Ciabatta 4 saat içinde

Ciabatta 4 saat içinde

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Yüksek proteinli un (% 12-13, Manitoba gibi)	250 g
Ilık su (tam olarak çok, kendimi tarif etmedim)	225 ml
Tuz	7,5 g
Kuru maya	3,5 g (yarım torba)

Pişirme metodu

• İşte kaynaktan bir açıklama:
• Hamuru hazırlamak için kesinlikle bir miksere veya mutfak robotuna ihtiyacınız olacak, normal bir ekmek makinesi çalışmayacak (denedim). Hepsinden iyisi, elbette, Mutfak Yardımı veya Kenwood gibi bir şey, ancak son çare olarak, kürekleri olan normal bir mikser yapacak.
• Tüm malzemeleri bir mikser kasesine veya uzun bir kaseye koyun ve bir mikser ile karıştırmaya başlayın. İlk başta anlaşılmaz bir sıvı karışım elde edersiniz, ancak hamur homojen hale gelene ve duvarlardan soyulmaya başlayana ve mikser bıçaklarını sıkıca sarana kadar 10-15 dakika daha yüksek hızda karıştırmanız gerekir.
• Kaseyi veya kaseyi streç filmle örtün ve 2-3 saat ısıtın.
• Hamur çok kabarcıklı olmalıdır.
• Kalın bir şekilde unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun (hamur her şeye yapışır!), İki parçaya bölün, un serpin, folyo ve bir havluyla örtün ve 45 dakika daha bekletin.
• Bu sırada, fırını fırın tepsisi ile maksimumda önceden ısıtın.
• Yükselen sosisleri yavaşça dışarı çekin ve pişirme kağıdına ve sıcak bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Maksimum sıcaklıkta 10-12 dakika pişirin, ardından 220 * 'ye düşürün ve 12-15 dakika daha pişirin.
• Bitmiş chabattalar kahverengimsi altın renginde olmalı, dolgun olmalı ve dokunduğunda içi boş bir ses çıkarmalıdır.
• Bunları bir tel rafa koyun ve en az 10 dakika soğumaya bırakın.
• 

Not

İnternette 4 saat içinde ciabatta için bir tarif buldum. Bugün bu tarife göre yapmaya karar verdim. Bence çok iyi çıktı!
Kendimden, genellikle ekmek yaptığım unu bir ekmek makinesi-Sokolnicheskaya fırınında aldığımı ve sonucun daha kötü olmadığından emin olduğumu ekleyebilirim.
Sürecin ek fotoğraflarını içeren orijinal kaynak buradadır 🔗

Benzer tarifler

Ciabatta yoğurmadan (kisuri)

Swift Ciabatta Timsah - Coccodrillo Ciabatta (Liss's)

Ciabatta 4 saat içinde (Anastasia)

[Alexandra]

Ve sonunda ciabatta'ya ulaştım. Aynı zamanda fırın için ev yapımı bir taş denedim, bir dahaki sefere yine de bir ekmek yapımcısında DUMPLES modunda yoğurmaya çalıştığımı düşünüyorum. Taş açıkça aşırı ısındı, kağıt bile siyaha döndü, bir dahaki sefere tavsiyeleri kullanacağım Alexandra... İşte sonuç, genel olarak ...

[Alexandra]

Ve sonunda ciabatta'ya ulaştım. Aynı zamanda fırın için ev yapımı bir taş denedim, bir dahaki sefere yine de bir ekmek yapımcısında DUMPLES modunda yoğurmaya çalıştığımı düşünüyorum. Taş açıkça aşırı ısındı, kağıt bile siyaha döndü, bir dahaki sefere tavsiyeleri kullanacağım Alexandra... İşte sonuç, genel olarak ...

Freken Bok, çok güzel bir ciabatta çıktı! Ve bu tarif için ekmek yapımcısı kullanma konusunda, tarifin yazarı IMHO haklıydı - işe yaramayacak - sadece bu tarif için gerekli olan hız değil. Burada her şeyin köpürtülmesine ve x'e ihtiyacınız var. vb. bu olmayacak. Ama yine de denerseniz, lütfen sonucu paylaşın.

