Ekşi Maya "En Basit"

[Tasha]

herkese merhaba
Tashaişte bu tarife göre geçen gün baget pişirdim

180 gr ekşi hamur ("En Basit" 1/2):

100 gr su
100 gr un
Bir kova içinde spatula ile karıştırılır:

Bir çantaya sarılı. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakıldı. T ° = 24 ° 'de 10 saat boyunca:

Ekle:
230 gr su (peynir altı suyu)
8 gr tuz
30 gr şeker
1 yumurta (50 gr)
30 gr tereyağı (yumuşatılmış)
360 gr (+/- 20 gr) buğday unu
* 380g var.
* Bazen unun bir kısmını (yaklaşık 1/3) çavdar veya c / h ile değiştiririm.
* Bu hamurdan çörek, rulo yapabilirsiniz. O zaman yine de hamura bir torba vanilya şekeri ekleyebilirsiniz. Ve toplam şeker ve tereyağı miktarını 50 g'a yükseltebilirsiniz (daha tatlı isterseniz).
Bu sefer 180 gr çavdar unu ve 200 gr buğday unu var.
"Mayalı hamur" programında + hacim ikiye katlanana kadar bir süre daha yoğurma ve prova etme (filmin altında):

Bir kez daha, kısa bir parti. Ve çalışmak için. Ellerimi ve bir kilimi hafifçe yağlıyorum. sıvı yağ
İşte ekmekler:

Baget kesimi:

* Ürünler yaklaşık 6 saat bekletildi.

Allochka, teşekkürler! Yalın bir tane yok mu? Tamamen küstahlaştığımı anlıyorum ama kızım hafta sonu bize geliyor ve oruç tutuyor. Yani bir tür somunla geçinmek istiyorsunuz.

[Tasha]

Tasha, Marysin tarifine kızınıza uygun herhangi bir yağı (ayçiçeği, zeytin, mısır, her neyse) koyun ve yağsız bir seçenek olacaktır.
Prensip olarak, herhangi bir tarifin başlangıç ​​versiyonuna yeniden hesaplanabileceğini anlıyorsunuz - sadece fermantasyon / prova süresi maya versiyonuna kıyasla artacaktır.

[Tasha]

Tasha, Bugün yalın bir versiyon yazacağım.
Lenochka, Başarı,

[Başarı]

Başarı, Lena, her şeyi anlıyorum, ama ekşi mayalı ekmekle hala SEN (aynen yazdığım gibi). Pek çok nedenden dolayı denemeye ve hata yapmaya gücüm yetmez. Bu nedenle, benim için kabul edilebilir tarifler üzerinde durmak için içeriden ve dışarıdan yardım istiyorum. Çavdar ve buğdaya çoktan karar verdim.

[Tasha]

Tasha, Knock-Knock
Tarifler

Kesilmiş bir somun için hamur.
200g ekşi maya "En Basit"
100 gr su
100 gr buğday unu
Karıştırıldı. Kapalı. Oda sıcaklığında 4-6 saat maliyeti.
Ekle:
100 gr su
8 gr tuz
20 gr şeker
20 gr bitkisel yağ (tereyağı)
260 gr buğday unu.
* Unun tamamı tek seferde kovaya dökülmez. Gerekirse +/- eklenebilir. "Kolobok" a odaklanıyoruz.
Yoğurma. Ortaya çıktı. Kısa parti. Şekillendirme.
Toplam şunun gibi bir şey:

Çörekler, turtalar, barlar için hamur.
Bu hamur daha tatlı olacak.
200g ekşi maya "En Basit"
100 gr su
100 gr un
Karıştırıldı. Kapalı. Oda sıcaklığında 4-6 saat maliyeti.
Ekle:
80 gr su
0.5 çay kaşığı tuz
80 gr şeker
60g bitki yağlar
210 gr buğday unu
Yoğurma. Ortaya çıktı. Kısa parti. Şekillendirme.
Turtalar şuna benzer:

Mutlu denemeler ve lezzetli sonuçlar

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, bir başlangıç ​​kültürüm var. Barları zaten iki kez pişirdim. Gerçekten güzel. Fotoğraf çekecek vaktim yok. TC. Zaten geceleri pişiriyorum, sabah işe gidiyorum ve sonra sadece kırılıyor ...

[Sasha55]

Sasha55, SashaBu tür haberleri okumak çok keyiflidir.Maya, usta hanıma sadakatle hizmet etmeye devam etsin, uzun süre ve düzenli olarak.

Allochka, teşekkürler! Ama her zaman sorularım var. İlk dolumu (ekşi hamur, su, un) "pelmeni" üzerine (20 dak.) Koymak yeterli mi? Bekledikten sonra, anladığım kadarıyla tam "mayalı hamur" programı. Sonra başka bir kısa parti mi? Şekillendirdikten sonra her zamanki gibi ayağa kalkıp pişiriyor muyuz?

[Tasha]

İlk doldurma (maya, su, un) "köfte" için yeterlidir (20 dak.)

Tasha, yeter. Sadece silikon bir spatula ile karıştırıyorum. Ve paketin altında.

Bekledikten sonra, anladığım kadarıyla tam "mayalı hamur" programı.

+, yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar paketin altında ek olarak duracaktır.

Sonra başka bir kısa parti mi?

Şekillendirdikten sonra her zamanki gibi ayağa kalkıp pişiriyor muyuz?

Normalden daha uzun süre ayakta kalıyoruz. Görerek yönlendirin.
Genellikle pişiririz.

