Ciabatta, ciabatta biga fırında

[Mayalı]

Ciabatta, ciabatta biga fırında

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
Buğday unu	175g.
Su	110 g.
Maya, preslenmiş	2d.
Hamur
Buğday unu	225g.
Su	175g.
Zeytin yağı	25g.
Maya, preslenmiş	5d.
Tuz	7d.

Pişirme metodu

• Geleneksel ekmeği severim. Her şeyden önce, basitliği ve tarifin kanıtlanmış güvenilirliği için. Ve bu şaşılacak bir şey değil! Bu tür tarifler bazen birkaç yüz yıllıktır. Ünlü sneaker (ciabatta) aynı zamanda basit ve keyifli! Böyle yapar Biga, bu yüzden İtalya'da ekşi maya diyorlar. Ekmeğe sıradışı yapısını ve harika lezzetini veren biga'dır.
• Doğru, bugün sayısız fast food işletmesi sayesinde, bu tür ekmekler artık aynı şekilde yapılmıyor - bunu hızlı yapıyorlar, sadece bir mikserle müdahale ediyorlar ve çok miktarda su ve çeşitli enzimler kullanıyorlar. Gerçek olanı yapmaya çalışın Ciabattu bigael ile yoğrulması gerekir ve içindeki su yaklaşık% 75'tir. Hamuru ile çalışmak sıradan ekmekten daha zor değil, ama sonuç övgüyü aşıyor! Ayrıca içinde un, su ve maya dışında hiçbir şey yoktur.
• 1. Başlangıç ​​kültürü için malzemeleri karıştırın. Topaklı bir hamur almalısın. Hamuru bir kaseye aktarın, streç filmle gevşek bir şekilde ve ardından bir havluyla örtün. 17-24 saat sıcak bir yere bir kase hamur koyuyoruz.
• 2. Hamuru yapmak için mayayı un ile öğütün, mayayı, suyu, yağı ve tuzu ekleyin. Hamuru çalışma yüzeyinden ve ellerinizden uzaklaşmaya başlayana kadar yoğurun. Masayı tereyağı ile yağlıyoruz, üzerine hamur koyuyoruz ve bir top oluşturuyoruz. Kaseyi yağla yağlayın ve topu içine koyun. Bir havluyla örtün ve 1,5 saat çıkarın. Hamur gözenekli ve havadar olmalıdır.
• 4. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın.
• 5. Hamuru un serpiştirerek masanın üzerine koyun. Hamuru tek parça halinde yaymanız gerekiyor! Hamuru üzerine un serpin ve avucunuzun içine yayın. Düzensiz bir dikdörtgen almalısınız. Hamuru iki parçaya (şeritlere) bölün. Her parçayı üç kez katlıyoruz: üçte birini ortaya, sonra karşı üçte birini katlıyoruz, sonra uzunlamasına ikiye katlıyoruz. Kenarları kapatın. Dikdörtgen çubuk şeklinde bir boşluk almalısınız.
• 6. Çubukları unlu bir havluya aktarın. Üstlerine başka bir havluyla örtün ve 30-45 dakika orada bırakın.
• 5. Kürek üzerine un serpin. Ciabatta boşluklarını alıyoruz, ters çeviriyoruz, bir kürek üzerine koyuyoruz ve ellerimizle hafifçe gererek spor ayakkabıyı şekillendiriyoruz. Fırına su püskürtün ve ekmeği hızla taşa koyun. Sıcaklığı 220 ° C'ye düşürün ve ciabatta'yı altın sarısı kahverengi olana kadar 18-20 dakika pişirin. Hazır ekmek, alt tarafa hafifçe vurulduğunda donuk bir "boş" sesi çıkarır.
• 6. Bitmiş ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun.
• 
• 
• 
• 7. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun

Hazırlık zamanı:

27-28 saatleri

Not

1. Ciabatta (ital. Ciabatta) - Buğday unu ve mayadan yapılan İtalyan beyaz ekmeği. İtalyancadan tercüme, kelimenin tam anlamıyla "halı terlikleri". Bu ekmeğin özelliği, gevrek kabuk ve büyük, eşit olmayan şekilde dağılmış gözenekliliğe sahip etidir. 1990'ların sonlarından bu yana, bu tür ekmekler Avrupa'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler hale geldi, sandviç yapımında yaygın olarak kullanılmaya başlandı.

