Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

Bunun gibi. Hatta 1 saat 20 dakika koyardım.

Öyleyse yapacağım.

Ve 400 gr'a dönüştürmek için ne fikir geldi. un?

Sadece bir tane yiyen olduğu oldu. Biraz kalıyor ama atamıyorum ...

500 gr. Zaten yoğururken kürek kemiğini zar zor kapatın.

Hayır, parti harikaydı!

Bir Panasonic SD 2500 var, Fransızca pişmiş çavdar (talimatlara göre), program 07, çok süngerimsi ve istediğimiz gibi değil, biri yardım edebilir. yoksa ocağı değiştirmeniz mi gerekiyor? Ne yapacağımı doğrudan bilmiyorum, her zamanki normal çavdar veya çavdar-buğday ekmeği istediler, başka bir 254 modeli vardı, özellikle skaali almadı, içinde çavdar yok, burada bile olmadığı ortaya çıktı. yemek tarifi

254 modeli 2500'e benzer

... çok süngerimsi ve istediğimiz gibi değil, biri yardım edebilir. yoksa ocağı değiştirmeniz mi gerekiyor? ...

Neye ağıt yakıyoruz?
Hadi gidip çavdar muhallebi ekmeğinin fotoğrafını görelim
bu konunun ilk sayfasında.
Beğendiysen okuruz
pişir ve ye!
Hala sorularınız mı var?
Sor.

Üzgünüm, fırında su ısıtıcısıyım ...

Panas 2500 ... Fransız programında her şeyi sorunsuz pişiriyor ...
ne kadar ve ne kullanmıyorum, her şey harika, sadece çavdar henüz siyah değil -)
(1 bardak çavdar ve 2 bardak buğday koyun)

Çok okudum ama çavdarın nasıl pişirileceğini anlamadım, iki pragramın bir kombinasyonu var, ancak arabayı bir gecede terk ederseniz, ne yapmalı?

Basit bir programa göre çavdar (siyah) uzmanlarının görüşlerini istiyorum -)

ps. teşekkür ederim

Çok okudum ama çavdar pişirmeyi anlamadım

İlk yazıda, her şey çok net bir şekilde anlatılmış gibi görünüyor. Başlığın altında okuyun Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 ve 2500, 2501, 2502) ekmek yapımcısında pişiriyoruz.

Çok okudum ama çavdar nasıl pişirileceğini anlamadım, iki pragramın bir kombinasyonu var, ama arabayı bir gecede terk ederseniz, o zaman ne yapmalı?

Bu tarife göre gece hiçbir şekilde çalışmayacaktır.

[Vanya28,]

Vanya28, ve işte sormak istediğim şey .. Provadan sonra parlak koyu bir taç elde etmek için su ile yağlayın? Bir şekilde bir şeyden korkuyorum ... Yine çökecek ..

[Tarif değişmedi!]

Bir üzüntü vardı ...
Bu tarifi birkaç kez pişirdim. Tarifi anneme vermeye karar verdim ve ondan önce tekrar kontrol ettim. Ve ne oldu ?! Korku
Baktım, tarifin düzenlendiği ortaya çıktı (10 Eylül'den itibaren), ama eski şekilde pişirdim. (Bir tarifin temasını düzenlemek, tarifin oranlarının değiştirildiği anlamına gelmez. Tarif değişmedi! - Vanya28) Ve her şey yolunda gitti ... Bana nereyi kaçırdığını söyleyebilir misin?
Ekmek, "yüzü korkunç, içi nazik" dizisinden çıktı. Tadı oldukça iyi uyuyor (başka türlü olamazdı, çünkü içerikler tanıdık geliyor), ama görünüm ...

Bir video yoğurma kursu izledim - hamurum daha kalındı. Yoğurma, kişnişli bal üzerinde yapıldı (kimyon olmadan, pişirmeden önce açmaya cesaret edemedim). Ek olarak eklenenlerden: panifarin-1. l., plover hacmi-2. l., Ekşi hamur "Agram light" yerine - ekstra-r-10gr. (muhtemelen daha fazlası olmalıydı) ve Böcker Rogen-2 yemek kaşığı. l. Gerisi tarife göre ... belki çok fazla katkı maddesi döktünüz?
süper yükseklik yükseldi ... sadece kenarlarda ...


Çatının sadece fazla sudan çöktüğünü düşündüm ... ama görünüşe göre eksiklikten de ...

[Vanya28,]

Vanya28, ve işte sormak istediğim şey .. Provadan sonra parlak koyu bir taç elde etmek için su ile yağlayın? Bir şekilde korkuyorum ... Yine çökecek ..

