Yeniden yapılandırılmış Sekowa Buckenzyme

Yeniden yapılandırılmış Sekowa Buckenzyme

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Sekowa Buckenzyme
Su
buğday unu 1c
kepekli un
Buğday Kepeği

Pişirme metodu

• Evde gerçekten ekşi maya ekmek pişirmek istedim, ancak ekşi maya yetiştiriciliğinin tüm inceliklerini inceledikten sonra bu sürecin benim için iki nedenden dolayı imkansız olduğu sonucuna vardım:
• 1) Küçük bir parça ekmeği bile atamıyorum. Yapamam, hepsi bu. Başlangıç ​​kültürlerinde ise ürünün bir kısmının atılması gerekir;
• 2) marş motorunu saat başı beslemeniz ve belirli bir sıcaklık oluşturmanız gerekir. Küresel istihdamım nedeniyle, bu benim için mümkün değil.
• Bu nedenle başka yollar aranmalıdır. Aslında arzularınızdan vazgeçmeyin.
• Kuru pastırma enzimini denemek fikri burada ortaya çıktı.
• Minimum güçlük ve sorun vardır ve sonuç mükemmeldir.
• Ve şimdi bakteri geldi, restore etmeye başlıyoruz.
• Yeniden yapılandırılmış Sekowa, buzdolabında 4 aya kadar saklanabilen ve doğrudan buzdolabından ekmek pişirmek için kullanılabilen "uzun ömürlü" bir başlangıçtır.
• Ve bu tam olarak ihtiyacım olan şey.
• İyileştirme iki aşamada (20 saat) gerçekleşir ve tek ön koşul, Steba düdüklü tencerede "Isıtma" modunda başarıyla elde edilen 30 ° C sıcaklık rejimine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.
• İlk başta normun yarısını pişirmeye karar verdim, ancak derinlemesine düşünerek karar verdim: ama gerçekten orada ne var! Yaz sıcağında canımı sıkmamak için hemen tam porsiyon yapacağım.
• Bu nedenle, fotoğrafların bir kısmında hem porsiyonun% 50'si hem de tam porsiyonu olacaktır. Ama her şey yolunda.
• Yani:
• 1. Aşama (15 saat)
• 20 g - kuru bakteri enzimi
• 220 g - ılık su (40C) iyidir. Benzinsiz Lipetsk pompa odası suyum var.
• 100 gr - buğday ezmesi
• 100 gr - buğday unu 1c
• Tahıllarım yoktu ve bir avuç buğday kepeği aldım ve buna 100 g tam tahıllı buğday unu ekledim.
• 
• Tercihen daha büyük bir kavanoz alıyoruz. Yarım porsiyon için 1 litre, tam 2-3 litre için uygundur.
• Enzim, un ve suyu ölçüyoruz. Her şeyi bir kavanoza koyar, iyice karıştırır ve yerleştiririz.
• 
• Çok pişirici tavanın altına silikon bir altlık koyun. Fixprice'den mükemmel tur. Bir tencereye ılık musluk suyu dökün.
• 
• Kavanozu tavaya koyuyoruz.
• 
• Kavanozun üzerindeki kapak iyice kapatılmalıdır.
• Tencere içindeki su, kavanozdaki hamur seviyesine kadar olmalıdır.
• Çoklu pişiriciyi bir kapakla kapatın ve "ısıtma" modunu ve "32" sıcaklığı seçin. Bu şartlar altında ihtiyacımız olan 30 dereceyi tekdüze oluşturacağız.
• 
• Saati saat 15'e ayarlıyoruz ve sakince uyuyoruz ya da işimize gidiyoruz.
• 15 saat sonra kavanozu çıkarıyoruz ve görüyoruz: kütleniz hacim olarak yüzde 10-15 artmalı.
• Şimdi ikinci aşamaya geçelim.
• 2. Aşama (5 saat)
• İlk aşamadan itibaren tüm kütle
• 90 gr - ılık su (40C), 50-60 gr eklemeniz gerekebilir
• 150 gr - buğday ezmesi (yine kepek ve c / z unu)
• 150 g - buğday unu 1c
• "Her şeyi iyice karıştırın. Giren su miktarına bağlı olarak, başlangıç ​​kültürü az çok olabilir, ancak her zaman yumuşak kıvamda olabilir.
• Fermantasyon + 30 ° C sıcaklıkta 5 saat sürer. + 25ºC'de 24 saat sürecektir.
• Her durumda, kütle% 25 -% 30 artmalıdır ve ancak o zaman mayanın tamamen eski haline döndüğü düşünülebilir. "
• 🔗
• Yine, kavanozumuzu çok pişiriciye gönderiyoruz, daha önce kavanozdaki ekşi maya kütlesinin kenarına şimdi saat 5'te bir işaret koyduk.
• Bu saatten sonra mayanın nasıl davrandığına bakarız. Kütle% 30'dan daha az artmışsa, onu birkaç saat daha ısınması için göndeririz.
• İkinci aşama 6 saatimi aldı.
• 
• Bitmiş marş motorunu bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
• İlk çavdarımı “Belarus asilini” ekşi mayayla pişirdim. Ekmek harika.
• 
• Kız kardeş (Anya notglass) üzerine beyaz ekmek, özellikle Golosilovskie saikaları pişiriyor. Beyaz ekmekte kesinlikle ekşilik yoktur.
• Mütevazı deneyimim, bu pastırma mayasında gerçekten ekşi maya ekmek pişirmek isteyen bir başkası için faydalı olursa sevinirim.

