Ham reçel (şekerli rendelenmiş meyveler)

Sorum ham reçel yapma tecrübesi olanlara yöneltildi. Lütfen böyle bir müstahzarın daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için hangi oranlarda çilek ve şekere dikkat edilmesi gerektiğini söyleyin. Sadece 1kg. (Meyveler): 2kg. (Şeker) uzun süreli depolama hakkına sahip olabilir mi?
Ahududu hammaddesi pişirmede başarısız bir deneyim yaşandı ... Fermente.

Her zaman 1: 1 siyah frenk üzümü yaparız, bir sonraki hasada kadar buzdolabında mükemmel tutar.

Tat, teşekkürler. Burada 1: 1 pişirilmiş ahududu ile ve deldim. Son zamanlarda, hammaddelerde sitrik asit eklemeniz gerektiğini (koruyucu olarak) okudum. Ama ne kadar eklenmesi gerektiğini yazmadılar ... Ve aynı kitapta "Zhelfix" kullanarak hammadde yapılması, yani paketteki talimatlara göre meyvelerle karıştırılması önerildi, ancak ... yemek yapma!

Ve bunu birkaç yıldır yapıyorum - meyveyi şekerle büküyorum, meyvelerden daha az şeker bile yapabilirsiniz - onu plastik şişelere ve dondurucuya döküyorum. Kışın boynu biraz sıcak suyun altına tutup reçeli tabağa sıktım. Çilek, ahududu, kuş üzümü denedim, koku çok lezzetli ve taze. daha çok beğendim

Birkaç yıldır kış için ahududu yapıyorum, böylece çeşitli "ateşli kadınlar" durumunda ahududu ile çay içebilirim.

Şekerli ahududu, taze meyvelerin tadını, rengini ve aromasını korur. Soğuk bir ocakta veya sulu bir martta bir çay kaşığı yemek bile çok keyiflidir.

Teknoloji çok basit:

Ahududuları bir blender ile pürüzsüz olana kadar öğütün, 1 kg çilek başına şeker ekleyin - 1,5 kg şeker, karıştırın ve bir tencereyi (kapaklı büyük bir plastik kavanozum var) buzdolabına 3-4 gün boyunca şekeri eritmek için koyun. . Ondan sonra kavanozlara döküyorum. Küçük olanları tercih ederim - bebek mamasından (100-200 gram), ama aynı zamanda 2 litreye kadar büyük olanları da denedim, sorun olmadı. Reçelin üzerine kapağa şeker döktüğünüzden emin olun, bir çeşit şeker mantarı (yaklaşık 0,5-1 cm şeker) yapın ve ardından bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın. Bir yıldan daha pahalıya mal oldu ve hiç dolaşmadı. Hiç sitrik asit eklemedim.

Önkoşullar, gördüğüm kadarıyla, şekerli ahududuların fermente edilmemesi için:
- meyvelerin, kavanozların vb. saflığı
- çilek kalitesi (taze, içilmemiş ahududu
- şeker mantarı (zamanla sıkışır ve sertleşir)
- buzdolabında saklayın (tabii ki çok uygun değil, ama lezzetli)

Aynı şekilde kızılcık, yaban mersini ve siyah kuş üzümü yapıyorum. Çok hoş kokulu, lezzetli ve sağlıklı reçel seçenekleri.

Bunlar geçen yılki ahududu. İlk fotoğraf açtığım bir şeker mantarını, ikincisi ise buzdolabında bir yıl saklandıktan sonra reçel türünü gösteriyor:

Gerçekten sadece 1kg mı? (Meyveler): 2kg. (Şeker), uzun süreli depolama hakkına sahip

Ahududu dolgusunun oranı onlarca yıldır kanıtlanmıştır.
Şeker için üzülüyorsanız, şekeri azaltmaktan daha az yapmak daha iyidir, fermente bir ürün alma riski vardır.

Ben de Kosha gibi yapıyorum. Ancak şeker 1: 1'den daha az, hatta 800 gr şekerdir. Ve hiçbir şey ortalıkta dolanmaz.
Neden daha fazla şeker alalım? Öyleyse, sonuçta, çayda ve sadece yemek, ahududu değil, şeker olacaksın ...

