Pashka'nın annesinin mayası

Pashka'nın annesinin mayası

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	150 g
Su	125 ml
Kefir	25 ml

Pişirme metodu

• * 1 gün. 100 gr çavdar unu, 100 ml su, 1 tatlı kaşığı. şeker, 4 yemek kaşığı. l. kefir (Mağazayı aldım,% 3.2 yağ). Şimdiye kadar maya 1: 1 değil, ancak ikinci günde düzelteceğiz.
  
• * 2 gün. Ekşi mayayı çıkarıp 25 gr çavdar unu ile besliyoruz (bunlar tam olarak 4 yemek kaşığı L. Kefir). Şimdi maya 1: 1.
  
• * 3 gün. Başlangıç ​​kültürünü 25 g un ve 25 ml su besliyoruz. 4-6 saat daha tutuyor ve pişirebilirsiniz. Daha sonra kullanmak üzere buzdolabında kalanlar.
  

Bu çok ilginç. Sadece bir seferde soru şu - gardıropta ne kadar süre saklanabilir, nasıl beslenir ve genel olarak onunla nasıl başa çıkılacağı: çiçekler: Ne yapacağınızı daha ayrıntılı olarak açıklamanız gerekir. Sonraki

Ben yeni başlayan bir fermentörüm, bu yüzden neredeyse hiç deneyimim yok. Ancak Pashka'nın annesine göre, bu maya, ebedi olanla aynı şekilde ele alınmalıdır. Aslında, ilk gün tanıtılan kefir, basitçe laktik asit bakterilerinin büyümesini hızlandırır, olduğu gibi, kontak anahtarıdır. Ve sonra onu 1: 1 - un: su ile besliyoruz. 50 gramla 50 gram besliyorum. Bir buzdolabında, gazlı bez altında bir kavanozda, 100 gr ekşi maya yaşıyor. 4 saat kullanmadan önce çıkarıp ısınmasını bekleyin, 50:50 besleyin, bekletin. Sonra ikamet için 100 gr ve tekrar 100 gr kullanıyorum.

[Shinjitsu]

Shinjitsuve bu maya ne kadar aktif, ekmeği nasıl yetiştiriyor?

Burada sunulan ekmekler çok iyi yükseldi. Çavdar başlığı bile dışbükeydir. Ortalama büyüklükte pişirdim. Ve buğday genel olarak bir kahramandır. Ama diğer leavenlerle karşılaştırmadım.

Hiç maya eklenmemiş mi?

Üzgünüm, ekmek bağlantısını unuttum. Buraya https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Hayır, maya ekledim. Onlarsız denemekten korktum, deneyim küçük. Ama ondan önce, ekşi mayasız, sadece maya ile böyle bir ekmek pişirdi. Daha küçük ve daha az gözenekliydi.

[Shinjitsu]

Teşekkür, Shinjitsu.

TEŞEKKÜRLER! Ekşi mayanız 2 hafta yaşar, buzdolabında, bu süre zarfında 5 kez pişmiş ekmek, peki, çok iyi çıkıyor.

Kendim için bir maya arıyordum, seninkine yerleştim, bana daha kolay ve daha uygun görünüyordu. Başkalarını büyütmeye çalıştım ama bir şey yolunda gitmedi ve seninki başarılı oldu. Bugün ikinci ekşi maya ekmeğiniz. Ekmek tam tahıllı buğday unundan yapıldı, çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, dayanamadım, kabuğu ılıktan kestim ve hızlı bir şekilde fotoğrafını çektim. Ama dürüst olmak gerekirse, bir tutam kuru maya fırlattım, çünkü tek bir maya üzerinde pişirmek garipti. Önce "Taze hamur" modunda olan hamur 1 saat 21 dakika HP'mde kalıyor, sonra hamurun 2 saat daha bekletilmesine izin verdim, kova neredeyse kenarlara yükseldiğinde dayanamadım ve açtım 1 saat "pişirme", pişirme sırasında hamur kabarmadı ...

Ekşi mayanız buzdolabımda 3 hafta yaşıyor, harika hissettiriyor, her gün pişiriyorum. Mutluyum, net talimatlar için teşekkürler

Ne kadar maya koyuyorsunuz ve ne kadar un?