[Vera]

VeraSürecin bu kadar ayrıntılı açıklaması için teşekkür ederiz. Geriye kalan tek şey bakteriyel enzimi elde etmektir. Ve - ileri! O zamana kadar yer imlerine ekleyin.

Böyle bir tarifin ortaya çıkması ne kadar harika! Benim için çok faydalı olacak çünkü bakteriyel bir enzim var ve herkes onu kullanmaya başlamıyor! Çok teşekkür ederim, şimdi kendi kendinize araştırmanıza ve zaman kaybetmenize gerek yok !!!

[Ökseotu]

Başlangıç ​​kültürlerinde ise ürünün bir kısmının atılması gerekir.

Bu ne için? Ben hiçbir şeyden vazgeçmedim.

ekşi mayanın saat başı beslenmesi gerekir

Marşı her zaman bir bebek gibi istek üzerine besledim. Ve bu sefer bir sonraki ekmeğe denk geldi.

Ama birkaç ay önce hiçbir şekilde ekşi mayayla pişiremedim ve o benden öldü.

Yani Secowa da benim için ilginç. Uzun zamandır ona bakıyorum (nasıl Ökseotu ekmeklerimi bu enzime koydu - Patates, yoğurtta - ve ondan bahsetti ve sonra Yönetici bana verdi bağlantı Bu enzim konusunda, sürecin ayrıntılı bir açıklamasıyla birlikte) ve onu satın almayı asla düşünmüyorum. Dürüst olmak gerekirse, buzdolabında bu kadar uzun süre beslenmeden saklanması beni endişelendiriyor, nedense bileşiminden emin değilim. İşte beni temin edecek kim

Raf ömrünün 4 ay olması beni de cezbediyor. Yapılması gereken tek şey bakteriyel enzimi almaktır. Bilgilendirici temka için teşekkürler

[VA]

VA,
Vera, ayrıntılı hikaye ve Shteba ile olan deneyimim için çok teşekkür ederim (benim de bir tane var). Ama 1. sınıf unum yok, ama ekleyerek elde edebilirsin gibi görünüyor, premium un içinde kaç tane kepek olduğunu hatırlamıyorum. Tekrar çok teşekkür ederim))

[Kudret helvası]

Kudret helvası, Zararlı olup olmadığını bilmiyorum ama sadece kendi başıma söyleyebilirim: Alerjim var. Katkı maddeleri nedeniyle pek çok ürünü tam olarak yiyemiyorum. Forum sayesinde süt ve et artık kendilerine ait. Vera'ya bir hükümlü aldırdım ve önce beyaz ekmek pişirdim, sonra Vera siyahı. Şimdiye kadar hiçbir tepki olmadı. Ekmek ve ekmek. Buzdolabında uyuyor ve hepsi bu. Ve pişirmek için çıkardığınızda, normal maya gibi parıldıyor. 4 aydır (Sergey ve Boris'in dediği gibi) hiç saklamadık, sık sık kullanıyoruz.
Önce Olya'nın bana gönderdiği mayayı kullandım, sonra Vera Almanya'da sipariş etti. Almanların kendi zararlarına bir şey yapmayacağını düşünüyorum.
Ve aynı zamanda onun kokusunu da çok seviyorum, tıpkı desem gibi: sırılsıklam elma kokusu, ama benim için bu, bir yağmur fırtınasından sonra bir sonbahar elma bahçesinin kokusu. Güçlü elma ruhu.

[Anya]

Anya, Bahşiş için teşekkürler! Ayrıntılı kompozisyonunu arıyordum ama somut bir şey bulamadım. Bu bilgi tesadüfen kavanozlarda mı yoksa bazı broşürlerde mi?

