Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

[bir kesim halinde pişmiş ekmeği göstermeyi unutmamalısınız.]

...
ve ..... ortası nemli, viskoz, tadı hakkında yazmayacağım. Tavsiyede yardım, bende yanlış olan ne. ...

Tüm süreci adım adım ve ne kadarını ve tarifte neyin kullanıldığını, ekmek makinesinde hangi pişirme modlarının (zaman) ayarlandığını tam olarak tanımlayın. VE bir kesim halinde pişmiş ekmeği göstermeyi unutmamalısınız.
Ekmeğin yükselip yükselmediğini belirtmedin mi?
Ve ekmeğin tadı neye benziyor, sizce neye göre işe yaramadı.
Bu tarifte bir hata genellikle su, maya veya asitleştirici (ekşi hamur) ile yapılır.
Bu ekmeği pişirmek zor değil ama bazen ilk başta iyi şans getirmiyor.
Yaz, çözeceğiz ve yardım edeceğiz.

Kırıntı, yardım ettiğiniz ve çok hızlı yanıt verdiğiniz için teşekkürler!

Hızlı yanıt verdiğiniz için teşekkür ederiz. İşte nasıldı:
1 kg somun.

Demlenmiş çavdar maltı (40 gr) kaynar su (100 ml) ile karıştırılır, 7 dakika bekletilir.
Kovanın içinde:
1. Çavdar unu - 500 gr.
2. Ekşi hamur "Agram hafif" 35 gr.
3. Şeker - 75 gr.
4. İnce tuz - 15 gr.
5. Kuru maya SAF momenti - 8 gr.
Daha sonra, demlenmiş malt oda sıcaklığında 350 kaynamış suyu bir kovaya döktü.
Prog # 16 için HP - "mayalı hamur" -1: 25. Bir spatula ile yardım ettim, bastım (belki çok sert ???), sonra 15 numaralı pişirmeyi en fazla 1:10, ardından 20 dakika daha programladım.
Burada: çok az şey yükseldi, pratikte hiçbir şey. Kabuk, ham kütlenin içinde iyi kızartılır. Fotoğraf yok, bu iş doğruca kovaya gitti.
Tekrar denemeliyiz, ama ... Umarım yardımın olur.
TEŞEKKÜR EDERİM

..
... yardımınızı umuyorum.

1. Hangi Agram'a sahip olduğunuzu kontrol etmek, açık mı yoksa koyu mu? Bu önemlidir, Light Agram yerine Dark Agram koyarsanız ve Dark Agram miktarını 3 kat azaltmazsanız hamur kabarmaz.
2. Maya taze ve çalışır durumda olmalıdır.
Gerisi sizin için tamam, karıştırma yöntemi sonucu büyük ölçüde etkilemez.
Sonucu yazın, sorun ve gösterin.
Her şey yoluna girmeli.

Teşekkür ederim! Bugün deneyeceğim. Sonuçları rapor edeceğim, bir fotoğraf çekeceğim.

2 numaralı girişim, umarım daha başarılı olur.
Işık yerine agram koydum şimdi koyu-12g.
nasıl fotoğraf eklenir? bir şey yanlış

Nasıl fotoğraf ekleyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Bugün geri koydum, üstüne sıvı, un ve maya ile başladım, bir spatula ile karıştırdım. İşte olanlar:


Islak ellerle yoğurduktan sonra çatıyı daha da eşit hale getirmek için düzleştirdim. Şimdi pişiyor ve hatta yükseliyor gibi görünüyor (pencereden ayrılmıyorum). İşe yarıyor gibi görünüyor.

Peki, bu oldu. Yine başarısızlık.
Hafif kabuk ayarı ve ekmek tekrar yanar (saat 1:30).
Standart bir tuğlanın boyutu. Kesimde nemli, geçen seferden daha iyi, ama ... iyi olmaktan uzak.






Böyle. Düşünceler ne olacak? TEŞEKKÜR EDERİM!

Böyle. Düşünceler ne olacak?

Neden pişirmeden hemen sonra kestim ??? (karıştığım için özür dilerim)

Kesimde nemli, geçen seferden daha iyi, ama ... iyi olmaktan uzak.

Böyle. Düşünceler ne olacak? TEŞEKKÜR EDERİM!

Düşünceler aşağıdaki gibidir
Muhallebi ekmeğinin her zaman çiğ bir kırıntı gibi göründüğünü unutmayın.
Bu maltın bir özelliğidir.

Ve özellikle yanları yandığından, çiğ, pişmemiş kırıntıdan bahsetmemeliyiz.
Ve muhallebi ekmek kırıntısının özelliği hakkında!

Karşılaştırma için, bir göz atın ve satın aldığınız muhallebi veya Borodino ekmeğini deneyin, ayrıca "nemli" bir kırıntıya sahiptir

[Alxndr]

Peki, bu oldu. Yine başarısızlık.
.....
Böyle. Düşünceler ne olacak? TEŞEKKÜR EDERİM!

Bir şey yanlış. Şimdi tekrar düşüneceğim ve bir saat içinde yazacağım.
Kırıntının yapısını beğenmedim.
Ekmeğin tadı nasıl?

Alxndr, sözler elbette yerinde değil, ama hızlı bir kesim yapıldı, bu fotoğraf için sanırım!

AndreyK, ekmeğin tadının nasıl olduğunu asla yazmadım.
Tadının normal olduğunu varsayalım.
Fotoğraftaki kırıntı yapısı, Moulinex'in iki bıçağı olmasına rağmen, büyük olasılıkla hamurun eksik karıştığını ve su eksikliğini gösteren çok büyük hava kapanımlarıyla tekdüze değildir. Hamur yeterince kabarmadı. Kabuk çok yoğundur.
Önerilen çözüm.
Su miktarını 30 ml arttırıyoruz. Mayaya dokunmayınız.
Karıştırma daha kolay olacak, her taraftan ve yukarıdan bir spatula ile yardımcı oluyoruz.
Ekmeği pişirdikten sonra üzerini bir havluyla örtün ve 2 saat bekleyin.
Başarı ve sonuçları göster!