[Anastasia]

Anastasia , bir dahaki sefere zaten bu gece oldu Bir ekmek yapıcı yoğurma, DUMPLES modu. Ona silikon bir spatula ile biraz yardım ettim, hamur duvarlara yayılmaya çalıştı. Sonra aynı kovada 2,5 saat bıraktım. Bu sefer fırının duvarlarına sprey şişesinden su serpti. Maksimum ısıda 10 dakika, 10 - 220'de * pişirilir. Kırıntı yapısı tam olarak aynıdır ve kabuk daha ince, daha az kabadır. Ve ciabatta'nın kendisi daha az kirli. Buraya.


........................ ............

Hala bana öyle geliyor ki, mesele hızda değil, hamurun kıvamında, oldukça sıvı, maya miktarı, nispeten büyük ve sıcaklık rejiminde.Kombim yok ve hamuru mikserle 10 dakika yoğururken kalbim kanıyor yani bence artık babamın sonu gelecek. Bu arada, helezonlarla yoğurdular, çünkü hamur jantlar boyunca motora doğru sürünmeye çalışıyordu. Ekmek yapımcısının çok daha az zahmetli olduğu ortaya çıktı.

Ben de pişirmeye çalıştım. Önce tamamen beyaz undan yapıldı ve dün 30 gr çavdar ekledim. Çok lezzetli bir ciabatta alıyorum, içinde birçok delik var, ama neredeyse yüksekliği yükselmiyor! Sonuçta yüksekliği 1-2 cm'dir Bir çeşit yassı krep daha çok pide ekmeğine benziyor Ne yapmalı?
"Pelmeni" modunda bir ekmek yapıcıda karıştırıyorum. İyice karıştırın ve sonra pişirin.

tarif için teşekkürler! Ciabatta harika oldu!

Ben de bu ekmeği yaptım. Çok lezzetli!!!



Adım adım fotoğraflarım var, umarım Anastasia aldırmaz

Ciabatta'yı kağıda nasıl aktaracağımı bana kim söyleyebilir? Onları alır almaz hemen söndüler, çok havadarlardı, kabarcıklıydılar ... Bir şekilde onları sürükledim, bakalım ne olacak.

Ciabatta'yı kağıda nasıl aktaracağımı bana kim söyleyebilir? Onları alır almaz hemen söndüler, çok havadarlardı, kabarcıklıydılar ... Bir şekilde onları sürükledim, bakalım ne olacak.

Bu yüzden şu anda kağıt üzerinde gerekliydi ve savunuldu, sonra kolayca sıcak bir fırın tepsisine sürüklendi.

Başka bir şeyde şanssızdım - aydınger kağıdına yapıştı ve onunla yemek tatsızdı, onu yırtıp atmak gerçekçi değildi.
Kırıldıkları yerde hemen yediler, hatta lezzetli ve çıtırdı ve ikinci gün ahşaptı, olması gerektiği gibi suyla yapsam da

Kağıt üzerinde .... ve ben haklıyım, yazılıyor, geriliyor ve kağıda yazılıyor. Ve sadece bir çeşit canlı hamurum olmadı, sadece ellerimden damlıyor, bu yüzden şimdi bile fırında iğrenç bir maya kokusu var, pencerenin açılması gerekiyordu ...

ortaya çıktı .... dedikleri gibi, ciabatta dışında bir şey. Her ne ise ekmek çok lezzetli.

İşte ekmek makinesinde ciabatta pişirme konusundaki mütevazı deneyimim.
Tatmak - gözeneklilik ve kabuk açısından - daha mütevazı ...
Auchan'da daha önce neredeyse aynı olanları aldım, sadece klasik bir üniformaları var ...

ve burada gözenekli ...

Ama gerçekten, öyleyse gel ve dene. hala varken ...

Hayır, mikrodalgayı kullanamazsınız. Fırın ve mikrodalgada çalışma prensibi farklıdır. Konveksiyon tamamen isteğe bağlıdır. Sadece fırında konveksiyon olanlar genellikle tarifte belirtilen sıcaklığı 10-20 derece düşürüyor, bu yüzden konveksiyondan bahsediyorum.

