Rustik ekmek (demlenmiş)

Rustik ekmek (demlenmiş)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. un	300 gr
su (kaynar su)	0,5 l
çiğ maya	25-30 gr
ılık su	oh, 25 litre.
şeker	1 inci. l.
2. un	0,7 kg
tuz	1,5 çay kaşığı - 2 çay kaşığı
şeker	1 yemek kaşığı. l.
sebze yağı	3-4 yemek kaşığı. l.
3. hamur oluşturmak için un	50 gr.

Pişirme metodu

• 1Çay yapraklarının hazırlanması. 0,5 litre kaynar su dökün ve 5 dakika masanın üzerinde bekletin. Mayayı ılık suda şekerle eritin. Hamuru yapmak için unu bir kaseye dökün ve kaynar suyla kaynatın, iyice karıştırın. Havlu bir havluyla örtün, ısınana kadar soğumaya bırakın. Mayayı dökün ve karıştırın .. Havlu bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Hamur için geniş bir tabak alın (çay yaprakları) (kaçabilir). 5-7 saat koyduk.
• 2. Opalin hamuru (demlenirken) yoğrulduğunda. Yavaş yavaş un ekleyin, serinin sonunda tuz, şeker ekleyin. Tereyağı.
• Hamuru sıcak bir yere getiriyoruz. havluyla örtün. Çok hızlı bir şekilde 30-40 dakika için uygundur.
• 3. Ekmeği şekillendirmek için masaya un serpin ve ekmeği yoğurmaya başlayın, hamuru katlayın, gerin. Gerekli sayıda somunu kestik. 1 büyük ve 2 küçük somunum var. Kalıplarda pişirilebilir, pişirilebilir Köyde ekmek, ocakta prova yapıldıktan sonra fırında pişirilirdi.
• 20 dakika pişirdikten sonra sürekli kontrol ederek fırında pişirdim. Kabuk koyu değil. Ekmek yumuşaktır, uzun süre kurumaz. Ekşi tadı olmayan ekmek.
• Kalıptan çıkarın, fırçalayın veya su serpin. Bir havluyla örtün, ekmeği soğumaya bırakın.
• 
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

büyük somun 0.730g

Hazırlık zamanı:

5-7 saat, 30-40 dakika, yaklaşık bir saat, 30 dakikaya kadar.

Pişirme programı:

fırın

Not

Buğday ekmeği demlemenin faydası nedir? Çavdar ekmeğinde olduğu gibi, mayalama ile birlikte hamurun mikroorganizmaları ek besin alır - şeker, bu nedenle muhallebi ekmeğinin tadı özel hoş bir tatlılığa sahiptir. Bu sayede ekmek daha kabarık ve daha elastik, kabuk daha yuvarlak. Örneğin taze demlenmiş un, özellikle beyaz buğday unu, gözle görülür derecede tatlıdır ve birkaç saat ılık bir yerde bekletildikten sonra tamamen lezzetlidir!
Demlenmiş un üzerindeki hamurlar ve maya, mikroflora açısından daha acı verici bir şekilde stabildir, unun içinde bulunabilen patojenik flora geliştirme olasılığı daha düşüktür, çünkü demleme sırasında bu patojenik flora basitçe su kaynatılarak öldürülür ve demlenen kütle haline gelir. neredeyse steril. Başlangıç ​​kültürünün maya veya bakterileri (başlangıç, ekşi hamur), geriye kalan tek şey verimli besleyici topraklarda çoğalmak ve çoğalmaktır.
Bununla birlikte, çavdar muhallebisine ek olarak, ekmek hamurunun hazırlanması sırasında unun bir kısmı kaynar su ile demlendiğinde buğday muhallebi de vardır. Bu teknik amatör fırıncılar arasında pek yaygın değildir, ancak profesyonel fırıncıların "dar" çevrelerinde yaygın olarak bilinir, yani kolaylıkla kullanılır ve ekmeğe büyük faydası vardır.
Un demleme sırasında ne olur?
Sıcak suyun demlenen undaki tüm mikroorganizmaları öldürmesinin yanı sıra nişasta etkisi altında bir macuna dönüşerek maya ve hamur bakterileri için daha sindirilebilir bir besin maddesi haline gelir. Aynı zamanda, un proteini pratik olarak sırasıyla acı çekmez, glüten de acı çekmez. Popüler inanışın aksine, un yapmak için her zaman kaynar suya ihtiyaç duyulmaz, böylece buğday unu nişastası bir hamur haline gelir, tam buğday unu için - 70-73'e kadar 63-65 dereceye kadar ısıtılmış su almak yeterlidir. . Ancak, elbette, kaynar su veya çok sıcak su kullanmak daha uygundur, çünkü herkesin elinde suyun sıcaklığını ölçmek için termometre yoktur.Çay yapraklarının yeterince soğumuş olup olmadığı, ölçüm aletlerine başvurulmadan da kontrol edilebilir: çay yapraklarına batırılan parmak sıcak değil, nötr sıcaksa, çay yaprakları daha fazla kullanılabilir, mayalanabilir veya hamuru başlatabilir.

