobası normal yemek pişirmeye izin vermiyor

Vanya, işte raporum, fırından yarım porsiyon siyah çıktı -...

Fırında yemek pişirmek bir rüya! Zaman yetersizliğinden dolayı HP'de pişiriyorum.
Mükemmel ekmek çıktı!

[konveksiyon + mikrodalgalar]

Ayrıca fırında ekmek pişirmeyi de hayal ediyorum, ancak onarımları bitirip fırını değiştirene kadar bunlar sadece rüyalar ... V.I.Lenin zamanından bir Rus kadının sobası normal yemek pişirmeye izin vermiyor

Fırın fonksiyonu ve modu ile mikrodalgaya dikkat etmenizi tavsiye ederim. konveksiyon + mikrodalgalar! Çok uygun bir şey, mutfakta bir gün boşta kalmayacak. Dört aşamalı pişirme, her adıma kızartma, kaynatma, kabuk verme ve herhangi bir ısıtma yöntemi atamanıza olanak tanır. Uzun yıllardır kullanıyorum, çok memnunum.

Ekmek makinem yok, her şeyi fırında pişiriyorum, ciabatta, somun ve sadece buğday. Gece mayalı ekmeği seviyorum))))

..
Gece mayalı ekmeği seviyorum))))

Maksimum saygı!
Ayrıca iyi bir fırınım var ama KhP'de maya ile pişiriyorum.

İyi günler. Ekmek yapımında acemiyim (fırıncı Paskalya arifesinde ortaya çıktı). Siyah ekmeği çok seviyoruz. Ancak bu ekmeği ekmek makinemde yapabilir miyim, anlamıyorum - LG HB 2001 BY. Pişirme süresini programlama yeteneği yoktur. "Cupcake" modunda maksimum süre 60 dakikadır. Tekrar açmayı denedim ama "aşırı ısınma" veriyor. Birisi bu ekmeği bir LG fırınında yapma tecrübesine sahip olabilir mi? Lütfen yardım et.

[HIZLI]

... Belki birisi bu ekmeği LG fırınında yapma tecrübesine sahiptir? Lütfen yardım et.

Ağlama! Ve yardımımızla kendinizi kurtarın!

Hemen ve LG HB 2001 BY'ye okuyun!

Benzer numaralar arıyoruz:
1. 15-30 dakika yoğurulur.
2. Herhangi bir programa çıkış 1 saat - 1 saat 30 dakika.
3. Pişirme 1 sa 30 dk.
Bulamadığımız rakamları farklı programlardan birleştirmeye çalışalım.
O zaman mutluluk size nasıl elde edileceğine dair ipuçları şeklinde inecek!
Bu modeldeki çavdar ekmeği, 2 veya 3 programın kombinasyonu kullanılarak elde edilmesi kolaydır. Alt seçenekli seçeneklerden birini ayrıntılı olarak açıklayacağım, resimdeki geri kalanı ve benzerliği seçmek oldukça basit olacak!
Modu seçme HIZLI, çok iyi mod, sonra BİÇİMLENDİRME (kemikleme) istenirse kimyon tohumu serpilebilir, daha sonra programın bitiminden 40 dakika önce (unutmamak için basit bir çalar saat ayarlamak yararlıdır), düğmesini basılı tutarak programı sıfırlayın DUR 2-3 sn. ve bir program seçin KEKbaşla ve pişir, bu seçenek programı pişirmeye bırakmaktan daha iyidir HIZLI 35 dakika, mümkün olsa da, ancak bu durumda ekmeğin çatısının biraz çökmesi muhtemeldir, gerçek bununla bağdaştırılabilir.
Ayrıca, pişirme süresinin sonunda, büyük bir havlu, bir kase soğuk su ve büyük bir süngerle donanmış halde, hızlı bir şekilde bir kova pişmemiş ekmeği çıkarın ve hemen hızlı bir havluyla örtün. Ve fırının sıcaklık engellemesi ile mücadele etmeye devam ediyoruz, böylece hemen açıp ekmeği pişirebilir ve bir saat beklemeyecek ve pişmiş ekmeği bozmayacaksınız.
Süngeri soğuk suda nemlendirip 3-5 saniye sıcaklık sensörüne uyguluyoruz, fırına çok fazla su damlatmamaya çalışıyoruz. Süngeri tekrar ıslatıp işlemi 7-10 kez tekrarlıyoruz, soğutma işlemi sırasında periyodik olarak herhangi bir programda ocağı açmaya çalışıyoruz ve bu olur olmaz istediğimiz modu seçiyoruz mesela KEK başlayın, ekmeği pişirmeye ve pişirmeye devam ederken kovayı yerine koyun.
Seninle bir turta! Ve sonucu gösterin.