Teşekkürler Güneşim! Dün sıradan bir hamur somunu, yani HP'nin talimatlarından bir tarif pişirdim. HP'de 500 gr undan pişirilmiş bir somun genellikle bir hafta boyunca yeniyor ve bugün fırından bir somun şeklinde, çocuklarım çoktan bitiriyorlar. BATON'un anlamı bu! Bu yüzden maya tarifi istedim.

BATON'un anlamı bu! Bu yüzden maya tarifi istedim.

Kesinlikle. Ben de fark ettim. En sıradan ekmek hamurundan, ancak bir somun şeklinde, aynı miktardan - daha hızlı yenir. Bir porsiyondan 200 gr ekşi maya ve 350-400 gr un için alıştım, prenses için üç baget yaptım ve uygunken - pizzanın geri kalanından çabucak.

Sasha, orantıların geri kalanı ne olacak? Ve bar başına ağırlıkça ne kadar hamur? Princesk'teki pişirme algoritması nedir? Neden, ben çok sıkıcıyım ...

Reçeteli hamur yulaf ezmesi ve çavdar unu ile hamur köftesi Marysin ekşi hamurunda.

Sasha, orantıların geri kalanı ne olacak? Ve bar başına ağırlıkça ne kadar hamur? Princesk'teki pişirme algoritması nedir?

Natasha, kendi oranımı yazabilirim ama 1d1 mayası yapıyorum ve Alla'nın tarifindeki gibi değil. Bu nedenle oranlar farklıdır. Ve unum kuru. Su çok kayıyor. Prensip olarak şunu yapıyorum: Bir prog hamur üzerinde HP'de 1 yoğurma. 25 dakika yoğurma, ardından 1 saat 05 dakika prova. Orada, ortada hala küçük bir kıvrılma var. Sinyalden sonra hamuru çıkarmıyorum ama yükselişi seyrediyorum. 2 kat büyüdü, yaklaşık 2 saat sürüyor, anlıyorum. 4 bölüme ayırıyorum. Birinden hemen bir prense uzanıyorum. pizza için daire. Kapağı kapatıyorum. Bu arada diğer üçünü de baget şeklinde kıvırıp pişireceğim halının üzerine koyup üzerini havluyla örterek 2-3 saat unutuyorum. Bagetler pizza yaparken çember yükseldi. Üzerindeki doldurma. Bir görüş için yarım saat daha bekliyorum ve açıyorum, Zaman - 12-15 dakika, dürüst olmak gerekirse, hiç fark etmedim. Ne kadar lezzetli kokuyor, yukarı çıkıp bakıyorum. Hazırsa kapatırım, kapalı ocakta 5 dakika daha yiyebilirsin. Benimki çıtır çıtır sever, bu yüzden çok kızartmaktan korkmuyorum.
Çubuklar uzaktayken onları görebilirsiniz. şişti ve parmaktaki delik iyi sıkılmıyor, çok düzgün bir şekilde prensese aktarıyorum, zaten çok az ılık, açıp pembe olana kadar pişiriyorum, bir koklayıcıyım, hazırlığı kokuyla belirliyorum. Açık kapalı. biraz daha tut. Çoğu zaman, barlar geceleri pişirilir, bu yüzden sadece prensesi kapatıyorum, kendim yatıyorum ve sabahları dışarı çıkıyorum.

[Başarı]

Başarı, Lenochka, lezzetli pasta çok güzel ve cömert çıktı

Herkese iyi günler! Yu tüpünde gördüm - Vermont ekmeği. Ekşi hamurlar toplamda 15g alır. ve fırında pişirin. Bir ekmek yapımcısında ekşi hamurumuzda pişirebilir miyiz? ve bunu daha önce kim denemiş olabilir? takdire ve emeklerimize değer mi?

[Lenochka,]

herkese merhaba

toplamda 15 gr ekşi maya alırlar. ve fırında pişirin.

Lenochka, önceki sayfada da aynı şeyi söylediler

herkese merhaba
Alıntı: Lantana 28 Kasım 2018 23:24
25 gramın kaldırma için yeterli olduğunu okudum ... gerçekten doğru mu, belki de bu başka bir maya?
Lantana, doğru, sadece maya gerçekten farklı. Satın alındı. Ve kuru. Örneğin, burada:
Alıntı: obur 10 Ağustos 2013 21:24 tarihinden itibaren
... O-tentic Durum satın alın,
Alıntı: Yönetici 11 Ağustos 2013 08:15 tarihinden itibaren
... ağırlıkça sadece% 4 unluk bir dozajda, yoğurma sırasında sadece un, su ve tuz eklenmesini gerektirir.
Buraya:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
"En basit" dozaj işe yaramayacaktır.

Ekşi hamurumuzla ekmek yapımcısında pişirebilir miyiz?

Bence yapabiliriz. Ayrıntıları göreceğim, eğer zamanında çalışırsa deneyeceğim.
Bugün çavdar-buğday var (8. sayfadaki tarife göre. Yoğurma sonrası görünüm şuydu:

Her parça 491g içerir:

Marysya27! Harika! Teşekkür ederim.

