Hayvansal yağlar (sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kemik, balık, kümes hayvanları)

[HAYVANSAL YAĞLAR]

HAYVANSAL YAĞLAR

Sığır eti yağı.

Yüksek kaliteli sığır domuz yağı elde etmek için fazladan yağ iki aşamada çıkarılır. İlk ısıtmadan sonra elde edilen yağa ilk meyve suyu denir. Parça ayrıştırılarak ekstra dereceli dana yağı elde edilir.

Et ürünlerini kızartmak için pişirmede ekstra sığır yağı kullanılır. Bu yüksek kaliteli yağın erime noktası düşüktür (320'den yüksek değildir). Yağın tadı ve güzel kokusu var. Tadı güzel olduğu için diğer sıcak yemeklerde de kullanılır ve çok miktarda yağ (derin yağ) içeren yiyeceklerin kızartılmasında kullanılır.

En yüksek dereceli sığır yağı, seçilmiş, taze iç çiğ domuz yağıyla hazırlanır. Yağ rengi açık sarı veya sarıdır. Oda sıcaklığında kıvam katıdır, eridiğinde bu yağ şeffaftır. En yüksek kalitede dana yağının tadı temiz, yabancı tat ve kokudan arındırılmış olmalıdır.

Ham iç yağlardan birinci sınıf sığır yağı eritilir. Renk ve kıvam olarak, birinci sınıf yağdan çok az farklılık gösterir, ancak bu üründe
hafif bir kızarmış et tadı olabilir.

2. sınıf sığır yağı, kaliteli çiğ yağlardan hazırlanır. Bu sınıf için standart, hafif grimsi veya soluk yeşil tonlara ve kızarmış grilere izin verir.

2. derece sığır yağı eridiğinde yeterince şeffaf olmayabilir.

Kuzu yağı.

Bu yağ üç sınıfta mevcuttur. En yüksek sınıftaki kuzu yağı, karkasın iç ve yağlı kuyruk kısımlarının seçilmiş taze çiğ domuz yağı eritilir. Bitmiş ürünün rengi beyaz veya soluk sarıdır; kıvam katıdır, erimiş halde yağ şeffaftır. Bu yağın tadı ve kokusu, kuzunun lezzet özelliğine özgüdür.

1. ve 4. sınıf kuzu yağı, kaliteli çiğ yağlardan hazırlanır. Bu ürünler hafif grimsi veya yeşilimsi bir renk tonu ve kızarmış bir şaplak ile karakterizedir. II. Derece yağ eridiğinde hafif bulanık olabilir.

Domuz yağı.

Bu yağ dört sınıfta mevcuttur. Ekstra domuz yağı, domuz karkaslarının seçilmiş perineal yağından hazırlanır. Bu yağ, mutfak özellikleri, tadı, kokusu ve besin değeri nedeniyle tüm hayvansal yağların (tereyağı hariç) en iyisi olarak kabul edilir. Özellikle ekstra olmak üzere tüm domuz yağı çeşitleri, çok çeşitli yemekler ve hamur ürünlerinin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ekstra yağ beyaz bir renge, yumuşak ve narin bir tada sahiptir, hafif hoş tatlımsı bir ağızda kalan tada ve hafif hafif bir kokuya sahiptir. Oda sıcaklığında, domuz yağı kıvamı ekstra yağlıdır. Eritildiğinde, domuz yağı ekstra şeffaftır.

En yüksek dereceli domuz yağı, karkasın içinden çıkarılan taze seçilmiş çiğ domuz yağı eritilir. Koku, renk, tat ve kıvamda ekstra dereceli yağdan çok az farklılık gösterir.

1. ve 2. sınıf domuz yağı, kaliteli ham yağlardan eritilir. 1. sınıfın yağı iç domuz yağından yapılır ve 2. sınıf için her türlü taze çiğ domuz yağı kullanılır. Yağın rengi hafif sarımsı bir belirti ile beyazdır; kıvam yoğun veya yağlı. Eriyik durumda, 1. derece yağ şeffaftır, 2. derece yağ belirsiz olabilir.
Her iki çeşit de kızarmış ekmek kokusuna sahiptir.

Kümes hayvanı yağı.

Kaz, hindi, ördek, tavuk yağları mükemmel bir üründür. Kolayca sindirilir, düşük sıcaklıklarda erir (örneğin, 35-37 ° 'de kaz yağı); kokusu ve tadı hoştur. Bu yağ, başta bu kuşların etlerinden olmak üzere birçok yemek ve atıştırmalık hazırlamak için iyidir.
Yağ biriktirme yeteneği, özellikle kazlarda harikadır; Bu kuşun iyi beslenen örnekleri% 46'ya kadar yağ içerebilir. Birinci sınıf hindilerde, ördeklerde, tavuklarda çok fazla yağ var.

Kemik yağı.

Kemik yağına hayvansal yağlar da denir. Kemik yağı temiz, taze kemiklerden buharlaştırılır, et kalıntılarından, tendonlardan vb. Kurtulur. Görünüşte bu ürün yağa benzer.

Kemik yağının kıvamı sıvı, yağlı veya yoğundur. Erimiş halde 1. sınıf yağ şeffaf, 2. sınıf bulanıktır.
Tadı ve kokusu hoş, hafif bir kızarmış et tadı.

Deniz hayvanlarının ve balıkların yağı.

Bu yağ, belirli bir tadı ve kokusu olduğu için doğrudan yemek pişirmede kullanılmaz.
Hidrojenlenmiş balina yağının besin değeri ve sindirilebilirlik açısından üstün olduğu bilinmektedir.
Son yıllarda bu yağ, hidrojene balina yağı içeren bazı margarinlerimizin kalitesini şüphesiz artıran margarin endüstrimiz için ana hammadde haline geldi.