Kabarmadan önce hamuru düzeltmek ve sıcak hazır ekmeği yumurta akı veya macunla yağlamak daha iyidir.Arama yoluyla ilgili konularda okuyun.

[Tarif değişmedi!]

Bir üzüntü vardı ...
Bu tarifi birkaç kez pişirdim. Tarifi anneme vermeye karar verdim ve ondan önce tekrar kontrol ettim. Ve ne oldu ?! Korku
Baktım, tarifin düzenlendiği (10 Eylül'den itibaren) ortaya çıktı ve eski şekilde pişirdim. Ve her şey yolunda gitti ... Bana nereyi kaçırdığını söyleyebilir misin?
Ekmek, "yüzü korkunç, içi nazik" dizisinden çıktı. Tadı oldukça iyi uyuyor (başka türlü olamazdı, çünkü içerikler tanıdık geliyor), ama görünüm ...

Bir video yoğurma kursu izledim - hamurum daha kalındı. Yoğurma, kişnişli bal üzerinde yapıldı (kimyon olmadan, pişirmeden önce açmaya cesaret edemedim). Ek olarak eklenenlerden: panifarin-1. l., plover hacmi-2. l., Ekşi hamur "Agram light" yerine - ekstra-r-10gr. (muhtemelen daha fazlası olmalıydı) ve Böcker Rogen-2 yemek kaşığı. l. Geri kalanı tarife göre ... çok fazla katkı maddesi alabilir misin?
süper yükseklik yükseldi ... sadece kenarlarda ...
....
Çatının sadece fazla sudan çöktüğünü düşündüm ... ama görünüşe göre eksiklikten de ...

Eski şekilde pişiriyorlardı, muhtemelen şaka yapıyordunuz.
Bir tarifin temasını düzenlemek, tarifin oranlarının değiştiği anlamına gelmez. Tarif değişmedi!
Aynı anda birkaç değişiklik yaptınız - buna eski fırın mı deniyor?
Bir tarifi değiştirirken nedenini düşünmek faydalıdır, seçim yapmanıza ve hatalardan kaçınmanıza yardımcı olur.
Başlangıç ​​kültürü miktarındaki bir azalma, hamurun asiditesini düşürdü, bu da mayanın aktivitesini etkiledi ve hamur, 1.5-2 katından önemli ölçüde daha büyük bir yüksekliğe yükseldi. Buna göre ekmeğin çatısı düştü.
Değiştirilmiş tarifte sorun maya, maya miktarını azaltma veya kabartma süresidir.
Konuda, sürekli bir hatırlatma varmalzemeleri pervasızca değiştirmeyin, kolayca hataya neden olur. Veya değişikliği her seferinde bir bileşen yapın!
Bir hata tahmin edemiyorum, değişiklik yapmadan önce sor.
Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin.
Başarılı!

Eski şekilde pişiriyorlardı, muhtemelen şaka yapıyordunuz.

İfadeni tam olarak anlamadım
Bunu en son pişirdiğimde yaklaşık altı ay önce olduğunu söylemek istedim ve o tarife göre (o zaman hazırlanmış olan) her şey harika sonuç verdi.
Malzemeleri düşüncesizce değiştirmedim, sadece katkı maddelerini attım ... bu yüzden iyi olacağını düşündüm, diğer tüm ekmekleri ve katkı maddelerini pişiriyorum ve her şey yolunda!
Ayrıca tarifteki unun soyulmuş çavdar yazıldığını ve özel öğütme tam tahıllı çavdarım olduğunu fark ettim.

Bu sonucu etkileyebilir mi? Her zaman bir ve aynısına sahip olsam da
Genel olarak tarife göre net bir şekilde deneyeceğim.

Harika un! Bunu sevdim!
Tam tahıl, kepekle birlikte tam tahıllardan öğütme anlamına gelir - bu un biraz daha sıvı alır.

Soyulmuş un, soyma, kabuğu soyma ve ardından öğütme anlamına gelir - aynı zamanda harika bir un! Çavdar unu gibi buğday unundan daha fazla sıvı alır.

Ancak tam tahıl unu daha fazla sıvı alır.

["... katkı maddeleri attım ... bu yüzden sorun olmayacağını düşündüm ..."]

İfadeni tam olarak anlamadım
...
Malzemeleri düşüncesizce değiştirmedim, sadece katkı maddelerini attım ... bu yüzden iyi olacağını düşündüm, diğer tüm ekmekleri ve katkı maddelerini pişiriyorum ve her şey yolunda!
....