Ocağınızda karıştırıp moda geçtikten sonra YOĞURTHamur 8 saate kadar çıkarılabilir, bu da ekşi mayalı ekmek pişirmeyi sevenler için çok uygundur.
Reçel pişirmeyin, en son su ekleyin ve sızdırmaz kova uzun süre dayanır.

Çok teşekkür ederim. Yapmaya çalışacağım.
Ve pasta her zaman açığız. Ve bir tane bile değil. Gel, Gel.

Şey, eğitmek için ekşi maya olmadan ekmek pişirmeye çalıştım ...
Fotoğraf bile çekmeyeceğim, çok yazık!
Tüm teknolojiden maltın kıvamını bozdum, kvasa hazırladım, başka bulamadım, sıvının miktarı ise maltla birlikte 460 ml'ye getirdim. bu benim için önemliydi ...
Ve mayam yoktu.

Sonuç olarak, bana neredeyse 750 gram un aldı (hamurun bir kısmını bir kilogramdan fazla olmayacak şekilde bir kenara koydum) ve yine de saçma çıktı. Zencefilli kurabiye adam oluşmadı, daha fazla un koymaya cesaret edemedim ...
Zencefilli kurabiye adam tamamen şekillenmiş olmalı?

Sonuç: Ekşi maya olmadan ve toplam kütlenin aynı miktarda maya ile artması beklenen ekmek fazla kabarmadı, kırıntı pişirilmedi, kabuk kurudu ... utanç verici (
Maya için gideceğim ve "bitireceğim"
Evet, daha fazlası ... Buradaki pek çok kişi, kepçenin dibine un koymayı tavsiye ediyor, ama benim durumumda çok sakıncalı, bıçak alttan un almıyor ve ona yardım etmesi uzun zaman alıyor ...
Belki daha sonra bir kova almak, her seferinde ocağın yanında oturmaktan daha kolaydır?

Şey, eğitmek için ekşi maya olmadan ekmek pişirmeye çalıştım ...
Fotoğraf bile çekmeyeceğim, çok yazık!
...

Sonucu göstermek her zaman çok arzu edilir, ancak tarifin tamamen ihlali için pişmanlığınızı kabul ederek, geçeceğiz.
Öncelikle maya ile ya da değil ne pişireceğimize karar vermelisin. Bu, ekmeğin ekşi olup olmadığına bakılmaksızın tadı etkiler.
Yoğurma için, bkz. Sayfa 10, çavdar hamurunu yoğurmak için bir video kursu vardır.
Çavdar hamuru oluşmadığı için zencefilli kurabiye adam senden kaçtı.

Buna göre, HP'de karıştırmaya her zaman yardım etmeniz gerekir, özellikle kovanın köşelerinde, bunu bir film izlerken hemen yapmak zor olmayacaktır.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Ve bakın, konuyu okuyun, çavdar ekmeği pişirmek zor değil, ama elbette kolayca başarısızlığa yol açabilecek incelikler var.
Önemli olan senin arzun! Ve nasıl pişirileceğini öğrenin, yardım edeceğiz!

Mükemmel) Ve ben, akıllı bir maşa gibi, çavdar hamuru için bir kolobok konusunu araştırmaya başladım (bir video bulamadım, bunun için çok teşekkürler), resimlerde görünür koloboklar var, bu yüzden un ekledim) ))
Bu arada 100 rubleye benim için "mükemmel" ekmek çıktı ...
Eh, hiçbir şey, ben inatçıyım

Teşekkür ederim!