Siz fırıncılar ile barış!
AndreyK -
prog # 16 için - "mayalı hamur" -1: 25. Bir spatula ile yardım ettim, bastım (belki çok sert ???), sonra 15 numaralı pişirmeyi en fazla 1:10, ardından 20 dakika daha programladım.
acele et, kesmeye gerek yok evet
ve neden program 16 ile program 15 saat arasında \ veya belki ara vermiyorsunuz?

560 gram undan pişiriyorum ve 1 saat 10 dakika yeterli

Herkese iyi akşamlar!!!
Dünün "mucizesini" tatmaya çalıştım, ekşi.
Bir kez daha kırıntının yakın çekimini yaptım:

... tadı ekşi.
Bir kez daha kırıntının yakın çekimini yaptım:
...

Bu ekmeğin tatlı ve ekşi tadı kendi kendinize kolaylıkla büyütüp küçültebilirsiniz, bu normaldir.
Su miktarındaki hafif bir artış, kabuk kalınlığını azaltacak ve hamurun karıştırılmasını kolaylaştıracaktır. Yaklaşık bir santimetre yüksekliğe ulaşmamış olan bu ekmek için bir bütün olarak kırıntı oluşmuştur.
Bir tarifi kendi koşullarınıza uyacak şekilde düzenlerken aynı anda birden fazla bileşen sayısını değiştirmemeye çalışın.
Başarıyı dört gözle bekliyorum!

İşte çavdar ekmeği pişirmek için başka bir girişim.
Önceki tarife ekledim (tavsiye üzerine) 30 ml su ve 1 saat / l panifarin.
geri kalanı önceki şemaya göre ...
Alt satır: tekrar yeterince yükselmedi, kabuk siyahımsı (zayıf bir kabuklu pişirme modu). Henüz tadı ve kırıntıyı takdir etmedim (ekmek 2 saat havluya sarılır). Daha sonra bir fotoğraf göndereceğim.
Böyle bir başarısız girişim daha.

Siz fırıncılar ile barış!
AndreyK --- yine yükseldi, yetmedi
O halde yükselmesine izin ver o zaman kim durduruyor

Herkese merhaba! Bu tarife göre ekmek yaptım, soğuyor ... Hazırlığımda zaten bir sürü hata buldum ... peki, evet, sorun değil, düzelteceğim ... koku harika bütün apartman dairesi ... zaten tattım, tadına dayanamadım ... Bir ekmek makinesinde yoğurdum ve yavaş bir tencerede çözdüm ve pişirdim ... Bana yeterince su yokmuş gibi geldi , hamur oldukça dik çıktı, bir dahaki sefere 1-2 yemek kaşığı ekleyeceğim. l .... Yarın kesimin bir fotoğrafını göndermeye çalışacağım, profesyonellerin görüşleri çok ilginç

hepsi, görüyorum ki, kendim hakkında söyleyemeyeceğim az ya da çok iyi gidiyorlar.
neredeyse tüm çavdar ekmeği tarifleri Panasonic fırınına göre tasarlanmıştır. maalesef ocağımda çavdar modu yok (belki genellikle çavdar ekmeği için uygun değil mi? onlarla birlikte sürekli sorun yaşıyorum). Benim fırınım Kenwood 450. Her çeşit beyaz ekmek harika pişmiş. Ama çavdar problemiyle.

Eylemlerimi tarif edeceğim.
Her şeyi tam olarak açıklamaya göre yaptım, kesinlikle tüm malzemeleri çıkardım, tam olarak elektronik bir ölçekte ve bir ölçüm camında ölçtüm. Sonra Panasonic soba programlarının bir sayfasını yazdırdım ve programlarını benimkine uydurmaya çalıştım. Panasonic'te neredeyse tüm programlarda sıcaklık eşitleme gibi bir öğe var - ocağımda böyle bir şey yok. Ancak önerilen program olan Gluten'de sıcaklık eşitlemesi yoktur. 15 dakika yoğurulduktan sonra 60 dakika hamurun yaklaştırılıp fırınlanır.
Bu çözümde test yaklaştığında sıcaklık açısından net değil, soba ısınıyor mu? Bu benim hatam olabilir mi? Genelde her şeyi fırına yükledim ve 15 dakika yoğurdum. Bir spatula ile yardım ettim, hamur sıkı ve çok yapışkan, kolobok yok. Üstünü düzleştirin ve fırını 60 dakika kapatın. Sonra 90 dakika fırını açtı. Ekmek hiç sığmadı, ben de yükledim ve çıkardım. Tavsiyede yardım, sorun ne? Şimdiden teşekkürler.

Buğday ununun bulunduğu diğer çavdar ekmekleri daha iyi çalışır, ancak kapak sürekli olarak düşmektedir. (Her şeyi kesinlikle tariflere göre tekrarlıyorum, tüm malzemeleri ve tam ağırlığı gözlemliyorum)

hepsi, görüyorum ki, kendim hakkında söyleyemeyeceğim az ya da çok iyi gidiyorlar.
neredeyse tüm çavdar ekmeği tarifleri Panasonic fırınına göre tasarlanmıştır. maalesef ocağımda çavdar modu yok (belki genellikle çavdar ekmeği için uygun değil mi? onlarla birlikte sürekli sorun yaşıyorum). Benim fırınım Kenwood 450. Her çeşit beyaz ekmek harika pişmiş. Ama çavdar problemiyle.
...
Neyin yanlış olduğu konusunda tavsiye ile yardım? ...

Kenwood BM450'de (Yanıt # 146) burada çavdar ekmeği için pişirme moduna bakın:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Çavdar ve çavdar-buğday ekmeği pişirmekle ilgili tüm zorluklarınızın cevaplarını okuduktan sonra bu başlıkta bulabilirsiniz.
Herhangi bir sorunuz varsa yazın. Sana yardım edeceğiz!
Başarılı!

