"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Yuri,]

Yuri, Ben de koşuyorum görmek istiyorum

Bugün nihayet 6. eczaneden şerbetçiotu aldım ... maya koy ...

Bugün nihayet 6. eczaneden şerbetçiotu aldım ... maya koy ...

Sonucu bekliyoruz

[Helen]

Helen, Elena, harika !!!

.. fermantasyonun bitmesini bekleyin!

[Yuri K]

Yuri K, Marysya27, bekleriz

Bu sabah maya 36 saatlik ve köpüklü. Ülke birası aroması. Resim şimdiden sevindirici.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha,

[Marysya27]

Marysya27, mükemmel bir duruş ortaya çıktı. İlk ekmeği bekliyoruz!

[Liusia]

Liusia, Ludmila, ekmek için biraz erken. Mayalanma için üç buçuk gün, koku biraz değişti, ancak fermantasyon henüz bitmedi:


Beklemesi emredildi

Bir buçuk saat içinde mayam üç günlük olacak. Neredeyse bir litrelik kavanozu bitirdim, kapak peçeteye yükseldi. Mayayı iki kavanozda da karıştırdım.
Yani mayam sadece güçleniyor.

Yani mayam sadece güçleniyor.

Şampanyayı buzdolabında mayadan fermente etmesine izin verin! Aç biçimlendirilmiş mayaya ihtiyacımız var
Başlığın hassas bir şekilde nasıl düşeceği - o zaman koruma için belirlemek mümkündür.

[Yuri K]

Yuri K, Karıştırdım ve yarım saat sonra maya tekrar kavanozun üstüne yükseldi.
Mayaya dokunma
Ve eğer bankadan kaçmaya başlarsa

[Francevna]

Francevna, Ne diyeceğimi bilmiyorum. Mayam asla böyle kaynamaz

[Yuri K]

Yuri K, plastik bir kapta, kavanozlarda, böylece maya uzağa kaçmasın

[Francevna]

Francevna, peki, bu ana şey! İhtiyacımız olan sebep için onun kaçabileceği hiçbir şey yok
Onu orada ilginç kılan nedir? Genellikle tüm süre boyunca üç kez karıştırırım ve çok az köpük oluşur oluşmaz kapağı kapatıp buzdolabına koyarım! Ve burada herkes üç günün yeterli olmadığını yazıyor ...

Ve eczaneden beni aradılar ve siparişi yerine getiremedikleri için özür dilediler, bu onları bekliyor olacaktı!
Ekşi mayam 43 saatlik, ancak şu ana kadar hareket yok, sadece fu - saman ve saman kokusu. Bekliyorum.

[Irinap]

Irinapbir şeyler ters gitti, bu kesin. İlk gün, tepki çoktan gitmeli. Ve jozhzhi'niz etkinleştirilmedi, büyük olasılıkla küflenecek
Hala şerbetçiotuna bağlı olabilir ... Genellikle kurutması gerekiyor ve tomurcuklar açılmadan olgunlaşması gerekiyor, renk artık yeşil değil, sarıya yakın, ancak henüz kırmızı değil.

Hala şerbetçiotuna bağlı olabilir ...

Ayrıca şerbetçiotu toplamak için kötü bir zaman olduğunu düşünüyorum ama aynı zamanda kokuyla (bir yerde okudum) kokuşmuş bakteriler ve maya arasında bir kavga var. Kim kimi kazanacak. Bekleyeceğim ve şu anda iyi şerbetçiotu satın alabilirim.

koku ile (bir yerde okuyun) maya ile çürüyen bakteri savaşı vardır.

Bu, un başlangıç ​​kültürlerinin yetiştirilmesi hakkında yazılmıştır.

[Irinap]

Sayfa 9:

... Ya da belki hepsi karıştırmakla ilgili? Aksine maya dokunmam ...

