Derin kızartma

[KIZARTMA]

KIZARTMA

Giriş

Derin yağ - pişen yağın adı ve aynı zamanda bu yağın kullanıldığı pişirme yöntemi. Derin kızartma domuz yağı genellikle içeriden, bazen bitkisel yağ ilavesiyle eritilir, özel bir fritöze yerleştirilir, bir çorba kasesine benzer, ancak destek ayağı olmadan ve aşırı ısınarak sessiz bir şekilde kaynatılır. Derin yağ, içinde bir şey kızartılmadan önce her zaman önceden süzülür. Kızartıldıktan sonra tekrar süzülür ve tekrar kullanılır. Bu nedenle, minimum derin yağ dozu 1 kg domuz yağı veya 1 litre erimiş yağdır. Derin yağda kızartıldığında, gıda maddesi veya ürün, tamamen daldırılıncaya kadar - özel bir kaşıkla veya özel bir ızgarada - bir bütün olarak içine daldırılır ve kızartma genellikle 1-2 dakika, bazen daha az sürer. Derin yağda kızartılmış ürünler düz, düzgün kızartılmış bir yüzeye ve güzel bir altın görünüme sahiptir, bu nedenle derin yağda kızartılmış ürünler ağırlıklı olarak restoran mutfağında kullanılır.
"Mutfak Sözlüğü" nden V. Pokhlebkin

Derin yağ - hamurda patates, balık, çörek, çeşitli ürünler kızartmak için yağ. Aşağıdaki derin yağ bileşimini önerebilirsiniz:% 30 pişmiş domuz yağı,% 30 pişmiş sığır yağı,% 40 rafine bitkisel yağ (zeytinyağı rafine edilmemiş olabilir, ancak bu bir zevk meselesidir). Derin yağa güzel bir tat vermek için biraz ghee (% 3-5) ekleyebilirsiniz.
Günümüzde, sadece herhangi bir bitkisel yağ genellikle derin yağ olarak kullanılmaktadır - bu durumda, çeşitli bitkisel yağların karıştırılması önerilmez.

1. KIZARTMA

Aynı gerginlik anlamında derin yağda kızartılmış. Ancak, yalnızca ürün üzerinde yağın (ortamın) tam hakimiyetiyle. Derin yağda kızartıldığında, yiyecek veya ürün yüzmeli, tamamen yağa daldırılmalı, ancak tencerenin dibine ulaşmamalı veya dibe dayanmamalıdır. Bu yöntem Rus restoran mutfağına 19. yüzyılın başlarında Fransız mutfağından, Rus tarzının ülkemizde neredeyse unutulduğu bir dönemde geldi.
Derin yağ, sıradan bir domuz böbreği, iç yağı, eritilmiş, süzülmüş ve en az bir litre (1 kg) hacimde ısıtılmış, yuvarlak bir tavaya değil, özel bir oval fritöze yerleştirilmiştir.
Derin kızartma süper hızlıdır: birkaç saniyeden bir dakikaya kadar, maksimum iki. Ürünler basitçe sıcak yağa daldırılır ve anında pişirilir, narin, güzel ve hatta altın bir kabukla kaplanır.
Bu esas olarak hamurun kızartılmasıdır - dolgulu puf hamur işleri, çörek, çalı çırpı, garnitürler için restoran patatesleri, çıtır çıtır için bazı sebzeler, hamurda ve hamurda balık, hamurdaki meyveler (elma).
Yiyecekleri bir kaşıkla veya oluklu bir kaşıkla değil, özel bir ağ ile derin yağa indirmek daha iyidir. Izgarada derin yağda kızartılmış her şey, tabağı masaya servis etmeden önce fazla yağdan kurutulur.
Derin kızartma, büyük seri üretim için uygun ve hızlıdır. Evde, büyük tatillerde çok sayıda misafir toplandığında kullanmak özellikle uygundur. Bu durumda, basitçe yeri doldurulamaz: kavurma hızlıdır, ürünler güzel bir görünüm kazanır, standartları tam olarak korunur.
Domuz yağı birçok kez kullanılabilir, buzdolabında bir veya iki hafta donmuş halde saklanabilir ve gerekirse kızarttıktan sonra küçük kızartılmış yiyecek parçacıklarını gidermek için periyodik olarak süzerek sayısız kez yeniden ısıtın. yavaş yavaş tüm derin yağı yakıp bozarlar).

