Yeni başlayanlar için Borodinsky (ekmek üreticisi)

Yeni başlayanlar için Borodinsky (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
fermente çavdar maltı	40 g
serum	330 ml
şeri sirkesi	2 yemek kaşığı. l.
zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
ekmek karışımı	500 g
tuz	1.5 çay kaşığı
şeker	1.5 çay kaşığı
kakao	1 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş kişniş	1 çay kaşığı
kuru maya	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Kenwood 450 ekmek makinesi kullanıldı ve malzemeler ekmek yapımcısının talimatlarında belirtilen sıraya göre yerleştirildi. İlk olarak, her şey sıvıdır: peynir altı suyu, sirke, bitkisel yağ. Ekşi hamur, sıvı bileşenlerin bir karışımına daldırılır. Sonra un, tüm kuru malzemeler ve en son maya.
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 g

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

glütensiz

Not

Belirtilen 750 g boyutunda, 1 kg ağırlığında glütensiz bir moda koydum, çünkü 750 g pişirirken ekmeğin içinde nemli olduğu ortaya çıktı.
Bu, ekmek makinesi kullanarak ekmek pişirme konusundaki ilk deneyimlerimden biridir. Yaklaşık iki haftadır bende. Ailem ve ben sonuçtan memnunuz.

Bu tarif birileri için yararlı olursa sevinirim.

denedim!
tarif için teşekkürler!
lezzetli ekmek çıktı!

Şeri sirkesi nereden alınır ???

Şeri sirkesi nereden alınır ???

Sherry sirke, çeşitli şarap sirkesidir.
Şarap sirkesinden daha yumuşak ve satın alması daha kolay olan elma sirkesi veya elma sirkesi kullanabilirsiniz.

Ne tür ekmek karışımı? Ses kompozisyonu, pliz ...
Ve kakao ne verir? Onsuz yapabilir misin?

Ne tür ekmek karışımı? Ses kompozisyonu, pliz ...
Ve kakao ne verir? Onsuz yapabilir misin?

Burada ekmek için baharat karışımını okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Çörek otundaki kakao sadece koyu bir renk verir.
Aynı şekilde, çavdar hamuruna siyah bira (şerbetçiotu ve malt içerir) veya hindiba tozu (böyle bir kahve ikamesinin kökü) ekliyorum, çavdar siyah ekmeğine özgü bir lezzet içeriyor.

Burada ekmek için baharat karışımını okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Çörek otundaki kakao sadece koyu bir renk verir.
Aynı şekilde, çavdar hamuruna siyah bira (şerbetçiotu ve malt içerir) veya hindiba tozu (böyle bir kahve ikamesinin kökü) ekliyorum, çavdar siyah ekmeğine özgü bir lezzet içeriyor.

bu değil ... yazar "ekmek karışımı" ndan bahsediyor (sanırım bir şey olan çavdar unu var), "baharat karışımı" ndan değil ...
Yoksa bir şeyi yanlış mı anlıyorum?

bu değil ... yazar "ekmek karışımı" ndan bahsediyor (sanırım bir şey olan çavdar unu var), "baharat karışımı" ndan değil ...
Yoksa bir şeyi yanlış mı anlıyorum?

Sonra tarifin yazarını bekleyin

Ancak, ekmek Borodino ise, karışım muhtemelen bu tür ekmek için hazır bir karışım olan Borodino'dur.

[Allegra]

Allegra , Merhaba ! Bu tarifte Chudnivsky Solodok (Ukrayna) tarafından üretilen hazır bir karışım kullanıldı. Ambalaj basitçe - çavdar - buğday karışımı diyor. % oran belirtilmedi. Ortaya çıkan ekmeğe bakılırsa,% 60 ila 40. Şehrinizde böyle bir karışım satın alınamaz. Bence bu oranda soyulmuş çavdar unu ve buğdayı alabilirsin, gerisi tarife göre.

Son zamanlarda çavdar ekmeği pişirmedim, bu yüzden önümüzdeki günlerde bu tarifi bu oranda yapıp sonucu postalayacağım.

Tarifi beğenmenize sevindim. Ekmek çok aromatiktir (şeri sirkesi) ve uzun süre bayatlamaz.

