Fransız köy ekmeği

[Hamur için]

Fransız köy ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur için
buğday unu	250 g
tuz	4.5 gr.
preslenmiş maya (taze)	1.25 gr.
Su	150 ml.
Test için
Hamur	herşey
buğday unu	250 g
Su	195 ml.
preslenmiş maya (taze)	1.75 gr.
çavdar unu c / z	50 gr.
tuz	4.5 gr.

Pişirme metodu

• Hamur pişirme Hamuru buğday unu, tuz, su ve mayadan yoğurun. Evde herkesin mücevher ölçeği yok, bu yüzden önce 3 gram tarttım. maya ve sonra bir parçasını aldı, böylece "tam anlamıyla 2 gram vardı", yani biraz, kelimenin tam anlamıyla iki gramdan biraz daha az. Bunları bir kaseye iki gramdan biraz daha az koydum, bir filmle kapladım ve buzdolabına koydum - yine de buna ihtiyaçları olacak ve kalan gramla biraz hamuru yoğurdum ve bir çörek halinde topladım. 12 saat ayrılması için filmin altında bıraktı (prova süresi 12-16 saat)
• Hamuru pişirmek 12 saat sonra, hamur gözle görülür şekilde büyüdü, hepsinde delikler açıldı. Mutfak robotunun kasesine parçalara ayırıyoruz, buzdolabında sıkılan mayayı ekliyoruz (Hamurda gerekli olan suyla seyrelttim ve sonra ekledim), kalan un ve tuzu ekleyip bırakalım. 20 dakika bekletilir ve 2. hızda yaklaşık 5 dakika hamur yoğurulur (20 dakikaya dayanamıyorum, her zaman unutuyorum). Hamur, yumuşak, yayılan bir topuzda toplanır. 40 dakika bekletin, sonra gerin ve katlayın, sonra 40 dakika daha katlayın ve tekrar gerin, 40 dakika daha bekletin ve sonra ekmeği oluşturun - yuvarlak veya dikdörtgen (kesme yüzeyine un serpin). Ekmeği yaklaşık 70 dakika dağıtıyoruz, kesiyoruz ve 220-230C'ye önceden ısıtılmış fırında 10 dakika buharla pişirmeye gönderiyoruz. 10 dakika sonra buharı çıkarın, fırın sıcaklığını 200-210C'ye düşürün ve 25 dakika daha pişirin. Hazır olup olmadığını bir şiş ile kontrol ediyoruz.
• 
• Hala sıcakken kesin ve kırın. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

850-900 gr.

Hazırlık zamanı:

prova ile - yaklaşık 15 saat

Pişirme programı:

biçerdöver, fırın

Not

Yazardan tanınmış bir siteden yemek tarifi yugai ludmila65, ona çok teşekkür ederim, çok lezzetli çıtır ekmek!

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında rustik ekmek (Link tarafından) (Elena Bo)

Kalvel'e (fırın) göre hamur üzerinde rustik ekmek (julifera)

Çavdar ekşi hamurlu kavuzlu ekmek "Selskiy" (Ikra)

Bunlar temeller! Güzellik!
Böyle bir parça ekmekten geçemem! Onu kendim için sürükleyebilir miyim?

[Lyudochka]

Lyudochka, Teşekkür ederim! tüm somunu sürükleyin, şimdiden yeni bir hamur koydum - 16 saatlik olanı denemek istiyorum, ekmek sadece inanılmaz derecede lezzetli, iki kez pişirdim ve iki kez de çok güzel, gevrek ve en çarpıcı olanı - Sonuna kadar ilk denediğimde üç gram maya üzerinde bir şeyin mantıklı olacağına inanmadım

[V-tina]

V-tinaTina, böyle bir ekmek tarifi için teşekkürler. Ben yer imlerine götürürken.

