"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[ekşi hamur.]

"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kurutulmuş şerbetçiotu külahları	iki tahıl (15-20gr)
Şişelenmiş su	1,5 l
Şeker	2 yemek kaşığı. l
Tuz	1/2 yemek kaşığı. l
Çiğ patates, rendelenmiş	5-6 orta boy parça
Herhangi bir başlangıç ​​(3 gün sonra fermantasyon olmadan karışımın canlandırılması)	1-2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 
  Uzun süredir olgunlaştım ve ekmek pişirmek için maya yetiştirmek için bu tarife ihtiyacım olduğundan şüphe ettim. Beni forumda tarifi açıklamaya sevk eden şey, ekmeğimin fotoğraflarını paylaştığım çeşitli kaynaklarda oldukça sık sorulan sorulardı. Forumda birçok tarif okudum, ancak hepsi ekşi hamur. Bununla birlikte, yeterli bir süre boyunca uygulama, mayamın oldukça uygun olduğunu ve çıkarılma ve saklama kolaylığı açısından başlangıç ​​kültürleriyle bir dereceye kadar rekabet edebileceğini göstermiştir.
• Burada sizlerle bu harika asistanların ortaya çıkış hikayesini benimle paylaşıyorum.
• Bir keresinde, güzel bir zamanda, birçok hobideki arkadaşım, bir balık tutma gezisinde öğle yemeği sırasında, masanın üzerine standart boyutta olmayan bir somun ekmek koydu. Doğal olarak merak ettim, bunlar ne tür biçimlerdir ve bu tür ekmekler nerede pişirilir? Tadına göre - bunun pek de önemsiz, mağazadan satın alınmış bir "boş ekmek" olmadığı hissedildi. Ve şimdi, eski bir maya üzerinde ekmek pişirdiği ortaya çıktı, annesinden ailesinden, annesinden büyüklerinden ona geçti. Benim için yeniydi, çok ilgiliydi ve bu marşı almanın nüanslarını ve diğer tuzaklarını bulduktan sonra zorlu pişirme yoluna girmeye karar verdim.
• Çok daha sonra, fırıncılık konusunu anlamlı bir şekilde inceledikten sonra, tam olarak ekşi hamur kullanmadığımı öğrendim, çünkü ekşi hamurlar, bileşimlerinde bir miktar un içeriğini ifade eder. Ve bu tarifte un yok. Bazı ek soruları inceledikten sonra, bu durumda, beslenerek yorucu bir şekilde çıkarılması gerekmeyen, laktik asit bakterilerinin aşırı birikmesini önlemek ve un başlatıcıya özgü diğer işlemleri yapmak için yenilenen maya olduğunu fark ettim. kültürler! Ayrıca maya elle yetiştirilir ve endüstriyel üretimin bir ürünü değildir. Ve evrenseldirler, çavdardan buğdaya ekşi hamurlarda olduğu gibi çevrilmeleri gerekmez ve bunun tersi de geçerlidir.
• Öyleyse, masalımın sıkıcı görünmediği ve kendi başına şerbetçiotu yetiştirmeye başlamak ilginç olduğu için tavsiyelerde bulunuyorum:
• 1. Standart başlangıç ​​şerbetçiotunu 25-30 dakika kaynatmaktır.
• 2. İnfüzyondan sonra et suyunun süzülmesi ve yaklaşık 1 saat süreyle kısmi soğutulması (zaman faktörü kritik değildir).
• 3. Yaklaşık beş orta boy patates alıyoruz, biraz büyük boy orta boy patatesleri ince bir ağ ile rende üzerine sürüyoruz.
• 4. Hazırlanan suyu koyun ve kaynatın.
• 5. 10-15 dakika yemek yapıyorum. düşük ısıda, yanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak. Pişirmenin sonunda şeker ve tuz ekleyin.
• 6. Ateşten alıyorum, soğumasına izin veriyorum, kütleyi daha büyük bir kaba koyuyorum, fermantasyon sırasında köpük hacmi artacak!
• 7. Fermente eden kütleyi periyodik olarak karıştırarak fermantasyona koydum.
• 8 numaralı son nokta, 3 gün içinde görünür fermantasyon belirtileri göstermeyenler için gereklidir !!! Bu bir canlandırma yöntemidir. İlk 3 gün içinde fermantasyon başlamışsa buna gerek yoktur!
• 8. Biraz (yemek kaşığı kaşık veya biraz daha fazla, sizin açınızdan başarılı olan, yetiştirilmiş maya (un kullanımıyla bile) veya herhangi bir fermente ürün içeren HERHANGİ bir başlangıç ​​kültürü ekleyin. Bu özellikle birkaç kaşık reçel ile 50 gram su ilavesiyle (ılık bir yere koyun) yapılabilir.
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Çoğunlukla eczanelerden gazlı bez veya bandaj aldığımızı UNUTMAYIN! Ve malzemeler ya sterilize edilmeli ya da her ne olursa olsun anti-bileşenlerle işlenmelidir !!!!! Bunun maya üzerinde zararlı bir etkisi olabilir.
• Kabı bu malzemelerle kaplamadan önce, bir soda solüsyonu veya deterjanla durulayın ve kurutun !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Ve şimdi aynı şey, ama resimlerde
• Fotoğrafı özellikle buzdolabından çıkararak kutuyla süslemedim. Kavanozun duvarlarında, kuru maya, küf, askıda maya saklama sürecinde hiç görmedim.
• 
• Sonuç, bariz patates parçacıkları içeren jöle benzeri bir kütledir (pişirme sırasında kesinlikle hissedilmez). Bu kütleyi ortalama üç tam gün süren fermantasyona koydum. Görsel olarak ve kokuyla, fermantasyonun ne zaman bitmek üzere olduğunu anlayabiliyorum. Sonra kavanozu plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyorum. Bu tür bir başlangıç ​​kültürünün beslenmesine veya yenilenmesine gerek yoktur. Askıya alınan animasyonda, maya, bana söylendiği gibi, özelliklerini azaltmadan altı aya kadar ve DAHA UZUN DAHA UZUN yaşar! Dürüst olmak gerekirse test etmedim, ancak birkaç ay boyunca ürünü yavaş yavaş kullanarak buzdolabında tutmam gerekiyor.
• Çok az ekşi maya kaldığında, yeni bir miktar patates-şerbetçiotu suyu kaynatma işlemini tekrarlıyorum. Ve soğuduktan sonra, maya kolonisinin olgunlaşmasını hızlandırmak için bu küçük tortuyu yeni bir porsiyona ekliyorum.
• Çok kullanışlı, basit ve telaşlı değil! Bu arada, çoğu fırıncının pek sevmediği ekmek asla ekşi çıkmadı. Yükselen hamuru veya hamuru aşırı pozlamaya bile çalıştım - ekşiliği bulamadım. Daha sonra elde etmek için hamuru yoğururken küçük bir porsiyon kefir eklemeye başladım.
• Belki birisi bu maya için tarifimi faydalı bulacak, deneyecek, fikrinizi paylaşacak, sonuçları gösterecek!
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1.5L tamamlanmış ürün