Bahşiş için çok teşekkürler. Ekmek yapımcımı bu çavdar ekmeğini pişirmesi için programladım ve deneyimi tekrar etmeye karar verdim.
Her şeyi kesinlikle talimatlara göre yaptım, tüm malzemeler, her şeyi + programınızı tarttım.
Sonuç hala iç karartıcı. Hamuru yoğurduktan sonra ekmeğin boyutu hiç değişmez. (Diğer ekmeklerde test edilen maya onlarla ilgili bir sorun değildir).

feci sonuçlarım.

Çavdarın bir ekmek makinesinin kapağı büyüklüğünde olmasını mı bekliyorsunuz? Çavdar pratikte yükselmiyor. Ve sorun değil. Uzun bir tane istiyorsanız, buğday çavdar ile pişirin.

antonxxx, Elena Bo ile tamamen aynı fikirde, en az 200: 200 çavdar-buğday ekmeği pişirmeye çalışın, küçükten başlayın. Çavdar ekmeği için bir programınızın olmaması önemli değil, bende var, ama nadiren kullanıyorum, çünkü ekmeğin her zaman ona mesafe koyacak zamanı yoktur, herhangi bir programda yoğururum - Pizza, Pelmeni, çevir HP kapalı, hamur mesafesini bırakın (yavaşça izleyin), iki katına çıktığı için ılık sütle yağlayıp Pişirme programını açıyorum. Forumda çavdar ekmeği pişirmek için birçok öneri var, okuyun, acele etmeyin

feci sonuçlarım.

Çavdar ekmeğinin neden "işe yaramadığını" anlamak için unun bazı özelliklerini bilmeniz gerekir:

- buğday neredeyse% 30 glüten içerir, hamuru doğrudan kovanın üstüne yükselten element hamurun kabartılmasından sorumludur.
- buğday hamuru sadece un / su ve maya ile mükemmel şekilde yükselir.
- buğday hamuru yumuşaktır, plastiktir, hafiftir, güzel bir çörek şeklinde mükemmel şekillenir, ellere yapışmaz.
- buğday hamuru, içinde glüten gelişimi için birkaç uzun yoğurma gerektirir, iki yoğurma provası.
- Buğday unu ağırlığı fincan başına 150 gramdır.

- çavdar unu pratikte glütensizdir.
- hamuru kabartmak için biraz daha büyük miktarda maya ve tabii ki laktik asit bakterileri gereklidir, bunun için eski kefir, çavdar hamuruna ekşi elma vb. eklemek daha iyidir, burada okuyun "Çavdar unu hamur - yoğurmanın özellikleri ve özellikleri " https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- çavdar hamurunun pratikte hiçbir şekli yoktur, doku hamuru, ellere yapışır, kolayca yıkanmaz.
- çavdar hamurunun uzun süre yoğrulması gerekmez, çavdar ununda glüten olmadığından, hamurun sadece bir kez beklemesine izin verilir.
- çavdar unu ağırdır, bir kapta ağırlığı 130 gram undur.
Bu nedenle, çavdar ekmeği ekşi hamurla iyi sonuç verir, ancak çavdar ekmeği asla hafif ve havadar olmayacak!

İşte cevap, neden çavdar ekmeği değil de beyaz ekmek alıyorsunuz!

Güzel çavdar ekmeğin var

Geri bildirim için teşekkürler, ancak yazdıklarından biraz farklı.
Tüm bunları okudum ve inceledim. Çavdar-buğday yaptım, oradaki sonuçlar çok daha iyi, yukarıda yazdım.
Belli bir konunun içindeyiz ve soru onun içinde. Bir tarif var ve insanların sonuçları var. Tarife sıkı sıkıya bağlıyım, malzemeleri kesinlikle gözlemliyorum, ancak ne derse desin, ekmeğim insanlarınki ile aynı olmuyor (fotoğraflara kendiniz bakın, ekmek neredeyse iki katına çıktı, ama benimki olduğu gibi) döşeme zamanı aynı kalır). Tek soru şu ki, tarifi değiştirmeye gerek yok, bu farklı bir konu ve diğer sorular olacak. Buradaki soru, neden bazı insanların BU tarifi aldıklarıdır, ancak ben tüm kurallara uymuyorum. Bu bir prensip meselesi.

Belki hamur daha ince olmalı? Oldukça yoğun ve sıkı (çok yapışkan) var. Belki 1 saatlik bir yaklaşım süresi yeterli değildir?

Tarife sıkı sıkıya bağlıyım, malzemeleri kesinlikle gözlemliyorum, ama ne derse desin, ekmeğim insanlarınki ile aynı olmuyor (fotoğraflara kendiniz bakın, ekmek neredeyse iki katına çıktı, ama benimki olduğu gibi) döşeme zamanı aynı kalır).
Bu bir prensip meselesi.

Belki hamur daha ince olmalı? Oldukça yoğun ve sıkı (çok yapışkan) var. Belki 1 saatlik yaklaşma süresi yeterli değildir?

Gerekli değil "Tarife sıkı sıkıya bağlıyım, malzemelere kesinlikle uyuyorum"!!!

Tarifin yazarından, sadece ekmeğin tarifini almanız gerekiyor ve sonra Hamuru HİSSEDİN, DÜĞÜMÜ !!!!

Yazar, onunki ile tamamen aynı ekmeği alacağınızı garanti edemez !!!!

Farklı çalışma koşullarınız, farklı sobalarınız, farklı içerikleriniz var (tedarikçiler anlamında ve belki de içerikler farklı olacaktır), sonunda farklı hava durumunuz var !!! vb...

Ve sonra sorunuzu kendiniz cevapladınız: ya hamur sıvıdır ya da hamur yoğun, belki yaklaşma süresi ... ve benzeri ...

Hamur çok sıkıysa, hamurun kabartılması daha zor olacaktır, bunun için zordur, prova aynı zamanda tarifin yazarının katı zamanına değil, hamurun kendisinin elde etmesi gereken kadarına da karşılık gelmelidir. doğru sonuç ve hamur parçasını ikiye katlayın! İki saat olmasına izin verin (şartlı olarak), zamana bakmanıza gerek yok - hamur parçasına, hacmindeki artışa bakın!