Marysya çok güzel ekmeğiniz var, kendime malt sipariş ettim, şehrimde L7 formunu bulamadım, ben de öyle güzel bir ekmek istiyorum, umarım işe yarar, sadece 8. sayfada tarifini bulamadım

[Lantana]

Lantana,
Sayfa 8'de, mesajdaki spoylerin altında:

Tasha,
Tarifler

("Cevap 149, 21 Kasım 2018 10:52")
Ekmek kesinlikle aynı veya daha iyi olacak ve ekmeğim hp'den küçük formlardan (500g). L7 de orada, ancak güvenli bir yerde bir yerde gizlendi, böylece hemen bulabilirsin
herkese merhaba
Bugünün ekmeği, "dinlenirken"

Ve işte kesintiler:
İlk olarak, kabuktan (bir kabukla)

Ortadan bu:

Dün akşam geç saatlerde yine çavdar-buğday ekmeği koyacaktım. Ve çavdar unu - 100 gr kaldı, gözden kaçırdım, bu yüzden 100 gr daha karabuğday unu ekledim ve normuna buğday unu ekledim.
Hemen tüm malzemeleri tarife göre kovaya koyuyorum. Yarım saat yoğurulur. Yoğururken, kolobok biraz "bulaştı". Hamuru hafifletmek için un eklemedim. Kalıplarda düzenlenmiştir. Her birinde 380g civarında bir yerde çıktı. Haşhaş tohumu serpilir. Xn içine koydum. Bir çantayla kapattım. Bir seferde yaklaşık 10 saatti Görünüşe göre bugün mutfakta biraz daha soğuktu. Ya da belki karabuğday unu büyümeyi biraz yavaşlattı.

Ve geçen gün bir pasta tarifi denedim:

Ammchiki turtaları (Stеrn)

ekşi mayada pişir
Ekşi mayalı yağsız "ammchik" hamuru

* Bu ilk deneme sürümüdür. Belki bitkisel yağın azaltılması yönünde biraz sonuç vereceğim, böylece un miktarı tarifte belirtilen sınırlar içinde kalsın.
Biz alıyoruz:
210g "En basit" ekşi hamur
100 gr su
100 gr un
Karıştırırız. Bir torba ile sıkıca örtün. 6-8 saat ayrılıyoruz.
Ekle:
80 gr su
1-3. l. şeker (veya fruktoz) + 10 g vanilya şekeri
0.5 saat l. tuz
200g bitki yağlar
510g tarifine göre un. Hamurun bu versiyonunda üstte + 100 gr un var.
HP "Mayalı hamur" programında yoğrulur. Bir çanta ile kaplı. Bir gecede buzdolabına koydum.
Sabah bu resim:

Biraz yükseldi.
Üstünü kapattım ve iki katına çıkana kadar 4 saat (belki biraz daha fazla) oda sıcaklığında (24 °) bıraktım:
.
Hamur konturu boyunca az miktarda (şerit) rastlandı. yağlar.
* Bisküvide olduğu gibi Irochki-vernisag buzdolabından sonra.
Bir kez daha, kısa bir parti. Ve sonra her şey her zamanki gibi. Onu unun üzerine koydu. Bu versiyonda "testereleme" un olmadan daha rahat ve doğrudur.
* Avuç içi kenarının küçük parmakla birleştiği yer olan avuç içi kısmı ile kesmek benim için en uygun olanıdır.
Onu hiçbir şeyle yağlamadım. (Elbette tatlı çay yapraklarıyla da yapabilirsiniz.)
Hamur, kumlu, çok yumuşak ve lezzetli olana daha yakın pişirildikten sonra ortaya çıktı. Orijinaline uzaktan benzer. Benimki farklı algılanıyordu ama herkes de çok beğendi.

Gemlux masa üstü fırında ekşi maya ve diyet dolgusu (şeker hastaları için) ile mayalanmış yağsız ammchiks çeşidi:


Yağsız ekşi hamur + ciğer ezmesi:

Herkese merhaba! Şimdi nadir bir misafirim, çünkü internette sorunlar var ve en küçüğü zatürree ile hastanedeydi. Yani ... Ama bir raporla. Lahana ile ekşi hamurlu ammchiki yaptım. Hamur zaten o kadar yumuşaktı ki, onunla çalışmak kolay değildi. Onları tek seferde kırdılar. Çok güzel olmasa da çok lezzetliydi. Teşekkür ederim!

Ekşi mayalı Marysya ekmeği. Yeni Yılınız mutlu olsun!

[Tasha]

Herkese mutlu yıllar!
Tasha, NatalyushkaNe akıllı bir kız Cesaretin için teşekkürler. Belki hamura biraz daha un katın Natasha, a yazarın hamurun (tereyağlı) veya yağsız (sebzeli) ekşi hamurun versiyonunu denediniz mi?
Manyunemu'yu kurtar ve denemeye devam edeceğiz
Lantana, Daha iyi bir tebrik düşünemiyorum Böyle güzel bir ekmek çıktı, samimi
Teşekkür ederim sevgilim yaptım
Ben de ekmek yaptım:

Ve tarife göre çörekler:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya çok güzel ekmeğiniz ve çörekleriniz var, ancak mayamızı tarife göre nasıl yeniden hesaplayacağımı bilmiyorum, lütfen öğretin

[Lantano]

Lantanonazik sözler için teşekkürler. Kesinlikle yazacağım

[Marysya27]

Marysya27, bizi beklemiyordunuz ama biz kendimizi tutturduk! Ekşi mayalı çörekler istiyorum.Daha fazla ayrıntı verebilir misin? Zaten maya alışkanlığımı kaybettiğim bir şey ... Somun, çavdar-buğday, turta ... Ama krep için her şeyi eşitleyemiyorum ve şimdi de holiganlarım için bu tür ruloları pişirmek istiyorum ...