[Yoğunlaştırılmış süt]

Yoğunlaştırılmış süt , iyi akşamlar ! Üzgünüm daha önce cevap veremedim.
Sherry sirke herhangi bir süpermarketten satın alınabilir. En az altı ay meşe fıçılarda yaşlandırıldığı ve başka bir şarap malzemesinden yapıldığı için aroması elma ve şaraptan farklıdır. Böyle yaşlandırılmış şişelerde, en az 2 yıl yaşlandırılmış sirkeli şişelerin üzerine Vinagre de Jerez yazıyor - Vinargre de Jerez Reserva, ama orada fiyatı farklı. Yapımcılar - Borges, Iberica. Borges'i tercih ederim.

Bu sirke, et turşularında, salata soslarında yaygın olarak kullanılmaktadır. 250 ml'lik bir şişe uzun süre dayanır. Bu nedenle, böyle bir satın alma sadece bu tarife göre ekmek pişirmek için değildir.

İyi şanslar ve lezzetli ekmekler dilerim!

[Allegra]

Söz verdiğim gibi, bu tarifi yedek malzemelerle yaptım. % 60 soyulmuş çavdar unu ve% 40 buğday aldı. Bütün bir ekmeğe ihtiyacım olmadığından (yiyiciler ayrıldı), tarifi ikiye böldüm ve bu çörekler aldım
🔗
Böylece, Allegra, genellikle kullandığınız unu ve sizin için lezzetli ekmeği almaktan çekinmeyin

Bük, vay, ne burun deliği!

Kesinlikle deneyeceğim.

Allegra! Lütfen nasıl yaptığınızı ve ekmeğin zevkinize göre olup olmadığını yazın.

İyi şanslar!

Henüz pişirmedim, çavdar unu yok, şeri sirkesi de yok.

Hazırlama yöntemi diyor ki: mayayı alçaltın ... Belki bir şey anlamadım, ama malzemelerdeki maya nerede?

[Yoğunlaştırılmış süt]

Yoğunlaştırılmış süt, Merhaba! Soru için teşekkürler. Tarifte sıvı slod kullandım. Çevrimiçi mağazada satın alırken bana kelimenin tam anlamıyla "Ekşi hamur gibi, onsuz çavdar ekmeği pişmez" söylendi. Ve çok, çok "genç bir fırıncı" olarak bu terimi kullandım.

Yazılmalıdır - fermente malt ekstresi. Gerçekten tüm sıvı bileşenlerle HP kovasına giriyor.

Kuru fermente malt da kullanılabilir. Bu durumda aynı 40 gr 120 ml kaynar su ile 7-10 dakika dökülmeli ve sıvı bileşenlerle birlikte ilave edilmelidir.
Bu durumda, "çay yaprakları ekle" yazmak gerekliydi. Tutarlı bir şekilde, hem sıvı malt hem de kuru demleme hemen hemen aynıdır (çok kalın ekşi krema), bu nedenle tarifteki sıvı hacminin değiştirilmesine gerek yoktur, böyle bir değişiklik pişirme sırasında sonucu etkilemez.

Pişirme teknolojisini anlatırken yanlış ifadeden dolayı özür dilerim.

Başka sorunuz varsa - yazın, her zaman cevaplayacağım.

Böyle detaylı bir cevap için teşekkürler! Kelimelerde hatalı olduğumu düşünmeyin, sadece bir aylığına kendimi pişiriyorum ve tarifin ve hazırlığın net bir açıklaması benim için şimdilik önemli !!!

[Yoğunlaştırılmış süt]

Yoğunlaştırılmış süt, iyi akşamlar! Hem tarife gösterdiğiniz ilgi hem de terminolojide bir hata fark ettiğiniz için size çok minnettarım. Ayrıca çok uzun zaman önce ekmek pişiriyorum, bir şekilde cesaret edemedim. Ve bir ekmek yapımcısı vardı - ve "emilmiş" denen şeyi pişirme işlemi.
Aldığım ilk çavdar ekmeği bu tarife göre. Bu yüzden paylaşmaya karar verdim. Bundan önce, HP'den sindirilemeyen korkunç "tuğlaları" çıkardım - ve ekmek yapımcısına eklenen temel tariflere ve diğer seçeneklere göre. Umarım siz de yararlı bulursunuz.

