Sezar salatası

[Sezar salatası - salata imparatorluğunun hükümdarı]

Sezar salatası - salata imparatorluğunun hükümdarı


İnsanlığın aşağı yukarı tüm olağanüstü keşiflerinin ve başarılarının bir tarihi vardır. Görkemli adı "Sezar" olan salatanın tarihi, belki de gerçeğin ve mitlerin o kadar çok kaynaştığı, birini diğerinden ayırmanın imkansız olduğu ayrı bir romanı hak ediyor ...

1896'da İtalya'nın Lago Maggiori kasabasından çok uzak olmayan bir yerde Sezar adında bir çocuk doğdu. Tabii ki Guy Julius değil, ama sadece Caesar, basit bir İtalyan soyadı Cardini. Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra, o ve erkek kardeşi Alex, Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti ve burada bir otel ve bir restoranı birleştiren küçük bir işletme açtılar, "Sezar'ın Yeri", "Sezar'ın Yeri" olarak tercüme edilebilir. Daha doğrusu, Cardini bu kurumu Amerika Birleşik Devletleri'nde değil, Meksika'da, yaşadığı San Diego şehrinden 20 mil uzaklıktaki Tijuana kasabasında açtı. Bu coğrafi durum, o zamanlar Amerika Birleşik Devletleri'nde "azgın" olan Yasak Yasasını atlayarak karlı bir işletmeye sahip olmayı mümkün kıldı.

Bağımsızlık Günlerinden biri olan 4 Temmuz 1924'te Cardini'nin kuruluşu, sadece iyi bir içki içmek amacıyla sınırı geçen Hollywood yıldızları tarafından işgal edildi. Aslında, "Sezar" içmekle ilgili bir sorun yoktu, ancak atıştırmalıklarla işler sorunluydu: tüm makul stoklar tükendi ve en yakın mağazalar tamamen kapandı. Sezar'dan geriye kalan tek şey yumurta, zeytinyağı, marul, ekmek, Worcestershire sosu, Parmesan peyniri, sarımsaktı. Cardini, geçmiş görüşünü bir şekilde düzeltmek için, ne olduğunu karıştırdı ve konuklara BT'yi teklif etti. Böylece dünya, daha sonra mucitin adını alan ve tamamen memnun olan ilk salatayı gördü.

Bu, ilk kez Cardini'nin kızı Rosa tarafından anlatılan Sezar salatasının kanonik versiyonu. Daha sonra bu hikaye Chicago Tribune (23 Temmuz 1987), The Santa Fe New Mexican (28 Mayıs 1997), Tulsa World (9 Temmuz 1997) ve diğer birçok saygın kaynaklarda yer aldı ve o zamana kadar söylentiler ve spekülasyonlar.

Örneğin, Clark Gable ve Jean Harlow'un büyük restorancının çalışmalarını tatan ilk şanslı insanlar arasında olduğu söylendi. Gerçekte bu değildi, çünkü olamazdı: 1924'te Gable hala gençti ve kimse tarafından bilinmiyordu ve Jean Harlow 13 yaşındaydı. O tarihi günde Sezar'la birlikte olduğunu iddia eden ve yeni yemeğin tadına bakan tek kişi, ebeveynleri tarafından yanlarında getirilen Julia Child'dı. Julia Childe, ünlü bir yemek kitabı yazarı olmaya devam etti.

Öyleyse Sezar hararetli film yapımcıları kalabalığını tam olarak ne besledi? Cardini, zihnindeki birkaç seçeneği gözden geçirdikten sonra, artık net olduğu gibi, tek doğru olanı seçti. Bir tabağı sarımsakla ovuşturdu, üzerine marul yaprakları koydu, üzerine yağ döktü, özel bir şekilde hazırlanmış yumurtaları kırdı (yani yumurtalar tam 60 saniye kaynar suya batırılırken su kaynatılmadı. Sonuç olarak yumurta kıvamı iyi bir sos gibi çıktı), rendelenmiş peynir, limon suyu, baharatlar ve zeytinyağı ve sarımsakla yapılan krutonlar eklendi. Herşey! Klasik salatada hamsi, başka malzeme yoktu.

