Pirzola oluştururken püf noktaları

Pirzola oluştururken Lazerson'dan püf noktaları.

Bir bütün olarak video ilginç, ancak kalıplama 15.30 ile 21.00 dakika arasında. Yöntemle denedim ve beğendim. Daha fazla "hile" yapabilirsiniz - kıyılmış köfteleri kağıtla bir fırın tepsisine katlar veya masanın üstüne kağıt koyabilirsiniz. Tezgahta bana yetecek kadar yer yoktu, çünkü cam fırın tepsisinde de krakerlerim var.

[bir halkada veya sadece silindirik bir kapta]

Pirzola oluştururken Lazerson'dan püf noktaları.

bunlar ne tür numaralar?
Video, kollektif çiftliğe göre kalıplama olarak adlandırılır - öyle, yani, "kollektif çiftliğe göre", çok manuel çalışma ile eşanlamlıdır)).
Ve böylesine modern bir mutfakta ve böylece kıymayı ellerinizle dağıtın - evet nuuu ... neden.
Bunun için çok fazla alana ihtiyaç var, ellerde et ve ekmek kırıntıları.

Kıymayı bir kaşıkla porsiyonlarda - kaşıkla alabilirsiniz. çeşitli boyut artık bir yığın halindedir ve ekmek kıyılmış etin içine daldırılmaz, örneğin bir sürahide

veya bir halkada veya sadece silindirik bir kapta

bir dakika 9:50

Ekmeklerin dışarı fırlamaması için sadece daha yüksek kenarlı bir tepsi alırdım.
Ve pirzola da şekillendirilebilir ve ekmeklenebilir.

Ve Lozerson Amca, kıyılmış eti pirzola haline getirmenin en basit yolunu göstermek için yarım saat harcadı.

İşte bir İngiliz şef Blumenthal Heston kıyılmış eti sıkıştırmanın bir yolunu gösterdi. video dakika 11:00

Video, kollektif çiftliğe göre kalıplama olarak adlandırılır - öyle, yani, "kollektif çiftliğe göre", çok manuel çalışma ile eşanlamlıdır)).

Videoyu dikkatsizce izlediniz)) Orada bu özel ismin nedenini açıklıyor - ismin genel olarak çok manuel çalışma ve özellikle de pirzola oluşumu ile ilgisi yok, ancak bu cihazlarda (kalıp kaşıkları bile) kullanılmasa da video o sadece pirzola değil, aynı zamanda patates püresi de yapıyor - bunu sıradan bir ezmeyle yapıyor.)) Ve bu, onu nasıl farklı yapacağını bilmediği anlamına gelmez.
Genelde pirzola konusunda paniğe kapılmam ama bu benim bunu yapanlarda kusur bulmam için bir sebep değil.

Sadece ellerimle pirzola oluşturuyorum ve ekmek yapmadan kızartıyorum / buharda pişiriyorum. Pirzola ekmeklerini sevmiyoruz. Tek şey, kıymayı aynı anda bölmem. Ve 5-6 pirzola parçalarını şekillendiriyorum, bir tavada onları şekillendiriyorum ve bir sonrakini.

[Larissa]

Larissa,
Pes ediyorum!

Yalnız değilsin, ben de sadece meridyen versiyonunu düşündüm. :-)

Ve Lozerson Amca, kıyılmış eti pirzola haline getirmenin en basit yolunu göstermek için yarım saat harcadı.

Yine de git ve bir sürü gereksiz şey söyledim - bu artan konuşkanlık yüzünden onu algılamıyorum. :-)
Ayrıca, bazı şeflerin ve blog yazarlarının her şeyi "bizim" olarak adlandırmak gibi korkunç bir alışkanlıkları vardır - patateslerimizi alın, havuçlarımızı doğrayın, soğanlarımızı soteleyin ve hamurumuzu yoğurun. :-)
Ben de ellerimi kirletmeden pirzola yapıyorum, kıymayı bir kaşıkla ve pane ile alıyorum, bir kase gibi küçük bir konik kapta ekmekliyorum, içinde sallarken kırıntılar kıymaya yapışıyor ve ondan sonra alıyorum kuru ellerle ve pirzola çevirin ve her tarafı zaten kemiksiz, sonunda masanın üzerinde oluşturun.

