Ciabatta (toplu)

[Parti olmadan Ciabetta]

Ciabatta (toplu)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Beyaz ekmek unu	400 g
Soğuk su	350 g
Tuz	8 g
Anında kuru maya	1 g (1/4 çay kaşığı)

Pişirme metodu

• Burada sadece bir tarif var - hamur.
• Bütün bunlar bir kasede tahta kaşıkla (sonunda su) karıştırılır, folyo ile sıkılır ve 12 saat mayalanmaya bırakılır. Ve bu kadar! Hamur hazır. Fermantasyon işlemi 11 saatimi aldı, hamurun tamamı kabarcıklar içindeydi (şimdi çok sıcakız). Ancak 3 saat sonra çok iyiydi. Hamur oda sıcaklığında dolaşır. sıcaklık.
• Bitmiş hamur unlu bir fırın kağıdına düşüyor, başlangıç ​​için tüm hamurun yarısını aldım, hafifçe unladım ve kare bir şekil vermek için birkaç kez parmaklarımla katladım. Bir havluyla örtün ve bir saat bekletin.
• 30-45 dakika içinde. prova bitene kadar fırını 250 * С'ye kadar bir taşla önceden ısıtın
• Hamuru kontrol edin: Tamamen prova edildiğinde, parmakla hafif bir oyuk bırakacaktır.
• Taş buharlı soba. Doğrudan taş üzerine bir kapakla örtmek ve 20 dakika pişirmek, ardından kapağı çıkarmak ve altın kahverengi olana kadar 10-20 dakika daha pişirmek daha iyidir. Bir kazanla kapattım.

Not

Ben de konuyu açmaya karar verdim.
Uzun zamandır bir ciabatta'yı olması gerektiği gibi pişirmek istedim: böylece kabuk altın ve gevrek olsun ve böylece delikler olsun. Bir sürü tarif denedim - işe yaramadı ve bu kadar! Orada, her yerde, duvarların gerisinde kalması için çok sıvı hamurdan oluşan güçlü bir karıştırıcıda yoğun yoğurma gerekir. Böyle bir karıştırıcım var, uzun süredir çavdar hamurunu sadece içinde yoğuruyorum ve harika çıkıyor, ama ciabetta için ... Kısacası, sonsuz karıştırma sürecine aşina olan tek kişinin ben olmadığından şüpheleniyorum. Bu bulamaç, hiçbir yerden geride kalmayı düşünmeyen. Sonra, elbette, un eklersiniz ve bu artık ciabetta değildir, kabuk soluk ve serttir, delikler - ne yazık ki, ne yazık ki!
Ve burada tökezledim Parti olmadan Ciabetta Misha'dan - burada:
Tadı ve kokunun aktarılamaması üzücü! Ve bu yoğurmadan ve 1 (bir!) Gram maya ile.

Benzer tarifler

HP'de Ciabatta (OJGG)

Ciabatta Peter Reinhart (pulish) (Korkuluk)

Ciabatta (ekmek makinesinde yoğurma) (Tavşan)

[Kisuri]

Kisuri, Size iyi geceler ! Misha'nın Stekka'sını aynı tarifi kullanarak karıştırmadan yaptım. İşte kanıtı



yazara bağlantı 🔗

[IRR]

Merhaba, IRR!
Çok güzel Yığınlar ve muhtemelen lezzetli! Ve neyle serpilir?
Bu yöntemi bulduğuma çok sevindim, ilk başta şöyle düşündüm: "olamaz, çok basit"
Ve böyle bir güzellik ortaya çıktı!
Aynı resimleri yeniden yerleştirmek istiyorum, ancak bir büyütme ile:

[Kisuri]

Tarife saygı !!!
Ben, geçici olarak ekmeksiz olarak, uzun provası olan tarifler arıyorum. Prova yapmak ve pişirmek için saat 21:00, 4-5 saat eve gelmek bir sorundur.
Ve sonra bir tarif buldum - sabahları koydum, akşamları pişirdim!
2 yemek kaşığı eklememe rağmen ekmek gerçekten çok lezzetli. l. zeytin yağı.
Ve pişirme sırasında olay ortaya çıktı: Tersine çevrilmiş bir dökme demir tavada pişirdim ve yazarın tavsiyesi üzerine yaklaşık 8 cm duvar yüksekliğine sahip bir seramik kalıpla kapladım, gerçeğe dikkat etmedim o Kisuri bir kazanla kaplı.
Ve sonuç: fırındaki hamur hızla büyümeye başladı, "kapak" üzerinde dinlendi ve gerçek bir baskılı zencefilli kurabiye aldım! Kabuk serttir, ancak bu açıkça seramik üzerine pişirilmiş olmasından kaynaklanmaktadır.
Yine de pişireceğim!