🔗

Benzer tarifler

Fransız köy ekmeği (GruSha)

Fransız kırsalına dayalı köylü ekmeği (barbariscka)

Fransız köy ekmeği (V-tina)

Tonya, harika nasıl! Zaten muhallebi ekmeği! Kesinlikle pişireceğim, ama ... sonra, sonra ... şimdi çok fazla somun var!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, gerçek ... rustik! O yüzden bana bastırarak onu nasıl kestiklerini görüyorum! Büyükanneye özel TEŞEKKÜRLER!

Tonya, burada bizim için bir buğday muhallebi icat ettiniz ... Her şey bizim için buğday severler. Çok güzel kırıntı! Teşekkürler Tonechka, kesinlikle ekmeğini pişirmeye çalışacağım!
B. Nyura - yay!

[Antonina]

Antonina, Kesinlikle buğday muhallebisini deneyeceğim ve ne kadar lezzetli olduğunu öğreneceğim!

[elena kadiewa]

elena kadiewaEkmeği takdir ettiğin için teşekkürler Helen.Borisonok, Helen, uğradığın için teşekkürler, peki sana çocukluğunu, gerçek ekmeğin tadını hatırlatacak.

[lappl1]

lappl1, Yaşadığım köyde Lyudochka, herkes böyle ekmek pişiriyor. Hep bunun zor bir tarif olduğunu düşünmüşümdür. Peki buna bayılacak!
NataliARHBu ekmeği denediğin için teşekkürler Natasha!

[Antonina]

Antonina, Tonya, yeni ekmek, muhallebi! Teşekkür ederim! Henüz böyle bir ekmek yapmadım! Pişirmem gerekecek, çilekli resmi beğendim!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka tabii ki pişirin! Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaAntonina, teşekkür ederim! Hepsi bu ... muhallebi ekmeğini ayarlayın ...!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Anya, ayarla ve pişir! Ekmek lezzetli, delikli. Uğradığınız için teşekkürler.

Tonya, dün baktım! Ama yanıt verme gücü artık yoktu ... Hayır, şimdiye kadar, yer imi! Bir seferde bu kadar yenisini yapamazsınız. Henüz muhallebi yapmadım. Yakında dacha, oraya döneceğim.

[paramed1]

paramed1, Teşekkür ederim Veronica,! Ekmeği sevecek, kır içinde dönecek ve muhallebi ekmeği yapacaksın.

Tonya, öncekilere bakılırsa, kesinlikle beğenecek! Tariflerinize göre her şey bir anda çıkıyor.

Tonya, harika tarif! Zeki kız! Muhallebi severim. 70'lerde en iyi hediyenin olduğu bir sağır köy biliyorum - bir kutu ringa balığı. Yukarı gelmek için ekmeği içine koyuyorlar ve sonra pişiriyorlar. Yapısı sizinkiyle aynıydı. Sadece bu kutu yüzünden uzun boyluydu. Bu ekmeği de böyle bir kapta pişirmeniz gerektiğini düşünüyorum, o zaman çok güzel ve aynı derecede lezzetli olacak.

[Linadoc]

Linadocİlginç bilgiler için teşekkürler Linochka. B. Form için hayır, bir süre al dedi.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, hiç muhallebi ekmeği pişirmedi. İlginç bir tarif! Teşekkür ederim! Yer imleri!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyush Peki! Lezzetli!