Hamsilere gelince, 1926-27'de kardeşinin restoran işine askeri bir pilotun hizmetinden ayrılan Sezar'ın kardeşi Alex Cardini elinden gelenin en iyisini yaptı. Salataya San Diego'dan Amerikalı pilotlara hamsi kattı ve bu çeşidi "Havacı Salatası" olarak adlandırdı.Sezar, hamsi yeniliğini çok olumsuz algıladı, Worcestershire sosunun salatanın keskin bir tada sahip olması için yeterli olduğunu söyledi. Sezar, gerçek bir salatanın sadece İtalyan zeytinyağı ve İtalyan parmesan ile yapılması gerektiğini savundu.

Alex Cardini'nin 1975'teki ölümünden kısa bir süre önce Mexico City'de Diana Kennedy ile "salatasından" bahsettiği Diana Kennedy ile tanıştığı bir versiyon var. Diana, bu yemeğin mutfak detaylarıyla ilgilenmeye başladı ve onun sayesinde, klasik Sezar salatasının hamsi içermesi gerektiği yanılgısı yayıldı.

Ünlü salatanın doğumunun "skandal" versiyonlarından biri, gazeteci Neil Matthews tarafından "San Diego Union-Tribune" (2 Mart 1995) gazetesinin sayfalarında anlatıldı. 18 yaşında Sezar'ın restoranının mutfağında çalışırken bu salatayı annesinin tarifine göre yaratan kişinin Livio olduğunu iddia eden Tijuana'da yaşlı bir adam olan Livio Santini'den bahsetti. Ve iddiaya göre Cardini doğrudan ondan tarifi devraldı ve buluşu kendisine "tahsis etti". Bu hikayeye inanmamak için inanmamak kadar çok neden var, özellikle 1995 yılına kadar salatanın popülaritesi göz önüne alındığında.

Oldukça tartışmalı bir başka versiyonun yazarı George Leonard Herter, Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices adlı kitabında Sezar salatasının ilk olarak 1903 yılında Chicago'da İtalyan bir şef olan Giacomo Giunia tarafından hazırlandığını yazdı. “Giacomo, The New York Cafe adlı küçük bir restoranın şefiydi ve Amerikan lezzetlerini memnun etmeye çalıştı, çünkü İtalya'da popüler olan spagetti ve pizza İtalyanların kendileri dışında pek rağbet görmüyordu ... O zamanlar salata buydu. icat edildi, Giacomo en büyük İtalyan Sezar - Gaius Julius onuruna "Sezar" adını verdi ... Salatanın kendisi marul yapraklarından oluşuyordu ... Junia'nın salatasının son derece popüler olacağına dair hiçbir fikri yoktu. Birçok gezici şef onun tarifiyle ilgilendi ve çok geçmeden Sezar sadece Kuzey Amerika'ya değil, Avrupa'da da yayıldı. "

Bununla birlikte, Sezar salatasının gerçek kökleri hakkında söylenebilecek ne varsa, en büyük şöhreti Sezar'ın Cardini salatası almıştır. Salatası, insanların Tijuana'ya geldiği bir spesiyalite haline geldi. "Sezar" ın Avrupa'daki ilk çıkışı, Galler Prensi VIII. Edward'ın karısı sayesinde gerçekleşti. Prenses, 1920'lerde San Diego ve Tijuana da dahil olmak üzere yoğun bir şekilde seyahat etti ve Cardini salatasının hevesli bir hayranıydı. Bu alanda gelecekteki kocasıyla tanıştığını söylüyorlar. Prenses ve salata ile ilgili başka bir efsane (veya efsane olmayabilir) var. Cardini başlangıçta marul yapraklarını bütün olarak servis etti, doğrudan tabaktan parmakları ile alındı, prenses ise marul yapraklarını bıçak ve çatalla yenebilmesi için parçalara ayırmasını isteyen ilk kişiydi. Bu, Terry D. Greenfield'ın "In Search of 'Caesar" adlı kitabında anlatılmıştır.

1934'te Yasağın kaldırılması ve Meksika'daki kumarhaneleri yasaklayan yeni bir yasanın (1935) ardından Cardini, Tijuana'daki kuruluşunu sattı ve Los Angeles'a taşındı. Bu arada, Tijuana'daki restoran hala var.

Salata tarihinde çok komik bir gerçek var: 1948'de Caesar ve Rosa Cardini markalı soslarını geniş çapta satmaya karar verdiklerinde, Cardini'nin "Sezar salatası" adını tescil ettiremediği ortaya çıktı - bu zamana kadar zaten kamu malı haline gelmişti ve kendisini "Orijinal Sezar" ve "Cardini" markalarını sınırlamak zorunda kaldı.

