Ekşi Maya "En Basit"

Ekşi Maya "En Basit"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Su	170 g
Un	340 g
Kaya tuzu	6 g
Taze maya	6 g

Pişirme metodu

• Ekmek makinesinin ortaya çıkmasından önce ekmek çok sık pişirilmiyordu. Anneannemin yaptığı gibi maya üzerine birkaç tarif ve "ekşi hamur" üzerine bir çift vardı. Ölçü yoktu, her şey "göze göre" idi.
• HP'nin ortaya çıkmasıyla çok şey değişti: daha fazla tarif vardı ve birçok leav denendi, ölçekler ortaya çıktı, bu da çok basitleştirildi ve kolaylaştırıldı.
• Öyle oldu ki, sadece ekşi maya ekmeği üzerinde CP'de ustalaştım.
• Öncelikle baskın olarak karabuğday, yulaf ezmesi, çavdar unundan pişirme ihtiyacı vardı ve onları maya ile yetiştiremezsiniz.
• İkincisi, bir ekşi maya ekmeği için, hamur yükselme sırasında hareketsiz dursa bile, çatı çökmez, sadece düz kalır.
• Üçüncüsü. Ekşi maya ve maya (ve çeşitleri) ilavesiyle aşırıya kaçmak, sonuçta ve tatta hiç de aynı değildir.
• Dördüncüsü, ekşi mayanın tazeliğinin durumu hakkında net bir anlayış var.
• Beşincisi, hazırlık kolaylığı. Akşamları hamur yoğurma, gece prova, sabahları pişirme - pişirme.
• Altıncı olarak, "Kolobok Hakkında" adlı Yönetici filmini izleyene kadar, HP'de maya ekmeği her zaman işe yaramadı. Tanechka-Guru'ya sonsuz minnettarlık.
• Şans dalgası beni Ekmek Yapıcı'ya götürmeden önce, ekmek pişirmenin bir kısmını çoktan geçmiştim. Kendi algoritmalarını geliştirdiler. Bu nedenle, temel iddiasız leavenslerimden birinin bir versiyonuyla tanışma biçimini (sunum) düşünerek, leavenler hakkında zaten sitede benzer şeylerin neler olduğunu görmeye baktım. Bulundu:
• Bölüm: Başlangıç ​​kültürleri
• Yazarlardan birinin önerilerine rehberlik eden ve geliştirmelerimi daha net planlar için "gözle" ayarlayan "alıntı" versiyonu:
• https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Yazarın Richard Bertinet ile ilgili okumalarından biri:
• https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• 1. Adım ile başlayalım.
• Başlangıç ​​kültürünün hazırlanmasına başlarken dikkate alınması gereken önemli bir ayrıntı.
• Richard Bertinet'ten bir uyarı:
• "Bir diğer önemli nokta - işe başlamadan önce mutfaktaki yüzeylere antibakteriyel deterjanlarla işlem yapmamalısınız ... Tabii ki hijyen kurallarına uymanız gerekir; ancak başlangıç ​​kültürünü yoğururken Bilinen herhangi bir bakterinin ölümünü garantilemek için havada ıslatılan mayanın etkisine güvenirsek, yabani maya da hayatta kalmayacaktır. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M .: Astrel CORPUS, 2012. - 160s. (S.49)
• Adım 2.
• Ekşi hamur hazırlama.
• Başlangıç ​​kültürünü hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
• Su - 170 g
• Kaya tuzu - 6 g
• Un - 340 g
• Taze maya - 6 g
• HP programı "Mayalı hamur"
• Yoğurma bittikten sonra ortaya çıkan hamuru çıkarıyoruz.
• Burada:
• 
• 512 gr hamur çıktı:
• 
• Kapaklı 2-3 litrelik temiz bir kaba aktarıyoruz (veya bir kaseye ve yiyecek sargısıyla örtüyoruz).
• Bir kapta:
• 
• Plastik bir torba ile örtüyoruz (streç film:
• 
• Bir lastik bantla sabitleyebilir veya bir kapakla kapatabilirsiniz:
• 
• Aşağı ya da çok sıkı oturması durumunda kapağı kolayca kapatabilirsiniz. Ben her zaman bir kapakla yaptım. Bu sefer paketi de deneyeceğim
• 2-3 gün buzdolabına koyduk.
• Aşama 3.
• Ekşi maya olgunlaşması.
• Ertesi gün ekşi maya:
• Yandan görünüm:
• 
• Yukarıda. Çanta ortada biraz sıkışmış:
• 
• Açık hava soluğu:
• 
• Hamurla temas etmeyecek şekilde bir torba ile tekrar örtün. Kapatıp buzdolabına koyuyoruz.
• İki gün sürdü.
• 
• Kapağı açıyoruz. Paket yapışmadı:
• 
• Yukarıdan bak. Ve ekşi maya için biraz temiz hava:
• 
• Kabın üst kenarını tekrar bir torba ile kapatın. Kapağı kapatıyoruz. Ve buzdolabında.
• Akşama doğru maya şöyle görünecek:
• 
• Üst katmanı kaldırırsanız:
• 
• Hamur için 210 gr maya alıyoruz.
• Kapta 300 gr maya kaldı.
• Kalan mayaya 70 gr su ve 140 gr un ekleyin. Karıştırın, karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun (3 güne kadar).
• Aşama 3.
• Elde edilen ekşi maya ile ekmek pişirme.
• 2-3 saat içinde pişirmeye hazırlanmaya başlamalısınız.
• HP kovasına koyduk:
• 270 gr su (hafif ılık)
• 210 gr maya
• 6 gr tuz
• 10 g bitki yağlar
• 1 sa. l. bal (şeker)
• 420 gr buğday unu
• Bir dakika bekletin. 30 (zaman izin verirse bir saat mümkündür. Neredeyse otoliz)
• Ayrıca - "Mayalı hamur" programı.
• 
• Programın sonunda (1 saat 25 dakikada aldım, işte hamur:
• 
• Kovanın üstünü bir paketle örtün:
• 
• Kapağı kapat:
• 
• Bir saat daha bekletin. Min yapabilirsiniz. otuz.
• Daha ileri. Yoğurma min. 5-10.
• * Karıştırdıktan sonra karıştırıcıları çıkarıyorum. Hamuru koymadan (veya indirmeden) önce çubuğu suyla nemlendiriyorum, böylece bitmiş ekmeğin içindeki kabuk kırılmaz ve kolayca çıkarılabilir. Ekmeği çıkarmadan önce kovanın altındaki döndürücüyü çevirebilirsiniz.