Meyvelerin çok taze olmasının, tercihen sadece çalıdan olmasının önemli olduğunu fark ettim. Zaten küçük bir bardaksa, reçel fermente olur. Kışın reçelimiz var ve onu gelecek kışa bırakıyorum - mükemmel bir şekilde saklanıyor.

Ayrıca şeker "kapak" ile de yapıyorum.

Ahududu dolgusunun oranı onlarca yıldır kanıtlanmıştır.
Şeker için üzülüyorsanız, şekeri azaltmaktan daha az yapmak daha iyidir, fermente bir ürün alma riski vardır.

Aglo, evet, şeker için üzülmüyorum, sadece sooo cloying çıkıyor (bence), fazla şeker nedeniyle meyvelerin tadı kayboldu.

Gerçekten sadece 1kg mı? (Meyveler): 2kg. (Şeker), uzun süreli saklama hakkınız var mı?
Ahududu hammaddesi pişirmede başarısız bir deneyim yaşandı ... Fermente.

1 kg için yeterlidir. çilek 1 kg. şeker daha az olabilir.

Ahududuları bir blender ile pürüzsüz olana kadar öğütüyorum, 1 kg çilek başına şeker ekliyorum - 1,5 kg şeker,

Bir blender ile öğütmüyorum, çünkü bütün meyvelere rastlamaktan hoşlanıyorum.

Ayrıca çilek, kiraz, kayısı, çubuk, ahududu, kartopu, kiraz eriği, kırmızı (porichka) jöle ve siyah kuş üzümü ile çiğ reçel yapıyorum. Kiraz reçeli, doğal olarak tohumsuz bütün meyvelere sahiptir.
Böyle bir reçel için buzdolabında özel bir rafım var ve uymuyorsa kapılara koyuyorum.
Onu asla dondurucuya koymadım.

Ailemizde nedense haşlanmış reçeli sevmiyorlar.
Yani her şeyi taze yapmalısın. Ancak vitaminler korunur.
Bu sene de çam kozalaklarıyla bitiriyorum. Ve yine, yemek yapmıyorum.

Plastik tenekeleri ve kapakları kaynar suyla haşladım, bir şeker mantarı ekledim, eklemeliyim, çilek ve şeker oranları 1: 1, onları Ekim ayına kadar buzdolabında, sonra balkonda tutuyorum.

Ve birkaç yıldır, meyveleri tadına bakmak için şekerle öğütüyorum ve sonra onları küçük tek kullanımlık kaplara koyuyorum. Ve dondurucuda. İstediğiniz kadar saklanabilir ve tüm vitaminler yerinde ... Çözüldükten sonra tadı ve aroması hiç değişmez

[Levushka]

Levushka, bu reçel mükemmel bir şekilde saklanır ve dondurucuda değil.
Reçelinizin "yutmayacağından" emin değilseniz veya buzdolabında yer yoksa dondurucuya koyabilirsiniz.

ham madde yapmadan önce meyveleri yıkar mısın?
Yıkıyorum ama arkadaşım yıkanmıyor ve diyor. Yıkanmaya gerek yok ve onunla hiçbir zaman dolaşmıyor, benimkinden daha lezzetli, çok lezzetli.

Meyveleri her zaman yıkarım çünkü üzerlerinde toz da vardır vs. sonra onları kurutup kumaşın üzerine ince bir tabaka halinde yayarım.
Bir büyükanne tanıyordum, hiç ahududu yıkamadı. Ama meyveler onun bahçesindeydi ve o yoldan uzaktaydı.

Ben de ahududu yıkamıyorum. Sudan sonra ahududu akar ve birçok yararlı şeyi kaybeder. Ancak, ancak toplama noktasından eminseniz yıkayamazsınız.
Şeker / meyve oranlarına gelince. 1 dut - 2 şeker ile 100 garanti verilmektedir, ancak deneysel olarak şekeri 1,5 kg'a düşürmüştür. normal olarak buzdolabında saklanır. Daha azsa, oynama şansı var.
el meyveyi dondurmak için yükselmez. birçok yararlı şey kaybolacak.
bir ince nokta daha. metal ile temas ettiğinde meyvenin içindeki vitaminler yok edilir. bu yüzden ahududu ve şekeri tahta bir havanda karıştırıyorum. emaye kaplarda olabilir.

