Fırında Chiabatta

[Biga]

Fırında Chiabatta

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga
Buğday unu, premium	280 g
Su	220 g
Sıkılmış maya	2 g
Ana hamur
Biga (tümü)	yaklaşık 500g
Buğday unu, premium	500 g
Su	285
Süt	76 g
Zeytin yağı	15 g
Tuz	15 g

Pişirme metodu

Bir zamanlar beyaz ekmeğe karşı tamamen farklı bir tutumum vardı. Pek iyi değil diyelim. Ama bir keresinde çok sıradışı ve son derece lezzetli bir beyaz ekmeği denedim ve o zamandan beri artık eskisi gibi düşünemiyordum. Bu ekmeği tatan herkes yardım edemedi ama onu sevdi. Bu Ciabatta. İtalyancadan çevrilmiş, bu "terlikler". Nitekim bu ekmek şeklindeki ekmek, adını aldığı terliği andırmaktadır. Ciabatta, rustik doku ile zarif ve sofistike tadın muhteşem bir birleşimidir. İçerisindeki meşhur delikleri sayesinde göründüğünden çok daha hafiftir ve hafif gevrek kabuğu özel bir desenle kaplanmıştır. Bu ekmeği uzunlamasına kesip kızartarak (tek tarafı!) Zeytinyağı ve sarımsakla ve üzerine peynir, domates, pancetta veya salam (et isteğe bağlı) ekleyerek kahvaltıda deneyin.

Bu Carole Field'ın tarifidir. Fazla mayayı ondan çıkardım ve son prova süresini kısalttım, çünkü orijinal tarifte açıkça bir hata vardı (kontrol ettim), çünkü ekmek kırıntısı gerektiği gibi ortaya çıkmadı.

Biga

Mayayı unla ezin, su ilave edin ve iyice karıştırın. Elde edilen hamuru 5 dakika yoğurun, büyüklerini bir kaseye veya kaba aktarın. Plastik sargı ile örtün ve 24 ila 48 saat oda sıcaklığında bırakın. Ekşi mayalı ekmeğin tadını seviyorsanız, bigu'yu 72 saate kadar fermente edebilirsiniz.

Ana parti

Hamuru yoğurmaya yönelik büyük torbaya su, süt ve tereyağı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Başka bir kapta un ve tuzu karıştırın. Su ile seyreltilmiş biguyu unun üzerine ilave edip hamuru yoğurun. Glüten orta derecede gelişene kadar hamuru yoğurun.

Önemli: Bu hamur yeterince nemlidir, yaklaşık% 76'sı (!) Yani ne kadar uğraşırsanız uğraşın, hamur her zaman yapışkan olacak ve "masadan ve ellerden kolayca ayrılmayacaktır." Pencere bölmesi testi de pek yardımcı olmuyor. Bu nedenle hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmanız gerekir.

Hamuru iyice unlanmış bir masaya koyun. Bir top oluşturun ve zeytinyağı ile fırçalanmış bir kaseye aktarın. Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin. Hamur havadar olmalıdır.

Fırını 250C'ye kadar bir taşla önceden ısıtın.

Hamuru iyice unlanmış bir masaya koyun. Onu ezmeyin! Kenarlarını alttan kaldırarak hamuru bir dikdörtgen şeklinde gerin. Dört şerit halinde kesin. Her birini üç kez katlayın: üçte biri ortaya, ardından karşı üçte biri, sonra uzunlamasına ikiye katlanmalıdır. Kenarlar iyi kapatılmıştır. Dikdörtgen çubuk şeklinde bir boşluk almalısınız.

Elde edilen çubukları un ile iyice serpilmiş bir havluya aktarın ve boşlukları havlu kıvrımlarıyla ayırın. Parmak uçlarınızı kullanarak iş parçalarını hafifçe düz ve dikdörtgen şeklinde olacak şekilde bastırın. Sonuç olarak, gelecekteki ciabatta biraz lekeli görünecek, bu doğru. Üstünü başka bir havluyla örtün. 40 dakika bekletin. İş parçaları hafifçe artmalıdır, ancak iki katına çıkmamalıdır! Ana büyümeleri fırında olacak.

Önemli: İtalyanlar, gerçek bir Ciabatta'nın avuç içi kadar geniş olması gerektiğine ve uzunluğunun bilekten dirseğe kadar kolun uzunluğuna karşılık gelmesi gerektiğine inanıyor. Bu tarif, her bir somunun böyle klasik bir boyutu için tasarlanmıştır (bu, yaklaşık 340-350 g hamurdur). Elbette, somunları istediğiniz gibi, örneğin klasik boyutlarından daha büyük veya daha küçük yapabilirsiniz.