Bu ekmeği pişirmeye çalıştım, ama benim için işe yaramadı (hiç yükselmedi ve çok ekşi), sanırım her şeyi tartılarda gram olarak tarttığım için. Sonra burada ml'yi ölçmenin gerekli olduğunu okudum.
Bir sorum vardı: Bir ölçü kaşığım var - bir yandan bir çay kaşığı (5 ml), diğer yandan bir çorba kaşığı (15 mi), kesiğin altına tam bir çorba kaşığı döküp bir ölçü bardağına dökerseniz, 20 ml alırsınız ve aynı şeyi bir çay kaşığı kaşıkla alırsınız - bu 10 ml olur. Bu nedenle, bir ölçü bardağıyla veya kesik altındaki ölçü kaşıklarıyla ölçülebilir. Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim, bu yüzden bu ekmeğin ortaya çıkmasını istiyorum.

[saat üçte]

Bu ekmeği pişirmeye çalıştım, ama benim için işe yaramadı (hiç yükselmedi ve çok ekşi), sanırım her şeyi gram cinsinden tarttığım için. Sonra burada ml'yi ölçmenin gerekli olduğunu okudum.
///

Bakalım ekmek neden işe yaramadı?
Tartımın bununla hiçbir ilgisi yoktur, her iki ölçüm yöntemi de eşdeğerdir. Daha hızlı ve daha kullanışlı olduğu için yalnızca küçük ağırlıklar için bir istisna yapılır.
Tarifi tam olarak, ne yaptığınızı ve nasıl yaptığınızı yazın.
Hangi Agram'ın kullanıldığını hemen kontrol edin, açık mı yoksa koyu mu?
Karanlıksa, o zaman bu bir hatadır, karanlık Agram'ın ihtiyacı olan saat üçte kat daha az.
Eğer hata bu değilse, sürecinizi daha ayrıntılı bir şekilde açıklayın ve daha iyi yardım için sonucun bir bölümünü gösterin.
Başarı.

Vanya28, cevap için teşekkürler! Bir şey fotoğraflamayı düşünmedim.
Her şeyi tarifinize göre yaptım, bir sonrakinde x / p'ye koydum. sıra:
Soyulmuş çavdar unu 500 gr (elenmiş)
Ekşi hamur (asitleştirici) "Agram" 35 g
şeker 75 g
15 g tuz
Kuru maya 8 g
Kuru kırmızı çavdar maltı 40 gr (100 ml kaynar su ile demlendi ve karıştırıldı, 10 dakika soğutuldu, sonra oda sıcaklığında su eklendi - 350 ml)
"Glutensiz" programda yoğurulurken, 3 dakika karıştırmaya yardımcı oldu, hamur videoda gördüğünüzden çok daha dikti, üst kısmı yırtık ve engebeli idi. Yoğurma yaklaşık 15 dakika devam etti, sonra hamuru 60 dakika bıraktım, ancak döngünün ortasında bir yerde hala küçük bir yoğurma vardı, bu normal mi?
Agram'ım gerçekten karanlık, ancak tarifte karanlık hakkında bir kelime söylenmiyor 3 kat azaltılmalıdır. Ve neden hiç yükselmedi? Belki c / p'nin talimatlarına göre c / p'nin altına maya koyabilirsiniz? Maya kalitesinden şüphem yok, onları taze, kuru ve bu paketten zaten test ettim (anında Melek maya).

Herkese merhaba! Ben de yapamam. Gerçek 1 kez denendi. Burada okudum, hiçbir durumda pes etmemelisiniz. bu yüzden bugün tekrar yapacağım.
HER ŞEYDE bir kolobokum yoktu. sadece oldukça yükselen bir kitle vardı. Bir masaya 3-4 yemek kaşığı daha un koyun. ekledi ... Ekmeğin çok yoğun olduğu ortaya çıktı ve içi pişmemiş. Ayrıca koyu Agram ekledim.
Ve ilerisi. Bir aydır okuyup okuyorum ve sadece Panasik 256 için çavdar bulamıyorum! herkes bir bağlantı atabilir mi? Pliz!
ve ayrıca konsantre maltım var. sıvı. bu tarif için ne kadar gerekli? teneke kutunun üzerine 500 gram un -1 yemek kaşığı için yazılmıştır.
Genel olarak, bugün tekrar yapacağım.