Shinjitsu'dan "Ekşi mayalı Destansı Ekmek 5: 1" ekmeği
Ekşi mayayı buzdolabından alıyorum, 50 gr çavdar unu ve 50 ml su ekliyorum, yaklaşık 1-2 saate mal olan sıcak bir yerde, 2 kat artıyor, 100 gr alıyorum. gerisi buzdolabında.
Ekmek kepçenin üst hizasında ama yine de 8 gram pres maya ekliyorum, bu ilk defa ekşi maya ile çalışıyorum, ona daha yakından bakmalıyım. Ekmek: Fırında pişirmenin daha da lezzetli olduğu ortaya çıkarsa, kırıntı çok daha yoğundur, çok pamuklu ve yumuşak değildir. Ben ve ailem hoşuma gidiyor.
bağlantı henüz eklenmedi

Süper maya! Ve "yaş" ile daha iyi ve daha iyi hale geliyor. Yaklaşık 2,5 aydır benimle yaşıyor. En az üç günde bir ekmek pişiriyorum. Tamagotchi'm buzdolabında yaşıyor.100 gr içtikten sonra çavdar unu ve ılık su ekleyip daimi ikamet için savunuyorum. Pişirmeden birkaç saat önce çıkarırım, un ve ılık suyla beslerim, tarifte belirtilen sıvı miktarında seyreltirim. Hem çavdar hem de buğday ekmeğiyle çavdar unu besliyorum. Unutulmamalıdır ki, yaklaşık iki hafta önce onu hafifçe "yıkadım" veya "güncelledim"))) Hangi fiili tanımlayacağımı bilmiyorum ... Ekmek için doğru miktarda maya kullandım, her zaman için 100 g var hepsi ekmek ... 30 gram kaldı ... temiz bir kavanoza nakledildi (ondan önce Tamagotchi bir tane iki ay yaşadı) ...% 15 ekşi krema kıvamına yaklaşık 100 g çavdar unu ve su ekledi ... Ekşi hamur daha da güzelleşti ... koku çok lezzetli ... Genelde un ve su miktarını belirlemek için tartı kullanmanıza gerek yok ... Ne kadar un ve suya ihtiyacınız olduğunu hissetmeniz gerekiyor. Maya harika çalışıyor. Tüm ekmeklere (her zaman 100 gr) ve hızlı bir buğdayın içine peynir üzerine koydum
ve çavdarda
.
Sonuç çok güzel.
Onlar olmadan denemeye cesaret edene kadar ... maya miktarını azaltıyorum. Ama bir çay kaşığından daha az maya ile bir buçuk saatlik ekşi maya ekmeğinin ve neredeyse kovadan dışarı çıkmanın iyi olduğunu düşünüyorum! Çok memnun oldum. Yakın gelecekte hızlı buğday ekmeği ve soğuk çavdar tarifleri hazırlamaya çalışacağım. Zaman yok ... korku! Ama işte yeterince ekmek! Üç oğlum ve bir kocam var ... KP'den ekmek olmadan yaşayamazlar! )) Tüm desteğiniz için teşekkürler!!!

Ekmek tam tahıllı buğday unundan yapıldı, çok lezzetli çıktı, dayanamadım, kabuğunu ılıktan kestim ve çabucak fotoğrafladım

Sadece fotoğraf çekmekle kalmaz, aynı zamanda yutardım !!! )) Çok güzel ve göze çarpan ekmek !!!

Böyle bir maya yapmaya karar verdim, sadece bir soru - çok sıcak bir yere mi ihtiyaç duyuyor yoksa oda sıcaklığında tutmak için yeterli mi?

Yapılırken sıcak bir battaniyeye sardım. Ve şimdi onu buzdolabında tutuyorum. Pişirmeden önce oda sıcaklığında biraz bekletiyorum.

Tarifine göre ekşi maya yaptım, her şey yolunda gitti. Kalan mayayı buzdolabına koydum, üzerini gazlı bezle kapattım ... ve bozuldu, küfle kaplandı. Yaklaşık bir ay durdu. Belki bazı özel saklama koşulları vardır ya da sürekli beslenmesi gerekiyor ???

[Ne_lipa]

Yaklaşık bir ay durdu. Belki bazı özel saklama koşulları vardır ya da sürekli beslenmesi gerekiyor ???

Ne_lipaama ne, maya sadece bir ay durdu ve bu kadar mı? Ve sen onu pişirmedin ve onu beslemedin mi ?? Tabii ki, zkvask'ın durumuna bağlı olarak, ancak kesinlikle haftada bir beslenmeniz gerekir.

Genel olarak, yeni başlayanlarla ilgili tüm soruları burada soruyoruz: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

merhaba mayanı yaptım .... 3 gün geçti ama ekmeğin henüz yapılmasına gerek olmadığı için kaç gün sonra tekrar beslenmeden pişirilebilir (döngü)?
ve ayrıca kimsenin kullanmadığını mı? yorum yok, üzerine başka ne pişirebilirsin?

