Ekmek Baharat Karışımı

İlk defa kvasta çavdar pişirdim. Çok lezzetli çıktı ama bir dahaki sefere kimyon ve kişniş eklemek istiyorum. Söyle bize, döşemeden önce ezildiler mi? tam olarak nasıl? Kahve değirmeni yok .... Kimyon hala bütün olarak konulabilir, ama kişniş?

[AnnaLe]

AnnaLe, kişniş tohumları bir oklava ile ezilebilir (yuvarlanabilir) (tohumları bir filme koyabilir veya tohumları bir torbaya döküp oklava ile üstüne yuvarlayabilirsiniz), ardından parçalar büyük ve daha güçlü aromadır

[Ekmek Baharat Karışımı]

Ekmek Baharat Karışımı

Bu baharat kompozisyonunu uzun zaman önce V. Pokhlebkin kitabından aldım ve o zamandan beri bu karışımı her zaman kullanıyorum.

Karışım bileşimi:

Bütün tohumlarda kimyon - 5 parça
İri kişniş - 2 parça
Bütün tohumlarda anason - 1 kısım
Bütün tohumlarda rezene - 1 kısım.

Kişnişi bütün tohumlardan satın alıyorum, sonra bir havanda iri bir şekilde öğütülene kadar eziyorum.
Sonra bütün baharatları bir araya getirip karıştırıp şu karışımı alıyorum:

Küçük kaplarda baharat satan çarşı Özbeklerden baharat alıyorum yani ölçüm 1 ölçü = 1 fincan.

Sonuç olarak, miktar olarak yaklaşık 0,5 litre hacimli bir teneke kutu çıkar - uzun bir süre için yeterlidir.

Ekmek hamurunda özellikle buğday-çavdar veya çavdarda baharat karışımı kullanıyorum. Tatmak ve arzu etmek için buğday hamurunda ekmek, pide ve diğer şeyler için de kullanabilirsiniz.

500 gram un için 1 yemek kaşığı yeterlidir. Ölçü kaşığı.
Baharatları hamurun en başına koydum.

[ÇAVDAR EKMEK TEKNOLOJİSİ VE BİYOKİMYASI (1959) SARYCHEV B.G.]

ÇAVDAR EKMEK TEKNOLOJİSİ VE BİYOKİMYASI (1959) SARYCHEV B.G.

"Kişniş, kimyon, anason gibi baharatlar genellikle un ağırlığının% 0,5'inden daha az miktarda tüketilir. Bu tohumlar ekmeğin kabuğuna serpilir, bu da teknolojisini etkilemez, sadece ekmeğin türünü gösterir. Baharatlar% 0,5'ten fazla eklenirse malt ve bir miktar un ile demlenir. Eklenen tohumların uçucu yağları mayayı harekete geçirir ve un içindeki enzimlerin aktivitesini etkiler. "

Öğütülmüş veya öğütülmemiş baharatlar bir lezzet meselesidir, ancak daha kokulu hale getirmek için üzerine kısa bir süre kaynar su dökebilir misiniz?
Ve yine de - fındık nasıl eklenir: ceviz, fındık? Belki önce suyu da kaynatmak? Kim nasıl yapar

Baharatların üzerine kaynar su dökmeye gerek yok - ve bitmiş ekmeğin içinde çok güzel kokuyor - pişirme sırasında "kaynar su" payını da alıyor - orada T190 * C tutar.

Fındıkların da ıslatılıp kaynatılmasına gerek yoktur, suya doyurulur ve bu daha sonra hamurda fazla su verir.
Fazla nemi önlemek ve böylece kurutulmuş meyvelerde bir kabuk oluşturmak için tüm kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin yıkanması ve ardından bir havluyla kurutulması ve un içinde yuvarlanması gerekir.
Hamurda uzun süre kaldıktan sonra ve daha sonra sıcak pişirme sırasında, bitmiş hamurda fındıklar zaten "kaynatılır".

Kızlar!
Lütfen söyle. Öğütülmemiş kişniş aldım. bir şekilde utanç verici ki öğüttüğümde - tahıllar ve kabuklar birlikte elde ediliyor. Böyle mi olmalı yoksa bir şekilde ayrılmalı mı?

Hiçbir şeyi ayırmanıza gerek yok, bu yüzden ekmeği pişirmeden önce hamurun üzerine serpin.