[Tasha]

Tasha, Natalia.kesinlikle bekledim her zaman
Ve çörekler hakkında yazacağım ve Lantano hesaplamalar hakkında. "Gözle" yazmamak için "birincil kaynağımı" zaten buldum

Ben de bir şekilde sakinleştim :) İlkbaharda daha az pişerim, kilo veririm

Bu tür fırıncılar forumunda herkesi selamlıyorum.
Marysia, keyifli hikayeler ve fotoğraflar için özel bir teşekkür ederiz. Uzun süredir forumu okuyorum ama sadece şimdi kayıt olmaya karar verdim. Karşı koyamadım, mayanıza başladım ve işte ilk sonuç. KhP'de pişirilmiş çok lezzetli bir maya ekmeği (patates püresi, kızarmış soğan eklenmiş) ortaya çıktı. Kalan yarısını zorlukla fotoğraflamayı başardım ...
Ekşi maya ile ilk deney, başarılı olduğunu düşünüyorum. Becerilerimi geliştirmeye devam edeceğim.
Marysia, cesaretlendirmeniz ve yardımınız için size bir kez daha minnettarım.



Marysia, hemen bir soruyu açıklığa kavuşturuyor. Ekşi mayayı besledim (70 + 140). Yeni deneylere hazır olduğunda, hazır olup olmadığını nasıl değerlendiriyorsunuz? Siz de 2-3 güne ihtiyacınız var mı? Teşekkür ederim.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, arkadaş canlısı ailemize hoş geldiniz. Tanıdıklarımızın bu başlıkta yer almasından özellikle memnunum.Ekmeğin hemen ortaya çıkmasına çok sevindim ve çok güzel Güvenle ilerleyebilirsiniz!
Angela, şu tarife bakın:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Şefi 118000 Prenses bakeware) (Marysya27)

Bana öyle geliyor ki sorunun bir cevabı var. Bir şeyin açıklığa kavuşturulması gerekiyorsa, yarın yapacağız (bugün, sadece akşam)
Cevap vermedeki gecikme için özür dilerim. Zamanında verilen yanıtın ne kadar önemli olduğunu anlıyorum. Özellikle ilk mesaj için, daha önce işe yaramadı. Ve biz "sen" diyoruz, tamam mı?
Sevgili kızlar, haftasonu çeviri ve çörekler hakkında da yazmaya çalışacağım.

[Marysya27]

Marysya27tanıştığımıza memnun oldum.
Sıcak karşılama için teşekkürler, çok güzel.
Nazikçe sunduğunuz bağlantıyı takip ettim ve sorularınızın cevaplarını buldum. İpuçları için çok teşekkürler. Yavaş yavaş, maya ile nasıl çalışılacağı anlayışı içimizde kalıyor, birbirimizi tanıyoruz, kendimizi ovuyoruz.
Fotoğraflarınıza ve tariflerinize hayran olmaktan asla vazgeçmiyorum, bu bir şey, direnmek imkansız, sadece her şeyi denemek istiyorum. Ve başkalarıyla ne kadar iş ve arzu paylaşmak zorunda olduğunuzu.

[Marysya27]

İşte geçen gün bu tarife göre bir kek yaptım:
EKMEKTE KONFORLU "KUGELHOF" KUPASI
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
İçine 100 gr maya ekledim ve maya miktarını 1 tatlı kaşığı indirdim. Mükemmel bir kek olduğu ortaya çıktı, ama benim için daha fazla yükselmesini çok istedim. Yani bence daha fazla maya eklemek, maya miktarını artırmak veya prova süresini artırmak gerekli miydi? Bunu yapmak yaklaşık 5 saatimi aldı, yaklaşık 2 kat arttı.
Marysya27ve ekşi mayalı kek mi pişiriyorsun? Seçenekler var mı? Bilgi için minnettarım.

[Nasıl yeniden hesaplanır]

herkese merhaba

tarife göre ekşi mayamızın mayaya dönüştürülmesinin yeniden hesaplanması

Nasıl yeniden hesaplanır
* Örnek olarak bir tarif kullanarak:

Panasinic ekmek yapımcısında yağsız hamur (evrensel) (teyze)

İhtiyacınız olan başlangıç ​​miktarını almak için:
1. Tarife un ağırlığını ve suyu ekleyin.
2. Alınan miktarın% 30'u ve gerekli miktarda başlangıç ​​kültürü var.
*% 30 nasıl hesaplanır:
toplam (tarife göre su + un) -% 100
gerekli başlangıç ​​kültürü miktarı -% 30
Başlangıç ​​kültürü sayısı = (miktar × 30): 100
Örneğin, tarifi al:

Panasinic ekmek yapımcısında yağsız hamur (evrensel) (teyze)