Fırınlamanızın inceliklerini bilmiyorum, sadece sorularınıza sözlerinizle cevap veriyorum.

Kendi ekmeğini pişir !!!!!! Hamurunuzu hissedin !!!! Yoğurma ve pişirme koşullarınıza odaklanın !!!

İyi şanslar!

Bu arada bu böyledir.

Peki ya geleneklere ve tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmaya ne dersiniz? Örneğin Coca Cola şirketi, tarifinin 100 yılı aşkın süredir değişmemesi ve sıkı bir gizlilik içinde tutulmasıyla gurur duyuyor. Ama aynı zamanda bu içecek dünyanın her ülkesinde yapılıyor ve her yerde aynı. Ve orada hava farklı, ekipman ve insanlar farklı ...

Anladığım kadarıyla, tarif bir reçetedir, eğer kendi başınıza bir şey yaparsanız, o zaman bu tam olarak aynı sonuç değildir.

Peki ya geleneklere ve tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmaya ne dersiniz?
Anladığım kadarıyla, tarif bir reçetedir, eğer kendi başınıza bir şey yaparsanız, o zaman bu tam olarak aynı sonuç değildir.

Peki ya gelenekler?

Rus kara ekmeğinin geleneklerinden bahsedecek olursak, bugün bizimkine uymuyorlar ve "geleneğe göre" siyah ekmek ekşi maya, çavdar unu ile hazırlanıyordu ve çok düşüktü.

Ve "gelenekler" asla agram, panifarin ve onlar gibi diğerlerini kullanmadı - sadece bir önceki ekmek pişirme işleminden kalan, yatarken tam teşekküllü bir ekşi mayaya dönüşen eski bir hamur parçası

"Gelenekleri" harfiyen yerine getirirsek, GOST'lere uygun olarak ekmek tariflerini aynen gözlemleyelim ve ekmeğin doğruluğunu ve özelliklerini gözlemleyelim.

Yazarın ekmeğe verdiği ekmeğin adı henüz ekmeğin geleneğe göre pişirilmesi değil, yazarın ekmek konusunda doğaçlama ama geleneklere ve GOST 191'e uygun olmaması ...

GOST'a göre böyle bir tarifle ilgileniyorsanız, alıntı yapabilir, hatta tarayabilirim

Ve yazarın tarifine uymakla ne ilgisi var?
Ve ununuz çok kuru, radyatörün yanında çok kuruysa veya yaz aylarında balkonda durdu, kurumuşsa - ne yapmalı?
Yazarın önerdiği kadar su alın? Yani ununun nemi normaldi, kendisi için ekmek pişiriyor ve ununun aldığı kadar su katıyor!
Ve bu durumda kuru ve sıkı bir topuz elde edeceksiniz, hamur kabarmayacak! Sonuç olarak, sizin şikayet ettiğiniz ekmeğinizin kalitesi aynıdır.

GOST'ta örneğin şöyle bir kavram var:
fiziksel ve kimyasal göstergeler
Kırıntıdaki nem içeriği% 'den fazla değil (undan ekmek için normlar)
- 1. sınıf 43.0
- premium 42.0
Bu, hazır ekmek kırıntısını ifade eder.

Bu göstergelere dayanarak, fabrikalar belirli bir nem içeriğine sahip bir kırıntı elde etmek için belirli bir un sekmesine çok fazla su ekler. Bu durumda yoğurmadan önce unun nem içeriği ölçülür ve bundan sonra gerekli miktarda su dökülür. Ve sert su kullanmak daha iyidir, böylece hamur sürünmez ve daha da iyisi ... vb ...

Forumda buğday-kestane ekmeklerim için tarifler var.
Yani, uzanırken, kestane unu (glüten içermez) o kadar kurudu ki, hamur un ağırlığına göre% 100 su aldı !!!! normal olmak için dışarı!

Ve sen yaz - tarifi takip et!
Bu durumda un / su oranını takip ederseniz, hamur ufalanan bir taban yapacaktır!

Peki uzmanlar ne tavsiye edecek? hamuru inceltmeye mi çalışıyorsun? su ekle?
test yaklaşımını artırmak için?
Bir de böyle bir fikrim var, belki hamurun ocakta yaklaşması sırasında bir ön ısıtma programı ayarlayın, belki sıcaklık yükselirse hamur daha iyi çalışır?

Sen karar ver

- hamurun prova zamanı, sizin isteğinize değil, hamurun kaldırma kalitesine bağlıdır! Hamur iki katına çıkana kadar bekletilmeli ve aynı anda saate bakılmamalıdır.

- hamurun prova sıcaklığı optimum 28-30 * С olup, sıcaklığı artırarak hamurun kabartma sürecini hızlandırmaya gerek yoktur. Hamur, hamurun kendisinin gerektirdiği mesafe kadar kendi kendine yükselmelidir. Sıcaklıktaki bir artış hamuru daha hızlı yükseltir, ancak kalitesini etkileyebilir.

Her şey, gittim ... başarı sana

Her şey, gittim ... başarı sana

Sabıra Saygı

Peki uzmanlar ne tavsiye edecek? ....

Son pişmiş ekmeğin kesimini göstermeyi unuttunuz.
Mucizelere inanmıyorum ve tahmin etmekten hoşlanmıyorum.
Ekmeği alacaksın.
Fotoğrafı göster ve karar verelim.

[Vanya, Yönetici,]

Fırınım Kenwood 450. Her çeşit beyaz ekmek harika pişmiş. Ama çavdar problemiyle.

Kenwood'da pişirdim, üçüncü seferden normal bir ekmek olduğu ortaya çıktı, ancak hamuru tartısız yoğurdum ve su miktarını hacimce görsel olarak düzelttim.
İşte Vanya'nın bu hamuru nasıl yoğurduğu bir video kursu,Kabak bak, aynı tutarlılığı elde etmeye çalış. Ve belki maya yanlıştır? Üzerlerine başka ekmek pişirir misin?

