Kombucha ekşi hamur

Kombucha ekşi hamur

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kombucha infüzyonu	150 ml
Çavdar duvar kağıdı un	150 g
Bal	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Kombucha infüzyonunda (mümkün olduğunca en az 3 gün maruz kalma) un koyun, bal, iyice karıştırın. Bir kapak veya gazlı bezle gevşek bir şekilde örtüyoruz, 20 dereceden daha düşük olmayan T'de bırakıyoruz, ideal olarak - 22-25 derece.
• Sonra, sıradan mayalarda olduğu gibi ilerliyoruz. Forumda birçok pişirme yöntemi var.
• En azından ebedi bir temelde ustalaşmaya değer. Başkaları için de aynısını yapıyoruz.

Benzer tarifler

Kombucha infüzyonlu buğday çavdar ekmeği (Panasonic CD-2510 ekmek üreticisi) (Zürafa)

Kombucha içeceği (Yönetici)

Kefirli çavdar-buğday ekmeği veya kuru erikli kombu çayı infüzyonu (ekmek yapımcısında) (MariV)

Kahretsin, zanaatkarlar - kelimeler yeterli değil

Ve kombucha infüzyonuna ulaştılar

BRAVO!

Duc, burada sadece su basmıyoruz .... bazen.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, bir kombucha satın aldım - bu benim için üç haftadır çalışıyor, güzel bir küçük beyaz top haline geldi. Ve maya hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Bu mayayı yaptık - un, kombucha infüzyonu, bal .. Kaç gün demlenmeli, ne zaman pişirilmeli, ekmek pişirirken maya eklenmeli mi? İşte bu kadar çok soru sordum, leavelerle hiçbir deneyimim yok, ebedi mayalı yetiştirmek ve sürdürmek çok zor görünüyor. Veya bir bağlantı verin lütfen.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Maya hakkında her şey İŞTE
En basitiyle başlayın - ebedi. Fransızca okudum. Tüm öğretmenlere teşekkür ederim dedim (kimseyi unutmadım mı?)
Ustalaşın - bu küçük hayvanın - maya - nasıl yaşadığı ve çalıştığı kesinlikle açık olduğunda başlayın.
Ayrıca sana bir sorum var - sık sık pişirir misin? Düzenli beslenmeyi, bakılmayı sever. Ya sürekli olarak pişirmelisiniz, ya da onu bedavaya beslemeniz gerekecek - yani, bir kısmını atıp taze unu karıştırmanız gerekecek - aksi takdirde ölür.
Dünkü ekmeğimi preslenmiş maya ekleyerek pişirdim - maya hala genç, sadece dördüncü gün geçti ve unun bileşimi ağır.
Ayrıca bu konuda maya ilavesiyle ekşi hamurun hazırlanmasını da bulacaksınız.
Her zaman hamur için kombucha infüzyonunu kullanıyorum - her şeyi içmiyoruz, ancak üzerindeki ekmek iyi çıkıyor - hem buğday hem de çavdar.
Başla, her şey yoluna girecek - diğerleri başarılı oldu ve sen iyi olacaksın!

Teşekkürler MariV! Zaten ekşi maya hakkında okuyorum, tüm sorun şu ki, yaklaşık dört veya beş günde bir küçük bir ekmek ve ardından 500 g'lık küçük bir somun. Her nasılsa çok ekmeğimiz yok, bu yüzden mayadan tamamen uzaklaşmak istedim, ama görünüşe göre bu ekşi maya ne tür bir hayvan denemek dışında ailem için değil. Ve kombucha infüzyonunda ve ekmeği gerçekten beğendim, kefir pişirirsem neden infüzyonu eklemeyeceğime karar verdim - bu aynı zamanda fermente bir içecek.

Pişmanlık duymadan mayanın bir kısmını atmaya hazırsanız, deneyin!

Burada fermantasyon hakkında okudum ...

Bir şeyi fermente etmeniz, mantarın 10 günlük infüzyonunu kullanmanız önerilir, ancak bu, mantarın 10 günlük hazır infüzyonudur.
Yani, infüzyon hazır olduktan sonra (3-5 gün), bir şişeye dökülür ve 10 gün bekletilir, sonra süzülür ve kullanılır.

