Ghee küflü

Lütfen bana yardım et!
Yağ konservesi tepenin bir köşesinden küflenmeye başladı. Taze tereyağı, kocamın bir akrabası olarak bir ay teslim etti, taktım ve henüz dokunmadım, hala ghee "başkanım" var, şimdilik kullanacağım. Kontrol etmek için açtım ve orada küfleniyor (((((Elbette üzüldüm, ürün için üzgünüm. Buzdolabında.
Bir şekilde tamir edebilir miyim, peki, orada eritebilir miyim? Yoksa hepsi zaten bir atma için mi? Şimdiden teşekkürler!

[Natalia]

Natalia, Size ne tavsiye edeceklerini bilmiyorum ama onu çöpe atardım. Afedersiniz. Fakat...
"Buzdağının" sadece görünen ucunu görüyoruz. Küf tabiri caizse büyük köklere sahiptir

[Irina Dolars]

Irina Dolars, teşekkürler Irina! Ben de buna eğilimliyim, tekrar baktım, yazık elbette. Ancak, görünüşe göre, yazlık koşullarda, pişirme sırasında süreç / teknolojide bir şeyler ters gitti. (Kocasının ülkedeki bir akrabasını çiftlik hammaddelerinden yapıyor ..... eh, hemen ardından eritmek gerekiyordu ...).
Peki, tamam, öyleyse böyle olması gerekiyor!

[Bast1nda]

Bast1nda, Oluşan kalıbı çıkarırdım. Sonra tereyağının tadına bakardım. Hoş olmayan bir tat ve acı yoksa, onu eritirim. Ve dondurucuda. Peki, o zaman fırında, tereyağının kızartıldığı yemeklerde.

[Taia]

Taia, Sadece bugün onunla ilgilenmek istiyorum! Bir köşede bir sebepten dolayı küf var, görünüşe göre proteinin bir kısmı çıkarılmamış. Genel olarak ona bakacağım.
Bir kez daha Irina Dolarshaklı olarak, kalıp, ürünün gövdesine çok hızlı nüfuz eder. Okudum - ısıl işlem sırasında yok edilecekler mi ...

Kızlar, ve tekrar ısıtırsanız, şemaya göre "ilk seferki gibi"? veya herhangi bir özellik var mı?

Charlotte kreması donmuş sarısı ile yapmak mümkün mü

Çözüldükten sonra, yumurta sarısı özelliklerini korur, bu yüzden yapabileceğinizi düşünüyorum. En azından bisküvilere koyuyorum.
Ancak, buz çözme sırasında yumrular alabileceği için, sarıların "olduğu gibi" dondurulmasını önermiyorum. Şeker ekliyorum: 1 yumurta sarısı - 1 çay kaşığı. şekeri ve bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Önemli olan, yumurta sarısının tamamen gitmiş olmasıdır! Buzdolabında buz çözme yapmak daha iyidir, ancak oda sıcaklığında da yapabilirsiniz. Ayrıca, her zamanki sarısında olduğu gibi.

Evet, .... atmam bitti gibi görünüyor! Yağı bir tedarikle temizledim, ocağa koydum ve yağ kepçesini güvenli bir şekilde devirdim, şanslıydım ki her şey yan tarafa ve bana veya yere değil, mutfak setinin yüzeyine döküldü.
Söylemek istediğim. Bu yağ üzerinde küçük bir araştırma yaptım.
Birincisi, zaten belirli bir beceri gerektiren ev yapımı ekşi kremadan yapılmıştır, sanırım sadece eritilmiş tereyağı ve gereksiz fraksiyonlar süzülmemişti ..
İkincisi, tereyağı eridikçe dibinde çok sayıda beyaz topak kaldı. Bundan her şeyin yüksek kalitede bir araya getirilmediği sonucuna vardım. Pekala, lütfen, aşçı neredeyse 80 yaşında, artı ülke mutfağı ..... genel olarak, büyük olasılıkla, ürünün pişirme teknolojisi ihlal edildi, bu yüzden çırptıktan sonra kremsi değil ekşi kokuyordu.

[Natalia]

Natalia, her şey çözüldü ...
Yazık elbette ama sağlık daha önemli

[Irina Dolars]

Irina Dolars, evet Irina, yazdım, öyle olmalı))))) Ve tamam, en azından kendim için değil, yan tarafa! Doğru, havluyu hemen fırlattı, özverili bir şekilde sıcak yağın ana bölümünü devraldı.