Küreği mısır unu veya irmik serpin.Ciabatta boşluklarını alıyoruz, ters çeviriyoruz ve spor ayakkabıyı şekillendirmek için ellerimizle hafifçe geriyoruz, kürek üzerine koyuyoruz. Fırına su püskürtün ve ekmeği hızla taşa koyun. Sıcaklığı 220 ° C'ye düşürün ve ciabatta'yı altın sarısı kahverengi olana kadar 20-30 dakika pişirin. Hazır ekmek, alt kısma vurulduğunda donuk bir "boş" sesi çıkarır.

Afiyet olsun (afiyet olsun, o.)!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 somun

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 27 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu tarifte verilen elde edilen hamurun hacmi oldukça büyüktür. Bir taşta dört ciabatta pişirmek zordur. Tarifi hızlı bir şekilde anlatmak için bunu kullanın 🔗.

Dosya nasıl kullanılır:
1. Microsoft Office Excel'de açın.
2. "Hesaplanan" sütunundaki "Hacim" hücresindeki ilk "Hacim seçimi" sayfasında (renkli olarak vurgulanmıştır), gerekli test hacmini girin.
3. "Biga" ve "Hamur" sayfalarında gerekli malzeme miktarını arayın.

Benzer tarifler

Ciabatta 4 saat içinde (Anastasia)

HP'de Ciabatta (OJGG)

Ciabatta Peter Reinhart (pulish) (Korkuluk)

Oh-oh-oh, baktım ve kalktım, tekrar baktım ve tekrar: swoon: Hayır, bu bir şey ... Tanrım! o zaman bu güzellik. Bunu nasıl tekrarlamak istiyorum ... Bu sadece bir çeşit sihir. : bravo: Her şeyden önce övgü! Sen sadece ciabatta'nın kralsın!

Teşekkür! Bunu tekrarlamak hiç de zor değil, asıl şey korkmamak! Bu ekmeği herhangi bir kimyasal ve diğer katkı maddeleri ve geliştiriciler eklemeden sıradan Makfa ekmek unu kullanarak yaptım.

[Kremsi]

En sevdiğim delikler! Ben zaten koydum!
Bu lastik kırıntıyı ve bu baloncukları salladım! Farklı şekillerde pişirdim ve şimdi seninkini deneyeceğim!
Kremsi, - Bu hiç de "niskolechkvapsche" zor ekmek değil. Deneyin, o zaman üstüne otururken ... Ben de uzun zamandır bir şeyle uğraşmadım. Güncellenmesi gerekiyor ...
Hacme bakılırsa, bitmiş hamuru x / n cinsinden - iki geçişte yoğurmanız gerekecek (bu konuda ellerimle tembel değilim, ancak bir kilo, üç yüz - ekmek yapıcıyı çekmeyecektir). Ve dozu azaltmak için - bir kurbağa ... acı verici derecede lezzetli çıkıyor
Her zamanki gibi teşekkürler ...

[Kremsi]

Bunlar delikler. Anne canım! Kremsi, hareket et, yakınım. Bu gerçekten doğru İdol32Sen ciabatta kralısın!

Ve fırında "Como" var, şimdi, onu yiyene kadar, bu tarife göre bir ciabatta pişirmeyeceğim.
Ama akşamın büyük kısmını giyerim. Harika ekmek için teşekkürler

Yarım gün boyunca siteyi gözetimsiz bırakmaya değdi ve burada zaten o kadar çok "spor ayakkabı" ortaya çıktı ki yanlışlıkla oraya gittim (bilgisayarımda değil) Idol32, her zamanki gibi, hayrete düşecek. Bugün Como'yu yoğurup hamurla kızıma götürdüm ve pişirdim tabii ki fırında şarkısı var, akşam eve dönüp ciabatta koyacağım

Harika !!! Böyle delikler, şoktayım. Yapana kadar dinlenmeyeceğim: wall:

İdol, burada ne güzelsin! Bu fotoğraflara bakarak 15 dakika meditasyona düştüm!