Kıymayı bir defada bölmem

Ayrıca, tüm kıyılmış etleri bir kerede kalıplamanın hiç gerekli olmadığına ve pirzolaların parçalanmaması için kıyılmış eti hafifçe dövmenin yeterli olduğuna inanıyorum - yöntem çok eski ve kanıtlanmış - ve sıçrayan suların uçmaması için ap / bag'e koyabilirsiniz ...

Heston Blumenthal'ın tavsiyesini takiben - hazırlanan kıyılmış etin birkaç saat buzdolabında bekletilmesi yeterlidir - etler tuzlanacak ve aynı zamanda baharat ve soğanla marine edilecektir.
Ve yay da aynısını yapacak.
Uzun yıllara dayanan deneyimlerimden, benim için olduğu gibi - uzun bir gece, örneğin, kıyılmış etin soğanlı yatması tadı iyileştirmez. Örneğin koca değişiklikleri fark etmemiş olsa da.
Etin içindeki soğan ekşiye döner.

Ayrı olmasına rağmen, hem soğan hem de et, tuz ve baharatlarla birlikte, tadı bozulmadan 3 güne kadar soğukta kalabilir.

Uzun, örneğin gece, kıymanın soğanla birlikte yatması tadı iyileştirmez. Örneğin koca değişiklikleri fark etmemiş olsa da.
Etin içindeki soğan ekşiye döner.

Ayrı olmasına rağmen, hem soğan hem de et, tuz ve baharatlarla birlikte, tadı bozulmadan 3 güne kadar soğukta kalabilir.

Ira, kıymanın geri kalanını yedim ve tam 4 gün boyunca buzdolabında, kapağın altındaki metal bir kapta duvarın yanında yattı. Kıyma domuz etindendi (çiftlik), iki kez soğanla (haşlanmış) kıyma makinesinden geçirildi, tuz ve baharat yoktu. Dün yanlışlıkla keşfettim, önce kokladım - ekşi bir koku bile yoktu. Bir şans aldım ve pirzola pişirdim, 5 parça çıktı. Kesinlikle normal lezzetli pirzola! Sabah kocası kahvaltı etti ve övdü, hasta içi hemen bayat kokardı.
Son zamanlarda, süpermarkette sadece çiftlik eti aldım, normal mağaza etinden çok daha iyi. Kıyma konusunda bir kez daha ikna oldum. Ve yay müdahale etmedi.

[Bana göre]

Lazerson'ın yöntemine neden itiraz ettiğinizi anlamıyorum. Kimse bunun tek doğru yöntem olduğunu iddia ederken, diğerleri unutulmalıdır. Hayatım boyunca bunu farklı yaptım ve her şey de bana uygun oldu. Lazerson'ın versiyonu biraz farklıdır ve birileri için de faydalı olabilir. Bazı avantajlar denedim ve buldum - örneğin, sudaki tuzu ve ardından kıyma, bunu daha önce hiç yapmadım. Pirzolaları aynı anda şekillendirmek, ekmek ve kızartmak her zaman başarılı olmadı. Bana göre Yapıştırmak, ekmek yapmak, kağıda tek bir katman halinde koymak ve sonra başka eylemlerden rahatsız olmadan sakince kızartmak hiç aklıma gelmedi.
Burger için özel bir formum var - işe yaramadı. Onu bir yüzük ile şekillendirmeye çalıştım, ben de beğenmedim. İşte videoda olduğu gibi cheesecake ile başka bir deneme, aynı zamanda ilginç bir seçenek. Sadece uygun bir kap seçmeniz gerekiyor.

soğan ile kaydırılmış (haşlanmış)

Sveta, anahtar kelime haşlandı! Bunu ben de şimdi yapacağım. Kızım ikinci gün soğanın tadını sevmiyor. Kocama soğanlı salata yapıyorum, ikinci gün yemiyor. Biraz haşlamaya ve marine etmeye başladı - yiyor. Ayrıca ikinci gün pirzolaları kızartırsam kıymada soğanın tadı beni rahatsız ediyor. Şimdi haşlayacağım, bilim için teşekkürler!

[Svetta]

soğan ile kaydırılmış (haşlanmış)

Svetta, Svetik, bu kilit nokta. Ben de katılıyorum Irgata, Irina, bu çiğ soğanlar kıymada asitleştirilir.