Ve böylece yüksek sıcaklıkta pişirilir. Sadece indirgenemez bir sıcaklığa sahip bir fırın için (ve bu arada, bu özelliğin nedeni nedir?).

Ciabatta'yı ilk kez pişirdim, çünkü fırın çok iyi değildi, alt kısmı biraz yanmıştı, ama tadı etkilemedi - lezzetliydi! İşte ciabatta'mın bir kesiti:

Bu çok, çok lezzetli ekmek !!!! İlk kez pişirdim, tek kazma formundaydı (sadece unla uğraşmak istemedim), onu hamurun yükseldiği kalıptan pişirme kabına aktardım, çıkmasına izin verdim. fırın! Ben kamera ararken ekmeğin fotoğrafının çekilmesine bile izin verilmedi - çekecek hiçbir şey yoktu. Böyle bir hızla, henüz tek bir ekmeği bile süpürmedim !!!! Bir dahaki sefere iki katına çıkacağım (y) Tarif için yazara teşekkürler

Ve bu ekmeği pişirdim. Lezzetli, çok, çok sevdiğimiz şeyleri sevdik. Neredeyse hiç işçilik maliyeti yok ve sonuç sevindirici

Harika bir tarif için teşekkürler, Anastasia! Gerçekten çok lezzetli oldu. 10 dakika içinde ekmek gitti, fotoğraf çekecek vaktim bile olmadı. Ama önceden ısıtmadan bir fırın tepsisine pişirdim ve fırını önceden 250 gram olarak ısıttım. Eskiden buharla pişirirdim ama asla pişirme kağıdı kullanmam. Eski aşçıların tavsiyesi üzerine şunu yapıyorum: bir fırın tepsisine biraz yağ sürün ve hafifçe irmik serpin. Asla hiçbir şey yapışmadığında! Bugün 24 saatlik hamur için bir tarif yapacağım. İzlenimlerimi paylaşacağım.

HP'de yumuşak hamur yoğurmak için Lyudmila'nın yöntemi uygundur

“Bu tür hamurların ve ekmeğin ondan hazırlanması bir nedenden dolayı oldukça zordur - yarı sıvı bir hamurda glüten geliştirmek zordur. Geleneksel olarak, böyle bir hamur 30 ila 60 dakikalık sürekli yoğurma gerektirir, ki bu tabii ki uzun ve pahalıdır ve genellikle pişirmeyi caydırır. Bu nedenle, böyle bir hamurdaki geleneksel glüten geliştirme yöntemi, geleneksel olanın yerini almıştır. İki aşamalı yoğurma yöntemi olarak adlandırılır ve önce tarife göre tüm ürünlerden olağan hamurun yoğrulması, yani su ilave edilmemesi gerçeğinden oluşur. Glüten istenen gelişme derecesinin yaklaşık 2 / 3'ünü geliştirene kadar bu hamuru her zamanki gibi yoğurun ve ardından suyun geri kalanını küçük porsiyonlar halinde dökün. Sonuç, istek üzerine glütensiz olan mükemmel, son derece yumuşak bir hamurdur. "

Burada nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak anlatıyor.
🔗

[4 saat içinde]

Baktım, kendi kendine mayalanan Viki ekmeğine baktım ama sonuç olarak bu tarif gözüme takıldı. Baştan 4 saat içinde

Onunla biraz acı çektim. Sonuçta ilk defa bir ciabatta pişirdim.

Ama sonuç tüm beklentilerimi karşıladı !!!
Şimdi sık sık pişireceğim! Bir kombinasyonda yoğurdum. Glüten geliştikçe azar azar su ekledim. Önceki cevapta böyle bir yolla bağlantı.
Un, sıradan unlu mamul unuydu. Ayrıca askorbik asit de ekledim. Ve böylece ilk cevaptan itibaren tarife göre diğer her şey. 30 dakika pişirilir.