Hamur:
Hazır maya 1.5 çay kaşığı
Buğday unu 450 gr (veya 3 iki yüz elli gram bardak)
0.5 çay kaşığı tuz
Şeker 80 gr (veya 3 yemek kaşığı L)
Bitkisel yağ 60 g (veya 6 yemek kaşığı L.)
250 ml su
* 100ml su = 100g su
Yeniden hesaplamaya başlayalım
1. 450 gr (un) + 250 gr (su) = 700 g (Miktar)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 g
Yani, bu tarif için 210 gr ekşi mayaya ihtiyacımız var.
3. Bir sonraki adım, ortaya çıkan maya miktarında ne kadar su ve un bulunduğunu hesaplamaktır.
"En basit" ekşi mayada, su: un = 1: 2 oranıdır. Yani, 1 kısım su için aynı kısım 2 un alıyoruz.
Bu nedenle 210 gramlık başlangıç ​​kültürümüz 1/3 su ve 2/3 undur.
Su miktarı (1/3) = 210:3= 70 g
Un miktarı (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3 hesaplanabilir ve daha kolay: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Şimdi, alınan gram su ve unu, tarif için bu bileşenlerin toplam miktarından çıkarmanız gerekir.
* T. Yani:
Hamur:
Ekşi Maya "En Basit" - 210g
Buğday unu - 310 g (450 gr - 140 gr)
0.5 çay kaşığı tuz
Şeker 80 gr (veya 3 yemek kaşığı L)
Bitkisel yağ 60 g (veya 6 yemek kaşığı L.)
Su - 180 g (250 gr - 70 gr)
* 100 gr su = 100 ml su
Peki sırada ne var ?:

Marysya27 ve ekşi hamur hamurunun hesaplanması? Bunu içten dışa sevdiğimi biliyorsun.

Peki sırada ne var ...

Ve bugün mayalı versiyonla birlikteyim.

26. Cevap 09 Haziran 2018 Cumartesi 11:37 2. sayfada:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Şekillendirildikten sonra kekler yukarı gelmelidir (yani maya gibi ispatlıyoruz, biraz daha zaman alabilir.)
** Yoğurulduktan sonra hamur oda sıcaklığında kabarmaya bırakılabilir. 1.5-2 kat artmalıdır.
Sonra tekrar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Ve ileriye doğru
Bulunan hesaplamaların geliştirilmesindeki "ilk adımlar" ile ilgili notlarım

Başka bir şey...

Buradan okuyabilirsiniz:
Maya ekşi maya ile nasıl değiştirilir?
🔗

... daha çok kalkmak istedim.

Angela,

Kek pişirmeye çalıştım ama çok uzun süre bunu pişirmedim. Tarife bakarsanız:
Süt 85 ml
2 adet yumurta
Yumuşatılmış tereyağı 160 gr
Tuz 1 çay kaşığı
Şeker 70 gr
Un (kepekli) 390 g
Maya 2,5 çay kaşığı
Badem 40 gr
Üzüm turşusu 110 gr
Sonra: 85 + 390 = 475 g (% 100)
* Gram olarak 85ml süt biraz daha az olacaktır ama hamur zengin olduğu için azaltmayacağız. Daha sonra başlangıç ​​kültürünün en az 142.5g (~ 150g-160g) ihtiyacı vardır.
Başka bir soru. Ekşi mayayı ayrı ayrı mı etkinleştirdiniz yoksa olgunlaşmış ekşi mayayı hemen hamura mı eklediniz? Kaç vuruş yaptın?
Sağlıklı tarifler için aktivasyon ile yapmak daha iyidir. Hesaplama kolaylığı için: 40 gr ekşi hamur + 40 gr su + 80 gr un. Karıştırın, 4-6 saat dolaşmasına izin verin. Ve sonra hamura başlayabilirsiniz.
Bu nedenle başlangıç ​​olarak 150g-160g ekşi mayaları almanız gerektiğini düşünüyorum; maya muhtemelen artık gerekli değildir; ve gerekirse yayma artırılabilir.
Denemek zorundayım Tarif önerisi için teşekkürler

Tasha,

İmparatorluk çörekler (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Başlangıç ​​versiyonu için:
Ekşi hamur - 210g
Un 360g (500g-140g)
Süt 230g (300ml-70ml)
Şeker 4 (6) yemek kaşığı. l.
Tuz 1 saat. l.
Tereyağı (margarin) 75 gr
Yağlama ve tozlama için:
1 adet yumurta
Haşhaş veya susam
* Ekşi maya (olgunlaşmış) hemen atıldı. Şeker miktarını artırdım, tuzu biraz azalttım.
Mayalı hamur programı. Bitirdikten sonra kovayı bir torba (film) ile kapattı. 1.5-2 kat arttırdıktan sonra 15 dakika yoğurulur. Dağıtıyoruz (bir havlunun altında). Yağlayın. Pişiriyoruz.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, burada zaten tarife göre bir kek yaptım:

Ekmek yapımcısında tereyağlı kek "Kugelhof" (Kroşe)

* Sadece kuru kiraz, ceviz ve fruktoz ile:



* Olgun başlangıç ​​kültürü - önceden aktivasyon olmadan 180 g; kuru maya - 1,5 saat l.



***
25 ml süt
Ekşi maya 180g
2 adet yumurta
Yumuşatılmış tereyağı 160 gr
Tuz 1 çay kaşığı
Şeker 70 gr
Un (kepekli) 270 g
Kuru maya 1.5 saat. l.
Badem 40 gr
Üzüm turşusu 110 gr

[Marysya27]

Marysya27Vay canına, ne resimleri.
Allochka, çabucak bir kek yaptı. Güzel ve iştah açıcı. Ve önceden aktivasyon olmadan maya.
Ve "bıyığıma kendimi yaraladım", tereyağlı hamur için mayayı çalıştıracağım, sonra size nasıl olacağını anlatacağım.
Düşünüyorum da, bir ekşi maya üzerinde mayasız bir kek pişirmek mümkün mü, değil mi? Ekşi mayayı aktif hale getirmeye çalışmak ve prova için zaman ayırmak gerekecek, belki o zaman mayasız bir kek olacaktır.
Marysya27Detaylar ve destek için teşekkürler.