Vanya, Yönetici, Agram yerine ne kadar ekstra r eklenmesi gerektiğini düşünüyorsunuz?

[Vanya, Yönetici,]

Vanya, Yönetici, Agram yerine ne kadar ekstra r eklenmesi gerektiğini düşünüyorsunuz?

"Agram ışığı", eşit miktarda "Ekstra-R" ile değiştirilir.
"Ekstra-R" den bir anda kararsız özellikler nedeniyle reddetti.

Bir dahaki sefere erzak almaya gittiğimde, ben de reddedeceğim. Ve şimdi ekmeği "yoğurdum" ... kulübeden bir soba getirdim ve oradan iyi insanlar ben denize sıçrarken bir bıçak çıkardı gidip yoğurmaya çalışacağım

Pek iyi olmayan fotoğraf için özür dilerim, neredeyse ekmeği yedik. Kalan bir parçayı fotoğrafladı. Sanırım içeride neler olduğunu kabaca görebilirsiniz.

[yanardağ]

... kalan parçanın fotoğrafını çekti. Sanırım içeride neler olduğunu kabaca görebilirsiniz.

Ekmeğiniz yeterince yükseldi ve küçük bir somun, bunun nedeni ekmek makinenizin kovasının boyutudur.
Kırıntı, tipik çavdar muhallebi ekmeği gibi iyi çıktı.
Toplam malzeme miktarını 1,5 - 2 kat artırdıktan sonra fırınınızdaki somun tanıdık bir görünüme kavuşacaktır.
Gerisini değiştirmeden bırakın.

Başarılı!

yanardağ, bağlantının hemen altında çalışıyor.

ekmek makinemde "Çavdar Ekmeği" modu yok. HP Alaska'da hangisinin pişirmenin en iyi yolu olduğunu kimse söyleyebilir mi?

ekmek makinemde "Çavdar Ekmeği" modu yok. HP Alaska'da hangisinin pişirmenin en iyi yolu olduğunu kimse söyleyebilir mi?

İki programın bir kombinasyonunu seçin:

8 - Hamur. Mayalı hamur pişirmek. 1 saat 30 dakika Bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz.
12 - Pişirme. 60 dakika.

Bahis:
Kabartma hamuru - 60 dakika.
60 dakika pişirme, eğer ekmek nemliyse, o zaman hamur yoğururken, su miktarını 30 ml azaltmanız ve yoğurma işlemini karmaşıklaştırmanız veya sonraki pişirme süresini 40 dakika artırmanız gerekecektir.

Programların açıklaması:
1 - temel mod. 2 boy 1 kg ve 750 g. Daha büyük bir beden için 3 saat sürer. 3 kabuk rengi. Katkı maddeleri için sinyal. Bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz.
2 - Fransız ekmeği. 2 boyut. 3 saat 50 dakika 3 kabuk seçeneği. Katkı maddeleri için sinyal. Bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz.
3 - Kepekli kepekli ekmek için. 2 boy, 3 çeşit kabuk, 3 sa 40 dk. Katkı sinyali. Zamanlayıcı.
4 - Hızlı. 1 saat 40 dakika Boyut 750 gr. İlave sinyal yok. 3 çeşit kabuk, bir zamanlayıcıya sahip olabilirsiniz.
5 - Tatlı ekmek. 2 boyut, 3 kabuk rengi, ilave sinyal. Süre 2 saat 55 dakika. Bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz.
6 ve 7 Ultra hızlı. Her iki program da ekmeğin boyutuna göre 58 dakika sürer, sinyal yok, zamanlayıcı yok, ancak kabuk rengi seçilebilir.
8 - Hamur. Mayalı hamur pişirmek. 1 saat 30 dakika Bir zamanlayıcı kullanabilirsiniz.
9 - Reçel. 1 saat 20 dakika 1,5 kg'dan fazla pişirme. ve ayrıca zamanlayıcıyı da kullanabilirsiniz.
10 - Cupcake. Yoğurun, kabartma tozu ile kabartın ve pişirin, 1 numara, kabuk seçilmemiştir. 2 saat 50 dakika, sinyal yok, zamanlayıcı mümkün.
11 - Sandviç. Bu program mükemmel İtalyan ekmeği ve tabii ki sandviç ekmeği üretir. Saat 3 yönünde, 2 boyda, kabuk her zaman sadece svataya, katkı maddelerinin sinyali, zamanlayıcı mümkündür.
12 - Pişirme. 60 dakika.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Başarılı!

Elimle en son yoğurduğumda, bence biraz kalın çıktı, bir "film" kıvamı gibi görünmesi için biraz su ekledim ... Pişirme 1 saat 23 dakika önceydi, ya nemli çıktı aşırı sudan dolayı ya da pişmedi ..

Neden ben, bir fotoğraf gönderemiyorum, kulübedeyim ve fotik olmadan, bunun neden olduğunu nasıl belirleyebilirsin?
Pişmemişse, ekmeğin her tarafı çiğ mi yoksa merkeze yakın mı? Tüm ekmeğim ıslak.

Elimle en son yoğurduğumda, bence biraz kalın çıktı, bir "film" kıvamı gibi görünmesi için biraz su ekledim ... Pişirme 1 saat 23 dakika önceydi, ya nemli çıktı aşırı sudan dolayı ya da pişmedi ..

Neden ben, bir fotoğraf gönderemiyorum, kulübedeyim ve fotik olmadan, bunun neden olduğunu nasıl belirleyebilirsin?
Pişmemişse, ekmeğin her tarafı çiğ mi yoksa merkeze yakın mı? Tüm ekmeğim ıslak.

Büyük olasılıkla çok su.
Elbette, pişirme konusunda deneyiminiz olup olmadığını ve buna özel dikkat göstermeniz gerekip gerekmediğini gözle belirleyebilirsiniz.

ilginç bir tarif, agram'ım geldiğinde (postayla) kesinlikle deneyeceğim.

Lenusya sipariş ettiğiniz yeri paylaşın !!!