Buzdolabında böyle bir şişem var, kullanılmayan kalan zaten lezzetli bir olgun citro-kvass

Bu mantarı zaten yetiştiriyorum (kesintilerle de olsa) 20 yıldan fazla 1982'den beri! Ben sadece mantarın tadına ve durumuna odaklanıyorum.
Dün yine su yerine başka bir ekşi maya koydum - mantarın infüzyonu.
Sıhhi günler dışında tamamen dökmüyorum (bu, infüzyonu tamamen döktüğüm zamandır, mantarı ve kavanozu yıkarım), çay yapraklarıyla veya çay yerine sadece bir şeker veya bal çözeltisi ekliyorum - bir bitkilerin infüzyonu).
Evde deniz pirinci yetiştirirseniz - bu mantarları aynı odada tutamazsınız - deniz pirinci kombu çayı mahveder.

Evde deniz pirinci yetiştirirseniz - bu mantarları aynı odada tutamazsınız - deniz pirinci kombu çayı mahveder.

Bilmediğim şey buydu ve nasıl boyadıkları önemli değil, deniz pirincini sevmiyorum.

Oh, deniz pirinci yetiştiriyorum! Ayrıca üzerine çavdar ekmeği de pişiriyorum (50 ila 50). Onaylıyorum - çok lezzetli çıkıyor, infüzyonu kuvvetli ekşi olana kadar tutuyorum. Üzerine maya yapmaya çalışmadım, fikir için teşekkürler!

Merhaba, kombu çayı üzerindeki ekşi mayayı da mantar tentürüyle besleyebilir misin, yoksa suyla değiştirebilir misin?

ve kombucha'm bir aydan daha uzun süredir infüze edilmişse, mayaya zarar vermez mi?

Mantarınız bir ay boyunca beslenmeden infüze edilmişse, pratik olarak sirke vardır!
Yenilemek ve beslemek gerekir, yani hemen hemen her şey dökülmeli veya dökülmelidir, ileride sirke infüzyonunu kullanırsanız, yemeklerde, kozmetik amaçlarla ve tıbbi amaçlarla kullanılabilir).
Çay yaprakları ile taze bir toz şeker çözeltisi dökün, üç gün bekletin ve mayaya başlayabilirsiniz. Gelecekte, mayayı basit suyla seyreltmek ve bir ay sonra tekrar kombucha infüzyonu ile beslemek daha iyidir.

Ve size kombucha'yı nereden satın alacağınızı kim söyleyebilir? Yaklaşık 30 yıl önce hayatımda gördüğüm son kişi (((

İhtiyacın var mı? Kendinizin büyüyeceği bir tabak veya infüzyon? Kişisel olarak yazın.

[Ines]

Ines, herhangi bir arama motorunu yazın "ZOOGLEYA " - İnternet bu mantarlar hakkında kapsamlı bilgi verecek - çay ve süt mantarı, deniz pirinci.
Kombucha infüzyon yoluyla yetiştirilebilir - tabağınız kökünü iyice aldığında, infüzyonu bir kavanoza dökün, üzerini gazlı bezle veya delikli plastik bir kapakla örtün - bir süre sonra üstte bir film oluşacaktır - iyi bir dikkatle büyüyecektir tam teşekküllü bir mantar.

Bilim için teşekkürler! Sonsuza kadar yaşa - öğren ve sor))) Çalışmaya bırak

Sağlığına!

Oh, deniz pirinci yetiştiriyorum! Ayrıca üzerine çavdar ekmeği de pişiriyorum (50 ila 50). Onaylıyorum - çok lezzetli çıkıyor, infüzyonu kuvvetli ekşi olana kadar tutuyorum.

Ekmeği nasıl pişirirsin? Tarif lütfen yaz

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tarif burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...09387.0

Sadece su + elma sirkesini 5-6 gün demlenmiş bir mantar infüzyonu ile değiştiriyorum, sonra ekşi, sadece çavdar için

Teşekkür! Mayasız gerçekten mümkün mü?