Ciabatta başlangıçta sadece Liguria'da pişiriliyordu, ancak şimdi bu tür ekmekler, örneğin İtalya'da ve hatta dışında bile yaygındır. ismiyle popüler olduğu İspanyol Katalonya'sında papaz (kedi. xapata). Como Gölü bölgesinde pişirilen ciabatta, gevrek bir kabuğa, yumuşak, gözenekli bir dokuya ve hafif bir ekmeğe sahiptir.Toskana, Umbria ve Marche bölgelerinde pişirilen Ciabatta, sert kabuklu ve yoğun hamurlu ekmekten daha yumuşak ve hafif ekmeğe kadar tamamen farklı olabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ciabatta genellikle, makinede karıştırmayı ve özel enzimlerin ve ekşi hamurların eklenmesini gerektiren daha ıslak bir hamurdan pişirilir.

(Vikipedi, özgür ansiklopedi)

2. Normal buğday unu yerine tam tahıl kullanırsanız, Ciabatta integrali.

Benzer tarifler

Fırında Chiabatta (Idol32)

Swift Ciabatta Timsah - Coccodrillo Ciabatta (Liss's)

Ciabatta 4 saat içinde (Anastasia)

Çok iştah açıcı görünüyor. Tarif için teşekkürler, pişirmeye çalışacağım, yoksa her zaman sadece Auchan'da aldım.

Sağlığına!

Pişirdim, samimi bir ekmek hem kokulu hem de lezzetli çıktı, ama bu kısımdan (bölmedim) bir ciabatta yaptım, sonuçtan memnunum. Tekrarlar için yer imi

Evet, ekmek mükemmel! Genellikle dört küçük somun için iki kat fazla alırım ve her şey 3 günde yenir!

Şimdi tarifi de tekrarlayacağım ve ikiye katlayacağım, resimleri ekleyeceğim, bu neredeyse yenmişti, fotoğraf raporunu görecek kadar yaşamadı ve doğal kır ekmeğinin kokusu harika, üzerine hamur koyuyorum Stavropol unu, Nordik almayı düşünerek oturuyorum? ya da iyi aramıyorlar, Stavropol ile tekrarlayacağım

İtalyan durum unu kullanıyorum.


Nordic'in Stavropol'den daha iyi olmadığını düşünüyorum, ama her durumda bu bir zevk meselesi. Bunu "Altay Sağlığı" nda yapmaya çalıştım. Elbette ekmek farklı (Ciabatta integrale), ama yine de çok, çok lezzetli!

Burada "Altay Sağlığı" satıldığı anlaşılıyor ama İtalyan unu yok ve Stavropol unundan memnunum

Söz verilen rapor
1. bigi yoğurma (220 ml su + 4 gr preslenmiş maya + 350 gr un = 570 gr) ve 544 aldım, 30 gr nerede kayboldu? fincanın kenarlarında kaldıklarına karar verdiler.

Saat 12 yönünde büyük



BUNLAR 2 boşluk, onları tavaya koyuyorum, taşım yok

Bu nihai sonuç

İyi ekmek çıktı!

Yine de ciabatta'yı İtalya'da geleneksel olduğu gibi şekillendirmeye çalışmanızı tavsiye ederim. Sadece zevkte değil aynı zamanda görünüşte de maksimum özgünlük elde etmek.

Fırın taşı olmaması önemli değil! Bunun yerine, her zamanki baş aşağı çıkıntıyı kullanabilirsiniz. Böyle bir tavayı fırına koyun, istenilen sıcaklığa kadar önceden ısıtın ve ardından ekmeği bir taş gibi üzerine yerleştirin. Kürekiniz yoksa, bunun yerine bir metal levha, çok kalın olmayan bir kontrplak levha veya kalın olmayan bir kesme tahtası kullanabilirsiniz. Doğaçlama kürek üzerine un serpin, ekmek parçalarını üzerine koyun ve tavaya "atın".

Sonuç harika olacak!

üçüncü kez yaptığımda fotoğrafınızla benzerlik kurmaya çalışıyorum.
Farkın ne olduğunu anlamadım: neden bir kürekten geçmeniz gerekiyor? tava üzerindeki prova hemen yapılabiliyorsa; ve eğer onu ters çevirirseniz, ters çevirirseniz ne değişecek? forumlarda bir yerde (bulacağım) taş yerine inşaat karoları hakkında bilgi vardı
kürek neye benzer? Taşın etrafında daireler halinde dolaşırken, bence 10.000 ruble çok yüksek, ancak Rusya Federasyonu dışında henüz bakmadı.
bitmiş ürünün ağırlığı nedir? çift ​​porsiyondan 4 parçanız var ve bende 2 ekmek somunumuzun büyüklüğü var
hamuru uzatmaya çalıştınız, hamur zarfını sadece uzun kenarı boyunca mı kıstırmalısınız? Tüm aşamaları fotoğraflamak sizin için zor değilse, süreci tekrar etmeme yardımcı olurlar, gerçekten bu ekmeği aslına mümkün olduğunca yaklaştırmak istiyorum.
Bilgi için teşekkürler, dediğin gibi pişirmeye çalışacağım, yoksa farkı anlamayacaksın.
Ve görüyorum, zaten ısıtılmış, sıcak bir yüzeye uzandığını görüyorum - anlıyorum, deneyeceğim