Bu hesaplamalarda, yeniden hesaplamalarda tamamen karıştırdığım bir şey. Belki birisinin kuru malt yerine tahıl konsantresi içeren çavdar muhallebi için hazır bir tarifi vardır. Ve sonra başarısız deneylerin sonuçlarını kovaya göndermek için el yükselmez.

Benim de buna gerçekten ihtiyacım var !! Zor değilse. yoksa kafam bilgi bolluğundan zaten şişti!

Hadi bakalım ! Beyin patlaması yaşıyorum! İşte tüm konuyu okuduktan sonra kendim için böyle bir tarif:
1. Çavdar unu - 500g.
2. Malt (konsantre) -1. l.
3. Agram ışık (50 ml) - 10 çay kaşığı. l.
4. Şeker - (75ml) -5 yemek kaşığı. l
5. Tuz-2h. l
6. Maya - 2 çay kaşığı.

350 ml suya, çözünmüş bir yemek kaşığı maltla birlikte 100 ml su daha ekliyorum, toplam: 450 ml su.

Ben de petrol yetiştirmek istiyorum. 2 yemek kaşığı ekleyin. l.

Doğru anladım mı? akşam pişirmek istediğim birine yardım et ..
Teşekkür ederim.

...
Agram'ım gerçekten karanlık, ancak tarifte karanlık hakkında bir kelime söylenmiyor 3 kat azaltılmalıdır. Ve neden hiç yükselmedi?
...

Agram koyu olduğu için ekmek kabarmadı, Agram ışıktan üç kat daha asidiktir, bu miktardaki asit mayanın çalışmasını engeller.
Agram miktarını sırasıyla üç kez azaltın ve ekmek ortaya çıkacaktır.
Tarifi düzeltmek zorunda kalacağım, hazırlandığında Agram dark neredeyse satışta yoktu. Senin davan şimdiden bana gelen üçüncü. Ben düzelteceğim.
Başarı ve sonuçları gösterin.

[HATA!]

Hadi bakalım ! Beyin patlaması yaşıyorum! İşte tüm konuyu okuduktan sonra kendim için böyle bir tarif:
1. Çavdar unu - 500g.
2. Malt (konsantre) -1. l.
3. Agram ışık (50 ml) - 10 çay kaşığı. l.
4. Şeker - (75ml) -5 yemek kaşığı. l
5. Tuz-2h. l
6. Maya - 2 çay kaşığı.

350 ml suda, çözünmüş bir yemek kaşığı maltla birlikte 100 ml su daha ekleyin, toplam: 450 ml su.

Ben de petrol yetiştirmek istiyorum. 2 yemek kaşığı ekleyin. l.

Doğru anladım mı? akşam pişirmek istediğim birine yardım et ..
Teşekkür ederim.

Toplam su miktarı - HATA! Bekle şimdi sayacağım!
Yağ eklemezseniz su 390 ml'ye ihtiyaç duyar. İlk kez yağsız pişirmek daha iyidir. Ama gerçekten istiyorsan, o zaman suyu daha çok kaşık yağ azalt.
Çavdar malt konsantresi kullanıyorsanız, her şey doğrudur.
Agram'ınızın koyu mu açık mı olduğunu kontrol edin.
Tarif ışık için belirtilmiştir ve karanlık için üç kat daha az gereklidir.
2 yemek kaşığı eklerseniz. yemek kaşığı yağ, sonra su sırasıyla 50 ml azaltılmalı, bunu unutmuşlar ve konuyla ilgili bir gösterge var.
Başarı.
Konsantre ile değiştirilirken neden bu kadar suya ihtiyaç duyulduğu konusunda bir açıklama var.

Ve Agram karanlığa bastım ... belki de bu yüzden bir hata!

Ve Agram karanlığa bastım ... belki de bu yüzden bir hata!

