Bazı ürünlerin belirli miktarlardaki ağırlığı

[Ürün adı]

RP Kengis'in "Pastaların, hamur işlerinin, kurabiyelerin, zencefilli kekin, turtaların evde pişirilmesi" adlı kitabına (daha doğrusu kalıntıları) rastladım, görünüşüne, baskı kalitesine göre çok eski - 60-70 yıl.
İçinde bazı ürünlerin belirli hacimlerde ağırlık tablosunu ve kapları doldurmak için tavsiyeleri buldum. Belki de zengin forumumuzda zaten böyle tablolar var, ama onları bulamadım. Bu nedenle moderatörlerden plakayı istenen konuya taşımalarını veya gereksizse silmelerini istiyorum.
Aşağıda bölümden ve tablonun kendisinden alıntılar bulunmaktadır.

"Evde her zaman tartı olmadığından, tarifler ürünlerin dozajını çay ve yönlü bardak, yemek kaşığı ve çay kaşığı olarak veriyor.
Bardaklar ve kaşıklar tamamen sıvı ürünlerle (süt, bitkisel yağ) doldurulmalıdır.
Viskoz ürünler (ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, reçel) bardağa konulmalı ve bir kaşıkla "kayma" oluşacak şekilde doldurulmalıdır.
Aynısı toplu ürünler için de geçerlidir. Un dökülmelidir, çünkü bir bardakla doldurulduğunda duvarlar boyunca boşluklar oluşacaktır. Bulaşıkları kurcalamadan, sallamadan ve ayrıca gevşetmeden dökme ürünlerle doldurmak gerekir. Bu özellikle un için geçerlidir. Bu nedenle, normalde bir "slayt" ile doldurulmuş bir çay fincanı içindeki un - 160 g ağırlığındadır ve sıkıştırılmış - 210 g'a kadar, önceden elenmiş - yalnızca 125 g. Sonuç olarak, ürünleri olmayan bir şekilde hazırlamak için dökme ürünler ölçülmelidir. elenmiş ve sonra elenmiş ...
nem ve ürünün durumu normdan sapmalarla, aynı hacimdeki ağırlığı değişir. Bu nedenle, ekşi kremanın fermente edilmesi tazeden daha hafiftir; yüksek nem oranına sahip şeker ve tuz normalden daha ağırdır ... "

Ürün adı	Gram cinsinden ürün ağırlığı
	bir çay bardağında	yönlü bir camda	bir çorba kaşığı içinde	bir çay kaşığı içinde
Su	250	200	18	5
Soyulmuş fıstık	175	140	25	8
Reçel	330	270	50	17
Taze kiraz	190	150	30	-
Toz jelatin	-	-	15	5
Kuru üzüm	190	155	25	7
Kakao tozu	-	-	25	9
Sitrik asit (kristal)	-	-	25	8
Taze çilekler	150	120	25	-
Öğütülmüş tarçın	-	-	20	8
Kahve	-	-	20	7
Karabuğday	210	165	25	7
Mısır unu	160	130	30	10
Likör	-	-	20	7
Haşhaş	-	135	18	5
Taze ahududu	140	110	20	-
Eritilmiş margarin	230	180	15	4
Eritilmiş hayvansal tereyağı	240	185	17	5
Sebze yağı	240	190	17	5
Badem (çekirdek)	160	130	30	10
Yoğunlaştırılmış süt	-	-	30	12
Süt tozu	120	100	20	5
Tam yağlı süt	255	204	18	5
Patates unu	180	150	30	10
Birinci sınıf buğday unu	160	130	30	10
Fındık (çekirdek)	170	130	30	10
Karabiber	-	-	-	5
Çilek püresi ve diğerleri	350	290	50	17
Pirinç	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Biçilmiş şeker	200	140	-	-
Toz şeker	230	180	25	10
Toz şeker	180	140	25	10
Krem	250	200	14	5
Ekşi krema	250	210	25	10
Soda içmek	-	-	28	12
Tuz	-	-	30	10
Sirke	-	-	15	5
Mısır gevreği	50	40	7	2
Yulaf gevreği	100	80	14	4
Buğday gevreği	60	50	9	2
Siyah frenk üzümü	180	130	30	-
Yumurta tozu	100	80	25	10
	Gram cinsinden ağırlık
	Kesilmiş şeker (adet)	..........	9
	Kabuklu yumurtalar	..........	43
	Yumurta sincap	..........	23
	Yumurta sarısı	..........	20
	Bir çay fincanı içindeki parça sayısı
	Kesilmiş şeker (adet)	..........	22
	Kabuklu yumurtalar	..........	6
	Proteinler	..........	11
	Yolkov	..........	12

Su ile bardak ve kaşıkların kapasitesinin bir ölçek veya beher kullanılarak ölçülmesi tavsiye edilir. Tablodan da görebileceğiniz gibi, bir çay fincanı içinde 250 gr (ml) su, yüzlü bir bardakta 200 gr, bir çorba kaşığı 18 gr ve bir çay kaşığı içinde 5 gr olmalıdır.

Bulaşıkların kapasitesi farklıysa, tüm ürünler için sabit bir ölçü görevi görecek gerekli kapasitede yemekleri seçmeye çalışmalısınız.

Sıvı ürünler (süt, bitkisel yağ) tamamen bardak ve kaşıklara doldurulmalıdır.

Viskoz ürünler (ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, reçel) bardağa konulmalı ve bir kaşıkla "kayma" oluşacak şekilde doldurulmalıdır.

Aynısı toplu ürünler için de geçerlidir. Un bardağa dökülmelidir, çünkü bardağı unlu bir torbaya daldırarak doldurduğunuzda, içinde kalan hava nedeniyle camın içinde duvarlar boyunca boşluklar oluşacaktır.

Bulaşıkları kurcalamadan ve sallamadan ve ayrıca gevşetmeden dökme ürünlerle doldurmak gerekir. Bu özellikle un için geçerlidir. Bu nedenle, normalde "slayt" ile doldurulmuş bir çay fincanı içindeki un 160 g ağırlığındadır ve sıkıştırılmış - 210 g'a kadar, önceden elenmiş - sadece 125 g. Sonuç olarak, ürünleri bir bütün halinde hazırlamak için dökme ürünler ölçülmelidir. ve sonra elendi. Şekilde içi un dolu bir tabak gösterilmektedir.

Tariflerde sergiyi kısaltmak için "çay bardağı" değil, "cam" yazılır; Yönlü kastedilmişse, "yönlü cam" yazılır.

Ürünün nem içeriği ve durumu normdan saparsa, ağırlığı aynı hacimde değişir. Bu nedenle, fermente ekşi krema taze, fermente edilmemiş olandan daha hafiftir; nemli şeker ve tuz normalden daha ağırdır.

Bu sitedeki tariflerde gösterilen ham maddelerden elde edilen boşlukların ve bitmiş ürünlerin verimleri gösterge niteliğinde kabul edilmelidir. Verimdeki dalgalanmalar neme ve ürün ve ürünlerin diğer kalite göstergelerine, üretim sürecindeki kayıplara ve kullanılan ürünlerin ağırlığının doğruluğuna bağlı olacaktır.

Bu tabloya kesinlikle uymanız, tarifler tarafından oluşturulan hammadde ve boşlukların dozajını gözlemlemeniz ve yüksek kaliteli ürünleri garanti eden önerilen üretim yöntemlerini takip etmeniz önerilir.

ve işte tabloya bağlantı.