Pişirme programı:

Isı: 27-30 °

Not

Soruldu - cevap veriyorum! hakkında Zhmeni Öyleyse nedir?
İnternetten alınmıştır:
"1. Parmakları bükülmüş bir avuç, bir şeyi alabilmeleri, bir şeyi koyabilmeleri, dökebilmeleri, vb.
2. Böyle bir avuç içine sığabilecek bir şeyin miktarı "
Bu arada eski bir ölçü

[Mayamızdaki pişirme örnekleri, bazı yazılarda tarifler var]

Mayamızdaki pişirme örnekleri, bazı yazılarda tarifler var

"Ebedi" patates ekşi hamurunda buğday (unsuz) (Yuri K)

Gri ekşi mayalı ekmek (Helen)

Filipinli ekmek Pandesal, patates şerbetçiotu mayasına uyarlanmıştır (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Filizlenmiş Buğday Ekmeği (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

İşlenmiş peynirli buğday ekmeği (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Ve bu bir kesilmiş ekmek!

Tuzlu kringel (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Baget "Tourbillon" (TOURBILLON), patates-şerbetçiotu ekşi hamuruna uyarlanmıştır (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

----------------------------------------------

Krep Liusia

Ekmek ve çörekler Marysya27

Rustik ekşi mayalı ekmek Helen

Fırında buğday ocağı Yuri K

Ekmek Alla francevna

Ekmek Daha fazla

Tereyağlı çörekler Yuri K

Ciabatta-1 Helen
Ciabatta-2
Helen
Video:

Bir ekmek makinesinde ekmek Marysya27

Ekmek fındık

Kimden tarif Daha fazla

Kimden tarif Helen

Hamurdaki sosisler Yuri K

Ekşi maya ile demlenmiş baget-somun Multigrain, Helen
Ekşi maya ile demlenmiş baget-somun Multigrain, Helen

Ciabatta dan Marysya27

Ciabatta dan Yuri K

Ekşi mayalı çavdar ekmeği Helen
Ekşi mayalı çavdar ekmeği Helen

Ekmek SvetaI

Ekmek Antonina 104

Ekşi hamurumuzun üzerine soyulmuş çavdar unu ilavesiyle rustik tam tahıllı ekmek fındık