[Kudret helvası]

Kudret helvasıelbette var. Elbette yüzde olarak değil, sadece malzemelerle. Orada metin sadece Almanca, Vera şu anda evde değil, gelip tercüme edecek. Ben sadece buğday ve balı hatırlıyorum.

Ben sadece buğday ve balı hatırlıyorum

Buğday ve baldan ekşi maya yetiştirebilirsiniz, ancak ek besleme olmadan çok uzun süre saklanmayacaktır. Orada, mayayı hızla harekete geçiren ve 4 aya kadar saklanmasına izin veren bir şey var.

[Kudret helvası]

Kudret helvası, kendimden anlayabildiğim kadarıyla: buğday unu, mısır unu, bezelye unu ve çiçek balı. Ne tür ve başka ne var - kimse söylemeyecek. Bu onların bilgi birikimidir. Veya daha doğrusu Hugo Erbe. Tabii ki, her şeyi kendiniz yetiştirebilirsiniz, ama neden, eğer bilim adamı bizim için her şeyi zaten yapmışsa.
Ve yine: kendi ülkelerinde satıyorlar ve üzerinde ekmek pişiriyorlar.
Bu bizim için uygundur çünkü her an kullanılabilir.
(Bir gün) emekli olacağım ve belki o zaman kusurlu bir dünyada saflığı ve mükemmelliği aramaya çalışacağım.
O zamana kadar ...

buğday unu, mısır unu, bezelye unu ve çiçek balı

Bu tam olarak bu türlerin beslendiği şeydir. Onlarla ilgili hiçbir şey yok, değil mi? En azından ne tür bir bakteri olduğunu anlayın ...Başlangıç ​​kültürünü kendimiz hazırladığımızda, bu listenin tamamını da kullanabiliriz ve havadan bakteri ve mantarlar kolonize olur. Bu enzim durumunda, bakteriler zaten içinde bulunur, bu nedenle daha hızlı aktive olur. Peki 4 ay aç kalabilen bu bakteri nedir?

Baştan çıkarıcı. Ekşi mayam genellikle asidiktir. Lütfen bana pastırma enzimini sipariş ettiğiniz bağlantıyı verin, ihtiyacım olanın bu olduğunu hissediyorum
O zamana kadar yer imi.

Ama 1. sınıf unum yok, ama ekleyerek elde edebilirsin gibi görünüyor, premium un içinde kaç tane kepek olduğunu hatırlamıyorum.

1. sınıf taklit un elde etmek için:
1 su bardağı unu ölçtükten sonra 5 g unu çıkarın ve 5 g ince öğütülmüş elenmiş kepeği ekleyin (kepekli değil)

2. sınıf için
1 bardak undan 12 g çıkarın ve aynı miktarda elenmiş öğütülmüş kepeği ekleyin.

[Antonovka]

AntonovkaLena, Verny mağazalarınız varsa beyaz poşetlerde Limak unu satıyorlar. "Genel amaçlı" derler, ancak tip 75-23 1. sınıf una karşılık gelir. Vera ve ben onu bulandırdık. Ortaya çıktı

[Kudret helvası]

Kudret helvasıne bankalarda ne de Sekowa şirketinin belgelerinde başka bir şey yok.
Ne tür bakteri ve ne yedikleri bir muammadır. Görünüşe göre askıya alınmış animasyona düşüyorlar. Şaka yapıyorum.
Boris bvallejo'nun araştırması da çok az sonuç verdi. Ayrıca Kanada'dan Luda ile yeni bir şey bulamadım. Ancak bu enzimle çalışıyorlar ve şu ana kadar onlardan olumsuz bilgi alınmadı.

[Verochka]

Verochka, Cevap için teşekkürler

[Vera]

Vera, usta sınıf için teşekkürler, ikinci aşamadaki maya ikiye katlandı, umarım her şeyi doğru yaptım, Omelochka'nın tarifine göre buğday ekmeği koydum, sonuçta ne olacağı konusunda endişeliyim.