Denemedim, ekşi hamurlar sana söyleyecek ... Çavdar ekşisi gerekli. Prensip olarak, maya kuvvetli ise mümkündür

Prensip olarak, maya kuvvetli ise mümkündür
[/ alıntı]
Güçlü olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Güçlü - Hamuru maya ile aynı seviyede yükseltirse, yani hamur ortalama olarak yaklaşık iki ila üç saat içinde ikiye katlanır.

Çok teşekkür ederim!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Sana yardım etmekten memnunum!

Merhaba kızlar ve erkekler Benim adım Lena, 4 yıllık fırıncılık tecrübem ve şimdi mayadan atlamaya ve ekşi mayaya geçmeye karar verdim, bu konu beni çok ilgilendirdi ve genel olarak farklı ekmekler pişirmeyi, denemeyi gerçekten seviyorum
İlk başta peynir altı suyu bazlı başlangıç ​​kültürü ile ilgilenmiştim. Her zaman çok şeyim var (beşinci yıl geçti, Moskova'dan Moskova yakınlarındaki bir köyde yaşamak için taşındığımda, yerlilerden bir inekten süt alıyorum, kendi yoğurdum, fermente pişmiş süt, süzme peynir, tüm beyaz ekmeklerden peynir, ekşi krema, kefir vb.), peynir altı suyuyla beyaz ekmek pişirmeyi tercih ediyorum, çok yumuşak, yumuşak, ekşi bir şekilde çıkıyor Yönetici konusu "Laktik asit ekşi maya" yı okuduktan sonra, yapamadım Sabah ikide durmayın, yoğurmaya koştum Yanlış anladığım bir şeyi, çok karıştırdım, kıvamı seçmek için birkaç kez un ekleyerek, ekşi krema çatı keçeleri, krep gibi .... genel olarak aldım krep gelince kafam karıştı, kabı bir kapakla kapattım ve vanayı açık bıraktım.
Geç yatarım, sabahım öğleden sonra başlar, uyandım ve mayaya baktım - dışarıdan hiçbir şey değişmedi. ama karıştırırken şişti.
Forumu daha fazla okumak için oturdum. Kefir ekşi hamurunu okudum.Ben de her zaman stokta yoğurt var ve yoğurtla yapmaya karar verdim. Bu durumda, kesinlikle tarife göre gitmeye karar verdim: 100 gram için. kefir 100 gr. Çavdar unu. Ve işe yaramadı, görünüşe göre kefirim çok kalın, 100 gr. Un almadım, sadece 80 ve çok kalın ekşi krema kıvamında. Ayrıca bir kapakla kapattı ve vanayı açtı. Ekşi mayanın masada çok soğuk olduğuna karar verdikten sonra, forum yaklaşık 30 derece olduğu için, ilk ekşi mayayı yoğurt yapıcıya taşıdım ve ikincisini termopotun üstüne koydum, orada her zaman sıcak
Forumu daha fazla okumaya gittim ve buraya geldim. Bir kombucha aldığımda, onu çocukken sevdim ve anılarımdan bakıldığında, mantarım benimle büyümek istemediği için aslında farklı bir şekilde sonuçlandı. 3 yıldır bende var, ilk başta herhangi bir sorun fark etmedim, içecek çıkıyor, içiyoruz ... Sonra yaz aylarında sinekler içinde başladı, gazlı beze oturdu ve daha sonra doğmuş olan larvaları koydu. mantarın içinde ve onu yedi! Tüm larvaları ondan aldı, 3 kutuya böldü, böylece en azından bir şey hayatta kaldı, gazlı bez yerine pamuklu bir bezle örttü. Görünüşe göre mantar iyileşmeye başladı, daha fazla sinek yoktu ve sonra büyüme aniden durdu, mantar boğuldu, yukarıdan yeni bir tane belirdi, ancak ince bir filmden daha ileri gitmiyor, dökülmemesi imkansız İçeceğin dışına, içine yeni çay dökmemek imkansız, film kıvrılıyor, boğuluyor ve her şey yeniden başlıyor, üstte yeni bir tane beliriyor ... Üzüldüm, ona dokunmayı bıraktım, üst filmin çıkmasını bekledim büyümek. Ama görünüşe göre kışın hava onun için çok soğuktu ve tüm filmler (3 kutuda) siyaha döndü. Her şeyi atıp az çok canlı mantar gibi bırakmak zorunda kaldım, ikisini bir kavanoza koydum, tatlı çayı döktükten sonra damak tadımıza çay dökerdim ve sonra da okuduğum talimatlara göre karar verdim. internet: 1 litre çay için - 50 gr ... Sahara. İlk başta, üstteki mantar neredeyse yüzeydeydi ve ertesi gün ikisi de dibe gitti.
Biri bana onlarla ne yapacağımı, onları nasıl canlandıracağımı söyleyebilir mi? Bu yüzden ekşi mayayı ve mantar infüzyonlu ekmeği denemek istiyorum.
Ayrıca dün, zoogley hakkında bir şeyler okuduktan sonra, bir çevrimiçi mağaza aracılığıyla posta yoluyla bir Tibet süt mantarı, yani kefir mantarı sipariş ettim. Kimse üzerinde ekşi maya yapmaya çalıştı mı? Ve deniz mantarında?