[Sveta]

SvetaUmarım orada uzun süre kalmaz - çok lezzetli ve basit ekmek

oo, Tinochka, bu çok lezzetli ekmek!
En son kocanı taktığımda ve 26 saat sonra geri döndüğümüzde, ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Böylece daha fazlasını bırakmak imkansızdır, aroma ve tadı tek kelimeyle harika.
Şimdi buzdolabına baktım ve bir hafta önce pişirilmesine rağmen ekmek hala yumuşak ve hoş kokulu.

Resimlerinizdeki ekmek çok güzel !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, bağımlılığında yalnız olmadığına sevindim

Daha fazlasını bırakmanın imkansız olması için aroma ve tadı tek kelimeyle harika.

evet, anladım, teşekkürler, maruz kalma süresini kademeli olarak artıracağım ve kendim için en uygun olanı seçeceğim

ve ekmek hala yumuşak ve hoş kokulu

ve çok güzel bir ekmeğin var, fotoğraf ve tavsiye için teşekkürler

[V-tina]

V-tina, Tina, ne güzel ve sadece 3 gr maya. Hem ekmeği hem de tarifi alıyorum!

[Evgeniya]

Evgeniya, pişirmenin ve yemenin tadını çıkar!

"Buharla" ve "buharı çıkar" derken ne demek istiyorsun? - Lütfen açıkla.

[OlgaL]

OlgaL, 10 dakika boyunca mümkün olan herhangi bir şekilde buharla pişiririz - fırın programı, suyla bir tava veya fırına başka kim adapte olmuşsa, 10 dakika sonra programı buharsız açarız veya bulaşıkları basitçe çıkarırız. fırından su

V-tina, teşekkürler! Sadece ekmek pişirirken buhar eklemenin bir etkisi var mı, hatta pişirme için mi?
Konveksiyonlu fırınım var - bu özellik ekmek pişirirken işe yarar mı?

[OlgaL]

Sadece ekmek pişirirken buhar eklemenin bir etkisi var mı, hatta pişirme için mi?

OlgaL, Sadece ekmek pişirirken buhar ekliyorum, soğuk fırından başlayarak fırında pişiriyorum

bu özellik ekmek pişirirken kullanışlı mı?

Her şeyi konveksiyonla pişiriyorum - beğendim

Ve ben zaten pişirdim, böyle bir domuz yavrusu çıktı! Çok teşekkürler! Sepetteki rafı 50 dakika koştum, daha çok korktum, dışarı çıktım. Biga 16 saat durdu. teşekkür ederim

22 Mayıs 2016 Pazar 18:48 Eklendi

Oh, ama galeriden bir şey eklenmemiş! Malzemeyi inceleyeceğim!

22 Mayıs 2016 Pazar 18:51 eklendi

Ustalaştı!

Ve ben de zekiyim! Ben de pişirdim!

1 sınıf un + selülozdan yapılmıştır
Soooo kırıntıları
Ekmek tarifi için teşekkürler

Güzel somun !!!

Ve ben çoktan pişirdim, böyle bir domuz yavrusu çıktı

gerçekten bir domuz, ama güzel ve lezzetli, söyle bana? fotoğraf için teşekkür ederim

Ve ben de zekiyim! Ben de pişirdim!

elbette zeki, güzel ekmek ve kırıntı, tam benimkinde, ne kadar lezzetli ...

Ekmek tarifi için teşekkürler

Sağlığa peks, canım

[Olga]

Olgaevet tadı güzelden daha güzel
Sarmaladım!

evet tadı daha güzel

bu kesin, özellikle harika kabuk

22 Mayıs 2016 Pazar 19:52 eklendi

+ hedef tahıl

oh bu arada! Söylemeyi unuttum - c / z ununu kendi zevkime aldım, bu yüzden diğer çavdar unu ile denemek oldukça mümkün

Hem lezzetli hem de güzel. Kesinlikle tekrar edeceğim! Ve en önemlisi, uygun: Bigu'yu ayarladım, ancak zaman göründükçe yaratın.

