Darnitsk klasik ekmek (ekmek üreticisi)

Darnitsk klasik ekmek (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. Aşama Kabın içine dökün:
Soyulmuş çavdar unu	50 gram
Su	100 ml
Kuru maya	1 çay kaşığı
Agram (veya canlı maya 1 yemek kaşığı. l. + 2 yemek kaşığı. l. ek olarak çavdar unu)	2 yemek kaşığı. l.
2. aşama Sinyalden 30 dakika sonra şunu ekleyin:
Soyulmuş çavdar unu	235 g
Buğday unu 1 sınıf	200 g
Su	240 ml
Tuz	7 g
Kuru maya	0.5 çay kaşığı
Panifarin (glüten)	1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• bitmiş ekmeğin ağırlığı 750 g
• sinyalden sonra pişirmeden önce ekmeği ıslak ellerle ezerim ve şekillendiririm

Pişirme programı:

Moulinex Borodino ekmeğinde program

Not

bir dezavantaj, Moulinex'te üst kabuk hiç kızarmıyor

Benzer tarifler

Darnitsky ekşi mayalı ekmek (Redmond M90) (Ines)

Ballı buğday-çavdar darnytsky ekmeği (ekmek üreticisi) (Lillian)

Bir ekmek yapımcısında Darnitsky ekmeği (Siyah ay)

Tarif güzel, sadece kendim için ya da ekmek yapımcım için biraz uyarladım.

Aşama 1: Çavdar unu 50 gr (yaklaşık 2 yemek kaşığı. Üstü kaşıkla) + 1 yemek kaşığı. l. Ekstra-R + 1 yemek kaşığı. l. kuru çavdar maltı + ılık su (40 derece) 100 ml.
Bu bileşenler hamur modunda yoğrulur. Homojen bir kütle elde edildiğinde (hız için bir spatula ile yardım ediyorum), sonra "Çavdar" modunu açıyorum. Ekmek yapımcımda 30 dakikalık ısınma ile başlıyor.
2. aşama. Çavdar rejiminin ilk partisinin başlamasından bir dakika önce, bileşenlerin geri kalanını ekliyorum. Suyun sadece yarısını peynir altı suyu veya kefir ile değiştiriyorum. Su da ılık. Ayrıca bir kaşık pekmez veya bal yoksa da ekliyorum.

1. aşamada mayalarla (Extra-R veya Agram) birlikte maya eklenmemeli, hamur iyi kabarmaz. Ve Darnitsky için Exra-R, Agram'dan daha iyidir, o zaman ekmek daha siyah olur.
Ayrıca buğdayın çavdara oranını da biraz değiştirdim. 300 gr çavdar (1. aşama dahil toplam) ve 200 gr. buğday, daha kolay. Diğer her şey tarife uygun.
Sonuç kararlı ve resminizden çok daha iyi. Bazen tatmak için baharat, kişniş veya kimyon tohumları ekliyorum.