40 gram malt anlamıyorum - sıvı malt kullandınız mı? ve sonra malt kuruysa, 40 gramını 120 suyla demleyeceğimizi, ekmek makinesine 160 gram koyacak mıyım? ve tarif bir yerden su çıkarmak için 40 diyor? ya da ne? Hamurda 40 gram sıvı veya 160 gramlık sıvı farkı var

[Irisik]

Irisik, 15 numaralı cevaptaki bu konu başlığında benzer bir soruyu zaten cevapladım. Sayfada biraz daha yükseğe tırmanın. Bu cevabın metninden bir şey net değilse ve bazı sorular ortaya çıkarsa, açıklamaya çalışacağım.
Ancak sıvı fermente malt kullanmak daha iyidir.

15 numaralı cevap kafamı karıştırdı, konunun başında 40 gram malta ihtiyacınız olduğunu belirttiniz, sıvı mı demek istediniz? Kuru bir tane var, 120 ml suyla demledim, ama her şeyi hamurun içine koymaktan korktum, çünkü tarif sadece 40 gram mı diyor? Sonuç olarak, 70-80 gram demlenmiş malt koydum, ancak ekmeğin her halükarda lezzetli olduğu ortaya çıktı, teşekkürler

Sevgili forum kullanıcıları! Merhaba ... Uzun süre (1 hafta) pişirmedim ve gerçek bir tembel insan gibi, makineyle birlikte hemen bu işteki en ünlü şirketten (ilk başta rahatsız etmemek için) unlu mamul karışımları aldım . Bir sorunla karşılaştım: peshnish - bu daha iyi ve gerekli değil (tarife hemen 30-40-50 ml su ekliyorum), çavdar (çatlasanız bile) İkinci Dünya Savaşı ekmeğini andırıyor (Kitaplarda, bu şekilde tanımlanmaktadır). Kötü yükseliyor, ağır, TIKLAYAN ... Çocuklar elbette bir anda yiyorlar ama ben, çocuklukta "Sıcak bağırsaklar kuru" cümlesini duyan bir anne gibi ben de pamuklu fırına gitmelerine izin vermem mallar ... Soğumasını bekliyorum. Ve bir an var ...Beyaz ekmeği kendi kendine kurumaya bırakırsanız, yanlışlıkla harika krakerler alabilirsiniz, çavdar-buğday ile yuvarlanmaz ... Dikkatimi uzmanlara çektiğimi anlıyorum, ama belki bana nasıl geliştireceğimi söyleyebilirsiniz iyi ???

[Yanlış anlama]

Yanlış anlama, iyi akşamlar! Hazır bir karışım kullanıyorsanız, o zaman (bence) paket üzerindeki talimatlara kesinlikle uymak daha iyidir - önerilen miktarda su, yağ vb. HP.
Ekmeğin kalitesinden memnun değilseniz başka bir firmanın karışımını deneyebilir misiniz? Satışta birçoğu var.

Çok teşekkür ederim ... Sonucu elde etmeden önce birçok karışım tercüme ettim ... Öncelikle, kesinlikle tarife göre ... İşe yaramıyor ... 20-30 fazla eklerseniz mililitre sıvıdan buğday ekmeğine, o zaman harika ... Tüm çavdar karışımlarını atmanız ve kendi ellerinizle yapmanız gerektiğini anlıyorum ... Tekrar teşekkürler ...

Tüm çavdar karışımlarını atmanız ve kendi ellerinizle yapmanız gerektiğini anlıyorum ...

Bu noktada seninle aynı fikirde değilim ... ilk defa kendim çavdar ekmeği yapamayacağımdan korktum ... 01.01.2012'den itibaren sadece pişiriyorum ... ve çavdar unu bulamadım uzun zamandır ..
İlk önce çavdar ekmeği için bir karışım aldım - işe yaradı ... Sadece biraz tuz ekledim ...
sonra Borodinsky'de sallandı ... sonra karışım ...: içecekler: annem her seferinde yarım somun yedi, onu çok seviyor ...
ama buğday çavdar (2: 1) Hala kendimi pişiriyorum

[Irink @,]

Irink @, Masanızda taze ev yapımı ekmek görünmesine çok sevindim!
Ayrıca hazır karışımlardan çavdar ekmeği pişirmeye başladım. Şimdi onlarsız yapabilirim. Evet ve bu tarif büyük ölçüde ailesinin zevklerine göre değişti. Bağımsız çavdar ekmeği bir an önce sizi ve sevdiklerinizi memnun etsin!