Sonsuz şerbetçiotu mayası ve ondan yapılan ekmek

Sonsuz şerbetçiotu mayası ve ondan yapılan ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
- Şerbetçiotu	2. l
- Cam kavanoz	1-1,5 litre;
- Çavdar unu	200 gr
- Rafine edilmemiş şeker	1 inci. l
Ekmek için:
süt + su	1:1
şeker	2 yemek kaşığı. l
yumurtalar	1-2 adet
Sıvının bir sonucu olarak	380 + -10gr.
mayalanmak	90 g
c / tane buğday unu	150 g
birinci sınıf pişirme unu	300 gram
kepek + kimyon, kişniş	50 gram
Toplu ürünlerin bir sonucu olarak	500 gr
büyür. Tereyağı	2 yemek kaşığı.
tuz	1 sa. l

Pişirme metodu

• Ekşi hamur hazırlama yöntemi:
• Mayayı sadece bir kez hazırlıyoruz!
• Daha sonra, her seferinde yeniden üretiyoruz: bitmiş hamuru bir somun ekmek pişirmek için alıyoruz ve kavanoza un ve su ekliyoruz, üzerini kapatıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.
• (!) Her hafta ekmek pişirmezsek, mayaya bakarız - haftada bir "besleriz" ve "içeriz": buzdolabından çıkarırız, 50 veya 100 gr su ekleriz, karıştırın, suya 1: 1 un ekleyin, karıştırın ... Örtün ve buzdolabına geri koyun.
• Böylece, bir termosta bir atlama konisi infüzyonu hazırlıyoruz: 2 yemek kaşığı. 1 yemek kaşığı için kaşık koni (ne kadar sığacak). kaynayan su. Bir gecede bırakıyoruz.
• Mayayı sabah hazırlayın.
• İnfüzyonu bir kavanoza süzün, soğutun, şeker ekleyin, çözün, 200 ml çavdar unu dökün ve hamuru yoğurun (kalınlaşacaktır - korkutucu değil). Gazlı bezle örtün, bir havluya sarın ve ilk fermantasyon belirtileri görünene kadar bir gün boyunca ılık bir yere koyun.
• 2. gün.
• Mayayı "besleriz" ve "içeriz".
• 50ml su dökün - karıştırın ve 50 gr un.
• Gazlı bezle örtün, sarın ve başka bir gün için ılık bir yere koyun.
• Üçüncü gün tekrar besleniriz.
• Önemli değişiklikler gözlemliyoruz: tüm yapı küçük kabarcıklarda, ekşi bir koku ortaya çıktı, kıvam daha sıvı hale geldi.
• Yarım gün sonra mayayı "beslerken" maya hacminde bir artış gözlemleyeceğiz.
• Sarıyoruz ve başka bir gün için sıcak bir yere koyuyoruz.
• 4. gün.
• Ne tür değişiklikler oldu?
• Köpüklü yapısı, parlak belirgin kvas kokusu ile ekşilik, kıvamı daha sıvı hale gelmiştir. Mayamız zaten "güçlendi" ve yakında ekmek pişireceğiz.
• Mayayı "besleriz" ve "içeriz":
• Sardı ve başka bir gün için sıcak bir yere koyarız.
• 5. gün.
• Mayayı "besleriz" ve "içeriz":
• Sardı ve başka bir gün için sıcak bir yere koyarız.
• Ve yarın sabah hamuru yoğuruyoruz!
• (!)Yeni başlayanlar için. Dökme malzemeler dışındaki tüm malzemeler sıcak olmalıdır.
• Hamuru koyuyoruz.
• - Ekşi hamur (90 gr ekşi hamur + ½ çay kaşığı Maya);
• (!) Ekşi hamur henüz çok genç olduğu için ½ çay kaşığı ekleyin. kuru maya (bir kez).
• - Süt + su (1: 1) + 2 yemek kaşığı. l. şeker + 1-2 yumurta (toplam sıvı 380 + -10gr olmalıdır)
• Karıştırın ve bir C / P kovasına dökün
• - tam tahıl unu -150 gr; unlu mamuller 300gr; kepek + kimyon tohumları, coriadr = 50gr; Mayalı hamur için 1 paket "l un geliştirin". Toplam dökme 500 gr olmalıdır. Onu diğer unlarla değiştirebilirsin, ancak birinci sınıf unu bırakabilirsin.
• C \ P'ye dökün ve farklı köşelere 1 çay kaşığı dökün. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
• "Hamur" moduna geçtik.
• Boş ekmek, pamukta yuvarlanan bir topuz veya top şeklindedir. Yuvarlak görünmeli, çizgisiz, çizgisiz, kepçenin duvarlarının gerisinde kalmalıdır. Hamur tamamen sıvıysa ve kovaya yapışırsa (duvarlar boyunca tırmanırsa), topuz kepçenin duvarlarının arkasına düşene kadar tam anlamıyla üstü olmayan bir çorba kaşığı üzerine biraz un ekleyin.
• Seriye asla su eklememeyi bir kural haline getirin !!!! Daha iyi bir seçenek, un biraz eklenmediğinde, daha sonra su eklemektense ekleyebilirsiniz.
• Yükselmesi için 12 saat bekletin (neredeyse kovanın tepesine kadar).
• - "Pişirme" ekleyin
• Bitmiş ekmeği soğuyana kadar sarın.
• Not:(!) Başlangıç ​​kültürünü, kabarcıklar görünene kadar ısıtmak için önceden 6 saat boyunca buzdolabından çıkarın.
• 
• 
• AFİYET OLSUN!!!!!!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Somun 800-900 gr