Dün gece iki somun tam tahıllı un yükledim. Bu yüzden daha sonra bu ekmeğin nasıl kalıplanacağına dair resimler yayınlayacağım. Şimdilik, işte küreğim şöyle görünüyor:




Kürek yaklaşık 5 mm kalınlığındadır. alt kenar (sapın karşısında) ekmeği bir taşa düşürmeyi ("dikmeyi") kolaylaştırmak için taşlanır. Kürek genişliği 29 cm, uzunluğu 35 cm'dir.Kürek bir taşla sarılmıştı. Uzun süre bir taş seçtim ve sonunda bir taşa yerleştim 🔗... Pahalı ama buna değer.

Her taraftan mühürlemek gerekiyor, ancak dikişim sadece uzun kenar boyunca görünmüyor (muhtemelen kenarları çok fazla sıkıştırmam - somunun şeklinden korkuyorum, bu yüzden çıkıyor) .

Basitçe dört şeride bölmemden dolayı dört somun çıkıyor (veya hamurun hacmi burada verdiğimle aynıysa iki). Ama ben küreğin boyutuyla sınırlıyım (üzerine bir seferde sadece iki somun koyulabilir). Bu nedenle, bu boyut benim için ideal. İtalya'da ciabatta genellikle biraz fazla pişirilir.

Son prova sırasında, somunun alt tarafı, buruşuk cildi anımsatan gerçek bir ciabatta'nın meşhur dokusunu alır. Bu, un serpilmiş bir havlu üzerindeki provadan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, boşluklar fırınlanmadan önce ters çevrilir. Esneme sayesinde, somunun içindeki hava kabarcıkları uzun bir şekil alır ve somunun kendisi daha dikdörtgen hale gelir (bir terlik gibi), bu da gerçek İtalyan ekmeğinin karakteristik bir özelliği.

Isıtılmış bir taşa (fırın tepsisine) ekmek koymak zorunludur. Taş yerine fırın tepsisi kullanırsanız, yanları bir kürekle (veya onun yerine geçen bir şeyle) ekmek ekmeye engel olmayacak şekilde ters çevrilmelidir.

Peki, ön prova (1.5 saat) bitti, ekmeği şekillendiriyoruz:
1. Hamuru un serpilmiş masanın üzerine koyun, üstüne un serpin ve sarmaşık palmiyesi serpin:

İki şeride ayırıyoruz. Pizza bıçağı kullanıyorum.

2. Her şeridi katlıyoruz - üçte birini merkeze, sonra diğer üçte birini sarıyoruz (fotoğraf yanıldığımı gösteriyor: üçte birini sarmam gerekiyordu ve sarktım ve biraz yanlış yaptım, bunun sonucunda boşlukları bir havluya aktarmak daha zordu).

Sonra vuruş boyunca dönüyoruz.

3. İki somun için boşluklarımız var.


4. Boşlukları un serpilmiş bir havluya aktarın.

Üstünü başka bir havluyla örtün ve 30-40 dakika son provaya gönderin.

5. Son prova bitmiştir. Kürek üzerine un serpin. Üst havluyu çıkarın. İş parçasını iki elimizle uçlarından alıyoruz, ters çevirip somunu gererken kürek üzerine koyuyoruz.



6. Bir taş üzerine yerleştiriyoruz - somunları olduğu gibi tahtadan bir taşa (fırın tepsisine) hafifçe sallayın. 18-20 dakika pişiriyoruz. Tel rafta soğutun.

Pişirdikten sonra somun ağırlığı: 314 ve 286 g.

[Ciabatta integrali]

İşte olanlar:









Ekmek karanlık çünkü ekşi hamur için tam tahıllı un kullandım ve hamur için heceledim. Bu nedenle, kırıntı, beyaz buğday unundan çok daha ağır ve çok daha koyudur. Ekmeğin aroması tamamen farklıdır ve tadı karakteristiktir, İtalyanların ona dediği hiçbir şey için değildir. Ciabatta integrali.

Vay be, ne kadar bilgi, taş için teşekkürler, bu fiyat bana uyacak, zaten sipariş verdim.
Ekmek harika görünüyor, karanlık versiyonu özellikle güzel, uygun bir un arayacağım ve hafta sonu hatalarımı dikkate alarak tekrar pişirmeye çalışacağım.