Ekşi mayalı çavdar ekmeği (mayasız). Akşam prova için bir gece yoğurdum, sabahları pişirdim.
Tadı olağanüstü.
Bilim için teşekkürler Allochka.

[Angela]

Angela, Teşekkür ederim
"İyi durumda" ekşi hamur,

Düşünüyorum da, bir ekşi maya üzerinde mayasız bir kek pişirmek mümkün mü, değil mi?

Elbette işe yarayacak. Sadece daha fazla zaman alacak ve kendine ait nüanslar var, şematik biraz farklı. "Yol" un görünür olması ve sonucun görünür olması için hazırlanmaya çalışacağım.
Anzhela_197, Angelane ekmeği! Harika, güneşli sonuç

[Angela,]

herkese merhaba

... ve bir ekşi maya üzerinde maya olmadan bir kek pişirecek mi yoksa yapmayacak mı?

Angela, burada, bir seçenek olarak, ekşi mayalı kek

Reçete ile:

Ekşi mayalı kek (Angela Leonidovna)

İlk aşama.


8 saat sonra:


2. aşama:


Sahne 3:

Un katmanlarının arasına tereyağı koydum. Şeker yerine 5 yemek kaşığı. l. (normal) fruktoz + 20g vanilya şekeri. Sonunda çok tatlı olduğunu söyleyemem. Un + 2 yemek kaşığı daha gitti. l. üst ile. Kuru üzüm yerine - kurutulmuş kirazlar.
Toplam testin yaklaşık 1500g olduğu ortaya çıktı.
Ayrılması çok daha fazla zaman aldı (~ 12 saat) "Ağırlaştırıcı" koşullar vardı: oda özellikle sıcak değildi; ve zayıf un kısmen hamurun içine girdi. Yükselme hızını etkilemiş olabilir.
Bitmiş üründeki kırıntı elastiktir. 1.5 kg hamur için - 80 gr tereyağı ve 2 yumurta.
Hp fırınlanmış.
Bu kopya boş 800g içindedir:

Kesmeler:



Ve iki küçük (bir "kuyruk" ile boş bir 300g içinde). Yükseliyorlardı ve pişirme bittikten sonra yaklaşık bir saat fırında kaldılar. Daha fazla tabaklanmış çıktı:


Kesi:

Ekşi mayalı ekşi mayalı ekmek:

İçin 1 kg ekmek:
Ekşi hamur - 200g
Buğday unu - 100g
Un c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 yemek kaşığı. l. sabah partisinde)
Su - 340g
Tuz - 10g
Birazcık var Daha az:
Ekşi maya - 140g
Buğday unu - 70g
Un c / z - 200g
Su - 226
Tuz - 6g
Olgun ekşi hamur + malzemeler. "Mayalı hamur" veya "Makarna" programında ~ 15 'yoğurma. Ek olarak un eklemiyoruz. Bir gecede bırakıyoruz. Sabah, 1-3 yemek kaşığı ilavesiyle bir kez daha kısa bir parti. l. (dolu) un. Hamuru halının üzerine indirdim:


El ile karıştırılır. Yuvarlak bir somun ekmek oluşturdu.

Üstünü c / z ununa batırdım. İş parçasını bir kovaya koydum. Ayrıldı ~ 2h40dk.
Fırınlama - 50 '(güçlendirilmiş kabuk ile)

VE ayçekirdeği ile c / z (tat için maya + ekşi hamur):

Kuru maya - 1 saat l.
C / z unu 300g
Buğday unu - 100g
Rast. yağ - 20g
Şeker - 1 1/2 çay kaşığı (x.p.)
Tuz - 1 3/4 çay kaşığı (x.p.)
Su - 320g
Ekşi hamur - 150g-180g
Ayçekirdeği - 100g
"Katkılı Tam Tahıl" programında khp'de pişirdim (5sa 5dk.)
* güçlendirilmiş kabuk

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, iyi günler.
Bu ortaya koyduğun güzellik! Fotoğraflı ayrıntılı adım adım talimatlar. Süper! Süper! Süper!
Benim gibi insanlar için, 3 aylık deneyime sahip acemi fırıncılar. Bunu hayal bile edemezdim.
Allochka, çalışmalarınız, sabrınız ve başkalarıyla paylaşma arzunuz için çok teşekkür ederim!
Bunu yapmak için kesinlikle bir kek detaylandıracağım.
Ekşi mayalı ekmeği de çok beğendim, çok güzel! Evet, elleriyle bile karışık.
Genel olarak, gurme ve zevk!
Kesinlikle her şeyi deneyeceğim.
Birçok kez takdir edildi.

Genel olarak, bu site bir nimettir, daha önce bilmediğim için anlamıyorum. Onsuz kesinlikle başa çıkamazdım, ama onunla çok sakin ve üretken. Bilim için hepinize teşekkür ederim. Kendim için yeni bir hobi keşfettim ve hatta ev için çok lezzetli ve sağlıklı.
Becerilerimi paylaşma arzusu için herkese minnettarım!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, nazik sözler için teşekkürler. İşte kalıplama için bir katkı maddesi, işe yarayabilir
Örnekler oluşturma.

Yuvarlak ekmek.


Somun, somun.


Ağ.