"... katkı maddeleri attım ... bu yüzden sorun olmayacağını düşündüm ...", Tarif birkaç kez dinlemek istemiyorsunuz, tarifin kompozisyonunu akılsızca değiştirmeyin.
Çavdar unu ile çalışmak, kesinlik ve doğruluk ve sonucu etkileyen farklı bileşenlerin derecesinin iyi anlaşılmasını gerektirir.
Böcker Rogen - asitlik benim için bilinmiyor. Sonuca bakılırsa, çok yüksek değil.
Ekstra-R - asitliği - Agram Light'ınki ile hemen hemen aynıdır. Yaklaşık 3-4 kat daha az eklediler.
Panifarin (glüten) - kırıntı gözenekliliğini iyileştirir, ancak çatıyı bu yükseklikte tutmak için yeterli değildir.
İşte bu kompozisyonda maya miktarında sorun ortaya çıktı.
Değişiklikler yapıldı, korkutucu değil, ancak sırasıyla iyi bir sonuç işe yaramadı.
Yapılan değişikliklerle ekmeğin tadı hoşunuza gittiyse, maya miktarını veya hamurun 1,5 kat yüksekliğe çıkarılma süresini ayarlayın.
Bu bir şeydir, umarım anlarsın?

St.Petersburg'da nereden alınır

- Fermente kuru çavdar maltı
- Ekşi hamur (asitleştirici) "Agram açık", koyu

Büyük mağazalarda, hayır ...

St.Petersburg'da nereden alınır

- Fermente kuru çavdar maltı
- Ekşi hamur (asitleştirici) "Agram açık", koyu

Büyük mağazalarda, hayır ...

St.Petersburg'da bir mağaza var, St.Petersburg'da nereden satın alınır bölümüne bakın. Adı kabaca Ev yapımı ekmek veya benzeri bir şey. Şimdi görmeye çalışacağım, bulursam yazacağım.
İşte buldum - Evin Ekmeği 🔗

[Manzaraya çok şaşırdım, böyle çökmüş bir çatı beklemiyordum]

İfadeni tam olarak anlamadım

Bana öyle geliyor ya da sözlerinde kötü bir şey mi var?
Çavdar unuyla çalışmanın daha zor olduğuna tamamen katılıyorum, ancak ekmek pişirmenin ana noktaları benim için oldukça iyi biliniyor.
Her zaman elimde İnternet var, bu yüzden tüm tarifleri kendim için yazdırmıyorum. Bu tarif sadece yer imlerimde ve tüm sayfalar okundu!
Basitçe Manzaraya çok şaşırdım, böyle çökmüş bir çatı beklemiyordum... ve pişirme süresi hakkında şüphelerim vardı, ama normaldi ...
Maya sayımı veya yükselme süresinin düzeltilmesi,? Tarife göre maya döktüm ve yanılmıyorsam zaman da "Glutensiz" için.
60 dakika ...
Prensip olarak soruyla ilgileniyordum yükseliş neden sadece kenarlarda meydana gelditamamen homojen bir yapı kesitte görülüyor ...

vahşi, burada herkes birbirine yardım ediyor ve ben bir istisna değilim, yorumlardan kırılmaya gerek yok, özellikle de konuya iseler.

Ekmeğinizin bir çatısı var değiştirmeler yapıldıktan sonra başarısız oldu üç nedenden ötürü, su miktarı, maya ve yükselme süresi.
Basitlik için zamanı bir kenara bırakalım. Yani, değiştirmeden bırakalım.
Mayayı ve miktarını değiştirdiniz. Bu, hamurun pH'ını (asitliğini) değiştirdi.
Buna göre, bu mayanın aktivitesini değiştirdi, aynı yükselme süresinde daha hızlı çalışmaya başladılar.
Ekşi hamurun değiştirilmesi, unun şişmesinde de bir değişikliğe yol açtı, bu da tarifteki su miktarının ayarlanmasını gerektirdi ve bu yapılmadı.
Ayrıca buraya yerel unun şişmesinin özelliğinden dolayı toplam su miktarını düzeltme ihtiyacını da ekliyoruz ve gösterdiğiniz sonucu alıyoruz.
Tüm bu anların birleşiminden dolayı, maya, hamuru 700 g somun unun karakteristiği olan bir seviyeye çıkardı.
Bu 500 gr un için çok yüksek bir yüksekliktir, sırasıyla ve çatı düştü.
Su miktarını 50-70 ml azaltarak tarifiniz düzeltilebilir, maya hemen dokunmam, ileride miktarını azaltmak mümkün olacak ama hamur arttığı anda yükselişi takip ettim. Hacim 1,5-1,8 kat (çok 2 kat), fırını hemen pişirmeye alın.
Yaklaşık olarak bu yaklaşım olmalıdır.
Başarı ve yaz.

author = Vanya28 ....... Hamur 1,5-1,8 kat (çok 2 kat) artar artmaz fırını hemen pişirmeye geçiriyoruz.
Yaklaşık olarak bu yaklaşım olmalıdır.

