Ciabatta,% 50 nem ile fermente edilmiştir

Ciabatta,% 50 nem ile fermente edilmiştir

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Fermente% 50 nem (Levito Madre kullanılabilir)	120 g
Su soğuk	360 + 30 gr
Buğday unu, premium veya 1s	500 g
Tuz	11 g
Zeytin yağı

Pişirme metodu

• 
• Başlangıç ​​kültürünü (100-150 gr'dan) suyla (360 gr) karıştırıyoruz, ardından 500 gr un ekliyoruz, karıştırıyoruz (bir yoğurma makinesinde yapabilirsiniz, ellerinizi kullanabilirsiniz) ve 30-40 dakika otolize bırakıyoruz, ardından Her seferinde karıştırarak üç aşamada 30 g su ve sonunda su ile tuz ekleyin.
• Hamuru yağlanmış bir kaba kaydırıyoruz ve her 30 dakikada bir 5-6 kata kadar katlıyoruz ve hamurun sıcaklığını ölçüyoruz, 21-24 gram olmalı (şimdi sıcak ve bazen katlandıktan sonra koyuyorum buzdolabında, sonra masanın üzerine bırakıyorum). Katladıktan sonra hamurun üzerinde 3 saat bir kapta bekletin.
• Zaman geçtikten sonra, bir fırın tepsisi ile ne kadar (maksimum) olan 250-300g fırını açın.
• Fırın ısındıkça masanın üzerine un serpin ve hamurun bulunduğu kabı ters çevirin, üstüne durum unu serpin, dilediğiniz gibi dilimlere ayırın, ardından silikon kaplamalı kağıda aktarın, aksi takdirde yapışacaktır. ... arka taraf, yani durum unu serptiğim taraf ve kağıtla boşlukları sıcak bir fırın tepsisine fırına aktarın.
• İlk 10 dakika buharla pişirin, ardından buharı boşaltmak için fırını açın ve 10 dakika daha pişirin.
• Izgarada soğumaya ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Karışık un, 350g 1s, 50g w / s, 100g darı. c / s ve olan buydu
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3-6

Not

Katladıktan sonra kabı 12-48 saat buzdolabına koyabilirsiniz ...

Delikler
Ben ilkim, ben ilkim)))
Güzel. Kokusunu bile alabiliyorum.
Eh, ekşi maya yetiştirmeye çalışacağım gibi görünüyor

Delikler
Ben ilkim, ben ilkim)))
Güzel. Kokusunu bile alabiliyorum.
Eh, ekşi maya yetiştirmeye çalışacağım gibi görünüyor

Teşekkür ederim! Olya, aferin, ilk parçayı kapmayı başardı !!! Ekşi maya yetiştiriciliğini öğrenmek için bir arayıştan geçtim, böylece düşüncelerimi toplayabilir ve tarifi hazırlayabilirim, orada her şey çok basit ve bir hafta içinde ekmek, ciabatta ve diğer her şeyi pişirebilirsiniz ...

Düşüncelerimi toplayacağım ve tarifi hazırlayacağım

Bundan beklediğim şey bu.
Lenul, adım adım gidelim. (resimsiz). Onun yaptığı gibi.
Kuru üzümleri çoktan çıkardım. Trabzon hurması kuru. Trabzon hurması üzerinde soğuk bir maya elde edildi.
İçin beklemek

Mümkünse pembe somon balığı var))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, her zamanki gibi - bir başyapıt!
Levililer de pişiriyorum ama bir ekmek yapımcısında. Yarı yolda durmadığım için mutluyum, ama bu mayaya hakim oldum!

[Elena]

Elena, muhteşem ekmek

Ekşi maya yetiştiriciliğini öğrenmek için bir arayıştan geçtim, böylece düşüncelerimi toplayabilir ve tarifi hazırlayabilirim, orada her şey çok basit ve bir hafta içinde ekmek, ciabatta ve diğer her şeyi pişirebilirsiniz ...

Daha iyi Lelka, Söylemeyecek

Bundan beklediğim şey bu.

