Ekşi Maya "En Basit"

[yerine]

"İlk" nasıl? Nasıl şimdiye kadar kimse bir şey yapmayı başaramadı? Tamam, ama ben ilkim!

Allus, ben de tesadüfen dürüst olmak gerekirse, bir yıl önce taşındık ve burada mağazada "evin yanında" formatında lezzetli ekmeğimiz yok. HP'yi tekrar ortaya çıkarmak zorunda kaldım.
Pişirdim, ekmek pişirdim, maya rezervleri gözümüzün önünde eriyordu). Bilincin çevresinde maya hakkında düşünmeye başladım. Başka ne kadar düşündüğüm bilinmiyor ama bir akşam KhP'deki hamuru unuttum (Akşam yemeğine yetişmedim, çocukları dükkanda ekmek almaya gönderdim. Akşam yemeği yedik. Peki, kim hatırlayacak aile dolduğunda ekmek hamurunu unuttum. Tamamen! HP'de sabaha kadar bekledim. Fermente tabii. Böyle alkolik bir ruh durdu!)
"Ekşi hamur" üzerine tarifler aramaya başladım - atmayın! Bu mayayı buldum. Hamurun çoğu maya ile birlikte tüketildi. Ve teknolojinize göre bir parçayı "beslemeye" başladım. Üstelik sadece "buğday unu / su" değil, aynı zamanda peynir altı suyu, çavdar unu ve tam tahıllı buğdayı da besledi. Sonuç olarak, kullandığım harika kokulu bir hamur parçam var. yerine Maya.

İşte tam tahıl, 1. sınıf ve "en basit" ekşi hamur üzerinde birinci sınıf buğday ununun karışımından yapılan bugünün ekmeği.

Şimdi maya konusunda çok akıllı olmanın bir gücü yok, ama kesinlikle şunu söyleyebilirim ki, poşetten döktüğümüz endüstriyel kuru mayanın bu mayanın mikroflorasıyla hiçbir ilgisi yok. Steril değildir, bu nedenle un ve sudan elde edilen ekşi maya ile aynı un / mutfak mikroflorasının aynı türlerini içerir. "Yabani" maya varlığında, endüstriyel suşların yavaş yavaş dejenere olduğunu, özelliklerini yitirdiğini, genetik olarak "yabani" maya ile birleştiğini varsayabilirim.
Laktik asit bakterileri, başlangıç ​​kültürümde oldukça belirgin bir şekilde mevcuttur. Bunun için hem peynir altı suyu hem de çavdar unu tekrar tekrar beslendi.
Bu nedenle mayayı çekmek isteyen, korkan ya da korkan hanımlar şüpheleri bir kenara bıraksın! Marysya'nın sağladığı "teknik destek" ile maya başarısız olamaz!
Tabii ki, mayalı ekmekten ekmek makinesinin otomatik programlarında ekşi mayalı ekmeğe geçmek zaman, gözlem ve bilgi gerektirir. Ancak Tanya-Admin'in pişirme konusunda muazzam bir bilgi dağının yanı sıra ekşi maya ekmeği için forum tarifleri (Marysia'dan gelen bu çok ekşi maya ile ilgili en ayrıntılı olanlar da dahil) her zaman hizmetimizdedir!



Kızlar, kırıntıya bakarsanız, teknolojinin doğruluğu konusunda şüpheleriniz var, sooooo lütfen konuşun! Muhtemelen bu konuya pek uygun değil, ama Marysya bir kez affedecek, değil mi? İdeal adım adım yaklaşmak isterim, ama bunu hataları analiz etmeden nasıl yapabilirim?

[Başarı, Helen]

"İlk" nasıl? Nasıl şimdiye kadar kimse bir şey yapmayı başaramadı?

Başarı, Helen, başka konularda şöyle bir şey yazan kızlar vardı: "Yapacağım", "Ben zaten kurdum", "Zaten kullanıyorum", "Değiştirmeyi düşünüyorum "... ama nihai sonuçta kesinlik yok. Ve böylece bir fotoğrafla, ama tek bir Güle güle değil - sadece sen
Ekmekler harika. Sadece hayranlık duymak için. Sevgilimi çok mutlu ettim. Çalışkanlığınız için teşekkür ederim: hem performans hem de raporlarda

Peki, ekmek hamurunu kim hatırlayacak?

