Asya yassı ekmekleri için bezelye üzerinde Nuhat ekşi mayası

[Kekler]

Asya yassı ekmekleri için bezelye üzerinde Nuhat ekşi mayası

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
bezelye nuhat	100gr.
Su	400 ml.
şeker	1 yemek kaşığı. l.
un (premium değil)	100gr.
tuz	1 sa. l.

Pişirme metodu

• Bezelyeyi 6-10 saat bekletin,
• 
• daha sonra bir blender ile öğütün.
• 
• Burada biraz kaba dayandığını ancak kaliteyi etkilemediğini görebilirsiniz.
• 
• Şeker ekleyin ve sıcak bir yere koyun. Çoklu pişirme programı (40 derece) için 6 saat boyunca çoklu pişirici kullandım.
• 
• Şimdi tuz, un ekleyin ve 6-8 saat mayalanmaya bırakın - büyütün.
• 
• Ve böylece mayamız hazır!
• 

Not

Uzun zamandır bu tarifi uygulamak istiyordum ... ama ilk denemem üzerimdeki izlenimleri yeniden üretmedi ve tarif "daha iyi" zamanlara ertelendi. Ve işte burada, mutluluk, siteye gittim ve işte Asya kekleri için et suyunda sadece bir ekşi maya vardı. Benim için her şey yolunda gitti ve kendi başıma "çalışmaya" başlamaya karar verdim. Eski zamanlarda, benim çocukluğum, Özbekistan'da, özellikle büyük ailelerde, buzdolabı yoktu ve bildiğimiz gibi taze maya buzdolabında saklanıyor. Her şeye rağmen Kekler mayasızdı, en basit ekşi mayada, tarif ve ekşi hamurun kendisi miras kaldı. Ama yavaş yavaş ve ne yazık ki ... hemen hemen herkes mayaya geçti, çok daha hızlı ve daha kolay ... Bu "bisiklet" in çok uzun zaman önce icat edildiğini söylemek istiyorum, ancak nasıl yapıldığını ve hatta ne kadar zaman önce yapıldığını gördüğünüzde yıl --- 40 yıl önce .... sonra çok çalışmak zorunda kaldım. Ama buna değdi! Yassı ekmeklerin tadı tam olarak çocukluktan geliyor!

Nuhat ve nohut aynı bezelye mi?

[TATbRHA]

TATbRHAEvet, aynı şey, sadece tüm bölgelerde farklı adlandırmaları.

Ne tür ekşi hamurlar eksik, biri diğerinden daha ilginç, yani mayasız ekmek pişirmeyi öğreneceğiz.

Ekşi maya ekmeği maya olarak kabul edilir; Ekşi maya aynı maya, sadece vahşi.
Tarif ilginç, deneyeceğim

Ekşi maya ekmeği maya olarak kabul edilir; Ekşi maya aynı maya, sadece vahşi.

Bu anlaşılabilir, ancak endüstriyel maya değil. Ve bu zaten memnun

[Albina]

Albina, Evet. En önemlisi, maya bakımı o kadar da zor değil.
Gerçekten mayasız ekmek türleri var.

[Nikitosik]

Nikitosik, başlangıç ​​kültürünüzün versiyonunuz için çok teşekkür ederim! Lenochka'nın mayasıyla yeterince oynayacağım, senin versiyonunu da kesinlikle deneyeceğim!

Ve 500 gr un için ne kadar böyle bir mayaya ihtiyaç vardır ve nasıl yenilenmeli veya yenilenmelidir?

[Albina]

Albina, MusenovnaKızlar, sağlığınızı deneyin! Sadece bu mayadan yapılan ekmek hakkında, size hiçbir şey söyleyemem ... Ben sadece kek pişirdim.

Birkaç gün önce bezelye mayası yaptım (normal bezelye üzerinde))). Düşünceler birleşir. Sıcaklığın ilk gününden sonra 3'te yükseldi !! zamanlar. Bunu sadece fasulye çorbasının en hızlı ekşi olduğunu bildiğim için yaptım. Maya için çok "lezzetli" yiyecek olarak görülebilir. Her şey yolunda gitti.

[Nikitosik]

Nikitosikve keklerin tarifi nedir?

[lappl1]

lappl1,

başlangıç ​​kültürü versiyonunuz için çok teşekkür ederim

Lütfen benimle senve ilginiz için teşekkür ederim. Evet, Lena'nın ekşi mayası çok lezzetli ve kompozisyonda soğan olduğu için çorbalarla iyi gidiyor. Ve evrensel olanın dediği gibi bezelye üzerine olan bu ... genel olarak tatlı çayla iyi gider.

[p4olka]

p4olka,

Ve 500 gr un için ne kadar böyle bir mayaya ihtiyaç vardır ve nasıl yenilenmeli veya yenilenmelidir?

İlk keklerde tüm mayayı + 1 yemek kaşığı kullandım. su 1 çay kaşığı tuz ve 400-500 gr. un. "göz" ile yaptı. Bir kolobok bıraktım ve buzdolabında tuttum ve bir hafta sonra tekrar üzerinde yetiştirdim.
Korkuluk,

çok "lezzetli" maya yemeği

Evet, bu kesin, "kuru yasada" - bezelyede kaçak içki bile yapılırdı.

Birkaç gün önce bezelye mayası yaptım (normal bezelye üzerinde))).

Daha da iyisi: nohut her zaman orada değildir, ancak bezelye her zaman oradadır

[Nikitosik]

Nikitosiktarif için teşekkürler. Yapmaya çalışacağım.