Hazırlık zamanı:

10 dakika + 12 saat yükselişte

Pişirme programı:

Hamuru 1.5 saat yoğurup 1 saat fırınlayın.

ve işte benimki

Güzel gün!
Şimdiye kadar kaydoldum bile şerbetçiotu büyüttüm, çünkü ana fikir onu şerbetçiotu ekşi hamuruyla pişirmekti. Onun için süper süper şerbetçiotları beklerken, basit bir ebedi yetiştirmeye çalıştım, ama ne yazık ki. İşe yaramadı. Ama burada öyle görünüyor ki, benim hatam, onu aşırı ısıttım. Tüm eksiklikleri hesaba katarak - hop çıktı tatlım

Ve şimdi başlangıç ​​seviyesinden ayrıldığım için sorularım var.
1. Gerçekten, gerçekten bu mayanın kültürünü Yeni Zelanda olarak korumam gerekiyor. Şerbetçiotu iyi olduğu için yakında alamayacağım. Nasıl yapılır? donmak? kuru? maya kaç yaşında?
Şimdi 6 günden itibaren, 150g'yi bir kenara koyup dondurucuya attım, her ihtimale karşı reasürans, hiçbir bilgi yokken
6. günde pişirme de şimdi. Ama şimdilik mayayı sıcak tutmaya ve daha güçlü olması için beslemeye karar verdim. Bu doğru?
2. Herhangi bir standart ekmek yapımcısı programı için ekşi mayalı ekmek pişirme işlemi (daha sık olarak çavdar, buğday-çavdar, karışım olacaktır) nasıl daha da optimize edilir?
Bir moulinex'im var, en uzun program 3.24, 1 saati pastacılık olan bir Fransız çöreği. Yani, amaç - bir maya ekmeğinde olduğu gibi, uykuya daldı, sonucu aldı. Bu mümkün mü? aksi takdirde yakında bir bebeğim olacak ve "manuel" versiyonda, açma-kapama ve uzun prova yapmalı - sadece yeterli zamanım olmayacak.
Şimdi, mayasız 6 günlük bir maya oldukça iyi çalışıyor, 4 saatlik kanıtlama için neredeyse iki katına çıktı. Zamanla standart programa uyacak kadar geliştirilecek mi?
3. Çavdar ekşi mayası söz konusu olduğunda, herhangi bir ekşi maya aktivitesi seviyesinde, yine de sürece müdahale ederek bir somun oluşturmak zorunda mısınız?
4. Depolama. Haftada 1-2 ruble pişirmeyi planlıyorum. 6 saat içinde buzdolabından çıkardım. 6 saat sonra (kabaca) maya canlanmalı ve artmalı mı? sonra pişirme için ondan bir parça ayırıyorum, artıkları besliyor ve buzdolabına koyuyorum. Bu doğru mu?