Yazılanlar konusunda sizi uyarmak istiyorum. Bazen, Almanca yazılmış, çok havalı ve çok pahalı (kg başına yaklaşık 400 ruble) bir paket aldım. Ama ekmeği denedikten sonra hayal kırıklığına uğradım. Koku güzel ama tadı aynı değil. Belki yüksek beklentilerim vardı? % 100 tam tahıllı un içeren Ciabatta ("Altay sağlığı" kullanıyorum) çok daha iyi.

🔗
Yeni Yılınız mutlu olsun! Sana ve bana başarılı ekmekler

Uzun zamandır bu tarif yer imlerimde yatıyordu.
Como ekmeğinden sonra, biga'nın hiç korkutucu olmadığını anladığımda, yapmaya karar verdim.
Tarifi tek bir adımda bırakmadım. Ve hamuru ellerimle yoğurmaya karar verdim. Burada başımın belada olduğunu anladım!
Her anlamda! Uzun süre yoğurdum, ellerim çoktan düşmeye başlamıştı ve hamur ellerimden çıkmayacaktı.
Kısacası ... hamur kazandı. Ellerini yağla yağladı, bir top yaptı ve mayalama makinesine gönderdi.
Sonra her şey olaysız geçti. Provadan sonra yumuşak bir hamurun ne olduğunu not etmek isterim!
Tarife göre iki kat daha uzun pişirmek zorunda kaldım. "Spor ayakkabıların" iyice kızarmasını bekliyordum.
40 dakika sonra çekildi. Görünüşe göre madde fırında, doğru sıcaklık ayarını kontrol etmek gerekecek.
Ve sonuç sevindirici! Bak!

form üzerinde biraz daha yapılacak iş


ama deliklerle her şey yolunda

George. ne güzel bir ekmek, ben sadece küçük bir lastik kırıntı ile çıtır kabuğu tatmak istiyorum! Nefis!

Sabaha kadar dayanmamın ne kadar çaba gerektirdiğine dair hiçbir fikrin yok.
Ama sabah, onu kestim ... sütle ... MMMMM!

Harika spor ayakkabılar çıktı! Çok lezzetli!!!

evet, şimdi düzenli olarak yapacağım, herkes beğendi.
Böyle bir şey fark ettim, fırına koyulmadan önce iş parçası gerildiği yerlerde üstteki çizim kayboluyor ...
İkinci provadan önce mümkün olduğunca uzatmaya çalışmanız gerekecek. Deneyeceğim.

Değil. Bu, klasik teknoloji açısından doğru değil. İş parçalarının havludan kepçeye aktarılmasını kolaylaştırmak için havlu üzerine serilmeden önce gerilmelerine gerek yoktur. Havluyu kıvırıp yere koymadılar. Küçük çubuklar almalısın. Son prova alanını uçlarından elimizle alıyoruz (buruşmaları korkutucu değil) ve gererken bir kürek üzerine çeviriyoruz. Bunu yapmazsanız, hamur çok ıslak olduğu için onları hızlı bir şekilde kürekle aktaramazsınız.

Ayrıca, iş parçalarını kepçe üzerine yerleştirirken germek, kırıntıya istenen perforasyonu verir!

İtalyan durum unu kullanıyorum.


Nordic'in Stavropol'den daha iyi olmadığını düşünüyorum, ancak her durumda bu bir zevk meselesi. Bunu "Altay Sağlığı" nda yapmaya çalıştım. Elbette ekmek farklı (Ciabatta integrale), ama yine de çok, çok lezzetli!

İskandinav daha iyidir. Neredeyse her tür ekmeği çıkarır. Unun kalitesi ve askorbik asit ilavesi nedeniyle.

Bu fotoğrafta sert olmayan yumuşak çeşitlerden yapılmış bir torba un gösterilmektedir. Tenero, İtalyanca'da yumuşaktır. Ve zor - duro (veya durum kelimesi görünür).

İskandinav daha iyidir. Neredeyse her tür ekmeği çıkarır. Unun kalitesi ve askorbik asit ilavesi nedeniyle.

Bu fotoğrafta sert olmayan yumuşak çeşitlerden yapılmış bir torba un gösterilmektedir. Tenero, İtalyanca'da yumuşaktır. Ve zor - duro (veya durum kelimesi görünür).

Elbette yanılmışım ama fotoğrafta başka bir un var. Ve iki nedenden ötürü Nordic'i satın almıyorum - unlu ek kimyasallar (hiçbir şekilde kabul etmiyorum) + kişisel inançlar (Baltık Devletleri'nden gelen mallara kişisel bir ambargo uyguluyorum).