Burada kuş üzümü 2 saat sürecek. + domuz eti 1 çay kaşığı + ahududu 1 çay kaşığı, 1 yemek kaşığı şeker eklendi. meyveler 1.5 yemek kaşığı. Sahara. Şimdiye kadar lezzetli. Çocukluğumda saf kuş üzümü dayanamıyorum, fazla yedim. Bir kadın bir ürün çeşitliliği yapmayı önerdi, bakalım ne olacak.
Şekeriniz çabuk eridi mi? Yoksa beklemediniz ama hemen bankaları mı belirlediniz?
Şekerin eritilmesi için benimkini buzdolabına koydum ...

... Ahududu, yaban çileği ve yaban mersini asla yıkamam, olduğu gibi yiyorum, şimdilik Allah'a şükür!

Ayrıca 1: 1 oranında çiğ reçel yapıp dondurucuda değil buzdolabının alt rafında saklıyorum.

Meyveleri bükerim, bir emaye kapta şekerle 0.8 şeker: 1 çilek oranında karıştırırım. Şeker tamamen eriyene kadar iki ila üç gün karıştırıyorum, ancak o zaman kavanozlara koyuyorum. Kavanozun boynuna bir kat şeker koyuyorum, şeker mantarı gibi çıkıyor ve plastik kapaklarla kapatıp mahzene giriyorum. Reçel iyi saklanıyor, mahzende hala "çiğ" reçelli üç yıllık kavanozlar var, son yıllarda reçel gitmedi, çocuklar büyüdü, dağıldı. Onları hediye olarak almak istemiyorlar, diyet yapıyorlar

Kızlar, kilo olarak mı yoksa bardak olarak mı ölçüyorsunuz? Kupadayım - 1: 1.5 - belki bu çok fazla şeker?

Kg cinsinden ölçüyorum, kaplarda ağırlık oldukça göreceli.

Anneannem bana ham maddeyi nasıl çok iyi karıştıracağımı öğretti, sonra meyve suyu uymaz ve hammadde homojen kalır. Ahududuya gelince, ne kadar uzun süre karıştırırsanız, renk o kadar koyu ve yoğun olur, muhtemelen kemikler içlerinde bulunan doğal aspirin salgılar.

Karıştırmak için kreasyonumu buzdolabından çıkardım ... mmmm .... beklenmedik derecede kalın kıvam, sadece biraz jelatinimsi hale geldi. Her şey eşit olarak dağıtıldı, sadece dipte hala şeker vardı.
Karıştırdım, kaşığı yaladım ve ... çok lezzetli olduğu ortaya çıktı! Şekerli kuş üzümünden çok daha lezzetli.

Karıştırmak için kreasyonumu buzdolabından çıkardım ... mmmm .... beklenmedik derecede kalın kıvam, biraz jelatinimsi hale geldi.

Tabii ki jelatinimsi olacak. Kuş üzümü ve tozunda çok fazla pektin var.

Burada kuş üzümü 2 saat sürecek. + domuz eti 1 çay kaşığı + ahududu 1 çay kaşığı,

Verandadan jöleyi çiğ yapıyorum. Oğlum, tabağın yarısına ekşi krema koymayı ve geri kalan yere de bir tabak yulaf lapası ve krep koymayı seviyor.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Ben yerel bir kız değilim, lütfen söyle bana - peki, ne olduğunu anlayamıyorum

yulaf lapası

Saçmalık sorduysa özür dilerim

[veranikalenanika]

veranikalenanika, bu kırmızı kuş üzümü ...
Eh, biz Ukraynalılar Rusların anlamadığını unutuyoruz

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Ben yerel bir kız değilim, lütfen söyle bana - peki, ne olduğunu anlayamıyorum
Saçmalık sorduysa özür dilerim

Eh, kızım, bilmelisin ... Forumdaki herkesle iletişim kuruyorsun ..
Belki pancarın ne olduğunu bilmiyorsunuz? (şaka yapıyorum)
Krasnodar'da bir arkadaşım büyüdü. Kievli bir adamla evlendi. Ve kendisi zaten kırmızı kuş üzümü yerine porichka konuşuyor. Henüz bilmediğimde ona söyledim - kırmızı kuş üzümü. Anlamayacağını düşünmüştüm. Ama bu durum böyle değildi.