• Genellikle karıştırıcıları çıkarmazsanız, ekmeği oluştururuz (veya hamuru kovaya dağıtırız):
• 
• Kovayı bir paketle örtün. Torba kovaya düşmemelidir. Ekmek makinesinin kapağını kapatıyoruz.
• Prova için ortalama 6 saate kadar sürebilir, eğer daire sıcaksa hamur 3-4 saatte ayrılabilir. Olgunlaşma süresi ayrıca mayanın tazeliğinden ve aktivitesinden de etkilenir.
• Ara sıra sobanın içine göz atabilirsiniz. Hamurun hacmi en az iki kat arttığında dikkatlice kapağı xn açın, poşeti çıkarın.
• Taze maya ile ekmeğimin maksimum mesafesi 2 saat 30 dakikadır:
• 
• 1 saat boyunca "Fırınlama" özelliğini açın (her zamanki gibi bir kilogram ekmek pişirin).
• Herşey hazır:
• 
• Sonuç:
• 
• "Göbekli" toprak ekmeğinin dibi:
• 
• Kesi:
• 
• Çift:
• 
• 4. adım.
• Başlangıç ​​kültürünü kullanma olanakları.
• Bu ekşi hamur, hamur yapmak için YALNIZCA ekşi maya kullanmaya ek olarak, tadı iyileştirmek ve kullanılan maya miktarını en aza indirmek için ekmek için herhangi bir maya hamuruna ekleyerek "ekşi hamur" olarak kullanılabilir.
• * Anneannemin nasıl yaptığını hatırlayarak "ekşi hamur" ile nasıl çalışılacağını hatırladığım için ana yöntem deneme yanılma idi.
• Fırınlama ile ilgili kitapları okumadan önce herhangi bir ekmek hamurunu "ekşi" (mayalı) olarak kullanmaya çalıştım. Bu doğru değil.
• Bertine R. "Ekmeği" kitabında ekşi hamur için gerekli malzemelerin bileşimini verdi: su, tuz, un, maya. VE HER ŞEY! Sürprizler olmadan çalışmak istiyorsanız.
• (Bertine R. Kendi ekmeği. - M .: Astrel, 2010. - 160s.)
• Dezavantajı, bir parça "ekşi hamur" u korumak için, hamuru sürekli olarak aynı bileşen bileşimlerinden yapmanız gerekmesidir.
• "En basit mayamız", zaten bitmiş ekmek hamurunun bir kısmını sıkıştırmaya gerek kalmadan "ekşi hamur" olarak kullanılabilir. Bu, farklı tariflere göre ekmek pişirmenizi sağlar.
• 6 gr taze (1/2 çay kaşığı kuru) maya ilavesiyle ekşi hamurda pişirilmiş ekmek tarifini tekrarlıyoruz. Burada maya ek bir bileşen olarak hareket edecek - "ekşi hamur".
• İşte karıştırma bıçağını çıkardıktan sonra, kalıplama aşamasında gelecekteki kokulu ekmek. Avucunuzun içinde:
• 
• Bir kovada:
• 
• Demledikten sonra:
• 
• Ekmek hazır:
• 
• İşte burada:
• 
• Bir "göbek" ile:
• 
• Kesi:
• 
• Hata:
• 
• Adım 5.
• Üst giyim.
• 1. Başlangıçta su ve un oranının - 1: 2: 170 gr su ve 340 un - koyulduğu bir maya hazırladık.
• (*% 100 nemli (sıvı) ekşi maya kültürleri de vardır. Eşit miktarda un ve su içerirler.)
• 2. Ekşi hamurun kullanım kolaylığı ve ekmek ve diğer unlu mamuller için tariflerde hesaplama yapabilme yeteneği için, besleme sırasında aynı orana bağlı kalacağız: 1 kısım su ve 2 kısım un.
• 3. Hemen hemen her başlangıç ​​kültürünü besleyen temel şema (formül).
• Bunu "Ekmek Yapıcı ve Fırından Ev Yapımı Ekmek" kitabında buldum ve evrensel olarak benimsedim.
• (Dichenskova A.M. Ekmek makinesi ve fırından ev yapımı ekmek. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 s.)
• "Başlangıç ​​kültürlerini beslemek için genel kuralı hatırlamak da önemlidir: yemlemenin ağırlığı orijinal başlangıç ​​kültürünün ağırlığına eşit olmalıdır, ..."
• * Ekşi mayanın bir kısmını ekmek için kullandıktan sonra 300 gr maya kalır. Kurallara göre beslemek zorundaydık: 100 gr su ve 200 gr un.
• Kurallarda istisnalar olabilir, bu nedenle kendim için bu maya ile çalışırken, kullanım kolaylığı için kurallarda ayarlamalar yaptım. Her gün aynı miktarda başlangıç ​​kültürüne, aktivite derecesine ihtiyacınız olmaz. Bu nedenle, ihtiyacım olan şeye bağlı olarak: maya miktarını artırın veya azaltın; koruma için saklayın, uyuyun, uyandırın veya harekete geçirin, farklı şekillerde besleyin.
• Yukarıda, "Ne kadar aldılar, o kadar geri döndüler" ilkesine göre ekşi mayamızı 70 g su ve 140 g unla beslemeyi önerdim.
• Çoğu zaman beslerim: 50 gr su ve 100 gr un. Ve hatta bazen kendime izin veriyorum: 30 gr su ve 60 gr un ve ortalama 3 gün boyunca buzdolabında (optimal t * = 4 * -12 *).
• Yiyecek miktarı ne kadar fazlaysa, buzdolabındaki raf ömrü o kadar uzun olabilir.
• 4. Dichenskova AM'den bir uyarı: "Lütfen bir bardak un 160 g ve bir bardak suyun 250 ml olduğuna dikkat edin. Yiyeceklerin ağırlığından bahsediyoruz! bardak ve kaşık! "
• Ölçekler ortaya çıkana ve neden ihtiyaç duyulduğu anlaşılana kadar, bunun gibi bir şeydi. Oranlardaki diğer ihlallerin yanı sıra "gözle".
• Bu nedenle, beslenmek için su ve unu tartmalıyız!
• *** Tarife göre tartışma, akıl yürütme, ekleme ve "övünme" sayfalarında ortaya çıkan sorulara gerekli cevapların geri kalanını arayacağız.
• Her şeyin lezzetli olmasına izin verin!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2-3 somun için

