Lahanayı hangi yemeklerde fermente edebilirsiniz?

Aslında soru konunun içinde. Emaye kaplarda, camda ve ahşapta neyi fermente edebileceğinizi kesin olarak biliyorum. Kesinlikle plastik değil. Ancak paslanmaz çelik hakkında anlaşılır bir bilgi bulamadım. Söyle bana, paslanmaz çelik bir tava bu iş için uygun mu değil mi? Ve sonra en fazla 5 litre emaye kaplarım var, bu çok az ve paslanmaz çelikten yapılmış 9 litrelik bir tava var. Düşünüyorum, kullan ya da bu vaka için özel olarak bir emaye kova almalısın.

paslanmaz çelik tava bu iş için uygundur,

İyi. Zamanında fermente edilmiş, uzun zaman önceydi. Her şey harika gitti.

Sorunsuz çalıştı mı? Ve sonra annem sadece plastik bir kovada lahana ekiyor ve düzenli olarak işe yaramadığından şikayet ediyor. Birkaç gün sonra, lahana suyu aniden yapışkan ve yapışkan hale gelir ve her şeyi atmanız gerekir. Bunu kötü lahanaya, ben de plastik kovaya bağlıyor. Emaye tavada hiç pervazım olmadı.

Annenin haklı olması mümkün. Çünkü fermente edilmiş lahananın kalitesi, lahananın kendi çeşitliliğine çok bağlıdır. Ama ben kendim plastik bir kapta mayalanmadım, bilmiyorum. Ama paslanmaz bir tavada çok önemliydi, tamam!
Ama şimdi büyük bir paslanmaz tencerede fermente etmeyi bıraktım, birkaç 3 litrelik şişeyi sıkıca doldurmak benim için daha kolay. Bana öyle geliyor ki, o zaman lahana daha iyi korunmuş.

Sorunsuz çalıştı mı?

Kesinlikle..

... Çünkü fermente edilmiş lahananın kalitesi, lahananın kendi çeşitliliğine çok bağlıdır.

kesinlikle Viyana. Ya çeşit turşu için değildir, yaz lahanası kış turşuluğuna girmez ya da o lahanada çok fazla "kimya" vardır ..

Söyle bana, paslanmaz çelik bir tava bu iş için uygun mu değil mi?

Ne tür paslanmaz çelik olduğuna bağlı ... IKEA'dan paslanmaz çelik - hayır. Paslanmaz çelikten, örneğin, le cruise - evet. Üretici, bu yemeğin yiyecekleri saklamaya uygun olup olmadığını talimatlarda belirtmelidir. Forumun bir yerinde birisi nedenini açıklıyordu. Tencere malzemesinin bileşimine bağlıdır. Paslanmaz çelik bile farklıdır.

Ve asidik bir ortamımız olduğunu düşünürsek, özellikle paslanmaz çelik kullanımına dikkat etmeliyiz.

Kesinlikle plastik değil.

Bu "doğruluğu" haklı çıkarırsanız, o zaman eş, 8 litrelik geniş bir boyunlu dekapaj için polipropilenden yapılmış çok uygun bir kapta fermente etmeyi durdururdu. 5 litre için de aynısı var ve sebzeleri sıkıştıran ızgaralı ve kapaklı benzerleri var.
Size küçük bir sır vereyim: neredeyse tüm endüstriyel tuzlama mayaları plastik kaplarda (variller, kovalar, kaplar) yapılır.
Platsmass hakkında - "Karides yedim"!
Böylece plastiği, doğal olarak yiyecekleri kolayca fermente edebilirsiniz.
Ve yukarıda doğru yazıldığı için, her ne olursa olsun, bunu paslanmaz çelikle yapmamalısınız.

Böylece plastiği, doğal olarak yiyecekleri kolayca fermente edebilirsiniz.

Evet, kesinlikle haklısınız. Sadece sebzeleri fermente etmek için ayrı bir kap ayırmaya değer.

Bunu her ihtimale karşı söylüyorum. Çünkü plastikte kebap turşusu da yapılabilir.

Bu "doğruluğu" haklı çıkarırsanız, o zaman eş, 8 litrelik geniş bir boyunlu dekapaj için polipropilenden yapılmış çok uygun bir kapta fermente etmeyi bırakacaktır.

Özür dilerim, gerekçenin doğruluğu ile ilgili bir sorunum var.
1. Pek çok yerde okudum ki bu imkansız.
2. Düzenli olarak plastik kaplarda çalışmayan bir annenin deneyimi (ancak o da yapıyor).

