Fırında pişirme (sorular ve cevaplar, incelemeler, deneyim alışverişi)

Deneyimli aşçıların ve fırıncıların tavsiyelerine gerçekten ihtiyacımız var!

Pizzayı her zaman sevdim ve bir ekmek üreticisi aldıktan sonra kendimi şımartmaya başladım (pizza). 255'inci tarife göre hamur muhteşem çıkıyor, bu konuda herhangi bir şikayet yok. Fakat! Pişirdikten sonra, pizzacıda olduğu gibi hassas bir kabukla pizzanın kenarları altın renginde çıkmaz. Beyaz ve yumuşaktırlar.

Belki üssü bu şekilde hazırlamıyorum? Yoksa pişirme rejimini takip etmiyor muyum?

Genellikle hamuru açıyorum, domates salçası, biraz İtalyan otu, mozzarella, jambon, mantar, zeytin ...

Konveksiyonlu elektrikli fırınım var. Alttan ısıtma modunda 180 gr konveksiyonla pişiriyorum. Pişirme süresi 15 dak.

Söylesene, pizzanın kenarlarında altın çıtır bir kabuk elde etmek mümkün mü yoksa evde olmayacak mı?
Evde bir ekmek makineniz varsa, bir şekilde pizza siparişi vermek çok yazık.

Kosha, o kadar tecrübeli bir fırıncı değilim ama bence ya sıcaklığı yükseltmeye ya da biraz daha fırında tutmaya değer.
Dün iki tane 150 derecede pişirdim. Aradaki fark, birincisinin daha uzun süre fırında olması ve gevrek hale gelmesiydi ve ikincisi daha önce çıkardım ve yumuşak ve yumuşaktı (kenarları pişmiş ve altın olsa da).

200 derecede pizza yapıyorum. Konveksiyonlu bir mikrodalga fırınım var ama bitiminden 5 dakika önce ızgarayı açıyorum.
Ne tavsiye edebilirim - pizzanın kenarları genellikle yumuşaksa, sonundan en az 5 dakika önce sıcaklığı artırın. 220 bile yapabilirsiniz.
Kabuk gevrekse, ancak çok iştah açıcı değilse, kenarları bir şeyle yağlayabilirsiniz - bir yumurta veya sadece su. Farklı yollar deneyin.
ve yine - kendim yapmıyorum, ama iyi bir yol gördüm - Bazı insanlar önce formu hamurla yerleştiriyorlar. Kuru fasulyeleri dökün ve 3-5 dakika pişirin. Böylece pizza şeklinin içbükeyliği korunur (ve aynı zamanda kenarlar biraz pişirilir).

Güzel gün!

Gazlı fırınım var, çan ve ıslık yok, yani sadece sıcaklığı ayarlayabilir ve hala ızgaraya sahip olabilirsiniz, ama hiç kullanmadım. Talimatlar, sorun varsa, o zaman fırın tepsisini daha yüksek bir seviyeye yeniden düzenlemeye çalışmanız gerektiğini söylüyor - sonuç = 0. Su koymaya çalıştım - aynı şey. Belki ızgarayı ayarlamayı deneyin?

Her nasılsa ince bir bisküvi pişirdim, bu yüzden genellikle alttan 3 / 4'ü yanıyordu, ancak üst kısmı hala pişmemişti. İnternete baktım ama gerçekten hiçbir şey bulamadım.

Belki biri karşılaştı? Ve sonra gerçekten normal turtalar istiyorum, Chuchelkins'i denemek istiyorum, ama mahvetmekten korkuyorum

Benim kulübemde sıradan bir gaz fırınım var. Alt tarafın yanmaması için gerçekten daha yükseğe koymaya çalışıyorum. Hala yanıyorsa, sıcaklığı düşürün. Üstüm pişmiş olmasına rağmen kızarmıyor. Izgarayı tam anlamıyla 3-4 dakika açarak kızartıyorum. (ızgaraya dikkat edin, anında kızarır). Ne pişirdiğiniz de önemlidir. Kitte iki fırın tepsim vardı. Yağ toplamak için siyah ve pişirme için gri alüminyum. Fırını siyah üzerinde denedim, üzerinde her şey yanıyor, gri üzerinde mükemmel. Charlotte pişirme deneyimi de vardı. İnce bir Teflon kapta yanar ancak cam şeklinde yanmaz.