Ben de öğütülmüş kişnişim yok. Küçük bir avuç aldım, peçeteye koyup çekiçle vurdum, iyi, hızlı ve zahmetsiz çalışıyor
Ve sonra kabuklar ekmeğin içinde fark edilmiyor, ama yoğurmazsanız, daha sonra, tadına baktığımda, gerçekten hoşuma gitmiyor.

Öğütülmüş kişniş aldım, taneler dişe düştüğünde, ben de sevmiyorum, sadece tüylerim diken diken oldu. Rezene ve kimyon almayı çoktan planlamışlardı. Daha önce anason hakkında bir şey duymadım, ben de satın almalıyım.
Ekmekte fesleğen kullanan var mı? Koca bu baharatı seviyor

[Yönetici]

Yönetici, Tanya Mix tarifi için çok teşekkür ederim!

Herkese merhaba) Bulgularımı paylaşmak istiyorum.Sık pişiriyorsanız ve denemeyi seviyorsanız, baharatların bulunduğu uygun bir site, Idigo çevrimiçi mağazası var. Sadece orada büyük paketler bulabildim, evin yakınındaki mağazalarda sadece küçük olanlar)) uzun süre dayanmayacaklar))

Yukarıda, ekmek için zaten baharat verdim (kendi uygulamamla test edildi) - yazımı tekrarlıyorum:

Bu baharat kompozisyonunu uzun zaman önce V. Pokhlebkin kitabından aldım ve o zamandan beri bu karışımı her zaman kullanıyorum.

Karışım bileşimi:

Bütün tohumlarda kimyon - 5 parça
İri kişniş - 2 parça
Bütün tohumlarda anason - 1 kısım
Bütün tohumlarda rezene - 1 kısım.

Kişnişi bütün tohumlardan alırım, sonra da havanda iri olana kadar eziyorum.
Sonra bütün baharatları bir araya getirip karıştırıp şu karışımı alıyorum:

Küçük kaplarda baharat satan çarşı Özbeklerden baharat alıyorum yani ölçüm 1 porsiyon = 1 fincan.

Sonuç olarak, miktar açısından, yaklaşık 0,5 litre hacimli bir kutu çıkar - uzun bir süre için yeterlidir.

Ekmek hamurunda özellikle buğday-çavdar veya çavdarda baharat karışımı kullanıyorum. Tatmak ve arzu etmek için buğday hamurunda ekmek, pide ve diğer şeyler için de kullanabilirsiniz.

500 gram un için 1 yemek kaşığı yeterlidir. Ölçü kaşığı.
Baharatları hamurun en başına koydum. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Yönetici, marketten baharat satın almaktan korkmuyor musunuz?
Güvenmiyorum ve bir alternatif arıyorum) Kaliteli olanı nasıl seçeceğinizin sırrını paylaşabilir misiniz? Baharatların hiçbir şey ile seyreltilmediğinden ve unlu mamullere güvenle eklenebileceğinden emin olmak için

Her şeyin öğütülmüş ve öğütülmüş olduğu çantalarda baharat satın almaktan "korkuyorum" ve içlerinde gerçekte ne olduğu net değil. Ve kural olarak, paketin üzerinde şu gibi bir postscript var: kompozisyon artıkları içerebilir. .. oradaki ne. Tam olarak ne ve neden kişisel olarak buna ihtiyacım var?

Doğru baharatları seçmek için önce internet üzerinden talepte bulunmanız, bunların veya o baharatların doğada nasıl göründüğünü görmeniz ve ardından bir mağazada veya markette alışverişe çıkmanız gerekiyor.
Tam tahıl ve tohumları almayı tercih ederim ve onları kendim öğütebilirim.

Ve sonuç olarak, tüm tohumlar ve tahıllar, şifalı otlar satılıyor, tabiri caizse "tek bir kaptan (poşet)", bir tedarikçi-üreticiden, sadece poşetlerde bir yerde paketleniyorlar. Bu nedenle, konuşma korkusu hakkında ...

Örneğin, baharat karışımım, "Provence otları", çok daha doğal

Provencal otlar (Oursson kurutucu elektrikli kurutucu) (Yönetici)

Ek olarak, gri kaya tuzu ve bir dizi baharat-ot-tohum içerdiği aromatik tuz bileşimlerimi deniyorum.

Örneğin bu

Yemek tuzu "fesleğen-sarımsak-acı biber" (Yönetici)

BLANKS bölümünde hazırladığım diğer aromatik tuzları görebilirsiniz, birçoğu var