[Konu: Peki Sam]

Lenusya sipariş ettiğiniz yeri paylaşın !!!

Hadi bakalım:
Konu: Peki Sam
Veya doğrudan mağazaya gidin - 🔗

Dün, nihayet ikinci bir girişimde bulundum. Tarife biraz müdahale ettim:
Soyulmuş çavdar unu - 500g.
Malt - 30 gr.
Hafif başlangıç ​​kültürü "Agram" - 2 yemek kaşığı / l (benim zevkime göre, orijinal tarifte çok fazla asit var ...)
Panifarin - 1.5 st / l (toplamda agram ile 35g çıktı).
Tatlım - 40g.
Tuz - 1 h / l
Kuru maya - 2 h / l
Su - 460 ml.

Yoğurma sürecinde, hamuru beğenene kadar tamamen sezgisel olarak biraz su ekledim.
Glutensiz programı kapattıktan sonra, nedense 15 dakika daha prova yapmak istedim.
İşte sonuç:







Bence Borodinsky çıktı, sadece baharatsız ... Tadı beğendim.

[neredeyse Borodinsky]

Dün, nihayet ikinci bir girişimde bulundum.
...
Bence Borodinsky çıktı, sadece baharatsız ... Tadı beğendim.

Yapmış olman harika!
Elbette ekmek neredeyse Borodinsky, buğday unu yerine buğdaya bir şey ekledi, glüten (Panifarin) yerine bunu yaptı.
Ve ballı maltın varlığından dolayı, adı verilene çok yakın bir ekşi tadı aldılar.
Sadece eklemek için kalır:
öğütülmüş kişniş şeklinde acı = 15-30 ml.
öğütülmüş kimyon = 15 ml.
ve son kemik çıkarma işleminden sonra, hamuru kaldırırken,
üstüne kimyon tohumu serpin = 15 ml.
Bu harika, klasik bir Borodino ekmeği olacak!
Ama ekmeği sevdiğime sevindim!
Çok zarif bir sonuç için, suyu biraz azaltmanız ve hamuru önceden bildiğiniz gerekli yüksekliğe yükseltme süresini seçmeniz (veya 60 dakika içinde istenen kaldırma yüksekliğine ulaşmak için biraz maya artırmanız) yeterlidir. Panasonic'te pişirirken çok kullanışlıdır).
Su miktarındaki bir azalma, özellikle dipte olmak üzere kabuk kalınlığının azalmasına ve tüm yükseklik boyunca kırıntı yapısının düzleşmesine neden olacaktır.
Ancak bu, sözde, zaten en yüksek sınıftır.
Aynı zamanda, ekmeğin çatısı düşmez, ancak bir veya iki küçük çatlak veya onlarsız olabilir.
Küçük çatlaklar kusur değildir!
Başarınız için bir kez daha tebrikler!

Sadece çavdar unu var ve hala kvas konsantresi var ama kuru değil sıvı, o zaman tarif ne olacak? Agram değil ..

[ilk kez kuru kvas]

Sadece çavdar unu var ve hala kvas konsantresi var ama kuru değil sıvı, o zaman tarif ne olacak? Agram değil ..

Sahip olmalı ilk kez kuru kvas (basitleştirmek için), çavdar unu, maya, tercihen bir bardak peynir altı suyu, her ihtimale karşı sirke, tuz, şeker ve iki, üç, dört veya beş gün.
Zaten mayayı alacağımız için işler daha hızlı gidecek.
Bu pişirme yöntemi başka bir konuda tartışılıyor, ancak açıklayabilirim.
Bu konudaki fikir, kaliteli ekmek elde etmek, ancak modern yöntemler kullanarak zamandan tasarruf etmek ve iyi bir sonuçla kendinizi memnun etmektir.
Bu konuyla ilgili olarak, tavsiye - örneğin "Peki Sam" mağazasında ve mağazanın sahibinden ihtiyacınız olan her şeyi postayla sipariş edin - İsveç kirazı, benim için başka bir reklam için çikolata al.
Hadi bakalım:
Konu: Peki Sam
Puan 🔗

[Sabır]

Çavdar ekmeği ile uğraşmak zor değil,
ama tecrübe ve bilgi edinmeniz gerekecek.
Sadece birkaç kural:
0. Sabır.
1. Yoğunluk ortaya çıkan test. Bu, kuru bileşenlerin tarifteki herhangi bir sıvının toplam miktarına oranıdır. Bir filmi izlemek, nasıl göründüğü yararlıdır -
8 veya 9 programda yoğurun, ardından hamurun neredeyse iki katına çıkmasını bekleyin, hamuru istenen yüksekliğe işaretleyin, ardından Başlat düğmesini basılı tutarak fırını kapatın ve 11 Pişirme programına gidin.
Herşey!
Gerisi tarif açıklamasına göre!
Ekmek yapımcısı Bork BM500
Adımlar - Kullanıcı Programı adımları
Adım Eylem İzin verilen değerler
1 Yoğurma 1 6 - 14 dak.
2 Yükseliş 1 20 - 60 dak.
3 Yoğurma 2 5 - 20 dak.
4 Tırmanış 2 5 - 120 dak.
5 Yükseliş 3 0 - 120 dak.
6 Pişirme 0 - 80 dak.
7 Isıtma 0 - 60 dak.

Ekmek yapımcısı Bork х500

...

İyi bir ocağınız var!
Yazdıklarını okudum.
Bilgi ve deneyim eksikliğinden dolayı birçok fanteziler var.
Modelinizde ekmek pişirmek çok basit,
Eğer anlarsan
ne ekmek pişirme hamurdan oluşur,
nasıl pişirileceğini öğrenmen gerek
ve aslında pişirme işlemi,
her şey nerede 3 parametre,
- yükselme süresi, sıcaklık ve pişirme süresi.
Tarife göre bireysel ayarlama imkanı
çavdar muhallebi ekmeği pişirerek öğrenmesi kolay
benim konum.
Saf çavdar ekmeği pişirmek çok kolaydır.
İçeri gelin ve çalışın.
Ve ekmeğinin çatısı düşmeyecek.