[Don]

Merhaba,Don!
Zencefilli kurabiye şeklinde bile ortaya çıktığına sevindim. Fırını tekrar denedin mi? Birkaç kez pişirdim - harika çıkıyor. Orada Misha'nın canlı dergisinde - uzun fermantasyonun değişmemiş ekmeği için birbirini izleyen birkaç tarif - işte bunlardan biri. IRR - bu yüzden her şeyi yapmaya çalışmak istiyorum! Ellerin ulaşmaması üzücü ve zavallı koca zaten merhamet istemiş (ve pardon, bunları kim yiyecek? Peki, ben değil!)
Yağ gelince: tüm yaygın ciabatta tariflerinde 2-3 yemek kaşığı var. l. zeytinyağı ve tüm bu saf yağlarda yok. Belki de hamurun içine bir kaşıkla iyice dağıtmak imkansızdır? Bir şekilde hissettin mi?

Yağ mükemmel bir şekilde müdahale ediyor. Sadece tereyağını bitmiş yoğrulmuş hamurun içine karıştırdım. Bunu her zaman mayalı hamurla yapıyorum. Dene!
Bence buradaki nokta, yağın glüten iplikleri arasında dağıtılması ve onları sarmasıdır. Bunun gibi bir şey.
Turtalar için hamur yapıyorum, başka bir büyük anneannenin tarifi. Orada hamur zengindir, tereyağlıdır. Yani anneannem ve annem böyle bir numara öğretti. Hamuru elinizden tutmanıza gerek yok. Bu un gerektirecek ve hamur sert ve sert olacaktır.
Partinin sonunda, hamura bir avuç dolusu ayçiçeği (sadece ayçiçeği !!!) yağı ekleyin, işte bu kadar! Pürüzsüz hale gelir, gözlerimizin önünde ipeksi bir top haline gelir. Dene!
Ve yarın ciabatta'yı hafta sonu için pişireceğim - iki tane al. Rapor edeceğim! Sadece fotoğrafsız.

bu yüzden sonunda bu tarife ulaştım) en başından beri ona göz attım, ama bir şekilde kendi kendine mayalanmaya kapıldım) ama şimdi böyle bir hamur yaptım. yarın pişir yemek tarifi için teşekkürler!)

[Don]

Partinin sonunda, hamura bir avuç dolusu ayçiçeği (sadece ayçiçeği !!!) yağı ekleyin, işte bu kadar!

DonAyçiçek yağı neden bu kadar kritik? Bana öyle geliyor ki ciabatta zeytinle daha iyi gidiyor, yine de İtalyan ekmeği ...

[Valushka]

Herkese merhaba!
Valushka
Ciabetta nasıl? İşe yaradı mı? Tarif harika değil mi? Ve en önemlisi, karmaşık karıştırma aşamasını atlamanıza izin verir ve sonuç daha kötü değildir. Her zaman benimkini soruyorlar, birkaç kez yaptım, harika çıkıyor: delikler, kabuk, koku - her şey doğru. Yeni keşfettiğim deneyime göre: şu anda geceleri bile korkunç bir sıcağın içindeyiz ve 9-10 saat sonra hamur büyük kabarcıklarla kaplandı. Burada pişirmem gerekecek! : - \ Ve ben - yazıldığı gibi - geçmesi için 12 saat beklemeye başladım ve o zamana kadar büyük baloncuklar çok sayıda küçük olana dönüştü. Buna göre, kasetteki büyük delikler yerine, daha küçük delikler vardı, ancak çok fazla * ŞAKAYACA * ve kabuk daha sertti.
Aptallar için sonuç (kendimi kastediyorum): büyük kabarcıklar aşamasında pişirmeniz gerekiyor, o zaman büyük delikler olacak! (Y)

Don
Hamurdaki tereyağı hakkında yazdıklarınız çok ilginç. Ne de olsa, büyükannem bana maya hamurunu yoğurduktan sonra ayçiçek yağı eklemeyi öğretti ve döküldüğü "zhmenka" içindeydi - böylece ellerinden yapışacaktı. Ciabetta'ya kesinlikle yağ eklemeyi deneyeceğim. Ancak hangisinin o kadar önemli olmadığını düşünüyorum.

İfadelerin neden semboller olarak ortaya çıktığını bilmiyorum. Resimleri kastetmiştim.