Ve bunun için de! Tarifi bugün düzeltelim.
Ve sonucunuzu gösterin.

Çok teşekkür ederim. Yarın sonuçları imzalayacağım

Vanya28, çok teşekkür ederim! Öyle bir şüphem vardı ki, Agram'ı değiştirdim. Ve Agram'ı 3 kat azaltırsam, bu durumda suyu azaltmam gerekmez mi?

Vanya28, çok teşekkür ederim! Öyle bir şüphem vardı ki, Agram'ı değiştirdim. Ve Agram'ı 3 kat azaltırsam, bu durumda suyu azaltmam gerekmez mi?

Azaltmanıza gerek yok, fark eksi 35 ml Agram olacak, hamur hayatta kalacaktır.
Ancak kesinlikle kesin olmak gerekirse, asit miktarını azaltmanın yanı sıra, Agram'da bulunan şişen un miktarı da azalacak ve bu zaten hamurun şişmesini etkiliyor.
Suyu azaltmadan pişirin, ekmek ortaya çıkacak ve sonuca göre gerekirse yerel unla daha fazla pişirmek için düzelteceğiz.

[Vania]

Sobamdaki Temko'ya rapor ver




Fotoğraftaki gibi, iyi mi?
Ayrıca size yeni başlayanlardan da söyleyeceğim ... Size, Vaniaİlk gönderiye videoya bir bağlantı koyarsanız, tutarlılık ve karıştırma hakkında muhtemelen daha az soru olacaktır.
Sadece yemin etmeyin lütfen, her şeyi çoktan gördüm, bağlantı zaten bana yardımcı oldu

Vania! Konsültasyonunuz için çok teşekkür ederim! ve biz yeni başlayanlar için her şeyi çiğnediğiniz sabır için. Bu konu zaten 3 yaşında ve sakar yeni başlayanların sayısı gittikçe daha fazla. ... Ve sonra, yapmaya başlayana kadar forumdaki ipuçlarında gezinmek çok zor. Ve sadece bu süreçte neyin ne olduğunu anlamaya başlıyorsunuz. Bütün bu korkunç isimler panifarin, agram. Görünüşe göre ne olduğunu asla anlayamayacaksın!
Şimdi ekmek hakkında:
Her şey harika gitti. 5 saniye içinde bugün işe koyuldu. ve övdü.
Kolobok ile ilgili değişikliklerim: Yoğurma işlemi sırasında 2 kaşık daha rasta ekledim. yağlar. Zencefilli kurabiye adam seninki kadar sıvı değildi. Ama çok sakinim. Belki çok yüksek ekmek çıkmadı - yaklaşık 80 mm "soldurucularda". Ama ilk defa buğday olanla aynı yükseklikte olması gerektiğini düşündüm. Asit. kırıntı - her şey yolunda. Maalesef çocuklar kamerayı işe götürdüler, bu yüzden portföy oluşturmadım, ama ondan sonra gerekli!
Bugün Darnitsky yapmaya çalışacağım!
Herkese başarı! tarifleri dikkatlice okuyun ve Vanya'nın tavsiyelerini dinleyin!

Vanya28, yanıt verdiğiniz için teşekkür ederiz!
Nasıl yapacağım - Hemen rapor edip bir fotoğraf göndereceğim.

... ilk gönderiye videoya bir bağlantı koyarsanız, tutarlılık ve karıştırma hakkında kesinlikle daha az soru olacaktır.
...

İlk gönderideki bağlantı, çavdar hamurunu yoğurmanın video kursuna yerleştirildi.

Çavdar ekmeği çok iyi, maya versiyonu için kırıntı klasik çıktı. Kabukla ilgili bir soru var, fotoğraftan çok net değil, belki çekim çok gölgeli ya da biraz fazla kuru ve bu nedenle rengi değişti. Eğer öyleyse, pişirme süresi 5-7 dakika kısaltılabilir.
Ve böylece, her şey yolunda!

İşte bana bir soru daha ... İkinci gün ekmek neden sertleşiyor?