Ekşi mayanı aldım. İki kez ekmek pişirdi. Fırına girdikten sonra iyi sonuç verdi. Ve hamurdaki xn'deki ikincisi, kötü bir şekilde yükseldi ve çok ekşi değil. Satın alınmış maya olmadan HP'de pişiriyor musunuz? Öyleyse nasıl?

Bir de hamuru bugün ekmeğin üzerine koydum ... 50 gr ekşi maya koydum ... bakalım ne olacak)

Sana ne söyleyeceğimi bilmiyorum.
Yazar Kasım ayında bizi terk etti ve ben bunu bir maya olarak görmüyorum, benimle ne yapmak istiyorsun?
Bu üründen tam teşekküllü bir ekşi maya alabilirsiniz, ancak olduğu biçimde - ekşi ekmek için bir karışımdır ve başka bir şey değildir. Yazar "bu mayayla" birkaç somun pişirdi. Her biri 8 gram içerir. Maya. Mayalı ekmek olarak adlandırılıp adlandırılamayacağı - kendiniz karar verin.
Sahibiz kefir başlangıç ​​kültürü ve laktik asit başlangıç ​​kültürüYıllar ve ekmekler ile test edilen ürünler. Maya ilavesine ihtiyaçları yoktur.

Kefir ekşi maya ve laktik asit ekşi hamurumuz var

Ekşi mayamdan bir kaşık alıp yeni bir laktik asit hazırlayabilir miyim?

Ekşi mayamdan bir kaşık alıp yeni bir laktik asit hazırlayabilir miyim?

Elbette! Akla getirmek için, onu laktik asit olarak veya "ebedi" olarak beslemelisin, ama en az iki veya üç gün daha. Ekşi maya, üç fermantasyon aşamasından geçer. Hepsi farklıdır ve birbirleriyle sorunsuz bir şekilde birleşirler. Burada ilkinin sonunda hazır olduğu söylendi.
Maya eklemeden pişirmek istiyorsun, değil mi? Bu, güçlü bir asistana ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir. Aksi takdirde, neden ona ihtiyaç duyuldu ...
Sütlü - ekşi, çok güçlü maya.

Evet çok. Uzun zamandır sonuç alıyorum ama henüz çok iyi değil. Çok teşekkür ederim çok yardımcı oluyorsun

işte bu ekşi mayayla ve tabii mayayla ekmeğim. AMA SIVI HAMUR .. EKMEK AĞIR OLMUŞTUR (TARİFİ BURADAN ALINMIŞTIR)


daha sonra başka bir maya aktarılması veya bu işi bırakması gerekir)
hamur, sıvı olabilir mi?
ve

Ve buzdolabınızın sıcaklığı nedir?

Böyle bir maya yaptım. Bence farkı, ekşi mayadaki "pis koku" aşamasının bir gün gerçekleşmesi, ertesi gün hoş bir koku almamız ve üçüncü taze elma ekşi ruhunun (Ekşi maya% 100 çavdar kokusudur. 3-4). Bunu kendi unuma göre yaptım, "market ekşi krema gibi" bir kıvam elde ettim). Sadece 1 bardak maya çıktı. Yarısını hw ile suyla besledim. eşit miktarda un, ekşi maya ve ılık su ve "ekşi krema pazarlamak" için un ve ılık bir yere koyun. Yarın onu besleyeceğim ve konaklama için buzdolabına koyacağım.

0,5 bardak maya, 1 bardak ılık su, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. l. kokusuz bitkisel yağ, bir tutam şeker ve yaklaşık 500 gr un, ekmek yaptım. Mesila 30
Elde dakika, sonra 30 dakika sonra yoğurulur, ardından 3 saat boyunca prova sepetine hacim 1.5 kat artıncaya kadar. Yavaş bir tencerede pişirilir.
SSCB'nin ekmeğini andıran, 20 cm çapında ve 7 cm yüksekliğinde küçük gözenekli bir somun aldım. Düşük ışıkla çektim, fotoğraf çok sıcak değil, ancak ekmeğin gözenekliliği gözle görülür. Tek bir gram ticari maya değil ve ekşi hamur sadece 3 günlük. Bunu sevdim.

Bu aynı ekşi mayadaki ikinci ekmek, fotoğraf da akşam. Tarif aynı. 150 derecede fırında pişirilir. C, çizgi filmden çok daha iyi.