[Kisuri]

Kisuri, her şey ÇOK bile çok çıktı!))) sadece kelime yok)) misafirler çok sevindi) özellikle annem. uzun zamandır bu ekmeği denemek istiyordu.
Bu yüzden en basit tarif ve çok lezzetli ekmek için size minnettarım!) TEŞEKKÜRLER!
ve işte foto sayacı

Ve .. delikler hakkında yazmayı unuttum!))) Ekmeğin tamamı delinmiş)) ama kesiğin fotoğrafını çekecek vaktim olmadı ... bu kadar lezzetli ekmek ve bir kesikle fotoğraf zamanı)))

Ne yakışıklı bir adam! Aroma doğrudan buraya geliyor. Tarif için livejournal'dan Misha'ya teşekkürler

[Kisuri]

Kisuri, pekala .. livejournal'da oturmadığım için, sensiz böyle bir tarifi tanımazdım) hem sana hem de Misha'ya çok teşekkürler)

[Valushka]

Valushka
Bu yüzden ben de orada oturmuyorum, orada dolaşıyorum ve ekmekle ilgili ilginç bir şey olan her yerde. Denemeye devam edeceğim ve buraya sürükleyeceğim

[Kisuri]

Kisuri, peki, bunu demek istemedim)) Ayrıca çok dolaştım) ama demek istediğim, bu kadar basit bir tarife rastlamadım)))
ufff .. neden teşekkür ettiğini açıklamak ne kadar zor))))

[Don]

DonAyçiçek yağı neden bu kadar kritik? Bana öyle geliyor ki ciabatta zeytinle daha iyi gidiyor, yine de İtalyan ekmeği ...

RybkA, ayçiçeği - turtalarda. Ve bu ciabatta'da aynı şemaya göre sadece zeytin döktüm.

Bu arada, farklı yağların hamur üzerinde farklı etkileri olduğunu fark ettim. Geçenlerde turta yaptım, ayçiçek yağı yoktu ama mısır yağı vardı - yani fark çok büyüktü. Keten tohumu yağı daha da az etki sağlar. Zeytin belki de ayçiçeğine en yakın olanıdır.

Ciabatta ikinci kez yaptı - Cumartesi sabahı pişirildi - Pazar gününe kadar yaşamadı! Kötü tarif - durdurmak imkansız.
Gül ve Delikler! Ve koku! Ve tadın!

Bu deliklerle beni deli edeceksin
Şimdi geçici olarak ekmek pişirmiyorum ve yeni ekşi maya yok ... Dinleniyorum, tabiri caizse ... ama burada ...

Bu deliklerle beni deli edeceksin
Şimdi geçici olarak ekmek pişirmiyorum ve yeni ekşi maya yok ... Dinleniyorum, tabiri caizse ... ama burada ...

Ve burada ekşi maya gerekli değildir - bu nedenle tam pişirme mevsimi için zamanında.
Bu yüzden Abhazya'ya tatile gidiyorum - tarifi yanıma alacağım! Minimum güçlük, maksimum etki!

[Valushka]

Valushka! Valya, muhtemelen, ha?
Sanırım seni hemen anladım - aynen böyle - tarifi beğendiğini ve bunun için bana minnettar olduğunu. Beğendiğine ve ne güzelliğe sahip olduğuna çok çok sevindim. Ve cevabım - Bilmiyorum, muhtemelen, iletişimi sürdürmek için bir davetiye.
Ben şunu öneririm: sözlü hatalarım (varsa) sadece hatalar olarak algılanmalı, başka hiçbir şey değil. Gidiyor ?!

[Kisuri]

Kisuri, (üzgünüm, adın ne olduğunu bilmiyorum ama evet ben, Valya ve sen "sen" kullanabilirsin)
beni kesinlikle doğru anladılar!) Sorun değil! Bütün bunları bir gülümsemeyle yazdım!) Ve iletişimin devamına gelince - ben her zaman "için" oluyorum!)

Çok memnunum Valya. ... Benim adım Ira. Ve bu forumda olan her şey benim için çok ilginç. Sonuçta, yakın zamana kadar çoğu evde ekmek pişirilmedi - NEDEN ??! Ne, satın alamaz mısın? Ve sonra HP ortaya çıktı ... ve ... Hala bunu yapabileceğime inanamıyorum, sadece HP'de değil.
Kısacası, yeni ciabetta sürün!