Doğu Avrupa buğday-çavdar patates ekmeği Helen

İtibaren Chiriola Daha fazla

İtibaren Chiriola Liusia

İtibaren Chiriola Antonina 104

Fırında turtalar Daha fazla

Fırında pişmiş lahana ve yumurtalı turtalar Liusia

Armut dolgulu simit Yuri K

Çin mantou çöreklerine dayanan buharlı ekmek Daha fazla

Kızarmış turtalar Liusia
Kızarmış turtalar Liusia

Ekmek Helen

Fırında buğday ekmeği "Imperial" SvetaI

Ekmek Trishka

Ekşi maya ile yoğurmadan el yapımı ekmek Helen

Rustik Tam Tahıllı Ekmek fındık

Soğuk geçirmez ekmek Yuri K

Daha fazla ekmek Liusia

Marysia'dan Valaam balık turtası tarifine göre tatlı hamur dolgulu turtalar27

Lor ekmeği. Liusia'dan bir ekmek yapımcısında

ANGELin BLACKmore'dan yulaflı lor ekmeği (tarif)

SvetaI'den Ukraynalı palyanitsa (şerbetçi otu mayası için tarif dönüşümü)

Antonina 104'ten ekmek (tarif)

Ve işte liusia'dan pizza (hamur tarifi)

Bir cevizden "ekşi mayalı çavdar ve bira" (tarif)

Ayçiçeği çekirdekli çavdar-buğday, liusia'dan (tarif)

Liusia Maymun Ekmeği (tarif)

ANGELin BLACKmore'dan patates-hop mayası üzerinde kimyon-dereotu ekmeği (tarif)

ANGELin BLACKmore'dan Peter Reinhart'ın ekmeğine dayanan tam tahıllı buğday somunu (tarif)

Yuri, konu için tebrikler! Olgunlaştığıma sevindim. Ve soru şu ki, ekmek pişirirken ne kadar maya koyuyorsunuz? 3 yemek kaşığı koydum. l. 350 ml. Su.

Ve soru şu ki, ekmek pişirirken ne kadar maya koyuyorsunuz? 3 yemek kaşığı koydum. l. 350 ml. Su.

Bilirsiniz, şöyle yazdım - Her şeyi gözümle yapıyorum Ortalama olarak, bir parti için (500 ml su) 3-4 yemek kaşığı yemek kaşığı koyuyorum ve bunları 500 ml'de seyreltiyorum.

O zaman her şey doğrudur. Benim için böyle çalışıyor. Ben de her şeyi gözümle yapıyorum. Yani, her ihtimale karşı açıklığa kavuşturdum.

O zaman her şey doğrudur.

Yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız Ekşi maya miktarı kritik değil, bana öyle geliyor ki, aynı şekilde, yaşlanma sürecinde maya çoğalmaya devam ediyor! Gerçekten çok içmezseniz, tadı etkileyebilir, çünkü maya kokusu sadece "mayalanır" ve asit muhtemelen buna göre eklenir. Kafamla hamur için o kadar maya yeterli olduğu için denemedim.

[Yuri K]

Yuri K, çok ilginç bir maya!
Aslında ekşi mayalı buğday sevmem ama bunda denemeye hazırım.
Hangi sıcaklıkta mayalanmalı - oda sıcaklığında mı yoksa daha sıcak mı?
Belki ekmek tarifinizi paylaşır mısınız?

[SvetaI]

SvetaIDene! Başkalarının sonuçlarını merak ediyorum!
Fermantasyonu oda sıcaklığında bırakıyorum, yaz aylarında bir panel evde zaten oldukça yüksek ve kışın - yardımcı olmak için ısıtma))
Peki, ekmek hakkında - yeniden fazlası değil
Akşamları hamuru gece için koydum, sabah zaten hazır, çok kabarcıklı, tıslıyor)))
Köfte hamurundan biraz daha yumuşak bir duruma yoğuruyorum, prova yapıyorum, üç saat sonra, dört saat sonra yenisi üzerinde, maksimum yükselişte iyice yoğuruyorum, bu sırada hamur inanılmaz derecede elastik. Bir kenarına alırsanız, o zaman kendi ağırlığı altında bile biraz aşağıya doğru uzar, ancak ellerinize yapışmaz! Ondan sonra onu porsiyonlara ve formlara ayırıyorum, orada ikinci provayı pamuklu bir havlu altında yapıyorum. Fotoğraftaki yükselişi görüyor musunuz? Yaklaşık olarak bu duruma getiriyorum, sonra fırını önceden ısıtıyorum, bir gazım var, tam güçte. Fırında oldukça nemli bir ortam oluşması için altına su dolu bir kap koydum. Sıcaklığı 180-190 dereceye düşürüyorum, referansım zor - konfor kollarındaki ölçek ve bir zamanlayıcıda pişiriyorum. Deneysel olarak 50dk - 1h çıkıyor. Tüm fırınlar farklıdır, bu nedenle zaman aralıkları nankördür, kızarma veya diğer işaretlerle pişirme derecesini kendiniz izleyebileceksiniz.

[Yuri]

Yuri, ama bir dahaki sefere, en azından yaklaşık olarak, ama gram cinsinden, ne kadar şerbetçiotu, kaç patates ... Ve ekmek için de aynı isteği yazabilir misiniz? Yeni bir şeye farklı bir şekilde başlayamam. İçimde yaşayan matematikçi buna izin vermiyor. Anlayışın için teşekkürler.

