Çavdar-buğday ekmeği 60/40 - Darnitsa motifleri

[Çavdar-buğday ekmeği 60/40 - Soyulmuş çavdar ve düşük kaliteli buğday unundan Darnitsa motifleri]

Çavdar-buğday ekmeği 60/40 - Darnitsa motifleri

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. Soyulmuş çavdar unu	300gr.
2. Genel kullanım için buğday unu	200gr.
3. Şeker veya fruktoz	30ml. = 30gr.
4. İnce tuz	10ml. = 15gr.
5. Kuru maya	15ml. = 16gr.
6. Kaynamış su t = 35C derece + -30 ml.	360ml.
7. Ekşi maya asitleştirici Agram hafif (sadece Agram ışığı için + 35 ml daha fazla su)	20 ml.
veya Agram dark	8ml.
veya Sofra sirkesi% 6	20 ml.
8. Fermente çavdar maltı (kırmızı)	10 ml.
veya kuru kvas	20 ml.
Hamur yükselme süresi t = 30-32C derece	2 saat
Hamur yükselme yüksekliği	1.5-2 kez
Pişirme t = 170-180С derece	1 saat 10 dakika
Somun ağırlığı	900gr.

Pişirme metodu

• Çavdar-buğday ekmeği 60/40 - Soyulmuş çavdar ve düşük kaliteli buğday unundan Darnitsa motifleri - Bir ekmek yapıcı veya fırında 3 saatte modern teknolojide bir tarif. Hızlı ve kolay pişiriyoruz. Hemen hemen her ekmek yapımcısında veya fırında. Bugün, güncellenmiş ekmek üreticileri listesi düzinelerce model içermektedir. Tam liste için konuya bakın:
• Fotoğraf, bir Panasonic ekmek makinesinde pişirilmiş bir somunu göstermektedir.
• Pişirmek programlanabilir ekmek yapımcılarında:
• Ariete-130 benzer bir ürün her zaman Ikea mağazasında mevcuttur.
• Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ve 2500, 2501, 2502) ekmek yapımcısında pişiriyoruz.
• İki programın bir kombinasyonunu seçme "Glütensiz" + "Unlu Mamüller" (modeller için SD-2500, 2501, 2502 programları Temel Hızlı (Temel Hızlı) + Sadece pişirin (Sırasıyla pişirme)):
• I. Program "Glütensiz", normal karıştırma küreğini ayarlayın, tarağı değil.
• Dikkat! Mod "Çavdar" pişirme süresi nedeniyle 45 dakika uygun değil.
• Hamur hemen 15 dakika karıştırmaya başlayacaktır.
• Programda hamurun kabartılması "Glütensiz" 60 dakika.
• 3 dakika sonra hamurun karışmaya başladığı andan itibaren uzun ve dar bir spatula ile donatılarak, kepçenin köşelerinde karışmasına yardım etmeye başladık ve yukarıdan hafifçe bastırarak miksere. Bu, eşit bir ekmek kabuğu yaratacaktır. yukardan. Hamuru karıştırmaya yardımcı olmayı bitirdikten sonra kapağı kapatın, saati alın ve alarmı 60 dakikaya ayarlayın, bu programı sıfırlamayı unutmamanızı sağlayacaktır. "Glütensiz" bir ekmek yapımcısında bitiminden 50 dakika önce, kapağı kaldırmadanaksi takdirde hamur çökelir. Programı sıfırlama "Glütensiz"hamurun yükselmesinin bitmesini bekliyoruz ve programı seçiyoruz "Unlu Mamüller".
• II. Program "Unlu Mamüller", pişirme süresini ayarlayın 1 saat 10 dakika.
• Bir saatlik pişirme işleminden sonra, kabuktaki çatlaklar küçük olacağından ekmeğin yüzeyini kaynar suyla nemlendirmenize gerek yoktur.
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, tel ızgara üzerinde, kapağı aralıklı olarak saklamak çok uygundur, gevrek kabuk yumuşar. Elde edilen sonuca bakıyoruz:
• 
• Fotoğraf, bir Panasonic ekmek makinesinde pişirilmiş bir somunu göstermektedir.