Ve konu hakkında. Çiğ kiraz reçeli 1: 2 oranında yapılmalıdır, aksi takdirde "sarhoş kiraz" elde edersiniz.

Ve Kursk yakınlarında akrabalarım var, bu yüzden neredeyse her şeyi anlıyorlar. Sonuçta kapatın. Ukrayna televizyonunu bile aldılar, bu yüzden bir şey izlediler ve anladılar
Sel için özür dilerim (bana vurma, artık yapmayacağım)

[Çiğ kiraz reçeli 1: 2 oranında yapılmalıdır, aksi takdirde "sarhoş kiraz" elde edersiniz.]

Çiğ kiraz reçeli 1: 2 oranında yapılmalıdır, aksi takdirde "sarhoş kiraz" elde edersiniz.
Zhivchik , Sadece şekerli kirazları çok seviyorum. Çocukluğumda, annemden reçel için her zaman birkaç kaşık bu kadar boş çekmiştim, kirazlarla çiğ yapmamışlardı, süzme peyniri böyle eritilmiş vişnelerle dökmeyi çok sevdim ...
Sanırım taze bir porsiyon kiraz almak için pazara gitmeliyim

Eh, kızım, bilmelisin ... Forumdaki herkesle iletişim kuruyorsun ..
Belki pancarın ne olduğunu bilmiyorsunuz? (şaka yapıyorum)

Bu yüzden Ukrayna'dan (Batı) bir kayınvalidem var, oh, öğrenirse ne yazık
Ve böceği, nasıl evlendiğimi hemen fark ettim, hatırlıyorum - bana pancar çorbası yapmayı öğretti ve tavanın yanında bir dundu gibi durup düşünüyorum - belki de bu bir çeşit baharat bana göre. Tabii ki güldüler.
Ve bu reçeli gerçekten çok seviyorum (Çiğ), 5 yıldır yapıyorum, muhtemelen sadece kızılcık (çilek / şeker oranı bire 2) ve yaban mersini (1'e 1) ile yapıyorum. Ama onu dondurucudan seviyoruz, belki içinde çok fazla şeker varken ve en önemlisi tamamen çözülürse (meyvelerle karıştırdıktan sonra, odaya koymadan önce bir buçuk saat beklettim. buzdolabında ve bu süre zarfında üç kez karıştırıyorum), sonra katılaştığında kalın viskoz bir kütle gibi olur - bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz, porsiyonlar halinde almak çok uygundur.

Karıştırmak için kreasyonumu buzdolabından çıkardım ... mmmm .... beklenmedik derecede kalın kıvam, biraz jelatinimsi hale geldi. Her şey eşit olarak dağıtıldı, sadece dipte hala şeker vardı.
.

Ayrıca çiğ reçel konusundaki deneyimimi de anlatacağım.

5 yıldır ya da daha fazla süredir yapıyorum.

1. Ahududu başta olmak üzere tüm meyveler kuru ve sert olmalıdır.
2. Her zaman şeker ve çilek oranını yaparım: 1: 1, çilek: şeker - 1: 1.5.
3. Buzdolabının içindeki sıcaklık 3 derecenin üzerinde olmamalıdır. Daha yüksek ise şeker oranı artırılmalıdır.
dört.Bütün meyveyi bir karıştırıcıda şekerle öğütüyorum.
5. Şekerin tamamen çözünmesi için reçeli yaklaşık bir saat oda sıcaklığında beklettim. Aynı zamanda ara sıra karıştırıyorum. Bundan sonra küçük kavanozlara döküyorum (en fazla 300 ml).
6. Buzdolabının sıcaklığı yaklaşık 3 derece ise, kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi gerekmez (kavanozlar kuru olmalıdır). Sıcaklık daha yüksekse, sterilizasyon arzu edilir.