Sevgili Ivan,
Sadece gücenme. Ben burada yeni bir insanım, harika bir iş çıkardığınızı söyleyeceğim. Ve CSO-GO'ya ne kadar iş yatırdığınız. Saygı.
Peki, lütfen bana nasıl ayırt edeceğimi söyleyin: pardon: 1.8 nerede ve 2 kez nerede? Kovada serif yapabilir misin, ha? Dahası, kapağın açılması tavsiye edilmez ve cam buğulanır.

Peki, lütfen bana nasıl ayırt edeceğimi söyleyin: pardon: 1.8 nerede ve 2 kez nerede? Kovada serif yapabilir misin, ha? Dahası, kapağın açılması tavsiye edilmez ve cam buğulanır.

Cevaplayacağım! Hiçbir şey değil?
Yapması çok kolay! İlk kez kepçenin derinliğini ölçün.
Hamuru yoğurduğunuzda, kepçenin üstünden hamura kadar olan yüksekliği ölçün.
Nerede 1, 5 kez işaret almanız gerektiğini veya ne kadar ihtiyacınız olduğunu bulursunuz.
Ve burayı bir parça unla işaretleyin.
Birkaç kez yapın, sonra otomatik olarak ortaya çıkacaktır!

Zor değil!

Elbette kaldırma ve pişirme işleminde soba kapağını açmanız tavsiye edilmez ancak bir an kaldırıp içeriye bakabilirsiniz.

Ve burayı bir parça unla işaretleyin.
Birkaç kez yapın, sonra otomatik olarak ortaya çıkacaktır!

Zor değil!

Ve gerçek zor değil. Teşekkür ederim. Pratik yapmak harika bir şey.
VE BU HERKES İÇİN VE EN GELİŞMİŞLER BİLE İÇİN BİR SORU.

Arkadaşım Kıbrıs'ta yaşıyor, bu yüzden Rumların soğan üzerine ekşi maya yaptıklarını ve bunun mayasız ve tamamen ekmek çıktığını ve ekşi mayayı beslemenize gerek olmadığını söyledi.
Orada her zaman ateşleri var ve muhtemelen nedeni bu. SOĞAN.
Birisi bu keskin dönüşü ve neden yay olduğunu açıklayabilir mi? Soğanda maya yok mu yok mu? Ben biyolog ya da botanikçi değilim

Arkadaşım Kıbrıs'ta yaşıyor, bu yüzden Rumların soğan üzerine ekşi maya yaptıklarını ve bunun mayasız ve tamamen ekmek çıktığını ve ekşi mayayı beslemenize gerek olmadığını söyledi.
Orada her zaman ateşleri var ve muhtemelen nedeni bu. SOĞAN.

Bow neden seçildi? Sebepler farklı olabilir, havadan gelen soğan ve mayada çok fazla şeker ve her zaman havada uçan diğer küçük olanlar, bir şeyler var.
Bu nedenle, mayadaki maya ve diğer küçük mayanın yokluğu konusunda çok fazla yanılmayın.

İyi günler hostesler! Yedek malzemeyi bulmama yardım et. Tarife göre çavdar ekmeğine 4 yemek kaşığı malt eklenir. l .. Ne yazık ki, sadece 2 yemek kaşığı var. l, ama kuru kvas var. 2 sahip olmaya ne kadar eklenmelidir? 400 gram duvar kağıdı unu için.

2 yemek kaşığı ekle

AGRAM başlangıç ​​kültürünün yerini ne alabilir?

AGRAM başlangıç ​​kültürünün yerini ne alabilir?

Kuru starter kültürü Agram, Extra P starter kültür veya başka herhangi bir kuru starter kültür ile değiştirilebilir, birçoğu var, kuru starterler hakkındaki konuyu okuyun. Ekşi mayayı kendi başınıza yetiştirebilir, konunun başında veya forumun uygun bölümlerinde nasıl yapılacağını okuyabilir veya 2 yemek kaşığı sofra sirkesi ekleyebilirsiniz.