... yine de panifarine eklemesini tavsiye ediyorsunuz ...

İskandinav, Fin unudur. Baltıkların bununla ne ilgisi var, tam olarak anlamadım. Askorbik asit organik bir bileşiktir. C vitamini Doğal kökenlidir. Sadece birkaç tahıl, düşük kaliteli, düşük glütenli bir una yardımcı olacaktır. Çünkü askorbik asit, glüten oluşumunda rol oynar. İyi unun buna ihtiyacı yoktur.

... yine de panifarine eklemesini tavsiye ediyorsunuz ...

Olsa bile? Yani, karışıp saçma sapan deme? Doğru tercüme ettim mi? Tamam. Yapmayacağım. Soru kapandı.

Değil. Bu, klasik teknoloji açısından doğru değil.

Ayrıca, iş parçalarını kepçe üzerine yerleştirirken germek, kırıntıya istenen perforasyonu verir!

Anladım teşekkürler!

Evet....

İskandinav, Fin unudur. Baltıkların bununla ne ilgisi var, tam olarak anlamadım. Askorbik asit organik bir bileşiktir. C vitamini Doğal kökenlidir. Sadece birkaç tahıl, düşük kaliteli, düşük glütenli bir una yardımcı olacaktır. Çünkü askorbik asit, glüten oluşumunda rol oynar. İyi unun buna ihtiyacı yoktur.

Olsa bile? Yani, karışmayın ve saçma deme? Doğru tercüme ettim mi? Tamam. Yapmayacağım. Soru kapandı.

Nordic bir Fin markasıdır, ancak ambalaja inanıyorsanız, üretici bir Baltık şirketidir.

Panifarin hakkında yazdım çünkü una normal bir katkı maddesi olarak asitten bahsetmiştin.

Genel olarak, "cehenneme giden yol iyi niyetlerle döşenmiştir." Eminim ki fırınlardaki ekmek üreticileri de aynı şekilde düşünüyor, ekmeğe bol miktarda enzim ve diğer kimyasallar katıyorlar.Neden yapıyorlar - en ucuz hammaddeleri alın ve maksimum karı elde edin! Niçin buna ihtiyacın var? Undan mı tasarruf ediyorsunuz? Baltalar / Finliler harika unlarına neden ek kimya katarlar? Sonuçta, eğer o kadar iyiyse ve bu katkı maddeleri olmadan, iyi ekmek pişirmeyi mümkün kılacaktır. Yoksa yanılıyor muyum?

İskandinav daha iyidir. Neredeyse her tür ekmeği çıkarır.


[/ alıntı] Natasha! Ama beğenmedim, Pain de Campagne tarifine göre pişirdim, delikler güzel çıktı ama kırıntı çok lastik gibi (hamur nemli olsa da senin kadar su ekledim, ihtiyacım vardı. biraz daha az). Daha önce, diğer undan (Pound) bu tarifi kullanarak pişirmek daha lezzetliydi!

Undan mı tasarruf ediyorsunuz?

Ve fiyat için çok pahalı

Ve fiyat için çok pahalı

Evet biliyorum, en ucuz ve kalitesiz unu alarak tasarruf sağlayan fırınlardan az önce bahsetmiştim. Bu nedenle, sıradan unlu mamuller satın alabiliyorsanız, aslında bir un karışımı satın almanın neden gerekli olduğu açık değildi.

İskandinav daha iyidir. Neredeyse her tür ekmeği çıkarır.


Natasha! Ama beğenmedim, Pain de Campagne tarifine göre pişirdim, delikler güzel çıktı ama kırıntı çok lastik gibi (hamur nemli olsa da senin kadar su ekledim, ihtiyacım vardı. biraz daha az). Daha önce, diğer undan (Pound) bu tarifi kullanarak pişirmek daha lezzetliydi!

Lastiklik tam olarak su miktarıdır. Un değil. Ekşi hamur da bu tür özellikler verir. Diğer ekmek türlerini deneyebilirsiniz, bir örnek fikir vermeyecektir.

[Idol32]

Evet biliyorum, en ucuz ve kalitesiz unu alarak tasarruf sağlayan fırınlardan az önce bahsetmiştim. Bu nedenle, sıradan unlu mamuller satın alabiliyorsanız, aslında bir un karışımı satın almanın neden gerekli olduğu açık değildi.