Çok belirsiz bir açıklama Her şeyin gözle görüldüğünü anlıyorum, ama en azından bana söyle - toplam sıvı miktarının ne kadarı hamurun içine giriyor - tümü veya bir kısmı? Hamur kalın mı yoksa sıvı mı çıkıyor?
Hamura tereyağı eklemeyin mi?
Biraz ipucu ver, sonra kendim çözeceğim.

ama bir dahaki sefere, en azından yaklaşık olarak, ama gram cinsinden, ne kadar şerbetçiotu, kaç patates ...

Oh ... gramları düşünmüyorum bile, su üzerine yazıyorum, eminim, ama atlama ... peki, kritik değil, aşırıya kaçsanız bile, acı tadı olmayacak, endişelenmeyin ! Tabii ki, her aşamanın fotoğrafını çekebilirim, ancak gramların fotoğraftan gösterilmeyeceğini kendiniz anlıyorsunuz.
Beni de anlamalısın, sezgisel olarak yoğurduğumu yazdığım hiçbir şey için değil, işte zaten karıştırılmış ve un olanı nasıl ölçebilirsin))

Çok belirsiz bir açıklama Her şeyin gözle olduğunu anlıyorum, ama en azından bana söyle - toplam sıvı miktarının ne kadarı hamurun içine giriyor - tümü veya bir kısmı? Hamur kalın mı yoksa sıvı mı çıkıyor?
Hamura tereyağı eklemeyin mi?

Belirsiz ne anlama geliyor? Ekmek pişirmek için bir tarif vermiyorum, değil mi? Bu bir başlangıç ​​tarifi, başlangıç ​​kültürü!
Kuru bir çorba kaşığı ile bir kutudan 3-4 yemek kaşığı başlangıç ​​alıyorum. Bu mayalı mayayı suyla seyreltiyorum, hamuru çok kalın olmayan ekşi krema haline getiriyorum, bir gecede koyuyorum))
Rafine edilmemiş ayçiçeği ile, birkaç yemek kaşığı eklediğimde, hamurun eriyeceği kabı (iyi gidecek şekilde) hamurun içine yağlarım. kaşıklar ve daha sık değil. Ama bu zaten pişirme tariflerinde olmalı, ekşi maya tarifini hazırladım

[Yura]

Yura, tarif için teşekkürler!
Ekmek hakkında böylesine eski ve ürkütücü bir bilgiyi paylaşan arkadaşınıza özel teşekkürler. Bu bilgi gerçekten altın cinsinden ağırlığına değer.
Çok ilginç, şerbetçiotu nasıl bulacağımı kesinlikle deneyeceğim!

Çok ilginç, şerbetçiotu nasıl bulacağımı kesinlikle deneyeceğim!

Birisi benim strepnya'mı beğendiğinde çok mutluyum, teşekkürler Nastya!
Senklerini kesinlikle arkadaşıma teslim edeceğim, şimdi seni doğrudan arayacağım
Size şerbetçiotu hakkında bilgi vereceğim - eğer benim yaptığım gibi doğal bir şekilde toplanmazsa, eczanelerde kutularda serbestçe satılır.

eczanelerde kutularda satılır

Aha, şimdi asıl önemli olan onu orada yakalamak! Sorun bu.

Ve kayınvalidesi büyümez, kimse şerbetçiğinden kurtulamaz, ama üreyemez!))))

İlginç tarif için teşekkürler!
Ve bu ekşi maya için ekmek tarifi, neyi, nerede ve nasıl gezinmek için ayrı olacak?
Diğer yeni başlayanlar gibi onu her zaman beslemenize gerek kalmaması çok iyi.

Şerbetçiotu bulacağım!

Nastya, eczaneden sipariş verdim. ru, sanki oradaymış gibi.

Diğer yeni başlayanlar gibi onu her zaman beslemenize gerek kalmaması çok iyi.

Bu nedenle, göndermeye karar verdim, konuda "yemsiz" ekşi maya görmedim
Dahası, şimdi bir arkadaşını aradı - bu marşı ayın NİSAN'ından bu yana kullandığını doğruladı (yaz aylarında ekmek pişirmiyor, yaşlı bir kişi, ısı kontrendikedir), bu altı aydan fazla ve sadece son zamanlarda bu marşında sonbahar ekmeğinizi pişirmeye başladı! Bunca zaman kavanoz, özelliklerini zayıflatmadan buzdolabında durdu !!!

Ve bu ekşi maya için ekmek tarifi ayrı olacak

Oh, pek ... Çok fazla nüans var, yukarıda zaten yazmışlar, her şeyin belirsiz olduğunu söylüyorlar, Ama bir tarifle unlu mamuller vermeyi planlamadım, bu tamamen farklı bir konu

Aha, şimdi asıl önemli olan onu orada yakalamak!

Oh peki .... Bunda bir sorun yok bunda, pentalgin değil, bizim dışımızda şifalı otlar gibi kutulara atlayanlar özellikle satın alacak.