IKEA paslanmaz çelikte - hayır

Svetlana, 30 yıl önce böyle bir paslanmaz çeliğe sahip değildik .. Bir savunma kuruluşundan kaliteli, yerli bir çeliğimiz vardı.

Özür dilerim, gerekçenin doğruluğu ile ilgili bir sorunum var.

Plastik tabaklarla uğraşmayın. Lahana üzerinde herhangi bir etkisi olmayacaktır.
Mesele muhtemelen lahana çeşididir, farklı nitritler, nitratlar, doğru teknolojiyi korumaktır.
Mağazalarda hazır lahana turşusu polipropilen ambalajlarda satılır ve içinde hiçbir şey yapılmaz!

Irina Tumanchik'in yöntemine göre son 2 yıldır büyük kaplarda lahanayı fermente ediyorum, her şey harika çıkıyor, sonbahar geç meşe lahanası alıyorum, bu yıl toplamda 8 litrelik 3 kova yedim ... orada birkaç yiyiciydi. Her şey harika ve lezzetli çıkıyor. Annemin yöntemine göre 3 litrelik kavanozlarda yapardım. Benim için plastik daha uygun ... ya da Irinin yöntemi daha uygun ...

[gawala]

Bir savunma teşebbüsünden kaliteli, yerli bir tane aldık.

gawala, Galina, vooot, görüyorsunuz, belirtmediniz. Ve paslanmaz çelik farklı

Mesele muhtemelen lahana çeşitliliği, farklı nitritler, nitratlar, doğru teknolojiyi korumaktır.

Dinle, tarife göre Korkuluk yapmaya başlayana kadar da sümüksü oldum. Orada, lahananın meyve suyuyla kaplanması zorunlu olduğunu söylüyor. Ve değilse, biraz su ekleyin. Tarifine git, bir bak.

Chuchina'nın annesinden lahana turşusu (Korkuluk)

Burada meşe lahanamız var. Doğru lahana, annemin bana turşuyu seçmeyi öğrettiği gibi, genel olarak burada ateşle bulamazsınız!

voooot, görüyorsunuz, ayrıntıya girmediniz. Ve paslanmaz çelik farklı

paslanmaz çelik kalite 08Х18Н10 (AISI kodlamasına göre - 304). Bu alaşım, gıda endüstrisinde ve yemek servisi fabrikalarında kullanım için mükemmeldir.
Gıda ve teknik paslanmaz çelik arasındaki fark nedir?
İkisi arasındaki fark, teknik çelik yüzeyin kaplanması ve nasıl işlendiğinde yatmaktadır.
Gıda çeliği için ürünlerin temas edeceği yüzeyin ne olacağı önemlidir. Ayna parlaklığına göre zımparalanmış yüzey, gıda sınıfı paslanmaz çelik için tipiktir, teknik versiyon mat bir yüzeye sahiptir.
Teknik çelik, aşağıdaki özelliklerle gıda çeliğinden farklılık gösterir:

Çeşitli yüzey işlemleri.
Farklı yüzey işleme seviyeleri.

Ve lahanayı kapaklı plastik kutularda tuzlamaya alıştım. Bunlar 5 litrelik "barbekü için" sabit fiyatla satılır. Parlak lahana, havuç, biraz yenibahar ezeceğim. Ve tuzlu suyla dolduruyorum: su ve tuz. Bazen daha hızlı ihtiyacım olursa şeker ekleyeceğim. Daha da iyisi, önceki lahanadan biraz tuzlu su ekleyin. Oran yok, saf tadı.

bizi gündüz ateşle bulamazsınız!

türk dükkanın yok mu
burada 1-3 avroya büyük doğru lahana başları satıyorlar.

Aslında soru konunun içinde. Emaye kaplarda, camda ve ahşapta neyi fermente edebileceğinizi kesin olarak biliyorum. Kesinlikle plastik değil. Ancak paslanmaz çelik hakkında anlaşılır bir bilgi bulamadım. Söyle bana, paslanmaz çelik bir tava bu iş için uygun mu değil mi? Ve sonra en fazla 5 litre emaye kaplarım var, bu çok az ve paslanmaz çelikten yapılmış 9 litrelik bir tava var. Düşünüyorum, kullan ya da bu vaka için özel olarak bir emaye kova almalısın.

Ona zamanında büyükanne, lahanayı paslanmaz bir tencerede fermente etti ... 30 litreye

Herhangi birinde yemek yerim. Ve paslanmaz çelik ve plastikten. Yavaş yavaş, bütün kış 1-2 baş lahana. 2-3 günde fermente edilerek 2 litrelik emaye kavanoz ve bir cam kavanoza konur. Onu yiyeceğiz, biraz daha lahana turşusu alacağım. Ben böyle seviyorum.