Tanıştığımıza sevindim İrlandalı) evet, buna kendim de şaşırdım)) Yaklaşık bir yıl önce hatırlıyorum, ekmek pişirme fikrim vardı. Ama tarifleri okudum ve şok oldum bir şey. Çok zor olduğunu düşündüm ... Bana göre olmadığını düşündüm. benim için başka bir seçenek - "satın al ve buhar banyosu yapmayın" Ve sonra bir şekilde bir mutfak sitesinde bir ekmek tarifiyle karşılaştım. Benzer bir tarif vardı. Anlam aynı basittir. her şey karıştırılmalı ve bırakılmalı) ve sonra pişirilmeli) ve harika çıktı. Bir kez pişirdim ve bir ekmek yapımcısı düşündüm. Hemen bu siteye gittim)) onun sayesinde zaten kendime bir Boshik küpü kombinasyonu aldım))) bu yüzden bu site sayesinde bir ekmek üreticisi de aldım)) çünkü ne tür bir hayvan olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu) Ve şimdi yok Satın almak istemiyorum) ekmek olmasa bile dükkana koşmuyoruz ama beklemeyi ve kendi ekmeğimizi yemeyi tercih ediyoruz)

hafta sonu bir ciabatta pişirdim:

Kızlar .. doldurmayla ilgili bir soru ... Evdeki sıcaklık 30 derecenin üzerinde .. Ne kadar hamurun fermente edileceğini düşünüyorsunuz?
4 saatimi aldı ve hamur aktif olarak köpürüyor

[Marysichca]

Marysichca Ne kadar gösterişli ................ .... zeki
Kızlar, peki, ne yapıyorsun ............ Peki, sadece şimdi kendi mayalı ekmek pişirdim ve bu uzun zamandır kalbim oldu, ama kim etno yiyecek ??? Benimki Salı gününe kadar gidiyor ve ben oturup yemek pişiremem, peki, o zaman nasıl olabilirim ???

Kızlar .. doldurmayla ilgili bir soru ... Evdeki sıcaklık 30 derecenin üzerinde .. Ne kadar hamurun fermente edileceğini düşünüyorsunuz?
4 saatimi aldı ve hamur aktif olarak köpürüyor

Olacak. Sıcakta pişirdim. Her şey yolunda.

[Marysichca]

Marysichca Tanrım, ne güzel! Ve bu kadar hafif yanmış bir kabuk bile - İtalya'da bir yerlerde gerçek bir fırında olduğu gibi

Kinski
Orijinal kaynak, normal fermantasyonun 18 (!) Saat, ancak belki 10-12 saat olduğunu yazıyor. Eh, 18 Alaska'da kışın bir yerlerde. Unas şimdi de 30 yaşında. 10'dan sonra pişirdim - bu minimum. 4 saat bir şekilde yeterli değil, ancak ..... her halükarda bize her şeyin nasıl bittiğini söyleyin - deneyim kazanacağız .... Hamur aktif olarak köpürüyorsa ve kabarcıklar BÜYÜK ise - denerdim, ne olur cehennem şaka değil.

Svetik
Seni anladığım kadarıyla !!! Tek bir tarifi bile atlayamam, yeniden yazmamak için, herhangi bir boş an bir şeye başlıyorum, çocuklar gülüyor, kocam ağlıyor ve "oink-oink" diye bağırıyor ve bunları kim yiyecek, ben değil, aslında! Bence svetik: yap ve dondur ve Salı günü buzunu çöz, fırında biraz kızart - ve o kadar taze olacak.
Lütfen dikkat: bekleyin ve henüz yapmayın - bu tartışılmadı bile!

Yarın birkaç saat hızlıca işe koşuyorum ve acele ettiğimde yine de koyacağım, bekleyemem

Bunun için ortaya çıkan bir ciabatta var

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Peki, benzer değil mi ??? sadece tereyağı

[Svetik]

Svetik
genel olarak bu zengin bölümlere bakmaya korkuyorum ama işte çok güzel
Çavdar mayamızı buğdaya çevirmemiz gerekecek.

[Kisuri]

Kisuri Tek bir mayam var - bu Ebedi, çavdar getirmiyorum, Borodinsky dışında gerçekten çavdar ekmeği yemiyorum ve hepsi bu, bu yüzden sadece bir mayam var ama ne için

[Svetik]

Svetik
Sanırım sen ve ben konudan biraz ayrıldık, ama yine de maya hakkında: Farklı ve kendimle yaşadım ve arkadaşım bana her ikisini de mükemmel verdi ve sonra mayayı küçük bir fırından aldım (orada birçoğu şimdi açık). Bu arada, ebedi olarak yapıldı. Bu yüzden bir yıldır benimle yaşıyor ve onu çavdardan başka birine aktarıyorum. O da havalı, güçlü. Bu arada, bu aynı zamanda ekşi hamur ve hazır hamur elde etmenin bir yoludur. Kendine ait - güçlenene kadar - bırakın un, zamana ihtiyaç var .......
Ancak bu yine de ayrı bir konu. Ve kekin harika, kesinlikle deneyeceğim

Ekmek bir başarıydı

[Kinski]

Kinski
Ekmek harika! Fermantasyon ne kadar sürdü?