Idol32

Nordic'im tamamen Fince. Baltık şirketleri pakette tek bir kelimeyle görünmüyor. Üretici ve ithalatçı: Finlandiya. Genellikle satın aldığım un yoksa METRO'dan satın alıyorum. Çok ucuz Aro unu kullanıyorum. Şaşırtıcı bir şekilde, sunulan herhangi bir markanın en yüksek protein içeriğine sahiptir.

Sürekli olarak "kimya" olarak adlandırdığınız askorbik asit, muhtemelen saygıdeğer fırıncıların bile bazen istisna yaptığı tek maddedir. Yaklaşımınızda şeker bile kimyaya atfedilebilir. Bu, orijinal hammadde ile çok az ortak noktası olan, oldukça rafine edilmiş ve işlenmiş bir üründür. Ama pişirmede şeker kullanıyor musunuz?

İskandinav iyi bir un. Ve iyi ekmek pişirmenize izin verir. Askorbik asit onu zehirlemez ve ekmeği daha iyi pişirmenize izin verir. Dürüst olmak gerekirse bir sorun görmüyorum. Ve bu bir un karışımı değil.

Undan mahrum değilim. Ancak birçok insan para biriktiriyor. Yerli unda protein içeriği oldukça düşüktür. Yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır. Makarnalık unu, İtalyan unu - fiyat etiketi zaman zaman hemen yükselir. İnsanlar neden emeğinin sonucunu hiçbir şeyle değil, sadece bir miktar C vitamini ile iyileştirmiyor? Ayrıca ben, bir suç. Doğrudan siyanür.)))

Ve panifarin yerine manitoba kullanmak iyidir. Ama aynı zamanda uygulayabilmen de gerekiyor. Ayrıca ucuz değil, ancak protein içeriği çok büyük.

Seni hiçbir şeye ikna etmeye çalışmıyorum. Herkesin uygun gördüğü şekilde düşünme hakkı vardır. Sizinki dışındaki fikirlere karşı gergin tutum. Sanırım birbirimizin bakış açısını anlıyoruz.

Una sentetik maddeler eklemenin (askorbik asidin glikozdan bu şekilde elde edilmesi) doğru olduğunu düşünmüyorum. Herhangi bir yere ve herhangi bir yere kanıtlayabilirsiniz, ancak burada değil, bu konuda değil. Özgür bir ülkemiz var ve kendi fikrinizi bilmenizde sorun yok. Örneğin, "İyi un yoksa zayıf un nasıl geliştirilir" gibi özel bir konu oluşturabilir ve burada, pişirme sırasında sentetik maddelerin kullanımının yönleriyle ilgilenenlerle görüşebilirsiniz. Sağlığına! Burada, aynı zamanda beni hoşgörü göstermemekle suçlasanız bile, bakış açımı sonuna kadar savunacağım.

Değerli fırıncıların ne yaptığı ve neyi kabul edilebilir gördükleri konusunda kendi görüşlerim var. Benim için sentetiklerin kullanımı bulaşık ve ilaç yıkamanın dışında kabul edilemez. Çok saygıdeğer bir mutfak uzmanı Andrei Zimin var. Bu yüzden, örneğin, yemek pişirmede sodyum glutomatın kullanılmasının normal olduğunu düşünüyor ("knorr akşam yemeğinin ruhudur"? Belki bu sadece onun için değil, dünya nüfusunun% 99'u için normaldir, ama benim için yine de kabul edilemez kalacaktır.

Tehdit Şeker, askorbik asitten farklı olarak doğal bir üründür.
PS PS mağazalarımızda (kavşak, 7. kıta, Auchan, lezzet alfabesi) Baltık Devletlerinde üretilen Nordic ürünlerini satmaktadır.
PS PS PS Öyleyse neden iyi ve güçlü una iyileştiriciler ekleyelim?

askorbik asit glikozdan bu şekilde elde edilir

Şeker, askorbik asit kadar "doğal" dır.

Özgür bir ülke hakkında - güçlü. Duyguyla. Yorumları bilin.

Şeker, askorbik asit kadar "doğal" dır.

Özgür bir ülke hakkında - güçlü. Duyguyla. Yorumları bilin.

Bu neredeyse her zaman böyledir. Tartışmalar sona erdiğinde (belki hiç yoktu?) İkincisine başvuruyoruz - şapkanızı veya aptalın kendisini sevmiyorum ...

Esasen:
1. Askorbik asit sentetik olarak glikozdan elde edilir. Tıbbi amaçlar için glikoz (saf formda kullanım için), nişastanın hidrolizi ile elde edilir, ancak endüstriyel amaçlar için, aynı askorbik asit için glikoz, selülozun hidrolizi ile elde edilir. Aslında her şeyden, herhangi bir bitkiden. Örneğin, atık ağaç işleme endüstrilerinden.