[Boo Boo]

Boo BooTeşekkürler, ızgarayı kullanmayı deneyeceğim.

Ve kapasite pahasına, her şeyi denedim: yağ için fırın tepsisi, Teflon kalıplar ve cam. Belki sadece ustayı ararsınız?

Bir zamanlar harika bir fırınım vardı. Fırının tabanını ateşe dayanıklı tuğlalarla döşedim. Bu, özelliklerini kökten değiştirdi. Ve alt yanmayı bıraktı ve üst kısmı kızardı ve eşit şekilde pişti

Bir zamanlar harika bir fırınım vardı. Fırının tabanını ateşe dayanıklı tuğlalarla döşedim. Bu, özelliklerini kökten değiştirdi. Ve alt yanmayı bıraktı ve üst kısmı kızardı ve eşit şekilde pişti

Aşırı, ama turta uğruna ne yapamazsın ...

Yanmaz olanlar özel mi? Ya da sadece kırmızı olanları alır mısın?

Sanırım herhangi birini alabilirsin. Bir ev inşa etmiyoruz

Siz fırıncılar ile barış!
ayrıca evimizde bir gazlı ızgaramız var ve ayrıca tepenin az yanması ile ilgili bir sorunumuz var
Bunu düşündük ve zayıf ısı yalıtımı nedeniyle ısının gittiği ve gerekli sıcaklığın yaratılmadığı görüşünde anlaştık.
bu yüzden karım bir çıkış yolu buldu
bir fırın tepsisini çevirip ızgaranın hemen altına yerleştirir
Tabii ki fırının içindeki alan küçülür, ancak pişirme elde edilir
Kızarmış ekmek
NE DİLERSİN!
ve gazlı ızgaradaki tavuk harika, ama yağ
her yöne dağılır ve sonra çamurla yıkanır
bu yüzden ızgaraya başlamadan önce fırını folyo ile ve altına hizaladık
ızgara yerine bir fırın tepsisi ve bir kızartma tavası koyarız, böylece yağ doğal olarak damlar, böylece tavuk dönerken temas etmez, ancak mümkün olduğunca yakın ve her şey harika olur

Sanırım herhangi birini alabilirsin. Bir ev inşa etmiyoruz

Aslında kırmızı ve ateş tuğlası iki farklı şeydir.

Ve o ne ren geyiği refrakter tuğla ???

Mümkün ve basit. Ben farklı yaptım.
1. Fayansları fırın tepsisine koyun (sert). Ve aşağıdan sayarak bir seviye yükseldi. Etki hemen ortaya çıkar, ancak çarşaf ağır olacaktır.
2. Fırının arkasında bir havalandırma deliği vardır. Normal sobalarda alanı değiştirilebilir, ancak basit olanlarda değiştirilemez. Buna çok bağlı, itme gücü farklı, fark yukarıdan aşağıya değişiyor. Görev, delik alanını ayarlanabilir hale getirmektir.

Bir numune için, ince alüminyumdan deliğe bir ek yaptım ve ek plakaları bükerek alanı değiştirdim. Alanın küçültülmesi gerekiyor, büyük bir farkla yapıldı. Etki 1. maddeden daha az, ancak biraz deney yaptım.

Rapor etmek için acele ediyorum:

Sadelikten dolayı, ters çevrilmiş bir fırın tepsisi hakkında gölgenin tavsiyesini kullandım. Test Celestine'den "Rum Kadını (Kışlık Saray)" üzerinde yapıldı. Bu yöntem bir patlama ile gitti. Doğru, keki biraz fazla maruz bıraktım, ama iyi pişti ve üst kısmı ile neredeyse aynı renk.

Mümkünse, önümüzdeki hafta sonu fırını turtalarda test edeceğim.

İşte kadın (sadece altta olsa da):

Konunun tam olarak içinde değilsem, benden doğru adrese göndermemi isteyin

Fırında maya hamurunu çok fazla pişirmediğim için fırının herhangi bir özelliğini (Bosch gaz sobası) "kuyruğundan yakalamayı" başaramadım.

Ve sorum şu. Birkaç kez turta pişirdim, birkaç kez Dinyeper çörekler. Ve her zaman çok sert, kalın bir taban kabuğu elde ederim. Lütfen bu sorunu nasıl çözeceğinizi söyleyin.