Bundan beklediğim şey bu.
Lenul, adım adım gidelim. (resimsiz). Onun yaptığı gibi.
Kuru üzümleri çoktan çıkardım. Trabzon hurması kuru. Trabzon hurması üzerinde soğuk bir maya elde edildi.
İçin beklemek

Mümkünse pembe somon balığı var))))

Olya, Levito Madre'yi Trabzon hurması üzerinde çıkardım ve bende ... bu% 50 nemin başka bir fermenti, aksi halde sergileniyor

hurma üzerinde ve bende ... bu başka bir maya

Evet, yazdım, şimdilik hurmayı erteleyeceğiz.
Üzümlere ihtiyaç olduğunu anlıyorum, ama .... komşularım bile kimyayla büyüyor ve onu yıkamak zorunlu.
Kuru üzüm işe yarar mı? Evet, değiştirme farklı, ancak Shtob adımlar konusunda net ve kuru üzümler hala üzümlere daha yakın)))

Evet, yazdım, şimdilik hurmayı erteleyeceğiz.
Üzümlere ihtiyaç olduğunu anlıyorum, ama .... komşularım bile kimyayla büyüyor ve onu yıkamak zorunlu.
Kuru üzüm işe yarar mı? Evet, değiştirme farklı, ancak Shtob adımlar konusunda net ve kuru üzümler hala üzümlere daha yakın)))

Tatlı elmalara ihtiyaç duyulacak !!! Un, su!

Nihayet ekmek bekledi!
Lenochka, teşekkür ederim, aldın, köyün ve onları biriktiriyorum

elmalar tatlıdır !!!

Var! Phew .., meyveli turta almaya vakti yoktu. Yani turta olmayacak)))

[Helen]

Helen, Leeyen, onları ben yaptım!
Ne çıktı, buzdolabında gece provası ile sıkıcı!
Teşekkür ederim!


Küçük düşünce, sho bunlar turta ..

Küçük düşünce, sho bunlar turta ..

ve onları küçük parçalara ayırın!?

Helen, Leeyen, onları ben yaptım!
Ne çıktı, buzdolabında gece provası ile sıkıcı!
Pasib

iyi sınıf! Kesimi göster!?

Evet, hayır, ince değil, avucumdan çıktı, terbiyeli, onları ayıramadım, hamur yumuşaktı, pişirirken hafifçe birbirine yapışmış, ama önemli değil, asıl şey lezzetli!
Bekle, gidip bir fotoğraf çekeceğim.



Wo, sari what hole

Wo, sari what hole

Evet, delikler !!!

Bugün% 100 nem ekşi hamurlu bir ciabatta pişirdim, soğuk gece provasıyla yeni çıkardım ve olan buydu ..

Bir delikte bir delik .. ve bir delik tahrik eder

Sadece onu dışarı çıkardım

Ve nasıl olduğunu söylemiyorsun ...

Bir delikte bir delik .. ve bir delik tahrik eder

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Helen]

Helen, Lenochka, tebrikler! Haketti!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Teşekkürler Şef! Bu benim için çok beklenmedik !!

[ElenKa]

ElenKa, tebrikler, kabul et

[ElenKa]

ElenKa, tebrikler, kabul et

Helen, Lenochka, tebrikler! Haketti!

Kabul ediyorum, kabul ediyorum !!!

[Helen]

Helen, Lenochka, tebrikler!

[Helen]

Helen, Elena, Madalya ile! Tebrikler!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninateşekkürler kızlar

Lenusya, ödül için tebrikler, ben de öğrenmek istiyorum, detaylı bir hikaye bekliyorum

[Helen]

Helen, Helen, Zafer ve Myadalka ile !!!

Tatlı elmalara ihtiyaç duyulacak !!! Un, su!

neden sessiziz tarifi insanlara seslendirmek gerekiyor, aksi takdirde tek başına deliklere hayran olursun ve insanlar tükürük boğulur

Aynı karmaşa, sadece farklı bir maya ..