[Yuri,]

Yuri, harika !!!
Denemek istiyorum. Şerbetçiotlarını bulur bulmaz hemen deneyeceğim.
Çok teşekkür ederim!!!

Denemek istiyorum. Şerbetçiotlarını bulur bulmaz hemen deneyeceğim.

Eczanelerde bulacaksın, şimdi bu bir eksiklik değil, bana öyle geliyor Çok uygun maya, uzun süredir kendim kullandığım için rezervasyon yapmadan inanabilirsin

Yura !!! Ve Cumartesi günü bana bir yığın kuru şerbetçiotu getirecekler! Kendinizin, kendinizin!
Dinle, hiç bu ekşi mayayla ekmek yapımcısında ekmek denedin mi? Şimdi onu daha çok kovalıyorum. Çok fazla iş. dürüst olmak gerekirse fırına değil
Ve sen ... hala bu ekmek tarifini yapıyorsun, eh! Örneğin NG için bize bir hediye olarak. (ve SOME yakında DR'ye sahip olacak)

Ve Cumartesi günü bana bir yığın kuru şerbetçiotu getirecekler! Kendinizin, kendinizin!

Hâlâ kendi vahşi ormanım var! Ama çok değil, hiç de değil

Dinle, hiç bu ekşi mayayla ekmek yapımcısında ekmek denedin mi?

Hayır, ekmek yapanlar yok ve tanıdığım herkes benim çevremde, daha çok yoğurucu olarak kullanılıyor ve fırınlarda eski usulle pişiriliyor. Bazı nedenlerden dolayı daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.Bence şerbetçiotu için, maya için - ayarların sonucu bir ekmek makinesi için benzer olacaktır. Ama kesin olarak söylemeyeceğim, forumda kızların ekmekle tarifler yazdıklarını okumalısın.

Ve sen ... hala bu ekmek tarifini yapıyorsun, eh! Örneğin NG için bize bir hediye olarak. (ve SOME yakında DR'ye sahip olacak)

Yani beni neredeyse gözyaşı döktün Şey, süreci gram olarak en küçük ayrıntısına kadar açıklayamayacağım, yukarıda genel terimlerle yazdım, ağırlıklarla ölçmüyorum, üzgünüm Etrafında dolaşmak için gramülleri olan muZchink. Ekmek her seferinde standart değil, farklı şekilde pişirilir

Her seferinde ekmek standart değil farklı şekilde pişirilir

Prensipte ekmek standart olarak pişirilemez. Un farklıdır, mutfaktaki havanın nemi, mayanın kendisi standart değildir (kimse standart bir hacimsel birimde canlı maya parçacıklarının miktarını saymaz). KhP'de tarifler var, kızlar kendi tariflerini sergiliyor, ama yine de "topuz tarafından yönlendirilmek" gerekiyor. Bir ekmek yapımcısında bile, fırında bile hamuru ellerinizle veya başka bir şeyle yoğurun.
Su-un-maya oranını eşleştirebilmem mümkün değil. Ekmek çıkıyor. Ve fena değil. AMA ... ideal olanı istiyorsunuz!
Örneğin, ekmeğinizde ekşi mayanızla en azından yaklaşık bir orana ihtiyacım var (kesinlikle yapacağım)

[Yuri K]

Yuri KEkşi maya tarifi için teşekkürler. Böyle bir ekmeği gerçekten kendim pişirmek istiyorum.
Ve ekmek çok güzel !!!

Kesilmiş bir rulo görmek istiyorum.

[Francevna]

Örneğin, ekmeğinizde ekşi mayanızla en azından yaklaşık bir orana ihtiyacım var (kesinlikle yapacağım)

Anh, bu 4-5. başlangıç ​​kaşığı, 500 ml su. Unu henüz ölçmemiştim, yoğururken ekledim, ellerime yapışmasını farkedilir şekilde durana kadar, köfte veya köfte hamurundan daha yumuşak ... 4 somun ... Normal ağırlığım yok, minyatür var, takı için (Aliexpress ile)




Francevna, tarifi değerlendirdiğiniz için teşekkürler Pişirmezseniz deneyin! Aniden yıldırım çarptı ve o zamandan beri her üç ila beş günde bir pişiriyorum
En önemli şey, bu ekmeğin küflenmemesidir !!! Şerbetçiotları, patojenik phrara oluşumunu engelleyen fitokitler içerir, hatta hafifçe vurgulanabilir, ancak mağazadan satın alınanların aksine, beş gün içinde asla küflenmedi.

Buraya! Zaten BİLGİ var! Koşullarınıza uyum sağlayabilirsiniz!
Eski unu bugün bitirdim (erzak buldum). Kaç yıl saklandığını bilmiyorum (dondurulmuş, elenmiş, camda paketlenmiş ve bir mahzende saklanmış). Görünüşe göre kalitesi bozulmuş. Belki de bu yüzden ekmek mükemmel değildir. Yeni bir tane alırsam, kontrol ederim.