Rostov-on-Don'da çavdar maltı nereden alınır

Teresa-Don'da sıvı malt (SOLEKS gibi görünüyor) satın alıyorum, her şey var ve pahalı değil. Burası toptan ve perakende satış mağazası, 100 gr'dan satıyorlar.

Irada, Agram, somun başına 1-2 yemek kaşığı elma sirkesi ile değiştirilebilir.

[tat-63]

tat-63 Teşekkürler, sadece sirke !!!!!!!

Bugün ilk kez muhallebi ekmeği pişirmeye karar verdim, sonunda kırmızı maltı buldum. Kaç gram asacağımı bilmiyordum ...
ÇAVDAR EKMEK programında Ranasonnik 2501'de pişmiş!
İşte olanlar:


ve işte kabuk



Tarif biraz değiştirildi.

Pişirme çavdar unu -460 gr.
90 g - kepek ve beyaz unlu yulaf gevreği
tüm sıvılar 450 ml
50 gr malt demlemek için (ölçülü veya tartı üzerinde 5 yemek kaşığı ölçün)
Ayrıca kişnişi malt haline getirdim
bal-3 yemek kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı
şeker-1 yemek kaşığı
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı
ayrıca öğütülmüş süt devedikeni tohumları da eklendi
çay kaşığına limon suyu ekleyebilirsiniz.
kuru maya SAF MOMENT - 3 çay kaşığı (önceden 30-40 derece ılık suda şekerle seyreltirim)

ve ekmeğin iyi yükselmesi için - ekşi hamur gram 100-150 (ebedi ev yapımı hamur mayası onsuz mümkündür, ancak o zaman ekmek o kadar yüksek değil, daha yoğun)

Sıra - UYARI! TÜM İÇERİKLER ODA (KURU) veya sıcak - 30 derece sıcaklıkta OLMALIDIR!

Dibe bal koyuyorum, sonra çay yaprakları, sonra seyreltilmiş ve köpüklenmiş maya, sonra çavdar unu, sonra farklılıklar eklenerek sıradan un (ekleyemezsiniz, sadece çavdar unu ekleyebilirsin)
üstüne yağ ve tuz.

yoğururken duvarlar temiz, kolobok tek parça, biraz yapışkan ve parlak, bulaşmıyor, ancak burada yayınlanan videodan farklı olarak top olarak.

SÜPER EKMEK! HEPİNİZE İYİ ŞANSLAR!

Tarif biraz değiştirildi.

Vay - biraz! Tarif ayrı bir konuyu hak ediyor, bence ...

Ekmek çok tatlı çıkmadı mı?

ekmeğin tadı biraz acı, bence bu sadece malt, eğer onun için değilse, o zaman bu ekmeğin içindeki şeker ve bal tam olarak ...
dürüst olmak gerekirse, tamamen yeniyim ve bu çavdar maltlı ilk ekmeğim.
Ayrıca ekmeğim çavdar modunda mükemmel bir şekilde yoğrulmuş ve pişirilmiş, ancak burada bu modun uymadığını söylediler ... (henüz diğerlerinde ustalaşmadım)
az önce soğutulmuş ekmeği denedim - tadı mükemmel! Hiç tatlı hissetmiyorsun, ama bu siyah ekmek ve böyle olmalı. Siyah için, işte bu!

Ve programlanabilir Bork için pişirme modları? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!

bu ekmeği dün Panasonic'imizde pişirdim. tarife göre tüm malzemeler ve programlar. yoğururken tahta bir kaşıkla yardım ettim, hamurun kıvamı video talimatlarındaki gibiydi ve kırıntı en başarılı fotoğraflarda olduğu gibi görünüyordu.
ekmek damak tadıma göre biraz ekşi ... Muhtemelen kendim için başka bir şey arayacağım, belki buğday ve çavdar ununun karışımından.
ve ayrıca yoğurma spatulasının tarağı biraz büküldü ((ilk başta unun ciddiyetinden kaynaklandığını düşünmüştüm, ama yine de, muhtemelen yoğurma sırasında bir kaşıkla yardım ettiğimde ve bana göründüğü gibi spatula hafifçe sonra dokundu.

[ekmek damak tadıma göre ekşi.]

bu ekmeği dün Panasonic'imizde pişirdim. tarife göre tüm malzemeler ve programlar. yoğururken tahta bir kaşıkla yardım ettim, hamurun kıvamı video talimatlarındaki gibiydi ve kırıntı en başarılı fotoğraflarda olduğu gibi görünüyordu.
ekmek damak tadıma göre ekşi... Muhtemelen kendim için başka bir şey arayacağım, belki buğday ve çavdar ununun kombinasyonundan.
ve ayrıca yoğurma spatulasının tarağı biraz büküldü ((ilk başta unun ciddiyetinden kaynaklandığını düşünmüştüm, ama yine de, muhtemelen yoğurma sırasında bir kaşıkla yardım ettiğimde ve bana göründüğü gibi spatula hafifçe sonra dokundu.