Oksijen zenginleşmesi fermantasyonu artırmasın diye de dokunmadım
Sayfa 14:

... genellikle tüm zaman boyunca üç kez karıştırırım,

Irinap, Ira, üzgün Burada bana bir paket şerbetçiotu da teklif edildi, ama ne tür bir şerbetçiotu olacağını kim bilebilir? Sen de tahmin edemezsin, bu iyi şanslar

[Marysya27]

Marysya27, yakalandı! Bunu yaptığımda sık sık yalnız bırakıyorum

[Yuri]

Yuri, Kimseyi yakalayamadım, tavsiyelere sıkı sıkıya uymak için çok uğraştım, bu yüzden şaşırdım Uymuyor, ancak
Dolayısıyla karıştırma temelde önemli bir koşul değildir.

Dolayısıyla karıştırma temelde önemli bir koşul değildir.

Hayır, iyi fermente olmazsa karıştırmak daha iyidir. Şiddet içeriyorsa, ona dokunmamak daha iyidir.

Ah ... saat 43'te 3 litrelik bir kavanozun tepesindeki maya ... Ne de olsa kaçacak ... Ama bir leğenin içinde duruyor ...

Şimdi ne yapacağımı bilmiyorum. Mayaya gitmem iyi oldu, kalın peçeteye geldi ve ıslanmaya başladı. 1.5 litrelik bir kavanoza dökmek zorunda kaldım.
Belki pencere pervazına koyarsınız? Ama oda da sıcak değil, + 22 °

Mutfağımda 24 * C var. Şiddetle yürüyor. Ve daha büyük bir banka yok. Geceleri kaçacağından ve kaçan her şeyin kuruyacağından, bu da kaybolacağı anlamına gelir. afedersiniz.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, iki bankaya ayrıldı.
Üç litrelik olan buzdolabımdaki rafa sığmıyor, bu yüzden şimdi iki kutum var: 2 + 1,5 litre

[Kızlar, sizden önce nasıl suçlanırım! Nasıl olduğunu bilmiyorum - hepimiz neyi kaçırdık!Sonuçta, maya neredeyse steril bir ortamda yetiştirilir - bu, patatesleri bir kaynatma içinde kaynattığımız zamandır. BAŞLANGIÇ NEREDE? Her seferinde önceki ekşi mayanın kalanını bir sonraki kısma ekliyorum. Hepinizden beni affetmenizi rica ediyorum ... Ama benim ilk xiulian uygulamam, bana bir arkadaşım tarafından verilen bir başlangıçla oldu!Daha önce un yetiştirilmiş olsa da çözeltiye bir kaşık dolusu başarılı ekşi mayayı ekleyerek durumu düzeltebilirsiniz. Bu, halihazırda geliştirdiğiniz mayanın birincil fermantasyonu olacaktır. Ve ancak o zaman prosedür, MESSENGER yöntemi ile kendi maya yetiştirme moduna girecektir.]

Kızlar, sizden önce nasıl suçlanırım! Nasıl olduğunu bilmiyorum - hepimiz neyi kaçırdık!
Sonuçta, maya neredeyse steril bir ortamda yetiştirilir - bu, patatesleri bir kaynatma içinde kaynattığımız zamandır. BAŞLANGIÇ NEREDE? Her seferinde önceki ekşi mayanın kalanını bir sonraki kısma ekliyorum. Hepinizden beni affetmenizi rica ediyorum ... Ama benim ilk xiulian uygulamam, bana bir arkadaşım tarafından verilen bir başlangıçla oldu!
Daha önce un yetiştirilmiş olsa da çözeltiye bir kaşık dolusu başarılı ekşi mayayı ekleyerek durumu düzeltebilirsiniz. Bu, halihazırda geliştirdiğiniz mayanın birincil fermantasyonu olacaktır. Ve ancak o zaman prosedür, MESSENGER yöntemi ile kendi maya yetiştirme moduna girecektir.

Peki sonra ne yapmalı Yur? Pekala, bir buçuk günde, neredeyse olabildiğince büyüdüm, ona "ebedi" olduğumu vereceğim ve sonra ne yapmalı?

