Kızartma ekmek

[EKMEK KAVURMA]

EKMEK KAVURMA

Auerman'ın "fırıncılık üretimi teknolojisi" kitabından bilgiler

Bir miktar çavdar ekmeği (Riga, Minsk, Ukrayna, vb.) Pişirirken, bir ön "kavurma" VTZ (hamur parçası) kullanılmalıdır. Kavurma işlemi 320-350 ° C sıcaklıkta bir fırın odasında genellikle 4-5 dakika süreyle yapılır. Bu süre zarfında, VTZ'de ince bir kabuk filmi oluşur. Bundan sonra, kızartılmış hamur parçaları çıkarılır, bazen yüzeyleri suyla nemlendirilir ve bilinen bir maruziyetten (olgunlaşma) sonra, pişirilmek üzere yaklaşık 230 ° C'lik bir fırın odasına nakledilir
Kavrulmuş ekmeğin daha kalın, yanmamış bir kabuğu ve hoş bir tadı ve aroması vardır.
L. A. Burov ve diğerleri, VTZ Riga ekmeğini kavurma işleminin termofiziksel ve teknolojik bir çalışmasını gerçekleştirdiler. VTZ 800 gram Riga ekmeğinin kızartılmasının, 320 * C'lik pişirme odasının ortam sıcaklığında ve yaklaşık 340 ° C'lik bir ocak sıcaklığında 5 dakika süreyle yapılması gerektiği tespit edilmiştir.
Kavurma kullanımı sadece ürünlerin tadı ve aromasını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda şekillerini de iyileştirir (yayılmasını önler) ve aynı zamanda pişirme haznesinin ortam sıcaklığında yapılması gereken pişirme süresinin azaltılmasına izin verir, pişirme işlemi sırasında 230-240 ila 180-200 ° C

Yorum Yap:
Bu görünüşe göre çavdar ekmeği üzerinde ona özel bir koku ve tat veren "Borodinsky" dahil koyu "yanmış" bir kabuğun varlığını açıklıyor.
Bir ekmek yapımcısında çavdar ekmeği pişirirken, muhtemelen çavdar ekmeğine "yanmış" bir kabuk vermek mümkündür.
Ekmeği pişirdikten sonra kovadan çıkarın, üstünü suyla hızlıca yağlayın ve ızgaranın altına fırında (mikrodalga) 320-350 * C sıcaklıkta 4-5 dakika bekletin.
Bu nedenle, ön değil, bitmiş ekmeğin ardından "kavurma" gerçekleştirilecektir.

Evde böyle sıcaklıklar yok.

Fırında / ızgarada deneyebilirsiniz. Ancak sensördeki mümkün olan maksimum sıcaklık 250 derecedir. Santigrat

Evde böyle sıcaklıklar yok

Bazen evde saç kurutma makinesi denen bir alet vardır. Görünüşe göre 500 ° C'ye kadar çıkıyor.
Viskim için meşe cipsi (yaklaşık bir kurşun kalem kalınlığında) hazırladığımda, bu saç kurutma makinesi ile onu yakmak bir dakika meselesidir.
Bununla birlikte, saç kurutma makinesi oldukça güçlü bir hava akışı üretir. Cipsler, her durumda, iyice uçup gitti.

[vdv]

vdv, bunun uğruna, bir inşaat saç kurutma makinesine gitmeyeceğim!))

Ekmek yapımında saç kurutma makinesi?)) Bu güçlü, hiç düşünmemiştim))))