1953'te, Sezar Cardini'nin ölümünden 3 yıl önce, salata Paris'teki Epikür Cemiyeti tarafından "Amerika'da son 50 yılda görülen en iyi tarif" olarak kabul edildi. Cardini 1956'da öldü ve torunlarına dünya mutfağının altın fonunda zengin olan en iyi tariflerden birini bıraktı.

Bugün, Sezar Salatası adı, 1924'te Tijuana'da yaratılan Sezar'ın aynısını saklamıyor.Şefler kadar, hazırlığının birçok çeşidi vardır ve hepsinin bu gururlu isimle anılma hakkı vardır. Yine de ... Klasikler her zaman klasik olarak kalacaktır. Rakipsiz ...

Mutfak Cenneti,

Tavuk ve mantarlı Sezar salatası

Malzemeler:
2/3 fincan düşük kalorili mayonez
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 su bardağı limon suyu
2 diş ince doğranmış sarımsak
1 çorba kaşığı hamsi ezmesi
6 bardak marul, parçalara ayrılmış
2 su bardağı pişirilmiş ve şeritler halinde doğranmış tavuk
2 su bardağı haşlanmış mantar, doğranmış
1 su bardağı çeri domates, ikiye bölünmüş

Hazırlık:
Küçük bir kapta mayonez, parmesan peyniri, limon suyu, sarımsak, hamsi ezmesini (istenirse) karıştırın. 3 litrelik derin bir kapta marul, tavuk, mantar, çeri domatesleri karıştırın. Mayonez karışımını salatanın üzerine eşit olarak yayın, kapağı sıkıca kapatın ve 4 saat buzdolabında bekletin. Salatayı servis yaparken hafifçe karıştırın ve düz bir salata tabağına koyun.

Mayonezli sezar salatası

Malzemeler:
3 yemek kaşığı mayonez
1 diş ince doğranmış sarımsak
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çizgi (0,5 ml) acı biber sosu
1 çizgi (0,5 ml) Worcestershire sosu
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı su
8 bardak yırtık marul yaprağı
1,5 su bardağı kızarmış kruton
1 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri

Hazırlık:
Mayonez, sarımsak, sirke, hardal, limon suyu, acı biber sosu ve Worcestershire sosunu karıştırın. Karışım pürüzsüz olana kadar çırpın, yavaş yavaş zeytinyağı ve su ekleyin.
Yırtık marul, kızarmış ekmek ve peyniri geniş, düz bir salata kasesine koyun. Pişmiş sosun üzerine gezdirin ve hafifçe karıştırın.

Patates Sezar Salatası

Salata için 0,5 su bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/8 tatlı kaşığı karabiber, 1/8 tatlı kaşığı kuru sarımsak, 1/4 su bardağı limon suyu, 1 yumurta ve 1 karıştırıcı kullanarak karıştırın. / 4 su bardağı ince doğranmış soğan

Yaklaşık 2 kg marul yapraklarını bir tabağa koyun, yıkayın, kurutun ve büyük parçalara ayırın. Üzerine 2 su bardağı sarımsaklı kruton, 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri ve 1/4 su bardağı ufalanmış rokfor peyniri serpin. Hazırlanan salatanın üzerine, soğumuş ve küp küp doğranmış haşlanmış patatesleri salata sosu ile karıştırdıktan sonra yerleştirin. Doğranmış patateslerin miktarı yaklaşık 4 su bardağıdır.

Sezar Salatası Light

Malzemeler:
Küçük küpler halinde kesilmiş 2 dilim tatlı ekmek
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
tuz, karabiber
1 diş sarımsak, preslenmiş
1 diş sarımsak, ince şeritler halinde kesilmiş
1 baş marul
1 çorba kaşığı hamsi ezmesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı taze limon suyu
1 çay kaşığı Dijon hardalı