Derece "ekşilik", - kendiniz için, maya miktarına göre seçilir.
Tarak kürek kemiği bükülmüş mü?
Bu Panasonic için normaldir,
çok uzun sürecek.
Boşver.

[Programlanabilir ekmek yapımcısı]

Ve programlanabilir Bork için pişirme modları? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!

İlk sayfadaki tarife bakın, unlu mamuller Programlanabilir ekmek yapımcısı.

900 gram HP Bork 500 çavdar ekmeği tarifler kitabımda şöyle:
Süt - 400 ml
Kızartma yağı - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 0,5 çay kaşığı.
Buğday unu 1.5 metre st (200 ml)
Çavdar unu - 2 yemek kaşığı
Kuru maya - 1 m. L.
Kabartma tozu - 1 s. ölçülen l.

Program 2 - kepekli ekmek.

İlk kez her şeyi yazıldığı gibi yoğurdum, lezzetli ama ekmek hiç kabarmadı.

İkinci kez, bu forumu inceledikten sonra, daha fazla maya ekledim, sütü ısıttım, içine tuz ve şeker karıştırdım ve daha fazla un (gözle). Ayağa kalktım ama sonra ortada çok sarktım. Lezzetli, yine de herkes yedi.

Bugün tekrar yoğurdum. Süt çok sıcak değil. Diğer her şey tarife göre, sadece un ekleyerek, topuzu kontrol ediyordu. Programı birkaç kez durdurdum, yoğurmayı tekrar açtım, hamur kalmaması için un ekledim.
Görünüşe göre fazla pişmiş. Ayağa kalkmadı, ağır ...

Bu malzemelerden doğru şekilde nasıl pişirebileceğime yardım et ..

900 gram HP Bork 500 çavdar ekmeği tarifler kitabımda şöyle:
...
İkinci kez, bu forumu inceledikten sonra, daha fazla maya ekledim, sütü ısıttım, içine tuz ve şeker karıştırdım ve daha fazla un (gözle). Ayağa kalktım ama sonra ortada çok sarktım. Lezzetli, yine de herkes yedi.
...
Bu malzemelerden doğru şekilde nasıl pişirebileceğime yardım et ..

Çavdar-buğday ekmeği ile ilgili soru tamamen bu konunun içinde değil, ancak pişirme fikri her ekmek için ortak olduğu için kısaca cevaplayacağım.
Bu tür soruları çözmenin ana yaklaşımı her zaman aşağıdaki gibidir:
1. Kalem ve not defteri. Her şeyi yazarsın.
2. Teraziler ekleyerek, ölçü kaşıkları ve kelimeler - gramlar, mililitreler ekleyerek "gözle" hoş kelimeyi geliştiririz. Bu size ve yardım edecek herkese çok yardımcı olacaktır.
3. Şimdi sorunuz.
Biz okuyoruz, "... İkinci kez, bu forumu inceledikten sonra, daha fazla maya ekledim, sütü ısıttım, içine tuz ve şeker karıştırdım ve daha fazla un (gözle). Ayağa kalktım ama sonra ortada çok sarktım. Lezzetli, yine de herkes yedi. ..."ve hataları düzeltin.
- yerel malzemeler için bu tarif varyantının tüm parametreleri kaydedilmemiştir. Bir kayıtla, sonucu iyileştirmek için gerekli değişiklikleri yapmak ve neyin yanlış olduğunu ve nerede olduğunu tahmin etmeye devam etmek kolay olmayacaktır.
Senin sözlerinle, ekmek çıktı, ama çatı battı, olur.
Sebep hep aynı, yükselme süresi, maya ve sudur. Hamurun yükselme sıcaklığı da doğrudur.
Ne yapılmalıydı?
Bu sonuç için kayıtlarımızı okurken (olduklarını varsayıyoruz), tarifin bir, en fazla iki parametresini değiştiriyoruz.
Kesilen ekmeğin fotoğrafı olmadığı için sadece genel yorumlar.
Hamur yükseldiğinde hacim olarak yaklaşık iki katına çıkmalıdır, eğer daha fazla olursa çatı çökecektir.
Artış, zamandan, maya miktarından ve başlangıç ​​sıcaklığından etkilenir.
Su aynı zamanda ekmeğin çatısının hangi yükseklikte tutulacağını ve kırıntının hangi yapıda olacağını da etkiler.
Tarifinizin bu versiyonunda sıvı miktarını 30-50 ml azaltmak gerekiyordu. ve hamurun yaklaşık iki kat yüksekliğe yükselmesini kontrol edin.
Hamur bu yüksekliğe ulaştığında kabartma süresini kaydedin ve ekmek makinesini zorla 70-80 dakika pişirme moduna getirin.
Sonuç olarak, ihtiyaç devam ederse gerekli düzeltmeyi tekrar yapın.
Başarılı!