2. Şeker elde edilir bitkilerden elde edilen yenilebilir şurubu buharlaştırarak... Şurubun bitki kaynağına bağlı olarak şeker pancar, kamış, hurma, malt, akçaağaç ve sorgum olabilir.

3. Ülkemdeki sivil özgürlüklerim kimse sınırlamaz... Bu nedenle özgür bir ülkede yaşadığıma inanıyorum.

Bu neredeyse her zaman böyledir. Tartışmalar sona erdiğinde (belki hiç yoktu?) İkincisine başvuruyoruz - şapkanızı veya aptalın kendisini sevmiyorum ...

Aslında bununla başladınız:

... yine de panifarine eklemesini tavsiye ediyorsunuz ...

Ernie, tüm zamanların ve insanların bir argümanıdır ...)))
Panifarin doğal bir takviye olarak kabul edilebilirse de: kuru buğday glüteni. Şeker sizin için tamamen doğal bir ürünse (benim için çok fazla işlenmiş ve rafine edilmiş ve bu nedenle doğal hammaddelerden olmasına rağmen doğal gıdalardan oldukça uzak), o zaman panifarin sizi memnun etmelidir: kuru buğday glüteni. Ve daha fazlası değil. Parça, kökeni itibariyle kesinlikle doğaldır. Bunu sadece önyargı için kullanmıyorum. Ve dürüstçe itiraf ediyorum. Ve garip ve kurnaz bir seçiciliğiniz var: şeker iyidir ve daha kötüsü olmayan panifarin anatemdir.

Askorbik asit, saf haliyle yapay olarak eklendiği çok sayıda üründe tükettiğimiz ve aynı zamanda çok fazla protestoya neden olmayan bir C vitaminidir. Nişastadan yapılan glikozdan yapılır. Vücut için faydalıdır (şimdi bana asla vitamin içmeyeceğinizi ve meyve sularında olmadıklarını kesinlikle takip edeceğinizi söylemeye başlayacaksınız))), ancak bu tür mikroskobik dozlarda etki hakkında konuşmak genellikle zor. Ayrıca C vitamini ısıtılarak yok edilir. Böylelikle hamuru iyileştirerek, glüten zincirlerinin yapımındaki görevini yerine getirerek, basitçe hiçliğe "çözülür". Bu nedenle, bu durumda kullanımını korkunç bulmuyorum. Yani herkesten talep etmiyorum, ısrar etmiyorum ve savunmuyorum ama uygulamasında korkunç bir şey görmüyorum. Bahsetmelerle eziyet edilen İskandinav unu muhteşem glüten üretir. Manitoba gibi değil, gerçekten, ama manitobanın kendi sorunları var. Saf manitobada pişirmemek daha iyidir. Askorbik asit eklenmiş hiçbir Makfa bunu vermedi. Ve yıllardır pişirme yapıyorum ve her şeyi denemedim. Asıl soru bu - Nordic'e neden askorbik asit eklendi? Daha sonra özelliklerini daha da geliştirir.Hiçbir askorbik asit vasat unu bu kadar yükseltemez. Ve gerçekten iyi un harika yapılabilir.

Özgür bir ülke hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim. Söyleyecek çok şeyim olmasına rağmen burası siyasi tartışmaların yeri değil. Ve fikrini ifade etme ve savunma haklarına asla tecavüz etmeyeceğim. Muhatabın ikna olmayacağı gerçeğini tartışmaya ve sakince almaya her zaman hazırım. Bir kişinin yaramazlık yapmaya başladığı durumlara kayıtsız kalmıyorum. Panifarin ile ilgili ifade olduğu formda olmasaydı, cevap vermezdim. Şimdi üzgünüm ama artık birbirinize cevap vermeyi bırakmanın zamanı geldi. Bence siz de aynı fikirdesiniz. Her birimiz kendi argümanlarını ifade ettik, sebepler verdik. Daha fazla pinpon anlamsız hale gelir.

Tartışma için teşekkürler.

Üzgünüm ama _{ciabatu hakkında konuşabilir miyim}?
Ancak çirkin çıktı. Göstermek istemedim, ama sonra çalışmanın gerekli olduğunu düşündüm. Hiçbir şey yapmayan yanılmaz, değil mi?

Bu şekilde yan yana ve taşın üstüne yatarlar.

Biraz solgun. Onu kurutmaktan korkuyordum. 25 dakika pişirdim, yeterli görünüyordu ama çıkardım, tutmadığımı fark ettim.

Ancak, doğru anladıysam, boyut neredeyse standarda göre.