Kesilmiş bir rulo görmek istiyorum.

Bir yerlerde bir fotoğraf vardı, şimdi karıştırıyorum

Yeni bir tane alırsam, kontrol ederim.

V / s'den pişiriyorum, ama ilk başta biraz çavdar ekledim ve hatta birkaç kez çavdar yaptım. Ekşi hamur evrenseldir, o zaman bile hamurdan pişirilir, turtalar için, hatta beyazlar için bile
İşte kaba öğütme ilavesiyle ilk çavdar-buğdaylardan biri ...

Yuri, dikdörtgen şeklin boyutu nedir? Ekmek çok büyük görünüyor, ancak hamuru 500 gr un için tek formda yoğuruyorum.



Ekmek çok güzel görünüyor.
Bağlamda ekmeğime benziyor ama taze maya ile pişiriyorum. Nedense bu ekmeğin havadar, gözenekli olacağını düşündüm, görünüşe göre hamurun iyi yükselmesinden dolayı böyle bir izlenim edindim.

[Francevna]

Francevna, Avito'dan satın aldım, bunun gibi sadece L10 buldum (çavdar ekmeği altında), L7'den biraz daha az.

Bağlamda ekmeğime benziyor ama taze maya ile pişiriyorum.Nedense bu ekmeğin havadar, gözenekli olacağını düşündüm, görünüşe göre hamurun iyi yükselmesinden dolayı böyle bir izlenim edindim.

Ekmeğim çok iyi yükseliyor, asıl önemli olan onu iyice karıştırmak, böylece glüten açığa çıkacaktı. Ama aslında, ağır somunların çıktığı benim için oldukça yoğun görünüyor.

[Yuri K]

Yuri K, uzun süredir çalan ekşi hamur için teşekkürler, uzun süredir buzdolabında yaşadığım biri, kafa karıştırıcı değil, yeni bir şey denemek istedim.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, İyi şanslar dilerim! Rahatsız etmemeyi sevenler için, sadece bu tarifi hazırlamaya karar verdim! İlginiz için teşekkür ederiz, abonelikten çıkan herkese!

Ama aslında, ağır somunların çıktığı benim için oldukça yoğun görünüyor.

Ben sadece bu tür ekmeği seviyorum.
23,5 x 11,5 boyutunda bir L-6 şeklim var
Birinci sınıf undan yapılmıştır, 760 gr ağırlığa göre tasarlanmıştır, 800 gr yapmak için biraz daha un ekliyorum.

[Francevna]

Francevna, kalıplarımın boyutları:

Birinci sınıf undan yapılmıştır, 760 gr ağırlığa göre tasarlanmıştır, 800 gr yapmak için biraz daha un ekliyorum.

Ve elin onu nasıl alacağını beklemiyorum, bir kerede 4 somun için kendi başına bir şey olarak çalıştı
Üç dikdörtgen pişirme kabı ve ince cidarlı kek veya başka bir şey için bir yuvarlak.

Form L-6, tahmini ağırlığa sahip ekmek pişirmek için kullanılır:

En yüksek kalitede 0,76 kg buğday unu
1. sınıf buğday unu 0.87 kg
2. sınıf buğday unundan 0.92 kg
Buğday duvar kağıdı 1.13 kg
Çavdar-buğday 1.26 kg
Çavdar basit 1.31 kg
Çavdar muhallebi 1.43 kg

Bu, çevrimiçi mağazanın sayfasındaki verilerdir.

[Yuri K]

Yuri Kama en azından bir algoritma mümkün, ekşi mayalı ekmek konusunda güçlü değilim ...
En azından gram olarak gerekli değildir ...
Bir marşdan 5 kaşık alıyoruz, ısıtıyoruz / yok ediyoruz, un veya su ekliyoruz / canlandırmasına izin vermiyor, sonra yoğuruyoruz vb.
Böylece her şeyin nasıl olduğuna dair en azından bir fikrim var.

Bir marşdan 5 kaşık alıyoruz, ısıtıyoruz / yok ediyoruz, un veya su ekliyoruz / canlandırmasına izin vermiyor, sonra yoğuruyoruz vb.

Başlangıçtan 5 yemek kaşığı alıyoruz, gerekli miktarda su ile seyreltiyoruz, hemen tuz ve şeker ekliyoruz, ardından hamur için gereken miktarda un (genellikle kalın ekşi krema). Ve şimdi fermantasyona geçiyoruz. Bunu yapmak bir gecemi alıyor. Sonra, sıradan ekmek hamurunu yoğururken olduğu gibi hareket ediyoruz. İlk yükselişi bekleriz, sonra çok yoğun bir şekilde değil, en iyisi esneterek / katlayarak yoğururuz. Sonra formların altında bölümlere ayırıyoruz. Sonra ikinci yükseliş, ardından benim durumumda fırın geliyor.
Hamur yoğurmadan pişirmeye kadar her şey gün ışığını alıyor.