[Natasha]

NatashaHer şeyin doğru yapıldığından eminim. Anya ve ben de bu mayayı çok iyi büyütüyoruz. Buğday-çavdar pişirdiler, çok güzel yükseldiler ve mükemmel pişirdiler. Bu günlerden birinde baget ve çörek pişirmeye çalışacağız. Sonucu kesinlikle buraya göndereceğiz. Ekmeğe iyi şanslar. Yumruklarımı tutarım

[Vera]

Vera, tekrar teşekkürler ! İlk Gözleme ekmek yumrulu, çok lezzetli, kabarık, hoş kokulu olmadığı ortaya çıktı.
çok memnunum Vera, zor değilse lütfen çavdar ekmeği tarifi yazınız. Ksyusha'yı övmeye gittim

[Vera]

Vera, gönderdiğiniz için teşekkürler Her şey harika bir şekilde paketlendi Ama tatilden sonra ekşi maya ile meşgul olacağım

[Natalia]

Natalia, Ekmeğin mükemmel olduğu ve mayanın hayal kırıklığına uğratmadığı için çok memnunum. Çavdar ekmeği tarifi yayınladı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, Teşekkür ederim! Sıkıca paketlenmiş olmasına rağmen postanın ambalajı ezeceğinden çok endişeliydim. Mutlu ekmek!

[Vera]

VeraEkmek tarifi için çok teşekkür ederim!

Matroskin Amca'nın ayakkabı cilası gibi bakteri artık olduğu için üzerinde her türlü deneyi yapıyorum. Belki birisi bunu biliyordur, ama benim için hoş bir keşif: Her şeyi ilk aşama için yazıldığı gibi söyledim ve buzdolabına doldurdum. Bu karmaşa orada iki hafta kaldı. Dürüst olmak gerekirse, onu unuttum. Dün aldım. Kokuya göre - sonbahar bahçesinden aynı nemli Antonov elmaları. Kabarcıklar, doğru maya gibi. Tadı kesinlikle nötr. Bir rulo pişireceğim, ne olduğunu imzalayacağım.
İkinci aşama için hiçbir katkı yapmadım.

[Vera]

Vera ve Annave bu ekşi hamurla krep pişirmeyi denemediniz mi?

Mayayı bugün saat 20.00'de koydum))

Ama sıradan maya veya başlangıç ​​tariflerini bakteriyolojik olanlara nasıl çevireceğimi merak ediyorum?

[Natasha]

Natasha, şimdi biraz kilo veriyoruz, bu yüzden krep tabu.
Genel olarak enzimle uğraşıyorum. Su ve un kutusundan çıkarıp buzdolabına doldurdum. İki hafta boyunca 4 derecede bile köpürdü ve suyla seyrelttim, un ekledim ve bir gece bıraktım. Sabahları krepler için çok lezzetli ve asidik olmayan bir hamur olduğu ortaya çıktı, ama ekmeğe doldurdum. Bu yüzden işe yarayacağını düşünüyorum.
Lena, 1'den 1'e başlangıç ​​kültürlerini alıyorum, bu da bir başlangıç ​​kültürü. Her şey yolunda, ancak henüz mayadan ekşi mayaya geçmeye gerek yoktu. Bu yüzden henüz denemedim.

[notglass]

notglass,
Teşekkürler Anyut))

[Anya]

Anya, Teşekkür ederim !

[VA]

VA,
Verun, mayamın 5.5 saat sonra 2. aşamada nasıl arttığı tam olarak 2 kat (veya biraz daha fazla) görülebiliyor.

🔗

Böyle görünüyordu)))

Hafta sonu yaptım Mayalı Darnitsky ekmeği (GOST), Viki'den. Çok hoş değil (% 90'ım var), ama lezzetli. Doğru, ilk gün daha lezzetliydi, ancak satın alınan Darnitsky ile ikinci gün parçalanmaya başladı.
Onu nereye yerleştireceğimi bilmiyorum - sonuçta bu hala fırının sonucudur, tarifi koymuyorum - yine de üzerinde çalışılması gerekiyor

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, maya mükemmel çıktı. Görünüşe göre çok taze olduğu için çok büyüyoruz. Ve ekmek çok güzel. Kesim - peki, sadece bir parça tereyağı ve bir fincan çay istersiniz. Bence kendinizde kusur buluyorsunuz.
Ve kesinlikle sana katılıyorum, Darnitsky ilk gün en lezzetli, ertesi gün aynı değil.

[VA]

VA,
Yaptım, Ver, bir forshmak ile şimdi 2 küçük tuğla yapmaya karar verdim - hemen 1 yiyeceğiz ve ikinciyi donduracağım

[Lena]

Lena, iyi ekmek! Ekşi mayayı Viki'nin tarifinde olduğu gibi mi aldın? Darnitskiy'i de seviyoruz, ama kızı tekrar pişirmeye geldiğinde Noble, muhallebi ekmeği seviyor ve yarın için buğday-karabuğday planlıyor.
VeraMayayı ekmeğe koyar koymaz seni hep minnettarlıkla hatırlıyorum

[Nakapustina]

Nakapustina,
Natasha, bir kaşıkla 63 gr ekşi maya aldım, orantılı un ve su koydum ve böylece 285 gr Viki'ler gibi ekşi mayayla çıktı ve yaklaşık 15 saat bekledi - oldu

[Lena]

Lena, Teşekkür ederim !