Ve egzozumu unuttum (geri kalanında). Bir haftadan fazla bir süre buzdolabımda durdu. Dün onu "buldum" ve kokusu meyveli notalarla çok kabarcıklı. Akşam üzerine hamur yaptım ve bugün sushushka ve mini fırında ekmek yaptım:

Sıcak bir kesim yapmak istemedim ve sonra yapacak hiçbir şey kalmadı

Başlangıç ​​kültürümü bazen kendi kendini bırakan kültürle zenginleştiriyorum. Tarifi bir süre sonra paylaşacağım.

Ve "yapmayı planladığım" şey şudur: et suyunu fazla besleyin.Son zamanlarda, böyle bir ekşi hamurlu bir tür alkolsüz kek tarifi ortaya çıktı.
Ayrıca çok hoş, hafif tatlı bir kokuya sahip bir mayam var, onu meyve ile beslemediğim halde komposto içmedim



Noktanın tepesine. "En basit" maya üzerinde mısır hardalı ekmek. Şimdi tadına bakacağım.

Bu tarif Peynirli hardallı mısır ekmeğiama peynir yok.

[Başarı]

Başarı, Elenatatmanın keyifli geçeceği belli!
Yeni ekmekle bekleyeceğim

Herkese merhaba Bugün yine Darkie'nin ekşi mayalı ekmeğiyle:

Allusya, mini-ciabattki, her zamanki gibi parla!
Ve dün ve dünden önceki gün mayalı mayalı dökme hamur ve sadece mayalı hamur koydum. Detayları daha sonra getireceğim

Ne kadar parlak umutlara hayran olacağım

[Helen, Başarı]

Bugün, kurumsal parti için sandviçler için, ekşi mayalı bagetler Moulinekschka ile kutlandı:


Kızlar, sevgili Mutlu Bayramlar!
Helen, Başarı, Kuzinka'da bizim için bir muamele hazırladı:

Herkese merhaba!
Lor peynirli kek, Moskova çöreği.

Ekşi mayalı mayalı hamur ...

Ve sadece değil! Testin ikinci yarısı arkadaşlara benimle birlikte kulübeye götürülmeliydi. Çoklu fırıncı ile eşleştirildi. Ve işte sonuç: minibunlar veya yumuşak bisküviler. Çok lezzetli! Hamurun uzun soğuk fermantasyona sahip olduğu ortaya çıktı. Çöreklerde süzme peynir varlığından şüphelendiler!



Ve bu ilk (deneysel) partiden ("en basit mayalı" maya yağı). Süzme peynirli mini halikalar ve çok fırıncıda süzme peynirli turtalar:


Allus, kendini terk eden başlangıç ​​kültürünü neden zenginleştirdin? Nedense bende var
Son zamanlarda, laktik asit fermentasyonunun mayada değil, benimkinde baskın olduğu yönünde kalıcı bir his var.

Bu arada, deney olsun diye daha sıvı hale getirdim 1: 1 = su: un ). Beğenip beğenmediğimi göreceğim ...

[Lenochka,]

Ne kadar baştan çıkarıcı "övünme"
Lenochka, boşuna değil Başarı Yorgun zeki kız Skooolka'nın güzelliğini pişirdi Tatil devam ediyor

Kendinden ayrılan başlangıç ​​kültürünü neden zenginleştirdin?

Bazen yeni hamur mayaları denerim ve geri kalanını atarım. Ve bazen sadece "gençleştirme" için. Mecbur değilsin. Bu yüzden o "en basit", iddiasız.

deney uğruna, onu daha sıvı bir 1: 1 = su: un haline getirdim (her seferinde ellerimi yıkamaktan yoruldum, onu bir kaşıkla tutabilmek için inceltmeye karar verdim). Beğenip beğenmediğimi göreceğim ...