Hazırlık zamanı:

3 gün

Pişirme programı:

Ana

Not

* Tarifin hazırlanması sırasında hazırlanan ekşi mayayı kullanmak için her iki tür olasılıkla farklı cihazlarda ekmek ürünleri pişirme örnekleri.

1. Hamurun hazırlanmasında SADECE ekşi hamur kullanın.
Akşam, hamurları maya eklemeden, mevcut ekşi hamurun üzerine yoğurdum: buğday ve çavdar. "Buğday Ekmeği" tarifine göre. Çavdar / buğday ununda 50/50. 150 gr ekşi mayalar 485 gr alındı ​​prova gecesi. Sabah, küçük Prenses'de pişirin (25 dakika 3 ve 5 dakika):

Kesi:



Ve bir tarafla:

ve AF'de (140 * 'da 30 dakika):

Kesi:

Daha yakın:

2. Hamurun hazırlanmasında maya ve maya kullanımı.
Bebek Prenses mayası ilavesiyle ekşi mayalı çavdar ekmeği (420 g hamur):

Kesi:

Ekmek ve yunus bagetleri (HP Moulinex 6002):

İşte bu, ekşi maya tarifi hazır, ekmek masanın üstünde. Sevgilileri-kız arkadaşları, arkadaşları-yoldaşları ve misafir-arkadaşları bekliyorum (Fransız "compain" den, birlikte ekmek paylaşarak)

[Marysya27]

Marysya27Her şeyi ne kadar iyi açıkladın! Ne iş yaptım!
Ana sınıf harika!
Tarif güzel!

[Marysya27]

Marysya27, ekşi maya tarifi için çok teşekkür ederim ve ekmek inanılmaz derecede kabarık !! yer imlerine ...

Neden maya için maya?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, Daha fazla - kızlar, duyarlılığınız için teşekkürler

Neden maya için maya?

Natasha, bu basit bir maya değil, "En Basit"
Sadece bir çeşit ekmek pişirmekle sınırlı kalmamak, "ekşi hamur" elde etmek ve korumak için bu hamuru farklı hamur türlerinde kullanılmak üzere her zaman el altında olan maya seviyesine aktarmaya karar verdim ve daha az tuhaf ama daha sürdürülebilir. Yapması kolay, kullanımı kolay, geri dönüşümü kolay.
"Ekşi hamur" un temelini bulmak için bir kez çok zaman ve çaba harcadım. Kendim için iki versiyon buldum: Anna Kitaeva'nın - su ve undan yapılan "asitlendirilmiş hamur"; Richard Bertinet'de - böyle bir hamur maya kullanılarak yapılır. "Kendim için" değiştirildi: Önerilen bileşen bileşimindeki oranları değiştirdi ve bir hamur mayası şeklinde sabitlendi. Bu başlangıç ​​kültürü için maya, oluşumu sırasında bir kez kullanılır. Bertine R.'ye "ekşi hamuru" her seferinde yenilemesini sağlayın.
"En basit" ekşi hamur uzun yıllardır hizmet vermektedir ve kaprisli değildir. Beslemeye ek olarak, bazen kendi takdirime bağlı olarak onu "zenginleştiriyorum", hem mayayı hem de kendimi şımartıyorum
Ayrıca birkaç "kaprisli" başlangıç ​​kültürüm var: mayasız, ballı - böylece hayat bal gibi görünmesin

Allochka, tarif ve ayrıntılı sunum için çok teşekkür ederim ,: mail1: Sahip olduğunuz her ekmek tek kelimeyle muhteşem

"Ebedi" oldukça ekşi mayadır (Gerektiğinde tuzdan arındırmak zorunda kaldım bile) Üzümlüğe geçene kadar (çünkü hamuru daha hızlı yükseltir) iki yıldan fazla bir süre benimle yaşadı.
Maya, bunun gibi, zararlılıkları nedeniyle boğazda hiç gezinmez (GOST'un bileşimine bakın)
ANCAK, yazdığım her şey IMHO ve bu tarifle çelişmiyor (başka bir dine saygı duyuyorum))))

[Svetushka]

Svetushka, Teşekkür ederim

Hafif ve pişirme için ekşi hamur kullanmak uygun değil mi?

uyuyor ... akımın büyütülmesi gerekiyor, ancak henüz sahip değilim (zaten bu seçeneği düşünüyordum ama .. o zaman haftada en az bir kez pişirmem gerekiyor, ancak bir aya ihtiyacım var ve sonra Bir ayım yok.)

Bu ekşi hamur, çeşitli ekmek ve keklere "ekşi hamur" olarak ilave edilerek daha hızlı yapılabilmekte ve tüketilebilmektedir. Biraz sonra nasıl ekleneceğine dair seçenekler yazacağım. Ayrılmaya karar verirseniz, mayanın bileşimini karmaşıklaştırabilirsiniz.