Geçenlerde Yuri'nin mayasıyla çalışmaya başladım. İlk deneyim başarısız oldu, ekşi hamurun sonuna kadar olgunlaşmasına ve buzdolabına koymasına izin vermedim. Başlangıcım çok köpüklü, bu bir şey. Şişe açıldığında tüm köpüğü şampanya gibi uçup gittiği noktaya geldi. İkinci seferde her şey yolunda gitti. Mayayı ısıtmıyorum, hemen su döküyorum, 350 ml, orada 3 yemek kaşığı. l. ekşi maya, iyice karıştırın ve un, böylece hamur çok kalın ekşi krema olmaz ve mutfakta bırakın. Sabahları hamur iyi büyüdü, 1 saat ekledim. l. tuz 1 yemek kaşığı. l. şeker, ne zaman bal, un, ne kadar alacağını da tartmıyorum. Hamuru yoğun olduğunda ve daha yumuşak olduğunda yaparım. Onu mutfakta bir havlunun altına bıraktım ve yükseldikçe masanın üzerine bir zarf içinde ve yükselen bir biçimde katladım. Formla aynı hizada yuvarlak bir şapka ile kaldırdı, pişiriyorum. Her şey her zamanki gibi. Peynir altı suyuyla pişiriyorum ve kalan süt varsa suyla ve patates suyuyla seyreltiyorum. Ve ayrıca lezzetli krepler ve krepler. Elmalı krep yaptım. Çok lezzetli. Ayrıca gece hamuru için, sabahları kreplere, elmalara ve kabarmaya ihtiyacım olan her şeyi pişirmeyi karıştırmadan ekliyorum. Kreplerde, süt veya suyla kalın bir şekilde seyreltilmişse, tavayı yağlamamak için tuz, şeker, bitkisel yağ ekliyorum ve hamur köpürürken pişiriyorum. Her şey her zamanki gibi.



Aaaaa! Yuri, hemen hem tuzu hem de şekeri ekliyorsun.Ben de yapacağım.)))) Ve her şeyi krep ve kreplere de koyacağım. Bu daha rahat.

[Liusia]

LiusiaLyudmila, fotoğraf varsa göster bize. Daha önce bu maya hakkında söylendiği yerde bile ilginç hale geldi.

[Francevna]

FrancevnaLyudmila'ya bu mayadan başka bir serviste bahsettim. Aynı şekilde, üretim tarifini de boyadı.

Aaaaa! Yuri, hemen hem tuzu hem de şekeri ekliyorsun.

Tabii ki! Mayaların canlandırılması gerekiyor, uyuşukluktan sonra ölü ve açlar, hemen hamur yoğururken sırasıyla şeker ve tuz ekliyorum, daha sonra bitmiş hamurla nasıl karıştırabilirim?

İnanılmaz, beslenmeden buna inanamıyorum, ama böyle bir şey uğruna karıştırmaya değer

Başlangıçtan 5 yemek kaşığı alıyoruz, gerekli miktarda su ile seyreltiyoruz, hemen tuz ve şeker ekliyoruz, ardından hamur için gereken miktarda un (genellikle kalın ekşi krema). Ve şimdi fermantasyona geçiyoruz. Bunu yapmak bir gecemi alıyor. Sonra, sıradan ekmek hamurunu yoğururken olduğu gibi hareket ediyoruz. İlk yükselişi bekliyoruz, sonra çok yoğun değil, en iyisi gererek / katlayarak yoğuruyoruz. Sonra formların altında bölümlere ayırıyoruz. Sonra ikinci yükseliş, ardından benim durumumda fırın geliyor.
Hamur yoğurmaktan pişirmeye kadar her şey gün ışığını alıyor.

Çok teşekkür ederim, şimdi anlıyorum.

[Çaylak]

Çaylakmümkün olduğunca maya yetiştiriciliğiyle ilgili her şeyi anlatmaya çalıştım! Bu maya unla değil, patates nişastasıyla beslenir!



Trishka, uh, bu iyi! Fotoğraflar, başlangıçta ne tür ekmeklerin çıkacağını zaman zaman gösterecek?

yemek

Altı ay boyunca beslenmeden soğukta oturduktan sonra sıkı bir diyet yaptıklarını söyleyebiliriz, ama bu bizim elimize oynuyor.

TAMAM MI! Fotoğraflar, başlangıçta ne tür ekmeklerin çıkacağını zaman zaman gösterecek?

Bir şey çıkarsa deneyeceğim.

Kokuyu fermantasyon bitmek üzereyken algılıyorum

Ve bu koku neye benziyor?
Ve hava sıcakken neyi örtmeli?

Sıkı bir diyet yaptıklarını söyleyebiliriz.

Kesinlikle!!! Kesin tanım!

Ve bu koku neye benziyor?