2. ELEKTRİKLİ FRİTÖZ

"Friture" Fransızca bir kelimedir ve mutfak ürünlerinin kızartıldığı çok derin bir bitkisel yağ veya hayvansal yağ tabakası anlamına gelir. Ürünler bulaşıkların tabanı ve duvarları ile temas etmez, ancak bu arada çok yüksek bir sıcaklığa (150-200 ° C) ısıtılarak tam anlamıyla yağda yüzer.
İsminin Fransızca olmasına rağmen, bu pişirme yöntemi çok eski zamanlardan beri Çin'de kullanılmaktadır. Bununla birlikte, derin yağda kızartılmış yemekler uzun süredir Rus mutfağında yer almaktadır. 19. yüzyılın sonlarına ait Elena Molokhovets'in ünlü yemek kitabı burada ve Kiev pirzola, dana eti ve kuzu budu, pirinç ve yumurtalardan kroket ve hamurda kızartılmış elma ve kiraz, tatlı çalı çırpı, onlarca çeşit turta .. ...
Şair Eduard Bagritsky'nin "Odessa'da" balıkları kaynar tereyağında kıyaslanamayacak şekilde pişirdiğini söylerler ...
Sıcak derin yağla çalışmak el becerisi, sabır, beceri, zaman gerektirir ... Genellikle, derin yağlar için özel olarak bu amaç için tasarlanmış bir çeşit kalıcı tabak bulundurmanız tavsiye edilir. Derin kızartma için, kalın tabanlı ve duvarlı tencere (paslanmaz çelik tercih edilir) en iyisidir. Genellikle tencere, tencere ve bazen derin dökme demir tavalar kullanırlar. Büyük, alçak bir alüminyum tava yeterli olacaktır. İçine kızartma dışında başka hiçbir yerde kullanılmayacak olan yemeklik yağ veya bitkisel yağ dökülmelidir ...
Ancak 21. yüzyıl çoktan avluda! Bu, mutfakta fazla yer kaplamayacak, ancak hayatı kolaylaştıracak ve ocakta geçirilen zamanı azaltacak elektrikli bir fritöz satın almanız gerektiği anlamına gelir.
Elektrikli fritözde yemek pişirmek, acemi ev aşçıları için bile çok kolay ve kullanışlıdır. Modern cihazlar yağı tam olarak termostat tarafından ayarlanan sıcaklığa kadar ısıtır ve sesli sinyale sahip bir zamanlayıcı ayarlanan süreyi takip eder. Dahası, onu kullanmak için okuryazar olmak ya da her yemeğin pişirme süresini hatırlamak için iyi bir hafızaya sahip olmak bile gerekli değildir: tüm popüler yemekler, vücut üzerinde pişirme süresinin bir ipucu ile resimsel olarak tasvir edilmiştir ve sıcaklık.
Lütfen ezici çoğunlukta zamanlayıcının belirtilen sürenin sonunda ısıtmayı kapatmadığını, sadece birkaç kez tekrar eden bir ses sinyali verdiğini unutmayın. Ve haklı olarak, burada otomatik kapanma anlamsızdır, çünkü yağın büyük bir termal ataleti vardır ve "mutfak şaheseri" "ıslık çalarak" hemen çıkarılmazsa, ısıtma kapalıyken bile yanacaktır.
Birçok modelde, yağ haznesi, kolay bakım için yapışmaz bir kaplamaya sahiptir. Kalıcı bir filtre, havayı ağız sulandıran kokular dahil yemek kokularından korur.
Bazı modellerde ayrıca her hazırlıktan sonra yağı temizlemek için yerleşik bir mikro filtre bulunur. Sonuç olarak, bir porsiyon yağ birçok kez kullanılır.
"Soğuk duvarlı" fritözler plastik gövdeye ve güvenilir ısı yalıtımına sahiptir. İçerisindeki yağ 180 ° C sıcaklığa ısıtıldığında bile yanma riski olmadan kasayı ellerinizle kavrayabilirsiniz.
Derin yağ genellikle bir sonraki kızartmaya kadar doğrudan kapaklı bir fritözde saklanır.