Bazen böyle bir sıkışma, kavanozu açtığımda çıkardığım bir küf tabakasıyla kaplıdır.

[Lyulek]

Lyulek, beni kalıptan tamamen korkuttun. Her şeyi küfle kayıtsız şartsız atıyorum ama burada ...
Annem her zaman sadece kuş üzümü yaptı, şeker 1: 1.5 verdi ve ASLA buzdolabında saklamadı. Yumuşak kapaklarla kapattım, şeker mantarı bile eklemedim ve bu kavanozları bütün kış boyunca odada dolabın altında tuttuk.

[Lyulek]

Lyulek, beni kalıptan tamamen korkuttun. Her şeyi küfle kayıtsız şartsız atıyorum ama burada ...
Annem her zaman sadece kuş üzümü yaptı, şeker 1: 1.5 verdi ve ASLA buzdolabında saklamadı. Yumuşak kapaklarla kapattım, şeker mantarı bile eklemedim ve bu kavanozları bütün kış boyunca dolabın altındaki odada tuttuk.

Kalıp kalıbı çekişmesi

Ve küften korkmuyorum, özellikle peynirde buna saygı duyuyorum

Küf ayrıca salatalık turşusuna yerleşir.

Ve penisilin kalıptan çıkarıldı.

Oh, ve küfle ilgili bir filme benziyordum, yani her şey ... kapetler ... Küfle kaplı her şeyden korkuyorum. Pahalı peynirlerin yanı sıra, başka bir küf biliyorum ...

Oh, ve küfle ilgili bir filme benziyordum, yani her şey ... kapetler ... Küfle kaplı her şeyden korkuyorum. Pahalı peynirlerin yanı sıra, başka bir küf biliyorum ...

+1, ayrıca küf hakkında pek çok kötü şey duydum .. küf sporları çok zehirlidir ve her şeyi atmanız gerekir .. ve ayrıca tüm ürünün küf sporlarına batırıldığını ve sadece küflü bir yere değil .. küfü görür görmez - çöp kutusuna

Ve her zaman kuş üzümü ve ahududu 1: 2 oranında yaptım. Sonra bir yerde tarifi okudum. Çilekleri 1: 1 oranında karıştırın. Bir kaseye veya tencereye koyun ve ara sıra karıştırarak 80 dereceye kadar ısıtın. Aşırı ısıtmayın. Aynı zamanda meyvelerin tadı değişmez ve fermantasyon riski ortadan kalkar.

[alıntı yazarı = Sofim bağlantısı = konu = 4815.0 tarih = 1278531720]+1, ayrıca küf hakkında pek çok kötü şey duydum .. küf sporları çok zehirlidir ve her şeyi atmanız gerekir .. ve ayrıca tüm ürünün küf sporlarına batırıldığını ve sadece küflü bir yere değil .. küf görür görmez - çöpte [/ alıntı]]

[alıntı yazarı = Sofim bağlantısı = konu = 4815.0 tarih = 1278531720]
+1, ayrıca küf hakkında pek çok kötü şey duydum .. küf sporları çok zehirlidir ve her şeyi atmanız gerekir .. ve ayrıca tüm ürünün küf sporlarına batırıldığını ve sadece küflü bir yere değil .. küf görür görmez - çöpte
[/ alıntı]
Bu kadar kategorik davranmazdım. Kalıbı çıkarın ve diğer her şey yenilebilir.

Onu atmak her zaman utanç verici. Bu doğru. Ancak, tüm kaynakların söylediği ve bir üründe zaten göründüyse, tüm ürünün zaten kirlenmiş olabileceğini yazdığı hiçbir şey için değildir. Derine "köklerini" koyar ...

Çocuklar için yiyecek varsa, o zaman riske atmamak, pişmanlık duymadan atmak daha iyidir!