Lenochka, evet, fark yok. Ve başka bir una ve farklı bir kıvama sonuç vermeden aktarılabilir. Çavdar 1: 1 var.

Maryya, günaydın!

evet, fark yok. Ve başka bir una ve farklı bir kıvamda sonuçsuz aktarılabilir. Çavdar 1: 1 var.

Zaten unla eğleniyordum! Şimdi sıradaki tutarlılık. Ayrıca farklılıkların sadece kişisel tercihlerde olduğunu düşündüm - uygun / daha az uygun!
Onayladığına sevindim!

farklılıklar yalnızca kişisel tercihlerdedir - uygun / daha az uygun!

Ve ayrıca tarifin bileşenlerinin hesaplanmasında (yeniden hesaplanmasında)
Ekşi mayalı tam tahıllı ekmek:

Allochka, canım, merhaba! Sen bir dikişçisin! Sadece çöreklerinize hayran kaldım. Bu hafta ekşi mayanızı tekrar koyacağım. Ekmeğini özledim. Pişirme için daha küçük bir cihaz satın almanız gerekiyor. Büyük prenses benim için çok büyük. İşte düşündüğüm şey. Tavsiye lütfen.

[Ninza]

Ninza, Ninochkakonuya dönüşle ben de seni şimdiden özledim

Ninochka, Prenses ile aynı toplamaya ihtiyacınız varsa, sadece daha küçük, o zaman bu Tortilla'dır:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
İlginç bir şey varsa, ancak diğer işlevlerle, o zaman çok güzel bir Darkie ortaya çıktı: Princess'ten Samboussa yapımcısı. Ama daha az değil:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Dönen taşlı ama salıncaklı bir Shteba pizza fırını da var.250 ° 'ye kadar ısıtma. Görünüşe göre çıkarılabilir bir taş var ve kitte bir fırın kabı var. Sahip olmak Ritushki (Ritusli) O, etrafa sorabilirsin. Ancak fırın neredeyse Prenses ile aynı boyutta, biraz daha küçük.
Kuzinka yine çok işlevli. 26cm kepçe çapına sahiptir:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=407879.0
Hava fritözü veya ekmek makinesi

Allochka, canım. tavsiye için teşekkürler. Tortillaya doğru eğildim. Ayrıca ekmeğinizi de pişirebilirsiniz. Onunla mutlu musun

[Ninza]

Onunla mutlu musun

Ninza, Ninochka,
Sadece kapsama aldığınız zamanı kontrol edin
Birlikte yaramaz olalım

Tatilden sonra herkese merhaba!
Mayayı kullanmaya devam ediyorum. Bu zaman İsveç gece ekmeği "Lenivka" (yoğurmadan)

Ekşi hamur harika bir iş çıkardı ve ekmek harika oldu!

[Başarı]

Vaov! Ve henüz denemedim. Geceleri yemek yaptım ama henüz geceleri denemedim.
Başarı, Lenochkane güzel kokulu ve havadar bir başarı
Kuzinka'dan sanırım? Harika

Evet, ekmek lezzetlidir, ancak her gün pişirirsen belki biraz daha az şeker koyarım. Ancak, ekmeğin tatlılığı konusunda titiz olan kocam, bu sefer her şeyin yolunda olduğunu söyledi.
Pişirme, evet, kuzende: fırın seviyesi 2, 30 'folyosuz + 20' folyosuz.
Zaman / mod açısından en iyi seçeneği arıyorum. Şimdiye kadar, sadece bir termometre aracılığıyla - henüz bulamadım.

[Başarı]

Başarı, Elenushka, açıklamalar için teşekkürler. Bu ekmeği Kuzinka'da denemem gerekecek. Yollar boyunca yürümek daha kolay olacak

Oh, işte başka! Tarifine göre kuzen "Fransız ekmeği" için talimatlar, ancak ekşi hamur ve uzun bir soğuk fermantasyon ile. Genel olarak, tariften sadece oranlar kaldı.