3. KIZARTMA ZARARLI MI?

Bir zamanlar dünya çapında yemeklerin pişirildiğine dair bir söylenti vardı.
derin yağda kızartılmış, aşırı ısınmış yağda kanserojen maddeler içerdiği iddia edilen zararlı. Bu bağlamda, en sevdiğimiz pastalar, turtalar, beyazlar ve çörekler, sağlığa yönelik olduğu iddia edilen korkunç bir tehdidi gizlemeye başladı. Buna inatçı gerçeklerle cevap vereceğiz - tüm ülke Sovyet kamu ikramıyla beslendi - ve hiçbir şey, savaş bile kazanılmadı. Bir gerçek daha var: Çinliler eski zamanlardan beri derin yağda kızartılmışlardır. Ve sanki nüfusun azalmasından da şikayet etmiyorlar.
Derin yağda kızartılmış yiyeceklerin zararları sorusu, pirzola zararlıları sorusuna benzer. Pirzola iyi taze malzemelerden yapılmışsa, o zaman sağlıklıdırlar ve eğer çöplükteki herhangi bir çöpten yapılmışlarsa, o zaman zararlıdırlar.Ne yazık ki, kar peşinde koşarken, genellikle yemekhanelerde ve neredeyse her zaman endüstriyel yağda kızartmada, diyette çok yararlı olmayan veya basitçe kabul edilemeyen yağlar (trans yağlar dahil) kullanılır. Şüphesiz, bu tür yağlarda kızartılan yiyecekler ya sağlıksız ya da zararlıdır. İyi derin yağda kızartılmış yemekler hem yetişkinler ve çocuklar hem de haşlanmış olanlar için aynı diyet ve sağlıklıdır.
Elena Molokhovets'in yukarıda belirtilen tariflerinde, kaynama noktası yüksek hayvansal yağlar tercih edildi. Bu geçen yüzyıldan önceki yüzyıldı. O zamandan beri çok şey değişti ve o zamandan beri fritözler kompozisyonda basitleştirildi ve daha ucuz hale geldi.
Modern mutfak genellikle derin yağlar için bitkisel yağlar kullanır (bu arada, herhangi bir bitkisel yağda kolesterol yoktur). Neden daha iyiler? Ayrıntılara girmeden şunu söyleyelim: Öncelikle vücuttaki sağlıksız kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olurlar. İkincisi; temel işlevlerinden biri hücre zarlarını yıkıcı oksidasyon sürecinden korumak ve kanser gelişme riskini azaltmak olan E vitamini içerir. Derin kızartma için tavsiye ettiğimiz modern rafine yağların ise kendine özgü bir ayçiçeği kokusu yoktur.
Rakamlarını takip edenler için, şunu bilmek ilginç olacaktır: uzmanlar hesapladılar ve "sebze" derin yağında pişirilen yemeklerin kalori bakımından genel olarak düşünülenden daha az yüksek olduğunu buldular. Ek olarak, modern pişirme yöntemi vitamin ve mineralleri korur.
Yemek pişirme açısından faydaları iyi bilinmektedir. Keskin bir şekilde sıcak derin yağa daldırılan yiyecekler, gevrek, gevrek bir dış kabuk elde eder. Sıcak yağ, içeriye nüfuz etmeden yüzeylerini hemen "kavrar", böylece bulaşıklar yumuşar. Bu özellikle çocuklar için geçerlidir.
Devam edecek...

[4. FRİTÖZ KULLANILIRKEN BAZI KURALLAR]