Ve yine tavsiye için buradayım.
Sık sık turtalar pişiriyorum ve farklı hamurlarla bir turtada boşluk kalıyor - bir oyuk. Neyi yanlış yapıyorum?
Turtanın içindeki havadan nasıl kurtulurum? Dolgunun kırılmasını istiyorum. Neyin ince ayarlanması gerekiyor? Kabuk her zaman serttir, üzerine keten bir havlu koyarım sonra yumuşatmak için.Belki aşırı pozluyum? Yumuşaklık nasıl elde edilir ve böylece dolgunun içindeki hamurla çevrelenir? Umarım bunu açıkça tarif ederim, ama gördüğüm hepiniz böyle turtalar okudunuz. Bu, yanlış bir şey yaptığım anlamına gelir, ancak bunu kendim çözemiyorum.
Hangi sıcaklıkta ve ne kadar sürede pişirirsiniz - peki, en azından yaklaşık olarak.
Diyelim ki - 175 derecede 30 dakika (üst + alt) çok mu yoksa az mı?

[Natul]

Diyelim ki - 175 derecede 30 dakika (üst + alt) çok mu yoksa az mı?

Natul, fırınım için bu çok fazla ...

Turta pişiriyorum 160 gr., Üst-alt + konveksiyon, maksimum (!) 15 dakika ...

Soğuk fırında pişirmeye başlarsam, artık pişirmem (!) 10 dakika) ...

farklı bir testle, bir pastada boşluk oluşuyor - içi boş

IMHO Hamuru çok ince yuvarlamak ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Krosh'a katılıyorum, turtalar 175 derecede 15 dakika pişiriliyor. Kabuk altta bej olursa, üst soluk olsa bile turtalar hazırdır. Izgarayı açıp birkaç dakika kızartabilirsiniz.
Ve turtalardaki boşluklar hakkında, Krosh'a katılıyorum. Doldurma ne kadar ıslak / katı olursa, içindeki boşluk o kadar büyük olur.

Çözüldükten sonra, yumurta sarısı özelliklerini korur, bu yüzden yapabileceğinizi düşünüyorum. En azından bisküvilere koyuyorum.
Ancak, yumurta sarısını "olduğu gibi" dondurmanızı önermiyorum, buz çözme sırasında topaklar alabilir. Şeker ekliyorum: 1 yumurta sarısı - 1 çay kaşığı. şekeri ve bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Önemli olan, yumurta sarısının tamamen gitmiş olmasıdır!

Sadece bugün bu soruyu sormak istedim ama cevap verdiler. Urrya!
Oğlum omletlerin sarısını alıyor ve artık onlarla ne yapacağımı bilmiyorum. Donmaya başladı.
Ama bir zamanlar bana tavsiye edildiğini unuttum bir şey çözüldükten sonra topaklanmamak için sarısı ekleyin. Bunu hayatım boyunca unuttum.
Ve işte sadece cevap - benim için !!!
Tek üzücü, dondurucuda zaten "olduğu gibi" donmuş olmasıdır - kesin olarak üç düzine: girl_sad: ...
Nerede kullanacağımı bilmiyorum. Atmayın ...
Ya da buzunu çözer ve şekerli bir hamur haline getirirseniz işe yarayabilir mi?

Inna, muhallebi kaynatın .. ve pasta için zaten var - krep - ya da dondurma

Ya da buzunu çözer ve şekerli bir hamur haline getirirseniz işe yarayabilir mi?

Sanırım onu ​​şekerle öğütmeyi deneyebilirsin. Büyük olasılıkla, küçük topaklar kalacak, ancak hamurda fark edilmeyebilirler.
Veya muhallebi içinde deneyin, sadece bir elekten geçirin ve her şey yoluna girecek

Dondurmada denedim zaten ... Daha bugün yedim ... Topakları çiğnedim ... Kaynayıp öğüteceklerini düşündüm ... ama hayır.
Kremada tekrar deneyeceğim ...
Teşekkür ederim. Şimdi en azından sonraki oyunları donduracağım.

[Inusya]

Inusya, sarısı bertaraf etmek için böyle bir tarif de var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432941.0
Ama donmuş olanlar için değil.

Ritus, okudum, teşekkürler, denemek cazip geliyor!