Ayrıca, önce folyo ile, sonra olmadan.
Sanırım tam tersine, kızların fırınlarda nasıl pişirdiklerini deneyin - önce sıcaklık yaklaşık 15 dakika daha yüksek, sonra "daha düşük" sıcaklıkta pişiyorlar. Doğru, fikrin ne olduğunu henüz anlamadım. Düşmemek için mi yoksa ne?

Ne kadar dantelli ve hafif Yakışıklı Adam Oranları korumak önemli, sonuç inanılmaz!

kızlar fırınlarda nasıl pişirilir - önce sıcaklık yaklaşık 15 dakika daha yüksektir, sonra "daha düşük" sıcaklıkta pişirilir

Fırında olduğu gibi. Yani, sözde "patlama" veren yüksek bir sıcaklığa kadar önceden ısıtıldığı yerdir. Ve soğuktan çıktığında Elbette. Ama ben de, Kuzinka'da, hamurun biraz daha büyümesini, açılmasını sağlamak için yüksekten başlamadım. Sonucu daha çok beğendim. Fazla kaldıysa, o zaman belki yüksek, sabitlemek için

Bugün, Kuzin'in "çavdar ekmeği" kitabındaki (çavdar / buğday 1: 1) tarifine göre. Elbette ekşi hamurda, bu iplikte bir kez.

Tarifte belirtildiği gibi kuzenimde pişirdim. Fırın 2 35 '. Talimatlara güvendim, bu yüzden folyo yok. Kendimi zorlukla tutabildim, böylece 20 dakika sonra üzerimi folyo ile örtmemiştim. Ekmek normaldir, böyle pişirebilirsiniz. Ama benim zevkime göre, ilk olarak üst kabuk çok kalın ve ikincisi, fazla büyümedi (aceleyle), pişirmeye dayanıyordu. Eyvah! Kuzinka, yukarıdan bir sıcak hava akımı ile anında "nefes alır", bu nedenle hacimde ek bir artış olmaz.

Bu miktardaki hamurun tüm forma dağılması biraz yardımcı olacaktır, o zaman daha düşük olacaktır. Ama şimdiye kadar sonucu folyo ile daha çok beğendim.

Tamamlandı, Yelenushka, açıklamalar için teşekkürler Bu ekmeği Kuzinka'da denemem gerekecek.

Kızlar canım, bu Kuzinka'yı nerede okuyacağımı bana dürt. Sadece ekmek için neye ihtiyacım olduğundan emin değilim. İki kişilik küçük bir miktar (boyut) için bir şey. Şimdiden teşekkür ederim.

Nina, konu şu Çok fırınlı DeLonghi FH1394 .

[Başarı, Helen]

Başarı, HelenAyrıca yuvarlak somunları severim. Moulinexochka RZ'de böyle pişiriyorum. Kuzinka geri döndü, ben de seninle böyle güzel bir ekmek bağlayacağım, Lenochka: izle-hayranlık duy, gözlerini ayırma

Kuzinka, yukarıdan bir sıcak hava akımı ile anında "nefes alır", bu nedenle hacimde ek bir artış olmaz.

Uzun zamandır yemek yapıyorum, sanki hala "Pie" de büyümeyi başarabiliyorum. "ByOm" dan geçtiğimde, açıklığa kavuşturacağım
Ninza, Ninochka, spoiler altında, tavsiyelerin bulunduğu yerde, Kuzinka konusuna da bir bağlantı var. Lenochka yardım ve güvenlik ağı için özel teşekkürler

[Lenochki]

İle şanslıydım Lenochki- buharla çalışan işçiler

Ve bugün ortaya çıktıkları ciabatkalarınızı yaptım

Her şey olması gerektiği gibi - hamurun 2,5 saat prova edilmesi, iki kez + 40 dakika prova formunda.
Fotoğrafta soluk, aslında altın
Ve ne kabuk, mmmm
Torunu kesinlikle beğenecek, bir ekmek ruhu var, avucunuzun içinde sadece bir ekmek
Bu arada, bazı insanlar zaten kendi sosislerinden nefret ediyor

Lenochka, Mutluydum "ve şimdi iki kat daha mutlu olacağım"
Ve bir dilek tutabilirim
Güzelliğin ekmeği Ve ana yiyen onu sevdi. Çalışkanlığınız için teşekkür ederim
Ve bugün ekşi mayalı bagetlerim var:

Sevgili kızlar merhaba
Basit ekşi mayalı RZ Moulinex çavdar ekmeği fırınından:

Ve buğday:


Ekşi hamur için bir "vitamin" takviyesi hazırlıyorum. Yakında övünüyorum

Selamlar
İşte kendi kendine bırakılan "beslenme":

Ve ondan yapılan ekmek samosushny:

herkese merhaba
Tarife göre:

Panasinic ekmek yapımcısında yağsız hamur (evrensel) (teyze)

Başlangıç ​​seçeneği. Sadece yoğurduktan ve bir gece buzdolabında geçirdikten sonra:

Ardından "Yağmur hamuru" programı ve küçük bir un ilavesiyle bir yoğurma daha. Ve vişneli turtalar
Büyük prensesten:


HP'den:

herkese selam
Yeni bir yağsız hamur partisi.
Fırından:

Mini fırından:

Büyük prensesten:

Samsushnitsa'dan:


Ve sevgili RZ Mulineksochka'dan antipolsky ekmek:

Tarife göre, Polonya ekmeği buğday unu ve çavdar ekşi hamurundan yapılır. Ve tam tersine sahibim: buğday ekşi hamurlu çavdar unundan
Ve ekşi hamur böyle bir hamur üzerinde çalıştı:

Yulaf ezmesi ve çavdar unu ile hamur köftesi (Linadoc)

Ve işte Samsushka Ekmeğinin sonucu:


Mini fırın kekleri:

herkese merhaba
Gemlux fırınından ekşi mayalı ekmek:
Ekmek:

Allusya, 👍! Ve turtalar her zamanki gibi mükemmel ve ekmek çok yakışıklı!
Ve yarın, toplamda birkaç günlüğüne, gerçekten eve gidiyorum. Ve mayanız beni dondurucuda bekliyor - bir deney. Evde bu birkaç gün boyunca üzerine lezzetli ekmek pişirmeyi umuyorum.

Karşı koyamadım ... Mayayı başlatmak için gittim.

[Lenochka]

Lenochka, Mayayı dondurucuda saklamayı hiç denemedim. Nasıl "kışlayacağı" çok ilginç
OlgaGera, Lelka, ne hoş bir niyet Her şeyin yoluna girmesine izin verin ve lütfen sonuçları alın. Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen
Ciabatta:


Reçete ile:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Şefi 118000 Prenses bakeware) (Marysya27)

Ve daha fazla ekmek:


Gemlux fırınından:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.20

herkese merhaba
Zeytinli ekmek:

Mayalı 1 sınıf undan:

Ve kuzenimdeki tarif kitabındaki Fransız ekmeği tarifine göre çözülmüş ekşi mayadan aldım:

Zeytinli ekmek:

[Lenochka]

Vay ne kadar harika Lenochka, bu boşuna değil - Başarı Sağlıklı bir ekmek, yaratıcı bir akıl ve usta ellerde maya
Bugün, ZZ unundan hlkbushki'den:

Marysia, tavsiye için sana geliyorum Ekmeğini yeterince gördüm, Cumartesi ekşi maya kültürüne başladım. Dozun sadece yarısı, "denemek için". Dün akşam (işten sonra) ekmeği ilk sayfadaki tarife göre koymaya karar verdim. Her şeyi HP'ye koydum, 30 dakika bekledim, yoğurdum ve prova yaptım (2 saat 20 dakikalık bir döngüm var), 5 dakika yoğurdum. Sabah saat 1'de prova yaptım, hala nereye koyacağımı bulamadım: kocam HP'de servis moduna izin vermedi (sobanın bozulmasından korkuyor), yavaş pişiricide sıcaklık çok "Yoğurt" ve "Isıtma" konusunda yüksek, elinizi tutmanın canını yakıyor - bu açıkça 40 dereceden fazla. Bir polietilen torbaya ve Orsson fermentörüne koydum. Sabahın 4'ünde her şey ortaya çıktı ve ben uyurken, çantadan doğrudan HP'ye koyup unlu mamullerin üzerine koydum. Ekmeğin kabarmadığı ve pişirilmediği açıktır (yükseklik toplamda 5 santimetredir).FAKAT!!! tüm bunlarla birlikte bir ciabatta olduğu gibi BÖYLE DELİKLER var))) Yani başlangıç ​​kültürüm (sizin tarifinize göre) hala çalışıyor !!!
Öyleyse, gelecek için sormak istedim: fermentörde prova yaptıktan ve CP'ye aktardıktan sonra, hemen pişirmeyi mi açmalısınız yoksa nasıl ...? HP soğuk ...
Genel olarak, fırında pişirme kabını bekliyorum, herhangi bir sorun olmamalı: hemen içlerinde prova yapmak ve sonra pişirmek için.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, MariaTemka'ya sevinçle hoş geldiniz. Mayanın ortaya çıkmasına çok sevindim.
Mayalayıcı hakkında sana hiçbir şey söylemeyeceğim, bende yok. Belki kızlar sana söyler
Bir ekmek yapımcısına bir kova hamur koydum, üzerine kovayı (hamurun kurumaması için) plastik bir torba ile kapattım. Xn kapağını indiriyorum. Ve bu yüzden benimle duruyor, doğal olarak bozuluyor (kapalı hp'de). Odadaki termal duruma bağlı olarak 4 ila 8 saat (kışın veya maya düşük aktifse) saat. Sonra: hp'yi açtım, çantayı çıkardım, fırına koydum.
Bazen hp Moulinex RZ'de yön değiştiriyorum. min t °. Orada, hamurun prova edilmesi için üç sıcaklık rejimi vardır. Ve sonra içinde pişiriyorum.
Bagetler de: bir şekilde, bir stand üzerinde


Filmin altında (bir çantada). Çantayı çıkardım ve pişirme için (xn cinsinden):

Veya bir fırın:

İşte en son olanlar:


Dün, aynı şemaya göre, hamuru bir samushnitsa'ya koydum. Geceydi. Sabah 12 'kahvaltıda ekmek yaptım:



Bu ekmek tarifi:

Neo-Neopolitan Pizza Hamuru, Peter Reinhart (Anason)

Maya yerine - 240 g "En Basit" ekşi hamur
Ve biz "sen" diyoruz, tamam mı?

Tamam merci Yani hamuru kapalı HP'de bekletmek mümkün, bu maddeyi değiştiriyor) Mayayı ancak 3 gün sonra "kıstırabilir misin"? Dün onu doyurursam, bu Perşembe anlamına mı gelir?
Not: Ve ayrıca bir Temka'da Gemlux fırınları hakkında "otluyorum", hafta sonları Metrodayken hissettim ... Bunu yapmak istiyorum, ama aynı zamanda kocamı da ikna etmem gerekiyor ... ankastre fırın ... Bence ...

[Mariyka,]

Ve mayayı ancak 3 gün sonra "kıstırabilirsin"?

Mariyka, Eğer maya dün zaten hazırsa ve beslendiyse, o zaman güvenle "kıstırabilirsin", sadece ısınmasına izin ver.
Gerekirse daha sık besleyebilirsiniz. Ortalama olarak, üç günde bir beslediğimi yazdım. Böylece birçoğu birikmez ve oksijenli olmaz. Lezzetli ekmekleri beslemenin kuralları hakkında daha fazla açıklama yapacağım

Sobadan çıkan buhar ısısının duvarlara gideceğini söylüyor ...

Buna "sinek dışında - Fil" denir.
Tabii ki ısınır, ama o kadar değil. Ve buharın bolluğunu fark etmedim. Henüz görmedim. 55 litreye kadar fırın hacmine sahip bazı kızlar (sahipler), açık dolaplarda raflarda bulunduruyorlar. Tabii ki, kabul edilebilir boşluklarla. Kullanıcılardan gelen "Soru-cevap" bölümünde bir yere bakacağım (1 sayfada).