[Albina]

Albina, Korkuluk, Kızlar, sade bezelyedeki ekşi hamur kesinlikle işe yarayacak, ancak tam olarak Asya keklerindeki gibi tadı olmayacak ve koku da olmayacak. İşte Nuta'nın kendisinde bu özellik var! Hatırladığım kadarıyla Asya yemeklerinde sadece Nukhat-Fındıklı bezelye kullanılıyordu. Bu nedenle, tam da çocukluğumdan tanıdık bu tadı arıyordum!
İlk ekşi maya çıkıyor, öyle görünüyor ve iyi yükseliyor ve lezzetli, ama zaten buzdolabında yaşadığında veya hatta donmaya çalıştığında, daha sonra düz nefesler - nefesler - genel olarak, içindeki hayat tam hızda kızışıyor. ! Haftada bir buzdolabında yediriyorum nohut unu ve suyu ekliyorum. Henüz bilgisayarımdan gitmiyorum, bu yüzden keklerin bir fotoğrafını gösteremiyorum, ne kadar lezzetli!

Soru. Nohut yok ama nohut unu var. Sırılsıklam olmadan yapabilir miyim? Yani un: su = 1: 1 + şeker?

[Tuskarora]

Tuskarora,

... Sırılsıklam olmadan yapabilir miyim? Yani un: su = 1: 1 + şeker?

Elbette! Sadece böyle bir una sahip olmadıkları için bezelyeyi havanda öğütürlerdi. Bu yüzden ilk yaptığımda (birkaç yıl önce), harcı değiştirmeye karar verdim (bende yok.) Bezelye bir havluya koyup bir çekiçle kesme tahtasında dövdüm! Sonuç olarak, bir elek içinde bir marangoz ..., ikiye bir tahta ... ve bezelye bitmemiş parçalar halinde kaldı. Sonra ıslatmaya karar verdim ve sonra bir blender ile.

Bu nedenle, tam da çocukluğumdan tanıdık bu tadı arıyordum!

Bende yok çünkü pastaları yetişkinlikte denedim. Daha doğrusu, çok uzun zaman önce değil. Onlar için canım yok. Ama bazen adamlarım sıcak kek alır. Bu nedenle, bu yemeğe hakim olmak istiyorum. Ama henüz değil. Apartman sıcaklığımız Asya değil.

[Albina]

Albina,

Ama henüz değil. Apartman sıcaklığımız Asya değil.

Ben de ilk seferde başarılı olamadım. Akünün yanına koydum, ama yavaşça gidiyor ... Sonra bulaşık makinesinde (bulaşıklar yıkandıktan ve çıkarıldıktan sonra), kapı kapalıyken ısı uzun süre orada kalıyor. Şimdi bunu bir çoklu pişiricide, bir çoklu pişirme programında yaptım. Bu sadece ilk "başlangıç" ve sonra buzdolabından beslendi ve mutfakta toplamda 19-20 dereceydi ve şişti ve hamur da elbette mayadan daha yavaş yükseldi, ama harika ! Bence sen de yapabilirsin!

[Nikitosik]

Nikitosik, şimdiye kadar sadece yarı mamul bir çavdar ürünü benim için iyi çıktı. Görünüşe göre, diğerlerinin aksine iddiasız.

Bunu nasıl özledim? Süper!

kızlar, söyle bana, ekşi hamurun birincil kıvamı ne olmalı? krep mi tiner gibi mi? ilk defa yapıyor. tarifte olduğu gibi 100 gram un eklendi, ancak acı verici bir sıvı oldu, 50 daha eklendi, yine sulu, daha fazla mı yoksa yeterli mi? Başka bir Temko'da sorduysan beni affet, lütfen gönder

[Kisena]

Kisena, Maya kalın olmamalı, krep gibi kıvamda (kendi içine yağ emmeyen) olmalıdır. "Üfleme" gücüne sahip olmak.

Anna 1957,

Bunu nasıl özledim? Süper!

.
Ekşi mayayı severseniz çok sevinirim!
Bilgisayarım tamir edilmeyecek ... ama bu ekşi mayayla gerçekten kek paylaşmak istiyorum ... Umarım yakın gelecekte keklerimi uzak çocukluğumdan bir tatla yazıp gösterebileceğim!

Peki, bunu ne zaman göstereceksin?

Yaşasın. Mayayı aldım. İyi. Gazlı çikolata gibi. Yazara saygı

[Assol]

Assol, Ekşi maya yapmış olmana çok sevindim! Artık ekşi hamurda NUKHAT bezelyesi ile pişirilmiş gerçek kekleri pişirebilirsiniz.

Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim.

nohut her zaman orada değildir, ama bezelye her zaman oradadır

nohut unu ekleyin

birçok şehirde mağazalardan satın alabilirsiniz

ve sadece Rus yapımı değil

veya çiğ nohutun öğütülmesi gerekir. un, işleme sırasında ekşi hamur için gerekli bazı özellikleri kaybedebilir ıslatılmış nohutları karıştırmak hiç de zor olmasa da

[Irina]

birçok şehirde mağazalardan satın alabilirsiniz

Irina, teşekkürler, bir göz atacağım.

Merhaba! Bir önceki partiden bir parça veya bir kavanozda ekşi maya daha iyi ne olabilir?

[lepeshka]

lepeshkaHer ikisi de tortilla hamurunu ölçmek için harika çalışıyor!

Teşekkürler görüyorum.

İhtiyacınız olan çok iyi bir tarif! Yer imlerine götürdüm!

Kızlar, burada nohut ununun mutlu sahibi oldum!) Onunla bu mucize nasıl yapılır?

Nohut elbette acınacak haldedir, bu nedenle genellikle bezelyedir .. özellikle uzun süredir çöp bidonlarında yattığı için
Pizza makinesinde yassı bir kek yaptım