[Kızlar, sizden önce nasıl suçlanırım! Nasıl olduğunu bilmiyorum - hepimiz neyi kaçırdık!Sonuçta, maya neredeyse steril bir ortamda yetiştirilir - bu, patatesleri bir kaynatma içinde kaynattığımız zamandır. BAŞLANGIÇ NEREDE? Her seferinde önceki ekşi mayanın kalanını bir sonraki porsiyona ekliyorum. Hepinizden beni affetmenizi rica ediyorum ... Ama benim ilk xiulian uygulamam, bana bir arkadaşım tarafından verilen bir başlangıçla oldu!Daha önce un yetiştirilmiş olsa da çözeltiye bir kaşık dolusu başarılı ekşi mayayı ekleyerek durumu düzeltebilirsiniz. Bu, halihazırda geliştirdiğiniz mayanın birincil fermantasyonu olacaktır. Ve ancak o zaman prosedür, MESSENGER yöntemi ile kendi maya yetiştirme moduna girecektir.]

Kızlar, sizden önce nasıl suçlanırım! Nasıl olduğunu bilmiyorum - hepimiz neyi kaçırdık!
Sonuçta, maya neredeyse steril bir ortamda yetiştirilir - bu, patatesleri bir kaynatma içinde kaynattığımız zamandır. BAŞLANGIÇ NEREDE? Her seferinde önceki ekşi mayanın kalanını bir sonraki porsiyona ekliyorum. Hepinizden beni affetmenizi rica ediyorum ... Ama benim ilk xiulian uygulamam, bana bir arkadaşım tarafından verilen bir başlangıçla oldu!
Daha önce un yetiştirilmiş olsa da çözeltiye bir kaşık dolusu başarılı ekşi mayayı ekleyerek durumu düzeltebilirsiniz. Bu, halihazırda geliştirdiğiniz mayanın birincil fermantasyonu olacaktır. Ve ancak o zaman prosedür, MESSENGER yöntemi ile kendi maya yetiştirme moduna girecektir.

Ya hiçbir şeyi olmayanlar?

Peki sonra ne yapmalı Yur? Pekala, bir buçuk günde, neredeyse olabildiğince büyüdüm, ona "ebedi" olduğumu vereceğim ve sonra ne yapmalı?

Başlangıçta hepsini kim yaptı - mayanızı dışarıdan bir marş kullanmadan yetiştirdiniz! Bu şimdiye kadar yapılmış en alıngan maya! Hayatta olmaktan daha fazlası. Sizinkini atarak - zaten var olan maya kültürünü geliştireceksiniz, sadece başlangıç ​​kültürünü "beslenmeyen" türe aktarın.

Ya hiçbir şeyi olmayanlar?

Fermantasyon geçtiyse, o zaman sıfırdan maya yetiştiriyorsunuz, iki kat şanslısınız!

Peki, kahretsin ... ve ekşi mayamı çoktan kavanoza attım.
Alıngan olurdu, ama şimdi şımarık.

[Yuri,]

Kızlar, sizden önce nasıl suçlanırım! Nasıl olduğunu bilmiyorum - hepimiz neyi kaçırdık!

Sakin, sadece sakin
Yuri, Ve birlikte Lyudochka, Senin tavsiyene göre mayayı kim çıkardı, birisi marşı paylaştı mı? Yoksa mayayı onsuz kendisi mi çıkardı?

Belki bir seçenek olarak sığar
Forumda bir tarifle hazırlanmayan bir tarif var:

HOPY MAYA

a) 2 avuç şerbetçiotunu 3 litre kaynayan suya dökün ve bir kapak altında yarım saat kısık ateşte pişirin.
b) Kaba bir rende üzerine 2-3 çiğ patates sürün ve şerbetçiotunun sıcak suyunu dökün. Kapağı kapatın ve sıcak bir yerde ısrar edin
c) Sıcak infüzyona 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker + 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu maya veya eski şerbetçiotu mayası. Israr günü. Buzdolabında saklayın

Belki budur? Ve sonra, Yuri, Böyle bir hazinenin yok olmaması için orijinal tarifi netleştirebilirsiniz ve herkes kullanacaktır.
Bence marş, marş olmadan çalışmalı.Test edeceğiz
Ayrıca marş olmadan da çalışıyorsa, o zaman netleştirmeye gerek yoktur.
Bir marşın ilk sahibinin

[Natasha]