4. FRİTÖZ KULLANILIRKEN BAZI KURALLAR

İlk bakışta, fritözün çok fazla yağ (1.5-2 litre) gerektirdiği görülüyor - bu israf değil mi? Ama aslında, sıradan günlük yemeklerden 2-3 kat daha az zaman alıyor.
En sevdiğiniz patates kızartmalarını her gün pişirebilirsiniz ve yağın dikkatlice kullanılmasıyla, 15-20 pişirme döngüsü için bir "bölme" yeterlidir. Şimdi bir tavada 20 kızartma için ne kadar gerektiğini tahmin edin? Ayrıca fritözde yağ sıçrama yapmaz, ocak ve yakındaki bulaşıkları leke bırakmaz. Pişirme arasındaki aralıklarda yağı boşaltmanıza gerek yoktur, asıl mesele kapağın kapalı olmasıdır. Fritözde yağ normalde 6 aya kadar saklanır. Gurmelerin altı ay boyunca 20 hazırlığı esnetme sabrı olması pek olası değildir.
Isıtıldığında köpürmeyen ve kokusu olmayan hemen hemen her berrak rafine bitkisel yağ, derin yağlar için uygundur. Bazen satışta etiket üzerinde işaretlenmiş yağı bulabilirsiniz: derin yağda kızartılmış yemekler için.
Ancak farklı yağ türlerini asla karıştırmayın!
Kullanılmış yağa taze yağ eklemeyin, kasenin içindekileri tamamen değiştirin.
Fritözünüzde yağ mikro filtresi yoksa, kullanılmış yağı elle temizlemek kolaydır. Bunu yapmak için, bir tencereye boşaltmanız, kafes sepetin altına filtre kağıdı veya katlanmış gazlı bez koymanız ve bu derme çatma filtreden fritöze yağ dökmeniz gerekir.
Yine de, modern kimyagerlerin ve doktorların tekrar tekrar kaynamış yağı yemeyi tavsiye etmediklerini dikkate alalım. Kızartma sırasında yağın kaynaması, safra yollarını ciddi şekilde tahriş eden yeni kimyasalların, özellikle akrolein oluşumuna yol açar. Yağın ayrışmasına, hoş olmayan bir koku ve tada sahip maddelerin oluşumu eşlik eder. Kızartma sırasında, yağı duman oluşumuna ve termal ayrışmaya (200 ° C'nin üzerinde) getirmek gerekli değildir. Modern derin yağ fritözlerinde yağın getirildiği sıcaklık 190 ° C'den yüksek değildir.
Protein içeren besinler (et, balık) 5-6 pişirmeden sonra yağın koyulaşmasına neden olur. Ancak sorun çözülebilir.Balık pişirildikten sonra bile belirli bir balık kokusunu önlemek için yağı 160 ° C'ye ısıtmak ve içine iki dilim beyaz ekmeği daldırmak yeterlidir. Ekmeğin etrafındaki hava kabarcıkları kaybolduğunda ve eşit şekilde kahverengiye döndüğünde, onu çıkarabilirsiniz; yağ, hoş olmayan kokudan arındırılacaktır. Yağın kalitesini düşürmemek için yiyecekleri sepetten çıkardıktan sonra tuz ve karabiber eklemeye çalışın.
Aşağıdaki durumlarda fritözünüzdeki yağı değiştirme zamanı gelmiştir: - ısıtıldığında kaynamaya başlar; - Kötü bir tat veya koku almışsa; - koyulaştı ve kıvamı şuruplu.
Kullanılmış yağı asla lavaboya dökmeyin! Drenajı onarılamaz bir şekilde mahvedebilirsiniz. Yağı soğumaya bırakın ve diğer evsel atıklarınızla birlikte atın.
Dilimlenmiş patatesleri soğuk suyla (patates nişastasını durulamak için) durulayın ve dilimlenmiş patatesleri fritöz sepetine yerleştirmeden önce kağıt mendil ile hafifçe kurulayın. Daha sonra pişirme sırasında dilimler birbirine yapışmayacaktır. Yağın aşırı kaynamasını önlemek ve kullanım ömrünü uzatmak için diğer derin yağda kızartılmış yiyecekler de mümkün olduğunca kuru olmalıdır.
Patates kızartması ve patates cipsi için eski patatesler daha iyidir; genç patatesler çok sulu. Şeritler halinde keserken, parçaların kalınlığının aynı olduğundan emin olun.
Derin yağ fritözünde dondurulmuş yiyecekler pişiriyorsanız, ısıtılmış yağı soğuttukları için normalden daha küçük olmalıdır (sepet kapasitesinin 3 / 4'ünden fazla olmamalıdır). İnce buz kristallerini gevşetmek için derin yağa koymadan önce dondurulmuş yiyeceği lavabonun üzerinde iyice sallayın.
Ekmekli yiyecekleri kızartırken, yüklemeden önce sepetin altına bir filtre kağıdı koyarak tereyağını temiz tutabilirsiniz.