Ve delikler bir çeşit delik! Sonuçtan memnunum! Kocamın artık uzakta olması üzücü. Ekmeğimle mutlu olmasını dilerdim. Zaten kesip dondurucuya koy. Gelene kadar bırakacağım. İşte yakışıklı erkeğim:







Sadece kabuk biraz kalın görünüyor. Neden bilmiyorum. Biri bana söyleyebilir mi? Ancak bu onu hiç şımartmadı. Ekmeğin dördüncü kısmı zaten sütle azaltıldı

Ve çok komik olduğu ortaya çıktı ve bana gülümsedi. Ama ben bile beğendim! Çıtır çatlakları severim!

Tarif için çok teşekkür ederim !!!

[Mila007]

Mila007
Ne muhteşem bir ciabatta yaptın! Uzun zamandır bu tarife bakıyordum ama korkarım ki fırınım "tatilimi mahvedecek" ... belki bir gün cesaret edebilirim, ama sizinkine hayran kalırken acı verici güzel, delikler o kadar. hiç de keyifli !!!

HP'de yoğurma, airfryer'da pişirme ...

Sadece kabuk biraz kalın görünüyor. Neden bilmiyorum. Biri bana söyleyebilir mi? Ancak bu onu hiç şımartmadı. Ekmeğin dördüncü kısmı zaten sütle azaltıldı

Ciabatta sert bir kır ekmeğidir. Kabuğu hep böyledir. İnce çıtır baget kabuğu yok. Doğru ve güzel "eskimiş ayakkabınız" var! Ekmeği bir havluyla örtün ve soğuduktan sonra bir torbaya koyun. Kabuk artık kuru olmayacak. Kaba olacak, ama oldukça yumuşak olacak.

Airfryer'daki her şey ...

Ama bu yerden daha ayrıntılı olarak pzhl! Ne kadar süreyle, hangi sıcaklık ve fan hızıyla? Hamuru nereye koyuyorsunuz? Bu konuları burada tartışmanın uygun olduğunu düşünüyorum! (bu moderatörler içindir) Özellikle ciabatta'dan bahsediyoruz!

Ciabatta içinde hava kurutucu: Hamuru Hamur modunda CB'de yoğuruyorum (siz de kullanmalısınız). HP durduğunda 2 saat yükselene kadar bir kaseye koyarım, sonra hamurunu un serpilmiş kağıda yayar, ikiye bölerek kabarmalarını beklerim (1.5-2 saat) pişirmeden önce Airfryer'ı ısıtmak için açın, altına bir tabak koyun ... Airfryer ısındığında tabağın altına biraz döküyorum kaynayan su , çubuğu kağıdın üzerinde orta boy bir ızgaraya koyun. Sıcaklık 235, ortalama hız, süre 25 dak. Orada zaten kahverengimsi veya daha beyaz bir topuza bakıyorum. Ciabatta'nın sert gevrek bir kabuğu var ve içi şık! Deneyin, iyi şanslar!

Ayrıca ciabatta'yı da denedim. Çok büyük delikler değil, muhtemelen "ayak uydurmasına" izin vermek gerekiyordu, ama zaman doldu. (Çocuklar okuldan döndü) Damak tadımıza göre tuzlu olduğu ortaya çıktı. Ama yine de lezzetli.

Herkese merhaba!
Bu ekmeği bugün yaptım, çok lezzetli. :) Doğru, tarifi buradan aldım.
🔗
Sonuç olarak, hamuru dört parçaya ayırmanın bir anlamı olmadığı özetlenebilir. Ekmek biraz ince. Çok lezzetli olmasına rağmen.
İkiye bölmek daha iyidir ve şeker ve tuz ekleyeceğim.
Bir dahaki sefere tarifini deneyeceğim, daha kalın olabilir.

İşte bir fotoğraf, sadece bayılma. Korkunç ama lezzetli.


Bu arada, nedense sarımsı olduğu ortaya çıktı.
Baget yaptığımda böyle bir renk yoktu.

HP'de fırın yapan kızlar? beni nereye bakmam için dürtebilir misin ???? pliz ...