Yine ekşi mayalı yağsız turtalarla (elma ve şeftali ile):



Ve HP'den ekşi hamur eklenmiş ekmekler. Buğday çavdar:

Ve tohumlu tam tahıl:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, ne güzel.
Kalıplama ile ilgili bilgi için teşekkürler. Henüz bu aşamaya gelmedim, hala rüyalarımda. Şimdiye kadar, sadece KhP'de pişiriyorum, ancak zaten farklı ekmek türlerini deniyorum ve ekşi mayayı da zevkle kullanıyorum.

[Angela]

AngelaHazırlama sırasında karıştırıcıların çıkarılması durumunda, kalıplama deneyleri xn ile başlatılabilir. Ardından hamuru şekillendirip yerleştirip pişirmeye devam ediyoruz.
HP'den ekmeğim var
Tohumlu tam tahıl (mayalı + maya):

Ve sadece ekşi maya ile (ancak daha hafif: boşta 750g ve 2 × 350g):

Allochka, yine bir konsültasyon için buradayım. Bu tarife göre çörekler pişirdim.

Çörekler, turtalar, barlar için hamur.
Bu hamur daha tatlı olacak.
200g ekşi maya "En Basit"
100 gr su
100 gr un
Karıştırıldı. Kapalı. Oda sıcaklığında 4-6 saat maliyeti.
Ekle:
80 gr su
0.5 çay kaşığı tuz
80 gr şeker
60g bitki yağlar
210 gr buğday unu
Yoğurma. Ortaya çıktı. Kısa parti. Şekillendirme.

Bu miktardaki unla hamur "sıvı" olur. Yoğururken kovaya yapıştırılır ve virgülle döner. Oldukça fazla un ekledim ama asla normal bir kolobok almadım. Hamuru "çekiçlememek" için daha fazla un eklemeye cesaret edemedim. Top boşlukları hızla düz kek boşluklarına dönüştü. Sonuç olarak, çörekler ortaya çıktı. Çok lezzetli. Kızım oruçlu, özellikle onun için böyle tarifler seçiyorum. Bu yüzden ona, oğlanların da lor hamurundan yapılmış çörekler zevkle kırdığı anlaşılıyordu. Ama ben güzellik istiyorum. Küçük, temiz, lezzetli çörekler. Ve ilerisi. Çok çabuk kururlar.
Neyi yanlış yapıyorum?

[Tasha]

Tasha, Natalia,

1. İlk şey. Lütfen başlangıç ​​kültürüne çevirdiğiniz orijinal tarifi yazınız.
İkinci nokta. Una dikkat edin. Son zamanlarda çöreklerle de benzer bir durum yaşadım.

Yazık, testin resimlerini sildim (zaten galeriye aktardığımı sanıyordum).
Hamur bir çörek içinde bir araya gelmedi. Yudumlarken yapış yapışmış. Genel olarak, ihtiyaç duyulan tür ve esneklik değil. Çörekler ayrıca yanlar boyunca süründü:

Onları krakerde kurutdum:

Meselenin "başıboş" un içinde olduğu ortaya çıktı.
Üst sınıf. İyi hissettiriyor:

"Macera" dan sonra baktım ve içinde 7,8 gr protein vardı:

* Genellikle pişirdiğim un, protein 10.3g:

* Ayrıca güçlü bir protein 13g vardır:

Un tartılabilir ve daha sonra "yüzer" (filizlenmiş tahıldan). Bu nedenle önce deneme için alınması tavsiye edilir.

Karışımdan kaynaklanan biraz daha ıstırap "eğrilebilir", ancak durum kesinlikle bu değil.
Genel olarak, Natashaorijinal tarifi yazın. Sadece ekmeğe başlangıç ​​kültürünü koydum, belki de yol boyunca çörekler denenecek. Bakalım ne olacak. Bizim de bir gönderimiz var

Alla, merhaba! Demek bu senin tarifin!
Dün yine üzerine hamuru koydum. Yoğurma sırasında biraz c / s un ekledim, suyu biraz azalttım. Ama yine de birinci sınıf un eklemek zorunda kaldım. Bugün hamur biraz daha yoğun, çörekler daha az yüzüyor. Belki de hamurun geceyi buzdolabında geçirmesi ve son partinin mutfakta sıcak olması nedeniyle.
Alla, suyu serumla değiştirebilir misin? Sadece bazı hamur tariflerinin bunu yapmayı önermediğini biliyorum.
Ve ilerisi. Sadece geceleri harekete geçirmek için mayayı koyduğunu yazdın. Neye benziyor? Genellikle buzdolabından çıkarıyorum, 200-210 gr ağırlığında, un, su ekleyip hamurun kabarmasını bırakıyorum. Kalan başlangıç ​​kültürünü 1: 2 (su-unu) ve daimi ikamet için buzdolabında besliyorum.

[Tasha, Natasha]

Tasha, Natasha, farklı bir isim ve 100 + 100 aktivasyonu nedeniyle, onu bir anda tanımadı. Zaten mayayı hesaba katarak yeniden hesaplandı. Kredili borç birleştirildi

Tarifin versiyonum:
"En Basit" ekşi hamur - 210g
Buğday unu - 310g
0.5 çay kaşığı tuz
Şeker 80 gr (veya 3 yemek kaşığı L)
Bitkisel yağ 60 g
Su - 180g
Un: 310g + 140g sarılı = 450 g
Su: Ekşi mayada 180g + 70g = 250 g
Sahip olduğunuz: un - ekşi mayada 140 gr + aktivasyonda 100 gr + 210 gr = 450 g
Su: Ekşi mayada 70 gr + aktivasyonda 100 gr + tarifte 80 gr = 250 g
* 200g "En Basit" ekşi hamur
100 gr su
100 gr un
Karıştırıldı. Kapalı. Oda sıcaklığında 4-6 saat maliyeti.
Ekle:
80 gr su
0.5 çay kaşığı tuz
80 gr şeker
60g bitki yağlar
210 gr buğday unu