5. KIZARTMA YAĞI

Yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılabilen minimum nem içeriğine sahip yağlar, derin kızartma için uygundur. Ayrıca tadı, yanığı ve dumanı değiştirmemelidir. Bu koşullar, bitkisel yağ, işlenmiş domuz yağı, kaz yağı, sığır karaciğer yağı, bitkisel yağ, karışık yağlar vb. İle karşılanır. Eşit miktarda (1/3) domuz eti, sığır yağı ve bitkisel yağı karıştırabilirsiniz. Yağlar her zaman sıcak karıştırılır. Tereyağı ve margarin, yüksek sıcaklıklarda kolaylıkla ayrıştıkları için derin kızartma için uygun değildir.
Derin yağ genellikle 200 ila 500 g yağ tüketir (yağ tabakasının kalınlığı en az üç parmak olmalıdır). Yağa tatlar ekleyebilirsiniz: havuç, maydanoz ve kereviz kökü, soğan, sarımsak, anason, dereotu tohumu. Ancak 3-4 dakika ısıtıldıktan sonra katkı maddeleri derin yağ süzülerek uzaklaştırılmalıdır.
Sadece havuç bırakılması tavsiye edilir: birkaç parça soyulmuş havuç yağın yanmasını önler. Aynı amaçla soyulmuş patatesleri de koyabilirsiniz. Kızartılmış yiyeceklerin tadını iyileştirmek için bazen derin yağlar tuzlanır.
Bazı aşçılar bir çorba kaşığı votkayı derin yağa dökerken, diğerleri aynı miktarda alkol veya romu tercih eder. Sadece derin bir sıcak yağın içine dökmeyin, çünkü bu patlayıcı bir şekilde kaynamaya ve güçlü sıçramaya neden olur.
Kızartmadan önce hayvansal yağ - bu özellikle yüzeydeki (iç değil) yağ için geçerlidir - temizlenmelidir. Bunu yapmak için, yağ kesilir, bir kıyma makinesinden geçirilir, ardından bir tavada ısıtılır ve süzülür. Eritilen sıvı yağ, 1 litre su (herhangi bir miktarda yağ için) ile karıştırılır ve 1 bardak süt konur. Şimdi karışımın iyice tuzlanması ve sürekli karıştırılarak yavaşça kaynatılması gerekiyor. 5 dakika kaynattıktan sonra, karışımı soğumaya bırakın, soğuğa koyun, ardından üzerine yağ "keki" çıkarın.
Derin yağlar için bitkisel yağ ve katı yağlar kalsine edilmelidir. Bunu yapmak için, orta ateşte yağlı bir tava koyun ve derin yağ yüzeyinin üzerinde hafif beyaz bir sis görünene kadar ısıtın. Aynı zamanda yağ, protein safsızlıklarından arındırılır ve şeffaf hale gelir. Hamur ürünleri çok sıcak derin yağda kızartılır - 170-180 ° C Yağın içine birkaç damla su damlatılarak ısıtma derecesi belirlenir.Damlalar yağ tabakasının altına girip güçlü bir çıtırtı yayarsa, o zaman derin yağ yeterince sıcak değildir. Su, cızırtılı, yüzeyden buharlaşırsa - derin yağ gerekli sıcaklığa ısıtılır.
Yağın içine bir top kırıntıları atabilirsiniz. Topun etrafındaki yağ hareket etmeye başlarsa, derin yağ çok sıcak değildir. Topun etrafında şiddetli kaynama, sıcak derin yağ olduğunu gösterir ve hafif algılanabilir bir duman kokusunun ortaya çıkması, kızartmaya başlama zamanının geldiğini gösterir.
Belki de derin yağın sıcaklığını (termometre yoksa) içine batırılmış bir parça çiğ patatesle kontrol etmek en uygunudur, bu da yanmadan çabuk kızarır. Genel olarak, patatesin bir kısmını kızarttıktan sonra, derin yağlar çok daha lezzetli hale gelir.
Yetersiz ısıtılmış derin yağ ile kızartma süresi değişir, ürünler yağa aşırı doyurulur ve bu da kalitelerini etkiler. Ancak çok sıcak yağ da ürünleri bozar: Çabuk koyulaşırlar, genellikle içlerinde nemli kalırlar. Derin yağ aşırı ısınırsa ısıyı azaltın.
Kızartma yapılırken belirli güvenlik kurallarına uyulmalıdır. Çok fazla ısıdan yağ tutuşur. Bu durumda, derhal ısıtmayı durdurmalı ve tavayı bir kapakla kapatmalısınız. Yağı asla su veya tuzla söndürmeyin - bu tehlikelidir. Birçok öğeyi aynı anda kızartmayın. Yağda serbestçe yüzmeleri gerekir. Yağ kütlesinin, bir seferde kızartılan ürünlerin kütlesinin 4 katı olması arzu edilir (100 g ürün başına 400 g yağ). Genellikle kısa bir süre yağda kızartılırlar - 5-7 dakika ve genellikle daha az. Bu nedenle, konukların kitlesel "işgali" durumunda, porsiyonlara ayrılmış et veya balık parçalarını hızlı bir şekilde kızartmak uygundur.
Kavurma süresi, ürünün büyüklüğüne ve derin yağın sıcaklığına bağlıdır. Ürünleri önce ters çevirin ve bir spatula veya geniş bir bıçakla ters çevirin ki eşit şekilde pişsinler. Bitmiş ürünleri oluklu bir kaşıkla çıkarın (asla bir çatalla delmeyin!) Ve gresi boşaltmak için bir elek veya mutfak kağıdının üzerine koyun.
Genellikle kızartılmış yiyecekler pişirildikten hemen sonra, sıcak ve ısıtılmadan yenir, çünkü bu onların tadını büyük ölçüde bozar.
Derin yağ birçok kez kullanılabilir. Soğutulmuş derin yağa biraz sıcak su dökün ve iyice karıştırın. Su, pisliklerle birlikte tavanın dibinde kalacak ve yağ tepeye çıkacaktır. Karanlık, serin bir yerde (buzdolabı) toplanmalı ve saklanmalıdır.