Merhaba sevgili fırıncılar! Konunuza katılmaya karar verdim - çavdar ekmeğini çok seviyoruz.
Ve sahip olduğum şey bu:



Şu şekilde pişirilir: 1. Soyulmuş çavdar unu - 430 gr. + 70 gr Victoria karışımı
2. Fermente kuru çavdar maltı - 40 gr.
3. Koyu Agram ekşi - 10 gr.
4. Bal - 50 gr.
5. İnce tuz - 15 gr.
6. Kuru maya - 8 gr.
7. Kaynamış su - 450 ml.
(350 ml. Oda sıcaklığı + 100 ml. Malt demlemek için kaynar su).
8. Öğütülmüş kişniş - 30 ml.
9. Kimyon - 1 saat l. + yağmurlama için kimyon tohumları

Bir Moulinex OW3101 Uno ekmek yapımcısında pişirilmiştir.

I. Program No. 12 "Taze hamur". (1:21)

II. Program 11 "Pişirme".
Maksimum 1 saat 10 dakika süre.
Sonunda, 20 dakika daha.
Toplam pişirme süresi = 1 saat 30 dakika.

Tadı harika, ama ... Bir şekilde tuğla kadar ağır. Tam olarak açıklayamam, genel olarak görünüşün tadı hiç uymuyor

Lütfen bana neyin yanlış olduğunu söyleyin, belki "Victoria" eklemeye gerek yoktu
Ayrıca, hamur videodan biraz daha kalındı.
Gerçekten yardımınızı umuyorum.

Merhaba sevgili fırıncılar! Konunuza katılmaya karar verdim - çavdar ekmeğini çok seviyoruz.
Ve sahip olduğum şey bu:
....
Tadı harika, ama ... Bir şekilde tuğla kadar ağır. Tam olarak açıklayamam, genel olarak görünüşün tadı hiç uymuyor

Neredeyse ekmeği alıyordun.
Biraz sonra yorum yapacağım.

4 gram maya ekleyin.
Partinin bitiminden sonra,
iyi şekillendirin ve gelecekteki ekmeğin çatısını düzleştirin.
Ve sonucu gösterin.
Saf çavdar ekmeği kırıntısı
her zaman yeterince ağır.

Kimyon öğütülmüş tadı arttırmak için,
kısık ateşte 5-7 dakika ısıtmak uygundur,
kaynar su ile önceden demlemek.
Sonra, maltı elde edilen infüzyonla demleyin.

Vanya28, yorumlarınız için çok teşekkür ederim !!!! Ekmek sadece bir mucize, tavsiyenizi dikkate alarak kesinlikle biraz daha pişireceğim.

Merhaba! KEHWOOD BM 450'de Borodino ekmeği nasıl pişirilir diye sormak istiyorum.

Mağazadaki maltın içinde bir kvass wort konsantresi (çok viskoz) buldum. maya şekeri. malt yerine ne kadar eklemeliyim?

Merhaba! KEHWOOD BM 450'de Borodino ekmeği nasıl pişirilir diye sormak istiyorum.

İlk sayfadaki KEHWOOD BM 450'de çavdar muhallebi pişirme yöntemini dikkatlice okuyun ve Borodinsky'yi de buna göre pişirin.
Başarılı!

Mağazadaki maltın içinde bir kvass wort konsantresi (çok viskoz) buldum. maya şekeri. malt yerine ne kadar eklemeliyim?

Yaklaşık 50 ml wort konsantresi ve su miktarını yaklaşık 70 ml azaltın.
Ama nasıl pişirileceğini bilmeden bunu yapmam. İlk veya hatta ikinci seferin sonucu işe yaramayabilir.
Malt satın alamıyorsanız, malt yerine kuru kvas satın alın.
Sonuç daha tahmin edilebilir olacaktır.