• "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" ekmek makinesinde pişiriyoruz.
• Borodinsky Rejimi'nin açıklaması burada
• İki programın bir kombinasyonunu seçiyoruz:
• I. Program №13 \ "Mayalı hamur \".
• Süre 1 saat 25 dakika.
• 25 dakika yoğurma.
• 2 saat yükseliş.
• II. Program №14 "Pişirme".
• Maksimum 1 saat 10 dakika süre.
• Çavdar ekmeği pişirmeye ilişkin bilgiler,
• ekmek yapımcısında "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• nazikçe sağlanan - Kırıntı .
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, tel ızgara üzerinde, kapağı aralıklı olarak saklamak çok uygundur, gevrek kabuk yumuşar.
• Kenwood BM450 ekmek makinesinde pişiriyoruz veya içinde Programlanabilir ekmek yapımcısı..
• Çavdar ekmeği programı sıçramalar ve sınırlarla Kenwood BM450'de şuna benzer:
• 1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
• 2. Karışık 1 = 3 dakika. (0-10 dk.).
• 3. Mix 2 = 12 dakika (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
• 4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
• 5. Kırışıklık 1 = 15 saniye Açılacak.
• Egzersiz modu 1 her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 6. Yükselme 2 = 60 dakika (0 - 2 saat).
• 7. Kırışıklık 2 = 15 saniye Açılmayacak.
• Egzersiz modu 2 her zaman 15 saniyedir. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
• 9. Pişirme = 1 sa. 10 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
• 10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, tel ızgara üzerinde, kapağı aralıklı olarak saklamak çok uygundur, gevrek kabuk yumuşar.
• Ekşi maya pişirme için kabartma süresini 1-3 saat artırın.
• Çavdar ekmeği programı mayalı Kenwood BM450'de şuna benzer:
• 1. Sıcaklık eşitleme - 0 dakika (0 - 60 dk.).
• 2. Karışık 1 = 3 dakika. (0-10 dk.).
• 3. Mix 2 = 12 dakika (0 - 30 dk.)... Bir spatula ile yardım ediyoruz.
• 4. Yükseliş 1 = 60 dakika (20 - 60 dk.).
• 5. Kırışıklık 1 = 15 saniye
• Egzersiz modu 1 her zaman 15 sn. Yükselme 2 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 6. Yükselme 2 = 2 saat (0 - 2 saat)... Yükselme süresi mevcut maya ile eşleştirilmelidir.
• 7. Kırışıklık 2 = 15 saniye Açılmayacak.
• Egzersiz modu 2 her zaman 15 saniyedir. Yükselme 3 süresi 0 dakikadan fazla seçilirse açılır.
• 8. Yükseliş 3 = 0 dakika (0 - 2 saat).
• 9. Pişirme = 1 sa. 10 dk. (0 - 1 sa. 30 dk.).
• 10. Isıtma = 0 dakika (0 - 60 dk.).
• Fırında pişiriyoruz.
• Her şeyi bir el mikseri ile 10 dakika karıştırın ve ayçiçek yağı ile yağladığımız bir kalıba koyun.
• Hamuru ispatla fırında 40 ° C derecede 60 dakika.
• Unlu Mamüller... Hamur 1.5-2 kat yükseldiğinde fırını 170C-180C dereceye getirin ve 1 saat 10 dakika pişirin.
• Bir saat sonra, ekmeğin yüzeyini kaynar suyla nemlendirmek için formu fırından çıkarıyoruz ve tekrar ısıya gönderiyoruz - pişirmek için.
• Bitmiş ekmeği bir havluya koyun ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın.
• Ekmeği büyük bir tencerede, tel ızgara üzerinde, kapağı aralıklı olarak saklamak çok uygundur, gevrek kabuk yumuşar.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

900 gr.