Bu tamamen doğru değil.
Kovalar benzerdir, kürekler farklıdır (x800'de reçel yapmak için katlanan + kauçuk vardır), programlama olanakları çok genişletilmiş ve + dokuz kendi tarifleri ve + hızlı geçici, tek seferde 12 yerleşik programdan herhangi birini gerektiği gibi düzenleyin.
Pişirme sıcaklığı ve hamur yükselme sıcaklığının ayarlanması,
yoğurmayı kapatmak, reçel yaparken suyu ayırma sıcaklığını ve süresini ayarlamak.
Programlama modunda x500 modelinin özellikleri burada

Yoğurma 1 (hamur 1 yoğurma):
6-14 dakika
KALDIRMA 1 (hamur hacmini artırın 1):
20-60 dakika
Yoğurma 2 (hamur 2 yoğurma):
5-20 dakika
LIFT 2 (test 2'nin hacmini artırın):
5-120 dakika
LIFT 3 (test 3'ün hacmini artırın):
0-120 dakika
FIRININIZ A: 0-80 dakika
ISITMADAN ÖNCE (ekmeği ön ısıtma):
0-60 dakika

X800'ün yeteneklerinin yanına bile yaklaşmıyorlar.
Bork x800, modelinizin özelliklerine çok benzemiyor,
daha kullanışlı ve gelişmiş.
Geçen gün bütün insanlar yeteneklerini anlattı,
referans için oku x800 hakkındaki konunun 3. sayfasında.

Fakat üzülme, yine de fırsatlar x500
büyük ölçüde çoğu tarif için yeterli.

Kendi programınızı oluşturmak zor değil.
Konuya gelin ve çavdar muhallebi ekmeği pişirme örneğiyle bunu nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.









Önceki sıcaklık (Sıcaklık eşitleme)
Zaman = 0-60 dakika. Seviyelendirdiği sıcaklık = 16C - 25C
Karışım 1 yavaş - 5 dak.
Zaman = 0-60 dakika.
Mix 2 hızlı - 15 dakika, kürek kemiğinin iki yönde dönüşü. Kürek kemiği dönüşümlü olarak içe ve dışa katlanır.
Zaman = 0-60 dakika.
Hamur yükselme sıcaklığı - 34C
Sıcaklık = 27C - 34C
Yükseliş 1 - 60 dakika
Zaman = 0 - 1 sa. 40 dk.
Isınma 1 - kapanır ve zamanlamayı etkilemez kaldırma 2
Zaman = 0 - 120 sn.
Yükseliş 2
Zaman = 0 - 1 sa. 40 dk.
Kırışıklık 2 - kapanır ve zamanlamayı etkilemez kaldırma 3
Zaman = 0 - 120 sn.
Yükseliş 3
Zaman = 0 - 1 sa. 40 dk.
Pişirme sıcaklığı - 150C
Sıcaklık = 60C - 150C
Pişirme - 90 dakika
Zaman = 0 - 2 saat.
Isıtma
Zaman = 0-60 dakika.

Hamuru kabartmak için toplam süre 5 saattir ve yoğurulmadan.

Bork-X800'de pişirme programı tablosu - tam boyuta genişletin, tablonun sağ üst köşesine ek tıklayın.



Ekşi mayalı çavdar ekmeği sorunu çözüldü.

Moddaki programlama parametrelerinin aralığı ve sayısı - ÖZELşablon olarak seçilen ana programa bağlıdır.
Panelin fotoğrafında kalın harflerle gösterilmiştir.
Temel programlar kalıcı olarak dikilir ve bozulmadan kalır.
Ayrıca her yerleşik program, geçici değiştir ama bir sonraki lansmana kadar bu ekmek yapımcısının başka herhangi bir programı.
Her yeni program seçimi ve ekmek yapıcının başlatılmasıyla, gömülü programlar, gerekirse yeniden önceden değiştirilebilen fabrika ayarları ile başlar.
Programda Reçel meyve suyu bölmesinin sıcaklığı da = 60C - 70C ve ardından pişirme sıcaklığı = 60C - 150C olarak ayarlanmıştır.

Kenwood ile tek, uzun vadeli iletişim, fabrika programının yürütülmesinin tüm aşamalarının en ince ayrıntısına kadar anlatıldığı modları tanımlayan plakalara bakmayı öğretti. Pekala, orada: 1 yoğurun 3 dakika, ikinci 20, 1 yükselme 30, vb ... Benim için uygun oldu, ancak Bork'un böyle plakaları yok, ancak programa başlamadan önce kaydırabilir ve hatırlayabilirsiniz. ama hepsini kafamda tutmak benim için sakıncalı, oğlum, diyorum, biraz dikkatim dağınık.
Ben de oturdum (
Tüm programlar için mod tabloları Marka 3801 Ekmek Yapma Makineleri



Program:
1. ön ısıtma - 0
2. karıştırma 1-10 dk
3. dinlenme - 0
4. karıştırma 2 - 20 dk
5. 1 - 60 dakika artış
6. karıştır 3 - 0
7. artış 2 - 0
8. karıştır 4-0
9. Yükseliş 3 - 0
10. pişirme - 90 dk
11. sıcak tutma - 60 dk
12. 1 artışta sıcaklık - 35 derece
13
14
15. pişirme sıcaklığı - 160 derece.