Mayalarım hakkındaki hikayeye devam ediyorum. Üçüncü gün geçti. Karıştırırken peynir altı suyu ponponlarındaki ilk ekşi maya, yüzeyde çok az kabarcık var, kokunun tanımlanması zor - garip, sadece bir parmak yükseliyor. Ve işte ikincisi, kefir üzerinde olanı (taze kefir üzerindedir, kefir ekşisi konusunda önerildiği gibi eskisi üzerinde değildir), bugün ikiye katlandı, kokusu bayat kokusuna benziyor elmalar. Sizin fikrinizle ilgileniyorum, başlangıç ​​kültürlerime göre her şey yolunda mı?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , leavens hakkındaki tüm sorular - Maya hakkında her şey bu bağlantı ile.
Kombucha hakkında - soğukluğu sevmiyor, 22 dereceden düşük olmayan rahat bir T'yi ve sürekli bakımı seviyor.
Zoogley'de büyüyen başlangıç ​​kültürleri hakkında - tabii ki süt Tibetçe yapabilirsiniz, ama .....
Ekşi hamurlar genellikle riskli bir iştir, basit, kanıtlanmış çavdar türlerinde ustalaşır, Fransızca, ebedi - ve sonra denemeye cesaret edebilirsiniz.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Deniz pilavından ekmek yaptım. Ekşi mayayı denemedim. Çok iyi sonuçlandı, serum kullanmak gibi, sadece infüzyonu fazla okside etmeyin, sadece asit seruma benzene kadar bekleyin. Başlangıç ​​kültürleriniz hakkında - elma gibi kokuyor, bu oldukça normal ve öyle olmalı. Ve kabarcıkları üfleyen, ancak kokmayan, kendisi için oldukça normal olabilir, daha zayıf, dedikleri gibi, içindeki ana süreç gitti ...

Birincisi de kokuyor, koku keskin, çürüyen meyvelerde olduğu gibi, ama ikinci mayadaki kadar sevimli değil, açıkça elma.

Maya duruyor, dolaşıyor ama kimse bana cevap vermiyor, daha önce başka konularda yazdım ... Koku değişti, bir numaralı başlangıçta daha hoş hale geldi, lahana turşusu veya turşu aromasına benziyor. Ve ikincisinde, elma gibi kokan, elma kokusuna ekmeğin aroması da eklenecek ... Soru: Ne zaman ekmek pişirmek mümkün olacak?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Tabii ki, şimdiden başlayın! Başlangıç ​​kültürünüze yardımcı olması için sadece ilk seferde 5 gram maya ekleyin ve hamurun iki katına çıkmasının ne kadar sürdüğünü görün. Elma kokusu ve ekmek gibi bir şeyin olduğu ikincisinde daha iyi deneyin. Görünüşe göre, bu daha güçlü ve ikincisi, krep için beslenmeyi ve kireç yapmak daha iyi. Aksi takdirde maya banyosu yaparsınız. Genel olarak, 20 gram ekşi maya stoklarım var. Hiçbir şeyi atmadan kümülatif bir şekilde besliyorum. Üç gün boyunca biriken her şeyi hamurun içine koyuyorum ve bulaşıkların duvarlarında boşanmaya yetecek kadar var.