"Ebedi" oldukça ekşi mayalı ...

Natasha, leavenler ve çeşitleri hakkında bilgi hemen ortaya çıkmadı. "Ekşi hamur" hakkında da bir şey bulamadığım zamanlar oldu. "Ebedi" ve "Sonsuz" un varlığını ... ve diğer harika leavenleri daha sonra öğrendim.
Bence fermentlerde ustalaşmada birçok kişi aşamalardan geçiyor: ne kadar kolay - ne kadar zor - ne kadar kolay. Birisi daha karmaşık leavenlerde başarılı olamayabilir, birileri genellikle onlara yaklaşmaktan ve onları üstlenmekten korkar. Birinin kısa bir süre için mayaya ihtiyacı var, ancak üremeyle uğraşmak için - "oyun muma değmez."
"En basit" herkes için kolay olacak ve sonra yavaş yavaş "en zor" ya da başka birine aktarılabilir.
Gurme meyveler, basit bir meyve ağacına yapışarak elde edilir.

Maya, bunun gibi, zararlılıkları nedeniyle boğazda hiç gezinmez (GOST'un bileşimine bakın)

Natasha, Konumu gerçekten anlıyorum ve kabul ediyorum ve paylaşıyorum
Her seferinde maya (veya bazı yapay ikameler) ile pişirmek yerine, onları başlangıç ​​tabanına korkmadan bir kez eklemek ve yolculuğunuza başlangıç ​​yönlerinden herhangi birinde devam etmek daha iyidir.
Bu maya, çabuk ihtiyaç duyanlar için de uygundur.
Tarifin başında, ekşi hamurlar konusuna bir bağlantı verdim. Sanırım birçok tarif arasında herkes "kendi" ilkini bulacak ve mayalı mayalarda ustalaşma yoluna başlayacaklar. "devam edecekleri yön

[Marysya27]

Marysya27, harika bir ustalık sınıfı. 🔗 Aksi takdirde, ekşi maya ile deneylerimden vazgeçtim. Tekrar yapmalıyız.

[Albina]

AlbinaBöylece ikinci nefesin açılmasını teşvik etmeye devam edeceğiz

Allochka, her şeyi ne kadar iyi sundun. Aferin! Ekşi mayanıza başlayacağım. Natasha'nın yazdığı kuru üzümü beğenmedim. Ekşi ve çok zahmetli. Üretimin basitliği sizinkini şaşkına çevirdi. Söylesene, buzdolabında kaç gün durabilir? Haftada bir ekmek pişiriyorum. Duyarlılığınız ve ilginiz için teşekkür ederiz.

Harika tarif! Ve böyle bir mayayı buzdolabında sadece 3 gün boyunca yenilemeden saklayabilirsiniz? Nadiren ekmek pişiriyorum, çavdarı kuru halde saklıyorum, ancak hazırlanması zaman alıyor ve bazen acilen istiyorum. Ben yazarken benzer bir soru ortaya çıktı.

[Ninza]

Ninza, bataklık, kızlar, ilginiz ve duyarlılığınız için teşekkür ederim.Elbette, başlangıç ​​kültürü üç günden daha uzun sürebilir, çok daha uzun.Ortalama olarak, üç günde bir beslemeyi planlıyorum. Ancak partinin planları ile halkın eylemleri her zaman örtüşmez.
Geçen gün depolama hakkında daha detaylı yazacağım, bugün pek vaktim yok
Genel şema basittir: ya daha fazla yapın (besleyin) - ve maliyeti daha uzun. Bunu sadece 2-3 hafta ayrılmam gerektiğinde ve gidecek kimse olmadığında yapıyorum. Bunu yapmaktan hoşlanmıyorum, bu durumda mayanın bir kısmı atılmalı.
Ya da tarifteki başlangıçtaki malzemeleri ikiye bölün ve hemen kullanmazsanız üç günde bir biraz (20g + 40g veya 25g + 50g) besleyin. Diğer bir seçenek de mayayı "uyumak" ve ardından onu bir gün önce veya kullanmadan önceki gece etkinleştirmektir. Biraz daha yaklaşık şemalar yazacağım ama yol boyunca yapacağım.
Ayrıca ekşi hamurun "ekşi hamur" olarak kullanılma seçenekleri ve ekmek tarifleri için doğru miktarın nasıl hesaplanacağı hakkında yazmanın zorunlu olduğunu düşünüyorum. Sadece yavaş yavaş.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Emeğin için çok teşekkür ederim! Benim gibi tembel insanlar için bu harika bir tarif. Elbette tamamen güçlük çekmeden değil, ancak diğer birçok başlangıç ​​kültüründen daha kolay. Ve sadece maya ile pişirdiğim ve yukarıdaki tüm konuları tekrar okuyamayacak kadar tembel olduğum gerçeği göz önüne alındığında, bu benim için sadece bir çıkış yolu!
Umarım son birkaç yıldır Ekmek Yapıcı'ya gelenlere ekşi mayalı ekmek pişirmeyi öğretmeye devam edersiniz, bu da tarifleri kademeli olarak karmaşıklaştırır. En azından başlamak için öğrenmek için.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, destek sözleri için teşekkürler, Lenochka, beni güldürdü Tembel bir kadın buldum Bunu okumak için tembel insanlarla tanışmadım ve bu sitede bulundum
Sen çalışkansın, en çok değil

Ve işte buğday mayası ilaveli başka bir buğday ekmeği:

Kesikler:

İnce:

Ve çavdar ekşi mayası ilavesiyle buğday (kendi kendine mayalanmış):

Peki ... devam edecek
Ve ... ilki maya ilavesiyle gitti

Kuru üzümsüz Paskalya pastası:

Kesi:

Kuru üzümlü:

Kesi:

Küçük olanın kuru üzümlü kesimi:

Teyzem için yaptım olanları bir fotoğraf için aldım.Belki başka bir partiden daha iyi örnekler alırım

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Neden maya için maya?

ne için?
Ekmek için ekşi hamur, laktik asit bakterileri içeren asidik (asitlik pH 4.0 ve altı) bir hamurdur. vahşi Maya.