Ekmek yapımcısı Daewoo DI-9154 ve Gorenje BM 1400 E
12 numaralı program "Tarifiniz"
Adım Eylem İzin verilen değerler
1 Yoğurma 1 14 6-14 dakika
2 Asansör 1 20 20 - 60 dakika
3 Yoğurma 2 5 5 - 20 dakika
4 Asansör 2 50 5 - 120 dakika
5 Yükseliş 3 0 0 - 120 dak.
6 Pişirme 80 0 - 80 dakika
7 Isıtma 0 0 - 60 dakika

Bu programlanabilir ekmek yapımcısı 815 W'lık yüksek bir güce sahiptir ve 1400 g ağırlığa kadar ekmek pişirir.Bir büyük olana ek olarak, iki küçük ekmeği aynı anda ve farklı tariflere göre pişirmeye izin veren iki pişirme kabına sahiptir. benzer aşamalar.
Kenwood BM450 veya Programlanabilir ekmek yapımcısı
Çavdar muhallebi ekmeği pişirme programı sıçramalar ve sınırlarla öyle görünüyor:
1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
2. Karışık 1 = 3 dakika. (0-10 dk.).
3. Mix 2 = 12 dakika (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
5. Karıştır 3 = 15 saniye Açılmayacak.
Mix 3 modu her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
6. Yükseliş 2 = 0 dakika (0 - 2 saat).
7. Karıştır 4 = 15 saniye Açılmayacak.
Mix 4 modu her zaman 15 sn. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
9. Pişirme = 1 sa. 30 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).

Ekşi maya pişirme için kabartma süresini 1-3 saat artırın.

içinde Kenwood BM450 veya Programlanabilir ekmek yapımcısı
Çavdar muhallebi ekmeği pişirme programı mayalı şuna benzer:
1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
2. Karışık 1 = 3 dakika. (0-10 dk.).
3. Mix 2 = 12 dakika (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
5. Karıştır 3 = 15 saniye
Mix 3 modu her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
6. Yükseliş 2 = 2 saat (0 - 2 saat)... Yükselme süresi mevcut maya ile eşleştirilmelidir.
7. Karıştır 4 = 15 saniye Açılmayacak.
Mix 4 modu her zaman 15 sn. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
9. Pişirme = 1 sa. 30 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Bu tarifi uygulamak için ve tüm çavdar ekmeği tarifleri çok benzer, benzer numaralar arıyoruz:
1. 15-30 dakika yoğurulur.
2. Herhangi bir programa 1 saat tırmanma
3. Pişirme 1 saat 30 min.
Bulamadığımız rakamları farklı programlardan birleştirmeye çalışalım.
İşte nasıl yapılacağı.
Bu modeldeki çavdar ekmeği, 2 veya 3 programın kombinasyonu kullanılarak elde edilmesi kolaydır. Alt seçenekli seçeneklerden birini ayrıntılı olarak açıklayacağım, resimdeki geri kalanı ve benzerliği seçmek oldukça basit olacak!
Modu seçme HIZLI, çok iyi mod, sonra BİÇİMLENDİRME (kemik sıyırma) istenirse kimyon tohumu serpilebilir, daha sonra program bitiminden 40 dakika önce (unutmamak için basit bir alarm saati ayarlamak yararlıdır), düğmesini basılı tutarak programı sıfırlayın DUR 2-3 sn. ve bir program seçin KEK, 60 dakika başlıyor ve pişiriyoruz, bu seçenek programda pişirmeye bırakmaktan daha iyidir HIZLI 35 dakika sonra pişirin, mümkün olsa da, ancak bu durumda ekmeğin çatısı muhtemelen biraz çökecektir, buna katlanabileceğiniz doğrudur.
30-60 dakika pişirin zor değil, hızlıca kovayı çıkarın ve bir havluyla örtün, bir parça buz alın ve sıcaklık sensörü bölgesine doğru bastırın, dairesel hareketlerle hareket ettirin. 2-3 dakika sonra ocak tekrar kullanıma hazırdır. Kovayı yerine koyun ve bitmiş sonucu bekleyin.
Ocağınızda karıştırıp moda geçtikten sonra YOĞURTHamur 8 saate kadar çıkarılabilir, bu da ekşi mayalı ekmek pişirmeyi sevenler için çok uygundur.
Reçel pişirmeyin, en son su ekleyin ve sızdırmaz kova uzun süre dayanır.
p.s.
Ve pişirme bittikten hemen sonra spatulayı zahmetsizce çevirin (somunu sallayarak).
Kürek kemiği sıkışırsa (kaynarsa), kuvvet uygulamayın, hemen suya batırın.

Morphy Richards BM 48268 ve klonlar Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SEMPATİK , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Bu ekmek üreticilerinin tüm program modlarının tablosu Rusça ve İngilizce olarak:
(tam boyutta görüntülemek için,
sağ üst köşedeki dikdörtgene ikinci bir tıklama yapın)


Bir ekmek yapımcısında Morphy richards ve tüm klonları, program iki programın birleşiminden oluşacaktır:
Program numarası 8 "Hamur"+ Program No. 12"Unlu Mamüller".
Program ile Hamur, Panasonic'teki gibi yoğurarak konuyu okuyun.
Aranacak şey hamurun yükselme yüksekliğidir,
iki defadan fazla kaldırılmayacak şekilde kontrol edilmelidir.
Hamur istenilen yüksekliğe ulaşır ulaşmaz,
düğmeyi basılı tutarak ekmek yapıcıyı değiştirin Başlat,
bir program seçin Unlu Mamüller ve çalıştırın.
Önemli!
20-25 dakika sonra düğmeyi basılı tut Başlat ve ocağı kapat
sonra programı çalıştır Unlu Mamüller tekrar.
Bu almanı sağlayacak toplam pişirme süresi 1 saat 30 dakika.
Başarılı!

[Vanya 28]

Vanya 28400 gr un için tarifi saydım. Unlu mamuller ne kadar koyulur? 1s 15dk?

[Vanya 28]

Vanya 28400 gr un için tarifi saydım. Unlu mamuller ne kadar koyulur? 1s 15dk?

Bunun gibi. Hatta 1 saat 20 dakika koyardım. 500 gr pişiren kullanıcılar var. 1 saat 10 dakika içinde, ama bence böyle ekmek nemli çıkıyor. Ama beğendiler.
Ve 400 gr'a dönüştürme fikri neydi? un?
500 gr. Zaten yoğururken kürek kemiğini zar zor kapatın.
Panasonic kova ekmeği ve 700 gr. un ve hala birkaç gramlık bir rezerv var.