Merhaba!

Ayrıca şerbetçi otu ile ilgili birkaç sorum var:

1. Bu maya, laktik asit bakterisi olmayan yabani maya olduğunu doğru anlıyor muyum? (Ne de olsa buzdolabında saklanabilir ve laktik asitler + 10C'nin altında ölür). Ve yine: böyle bir maya ne kadar yaşar? Şerbetçiotunun "zararlı" bakterilerin gelişmesine izin vermediğini duydum, ancak birkaç beslemeden sonra neredeyse yok oldu ...

2. Şerbetçiotu ekşi hamuruna bağlı olarak beyaz ekmekte ekşilik var mı?

Lütfen söyle bana!!!! Bir atlama marşı yaptım. Ondan ekmek yaptım. Gerisini buzdolabına koydu. Şu anda taze ekmek yemeyi planlıyorum. Mayayı aldım ... Ve sonra ne ???

Not: (!) Mayayı, kabarcıklar çıkana kadar 6 saat önceden buzdolabından çıkarın.

Ve eşit miktarda su ve un beslediğinizden emin olun.

ve işte benimki

ve şimdi deneyim altında bir buçuk yıldır böyle bir maya kazanıldı, sor, tarifimi oku, şeker, süt ve yumurta olmadan yapıyorum

Forumun tüm üyelerine merhaba, ben ilk kez buradayım ve ayrıca ilk kez söylenebilir ki ekmek pişirmeyi de düşündüm. Ondan önce, en iyi ihtimalle charlotte pişirdim))))
Ekmek makinem yok, bu yüzden her şeyi saplarla yoğurup fırında pişireceğim. Şerbetçi otu ile ilgili tüm forumları okuduktan sonra, cevabını bulamadığım veya anlamadığım bir sorum vardı. İlk ekmek pişirildikten sonra buzdolabında bulunan ekşi hamur sürekli beslenmeli, yani suyla karıştırılmış un eklenmelidir (burada da farklı şekillerde 1: 1 veya 0.5: 0.75 yazarlar). Ama sürekli eklerseniz, o zaman yeterli yer kalmaz veya maya zamanla azalır veya dökmeniz gerekir, yoksa onu sadece pişirme için mayayı alıp gerisini besledikten sonra mı besleriz?

Haftada bir kez, buzdolabından kalanları - kavanozun dibinde 2 cm - bir bardak ılık suyla seyreltilmiş - çavdar unu eklediler - (evde pişiriyoruz) ekşi krema kıvamına getirdiler - (siz topakları gözle bile karıştırabilir, böylece yiyeceksin ve 35 dereceye kadar ısıtılmış fırında - kabarcıklar görünene kadar orada durur - örneğin, 3-4 saatte bir yerde 2 cm yükselir ve normaldir - yoğurabilirsiniz hamur - Tüm maya için 2 forma ihtiyacım var, bu da başka bir bardak ılık kaynamış suya dönüştü 200 gram 2 yemek kaşığı zeytinyağı bir kaşık tuz ve un, böylece hamur kalıplara aktarılabilir (çörek durdu şekillendirme) Kalan ekşi hamurun 2 cm'si buzdolabına geri konur - bu böyle bir girdap :) Bir hafta boyunca 2 kilo ekmek (ekşi hamur zaten 2 yaşında olacak)

Kızlar söyleyin, maya şerbetçiotu olarak ilan edildi, ama beslenirken su ekliyorsunuz, bu nasıl? Ve şerbetçiotu hakkında başka bir soru - hangisini kullanıyorsunuz? Normal bir tane topladım ve arkadaşım bunun tehlikeli olduğunu söylüyor ... ve sen ne kullanıyorsun?