Natasha, Endişelenme herşey iyi olacak. Zaten ağrısız olacak. Hiçbir şey eklemedim ve aynen Yuri'nin yazdığı gibi aldım, sakin ol. Önce evet, fermantasyonun bitmesini beklemeden buzdolabına koydum ve şampanya çıktı. Ana şey, mayanın iyi bir şekilde fermente edilmesine izin vermektir ve yerleşir yerleşmez, kapağın altındaki buzdolabında sakinleşir. Kimin basit, hoppy bir tane yetiştirdiğini bilmiyorum, aynı zamanda şerbetçiotu için orada iyi mayalanır. Şerbetçiotsuz saf bir patates mayası da var ve köylerde eski günlerden beri daireler halinde dolaşıyor.

[Liusia]

Alıngan olurdu, ama şimdi şımarık.

Evet, sorun değil, mutasyon, ya da daha doğrusu alıngan "kızları" sıkmak. Daha çok fermantasyonu iyi gitmeyen kızlar için endişeleniyorum. Bugün bütün gün beynimde yemek yaptım - neden? Ve işte şimşek nasıl çarptı ... Marş ilkini kaçırdı ve kimse sormadı bile - maya steril bir ortamda nereden geldi?



Liusia, açıklama için teşekkürler! Ve sonra kendimi çoktan hasta hissettim, dürüst olmak gerekirse ... ihmalimi fark ettiğimde

steril bir ortamda maya nereden gelir?

Çarşamba o kadar steril değil: Nişasta, şeker (patateste), şerbetçiotu

[Marysya27]

Marysya27, kendisi!o zaten yukarıda yazdı!

Burada benzer bir maya hakkında bir video verdim. böylece orada kız da bir başlangıç ​​olmadan büyüdü.

kendisi! o zaten yukarıda yazdı!

Sonra - "Bağdat'ta her şey sakin!"

[Daha fazla]

Daha fazla, ayrıca doğru ... Peki maya nereden geliyor peki? Havadan? Beni hızlıca vurdu ... Maya, boşaltım yöntemleri ve üretimi hakkında her şeyi okuyacağım.

Başlangıç ​​kültürlerinin ilk büyümesi için bir başlatıcıya gerek yoktur. Bu ancak daha sonra, mayayı yenilemek için biraz maya bırakıyoruz. Bence başlangıç ​​ne kadar eski olursa, o kadar az fermantasyon olur. O yüzden canlarım, endişelenmeyin. Tamam. Sıfırdan başladım.

c) Sıcak infüzyona 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker + 1 yemek kaşığı. bir kaşık maya veya

Sadece satın alınmamış maya! Bütün mesele kayboldu, yabani maya, hop maya yetiştirmemiz bizim için önemli!

[Yuri,]

Maya, ıslah yöntemleri ve üretimiyle ilgili her şeyi okuyacağım.

Yuri, kendine işkence etme 100℅ ve kesin - kimse bilmiyor

İşte basit bir "sonsuz", hiçbir başlangıç ​​yetiştirilmedi. Prensip burada da aynıdır.

İşte hiçbir başlangıç ​​yetiştirilmemiş basit bir "sonsuz". Prensip burada da aynıdır.

İşte buradayım !!!!

Teşekkürler kızlar! Desteklendi, gagalamadı (bu genellikle kötü forumlarda olur). Burada hepinizle iletişim kurduğum için çok mutluyum!

Dünden önceki gün beş eczane geçti, ancak altıncıya gitmek zorunda kaldım - ortadaki, sadece 500 metre, daha fazla değil. 30 gr şerbetçiotu aldım, Altay.

Sessiz olanında kurtarmaya iki kuru üzüm attı.

Sessiz olanında kurtarmaya iki kuru üzüm attı.

Çok hassas ve dokunaklı

Sessiz olanında kurtarmaya iki kuru üzüm attı.

Ama işte maya fermantasyonuna başlamanın başka bir yolu! Bravo! Sadece ikisi yeterli değil mi?

hassas ve dokunaklı

Ne olmuş yani? Kendini temsil ediyor, horluyor. A üzerinden uyan.