Patateslerde "sonsuz" ekşi hamur, un yok (Yuri K)

[Lenochka]

Temanın tüm sakinlerine

Aynı karmaşa, sadece farklı bir maya ..

Patateslerde "sonsuz" ekşi hamur, un yok (Yuri K)

Sabah hamuru koydum.

bir hamur koyun, düz soğuk 60g-ekşi hamur, 70g-su, 120g-un

İşten eve geldim, hamuru hazırladım ve bir gece buzdolabına koydum. Malzemeler - tarife göre: hiçbir şey eklenmemeli veya eklenmemelidir. Sabahleyin:




En küçüğünü denedik:

Kukla
Gerisi "tatmak" için alındı
Öyleyse tekrar edelim
Lenochka - "ovmak" ve

[Marysya27]

Marysya27, ne güzel, güveniniz için teşekkür ederim !!!

[Elenushka]

Elenushka, Evde öğütülmüş un üzerinde sadece Levito madre'de (mayayı besledim) çift ile birlikteyim: filizlenmiş tahıllarda c / z +.
Başlangıç ​​kültürü:

Testushko:

Ciabatkas:

[Elenushka,]

Elenushka, yeniden "Ebedi" de ciabatkas'ımız var. Yuri:

[Marysya27]

Marysya27iyi, süper! Bana öyle geliyor ki, hamurunuz biraz daha ince ... ve soğuk prova ile denemediniz mi?

Siz kızlarda süper sevimli chabattki var! LM'de ekmeğin daha ince gözenekli olduğunu ve Yuri'den gelen ebedi patateste doğru bir şekilde fark ettim - delikler büyük ve kavernöz? Veya perforasyonu başka bir şey etkileyebilir mi?
Prova sıcak mı yoksa soğuk mu?

[Helen]

Helen, Marysya27, Peki, bu ne! En azından kendinizi "gaddarlıklarınıza" bakın! Ben ekmek yerine DELİKLERİ seviyorum ve hepsi bu!
Harika ekmeğin harika fotoğrafları!

Prova sıcak mı yoksa soğuk mu?

Evet, buna, una ve neme bağlı olabilir ...

Evet, buna, una ve neme bağlı olabilir ...

Ekmek fabrikaları, soğuk prova işleminin daha büyük delikler ve daha lastiksi bir parça ürettiğini bildirdi. Anlamak istiyorum - siz ve Marysya'nın mayadan veya başka koşullardan kaynaklanan delikleri var mı? Demek istediğim, mayadan başka teknoloji ve benim için tarifin var mı?

Demek istediğim, mayadan başka teknoloji ve benim için tarifin var mı?

Katlandıktan sonra mayalama kabında sıcak bırakabilirim veya 48 saate kadar buzdolabına koyabilirim dışında hiçbir şeyi değiştirmiyorum ... Zamanın yettiği kadar pişiriyorum ...

[Elenushka]

Bana öyle geliyor ki, hamurunuz biraz daha ince ... ve soğuk prova ile denemediniz mi?

Elenushka, kesinlikle doğru Biraz daha ince Ve ayırma - bekleme modunda balkonda. Peki, ya da hp olarak, ekmek varsa.
Alyonushka, ekşi hamur çeşidi, deliklerin boyutunu etkilemez. Farklı cehennemlerde. Böylece delikler daha büyüktür: hamuru yoğurmayın, katlayın; katlarken kuvvetle bastırmayın; uzun süre katlanmasına gerek yoktur (ancak Elenochki azar azar birkaç yaklaşımla (4-6 kat); Hamur sıkı olmamalı (biraz daha yoğun olandan biraz daha ince). Sahip olmak Helen tutarlılık videoda açıkça görülüyor
Sizi ciabatta pişirmeye motive etmek için ek cazibeler yaratmak için:

Yuri, kocam da delikli ekmeği sever (veya çok saygı duyar). Ciabattka'ya "petek ekmeği" diyor.

Ciabattka'ya "petek ekmeği" diyor.

Güzel isim!