[Vanya28]

Vanya28, Karanlık bir agram ile ikinci denememi rapor ediyorum. Bu sefer her şeyi ölçü kaşıklarıyla ölçtüm ve eğlenmek için elektronik ölçekte ölçülen her şeyi tartmaya karar verdim. Ben de öyle yaptım:
- çavdar maltı - 50 ml = 30 gr
- maya - 10 ml = 6 g
- koyu agram - 15 ml = 9 gr
- şeker - 75 ml = 60 gr
- tuz - 10 ml = 12 g
1. gönderideki rakamlarınızla çok farklı ama ilk defa her şeyi gram olarak ölçtüm ve aldığım hamur sizinkine göre çok yoğun.Bu sefer hamur sizinkine yakındı, ama yine de kalın, iyice karışmamıştı ve her şey bir külahta yükseldi (yığının sonunda, ıslak parmaklarla dikkatlice hizaladım). Ekmeğin tadı gerçekten çok hoşuma gitti, ilk seferki gibi bir ekşilik yoktu - tarif için çok teşekkür ederim, ama bana öyle geliyor ki ekmek iyi kabarmadı, kabuk çok pişmiş ve kalın, senin ekmek daha gözeneklidir. Ne tavsiye edebilirsin?

Yoğunsa neden sıvı eklemedin?

Yoğunsa neden sıvı eklemedin?

çünkü yeterince sıvı saydım çünkü 3 kat daha az agram koydum.

Bu yüzden başkalarının ve benimkinin sonuçlarına bakıyorum, çatı neredeyse tüm çok lezzetli ekmekler tarafından parçalanmış, tarif "Darnitsky" olarak ev yapımı hale geldi. karısı ziyafet için lezzetli sandviçler yapar

çünkü yeterince sıvı saydım çünkü 3 kat daha az agram koydum.

Daha fazla su alan ununuz olabilir, bu yüzden hamur gerektiğinden daha kalındır .. eklerim ..

Söyle bana, lütfen, kim bilir ... Moulinex'imde "Borodinsky ekmeği" (3 aşamalı) özel programını kullanmanın bir anlamı var mı, yoksa 2 program "Mayalı hamur" + "Pişirme" kombinasyonunu kullanmak daha mı iyi? ", Vanya'nın önerdiği gibi? Belki bu soru zaten sorulmuştu, ancak fiziksel olarak forumun 40 sayfasını çıkarmak için zamanım olmadı!

[droma]

droma
"Mayalı hamur" + "Pişirme" pişirin ve mutlu olacaksınız! Bir de Moulinex'im var ve her zaman bu şekilde pişiriyorum, sonuç asla sona ermiyor!

Söyle bana, lütfen, kim bilir ... Moulinex'imde "Borodinsky ekmeği" (3 aşamalı) özel programını kullanmanın bir anlamı var mı, yoksa 2 program "Mayalı hamur" + "Pişirme" kombinasyonunu kullanmak daha mı iyi? ", Vanya'nın önerdiği gibi? Belki bu soru zaten sorulmuştu, ancak fiziksel olarak forumun 40 sayfasını çıkarmak için zamanım olmadı!

Fırınınızın kılavuzuna bakın, muhtemelen hangi ekmek yapım aşamalarının ne kadar sürdüğünü gösterir.
Vanya, 45 dakikalık pişirme standartlarının uygun olmadığını, 1.23-1.30'da pişirmeniz gerektiğini yazdı. Orijinal 1.30'da fırınım bu süre zarfında kabuğu kurutuyor

Sürümünüz 20-30 dakika yoğuruluyorsa, bir saat prova ve yaklaşık bir buçuk saat pişiriliyorsa - bu aynı olacaktır.

İşte bana bir soru daha ... İkinci gün ekmek neden sertleşiyor?

Pişirdikten birkaç saat sonra, bu ekmek stabilize olur, kırıntı daha az yapışkan hale gelir ve görebileceğiniz gibi.
Bayat süreç farkedilene kadar birkaç gün bu durumda kalacaktır.