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

İki programın kombinasyonu veya programlanabilir C / P

Milli mutfak

Rusça

Tarif için çok teşekkür ederim. Dışarısı o kadar soğuk ki ekmek için dışarı çıkmak bile istemiyorum. Akşam yemeği için gerekli olan siyah ekmekti. Ekmek yapımcım çok eski, bu yüzden onunla uğraşmadım bile. bir karıştırıcıda hamur yoğurulur. Sofra sirkesi yerine şarap ve malt yerine kuru kvas ekledim. Yaklaşımı fırına 40 dakika koydu ve sonra çok pişiricideki ısının tam olarak 40 derece olduğuna karar verdi ve oraya taşıdı. 20 dakika sonra (hamur 2 kez yükseldi), pişirmeyi açtım (çokluda). 65 + 25 pişirdi (kürdan ile kontrol edildi - pişirilmedi), ters çevirdi ve 20 dakika daha. Çok lezzetli çıktı. Yavru her zaman bir parçayı kesmeyi ister ve koca yavruyu takip eder.

Tarif için çok teşekkür ederim. Dışarısı o kadar soğuk ki ekmek için dışarı çıkmak bile istemiyorum. Akşam yemeği için gerekli olan siyah ekmekti. Ekmek yapımcım çok eski, bu yüzden onunla uğraşmadım bile. bir karıştırıcıda hamur yoğurulur. Sofra sirkesi yerine şarap ve malt yerine kuru kvas ekledim. Yaklaşımı fırına 40 dakika koydu ve sonra çok pişiricideki ısının tam olarak 40 derece olduğuna karar verdi ve oraya taşıdı. 20 dakika sonra (hamur 2 kez yükseldi), pişirmeyi açtım (çokluda). 65 + 25 pişirdi (kürdan ile kontrol edildi - pişirilmedi), ters çevirdi ve 20 dakika daha. Çok lezzetli çıktı. Yavru her zaman bir parçayı kesmeyi ister ve koca yavruyu takip eder.

Fikrin mükemmel bir şekilde uygulanması!
Doğru, yollar farklı ama iyi ekmek Birdir! Ve biz onu yiyoruz!
Çok harika bir kırıntı ortaya çıktı.
Tekrar tebrikler!

Yaklaşımı fırına 40 dakika koydu ve sonra çok pişiricideki ısının tam olarak 40 derece olduğuna karar verdi ve oraya taşıdı. 20 dakika sonra (hamur 2 kez yükseldi) pişirmeyi açtım (çizgi filmde)

İyi bir sonucun olması güzel. Ancak çok pişiricili ısıtmada sıcaklık 40 derece değil 65 ila 75 derece arasındadır. Ekmeğiniz sadece 20 dakika ısıtmada beklemesi sayesinde kurtuldu. Bir dahaki sefere bunu dikkate alın ve daha uzun süre Isıtıcıda bırakmayın.

Ancak çok pişiricili ısıtmada sıcaklık 40 derece değil

... Evet?! : - \ Ve sadece 40 derece bilgiyle karşılaştım. Panasonic'im var. Belki farklı çizgi filmlerde farklı şekillerde? Yine de teşekkür ederim. Bugün her şeyi nasıl yaptığım üzerinde duracağım ve lezzetli ekmek şeklinde mutlu olacağız. Kızım (7 yaşında) aşçı olmam gerektiğini bile söyledi (bu en büyük övgüdür).

... Evet?! : - \ Ve sadece 40 derece bilgiyle karşılaştım. Panasonic'im var. Belki farklı çizgi filmlerde farklı şekillerde? Yine de teşekkür ederim. Bugün her şeyi nasıl yaptığım üzerinde duracağım ve lezzetli ekmek şeklinde mutlu olacağız. Kızım (7 yaşında) aşçı olmam gerektiğini bile söyledi (bu en büyük övgüdür).

Kızımdan böyle bir iltifat almak ... çok değerlidir ... Ve Isıtmadaki farklı sıcaklıklar hakkında ... İki farklı çoklu pişiricide ölçümler yaptım (biri Panasonic) ... Sonuçlar İşte

[İşte]

... Ve Isıtmadaki farklı sıcaklıklar hakkında ... İki farklı çoklu pişiricide ölçümler yaptım (biri Panasonic) ... sonuçları görebilirsiniz İşte

Sonuçlara baktık
çok anlaşılır, -
"... İşte deneyin sonuçları. Bir litre su döktüm
(musluk suyunun başlangıç ​​sıcaklığı 26.6 derece)
ve ISITMA modunu açtı.
Panas'ta 20 dakika içinde sıcaklık -39,7
33 dakika sonra - Panas- 45,
1 saat sonra - Panas -61,3
1 saat 40 dakika - Panas -74.3
2 saat içinde - Panas -74,2
Sonuç - görebileceğimiz gibi Isıtılmış Panasonic'te
arasındaki sıcaklık 74-75 derece ...".

ancak çok pişiricinin talimatlarında sıcaklıkla ilgili veri yoktu.