Ve fırında "Como" var, şimdi, onu yiyene kadar, bu tarife göre bir ciabatta pişirmeyeceğim.
Ama akşamın büyük kısmını giyerim. Harika ekmek için teşekkürler

Sağlığına! Tüm ciabatta elbette benzer, ancak bunun kendi numarası var - süt. Daha iyi yarı, bu tarifin onun favorisi olduğunu söylüyor.

Yarım gün boyunca siteyi gözetimsiz bırakmaya değdi ve burada zaten o kadar çok "spor ayakkabı" ortaya çıktı ki yanlışlıkla oraya gittim (bilgisayarımda değil) Idol32, her zamanki gibi, hayrete düşecek. Bugün Como'yu yoğurdum ve bir hamurla kızıma götürdüm ve onu pişirdim, tabii ki onun fırında bir şarkısı var.

Teşekkür! Bu tarifi denediğinizden emin olun. Eminim ki sonuç hayal kırıklığına uğratmayacaktır!

Harika !!! Böyle delikler, şoktayım. Yapana kadar dinlenmeyeceğim: wall:

Teşekkür! Ekmek çok esnektir. Cesurca yapın ve her şey yoluna girecek!

İdol, burada ne güzelsin! Bu fotoğraflara bakarak 15 dakika meditasyona düştüm!

Yapma ihtiyacı! Denemeye değer ve sonra sıkılaşacak, böylece geri dönüş olmayacak !!!

Soru olgunlaştı. Böyle bronzlaşmış ekmek elde edersiniz - bu fırının veya kameranın bir özelliği mi? Çakmaklarım mükemmel pişmelerine rağmen çıkıyor.

Ve kapalı.Kızarmış ekmek ne olacak? Sarımsak nerede? Domates, peynir ve salamı kızartmayın, sadece üstüne mi koyun? Daha fazla yağ mı, bir damla mı? Yüksek ateşte kızartmak mı?
Ve sonra Como şimdi soğuyacak ve kahvaltı zamanı geçmiş olmasına rağmen, bugün gerçekten gerçek bir İtalyan olmak istiyorum.

Tanrı'nın. ne güzel! (y) Hangi delikler senin hayranınım ...

Bu ekmek !!! Süper!

ve bir taş olmadan başaramaz mıyım? Yoksa onsuz deneyebilir misin?

Soru olgunlaştı. Böyle bronzlaşmış ekmek elde edersiniz - bu fırının veya kameranın bir özelliği mi? Çakmaklarım mükemmel pişmelerine rağmen çıkıyor.

Ve kapalı. Kızarmış ekmek ne olacak? Sarımsak nerede? Domates, peynir ve salamı kızartmayın, üstlerine mi koyun? Daha fazla yağ mı, bir damla mı? Yüksek ateşte kızartmak mı?
Ve sonra Como şimdi soğuyacak ve kahvaltı zamanı geçmiş olmasına rağmen, bugün gerçekten gerçek bir İtalyan olmak istiyorum.

Tabaklanmış ekmek kamera değil, pişirme özelliğidir. Daha uzun süre tutmalıyız, ama çok uzun değil. Aksi takdirde yanar.

Sarımsak (karanfil) ezilmeli ve yağ ile tavaya konulmalıdır. Hafifçe kızartın ve çıkarın. Yağ kokuyu ondan alacak. Daha sonra ekmeği bu yağda kızartın. Ekmeği boyuna kesip kırıntı olan tarafını kızartıyoruz. Yani kabuğu kızartın. Uzun süre, bir veya iki dakika orta ateşte kızartmayız, belki biraz daha fazla. Ekmeğin üzerinde kızartma izleri ve gevrek (ama çok gevrek olmayan) bir kabuk görünmelidir. Soğuk preslenmiş yağ kullanıyoruz - kavurma uzun sürmüyor ve yanmaya başlamıyor. Yağ miktarı - çok fazla değil. Genel olarak, kızartılacak tarafı altın rengine çevirmeniz gerekir. Her ne kadar her şey çok bireysel ve zevkinize göre yapılmış olsa da. Çok lezzetli deneyin - sarımsak, mozzarella ve domatesli bu tür barlar!

Tanrı'nın. ne güzel! (y) Hangi delikler senin hayranınım ...

Teşekkür! Bu ekmeği pişirmeye çalışın, hiç de zor değil!

Bu ekmek !!! Süper!

Teşekkür! Sanırım o kadar beğendin ki, kesinlikle pişirmeye çalışacaksın! Buna değer!

ve bir taş olmadan başaramaz mıyım? Yoksa onsuz deneyebilir misin?