Reçel haricinde küf izi olan tüm ürünler çöpe atılır ... Kalın bir tabaka ile kalıp çıkarılır ve daha sonra tüketilebilir. Bu makaleden bilgiler 🔗 Ancak bu soruya herkesin kendisi karar vermesiyle karar verilir ...

[Zhivchik]

Çiğ kiraz reçeli 1: 2 oranında yapılmalıdır, aksi takdirde "sarhoş kiraz" elde edersiniz.

Zhivchikve kirazları ağırlık veya hacim olarak ölçmek için? Ve sonra neredeyse her şeyi temizledim ve şimdi düşünüyordum ...

[Zhivchik ve kirazları ağırlık veya hacim olarak ölçün? Ve sonra neredeyse her şeyi temizledim ve şimdi düşünüyordum ...]

Zhivchik ve kirazları ağırlık veya hacim olarak ölçün? Ve sonra neredeyse her şeyi temizledim ve şimdi düşünüyordum ...
Girdiğim için üzgünüm. : kırmızı: Ağırlıkla ölçün.

[metel_007]

metel_007 , teşekkür ederim, çoktan uyudum, ama şimdiye kadar sadece 1: 1.5 şeker, çünkü katı bir şeker kütlesi ortaya çıkıyor, onu karıştırmanın bile bir yolu yok.

[metel_007]

metel_007 Teşekkür ederim, çoktan uyudum, ama şimdiye kadar sadece 1: 1.5 şeker, çünkü sürekli bir şeker kütlesi ortaya çıkıyor, onu karıştırmanın bile bir yolu yok.

durmak ve meyve suyunun gitmesine izin vermek gerekiyor

[Zhivchik ve kirazları ağırlık veya hacim olarak ölçün?]

Zhivchik ve kirazları ağırlık veya hacim olarak ölçün?

Ağırlığa göre

Zaten taze meyve reçeli hazırladım. Belki birisinin kırmızı kuş üzümü jölesi (porichka) için bir tarife ihtiyacı olacaktır. Çilekleri dallardan soyun, yıkayın, bir havluya yayın, kurulayın. Çevirin, sadece bir blender ile sıktım, yulaf ezmesini tülbent içine koydum ve çok iyi sıktım. Elde edilen meyve suyuna şu oranda şeker ekleyin: 1 bardak meyve suyu için 1.25 su bardağı şekeri eritin, suyu temiz kavanozlara dökün, kavanozun boynunu parşömen kağıdı ile kapatın ve kağıdı kavanozun üzerine bir şeyle bağlayın.Sonbahara kadar alt rafa koydum. Bu süre zarfında meyve suyu çok güzel ve lezzetli bir jöleye dönüşür. Kışın da kekleri süsleyebilirsiniz (bu tembel olmayanlar içindir). Sonbaharda, buzdolabından çıkarırım ve tüm korumanın saklandığı rafa koyarım. Ayrıca dondurucuda taze meyveleri (hiç şekersiz) donduruyorum. Kışın alırız. buzunu çözün ve keyfini çıkarın. Sadece çilekleri dondurmuyorum, bir "paçavra" gibi oluyor, tadı yok, kokusu yok.

"Sadece çilekleri dondurmuyorum," paçavra "gibi oluyor, tadı yok, kokusu yok."

Ve daha sonra buzunu çözmemeye çalışırsınız, ancak hemen pişirmeye - kompostolar, reçeller, yulaf lapası - rengi ve tadı korunur.

Ve başka bir seçenek - çilekler, ağırlıkça yaklaşık% 10-15 şeker, bir karıştırıcıda patates püresi içinde öğütün, plastik kaplara ve dondurucuya dökün.

Tat ve koku

Yönetici, teşekkürler, hemen bir not alıyorum, şu anda çilek bulursam kesinlikle çatlayacağım. Bu yıl onu pamukta pişirdim, her şey korundu ve rengi sadece bir BOMBA! Bunu beklemiyordum bile!

Şekerin hiç çözünmesini istemediği bir şey Belki biraz blender?

çözün, sabırlı olun ve ara sıra karıştırın. Benim de böyle şekerim vardı.