Şey ... ekşi, ılık kvas gibi kavanozu fanatizm olmadan dokunmamış bir peçeteyle kapatıyorum.

göstermek

Bana uygunsa "sen" diyelim.

bana "sen"

Tamam!

ekşi, sıcak kvas gibi

Geçenlerde Yuri'nin mayasıyla çalışmaya başladım.

Ekmek gerçekten ekşi olmuyor mu?

Yuri, sana ve arkadaşına çok teşekkür ederim. Görünüşe göre bu uzun zamandır aradığım şey. Köyde büyükannemin ekmeği şerbetçiotu ile pişirilirdi. Anneannem gençken şehre gitti ama annem her yaz dadı olarak köye gönderiliyordu. Patatesleri ovuşturduğunu ve şerbetçiotu yaptığını hatırlıyor. Ayrıntıları bilmiyor, sadece onunla (maya ile) fazla uğraşmadıklarını biliyor, başladılar ve sıraya koydular. Annem detayları öğrenmeye çalıştı ama o zamana kadar fırıncılardan sadece büyükannesinin karısı kaldı ... yaşlı kadın büyük bir kurnazlık yaşadı ... o zaman tarifi vermedi ... Belki annesi koyardı ona baskı, ama ... olmadı ...
Bu ekmeği de hatırlıyorum, cumartesi günü 5-6 yuvarlak somun pişirdi, kocaman, rafın tamamını tahta bir masaya doldurdular, havluların hemen altına uzandılar ve bayatlamadılar. Ve taze ekmek kesinlikle eşsizdi. Çocukluğumdan beri ekmek ruhuyum, bu ekmekten bir parça ve bir bardak süt bana tam bir öğün için yeterliydi ... Ve evet, içinde hiçbir ekşilik yoktu.
Muhtemelen, bu hala bu maya, İnternette benzerini aradım, ancak bulduğum her şey "uzun vadeli bakım" gerektiriyordu. Bu yüzden büyük bir minnettarlıkla alıyorum. Şimdi, ancak bir üzüm yetiştiriyorum, hafta sonu deneyeceğim ve sonra şerbetçiotu hazırlayacağım (kaynarken acımasızca diyorlar - doğru mu?)))

Kızlar, çevrimiçi yayın için kimler var? Benim yarım zaten benimle dalga geçiyor diyorlar, siz kızlar nasıl olur da kısaca neyi ve nasıl söyleyemezsiniz, ben de aşçıyım
Ve işte burada hamur yoğurmak ve pişirmek için "leğenim". Yakında, 1,5 litre boyutunda, başlangıçlı bir kutu, kuyu ve bir çorba kepçesi))

Ve işte marşı seyreltmek ve hamuru yoğurmak için 500 ml filtrelenmiş su.

Ayrıca, marş motoruna su döktükten sonra (4 yemek kaşığı bir kutudan alınmış), birinci sınıf un ekliyorum.

Yanında standart bir un kepçesi var (doğru anlıyor muyum?). Bugün bana hamur için iki tam kepçe aldı, fotoğraf ortaya çıkan kütlenin akışkanlığını iletmiyor, ama inan bana - iyi bir kalın ekşi krema gibi! Buna iki yemek kaşığı şeker ve iki çay kaşığı tuz da dahildir. İyice karıştırın.


Yarın ihtiyacım olursa fermantasyon sırasında elde edilen hamurun fotoğrafını çekeceğim. Ve hadi hamuru yoğurmak için daha ileri gidelim

[Yuri]

Yuri, Tekrar rahatsız etmeye geldim. Utanıyorum ama zhmenya ne kadar.

[Swetie]

Swetie, geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Evet, bugün bir arkadaşımla aradım, bu tarifin en az 50 yaşında olduğunu doğruladı, sadece annesi hatırlıyor ve bu tarifi annesinden aldı. Hayal edebilirsiniz? Sanırım asırlık sınıra uyuyor. Bu basit tarifi öğrendiğim için şanslıydım, arkadaşım da aldırmadı.
Şerbetçiotunun kaynaması sırasındaki koku ve gerçek şu ki aromatizatör veya parfüm gibi koktuğunu söylemek değil ama oldukça tolere edilebilir, tolere edilebilir.

Utanıyorum ama zhmenya ne kadar.

İnternetten Aldı
"1. Parmakları bükülmüş bir avuç, bir şeyi alabilmeleri, bir şeyi koyabilmeleri, dökebilmeleri, vb.
2. Böyle bir avuç içine sığabilecek bir şeyin miktarı "
Kuru şerbetçiotlarını topluyorum, "sıkarak" hafifçe sıkıyorum ve kaynatmak için hazırlanan suya daldırıyorum, sonra kaynamasını bekliyorum, kuru şerbetini ilk 3-5 dakika suyla ıslatmak için aktif olarak karıştırıyorum ve aktif olarak kaynamaması için çok yüksek olmayan bir ateşte kaynamaya bırakın (çok fazla buharlaşmaması için bir kapakla kapatırım)