Turtalarda her şey güzeldi. Bugün biraz rulo kesmeye çalışacağım.
Suyu peynir altı suyu ile değiştirebilirsiniz, ancak bu artık yağsız bir hamur olmayacaktır.
Aktivasyon üzerine, her şeyi doğru yaparsınız.
Hala bunu yapabilirsiniz.
Gerekli başlangıç ​​kültürü miktarını 4: 210g: 4 = 52.5g'ye bölün.
52 gr ekşi maya alıp besleyin: + 52 gr su + 104 gr un. Filmin altında karıştırılır, yoğrulur ve bir gece bekletilir. Sabah - 208g aktif başlangıç ​​kültürü. Ayrıca tarife göre.
(* Bazen taze ve olgun bir maya alıyorum (beslendikten sonra 2. gün zaten buzdolabında duruyor) Ve hemen hamuru üzerine koyuyorum.

Geçen gün burada sık sık pişirdiğim turtalarıma 150 gram ekşi maya ekledim. Tarifimde sadece maya miktarını azalttım ve o kadar, başka hiçbir şeyi değiştirmedim. Ekşi maya ekledim ve sonunda hamuru biraz düzelttim.
Alla'nın tavsiyesi üzerine önce mayayı ekledim ve yaklaşık bir saat beklettim, sonra her şeyi karıştırdım.
Sonuç çok gür turtalar. Ekşi mayanın hamura biraz ferahlık ve biraz ilave lezzet verdiğini söylemeliyim. Pekala, şimdi yapacağım. Maya ve bilim için teşekkür ederim Allochka.
Elma reçelli turtalar, ikinci soğanla haşlanmış kabak ile.

Alla, merhaba! Çörekler her seferinde daha iyi hale geliyor. Ve maya o kadar güçlendi ki, hamuru 3 saatte 4 kat arttırdı. Hamura haşhaş tohumu, susam, hindistan cevizi gevreği ekliyorum. Oğullarım onları yemeye, yemeye ve yemeye hazır. Yolda. Bir hafta boyunca bu hamurdan turta pişirmeye çalışacağım. Ve yağsız bir durumdan tereyağlı bir duruma nasıl aktarılabilirler?
Ayrıca bir isteğim var. Lütfen bu tarifi anlatmama yardım et https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 başlangıç ​​için. Mayayı değiştirmenin formülü kafamda oluşmuyor. Görünüşe göre un ve sıvı ile çözüldü.

[Angela]

Sevgili kızlar, böyle güzelliğe bakmak ne kadar keyifli. Her şeyin seninle iyi gitmesi güzel. Ve çocuklar genellikle "mi-mi-mi"
AngelaKartinochka börekleri ne

... çörekler daha az yüzer.

Tasha, durumun çöreklerle akşam olması iyi.

"Zekice düşünce peşinden gelir"
Hamurun yüzmesinin bir başka nedeni, m. B. yetersiz ekşi maya aktivitesi. Uzun süre çok idareli beslerseniz ve hemen işe koyarsanız. Bu durumda, ona gücünü geri kazanma, onu birkaç kez daha cömertçe besleme fırsatı vermek gerekir.
Ve bir ayrıntı daha. Rastlamayı dene. sıvıya değil maya ile birlikte una (tabakalar arasına) yağ ekleyin.
Unun +/- yarısını dökün; yağ ekle; sonra unun geri kalanı:

* Bazı fırıncılar genellikle partinin sonunda yağ eklemeyi tavsiye eder.

Şimdi tarife göre:

Soğan Tozu Ekmek Böreği (ang-kay)

Tashatarifimiz:
premium buğday unu 300 gr.
buğday unu c / z 50 g.
bitkisel yağ 25 g.
soğan tozu 30 gr.
şeker 10 g
malt özü 5 g
maya 12 g.
su 215 g.
tuz 5 g
Düşünüyoruz ki:
Tüm un + tüm su = 300 + 50 + 215 = 565g
565 g -% 100
x -% 30
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 g
Yani 170 gr mayaya ihtiyacınız var. Hesaplamanın rahatlığı için 180 g alıyoruz (burada: 60 g su ve 120 g un)
Sonra:
ekşi hamur - 180g
buğday unu, premium 180 g.
buğday unu c / z 50 g.
bitkisel yağ 25 g.
soğan tozu 30 gr.
şeker 10 g
malt özü 5 g.
su 155 gr.
tuz 5 g
* 210 gr ekşi maya - biraz daha alabilirsin. Daha kötü olmayacak

... maya ikame formülü eklenmiyor.

Natasha, kesin bir belirsizlik yoktur. Bazen +/- yeterli miktarda başlangıç ​​kültürü ile değiştirilir. Bazen biraz daha az başlangıç ​​kültürü alırlar ve birkaç aşamada aktivasyonla "yakalarlar". Nüanslar tarife bağlıdır.
Söz verdiğim çöreklere asla ulaşamadım, hamuru yaptım. Bekledim ve beni bekledim ... Sonuç olarak, fırını bir kovaya koydum:


Büyük bir çörek yedi

[Marysya27]

Marysya27, lütfen söyle bana, bu marş% 100 hidratlı mı?