Vay canına !!!! O halde bugün olduğu gibi yapacağım (40 dk-fırın + 20 çizgi film). Bugün başarılı bir girişimde bulundum.

[Ksenia]

Vay canına !!!! O halde bugün olduğu gibi yapacağım (40 dk-fırın + 20 çizgi film). Bugün başarılı bir girişimde bulundum.

Ksenia, fırında pişirmeyeceksen, neden oraya hiç koyasın ki? Hemen karikatüre koyun, 20 dakika değil (40 derece prova için çok fazladır), 15 dakika boyunca. Çizgi film bir termos gibidir, sıcaklığı uzun süre koruyacaktır ... ve hamur çok yavaş yükselirse, bir saat sonra 10-15 dakika tekrar açmak daha iyidir.

Teşekkür ederim, yarın deneyeceğim. bugün her şeyi yediler. daha fazlasını iste.

Teşekkür ederim, yarın deneyeceğim. bugün her şeyi yediler. daha fazlasını iste.

Ve sonuç, inceleme sonucu!
Biz bekliyoruz - ile!

[lega]

Bugün bir ekmek daha pişirdim. Testte değişiklik yok, her şey dünkü gibi. Prova için hemen karikatüre koyun. Önerildiği gibi 15 dakika ısıtmak için açtı lega ... Bir saat sonra hamur ikiden fazla yükseldi. Dün 65 + 25 gibi hamur işlerini açtı, ters çevirdi ve 20 dakika daha. Onu çıkardım ve ızgaranın üzerine koymayı unuttum (ben bir piçim, bir piçim), bu da kendimi aşağıdan lezzetli bir kabuktan mahrum bıraktı. Zaten jöleli et ve hardalla tattım. Mmmmmmm nefis. Sanırım her zaman pişireceğim. Satın alınan ile hiçbir karşılaştırma yapılmaz. Sık sık beyaz ekmek yapıyorum, hamuru ekmek makinesinde yoğuruyorum. ve fırında pişirin. Böylesi daha hızlı. Ancak çavdar ile sadece bir deneme (başka bir tarif) vardı ve başarısızlıkla sonuçlandı. Açıkçası, bu sefer başarılı olacağımı bile düşünmedim, sadece çavdar ununu atmak zorunda kaldım. Şimdi bu un dolabıma yerleşecek.

[kalıcı olarak]

.... Şimdi bu un dolabıma yerleşecek. [

Yavaş bir tencerede ne tür ekmek elde edilir.
Daha önce, sadece içinde pişirilmiş harika bisküvi kekleri görmüştüm.
Şimdi sanırım zaten yazabilirsin kalıcı olarak iyi çavdar ekmeği sevenlerin üyeleri,
beni çok mutlu eden şey!

[Vanya28]

Tarif için teşekkürler! Ekmeği beğendim!
Doğruyu söylemek gerekirse, onu "Ebedi" hamur mayasında yaptım. Ekşi mayayı hesaba katarak 200 gr ekşi maya aldım, un ve su miktarını azalttım.Yine başlangıç ​​kültürünü kullandığım için agram eklemedim ve maya miktarını 2 kat azalttım. İşte olanlar:


Şimdi tarifin yazarına bir sorum var. Zaten yoğurma sürecinde, bir yere 50 ml su eklemeyi unuttuğumu hatırladım, bu yüzden hamurun kıvamı tarife göre olması gerektiği gibi çalışmadı. Buğday ekmeğindeki gibi iyi bir "çörek" olduğu ortaya çıktı.
Vanya28Neden tarif gibi bu kadar hamur kıvamına ihtiyacınız var? Neyi etkiler?
Özür dilerim, bunu daha önce bir yerde yazdıysanız, burnunuzu sokun lütfen.