[Vanya28]

Vanya28, Karanlık bir agram ile ikinci denememi rapor ediyorum. Bu sefer her şeyi ölçü kaşıklarıyla ölçtüm ve eğlenmek için elektronik ölçekte ölçülen her şeyi tartmaya karar verdim. Ben de öyle yaptım:
...
1. gönderideki rakamlarınızla çok farklı ama ilk defa her şeyi gram olarak ölçtüm ve aldığım hamur sizinkine göre çok yoğun. Bu sefer hamur sizinkine yakındı, ama yine de kalın, iyice karışmamıştı ve her şey bir külahta yükseldi (partinin sonunda, ıslak parmaklarla dikkatlice düzledim ...
ama bana öyle geliyor ki ekmek iyi kabarmadı, kabuk çok pişmiş ve kalın, ekmeğiniz daha gözenekli. Ne tavsiye edebilirsin?
...

1. Tartım sırasındaki sayı farkı, terazilerinizi küçük değerlerle ölçerken büyük bir hatadır. Bu nedenle, daha hızlı, daha doğru ve daha kullanışlı olan küçük ağırlıkların ölçü kaşıklarıyla yapılmasını şiddetle tavsiye ediyoruz.
2. Panasonic ekmeği sizin için doğru çıktı ve yüksekliğe ulaşmadıysa, yaklaşık 1 cm, daha yüksekse, çatı başarısız olur.
3. Ununuzun altına yaklaşık 20-30 ml su ekleyin. (bir çorba kaşığı).
4. Panasonic'in kabuğu daima gevrektir. Eğer bundan pek hoşlanmıyorsanız, iş parçacığının bununla nasıl başa çıkılacağına dair bir açıklaması var. Oku onu.
Ve sonucu gösterin, çatlaklar kaybolmalıdır.

burada başkalarının ve benimkinin sonuçlarına bakıyorum, neredeyse herkes çatıyı kırıyor ...

Küçük 1-2 çatlaklar çavdar ekmeği için bir kusur değildir, ancak ocak ekmeği için bu, özellikle ekmek pişirmek için teknik koşullara yansıyan genellikle normdur.

Tarif için teşekkürler, ama sanırım yanlış bir şey yaptım, tarifte olduğu kadar yüksek ve tatlı değil, ev yapımı ekşi maya ile yaptım.

... Tarif için teşekkürler, ama sanırım yanlış bir şey yaptım, tarifte olduğu kadar yüksek ve tatlı değil, ev yapımı ekşi maya ile yaptım.

Bu kadar un için ekmeğiniz var ve yüksekliği doğru, kırıntı gözenekli ve iyi, tek soru ekşi hamur, ya daha uzun büyütmeniz ya da daha fazla eklemeniz gerekiyor, bu tarifte 300-400 gram ekşi maya normal bir miktar ve ekmek daha sonra tatlı ve ekşi olur.
İyi şanslar!

Bu kadar un için ekmeğiniz var ve yüksekliği doğru, kırıntı gözenekli ve iyi, tek soru ekşi hamur, ya daha uzun büyütmeniz ya da daha fazla eklemeniz gerekiyor, bu tarifte 300-400 gram ekşi maya normal bir miktar ve ekmeğin tatlı ve ekşi olduğu ortaya çıkıyor.
İyi şanslar!

Cevap için teşekkür ederim!!! Hala ekmeğin yapışkan olmasından utanıyorum, bir süre sonra restore edildiğini yazdınız, değişiklikleri fark edene kadar gün geçti, restorasyon ne zaman gerçekleşiyor?
Başlangıç ​​kültürünün 300-400 grama çıkarılabileceğini de yazdınız, o zaman yoğurma sırasında un ve suyu azaltmak mı gerekiyor?

...
Başlangıç ​​kültürünün 300-400 grama çıkarılabileceğini de yazdınız, o zaman yoğurma sırasında un ve suyu azaltmak mı gerekiyor?

Tarifteki un ve su oranı değişmeden kalmalıdır, bu çok önemlidir, çünkü hamurun kıvamını etkiler ve un miktarının suya oranının ihlali, kubbenin kirlenmesine ve kırılmasına neden olur. somun veya ekmeğin çatısının düşmesine. Ekşi maya miktarını artırarak buna göre su ve un miktarını azaltırsınız.