Sahip olmak Marysya27 elinizin altında endüstriyel maya ile her zaman hazır hamur bulundurmanın iyi bir yolu. Uygun olabilir. Ancak bu geleneksel anlamda bir tür maya değildir - endüstriyel maya eklenmeden, kendi kendine mayalanmadan değil.

Ve tabii ki, hamur hamuru her zaman kabarcıklıdır, daha hafiftir, farklı bir kokusu vardır, daha da ekonomiktir, çünkü maya hamur içinde çoğalır ve başlangıç ​​miktarı çok iyi azaltılabilir.

Ancak bu, onu daha kararlı ve daha az kaprisli yapan yabani maya değil, endüstriyel mayaya dayalı bu fermenttir.

[Irsha]

Irsha, açıklamanın versiyonu için teşekkürler.
Hiçbir yerde böyle bir mayalanma görmedim, asla böyle bir versiyonunu okumadım, çok daha az iç bileşenleri ve süreçleri hakkında bir açıklama. Bu yüzden, leavenler hakkındaki tesadüfi bilgi birikimlerine dayanarak icat edildi.
Nasıl ekşi hamur yapılacağını arıyordum. Büyükanne artık sormak için orada değildi. Teyze, maya hazır olduktan sonra ekşi hamurdan haber almak istemedi. Ya da belki ne ve nasıl olduğunu bilmiyordu.
Kitaeva A. ve diğerlerinden okudum ki, su ve undan yapılmış böyle bir hamur - asitlenmiş hamur var. Ve hepsi bu. Ve nasıl ekşi - diğer bileşenlerle hangi oranda nasıl kullanılır
Bertine R.'de ekşi hamurun nasıl yapılacağına ve nasıl kullanılacağına dair bir versiyon buldu (tarifin başında, ikinci "alıntı" bağlantısı). Başka bir kaynakla karşılaşmış olsaydı, belki de "En Basit" maya zamanla ortaya çıkmazdı.
Bu versiyonu uzun süre kullandım. Bir parça hamurun kıstırılmasıyla ekşi hamurun tutulmasıyla beslenir. Bu nedenle, yavaş yavaş karıştırarak başka bir koruma yöntemi bulduk. Sonra, farklı rahipler hakkında okunabilen kitaplar ortaya çıktığında, tam anlamıyla çıktı ve en sevdiği beslenme şemasını iyileştirdi.
Ve şimdi benimle ilk kişim Hayatta kaldım Herkesten kurtuldum, onu bazen bir un değişikliğiyle veya aynı Bertine R.'den kendi mayalı mayalı bir kız kardeşiyle zenginleştiriyorum, böylece bir babadan Ve diğerlerinden, diğer "ailelerden" ve diğerinden " babalar bir değişiklik, yararlılık ve yaratıcılık için buzdolabında yan yana yaşarlar. Ve onlar arkadaş.
Ira, açıklamanın versiyonu için tekrar teşekkürler .. Şimdi her şey "sadece böyle değil", ama mantıklı.

herkese merhaba
Ve ben AFochka'dan ekşi mayalı buğday ekmeği (hamur 493 g):

Kesi:

HP'den:

Ve HP'den bagetler (her biri 80 gr boş):

Kesi:

[Marysya27]

Marysya27ne lezzetli çörekler ve ekmek, genç ..

Teşekkür ederim! Çok zamanında ve bilgilendirici!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, kızlar Yakında görüşürüz Bu ekşi hamurla en sevdiğim ekmeklerden biri için bir tarif hazırlıyorum. Bir ziyaret bekleyeceğim

[Marysya27]

Marysya27, teşekkür ederim, davet için şimdiden hazırlanıyorum ...

kızlar Yakında görüşürüz Bu ekşi hamurla en sevdiğim ekmeklerden biri için bir tarif hazırlıyorum. Bir ziyaret bekleyeceğim

Allochka ve ben zaten buradayım ve bekliyorum.



Allochka, başka bir sorum var. Yarım ekşi maya hazırlayabilirsiniz: su - 85 g, un - 170 g, tuz - 3 g, maya - 3 g? Çok fazla mayaya ihtiyacım yok. 400-500 gr. Küçük ekmek için fazla ihtiyacınız yok. Teşekkürler ve sizden haber almayı dört gözle bekliyorum.

[Ninza]

Ninza, Ninochka, akıllı kız Her şeyi doğru yazdın: cesurca yarılar, çeyrekler vb. Ve devam et
* Bir parti yaparsanız, porsiyonunuz için 150 g'dan biraz daha az un alabilirsiniz.Gerekirse 20 g un, daha sonra ekmek için hamur yoğururken hamura ekleyin. Bu yüzden küçük bir porsiyonla çalışmak daha uygun olacaktır.
Ama bu isteğe bağlıdır

... ben zaten buradayım ve bekliyorum.

Yanıt verdiğiniz için teşekkür ederiz. Birkaç gün içinde zaten olacak, bitiriyorum

[Ninza]

Ninza, Ninochka, orada maya ile işler nasıl gidiyor?
Ben ekmekle birlikteyim Söz verdiğim bu değil, aynı zamanda
Küçük Prenses'den ekşi mayalı patates ekmeği (450 g hamur):

Ve o HP Moulinex'ten (yaklaşık 850 g hamur):

Kesi:

Allochka, şimdi zaman yok. Sanırım önümüzdeki hafta mayayı koyacağım. Lütfen 500 gram ekmeğinizi pişirmek için büyük bir prensesin tabağına daha küçük çaplı bir tabak koyup koyamayacağınızı söyleyin. Sadece büyük bir şeye ihtiyacımız yok. Bence bu ekmek soğuk keklerden daha lezzetli olacak. Maya olmasa da, test için küçük ekmeğinizi maya ile pişireceğim. İlginiz ve ilginiz için teşekkür ederim canım.