[Panasonic 257 ekmek üreticisi için hangi modu seçeceğimi söyle]

İyi akşamlar! Tarifinizi yarın denemek istiyorum, belki birileri zaten yazmıştır, ancak tüm konuya bakacak zaman yok, şimdiden çok üzgünüm, Panasonic 257 ekmek üreticisi için hangi modu seçeceğimi söyle?

[Panasonic 257 ekmek üreticisi için hangi modu seçeceğimi söyle]

İyi akşamlar! Tarifinizi yarın denemek istiyorum, belki birileri zaten yazmıştır, ancak tüm konuya bakacak zaman yok, şimdiden çok üzgünüm, Panasonic 257 ekmek üreticisi için hangi modu seçeceğimi söyle?

Ayrıntılı adım adım talimatlar ekmek makinen için 1 konu sayfasında okuyun.
Başarılı!
Ve kazanan fotoğrafla bekliyoruz!

Veya aşağıdaki 1 sayfanın bir kopyasını okuyun -

Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 ve 2500, 2501, 2502) ekmek yapımcısında pişiriyoruz.
İki programın bir kombinasyonunu seçme "Glütensiz" + "Unlu Mamüller" (modeller için SD-2500, 2501, 2502 programları Temel Hızlı (Temel Hızlı) + Sadece pişirin (Sırasıyla pişirme)):
I. Program "Glütensiz", karıştırmak için herhangi bir spatula kurarız, ancak çavdar ekmeği için bir spatula ile (tarak gibi görünür), hamuru karıştırmanız daha kolay olacaktır.
Dikkat! Mod "Çavdar" pişirme süresi nedeniyle 45 dakika uygun değil.
Malzemeleri tarifte belirtilen sırayla kovaya ekleyin.
1. Çavdarı tartın soyulmuş un - 500 gr.
ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
2. Çavdar maltını bir ölçü kaşığı ile keserek ölçün - 50 ml.
kaynar suyla karıştırarak karıştırıyoruz - 100 ml.
5-7 dakika bekletin.
3. Agram Light starter kültürünü 50 ml'lik kesim boyunca bir ölçü kaşığı ile ölçün.
ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
Ekşi hamur, bitmiş ekmeğin asitliğini etkiler ve kırıntılarını gevşetir, çok önemli bir bileşen olan hamurun şişmesini artırır.
4. Fruktoz veya şekeri bir ölçü kaşığı - 75 ml ile ölçün.
ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
5. İnce tuzu bir ölçü kaşığı ile kesiği boyunca ölçün - 10 ml.
ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
6. Kuru mayayı bir ölçü kaşığı ile kesim boyunca ölçün - 10 ml.
ve bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
7. Önceden demlenmiş malta 350 ml karıştırarak ekleyin. oda sıcaklığında kaynamış su (ilave su malt soğur) ve her şeyi bir ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
8. Kovayı ekmek yapımcısına takın ve programı çalıştırın "Glütensiz".
Hamur hemen 15 dakika karıştırmaya başlayacaktır.
Not, Hamuru sadece çavdar unundan yoğururken \ "Kolobok \" oluşmaz.
kovanın köşelerinde karıştırmaya yardımcı olması için 2-3 dakika başlayın ve yukarıdan hafifçe bastırarak miksere. Bu, eşit bir ekmek kabuğu yaratacaktır. yukardan. Hamuru karıştırmaya yardımcı olmayı bitirdikten sonra kapağı kapatın, saati alın ve alarmı 60 dakikaya ayarlayın, bu programı sıfırlamayı unutmamanızı sağlayacaktır. "Glütensiz" bir ekmek yapımcısında bitiminden 50 dakika önce kapağı kaldırmadanaksi takdirde hamur çökelir. Programı sıfırlama "Glütensiz"programı seçin "Unlu Mamüller".
II. Program "Unlu Mamüller", pişirme süresini ayarlayın 1 saat 30 dakika.
Bir saatlik pişirme işleminden sonra, kabuktaki çatlaklar küçük olacağından ekmeğin yüzeyini kaynar suyla nemlendirmenize gerek yoktur.

[Ayrıntılı adım adım talimatlar]

Ayrıntılı adım adım talimatlar ekmek makinen için 1 konu sayfasında okuyun.
Başarılı!

Teşekkürler, yani çavdar programı hiç dahil değil veya çavdar programında hala siyah ekmek için böyle bir tarif var mı?

[Çavdar]

Teşekkürler, yani çavdar programı hiç dahil değil veya çavdar programında hala siyah ekmek için böyle bir tarif var mı?

Bu tarif için Panasonic 257'de program Çavdar dahil değil.

Hepinize teşekkürler, her şey yolunda gitti, çavdar maltı aldım ve işler daha iyi oldu