[Kinski]

Kinski
Ekmek harika! Fermantasyon ne kadar sürdü?

7-8 saat .. belki biraz daha tutmalıydım .. Onu biliyorum .. aniden döktü ... ve bana çoktan olgunlaşmaya başladı gibi geldi ..

Şey .. ciabatta'nın tek dezavantajı, çok çabuk bitmesidir))

Kızlar, dün akşamdan beri düştüm ............ İnternet yoktu, işten eve geldim ve açtım, ama çok uzun zamandır bir şeyler oluyor, bir ciabatta taktım , Neredeyse 15 saattir vardı ....... ama güçlü bir yükselme fark etmedim, belki bir sorun var mı? Geldim ve hemen unun içine döktüm, sonra biraz sıktım ve şimdi maytabın üzerinde duruyor, peki, hatta ... Endişeliyim, ya yapamazsam ???

Kızlar, dün akşamdan düştüm ............ İnternet yoktu, işten eve geldim ve açtım, ama çok uzun zamandır bir şeyler oluyor, bir ciabatta taktım, Neredeyse 15 saattir vardı ....... ama güçlü bir yükselme fark etmedim, belki bir sorun var mı? Geldim ve hemen unun içine döktüm, sonra biraz sıktım ve şimdi maytabın üzerinde duruyor, peki, hatta ... Endişeliyim, ya yapamazsam ???

Belki maya çok iyi değildir?

Evet, LJ'yi yeni satın aldım, kabarcıklar vardı, ama sular altında kaldığını söylemek gerekirse ... un pudrası ... böyle mi olmalı?

Bu tarifi zaten yaptın mı?

[Kinski]

Henüz değil ............... sadece aklıma geldi
Kinski Ve ayrıca kağıda döktün ve hamuru pudraladın, o zaman birkaç kez dikkatlice yoğurdun ve bu kadar? prova ve ardından buhar veya sprey şişesiyle pişirme için bir saatliğine koyun, değil mi ??? Hiçbir şey kaçırmadım ???

Henüz değil ............... sadece aklıma geldi

Misha'ya bakın ... tüm sürecin resimleri var ... karşılaştır ...
🔗

Evet, her şey öyle görünüyor, sadece onu çeviremedim, yine de una dökmem gerekiyor ve bölmedim

Un serptim ve her şey normal bir şekilde döndü ...
Ben de paylaşmadım .. Bir dahaki sefere paylaşacağım .. Hamur zaten buna değer))

[Kinski]

Henüz değil ............... bu sadece düşünüldü
Kinski Ve ayrıca kağıda döktün ve hamuru pudraladın, o zaman birkaç kez dikkatlice yoğurdun ve bu kadar? prova ve ardından buhar veya sprey şişesiyle pişirme için bir saatliğine koyun, değil mi ??? Hiçbir şey kaçırmadım ???

Kağıda döktüm .. masanın kenarından kaçmaya çalıştı))
un serpilir, bir kare içinde birkaç kez katlanır. ters çevirdi, sanki yuvarlak bir şekil oluşturuyormuş gibi avuç içlerinin arkasına birkaç kez soktu ve bir havluyla örterek, prova için bıraktı ...

Misha ayrıca Rus unu için suyu 330 g'a düşürmeyi tavsiye ediyor.

ve biz Rus değiliz, ama Ukraynaca, tamam bölünmüş, devredilmiş, prova için tekrar gönderilmiş, yakında pişireceğim, sadece delikler için endişeleniyorum, ya işe yaramazsa ??? Öyleyse Hottsa bitir ... yoksa kırılırım ve daha fazla denemeyeceğim

Sanırım çok farklı olmayabilir .. Undan bahsediyorum))

[Kinski]

Pekala, fırını 250C'de açtım ve bak .... İşe yarayacak mı bekliyorum ?? Oh korkuyorum ..........Kinski Senin de taş var mı yoksa sadece buharla mı pişirdin ??? 250C sıcaklıkta ilk 20 dakika pişirin ve sonra azaltın, değil mi ???

Seramik bir kalıbım var .. İçindeki her şeyi pişiriyorum ... Üstüne bir tencere ile kapattım ... kabuk harikaydı)) 20 dakika kapak altında ve sonra fırının üstünde kapaksız .. (bende gaz var)