Taşsız alın. Ters çevrilmiş bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Fırına koyun ve bir anlık görüntü ile önceden ısıtın.

oh çok teşekkür ederim yarın ocağı açacağım

Çok lezzetli deneyin - sarımsak, mozzarella ve domatesli bu tür barlar!

Detaylı cevap için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim, ekmek harika çıktı - denememek günah, ayrıca, eğer çok lezzetliyse, o zaman daha hızlı bitecek ve daha önce bir ciabatta yapacağım

Detaylı cevap için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim, ekmek harika çıktı - denememek günah, ayrıca, eğer çok lezzetliyse, o zaman daha hızlı bitecek ve daha önce bir ciabatta yapacağım

Ciabatta için sadece yazdığım gibi kesmek gerekiyor. Büyük delikleri var ve her zamanki gibi sandviç yaparsan risk var düşüyor ekmeğin içinden düşerek düşüyor. Como, bence, her zamanki gibi somun boyunca kesilebilir.

oh çok teşekkür ederim yarın ocağı açacağım

Korkarım açıkça yazmadım. Teknoloji aşağıdaki gibidir:

1. İkinci seviyedeki fırına ters çevrilmiş bir fırın tepsisi koyun. Yanların üzerine ekmek ekmeye müdahale etmemesi için ters çevirmek gerekir.

2. Fırın tepsisini içeride olacak şekilde fırını önceden ısıtın.

3. Bir kürek kullanarak (bunun yerine uygun boyutta ince bir kontrplak kullanabilirsiniz), boşlukları fırında bulunan bir fırın tepsisine koyun.

Boşlukların kürekten bir taş / fırın tepsisine daha iyi hareket etmesi için, kürek üzerine un serpin (lezzet için mısır, irmik veya genellikle buğday) ve ardından boşlukları kürek üzerine koyun. Önce bir kürek üzerine bir parça parşömen koyabilir, mısır unu ile gönderebilir (artık gerekli değil) ve boşlukları üstüne yerleştirebilirsiniz. Daha sonra iş parçalarını bir taşa / fırın tepsisine atmak daha kolaydır. Kağıtla birlikte.

Bunun gibi bir şey.

: evet: Giriş, henüz bir taşım yok, ben de öyle ekmek yapıyorum, son kez kağıda bir tabağa koyuyorum.Sonra tabağı uzatılmış fırın tepsisine koydum, hızlıca kağıtla birlikte sıcak fırın tepsisine sürükledim, oops ve orada! Yani hepsi bu!
Ve biga'm çoktan yükseldi, günlük bir harçlık mı ayırmalı yoksa 48'de mi denemeli bilmiyorum ... Yarın zamanla nasıl ve mayanın nasıl davranacağını göreceğim.

: evet: Giriş, henüz bir taşım yok, ben de öyle ekmek yapıyorum, son kez kağıda bir tabağa koyuyorum. Sonra tabağı uzatılmış fırın tepsisine koydum, hızlıca kağıtla birlikte sıcak fırın tepsisine sürükledim, oops ve orada! Yani hepsi bu!

Ama bu ekmekle değil

Bu somunlar un serpilmiş bir havluya iyice yayılmalıdır, aksi takdirde desen olmaz. Her bir somunu elinize uçlarından alın, gerin ve ters çevirin ve üzerine un (mısır, buğday veya irmik) serpilmiş bir kürek (hazırlanmış bir kağıt kullanabilirsiniz) üzerine koyun, aksi takdirde istediğinizi elde edemezsiniz. şekil ve delikler. Sadece fanatizm olmadan uzanmak gerekiyor!

[İdol32]

İdol32, Ayrıca hamur işlerini de çok beğendim! Ayrıntılı tarifler için teşekkürler!
Sana bir sorum var. Söylesene, lütfen, biga'nın ekşi mayadan temelde farkı nedir? Az miktardaki maya nedeniyle bigu'nun da uzun süre yetiştirilmesi gerekir. Bunun yerine maya almak mümkün mü? Yoksa yanlış mı çıkacak?

[İdol32]

İdol32, Ayrıca hamur işlerini de çok beğendim! Ayrıntılı tarifler için teşekkürler!
Sana bir sorum var. Söylesene, lütfen, biga'nın ekşi mayadan temelde farkı nedir? Az miktardaki maya nedeniyle bigu'nun da uzun süre yetiştirilmesi gerekir. Bunun yerine maya almak mümkün mü? Yoksa yanlış mı çıkacak?