Yine tavsiye için dün gece tekrar ekmek koydum. Her şey yolunda gitti, sadece çatı düştü. Son provadan sonra (HP'de, bu arada, her şey 2,5 saatte kapağa çıktı), çatıyı ezmeden hemen 1 saat boyunca fırını açtım. Ekmek harika pişmiş olmasına rağmen çatının düz olduğu ortaya çıktı. Yemedim ama kocam ekmeğin lezzetli olduğunu söyledi. Eskiden sadece sıçramalarla ve sınırlarla pişirirdim. Çatıyla ilgili sorunun ne olduğunu anlamıyorum: Mayalama kabında fazla mı pozladınız yoksa pişirmeden önce yoğurmak gerekli miydi?

[Maria]

Son provadan sonra (HP'de, bu arada, her şey 2,5 saatte kapağa çıktı), çatıyı ezmeden hemen 1 saat boyunca fırını açtım.

... pişirmeden önce yoğurmak gerekliydi?

Bisküvi veya krep olacak
"Tam kapağa kadar" ise, o zaman, büyük olasılıkla, ekmek aşırı durdurulmuştu.
Ya da hamur incedir. Daha hızlı "büyür" ve pişirmenin başlangıcında hızla "düşmeyi" sever :)
Gözlemlerime göre, mayalı hamur, ekşi mayalı hamurdan daha fazla "düşüyor" (üst kısım sadece düz).
Bazen hamur hareketsiz duruyorsa (pişirmeden önce düşmesi planlandığında) biraz un ekliyorum, yoğurmayı bir kez daha açıp neredeyse iki katına çıkıncaya kadar beklettikten sonra pişiriyorum.
Maria, tarifin uygulanmasındaki yorulmak bilmeyen titizlik için teşekkürler, ana çeşnicinin ekmeği sevmesine sevindim
Yarın beslenmek için biraz daha ekşi maya eklemeye çalışacağım.

[Marysya27]

Marysya27Tarif için teşekkürler. Mayayla daha kolay, her şeyi bir kerede fırlatıp pişirin. Ama ekşi hamur daha lezzetli ve daha ilginç, her seferinde yeni bir sonuç Bugün tekrar deneyeceğim, sadece çavdar unu ekleyeceğim, gri bir şey istedim

[Mariyka]

Mariykagri ile ne yapıyoruz?
"En Basit" Borodino ekmeğinde ekmek yaptım. Hobiniz bulaşıcı çıktı

İşte çavdar ekşisi üzerinde:

Marysya27, gri olana gelmedi) Buğdayla sonuç almaya karar verdim, sonra yoluma devam ettim. Sonuç iyi, diyebilirim ki - bu sefer teknolojiyi de ihlal etmeme rağmen mükemmel. Her şeyi tarife göre yoğurdum ve BASIC'e koydum (HP Panasonic 255'im var). Bu 2 saat 20 dakikalık bir programdır (30 dakikaya mal olur, sonra yoğurma ve prova). Geç koydum, programın bitmesini beklemedim ve yatağa gittim. Programın bitiminden 2 saat sonra (gece) kalktım ve ikinci bir yoğurma ve prova yapmadan hemen unlu mamullerin üzerine koydum. Sonuç mükemmel, şapka harika, yüksek ve başarısız olmadı. Her şey pişmiş. Zaten yedim Bugün gri bir tane koyacağım

[Mariyka]

Mariyka, Akıllı kız

İlk defa, ekşi hamur kullanarak ekmek pişirdiği ortaya çıktı. Ben çok minnettarım. 2.5 saatte böyle ekmek çıkarmasını beklemiyordum, ekmek hala sıcak, örnek almak için sabırsızlanıyorum

[Lantana]

Lantanakıskanılacak sabır. Bir parça ekmek olduğu için çok mutluyum. Umarım beğenirsiniz Hamurun yükselme oranı birçok şeye bağlıdır: tazeliğine, maya aktivasyonuna, apartman içindeki sıcaklığa, tarifte yer alan un çeşitlerine.
Yeni eve taşınma partisi! Temasının yeni bir sakinini ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz!
Ve dün ekşi mayalı baget pişirdim: