Fırın için taş fırın ürünleri: Ciabatta

Fırın için taş fırın ürünleri: Ciabatta

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
İki somun için ürün sayısı:
Biga (hamur)
Açıklığa kavuşturulmamış ekmek unu beyaz Sokolnicheskaya aldı	2 bardak 2 yemek kaşığı. l. kepek ile değiştirilir)
Çavdar unu	2 yemek kaşığı. l.
Ilık su (30C-35C)	1 fincan
Kuru maya (aktif kuru)	1/2 çay kaşığı
Hamur
Açıklığa kavuşturulmamış ekmek unu beyaz Sokolnicheskaya aldı	4 bardak 4 yemek kaşığı. l. çavdar unu ile değiştirildi
Ilık su (30C-35C)	1 1/2 bardak
Tuz 1 çorba kaşığı suda eritin (4 kaşıkta çözdüm, ana su miktarını azaltmak)	2 çay kaşığı
Kuru maya (aktif kuru)	2 çay kaşığı
Fırın tepsisine ve ekmeğe serpilecek un (Pişirme kağıdı serpiştirdim)

Pişirme metodu

• Önceki gece.
• Mayayı suyla karıştırın, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Cam bir kapta iki tür unu maya karışımıyla iyice karıştırarak iyice karıştırarak ıslak bir hamur elde edin. Kâseyi streç filmle sıkıca kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
• Sonraki gün.
• Büyük bir kaseye ılık suyu ölçün, üstüne maya serpin ve maya tamamen eriyene kadar karıştırın. Biga ile karıştırın. Yavaşça karıştırın, hamuru bir spatula ile çevirip karıştırıyorum, sonra çözülmüş tuz ve unu, her biri 1/4 parça olacak şekilde ekliyorum.
• Kaseyi streç filmle örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.
• Daha sonra bir spatula yardımı ile hamuru kasenin yanlarından kaldırarak, alttan alıp ortaya doğru iki veya üç kez çevirir gibi çevirin.
• Tekrar streç filmle örtün ve ikinci kez yaklaşık 45 dakika kabarmaya bırakın, bu sefer maya çok aktif olduğu için hamur daha hızlı bekleyecektir. (Bu noktada hamuru pişirmeden önce soğutabilirsiniz.) Ekmeğin oluşmasından en az 2 saat önce hamur buzdolabından çıkarılmalıdır. Bu süre zarfında tekrar yükselecektir.
• Hamur yükseldiğinde şekillenmeye ve pişirmeye hazırdır.
• Somun şekillendirme
• Kalın bir pişirme kağıdına un serpin. Hamurun yarısını (2 ciabatta yapıyorsanız) veya tamamını serpiştirin, ellerinize un serpin, yaklaşık 35 x 35 cm'lik bir dikdörtgen oluşturarak yan kenarları yukarı doğru uzatın. Yanları - soldan ortaya doğru katlayın, böylece üçte biri serbest kalır, sağ üstte, yan, üst ve alt kenarları içe doğru bükün. Örtün ve 30 dakika bekletin. Un.
• Taşı en alttaki ızgaranın üzerine koyun ve fırını 230 ° C'ye ısıtın. Püskürtme tabancasından (ütü için bir püskürtücü kullandım) fırının yan duvarlarından taşa binmeden pişirmeden önce.
• Ciabatta'yı kağıtla birlikte bir spatula ile alın ve bir taşın üzerine yerleştirin.
• 2 ciabatta pişirilirse - ayrı ayrı, her biri 15-20 dakika, biri büyük - 30 dakika veya altın kahverengiye kadar.
• Bittiğinde, bir tel raf koyun ve tamamen soğumasını bekleyin.

Not

İnternetten özellikle 60 cm genişliğinde bir fırın için tahta spatulalı pizza taşı aldım.

🔗

İlk deneyim - biraz değiştirilmiş bir ciabatta tarifi ile 🔗
Ciabatta, bruschetta sandviçleri yapmak için kullanılabilir: dilimleri bir tost makinesinde veya ızgarada kızartın, sarımsak, doğranmış domates, tuz, karabiber ile rendeleyin ve kuru İtalyan otlarını serpin, zeytinyağı serpin.

Benzer tarifler

Ciabatta Peter Reinhart (büyük) (fırın) (Korkuluk)

Ciabatta (fırın) (Korkuluk)

Ciabatta, ciabatta biga (fırın) (Idol32)

Güzel ekmek! Hiç taş üzerinde pizza pişirmeyi denedin mi? Eğer öyleyse, gerçekten özel bir fırından mı geliyor?
Bir taş satıyoruz ve pizza ve çukur pişirmek için olduğunu yazıyoruz.