Tavsiyeniz için çok teşekkür ederim, çünkü pişirme kurallarına göre, kıyılmış soğanlar sotelenmeli, ama tembelim ve şimdi bile bir sonraki tur ailemin yemeklerini daha sağlıklı hale getirme çabası, bu yüzden kızartmaya çalışıyorum. en az. Ve haşlama harika bir fikir!

Kuşkonmaz çekirdeklerini dondurmanın bir yöntemini paylaşmak istiyorum. Bir kepçe içinde pişirmeye yönelik birkaç denemeden sonra, iğrenç bir şekilde yeşil olduğu ve dudaklarınızla yiyebilmeniz için kaynatıldığı ortaya çıktığında, bir tavada beyazlatmaya karar verdim. Harika! Taze kaynatılmış gibi bir dişten çıkıyor. Üzerine kaynar su dökün, örtün ve 3 dakika sonra tadın. Hazırsa, hemen bir kevgir içine soğuk su serpin.

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, sizinle birlikte haklıyız!

[bütün]

Kızlar, mecburum bütün soğanı haşlayın, böylece keskinlik gider (ve başka bir şey) ve kocam onu ​​midede az çok sakin bir şekilde sindirebilir. Bu nedenle soğan haşlamak kıyma için değil benim için bir zorunluluktur. Görünüşe göre, bu da güzel bir bonus)))

[lega]

Yapıştırmak, ekmek yapmak, kağıda bir kat halinde katlamak ve sonra başka hareketlerden rahatsız olmadan sakince kızartmak hiç aklıma gelmedi.

lega, GalinaBunu aşçılık okulunda geçtik. Bu tam olarak nasıl olması gerektiğidir. Sadece böyle bir an var - kıyma masanın üzerinde çok hızlı ısınıyor. Ve eğer çok varsa, hızlı çalışmanız ve her şeyi fazla pişirmeniz gerekir. Bunu kızlar gibi yapıyorum - pirzolaları bir tavaya şekillendirdim - iki, kıymanın geri kalanı hemen buzdolabında ve ancak o zaman pan yapıyorum.

Ve Lazerson, adama saygı duyarak, kendisi için bir isim yaptı. Ancak bazı durumlarda videoları ve teknolojileri çok tutarsız.Bu nedenle, bazen profesyoneller arasında memnuniyetsizlik ve rahatsızlıklara neden olur.

[Galina]

Lazerson'ın yöntemine neden itiraz ettiğinizi anlamıyorum.

Galinaİtiraf ediyorum, düşüncem sadece itiraz etmek olmasa da, yazımın bir tür "itiraz" olması muhtemel. Lazerson'ın yanlış bir şey yaptığını ya da görmenin hiç yararlı olmadığını yazmadım.
Basitçe benim Bir bakış bir hile değil, sadece pirzola oluşturmaya alışkın olduğumuz yolu göstermek, dahası, oldukça kullanışlı.

Lazerson'ın versiyonu biraz farklıdır ve birileri için de faydalı olabilir.

sana katılıyorum.
Gönderim reddedilmiş gibi görünüyorsa, u = yazılmış bazen söylenenden farklı görünüyor

Kesinlikle normal lezzetli pirzola!

Evet. Yazıyorum - zevkime göre, kocam normaldi, özellikle baharatlardan pişman olmazsam))
Aynı zamanda soğana da bağlıdır - bahçe soğanı daha dayanıklıdır.

Evet, soğanları asla haşlamam.

Ancak - soğanlı kıyılmış etin Sovyet zamanlarından beri uzun süre saklanması önerilmemiştir.

Ancak öyle kıyma kimse donmadan uzun süre saklamaz

Ve Lazerson, adama saygı duyarak, kendisi için bir isim yaptı. Ancak bazı durumlarda videoları ve teknolojileri çok tutarsız. Bu nedenle, bazen profesyoneller arasında memnuniyetsizlik ve rahatsızlıklara neden olur.

Bir profesyonel olmaktan çok uzağım, ama bir keresinde bu ünlünün ne kadar garip bir şekilde ringa balığı kestiğini ve peynirli krepleri şekillendirdiğini, aynı anda çalışma yüzeyini süzme peynirle doldurduğunu gördüm, bu benim için yeterliydi. :-) Ve tüm bunlara sonsuz gevezelik eşlik ettiğini düşünürseniz ...