[Helen]

Ayrıca yerel konuda teşekkür ederim Helen ciabatta Sourdough için Yuriak

Buters için boşluklar

Tak-tık-tık Bu yine benim, ciabattkalarla
"En basit" ekşi mayamda bu sabah pişirdim: 1/3 c / z un + filizlenmiş buğdaydan un:
Hamur:



Hemen işe kaçtım. Bu nedenle, kesicisizken
Görünüşe göre dönem başladı:

... Şimdi SADECE kaabeler pişiriyorum, seviyoruz ..

[Helen]

Helen, Elena, benden de kabul et harika tarif için teşekkürler!
Yuri'den patates mayasıyla pişirdim.
Hamuru Cuma sabahı koymayı, akşamları yoğurup ezmeyi, bir gece buzdolabına koymayı, sabah ısıtmayı ve pişirmeyi planladım. Ancak Cuma günü çok geç evde olacağım ve planımın işe yaramayacağı ortaya çıktı. Ama zaten ayarlandım ... Denemeliydim.
Akşamları hamuru yoğurdum. Yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta 7 saat boyunca hamur sadece iki katına çıktı. Dokunulduğunda düşmedi, ancak partiyi ertelemek artık mümkün değildi ve bir şansım oldu. Doğru, yoğururken yarım gram kuru maya ekledim, aksi takdirde ekmeksiz yemek yemek zorunda kalacaktım. Hamurdaki birinci sınıf unun üçte birini irmik ile değiştirdim ve irmik çok su aldığı için 10 gram daha su döktüm. Ancak yoğurma sürecinde doğru hamuru elde etmek için 2 yemek kaşığı un eklemem gerekiyordu.
Toplam iki buçuk saat boyunca her yarım saatte bir 5 kez katladım. Sonra en sevdiğim Teskomovsky ısıtmalı kasemde de olsa hamuru tek başına bıraktı (benim için aldın, hatırladın mı?).
2 saat sonra hamur hazırdı. Ve bu yüzden:



Çok lezzetli ve delikli!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanane hoş, harika ciabatkas! Göze hoş gelen, senin için saf açık iş Mur-mur-mur
Ve akşama kadar kesecek hiçbir şeyim yok

En sevdiğim Teskomovsky ısıtmalı kasemde de olsa hamuru yalnız bıraktım (benim için aldın, hatırladın mı?).

Kızlar, bu iyi bir kase mi? Satın almaya değer mi? Lütfen söyle bana

bu kase iyi mi? Satın almaya değer mi?

Marysia, gerçekten beğendim. Borodinsky'yi düzenli olarak ekşi hamurla pişiriyorum, ılık bir yerde mayalanması gerekiyor, aksi takdirde uzun ve ekşi olacak. Daha önce, kaseyi her zaman radyatöre yaslardım, ancak bu ısıtma mevsiminde iyi ve diğer zamanlarda teflerle danslar başladı. Ve bu kasede çok uygun. Aşağıda jel ile doldurulmuş yuvarlak bir halı var. Paspas mikrodalgayla işlenmiştir ve kasenin dibine tutturulmuştur. Bir buçuk saat ısıyı korur. Sonra yeniden ısıtabilirsiniz. Kase oldukça büyük, bende ekmek için fazlasıyla var. Belki biraz büyük turta planlıyorsanız, çok küçük görünecektir.Halının kaseye asılmasına gerek yok, bazen üzerine formda ekmek seriyorum.
Genel olarak tavsiye ederim!

teşekkür ederim

[Svetlana]

Svetlanane muhteşem ciabatta !!!! Ve benimkini mahvettim, böyle delikler yok. Ama lezzetli oldu. Kızartma tavasına su döktüğümde, buzu zaten kullandığım ve gazım gittiği ve fırın korumada olduğu için, soğumaya başladığında, tabii ki lezzetli bir şekilde çıktığını fark ettim, ama büyük değil delikler.

[Ludmila]

Ludmila, çok güzel ciabatkas Ve büyük delikler de mevcuttur Ve ayrıca lezzetliyse, çok genel olarak güzel

[Marysya27]

Marysya27, çok lezzetli.