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Ciabatu demek istedim ...))) ... ve orada çörekle ilgili talimatlar açılıyor, teşekkürler, zaten 8 yıldır HP'de pişiriyorum. Ama ciabata'yı denemedim, ama bir yerde HP tarifini ve artık hatırlamadığım bir yerde okudum. Eğer bilen varsa, bir dipnot yapın, böylece tıklayıp ... vurursunuz ... tıpkı bir peri masalındaki gibi, şimdiden teşekkür ederim.

[Mowgli]

Ciabatu demek istedim ...))) ... ve orada çörekle ilgili talimatlar açılıyor, teşekkürler, zaten 8 yıldır HP'de pişiriyorum. Ama ciabata'yı denemedim, ama bir yerde HP tarifini ve artık hatırlamadığım bir yerde okudum. Eğer bilen varsa, bir dipnot yapın, böylece tıklayıp ... vurursunuz ... tıpkı bir peri masalındaki gibi, şimdiden teşekkür ederim.

Mowgli , ciabatta tanımı gereği DÜZ ekmektir! Ve ciabatta belirli bir tarife göre pişirilir, kalıplama düz, kıvrımlı, yüksek ateşte pişirilmelidir.

Bu tür koşullar bir x / soba ile elde edilemez!
Hayır, tarifi alabilirsin, x / fırında yoğurabilirsin - ama pide yapamazsın!

Yukarıda size x / fırında "ciabatta" tarifi verilmişti, ancak bu basit ekmek olacak

Evet, yönetici, biliyorum ... ama gerçekten 'tembel bir ciabat' istiyorum ... ama nedense üst bağlantı açılmıyor ...

Bu bağlantı iyi açılıyor

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Yönetici]

Yönetici, ama bana burada maksimum pişirme sıcaklığını söyleme, bu nedir? Sayılarla pliz.

[Yönetici]

Yönetici, ama bana burada maksimum pişirme sıcaklığını söyleme, bu nedir? Sayılarla pliz.

Nerede - burada mı?

Bir x / fırında ise, maksimum sıcaklık yaklaşık 180 * C olmalıdır, bu sıcaklık normal teneke ekmek için pişirme teknolojisi tarafından sağlanır. Ve bu, örneğin x / p 190 * C'deki bir sigorta ile onaylanır.
Ne hızı. x / n'nizde talimatlara bakın

Fırında ise daha yüksek sıcaklıkta yassı bir ciabatta pişirilir. 220 * C için ve fırının kendisini ısıtmak yaklaşık 250 * C'dir

Ciabatu demek istedim ...))) ... ve orada çörekle ilgili talimatlar açılıyor, teşekkürler, zaten 8 yıldır HP'de pişiriyorum. Ama ciabata'yı denemedim, ama bir yerde HP tarifini ve artık hatırlamadığım bir yerde okudum. Eğer bilen varsa, bir dipnot yapın, böylece tıklayıp ... vurursunuz ... tıpkı bir peri masalındaki gibi, şimdiden teşekkür ederim.

Bilmiyorum, HP'de Ciabatta için bir yemek tarifi açıyorum. Sadece gerçek Ciabatta TAPKA formudur ve HP'de sadece ekmek, ancak iyi bir un-su oranında delikler açılabilir, fırından Ciabatta ile aynı değil, ama yine de ...

Nerede - burada mı?

Bir x / fırında ise, maksimum sıcaklık yaklaşık 180 * C olmalıdır, bu sıcaklık normal teneke ekmek için pişirme teknolojisi tarafından sağlanır. Ve bu, örneğin x / p 190 * C'deki bir sigorta ile onaylanır.
Ne hızı. x / n'nizde talimatlara bakın

Fırında ise daha yüksek sıcaklıkta yassı bir ciabatta pişirilir. 220 * C için ve fırının kendisini ısıtmak yaklaşık 250 * C'dir

Kanechna burada! Ve fırında anlatıldığı gibi yapacağım. Sadece maksimumun ne olması gerektiğini açıklığa kavuşturmak istedim.

Kanechna burada! Ve fırında anlatıldığı gibi yapacağım. Sadece maksimumun ne olması gerektiğini açıklığa kavuşturmak istedim.