[Natalqa]

Natalqave başka hangi şerbetçiotu var ve olağan olan ne kadar tehlikeli?
ekşi mayaya su eklenir, ancak temel şerbetçiotuna dayanır. Muhtemelen burada önemli olan şerbetçiotunun tam olarak ekşi hamurun büyümesinin başlangıcına katılımıdır.

Şerbetçiotu olmadan maya bile alamıyorum. yani meyvemsi fermente süt kokusu ve küçük kabarcıklar var ama yükselmiyor. Şerbetçiotu için ise tamamen asitsizdir, acıdır, ancak çok hızlı ve kuvvetli büyür ve ekmek mükemmeldir, ancak ekşi maya tadı o kadar azdır ki ...

2 marşı karıştırabilir ..

Ekşi mayanın şerbetçiotu olduğu yazılır, ancak sonunda maya eklemeniz gerekir. Bir şekilde bunu konuya yansıtmak gerekiyor. Tarifi çok uzun süre ve boşuna okudum

- Ekşi maya (90 gr ekşi hamur + ½ çay kaşığı Maya);

İşte benim şerbetçi otu mayalı buğday ekmeğim.
Maya buzdolabında yaşıyor.
Onu ekmek pişirmek için her kullandığımda onu besliyorum.
Pişirme süreci:
1. 2 saat hamur: 2 yemek kaşığı ekşi hamur, 100 ml. ılık su, 2 yemek kaşığı buğday unu.
2. Hamur yoğurma programı 45 dak. bir ekmek yapımcısında (Satılmayan 68415).
3. Programlanan programı 2 saatlik bir gecikmeyle başlatın. Programın kendisi 3 saat 50 dakika sürer. Bunlardan son 2 saat testin sonu ve 70 dakikadır. doğrudan pişirme.

Not:
Ben yeni başlayan bir fırıncıyım, sadece öğreniyorum.
Ekşi maya benimle bir aydan biraz fazla yaşıyor.
Ayrıca buğday-çavdar da pişirdi. ama fotoğraflamak için zamanım yoktu, bir uç vardı.

Merhaba. Söylesene, böyle mayalı ekmeğin tadı acı değil mi? :

Ekşi mayayla acı tadı almam. Buğday (beyaz) pişirirseniz, biraz ekşi olabilir.
Uzun zaman önce buğday-çavdara geçildi (buğday unu oranı 1 kısım çavdar 2 kısım). Çavdar fermente malt 1.5-2 yemek kaşığı ekliyorum. l. (kaynar suya batırılması gerekir) ve şeker yerine bal koyarım (hemen hamurun içine bal koyarım).

Teşekkür.

Leha76, lütfen tarifinizi tam olarak anlatın, aksi takdirde sadece hamur hakkında yazılır. Veya bu konunun tarifi hakkında daha fazla bilgi?

Merhaba. Mayayı hazırlamaya başladım. Bugün üçüncü gün. Onu sabah besledim. 3 saat sonra neredeyse kutunun tepesine tırmandı. Karıştırıldı. İki saat geçti yine. (Nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum) Ne yapmalıyım? Belki bir parçayı kaldırırsınız? Ya da belki çoktan pişirebilirsin? Ekşi, güzel kokuyor.

ah kepekli her şeyi karıştırdı ve kurutuldu Kuru maya çıktı Ama ekmek herkesin damak tadına göre değil tabii ki tadı kendine özgü fırında pişiriyorum Zavkvasku o zaman unutacaksın zaman yok

Yazarın tavsiyelerine göre şerbetçi otu yetiştirdim ve fazla sevinmedim) Ekmeği mükemmel şekilde yükseltir, lezzetli ve zahmetli değil. İnternette bir yerde, ekmek için evrensel bir tarif gördüm - 200 gr aktif ekşi hamur, 400 su, herhangi bir oranda ve oranda 600 un. + 1sa l. tuz, + 2 yemek kaşığı. l. Sahara. Yağ eklemem ve bu şekilde seviyorum. Hayal uçuşu için alan))
Fırında ve formda ve ocakta pişirilir. Ben tavsiye ediyorum))

Tarifin yazarından çok fazla soru ve cevap yok