6. ELENA MOLOKHOVETS'DEN KIZARTMA TARİFİ

“Her seferinde yeni satın alınmış sığır etinden fazla yağı kesmeniz, ince doğramanız, bir tencerede eritmeniz, et suyundan çıkarılan aynı yağı koymanız gerektiğinde; tüm bunları bir elekten geçirin ve serin bir yerde saklayın; kullanmadan önce kaynatın; bu derin yağ, taze ilavesiyle, her seferinde bir havluyla süzülerek birkaç kez kullanılabilir; ya da ince doğranmış Antonov elmaları ile iki veya üç kez kaynatmak daha iyidir, bu yağları temizler, kötü koku ve tadı ondan alır, bir peçeteden kazınmış bir tencereye süzün ve soğuk bir yere koyun.
Çörek, çalı çırpı ve diğer hamur işlerini kızartmak için kaz almak daha iyidir ve kıtlık durumunda, Rus tereyağı ile karıştırılabilen domuz yağıdır; kullanmadan önce kaynatın; Bu domuz yağı her poundu için 1 kaşık alkol veya güçlü votka dökün ve ardından çörekleri vb. içine daldırın. Sonra derin yağı yukarıda belirtildiği gibi elmalarla temizleyin veya süzün ve soğuk bir yere koyun.
Sığır yağını ve domuz yağı şu şekilde eritmek en iyisidir: her ikisini de çok ince kesin, soğuk su dökün ve tüm pastırma eriyene kadar pişirin, sonra süzün, soğuk bir yere alın; domuz pastırması sertleştiğinde, suyu boşaltmak için tavadan çıkarın, hepsi kaynatılmazsa tavanın dibinde kalacak. "

KIZARTMA SAVAŞLARI

KLYAR - kızartma sırasında ürün için koruyucu bir kabuk

Sıvı mayasız hamur (meyilli), tuzlu

Malzemeler:
- un - 250 g,
- yumurta - 1 adet,
- rafine bitkisel yağ - 10 g,
- süt veya su - 100 g,
- tuz - 2g.
Hazırlık
Yumurta sarısını bitkisel yağla öğütün, önce tuzun çözüldüğü süt (veya su) ekleyin. Elenmiş unu dökün, iyice karıştırın ve çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin ve tekrar hafifçe karıştırın.
Bu hamur, balık, kümes hayvanları, hamurdaki sebzeler, derin yağda kızartılmış sebzelerden bazı yemeklerin yapımında kullanılır.

Sıvı mayasız hamur (meyilli), tatlı
Malzemeler:
- un - 250 g,
- yumurta - 1 adet,
- ekşi krema - 50 gr,
- süt - 50 g,
- şeker - 50 g,
- tuz - 7 g.
Hazırlık
Yumurta sarısını şeker ve tuzla öğütün, ekşi krema ekleyin ve ardından soğuk süte dökün. Elenmiş unu dökün, iyice karıştırın, çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin ve tekrar hafifçe karıştırın. Bu hamur, bazı tatlı yemeklerin yapımında kullanılır: elma, hamurdaki meyveler, derin yağda kızartılmış.