Ardından konunun İLK gönderisini okuyoruz:
Kalın bir şekilde unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun (hamur her şeye yapışır!), İki parçaya bölün, un serpin, folyo ve bir havluyla örtün ve 45 dakika daha bekletin.
Bu sırada, fırını fırın tepsisi ile maksimumda önceden ısıtın.
Yükselen sosisleri yavaşça dışarı çekin ve pişirme kağıdına ve sıcak bir fırın tepsisine yerleştirin.
Maksimum sıcaklıkta 10-12 dakika pişirin, ardından 220 * 'ye düşürün ve 12-15 dakika daha pişirin.
Bitmiş chabattalar kahverengimsi altın renginde olmalı, dolgun olmalı ve dokunduğunda içi boş bir ses çıkarmalıdır.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

1 gönderi konusuna bakın, tekrar okuyun

Tarif için çok teşekkür ederim !!!!!!
Gösteriş yapıyorum !!!!
Bugün yeni bir satın almayı denemek için - fırında bir TAŞ (gerçekten istedim ve hayal ettim, bir demeti yeniden okudum ve şimdi fırınımda !!!)
Test etmek için bir ciabatta yapmaya karar verdim - sonuç beklentileri aştı !!!! Hiç böyle bir ciabatta şekline sahip olmadım ve delikler sadece ölüm oranı !!!!

[şişe]

şişe,
Süper delikler çıktı !!!!

Evet, gerçekten, hiç böyle deliklerimiz olmadı - sağlam delikler, et test hiç görünmüyor! Süper delikler!

Ben kendim Abaldela !!!! Anlaşılan meselenin taş olduğu ortaya çıktı !!!! Metal bir fırın tepsisine ince ince delikli keklerim vardı, fotoğraf çekmek bile istemedim

[şişe]

şişe,
Bir de taşım var - ama delikler farklı çıktı (farklı bir tarife göre, bu ilk kez bir ciabatta yapıyordum). Ve yapacağım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Kuru maya bitti mi, taze gr 8 olur mu? Yoksa 10'a mı ihtiyacınız var?

Belki birinin bilgiye ihtiyacı vardır - 8 gr taze maya koyarım.
Herşey yolunda

Tarif için çok teşekkür ederim SÜPER! Damak zevki. Biraz hatam vardı, ısıtmadım ama ne olduğu ve soğumadığı tel rafa koydum, alt kabuğu yumuşadı ama tadı ve sayısını etkilemedi delikler. Koca dün uçaktan geldi, İtalya'daydı ve evde ciabatta, nerede diyor? Ben getirmedim mi? Kendim söylüyorum ve bununla gurur duyuyorum: girl_curtsey: Bunu denedi, çok lezzetli olduğunu söyledi, bir dahaki sefere ona un getireceğini söyledi, böylece her zaman kendini pişirsin

Bir ciabatu yaptım, annem geldi ve dördü 20 dakikada yedi
Hamur çok güzel yükseldi, biçerdöver kancası ile yoğruldu. Altın kahverengi bir kabukla, ince, lastiksiz, çıtır çıtır ?? bir havlunun altında pişirildikten sonra ekmek çok yumuşak oldu! Onu fırından çıkardığımda - ağırlıksız ekmek! Kağıt hamuru oldukça büyük gözenekliydi ve üst kısımda birkaç büyük delik vardı. Ama bence bu bir teknoloji meselesi.
Ekmek çok lezzetli, ancak büyük çantadaki Chuchelka'nın ciabatta'sından farklı. Başka bir tadı var ...
Hızlı, basit ve lezzetli.
Bu arada, hamuru unla kalıplamadım, masayı ve elleri yağladım. sıvı yağ. Hiçbir şey yapışkan değildi))

İşte benim "terliklerim"
Hızlı tarif için teşekkürler! Çok çok lezzetli!

mükemmel sonuç !!!

Bu ekmeği pişirmeye devam ediyorum. Muhtemelen favorilerimden biri!

Söyle bana, duvar kağıdı unu ciabatta için uygun mu? İçerdiği protein miktarını bulamadığım bir şey