Denedim, iyi çıkıyor, ince gevrek hamur.
Aslında, bu özellikle pizza için bir taş (CoopersBoosch fırınında pişirmek için) ve onu ekmek için çoktan uyarladım

E-postamda fırında böyle bir taş vardı. Üzerindeki pizza fırından çıkmış gibi çıkıyor. Hamur ince ve yumuşaktır. Doğru, hala bir pizza makinesi satın almak istiyorsun, muhtemelen içindeki bir pizzadan daha iyi ...

Sormak istiyorum, bu taş daha küçük bir fırın için uygun mu? 40 cm'lik bir fırınım var.

Evet, ayrıca 40 cm'den biraz daha geniş bir fırınım var. İnternetin tamamını taradım ama bu büyüklükte taşlar bulamadım. Kimse hiçbir yerde 40x40 cm fırın taşları görmedi, bir ipucu için çok minnettar olurum.

Haha, kocama ciabatta'nın seramik bir taş üzerine pişirilmesi gerektiğini söyledim, bu yüzden bugün ofisten 30x30 kalınlığında bir çini, seramik ve diğer tarafa biraz sprey getirdi. Kokuyorsa yarın yakacağım ve gerçek bir ciabatta yapmayı öğreneceğim.
Ve bu taşta başka ne pişirilebilir ve pişirilmeli?

Herhangi bir ocak ekmeği bu taşta pişirilebilir ve pişirilmelidir. Zemindeki seramik karo da zeminin altında çalışıyor ve şikayet etmiyor ve en önemlisi, başa çıkıyor:

Ve bir mal mağazasından granit bir yer karosu satın aldım - BİR !! ve başka hiçbir şeye ihtiyacım yok ...
Güzellik ve üzerinde kaplama yok.

[Alexandra,]

Zemine fayans döşemede tamir edildikten sonra sundurmadır, ancak granit karolar yapı malzemelerinde çok büyük ebatlarda bulunabilir. Ama üzerine Tacik kekleri pişirmenin mümkün olup olmayacağını düşünüyorum, yoksa daha doğrusu Orta Asya kekleri mi? fırın ve ateşin altında bu duvarları ısıtır. Alexandra,neden bahsettiğimi anlıyor musun? Sence ne işe yarayacak?
Eh, dışarıdaki gece olmasa, hemen şimdi deneye giderdim!

[Freken Bock]

Freken Bock, Ne tür bir tandırdan bahsettiğinizi çok iyi anlıyorum - koca kudretli ve ana olan kekler için nostaljik ... Yanlara yapışmayı düşünüyor musunuz ???

[Alexandra,]

Alexandra,hayır, yanlara değil. Sanırım, sıcak bir taşa kek koyup fırına su serpseniz, benzer bir şey elde edemez misiniz?

[Alexandra,]

Alexandra, işte "film" bulundu 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Kocama baktım ve gösterdim ... hala işe yaramayacak

Ve nemlendirmeli bir taş üzerinde pişirmenin etkisi önceden 240 dereceye kadar ısıtıldığında daha kolay elde edilir. kapaklı seramik çanak çömlek. Hamur nemli, küçük bir alanda mükemmel buharlı nemlendirme yaratılır. Mesajlarımı gördüyseniz, tüm ekmeğimi fırında pişiririm. Böyle bir pasta yapmayı deneyebilirsin ...

[Alexandra,]

Alexandra, işte kekler veya şehir fırınında pişirilmeleri hakkında daha fazla bilgi 🔗 Bir vatandaşın karısına gelince sana sarıldım

Birisi taşta pizza yapar mı? Kişisel deneyimle ilgileniyorum.

[Freken Bock,]

Teşekkür ederim, Freken Bock, Vatandaşı olduğunuzu hatırlıyorum
Kesinlikle daha fazlasını göreceğiz.

Bir kez taşımda yaptım. Gözlemler şu şekildedir: doğrudan bir taş üzerinde değil, fırın kağıdında yapmak daha iyidir, böylece peyniri daha sonra silmesiniz. Ve pizza çok ince. Altta kalın, içi ve üstü pişerken yanar

Kesinlikle deneyeceğim. Bu taşla alev aldı.

Hikayeyi ve fotoğraf raporunu dört gözle bekliyorum

Buna yakın zamanda söz vermiyorum, şimdiye kadar sadece hayal ediyorum. Aile hala tatilde, ama evde yalnızım ve diyet yapıyorum Ve yemek istiyorum ...

O halde, sağlıklı yemek tarifleri ve sırları hakkında Temka'ma hoş geldiniz.
Diyet yapanlar için bir tıkanıklık var

Son gönderiler - kepekli tam unlu hafif süzme peynirli waffle, kinoalı vejetaryen pilavı, esmer pirinç, yeşil fasulye ve kuşkonmaz, köfte ve kinoalı çorba, kendi suyunda sebzeli dana eti

Kesinlikle geleceğim teşekkürler

lütfen mesajı silin. Yanlış Temko ile yazdım