Nişasta - özelliklerini ve eylemini analiz ediyoruz

Nişasta - özelliklerini ve eylemini analiz ediyoruz

Süpermarkette iki torba aldım, açtım ve her birinden birer çay kaşığı toz aldım.
1. Dikkatlice baktım.
Patates nişastası kar beyazı, hatta hafif mavidir.
Mısır - biraz altın döküm.
Gözlükler yan yana geldiğinde, fark açıkça görülüyor.

2. Onu hissettim, parmaklarıma sürdüm.
Mısır unu oldukça kaliteli una benziyor, bunun gibi ipeksi ve patates - gevrekleri!
Bunu un ile karıştıramazsınız.

3. Aynı miktarda suyla ve karıştırılarak seyreltilmiş nişastalar kaynatılır.
Gözünüze çarpan ilk şey: patates nişastası şeffaftır, ancak mısır değildir.

İkincisi: eşit miktarda su ve pişirme süresi ile elde edilen jölenin kıvamı farklıdır.
Mısır - pürüzsüz ve oldukça sıvı, ince bir dere içinde kolayca akar.

Ve patates kalın, elastik ve lastiksi. Zor akar, yapıştırıcı.

Dolayısıyla, sonuç şu şekilde yapılabilir:
- kremalı pasta için ve hafifletmek için (bisküviler için) mısır nişastası kullanmak daha iyidir, çünkü özellikleri un ve patates nişastasının özellikleri arasında orta düzeydedir.
- şeffaflığın önemli olduğu jöle için ve nişastanın emici özelliklerinin önemli olduğu lor ve meyveli keklerin pişirilmesinde patates kullanmak daha iyidir.

Ve bununla, normal insanlar sosyal olarak yararlı bir tür işe girişmek için açık bir vicdanla gideceklerdi.
Ve şeytan postulatı kontrol etmek için beni çekti: "nişasta kaynatılamaz - sıvılaştırır."
Kesin olarak bilmek için aşçıya izin verin ve nasıl ve ne zaman sıvılaştığını görelim ...

1 çay kaşığı alındı. Mısır nişastası. Bir bardak suyla yayıp kaynattım. Oyuncular ¼

Kalanı 3 dakika daha kaynattım.
1/4 at.

Üç dakika daha kaynattım. Başka bir 1/4 yayınla

Geri kalanını 3 dakika daha pişirdim.

Ve sonra patatese aynısını yaptım, sadece daha uzun süre kaynatmak için daha ince yayıyorum.

Kaynatıldı.

15 dakika kaynatmadan sonra sonuç:

Sıvılaşmaz ...
Esnekliği, pürüzsüzlüğü kaybeder - evet. Topaklı hale geliyor - evet.
Ama sıvılaşmıyor!
Sonuç olarak, mısır tamamen un gibi demlenir.
Ve patates - kauçuk gibi olur, onu karıştıramazsınız!

Vatandaşlar, yoldaşlar, arkadaşlar!
Merakınızın kaybolmasına izin vermeyin.

Böyle bir nişastamız mı var, özellikle Yahudi mi yoksa kaynayan nişastanın sıvılaştığı başka bir mutfak efsanesi mi var?

Luda'dan bilgiler - l_v_v_a:

Tüm nişasta türleri arasında patateste - nişasta nemlendirildiğinde ve ısıtıldığında en çok granüller şişer ve şişer. Mısır, buğday veya tapyoka nişastası granüllerine kıyasla çok büyük olurlar. Bu nedenle, farklı amaçlar için farklı nişastalar kullanılır: meyve ve meyve rasyonları için bir dolguda hassas kesinlikle şeffaf jöle için tapyoka. Mısır - normal bisküvilerin daha yumuşak ve daha az kuru yapılması gerekiyorsa. Ve patates - özel bir gevreklik, ısırıkta daha yumuşak bir ıslaklık hissi ve çok açık bir kırıntı dokusu için tereyağlı bisküviler, kurabiye ve kurabiye kekleri.

Sayısal olarak, 9 gr mısır nişastası veya 14 gr buğday ununa kıyasla bir bardak sıvıyı aynı oranda koyulaştırmak için 8 gr patates nişastası gerekir.

Bir kaynak: 🔗 Mükemmel hazırlanmış materyal için yazara teşekkürler!