İkinci gün soğanlı kıymayı sevmiyorum, ekşi de hissediyorum

[Taç]

Taç, Galina, oh evet - gevezelik ve ara sıra ellerini yıkamak için koşturuyor.
Ve biz kızlar, buna ihtiyacımız var - böylece ellerimiz ve bulaşıklarımız, masa gereksiz yere kirli mi?

[Irgata]

Bir bütün olarak video ilginç

Şey, ilham verdi ... akşam yemeği


Köfte normal altın rengindedir. Ve işte kömürler

Lezzetli

İkinci gün soğanlı kıymayı sevmiyorum, ekşi de hissediyorum

bu yüzden hemen taze pirzola kızartıyorum. Kural olarak - bugün ve yarın için.
Irgata, IrinaSayende ellerimi kirletmedim bile

Ellerimi kirletmedim bile

evet güzelim, çıplak ellerimle yapışkan ürünlere sürülmeyi sevmiyorum

Lazerson'ın yöntemine neden itiraz ettiğinizi anlamıyorum.

Hiç umursamıyorum, yani 35 yıldan uzun süredir bu pirzola şekillendirme ve ekmekleme yöntemini kullanıyorum. Gençliğinde bir aşçılık okulundan mezun oldu ve üç yıl boyunca halka açık yemekhanelerde çalışmayı başardı. İşte o zaman bu yöntemi öğrendim. Benim için kolay. Çocuklar bizimle yaşadığında ve aile büyüdüğünde, şimdi yalnızım, sonra bir seferde yüz pirzola yaptım, bir düzine kızarttım ve gerisi donmuştu. Şimdi bazen 20-40 pirzola kalıplayıp demliyorum ve dondurucuya koyabiliyorum (kendim için ve ihtiyacı olduğunda anneme götürüyorum).
Ama soğanı asla kıymanın içinde haşlamadım. Nasıl yapıldığını öğretmek? Gerçek şu ki, son zamanlarda soğansız kıyılmış et hazırladıktan sonra, 4-5 kg, hemen yarım kilo poşetlere koyup dondurucuya gönderdim. Ve bundan kendim için bir kilo kıyma pirzola yapmam gerekirse, kaba bir rende üzerine rendeledikten sonra soğan ekliyorum. Belki soğanı haşlamama gerek yok? çünkü soğanlı kıyma buzdolabımda veya dondurucuda değil. Dondurucuda çiğ pirzola şeklindeki yarı mamul ürünler elbette saklansa da zaten soğan içerirler.

sonra kaba bir rende üzerine rendeledikten sonra soğan ekliyorum

ama aynı zamanda soğanı veya ince bir berner veya resti, carli, bebek brülör rendeleri ve köfte rendelemeyi de seviyorum.
Her nasılsa tadı benim için kıyma makinesinden daha lezzetli.
Ama yine - kocam için önemli değildi))

[Mila56]

Belki soğanı haşlamama gerek yok? ,

Mila56, Tabii ki değil. Burada (şahsen benim için) sorun şu ki, bir nedenden ötürü tüm pirzolaları bir kerede fazla pişirmediysem. Ertesi gün kıymayı sevmiyorum.

[Tatyana]

Tabii ki değil.

Tatyana, oh, kendimi rahatlattım, yoksa çoktan gerildim ...belki ben de hastayım

ama aynı zamanda soğanı veya ince bir berner veya resti, carli, bebek brülör rendeleri ve köfte rendelemeyi de seviyorum.

Tabii ki, 5 kg et için kıyma yaparsam ve ondan hemen pirzola oluşturacağımı ve hemen dondurucuya göndereceğimi bilirsem, o zaman böyle bir et için soğanı da bir kıyma makinesinden geçiririm. Bu, yarım kilo kıyma başına bir soğan değil, bu arada kıymada çok fazla soğanı severim.

Ertesi gün kıyma sevmiyorum

Evet, öyle değil. Ve dondurucudan pirzola da sevmiyorum. Dondurma sadece kıyma

Ve hafif kızarmış soğanlı pirzola sevmem ..

Şey, ilham verdi ...

Lezzetli çünkü tabak en sevdiğim setten.

[Larissa]

Larissa, Onları da seviyorum)))

İlgili konular:

Yine onlar hakkında, ev yapımı pirzola hakkında (teori ve pratik) (Yönetici)

Pozharsky pirzola (Yönetici)

Süt pirzola (natamylove)

Oryantal pirzola (Omlet)

Balık kekleri (aile tarifi) (Rada-dms)