Biga sıradan, burada ticari maya üzerinde ve biga natural sadece yabani (ama sempatik) mayada. Bunlar tamamen birbirinin yerine kullanılabilir. Her şey kişisel zevkle ilgili. Yabani mayalı ekmeği seviyorsanız, elbette onlarla pişirmeye değer. Pekala, tadı ekmek gibi olan bir maya yetiştiremiyorum. Henüz yenemediğim, tatta oldukça güçlü bir ekşilik ortaya çıkıyor.

[İdol32]

İdol32detaylar için teşekkürler. Sırayla tarifi paylaşabilirim mayası bu ekmeği ekşi yapmaz.

[İdol32]

İdol32detaylar için teşekkürler. Sırayla tarifi paylaşabilirim mayası bu ekmeği ekşi yapmaz.

Modern Fransız sıvısına baktım ... Zahmetli, bir fermentör almanız gerekiyor

Zaten bir raporla geldim Kendime izin verdiğim tek konu Biga 14 saat bekledim, o baktığı sabah oturdu, yani zaten hazır. 10 saat daha bekleyecek güç yoktu, bu yüzden denemek istedim ...

Idol32 Ekmek tarifi için teşekkürler !!!

[Vilapo,]

Vilapo, müthiş güzel ekmek! Düz dantel! (y) Bakıyorum, bakıyorum, muhtemelen pişirmeye de cesaret etmeliyim.

[Vilapo]

Vilapo, bu ne güzellik! Mükemmel sonuç Dün büyük çantayı da koydum, bugün sabah yerleşti ama dokunmadım. Böylece içindeki baloncuklar büyümeye başladı. Bakalım ne olacak. Fırın yarın olacak.

[Vilapo]

Vay, Vilapo tüm gezegen ZdOrovskaya ciabatta'nın önünde, güzellik sadece

[Vilapo,]

Vilapo, müthiş güzel ekmek! Düz dantel! (y) Bakıyorum, bakıyorum, muhtemelen pişirmeye de cesaret etmeliyim.

Kremalı, ama neden karar ver, kur ve yap .., çok lezzetli

[Vilapo]

Vay, Vilapo tüm gezegen ZdOrovskaya ciabatta'nın önünde, güzellik sadece

Evet, bu Ciabatta'yı gördüğümde sakinleşene kadar kızımla birlikteydim. Ben yaptım, şimdi 24 saat takabilirsiniz.

Şimdi diyetteyim, 12 günde 3.2 kilo verdim. Çok ciabatta istiyorum Ama kendimi biliyorum, pişirirken hepsini yutacağım. Ben katılıyorum ,: cray: Ben iradeyi eğitiyorum ...

Şimdi diyetteyim, 12 günde 3.2 kilo verdim. Çok ciabatta istiyorum Ama kendimi biliyorum, pişirirken hepsini yutacağım. Ben katılıyorum ,: cray: Ben iradeyi eğitiyorum ...

Bu arada, ben de diyet yapıyorum ama gün boyunca kendime her şeye izin veriyorum ..

Bu yüzden bir gün içinde bütün ciabatta'yı yutmam için kendime izin vereceğim Diyorum ki, iradeyi eğitiyorum ..

Ve Mirimanova diyetindeyim. Beş ayda 19 kilo verdim.Bu yüzden sabahları bu ciabatu büyük bir zevkle tereyağı ve bal ile.

[Sağ]

Zaten bir raporla geldim Kendime izin verdiğim tek konu Biga 14 saat bekledim, o baktığı sabah oturdu, yani zaten hazır. 10 saat daha bekleyecek güç yoktu, bu yüzden denemek istedim ...

Idol32 Ekmek tarifi için teşekkürler !!!

İyi! Sağ ekmek bitti!

gün boyunca kendime her şeye izin veriyorum ..

Ve geceleri daha da fazla mı?

Ve geceleri daha da fazla mı?

Ah değil, 19'dan sonra

[Sağ]

İyi! Sağ ekmek bitti!

iyi bir öğretmenim var

Modern Fransız sıvısına baktım ... Zahmetli, bir fermentör almanız gerekiyor, ancak

Çavdarımdan bahsediyorum! Konunun son sayfasında.

[img genişliği = 300

Lena, peki, temiz terlikler! Yazar gibi!

Çavdarımdan bahsediyorum! Konunun son sayfasında.

Çavdar ve ekşi değil mi?