Tavsiyen için teşekkür ederim!!!

Ve ben harika yaptım! Ancak bu ekmeği ilk kez pişirirken riske atmak istemedi ve 1 yemek kaşığı ekledi. l. panifarin.
Partinin bitiminden sonra, karıştırıcıyı çıkardı ve çatıyı ıslak bir spatula ile düzleştirdi. Çatı mükemmel - biraz dışbükey. Yazara TEŞEKKÜRLER !!! )

Vanya 28, bugünlük ikinci ekmeğinizi fırından yeni çıkardı (daha önce yazdığım ilki, sevgili damadımı tattı ve çabucak götürdü). Şaşırmayı asla bırakmadım: kolobok yoktu - viskoz bir plastik kütle, yoğurma sırasında (videonuza göre), viskoz hamuru omuz bıçağından bir bıçakla sürekli çıkardım ve kovaya geri gönderdim. Ve bu maddeden bir şey çıkacağına bile inanamadım. Ama ne harika bir sonuç - ikinci ekmek daha da iyi! Çatı hafif dışbükey, düz (tümsekler ve çatlaklar olmadan). Tarife hardal yağı eklendi - 2 yemek kaşığı. l. ve şekeri 2 yemek kaşığı azalttı. l. (bu benim zevkime göre), baharatlar kişniş ve kimyon.
Ve işte bulgularım:
1. Karıştırıcıya ilk 10 dakika yardım etti - hamuru köşelerden ayarladı, karıştırıcıya doğru bastırdı, hamuru bir spatula ile çevirdi, çünkü "kolobochek" değil, yapışkanlık nedeniyle alttan daha yoğrulur.
2. Kalan 5 dakika içinde. hamur çok homojen, pürüzsüz bir kütleye düğümlendiğinde yoğurma, yardım etmemeye ve sadece gözlemlemeye karar verdi. Son 5 dakika içinde iş parçası (ona kolobok bile diyemem) kendi kendine dönmeye başladı. Hamur duvarlara yapışınca spatula ile hafifçe ittim.
3. Yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkardığımda, oldukça sıkı bastırdım ve çatıyı yumuşak silikon bir spatula ile "cilaladım" - düz ve pürüzsüz hale getirdim (spatulayı suyla nemlendirdim). Böylece, tüm iş parçası kova üzerine eşit olarak dağıtıldı.
4. Fırında 1 saat 15 dakika, çünkü ilk defa kenarları çok kızartılmış.
Tarifte başka bir şeyin değiştirilmesi gerekip gerekmediğini bile bilmiyorum - her şey çok başarılı: ilk ona girmek. Belki de un ile deneyeceğim: 250 gr soyulmuş çavdar ve 250 gr bütün çavdar.
Bir kez daha, büyük bir TEŞEKKÜRLER !!!

Herkese iyi akşamlar!!! HP Moulinex OW 6002'yi tarife ve teraziye göre yaptım. Videodaki gibi bir spatula ile ürünlerin döşenmesinden utandım (genellikle, aksine, önce unun üstündeki sıvı vb.), Kütlenin viskoz olduğu ortaya çıktı. Ve şimdi BU mucize pişirildi ve ..... orta nemli, yapışkan, tadı hakkında yazmayacağım. Tavsiyede yardım, bende yanlış olan ne. TEŞEKKÜR EDERİM

[AndreyK]

AndreyK
Bu ekmeği Mulinex-5002'deki şemaya göre pişirilmiş Mulinex-6002'de defalarca pişirdim:

Mayalı hamur programı -1 saat 25 dakika. 25 dakika yoğurma. 1 saat yükseliş.
Program "Pişirme" - maksimum süre 1 saat 10 dakika. Sonunda, hemen 20 dakika daha ekleyin.
Toplam pişirme süresi = 1 saat 30 dakika.

Ekmek mükemmel!

Not: İŞTE Mulinex-5002'de pişmiş ekmeğimi görebilirsiniz, 6002'de bire bir aynı çıkıyor.