Kızlar merhaba!
Bugün ekşi maya sipariş ettim, hafta sonu alırım. Söyleyin lütfen, ekmek sadece fırında mı pişirilir yoksa bir ekmek yapıcıda da yapılabilir mi?

[Olga]

Olga, Ekmek yapımcısında pastırma enzimi üzerinde ekmek pişirdim, lezzetli ekmek İşte en sevdiğim tarifler:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Ben sadece bu sıcakta ekmek yapımcısında pişiriyorum. Tüm favori ekmekleriniz Yapabileceğim tek şey, pişirmeden önce programı yarıda kesmek, ekmeğin hala yeterince uzakta olmadığını görürsem, sonra pişirmeyi açıyorum.

Anya, bir sorum var.
Ekşi mayayı sipariş ettiğimde, kız tam tahıl unu olup olmadığını sordu? Mağazaya bakacağımı söyledim. Onlardan satın almayı teklif etti ve bir nedenden ötürü çavdar tavsiye etti. Ve talimatlar tam tahıllı buğday unu ve 1. sınıf buğday kullanılması gerektiğini söylüyor.
Yemek pişirmede de kullanılabilir mi? Yoksa sadece buğday mı?

Elbette yapabilirsin. Ve pişirirken ve enzimi hazırlarken. Çavdar unu ve ezilmiş çavdardan ekşi hamur yaptım. Ekşi hamurun çok lezzetli bir elma tadı vardır.

Yani, her şey talimatlarda yazıldığı gibi, ancak buğday tam tahıl yerine çavdar ve buğday 1 sınıf mı?

[Olga]

OlgaBen çavdar yapmadım, bilmiyorum. Ancak tam tahıl yerine birinci sınıf veya genel amaçlı ve buğday kepeği alıyorum, oran% 50:% 50.
Herhangi bir un ile doğru hamur mayası çok hoş, oldukça güçlü bir elma aromasına sahip olacaktır.
Tam tahıl yerine Artek tipi buğday kabuğu çıkarılmış tane alıp bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz. Ben de denedim. Çok duygulu.

Teşekkür ederim! Muhtemelen çavdar unu ile risk almayacağım ve bunu ilk defa talimatlara göre yapacağım.
Bazı forumlarda okudum ki, "20 gram kuru ekşi mayayı doğru şekilde geri yüklerseniz," ıslak "ekşi hamur en az 41.500 kg undan mamul pişirmek için yeterli olacaktır." Ve ıslak bittiğinde, kuru enzim olmadan tekrar arttırılabilir.
Bu doğru?

[Olga]

Olgaevet, biraz hazır "yaş" enzim varsa eşit miktarda un + kepek ve su ile beslenebilir. Zaman ve sıcaklık belirtildiği gibi olmalıdır. Daha fazla zaman alabilir.

Bugün bir maya yaptım. İki kattan fazla arttı. Ama muhtemelen küçük bir kavanoz (1.75 l) aldım. Buzdolabında büyümeye devam ediyor mu?
Ekmek yapmak için almadan önce karıştırmanız gerekiyor mu?

Sonunda, marşım hazır ve üzerine ilk ekmeği yaptım, 4. HP satın aldım

Bir marş ile yapmak benim için çok uygun, çok lezzetli çıktı

13 saatte hamur


Hamur yoğurma


Bir sebepten dolayı ellerimle aldım ve 30-40 dakika prova ekledim


Muhtemelen biraz daha uzun süre dikkatimi dağıtmak mümkündü, ama korkmuştum. FSE'nin beni pişirdiğini nasıl belirleyeceğimi bilmiyorum, yoksa uçup gideceğim


Çok süngerimsi


Tarifine göre Rina 50x50 Darı çavdar.

Ne yapacağımı bilmiyorum. 30 dereceyi nereden bulabilirim? Multi dex 60 ve baby redmond 02 sadece 40 dereceden itibaren

[Marina22]

Marina22, Kaseyi "duş bonesi" ile kapatıyorum ve fırına koyuyorum, cereyan yok ve maya harika.

[Sneg6]

Sneg6çok teşekkür ederim doğrudan soğuk fırına mı? Ve sıkıca sıkışan bir silikon kapağım var. Onu alabilir miyim? Hala bir duş bonesi almanız gerekiyor

Cuma 18 Kasım 2016 00:01 tarihinde eklendi

Ayrıca sormak istedim, buğday yerine çavdar unu almak mümkün mü?