Ekmek "Borodinsky olmayan Linden"

Ekmek "Borodinsky olmayan Linden"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
kuru hızlı etkili maya	1 çay kaşığı
buğday unu, birinci sınıf	MÖ 317
Çavdar unu	80 g
kabak çekirdeği unu	0,5 yemek kaşığı. l.
tuz	1 çay kaşığı
kefir% 2,5 yağ.	100 ml
süt% 3.2 yağ.	100 ml
Su	110 ml.
şeker	0,5 yemek kaşığı. l.
acı tatlı	0,5 yemek kaşığı. l.
Mısır yağı	1 yemek kaşığı. l.
kuru fermente çavdar maltı	2 yemek kaşığı. l.
soyulmuş çavdar kepeği	2 yemek kaşığı. l.
anlık hindiba tozu	0,5 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş kişniş	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• “Temel” modda, küçük çörek, kabuk rengi “orta” olarak pişirilir. Tam zamanı ölçmedim, ancak yaklaşık (ekmek yapımcısının talimatlarına göre): sıcaklık eşitleme 30-60 dakika / yoğurma 15-30 dakika / 1 saat 50 dakika kabartma. - 2h. 20 dk. / Pişirme 50-55 dk. / TOPLAM 4 sa. 5 dk.
• Malzemeler Panasonic ekmek yapımcısına yerleştirildikleri sıraya göre listelenmiştir, diğer bazı ekmek yapımcılarında muhtemelen talimatlara göre değiştirmeniz gerekir - önce sıvı, sonra diğer her şey.
• * Şeker kara kamış kullanıldı, ancak her zamanki gibi her şey yolunda gidiyor.
• * Koyu kestane balı içtim, karabuğday ya da ıhlamur işe yarardı, balın bir kısmı kaşıkta kaldığı için biraz daha almak daha iyidir.
• * Kefir ve süt "kısa ömürlü" (5-7 gün raf ömrü) kullanılır - bir ay boyunca saklananlar koruyucu içerir ve pişirilir, bunlar yararlı değildir. Kefirli süt soğuksa ılık su kullanmak daha iyidir.
• * Malt teorik olarak tarifteki su miktarı buna göre azaltılarak "demlenebilir" ama ben çok tembeldim.
• * Belirtilen miktardaki hindiba pratik olarak ekmeğin rengini etkilemez (acılık için eklenir), diğer bazı tariflerde 1,5 yemek kaşığı kadar tavsiye edilir, ancak bunun tadı nasıl etkileyeceğini bilmiyorum (bence çok acı).
• * İdeal olarak 0,5-1,0 çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş kimyon tohumları, ancak mağazalarda bulamadım.

Not

Aslında, pişirilen bir "ıhlamur" değil, bir "kestane" versiyonu (bala bakılırsa), ancak kelimenin belirsizliği fikre uyuyor. malt ve bal, tabii ki içinde daha az acı olmasına ve kıvamda çok daha gözeneklidir.
Bu tarif, esasen Lana'nın harika Havalı Siyah Ekmek tarifinin bir modifikasyonudur. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Sevgili Yönetici, Vanya28, aşk elmasından kabak çekirdeği fikri ve ekmek yapımcımın "çavdar" spatulası değil, "standart" kılavuzu, ek el işçiliği için ilham kaynağı oldu. Genel olarak, bu versiyonda daha az çavdar unu ve şeker, farklı yağ bulunur, kuru üzüm ve tohum içermez, ancak lezzet ve aroma için başka katkı maddeleri de vardır.

Boş zamanımda tarife "sahte" eklemeye ve aynı zamanda birkaç fikri kontrol etmeye karar verdim. Ve hiçbir şey, kişinin kendi elleriyle yarattığı zorlukların kahramanca üstesinden gelmesiyle karşılaştırılamayacağından, o zaman neden önemsemelerde zaman harcıyorsun, her şeyi bir kerede kontrol etmek gerekiyordu:
Önce maltı "demlemeye" karar verdim. Yukarıdaki 2.si aldı. l. kuru ve livanula orada 75-80 ml. kaynayan su. İçine hindiba tozunu bir yığına döktüğüm en mükemmel yulaf lapası-malasha (deniz kenarındaki evler için kum kıvamı) ortaya çıktı. Orada durmamaya karar vererek kalan 20 ml'yi 0,5 çorba kaşığı içine döktüm. l. 1 çay kaşığı kimyon tohumu ile karıştırılmış kuru ıhlamur çiçeği (zaten demlenmiş, çok demlenmiş). Sonra, kefir kalıntılarının uzun süre yaşaması emredildiğini keşfettim (kalınlaştığı gerçeği hala iyidir, ancak orada yüzen bazı beyaz plaklar vardı) ve ikinci bir düşünce olmadan, 100 ml fermente pişmiş sütü bir ölçüme döktüm. bunun yerine cam. Oradaki malt-sikkori lapasını kazıdım, "kireç-kimyon" infüzyonunu süzdüm, kalan maltı 100 ml ile yıkadım. süt ve karıştırın. Belli ki benekli kalın bir şey ortaya çıktı. Kuru maltın soğurma kapasitesinin tarife sıvı ekleme ihtiyacını etkileyip etkilemediğini önceden tahmin etmeye çalışmanın yararsızlığını fark ederek, suyla birlikte toplam hacmi 320 ml'ye getirdim.Tarifteki her şeyi olduğu gibi bıraktım. Doğru, kabuğun rengi ortalamaya ayarlandı - son kez kalın çıktı.
Sonuç bir: Malt maltlarla uğraşmak kendi başına büyüleyici bir şeydir, ancak ekmeğin rengini HER ŞEYDEN etkilemez! Belki, elbette, yanlış bir şey yaptım veya maltım bir şekilde aynı değil, ancak Borodinsky mağazasının "çikolata" kalitesinden çok uzak ve görünüşe göre tüm doğal kahverengi boyaları (kakao hariç) denedim. Ekmeğin tadında "malt katkısını" değerlendirecek olursak, ben de küresel bir fark görmedim.
İkinci sonuç: "Kızılderililerin Lideri" nin karakterinin dediği gibi: "Kum, yulafın önemsiz bir ikamesidir." Yani, genel olarak, kefirin fermente pişmiş süt ile değiştirilmesi, hazırlama yöntemlerinde temel farklılıklara rağmen ekmeği bozmadı, iyi yükseldi. Ancak tadı ve kıvamı kesin olarak değişti - karakteristik ekşilik doğal olarak azaldı, ekmek mağazadan satın alınan ekmeğe benzemeye başladı - daha esnek ve yoğun. Belki de fermente edilmiş pişmiş süt değil, buharda pişirilmiş maltın gizli etkisi? Prensipte ekmeğin de lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak farklı bir şekilde ve şahsen kefiri daha çok sevdim.
Üçüncü sonuç: Ihlamur kaynatmak zorunda değilsiniz ama kimyon tohumlarını demlemek zorundasınız! Tadı ve aroması daha ilginç hale geldi, ancak kuru çiçeklerin ilk "demlenmesinde" çok belirgin olan ıhlamur ağacı ruhu, ekmeğin içindeki bal tarafından maskelenmiştir. Ancak kimyon net bir şekilde hissedilir. Demleme ile uğraşmamak için öğütmek gerekli olacaktır. Ihlamurun antibakteriyel özellikleri ve bazı glikozitlerinin göreceli termal stabilitesi göz önüne alındığında, mayanın böyle bir mahalleye nasıl tepki vereceğini merak ettim, ancak onları durdurmadı)) Nasıl saklanacağını gözlemlemeliyim ...

[Kabak çekirdeği ununda tamamen hayal kırıklığına uğradım !!!]

Belki de bu zaten anormaldir - kendime tekabül etmek için, ancak "başlık" tarifi düzeltilemez, ama gerekli. Bu ekmeği oldukça sık pişiriyorum, herkes gerçekten seviyor, ancak tarifi biraz basitleştirirseniz ve bir şeyi değiştirirseniz daha lezzetli hale gelecektir.
Özellikle, fermente edilmiş pişmiş sütü ilk başta “yemediğim” ve kefire göre daha az asit olmasına rağmen, ekmeğin yoğunluğunu, viskozitesini ve elastikiyetini (genellikle bir çavdar ekmeğinin karakteristiğidir) verir, bu ekmek kesmesi daha kolay ve ayrıca var. Mısır yağının zeytinyağı ile değiştirilmesi etkisini arttırır. Süt iyi bir şeydir, ancak tariften çıkarılması tadı kötü etkilememiştir, aksine tam tersi. Hindibayı çay kaşığı ile ölçmek daha uygundur. Ve asıl şey - Kabak çekirdeği ununda tamamen hayal kırıklığına uğradım !!! Ayrı ayrı, kesinlikle lezzetli, sağlıklı ve hepsi bu, ancak bu tür un kesinlikle ekmeğin tadını bozuyor ve kırıntının yeşilimsi tonu kötü görünüyor. Genel olarak sonuç şu şekildedir:

Kuru hızlı etkili maya - 1 çay kaşığı.
Buğday unu, birinci sınıf - 315 g.
Çavdar unu - 80 gr.
Tuz - 1 çay kaşığı
Ryazhenka - 110 ml.
Su - 200 ml.
Şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.
Acılı bal (ıhlamur, kestane, karabuğday) - 0.5-0.7 yemek kaşığı. l.
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı l.
Fermente kuru kırmızı malt - 2 yemek kaşığı l.
Soyulmuş çavdar kepeği - 2 yemek kaşığı. l.
Toz anlık hindiba - 2 çay kaşığı
Öğütülmüş kişniş - 1,5 çay kaşığı
Öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı.

Veronica, panik yapma! Seninleyim. Yakın gelecekte başarısız Borodinsky'yi bitirip ıhlamur ağacınızı çiçek balıyla pişireceğiz. Ihlamur yok ...
Tutarlılığının Borodinsky kadar ağır ve nemli olup olmadığını anlamak istedim. Biraz daha kolay olmalı. Yine de içinde çok fazla buğday unu var.
Yine de, hiç panifarin veya mazhemik kullandınız mı?
Bu ekmeğin içinde nasıl davranıyorlar?
Çörek ne olmalı?

Merhaba Margarita! Tarifle ilgilendiğiniz için teşekkür ederiz) Bal ille de sade ıhlamur değildir, asıl mesele kokusu olmasıdır, ancak eğer "tek bileşenli" değilse, yarım kaşıktan fazla olmaz - zevkime göre otlar daha tatlı. Tutarlılığa gelince: fermente pişmiş süt ve zeytinyağının varlığından dolayı, ekmek kesinlikle "beyaz" olandan daha yoğundur ve daha az ufalanır, ancak yine de "gerçek" Borodino olandan belirgin şekilde daha gevşektir. Panifarin kullanmıyorum - Bileşimine pek sempati duymuyorum ve ücretsiz satışta yok.Bir bütün olarak zencefilli kurabiye adam beyazdakiyle aynı yoğunlukta, ancak daha koyu, daha kıllı (kepekten dolayı) ve biraz daha uzun "formlar" (ilk başta biraz su bile ekledim, tamamen boşuna çıktı ))) Aksine, eğer yaparsanız, az miktarda un bulundurun - fermente pişmiş süt farklı yoğunlukta olabilir ve un biraz "yürür" - aslında 3-5 gram eklemeniz gerekebilir. Umarım bitmiş sonucu beğenirsiniz)

Veronica, çabukluğun için teşekkürler!
Nasıl pişiririm, rapor edeceğim! Gerçekten uzun bir ekmek istiyorum. Sadece iki kez çavdar unu ile ekmek pişirdim ve iki kez de çatılar boş ... ve tadı da öyle.
Ama yemeyi bitirmelisin. Yarım somun kaldı. Ve hemen sahte olan için!

Tadına gelince, eminim - kimi tedavi etmediysem, herkes onu açıkça seviyor! Yükseklik gelince - çavdar unu içeren ekmek prensip olarak beyazdan daha az yükselir ve bu nedenle kıvamı daha yoğundur. Çöken çatıya gelince - kesinlikle un ekleyin, bir seferde 3 gram daha alın. Ve yine - beyaz gibi süper dışbükey bir çatı genellikle işe yaramaz. İyi şanslar !!!

Teşekkür ederim! Dediğin gibi yapmaya çalışacağım. Çatılarım sadece süper kapalı değil, süper VOXY oldukları ortaya çıktı.

Veronica, rapor ediyorum:
Cumartesiden pazara pişirilir. Philips HD9045 ekmek makinem var. Yer imi, tarife göre çok sıkı bir şekilde yapılmadı (iyi, yaratıcılık olmadan yaşayamam). 2 yemek kaşığı panifarin eklendi. kaşık ve kimyon-kişniş eklemedi. Kocaya pek düşkün değil.
Zencefilli kurabiye adam, sadece buğday ekmeğinden farklı renkte, pürüzsüz, güzel çıktı. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, un miktarını biraz azaltmak gerekliydi, ekmeğin çatısı hafifçe gitti.


Dairede koku tarif edilemezdi. Programın sonuna kadar zar zor bekledik.
Program "Temel" orta kabuktu.
Ekmeğin uzun olduğu, neredeyse ekmek makinesinin bardağına yaslandığı ortaya çıktı. Dediğim gibi, çatı biraz kalktı. Ama beni pek rahatsız etmedi çünkü tadı etkilemedi ve görünüşünü gerçekten beğendim. Kabuk gevrek ama sert değil. Kırıntı hassas, hoş kokulu, orta derecede yumuşak ve nemlidir.

Ekmek, süpermarketlerdeki pahalı ekmeğe benzer şekilde lezzetlidir.
Çocuk her iki yanağında da büyük bir ısırık yedi. Kocası da memnun. Kendi kendime "altın koleksiyon" olarak yazıyorum. Ben her zaman pişireceğim.
Tarif için çok teşekkür ederim!

Olağanüstü!!! Tarifi beğendiğime, sağlık için yediğime çok sevindim) Ve ben kendim "yaratmaktan" hoşlanıyorum - asıl mesele, sonucun memnun edici olmasıdır)

Veronica, kalıcı tarifim şimdi. Çok sık pişiriyorum. Her türlü katkı maddesini denedim. Çavdar unu miktarını yavaş yavaş artırıyorum. Her zaman mükemmel.
Benim favorim ekmek ve kızarmış soğan. Sadece bir vuruş !!!
Tarifini denediğim için ne kadar mutluyum. Tekrar teşekkürler!

Rica ederim! Tarifin sadece benimle değil, aynı zamanda başka birinin de sürekli olarak "yaşaması" çok hoş. Kızarmış soğan ile ilginç bir fikir! Önceden kızartıp hemen tüm malzemelerle mi yoksa "yol boyunca" mı ekliyorsunuz?

Veronica, onu Ikea'dan aldım. Yaklaşık 70 ruble kavanoz. 5 kez yeter. Burada, sitede, taze kızartılmış soğanın tamamen ekmek içinde çözüldüğünü ve çok fazla hissetmediğini söylüyorlar. Ve satın alındı ​​- hayır.