Kombucha'm muhtemelen canlanmayacak. Görünüşe göre tepede bir film belirdi, bir günde gözümüzün önünde büyüdü, izinde. gün koyulaşmaya başladı ve sonra kararmaya başladı ve şimdi bir kabukla yüzeyde yatıyor Üstelik, evdeki sıcaklık kesinlikle 24 derece gözlendi. Ne yapalım?

Kombucha'm muhtemelen canlanmayacak. Görünüşe göre tepede bir film çıktı, bir günde gözümüzün önünde büyüdü, izinde. gün koyulaşmaya başladı ve sonra kararmaya başladı ve şimdi bir kabukla yüzeyde yatıyor Üstelik, evdeki sıcaklık kesinlikle 24 derece gözlendi. Ne yapalım?

Bunun birkaç nedeni olabilir - doğrudan güneş ışığı, su kalitesi ve beslenme.

Onu doğrudan ışınlardan saklıyorum ve güneş artık çok nadir. Bir kuyudan su alıyoruz (büyükannemin zamanında klorlu suda sessizce yaşıyordum). Şeker şeker gibidir, çay markası farklıdır.

O zaman kombucha'nızın neden hasta olduğunu söylemek zordur - bu, deniz pirincinin aksine çok iddiasız bir zooglea'dır.

Bu üzücü. Mantarda en azından canlı bir şey olduğu sürece, canlanmaya çalışacağım ve kaybetmeyi umacağım.

Mantarı beslerken çayın çözeltisini şekerle nereye döküyorsunuz?

Bunu yapıyorum: Bir kase kaynamış su içinde oda sıcaklığına soğutulmuş bir mantar çıkarıyorum, orada yıkıyorum. Her şeyi kutudan döküyorum, benim, oda sıcaklığında tatlı çay döküyorum ve çayın içine bir mantar koyuyorum. Tek şey, belki çay yaprakları onun için çok kuvvetli, benim için her zaman karanlık çıkıyor, belki de bu konuda bir şey yapar?
Yaşayan bir mantara benziyor, güzel kokuyor ...

Mantar, güçlü çay yapraklarını sevmez - suyu şekerle hafifçe kararttılar ve hepsi bu. Genellikle çözeltiyi tamamen dökmeyin, bunun yerine çay çözeltisini kavanoza dökün - örneğin, bugün üç litrelik bir kavanozdan 2 bardak çay mantarı infüzyonu döküldü ve bugün çay yaprakları ile tatlı su döktüler - ayrıca 2 Gözlük. Tamamen "banyo" günü ayda 1 defadan fazla değil - hepsi döküldü, çay sodası kavanozu yıkandı, mantar temiz suyla nazikçe yıkandı ve şeker ve çay ile suyla dolduruldu.

Şimdi içmiyoruz, canlandırmaya çalışıyoruz. Bugün sabah tekrar yıkadılar ve çayı değiştirdiler, her şeyi dökmek zorunda kaldım, çünkü çay bulanıktı ve başarısız bir bebek küflü kahverengi bir filmin üzerinde süzülüyordu. Çayı daha az koyulaştırmak istedim, sulandırdım, sulandırdım ve hala karanlık, belki hangi renk çayla?

Bu arada - ne tür bir çay? Mantar için "Vigor", "Indian" - en basit, lezzetsiz.

Bu arada - ne tür bir çay? Mantar için "Vigor", "Indian" - en basit, lezzetsiz.

Brooke Bond.

Yeşil çay ile deneyin, tatsız.

Yeşil çay ile deneyin, tatsız.

Bunu yeşil üzerinde de yapıyorlar mı? Hiç duymadım, ama mantarın anavatanında tam olarak yapmaya çalıştıklarını tahmin ettim.
Yine, muhtemelen, asıl mesele çay yapraklarıyla aşırıya kaçmamak mı? Güçlü martılar içiyoruz ve dozla gezinmek zor

Mantar için infüzyonu hafif sarı olacak şekilde seyreltin.

Mantar için infüzyonu hafif sarı olacak şekilde seyreltin.

Tavsiye için teşekkürler. Deneyeceğim, sonra abonelikten çıkacağım.