Terliklerin ağırlığı 291 gr ve 301 gr'dır. Yarım yoğurma yaptım, itiraf ediyorum, tabloya göre malzemelerin ağırlığını saymak için zaman yoktu, ikiye böldüm. Büyük bir hata mı var? Belki de bu yüzden küçük delikler ve hamur pişirme sırasında oldukça zayıf yükseldi?

İnternet izin verir vermez geri kalan fotoğrafları yükleyeceğim, onun merhametini beklemekten yoruldum.

Tarifin yarısını yaptıysanız, bölme doğrudur. Somunların soluk bir kabuğa ve küçük bir özgül hacme sahip olması, unun düşük bir gaz oluşturma kabiliyetine işaret ediyor olabilir. Bu durumda, ya yüksek gaz oluşturma kabiliyetine sahip un kullanmalı ya da örneğin bige'ye beyaz malt eklemelisiniz (2-3g, daha fazla değil).



Unun gaz oluşturma kabiliyeti, buğday ekmeğinin kabuğunun rengini de etkiler. Buğday ekmeğinin kabuğunun rengi büyük ölçüde hamurda kalan fermente edilmemiş şeker miktarına bağlıdır.

Eşit renkte bir kabuğa sahip ekmek elde etmek için, hamurdaki şekerlerin pişirme sırasında fermente edilmeyen kalıntı miktarının en az% 2-3 olması gerekir (kuru maddede). Hamurda daha düşük şeker kalıntısı içeriği ile, daha uzun pişirme veya daha yüksek sıcaklıkta pişirme durumunda bile ekmeğin açık renkli bir kabuğu vardır.

Bu nedenle, fırıncılar uzun süredir düşük gaz oluşturma kabiliyetine sahip "ısıya dayanıklı" una sahipler. Genellikle, ürünlerin kalitesini olumsuz etkileyen en yüksek ve I dereceli buğday unundan ekmek pişirirken bu tür unlar bulunur: hamur yavaşça fermente olur, ekmeğin soluk bir kabuğu, düşük hacmi ve gözenekliliği vardır.

Kural olarak, II. Derece buğday unu ve duvar kağıdının gaz oluşturma yeteneği her zaman yeterlidir.
Unun kendi şekeri. Tahıldaki şeker dağılımının düzensiz olduğu bulunmuştur. Tanenin orta kısmındaki (endosperm) şeker içeriği, endospermin bitişik dış katmanları ile embriyo, kabuklar ve aleurone katmanındakinden çok daha düşüktür. Bu bağlamda, belirli bir tür unun verimi ne kadar düşükse, içindeki çevresel tahıl katmanlarının partikül içeriği ne kadar düşükse, undaki şeker içeriği o kadar düşük olur.

Bu tarifi dene https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Biguya süt eklenir ve bu da kabuk rengine olumlu etki eder.

Igor, yorumların için çok teşekkür ederim! Ekmeğin tadını çok sevdik! Ama ailem için yeterli olmadığı ortaya çıktı. Tam bir porsiyon yoğurmaktan korkuyordum çünkü hamur işleriyle ne yapacağımı bilmiyordum. Bir pizza tepsisinde pişiriyorum ve sadece 2 küçük somun için yer var ve sırayla ekmek pişirirsem, ikinci parti abartılacak. Nasıl olunur?

ve ekmeği tek tek pişirirseniz, ikinci parti fazla pişecektir. Nasıl olunur?

Zaman zaman bu soruyla da ilgileniyorum. Bazen bir fan ile (bir palet ve ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde) 2 seviyede pişiriyorum, ancak pişirmenin sonunda yine de onları değiştirmem gerekiyor

Sağlığına!

9-10 derecelik bir sıcaklık düşüşü prova süresini iki katına çıkarır. Yani, 45 dakika boyunca 26-28 derecelik bir sıcaklıkta fermente etmeniz gerekiyorsa, sıcaklığı 17-19'a düşürmek, 1: 30'da provaya yol açacaktır! Örneğin, şu anda 18C civarında olan bir balkonunuz varsa, diğerini yaparken boşlukların yarısını orada eritin. Somunları prova için buzdolabına da gönderebilirsiniz. Yaklaşık 4-5 derece var. İstenilen sıcaklıkla fark yaklaşık 22 derece olacaktır. Sonuç olarak, prova süresi yaklaşık 6 saat sürecektir.

Ben de periyodik olarak bu soruyla ilgileniyorum. Bazen bir vantilatörle (palet ve ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde) 2 seviyede pişiriyorum, ancak pişirmenin sonunda yine de onları değiştirmem gerekiyor

Bu aynı zamanda doğrudur - iki seviyede pişirirken somunların değiştirilmesi gerekir.