[Ninza]

Ninza, Ninochka, özür dilerim, mayayı 4 Mayıs'ta koyacağınızı düşünmüştüm. Bu yüzden sordum

... 500 gram ekmeğinizi pişirmek için daha küçük çaplı büyük bir prenses kalıbı koymak mümkün mü?

İlk başta Prenses'e teslim edilecek şekilde hamurun mümkün olduğunca öne çıkmasına izin verin.
Ardından yürüteçten pişirin (ortalama: 15 '- açık, 15' - kapalı).
Ve formun çapı nedir? Prenses Mama'nın daha düşük olduğu düşünülürse, 26-28 cm'ye ihtiyaç vardır.

Allochka, seni neden affedeceğimi anlamadım. İlginiz ve yardımınız için teşekkür ederim canım. İki uygun kalıbım var: cam 26 ve kaplamalı 27. Söylesene, onları yağlaman gerekiyor mu? Benim için çok değerli olan tavsiye için tekrar teşekkür ederim.

[Ninza]

Ninza, Ninochka, camdan yapılmış Isınması uzun zaman alıyor. Alt kısmı ısınırken üst kısım Prenses'in içinde yanabilir. Aynı zamanda ileri geri yemek pişirmek için de kullanılır, ancak Prenses'de daha önce pişirmediyseniz ve her şey yolunda gitmedikçe, pişirmek için en iyi seçenek değildir.Silikon veya kaplamalı bir kalıba ihtiyacınız var. Yapışmazsa, yağlamaya gerek yoktur. Normal pişirme için yaptığınız gibi ilerleyin.

Allochka, teşekkürler. Anladım.

[Ljna]

Bugün ekşi mayalı biberli patates ekmeği. Hamur 450 gr. 30 dakika 3'e pişirin:
Marysya27, tarifi nerede göreceğimi söyle

Ljna, Evgeniyabana "sen" de
Henüz bir tarif yayınlamamışken ona bakıyoruz:

Seçenek 1. Maya versiyonu. 1 kg ekmek için.
100 gr haşlanmış tuzsuz patates yoğurun
100 gr et suyu ekleyin (patateslerin kaynatıldığı su veya sadece ılık su)
Patates püresi yapıyoruz (200 g). Sıcak bir duruma soğutun. Bir kovaya koyarız.
200 gr süt (zaten ekşi süt veya su)
1-2 yemek kaşığı. l. rast. yağlar
10 gr kaya tuzu
1 çay kaşığı bal veya şeker)
1/4 - 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
560 gr (+/- 20 gr) buğday unu
12 gr taze (veya 1.5 çay kaşığı kuru) maya
Neler değiştirilebilir:
* Püre önceden pişirilmiş olanın kalanıysa. 200 gr alıyoruz ve 100 gr sıvı ve 100 gr patates olduğunu düşünüyoruz. Zencefilli kurabiye adamını düzeltiriz.Yine de bakılması gerekecek.
* Hazır püre varsa, örneğin 180 g, o zaman: 200 g (tarife göre: 100 g su ve 100 g patates) - 180 g (mevcut: 90 g + 90 g) = 20 g (fark). Bu, hamurun içindeki sıvıya 10 gr, una 10 gr su daha ekleyeceğimiz anlamına gelir.
Biraz daha hazır püre varsa, aynı şemaya göre çalışır, sadece kalanı (1: 1) sıvı ve un miktarından çıkarılır.
* Hazır püre zaten tuzlanmışsa, tarife göre tuzun yarısını veya 2 / 3'ünü hamura ekleyin.
* Gereken un miktarının 1 / 3'ü kadar tahıl dışı un veya çavdar ile değiştirilebilir.
* Unu HP kovasına birden koymuyoruz. 500 gr ile başlıyoruz Yoğurmanın en başında hamur kuru görünebilir. Bu, partinin ortasına (sonuna) gidecek. Çöreğe odaklanmanız ve gerektiği kadar un eklemeniz gerekir.
* Hamurun bir parçası olan yağda soğanı (1 orta boy soğan) bir tavada kızarana kadar evcilleştirebiliriz. Ve biberi orada da öğütebilirsiniz. Sonra her şeyi hamurun içine ekleyin.
Şimdi maya hakkında.
Seçenek 2. Sadece ekşi mayalı ekmek.
* Ekşi hamur değil d. peroksit.
* Bir kilogram ekmek için ortalama 200 gr ekşi mayaya ihtiyaç vardır.
* Mayadaki su / un oranı 1/2 ise ("En Basit" te olduğu gibi), o zaman hesaplamanın rahatlığı için 210 g maya alacağız, yani 70 g su içerecek ve 140 gr un. Sonra her şeyi ekmeğin mayalı versiyonunda olduğu gibi yaparız, sadece 200 gr süt yerine 130 gr. 560 gr (+/- 20 gr) un yerine 420 gr (+/- 20 gr) unlu.
* Sıvı bir mayanız varsa, su / un oranı 1/1, o zaman 200 g maya alıyoruz, yani 100 g su ve 100 g un içerecek. Sonra her şeyi ekmeğin mayalı versiyonunda olduğu gibi yaparız, sadece 200 gr süt yerine 100 gr. 560 gr (+/- 20 gr) un yerine 460 gr (+/- 20 gr) unlu.
* "Sadece ekşi hamurlu" ekmeğin versiyonu, maya unundan daha büyük oranda CZ veya çavdar unu ile, yani yarısı (veya tamamen) CZ veya çavdar unundan yapılabilir.
Seçenek 3. Ekmeğin maya versiyonunu yapıyoruz ve tarifte hiçbir şeyi değiştirmeden tadı için 100 gr'dan 200 gr'a ekşi maya (1: 2) ekliyoruz.
Bu durumda ekmeğin 1kg'dan fazla olduğu ortaya çıkacaktır.
* Ekmeğin mayalı versiyonunu (her iki durumda da) "Buğday ekmeği" ana programını kullanarak hazırlıyoruz.
* Başlangıç ​​versiyonu.
Mayalı hamur programı.
Programın sonunda tekrar yoğurun.
Ekmeği şekillendiriyoruz.
Ortalama 3 ila 6 saat prova (başlangıç ​​kültürünün aktivite derecesine ve odadaki ısı durumuna bağlı olarak). Bir kova içindeki hamurun yükselmesine rehberlik edin (yaklaşık olarak iki katına çıkmalıdır).
Ardından, HP "Pişirme" programı
* Tortilla'da ekmek pişireceksek, başlangıçtaki tarif malzemesi miktarı 2'ye bölünür.
* Herhangi bir sorunuz varsa lütfen
Söz konusu küçük prensesin ekmeği burada:

Alt:

Merhaba kızlar Ve yine baştan çıkarmak için HP ve Tortilla'dan ekşi maya ekmeği getirdim
Burada birçok resim var

Bir kovada CZ:

Dışarıda:

Kabuk bağlamında:



Çavdar:

Kesi:

Çavdar ve buğday unu eklenmiş bir tuğla ile CH:

Kesi:

Dilim:

Duyuru. Tarifler yakında geliyor!
Kuru kayısılı CZ:

Baget kesimi:

HP'den kuru üzümlü çavdar:

Tortilla'dan kesik:

Bir ziyaret bekleyeceğim

[ninza, ninochka, kızlar]

ninza, ninochka, kızlar, bu sefer zaten daha önce söz verilen maya ile. Lezzetli:


Kuru üzümlü ve kimyonlu ekşi mayalı çavdar ekmeği (Tortilla Chef Princess 118000 pişirme makinesi) (Marysya27)


Ve ayrıca atıştırmalık bir ısırık:

Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği (Fırın tortilla Şef 118000 Prenses) (Marysya27)


İşte yine aynı tarife göre, sadece susam olmadan Tortilla'dan ekmek:

herkese merhaba
Kendimi ziyaret etmeye karar verdim Bak, belki biri ziyarete geldi
KhP'de ekşi mayalı buğday ekmeği: yoğurduktan sonra gece boyunca sabahları durdu - lezzetli

Alt:

Kabuk kesimi:

Dilim:

[Marysya27]

Marysya27, Rapor edeceğim))), ekşi maya buzdolabında yaklaşık 2 hafta benimle yaşıyor, zaten birkaç kez ekmek yaptım. Şimdi fırında pişmiş ekmeği tercih ediyorum ama şimdi tembelim, bu mayayı ekmek yapımcısında kullanıyorum. Beni 6 saatten az bir süre terk etti. Ekmek güzel.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Rapor için teşekkürler, ben de ekmekle övünmeyi bekleyeceğim.
Biraz sonra miktarı beslemek ve hesaplamak için ayrıntılar ekleyeceğim
HP Moulinex 6002'den yapılan ekşi mayalı çavdar ekmeği

Üst:

Alt:

Bir otel için pişirildi, bu yüzden kesiksiz

Ayrıca RZ'de ekşi hamurda buğday yaptım:

Bağışlar:

Kesi:


Bu boşta yutmak - 700 g Hamura 2 yemek kaşığı ilave edildi. l. rast. yağlar. Şeker, tatlım yok.

Bize katılın

Tortilla hakkındaki konudan

Marysya27, Güzel bir ala-epi çıktı! ve bir kesici. Hamur tarifi olmaması üzücü.

Cevap "bohem"
Herkese merhaba Yeni gelenler
Dün küçük bir Prenses a la epi (başakçık şeklinde bir tür baget) ile pişirdik. Keten taneleri ile "En basit" maya üzerinde buğday. HP'de baget ve ekmeklerin yanı sıra.
Şimdi sırayla
Hamur:
Serum - 270 g
Ekşi hamur - 200 g
Tuz - 10 g
Pas yağı - 2 yemek kaşığı. l.
Buğday unu - 480 g (+ 2 yemek kaşığı L.)
Yemek pişirme.
Her şeyi bir kovaya koyuyorum. Ekşi mayayı beslemek için aldım. Ondan 200 gr aldım, yani mayayı önceden etkinleştirmedim. Bu nedenle ilk olarak "Mayalı hamur" programını başlattım. Program bittikten sonra 1-1,5 saat beklettim.
Sonra aynı programı tekrar açtım. Yoğurma sırasında 2 yemek kaşığı daha ekledim. l. un. Grup bittikten sonra program durduruldu.
Moulinexochka için 100 gr'lık bir boşlukta 8 baget oluşturdu:


İşte yakalamayı başardığım şey:

Kesi:

234 gr hamur kaldı:

Prenses'de biraz à la epi yapmaya karar verdim.
Her iki balenin temelini oluşturdu:




Dikişi düzeltti:

Bitti:

Kalıplamaya başlama
Silindiri alt kızartma tavasına koyuyoruz:

Daha sonra, plastik bir banka kartından bir parça keserek neredeyse sonuna kadar kesiyoruz:

Ve dilimi kesik tarafı yukarı bakacak şekilde açın:

Aynı ruhla devam ediyoruz:



...
Ve süreci bitiriyoruz:

Rastın yüzeyine bulaşmış tereyağı ve keten tohumu serpilir:

1.5 saat savundu. Ama daha fazlasına ihtiyacın olabilir, izlemen gerek
Fırında soğuk: 5 'e 5, 15' e 3, 10 '4'e:

Kesi:

