Çörekler Biga servolana

[Biga]

Çörekler Biga servolana

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
En yüksek kalitede buğday unu (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Taze sıkılmış maya *)	1 g
Su (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Tuz **)	1 çay kaşığı
Domuz yağı **)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g un
  
• 50 ml su
  
• 1 g taze maya.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mayayı ılık suda eritin, unla karıştırın ve hamuru yoğurun.
  
• Hamuru bir top haline getirin. Yağlanmış bir kaba koyun, haç şeklinde bir kesi yapın, folyo ile kapatın ve büyük torbayı üstüne koyun. 8- 10 sıcak bir yerde saatler (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• HAMUR **) :
  
• 
  
• 150 g ekmek unu (yüksek % protein),
  
• 90 ml su
  
• 1 h. l. tuz,
  
• 1 Sanat. l. domuz yağı.
  
• 
  
• Yükselen bigayı küçük parçalara ayırın,
  
• 
  
  
• su ekleyin ve parçalar halinde un eleyin, hamur yoğurun, yoğurma işleminin sonunda tuz ve eritilmiş domuz yağı ekleyin.
  
• Hamuru iyice yoğurun,
  
• 
  
  
• daha sonra bir top haline getirin, haç şeklinde bir kesi yapın, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini folyo ile örtün ve sıcak bir yerde yukarı kaldırın. 3- 4 hamur ikiye katlanana kadar saat.
  
• 
  
  
• Kabaran hamuru unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve eşit sayıda eşit ağırlıkta parçalara bölün.
  
• Tarif hamurunun tamamını ikiye bölmeye karar verdim. 10 pişirilecek parçalar 5 çörekler.
  
• Hamurun kıvamı oldukça yoğun, ancak dik değil:
  
• 
  
  
• Topla her lokma küçük bir oval hamur haline getirin.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Çörekler bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıkıca birleştirin. 2 birbirine parçalar.
  
• 
  
• 
  
  
• Un,
  
• 
  
  
• bir peçete ile örtün ve yükselmesine izin verin 30 dakika.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Her bir çörek çiftinde 1,5 cm derinliğinde enine bir kesim yapın.
  
• Kesiler pişirilmeden önce yapılmalıdır. Kesiklerin derinliği çörekler boyutuna bağlıdır, ancak her durumda kesikler yeterince derin olmalıdır.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Çörekler önceden ısıtılmış fırında pişirin. 230 ° C için 15 altın kahverengiye kadar dakika.
  
• 
  
• Tel rafta soğutun:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bu ekmek yöreye özgüdür Friuli-Venezia Giulia İtalya'da, yani küçük bir kasaba için Servo.
  
• Bu ekmeğin tarihi bir asırdan daha öncesine dayanıyor. Bu ekmeği pişirmenin ilk kayıtları 17. yüzyıla kadar uzanıyor.
  
• Aranan kadınlar pangole, bu ekmeği evde pişirip şehrin sokak ve meydanlarında satışa çıkardı.
  
• Bu, hijyen standartlarının sıkılaştırılmasıyla bu uzun geleneği terk etmenin gerekli olduğu 20. yüzyılın ortalarına kadar devam etti. Bu ekmeğin 6 farklı geleneksel formu vardır.
  
• Bunlardan en yaygın olanı, ortasında çentik bulunan iki parçalı topuz şeklidir.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kesi:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kırılma ve kesim:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bu çörekler pişirmek için ipuçları ve eleştiriler HOŞ GELDİNİZ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Çayınızın tadını çıkarın!
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

beş çift çörek

Pişirme programı:

fırın

Milli mutfak

İtalyan

Not

Bilgileri gözetlediğim kaynak:


🔗

Güzel çörekler!
Domuz yağı domuz yağı anlamına mı geliyor?

[Lana7386]

Güzel çörekler!
Domuz yağı domuz yağı anlamına mı geliyor?

Lana7386!
Evet. Ve sadece o!

Ne şirin çörekler ve kabuk. Kesinlikle yapacağım! Sadece domuz yağı alacağım. Yer işareti eklendi.

[Sadece domuz yağı alacağım]

Ne şirin çörekler ve kabuk. Kesinlikle yapacağım! Sadece domuz yağı alacağım...

Lёka! Evde domuz yağı pişirmek daha kolay - domuz yağı satın alın ve bir tavada eritin ...
Yani, kendiniz, kesinlikle, satın alınan domuz yağının (domuz yağı) kalitesiyle ilgili şüphelerinizden kurtulacaksınız.

[AKSİYOM]

AKSİYOM,
Uzun zamandır bu tarife bakıyordum. Ama düşünüyorum - 1 gr taze mayayı nasıl ölçebilirim - pullarımla işe yaramayacak

Bu sorunu küçük ölçeklere koyarak çözdüm. bir tabak ve üzerinde zaten bir parça maya, örneğin 3gr, sonra bu 3gr'yi 3 parçaya bölerim, aksi takdirde pullarım 1gr. pekala, göstermek istemiyorlar

[Antonovka]

Antonovka, fındık! Tarife gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederim!

Ben böyle bir ölçü kaşığının mutlu sahibiyim - hacim 1 ml:



Denge, taze mayanın ağırlığını gösterir = 1 d. Bir kereden fazla kontrol edildi !: evet:

Ama ağırlık konusunda hiç şüphe kalmasın diye bunu yapıyorum.

Açıyorum ve tartı daralıyorum, "0".
Cam platformun üzerine tek kullanımlık küçük bir plastik bardak olan bir fincan tabağı yerleştiriyorum.
Ölçek belirli bir sayı gösterecek, diyelim ki 135 d. Bu kargo için ağırlık seçenekleri, 135,1 önce 135,9 gram.
% 90'lık bir hatayı minimuma indirmek için, Dikkat "Ekstra" türündeki ince tuzu, okuma değeri değişene kadar 136 d. Sonra aynısını yapıyorum, şekil olarak değişene kadar SAUER'a dikkatlice maya ekliyorum. 137 g.
Tartışmış gibi görünüyor 1 gram taze maya. Kim karşı?
Başka seçenekler olabilir.

[fındık]

fındık,
Irin,
Bunu da yapıyorum - ama pullarım zaten çok eski ve onlar için 1 g nedir, 3 nedir vb.

AKSİYOM,
ve ayrıca 1 ml'de bir kaşık var Çiğ maya toplayacağız