Ekşi ekmek nasıl alınır?

Alex_VI

Ekmeği ekşi ekmeği seviyorum .. Ebedi ekşi maya üzerinde buğday-çavdar pişiriyorum, ama neredeyse hiç ekşilik yok.
Oysa Darnitsky gibi bir mağazadan satın alırsanız, tadı çarpıcı biçimde farklıdır.
İçindekiler: çavdar unu, buğday unu, su, tuz, şeker, bitkisel yağ, çavdar unu üzerinde ekşi hamur. Ekmek iyi yükselir, ancak sonunda çavdar ekmeği için normal görünen çatı düzleşir.
Ekşi ekmek almak için ne yapman gerekiyor?

Yönetici

Düz çatı, buğday ve çavdar dahil hiçbir ekmek için normal değildir. Çatı hafif olmalı, ancak dışbükey olmalıdır.

Ekmeğin asitliği için çavdar laktik asitli ekşi hamurunu özellikle olgunluğun erken döneminde kullanın, böylece ekmeğe ekşi bir tat verecektir.

Forumda bu mayayı Ekşi Mayalı Ekmek bölümünde, Ekşi Maya alt bölümünde bulacaksınız.

İyi şanslar!

Kübik

Çavdar başlangıç kültürleri için böyle bir hesaplama var:

- nötr bir tada sahip ekmek istiyorsanız, ekşi hamurun una oranı yaklaşık 1: 2 olmalıdır.

- ekşi ekmek istiyorsanız, ekşi hamur oranı 1: 1 veya daha fazla olmalıdır ..