Merhaba! Vanya'nın tarifine göre ekmek pişirmedim ilk kez değil. Her zaman çok lezzetli ve güzel çıktı. Ama son 2 seferde ekmek beyazımsı bir şekilde çıkarken, ekmek içi pişmiş ve lezzetliydi. Neyin yanlış olduğunu anlamadım?

Bu 16 gr kuru maya çok mu gerçek? Bütün bir paket hızlı Safmoment + başka bir çay kaşığı

630 g'lık bir somun için uyarlanmış "Darnitsky" 60 \ 40.
3801 marka ekmek yapımcısında pişiriyorum. Yani:
(açıklama sırasına göre yer imi)
1. Çavdar unu - 210 g.
2. Buğday unu - 140 g.
3. Şeker - 15 g.
4. Tuz - 9 g.
5. Kuru maya - 9 g (bir un tepesinde "yanardağ ağzı" yapın, orayı doldurun)
6. Su (oda sıcaklığı) - 245 ml.
7. Sirke% 6 - 15 ml.
8. Kvas kuru - 15 ml.

Pişirme programı (Marka 3801 için):
1. Ön ısıtma - 5 dak.
2. 1. parti - 5 dak.
3. dinlenme - 5 dk.
4. 2. parti - 15 dak.
5. 1. tırmanış - 10 dak.
6. 3. parti - 15 sn.
7. 2. tırmanış - 60 dak.
8. 4. parti - 0 dak.
9. tırmanış - 15 dak.
10. fırınlama - 60 dak.
11. sıcak destek - 30 dak.

t toplu = 30 С
kaldırma t = 35 С
pişirme t = 160 С

15 saniye yoğurduktan (yoğurduktan) sonra, ıslak ellerle bir spatula çıkarıp, kepçenin dibinde hamuru eşit bir şekilde düzleştirip, üstünü şekillendirip pürüzsüz hale getiriyorum. Her şeyi 2 dakikadan fazla olmamak kaydıyla hızlı yapın.

İşte bugün pişirdim, zaten yarım somun taze ekmek ızgara yaptık:

Tarifi ayarladım: 3. kabartma 20-25 dakika, sıcak tutma 15 dakika, fırınlama t 150-155 C. Pişirdikten sonra 1 saat kova içinde (sıcak tutmak dahil) bekletiyorum.

İşte deneylerimin daha fazla sonucu.
Tarif aşağıdaki gibidir:
1. Çavdar unu - 330 g.
2. Buğday unu - 220 g.
3. Şeker - 12 gr (kuru kvas karışımında çok fazla şeker vardır)
4. Tuz - 10 g.
5. Kuru maya - 16 g (bir un tepesinde "yanardağ ağzı" yapın, orayı doldurun)
6. Su (oda sıcaklığı) - 380 ml. (ayrı ayrı yaklaşık 100 ml suyu kaynatın ve içine kuru kvas karışımı demleyin, iyice karıştırın, soğutun)
7. Sirke% 6 - 3 yemek kaşığı. l
8. Kvass kuru - 3 yemek kaşığı. l

Pişirme programı (Marka 3801 için):
1. Ön ısıtma - 2 dak.
2. 1. parti - 10 dak.
3. dinlenme - 2 dk.
4. 2. parti - 14 dak.
5. 1. tırmanış - 10 dak.
6. 3. parti - 30 sn.
7. 2. tırmanış - 60 dak.
8. 4. parti - 0 dak.
9. tırmanış - 45 dak.
10. pişirme - 65 dak.
11. sıcak destek - 20 dak.

kaldırma t 1 = 33 С
kaldırma t 2 = 35 С
kaldırma t 3 = 35 С
pişirme t = 155 С

Pişirdikten ve sıcak tuttuktan sonra 15 dakika daha fırında tuttum, ekmeğin ardından kolayca silkeleyerek kovadan çıkardım.
Hamur biraz durdu, yaklaşık 5 dakika düşünüyorum - çatı biraz büyüdü. Genel olarak çavdar hamurunda kabartma işlemi gerekirse yayılmayı uzatmak veya hemen pişirmeye başlamak için manuel olarak kontrol edilmelidir.
Somun ağırlığı 960 g.

Merhaba!
Tarifi Oursson BM1000JY'ye uyarladığım için minnettar olurum