Hazırlık:
Fırını önceden 180C'ye ısıtın. Küçük bir fırın tepsisine az miktarda zeytinyağı serpin. Ekmek küplerini, açılıp kapanabilir büyük bir plastik torba içinde sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın. Torbayı kapatın ve sarımsak, tuz ve karabiberi ekmeğin üzerine eşit bir şekilde dağıtmak için birkaç kez kuvvetlice sallayın. Ekmek küplerini bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve yaklaşık 12 dakika fırına koyun, küpleri ara sıra her tarafları pişene kadar çevirerek altın rengi kahverengi olana kadar çevirin. Krutonları çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu süre zarfında marulları yıkayıp kurulayın, parçalara ayırın ve kullanıma kadar buzdolabında bir kağıt havluya koyun. Şimdi tahta bir kapta hamsi ezmesini ve sarımsağı öğütün, tuz, karabiber ekleyin, karışımı bir çatalla iyice çırpın. Çırparken zeytinyağı, limon suyu ve hardalı ilave edin.Tüm malzemeler homojen bir kütleye karıştırıldığında, üzerine taze salata, parmesan ve kruton ekleyin. Yavaşça karıştırın ve birkaç krutonla süsleyin. Hemen servis yapın.

Sezar salatası - klasik salata tarifi


Önce krutonları (kruton) hazırlayalım. Kabuğu somundan kesin, ortasını küçük küpler halinde kesin - kişisel olarak daha küçük olanları severim, yaklaşık 1 cm Zeytinyağı serpin, bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.
Krutonlar pişirilirken sosu Sezar salatası için hazırlayın. Çiğ yumurtayı bir dakika kaynar suya batırın, soğutun, soyun ve bir blender ile öğütün. Bir limonun suyunu, bıçağın ucuna tuz, hardal, sarımsak ekleyin. Daha sonra zeytinyağını yavaşça dökün - sos çok kalın olmamalı, çok sıvı da olmamalıdır.
Daha sonra, yeşil marul yapraklarını yıkamanız, kurutmanız ve küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Profesyonel şefler, salatanın ellerinizle parçalara ayrılması gerektiğini, içinde maksimum besin miktarının bu şekilde korunduğunu söylüyor - tavsiyelerini takip edebilirsiniz. Salatayı çelik bıçakla kesmede yanlış bir şey görmüyorum.
Baharatlı sert peyniri rendeleyin (ideal olarak Parmesan). Şimdi bileşenleri birbirine karıştırmaya devam ediyor. Büyük bir salata kasesi alın, sarımsakla ovalayın ve doğranmış marul, kruton, rendelenmiş peynir ve sosu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ardından kalan krutonları ve peynirleri üstüne serpin. Salatayı limon dilimleri, zeytin veya üstüne başka bir şeyle süslemeniz çok etkileyici görünecektir. Sezar salatasını amaçlanan amaç için olabildiğince çabuk kullanmanız tavsiye edilir, aksi takdirde krakerler nemi emer ve yumuşar, bu da yemeğinizi baharattan mahrum bırakır.

tavuklu Sezar salatası tarifi

Sosu, krutonu, peyniri ve marulu önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Tavuk göğsü (2-3 adet) krutondan biraz daha büyük küpler halinde doğrayın ve açık altın rengi olana kadar kaynayan zeytinyağında kızartın. Ayrıca 3-4 haşlanmış yumurta kaynatmak, soğutmak, soymak ve bıçakla doğramak gerekir.
Bu tarifte salata katmanlar halinde serilir. Doğranmış marul yapraklarını derin bir kaseye koyun, sosu dökün, tavuk fileto parçalarını üstüne koyun, ikinci kat yeşil salata ile örtün, sosu tekrar dökün ve yumurtaları ekleyin. Sonra, üzerine üçüncü kat yeşil salata koyun - krakerler, üzerine sosun geri kalanıyla dökün ve üstüne rendelenmiş peynir serpin. Sadece salatası süslemek için kalır - lezzetli ve düşük kalorili!

Karidesli Sezar Salatası Tarifi

Sezar salatasının bu versiyonu için yaklaşık 200 gr haşlanmış karides, avokado - 1 adet, 100 gr rendelenmiş parmesan, 4 haşlanmış bıldırcın yumurtasının yanı sıra marul, kruton, tuz ve karabibere ihtiyacımız var. Peki, yarım limonun suyu da
Salata tarifi hazırlama yöntemi şu şekildedir:
Önce marul yaprakları istiflenir, ardından yumurtalar ikiye bölünür, sonra karidesler ve avokado ve peynir kaba bir rende üzerine sürülür. Her şeyi limon suyuyla serpin ve biraz mayonez ekleyin, tabakalar 2-3 kez tekrarlanır, bir slaytta üst tabakaya kruton dökülür. Salatayı tuzlayın, ayrıca karabiber de yapabilirsiniz.

Herkese afiyet olsun, sağlığınız için pişirin ve yiyin