Ve en önemlisi, uygun: Bigu'yu ayarladım, ancak zaman göründükçe yaratın.

evet, ve her seferinde unu biraz değiştirerek ya da yaşlanma süresini değiştirerek yeni bir harika ekmek tadı

[V-tina]

V-tinaTina, ekmeğini aldım. Hamuru yedi saat önce 1.3 gram olarak koydum. preslenmiş maya. fermantasyon şiddetlidir.
Hamur oda sıcaklığında 12 saat mayalanmalı mı yoksa buzdolabına mı konulmalı? Yarın sabah 9'da fırına gidiyorum. Doğru, bu zaten yaklaşık 21 saat boyunca fermantasyon olacak.
Cevap için teşekkürler.

[Sveta]

Sveta, şimdi çok sıcak (şimdi bile +30 var), özellikle fermantasyon aktif olduğu için yine de buzdolabına koyardım

Tina, hamuru buzdolabına koydum, ancak yaklaşık 20 derecemiz var. Böyle farklı bir fermantasyon beklemiyordum.

[Sveta]

Sveta, Çok fazla fermente etmiyorum, ama aynı zamanda mayaya da bağlı - Bir kaynağı dondurucuda saklıyorum, zamanla daha az aktif hale geliyorlar. Özellikle sabahtan önce çok zaman olduğu için buzdolabında iyi olacak ve yarın ikinci bir porsiyon ekleyeceksiniz ve genel olarak her şey yoluna girecek

Tina, yarın hangi ayağa kalkacağımı bilmiyorum ama daha fazla maya eklememek için düşüncelerimde titriyordu.

[Sveta]

Sveta, eklemenize gerek yok, tabii ki asıl mesele provayı izlemektir

[V-tina]

V-tina, başka bir şey hissimi kapattı. Hamur saat 12 olduğunda, hamuru yoğurun ve gece buzdolabına gönderin, sabah ısıtın vb.
Ben hala deneyciyim ...

[Sveta]

Svetabu mümkün ve bu normal bir düşünce, ancak biraz farklı bir sonuç alacağınızı düşünüyorum.

[V-tina]

V-tina, Tina, tarife kesinlikle bağlı kaldı. Yine de yoğururken maya kalıntılarını ekledim.Ekmeğin güzel olduğu ortaya çıktı.
Eski iş arkadaşımı bile sevdim (iletişim halinde kalıyoruz). Hamurun oldukça uzun süre saklanabileceği, ancak aşırı asitlenmemesi için iğrenç olmadığı sonucuna vardım.
Kesinlikle, tembel lezzetli ekmeğe koydum.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, bu ekmekle arkadaş olmana çok çok sevindim, ailem de onu çok seviyor

Burada aptalım, bu ekmeği birinci sınıf undan yaptığımı söylemeyi unuttum.

[Sveta]

Sveta, iyi bir açıklama, tarifi yavaşça çavdara çevirmek istiyorum, ancak şu ana kadar deneyler için yeterli zaman yok

[Tina]

Tina, bir rapor getirdi
Birkaç gün önce ekmek yaptım. Muhtemelen, biraz daha az una ihtiyacınız var, oldukça sıkı çıktı. Ama elbette lezzetli - sıcak kestiler, neredeyse tamamını öğle yemeğinde yediler


Tarif için teşekkürler!
Ayrıca bu kadar maya ile ekmek pişirebileceğine de inanamadım!)))

[Daria]

Daria, harika, değil mi? un farklı, belki seninkinin daha az ihtiyacı var. Ailenin ekmeği sevmesine sevindim

Evet, beğendim, kocam her şeyi kesti ve kesti
Sıcak, yumuşak - sadece ölüm!
Fırında ekmek kabuğu tamamen ayrı bir konuşmadır.

koca her şeyi kesti ve kesti

Benimki genellikle kırılıyor