Tortilla kapalı olduğu için ürün kurumaz. Kabuk ince ve gevrek, kırıntı yumuşak
Bagetler neredeyse hemen bittiği için hamuru bugün aynı tarife göre tekrar koymaya karar verdim. Maya dün beslendi, ancak aktive edilmedi. Ayrıca dünün karıştırma şemasını kullandım. Sadece ...
Programın ilk bitiminden ve kısa bir ek ayırmadan sonra, biraz daha un eklemem gerektiğini gördüm. "Mayalı Hamur" programında tekrar yoğurmak yerine "Buğday Ekmeği" programına yoğurmak için hamuru koyuyorum (Yanlış düğmeye bastım peki, düğmeye bir daha işkence etmemek için en yakın uygun yerde durdum. programı) Biraz un almaya gittim. "5 dakikalığına" acil bir mesele ile dikkati dağıldı. 20 dakika sonra geri geldi. programın bitiminden önce
Kraker yiyeceğimizi düşünmüştüm, ekşi mayalı ekmek için yeterince zaman olmadığı için.
Ancak baget yerine ekmek yiyeceğiz Pechka, karıştırıcıyı çıkarmamam dışında hayal kırıklığına uğratmadı



Kesi:

Daha yakın

Epi'yi bir tarif yapmaya çalışacağım, ama şimdilik öyle. Bize katılın

[Marysya27]

Daha sonra, bir parça plastik banka kartıyla kesimler yapıyoruz,

Marysya27 Teşekkür ederim! Bagetleri çözdüm, şimdi kasaya bir banka kartı ekleyeceğim.

Tembel ipuçları bölümü tam olarak doğru

.

[KLO]

KLOBenim de farklı sıyırıcılarım var ama sizde olsa bile, bir banka kartı ve türevleri de her zaman yakınınızda:

farklı boyutlarda ürün oluşturma kolaylığı için.
Örneğin:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Bugün ekşi mayalı çavdar tam tahıllı:

Herkese merhaba Bugün "En basit" ekşi hamurun üzerine ekşi maya ile vişneli börek.

Acilen pişirmek gerekiyordu, ekşi mayayı etkinleştirmek için zaman yoktu, bu yüzden maya ekledim.
Test için:
Su - 250 g
Ekşi hamur - 200 g
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 120 g
Vanilya şekeri - 2 poşet (20 g)
Pas yağı - 100 gram
Buğday unu - 480 g
Taze maya - 10 g
(veya 1,5 çay kaşığı kuru)
"Mayalı hamur" programında yoğurma. Programın bitiminden sonra sadece parti yeniden açıldı. Daha fazla un kaşığı eklendi 3. Kolobok'a bakmanız gerekiyor.
30 gr hamur boşlukları yaptım:

Turtanın temeli:

Hamuru biraz tatlı yapıyorum:

Yabani kedi vişneli turtalar (Tortilla Chef 118000 Princess baker, DeLongy XU 440 mini fırın, Philips HD 9220/20 hava fritöz) (Marysya27)

Ardından dolgunun üzerine şeker ekleyin. Bugün hamur tatlı, bu yüzden dolguya şeker eklemedim. Reçel için reçellerden kiraz aldım: şekerle kaplı kirazlar bir gecede durdu. Fazla şeker yoktu, kirazlar ekşi kaldı:

Suyu akmaması için un baharatları için bir kaşık ekledim:

Bugün 4'te kiraz:

Kundaklama (pastanın altı):

Küçük Prenses'deki turta boşlukları:

35 dak. Sonra kaldırma:

20 dakika 3 ve 10 dakika pişirilir. 4. Hamur tatlı olduğu için 4'te on dakika ile 30'a 3 civarında heyecanlandım ve biraz daha bekledim.
Pişirdikten sonra üstüne şekerli çay demliği sürdüm.
Pişirdikten sonra:

Kesi:

Isırmak:

Ayrılma:


Fırın boşlukları:

35-40 dakika ayrıldı. 180 * 35 dakikaya kadar önceden ısıtılmış fırında:


Pişirdikten sonra turtaların üstüne şekerli çay infüzyonu sürdüm.
Pişirdikten sonra şekillendirin. Çok sayıda kiraz olmasına rağmen neredeyse hiç leke yok:

Tepside:

Kesi:

Ve uzun süreli bir pişirme programında Mulineksochka'dan çavdar unu eklenerek ekşi mayalı buğday ekmeği:

Ayırmada, kesiğin şeklinden de anlaşılacağı gibi, daha uzun süre tutulması gerekecekti, ancak hızlı bir şekilde yapılması gerekiyordu. Kesi hala sıcaktı:

Hatalar üzerinde çalıştıktan sonra aynı ekmek Daha iyi bir mesafe sağlamak için pişirmeden önce uzun süreli pişirme programını durdurdu. Çoğu zaman bunu yapmak zorunda değilsin. Ancak bazen eşzamansız olarak gerçekleşir. Kolobok'ta olduğu gibi, bakmalısın
İşte olanlar:

Ekşi mayalı buğday ekmeği:

Kesi:


Bu ekmek sadece mayalı. Yoğurdum ve hemen bir çantaya ve buzdolabına koydum (kaçmam gerekiyordu). Ertesi gün bir partiye koyuyorum. Biraz un ekledim. 2 saat ayrıldı.

Hala buğday ekşi mayalı, kesiksiz Kamulaştırılmış

Ve işte başka:

Lütfen bana, ekşi hamurun hangi unu pişireceğini söyleyin?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Bu mayayı buğday unu üzerinde sevinçle selamlıyorum Ve bu mayalı ekmek hemen hemen her undan pişirilebilir Bana "sen" de

herkese merhaba
Tortilla ekmeği ve soğanlı baget ile patates suyu ile:

herkese merhaba
Bugün ekşi mayalı çavdar ekmeğimiz var:

Ve sizi ciabatta'ya bakmaya davet ediyorum:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Şefi 118000 Prenses Pişirme Cihazı) (Marysya27)

Allochka, ekmek güzel bir manzara!

[Lenochka,]

Uraaaa! İlk kırlangıç ​​geldi! Bak ne kadar harika oldu
Lenochka,

... umarım güzel!
Yırtık ve kes.


Tanıdın mı? "En basit" ve ona dayanan bir ciabatta kuzeninden. Teşekkür ederim!