[Rina72]

Rina72, Benim de böyle bir sorunum var ve buradaki nokta, bana öyle geliyor ki, hamurda değil fırında. Ürünlerin üstü kızarırken alt kısmı tamamen kızartılır. Bu şekilde çözerim - fırının alt kademesine başka bir kalın eski fırın tepsisi koyarım. Bazı durumlarda içine su döküyorum.

fırınım çok basit - ve alt kısım da genellikle sertti ve fırının alt kademesindeki eski kalın duvarlı bir tava bile beni kurtarmadı. Ne yapıyorum - eğer ekmek varsa - o zaman bu tavaya asla çıkarılmayan alt kademeden su döküyorum. Bunlar turta veya çöreklerse, onları bir silikon tavada pişiririm veya bir fırın tepsisine silikon bir paspas koyarım. Silikon ile alt kısım hiç yanmaz. Ayrıca bir Teflon fırın tepsisinde (ince) alt kısmın sert olabileceğini, ancak pişirme için eski bir dökme demir tava alırsanız, o zaman olmadığını fark ettim.

Konunun tam olarak içinde değilsem, benden doğru adrese göndermemi isteyin

Fırında maya hamurunu çok fazla pişirmediğim için fırının herhangi bir özelliğini (Bosch gaz sobası) "kuyruğundan yakalamayı" başaramadım.

Ve sorum şu. Birkaç kez turta pişirdim, birkaç kez Dinyeper çörekler.Ve her zaman çok sert, kalın bir taban kabuğu elde ederim. Lütfen bu sorunu nasıl çözeceğinizi önerin.

Fırınımın da öfkesi var. Fırının en altına eski bir fırın tepsisi koydum ve içine birkaç paket kaba kaya tuzu döktüm ve her zaman duruyor. Tuzun üzerine bir kase su koyuyorum, pişmesi 10-15 dakika sürüyor. Ben de fırınımı sakinleştiriyorum. Ve pahalı soba Ariston.

Ancak tuz nemi emer. Ürünlerinizin aşırı kuruluğu ile ilgili sorun yaşadınız mı? dışında su dolu kase ...

Ancak tuz nemi emer. Ürünlerinizin aşırı kuruluğu ile ilgili sorun yaşadınız mı? dışında su dolu kase ...

Oldukça doğru! Ve tuz ısınır, asla ıslanmaz! Ve ürünler kurumaz.

Adapte oldum, tabanın kahverengi olduğunu gördüğümde, üstleri kızartmak için ızgarayı açın. Öyleyse, eğer varsa, onu kullan.

Adapte oldum, tabanın kahverengi olduğunu gördüğümde, üstleri kızartmak için ızgarayı açın. Öyleyse, eğer varsa, onu kullan.

Izgara, fırına kırmızı ürünler girmesine gerçekten yardımcı oluyor ve tabanın yanmasını engelliyor. Bu yüzden fırınımla savaş halindeyim ama "mücadele" etmeden güzelliğe kavuşmak istedim

Merhaba, sadece ürünlerin tabanı yanmayacak şekilde değil, her tür mayalı hamur için bir kase su konulmalıdır. Bu, fırındaki nemi artırmak içindir - ürünler sadece yanmaz, aynı zamanda daha gür ve güzel bir kabuğa sahip olur. Ayrıca fırının altına sıradan bir tuğla da koyabilirsiniz - eşit şekilde ısınır ve sıcaklık daha homojen olur.

lana7386, kulübemde kavgasız fırın elektrikli ve konveksiyonludur (bu, fanın sıcak havayı fırının üzerine eşit şekilde karıştırmasıdır). Acaba onunla birlikte gaz fırınları geliyor mu? Ödevimi değiştirmeyi çok isterim

Gazlı havalandırma var, havalandırma otomatik olarak açılıyor (Ariston chortronite) ve elektrikli ızgarayla, ancak sorun aynı soluk taban, kalın kabuk. Son zamanlarda aldım, henüz adapte olmadım. Bana öyle geliyor ki havalandırma sıcak nemli havayı üflüyor ve sorun da bu. Eski geleneksel gazlı fırında normal şekilde pişirilirdi (gerekirse buhar ve sıcak hava yükseldi, daha yuvarlak turtalar daha yükseğe ayarlandı).

[Pushanya]

Gazlı havalandırma var, havalandırma otomatik olarak açılıyor (Ariston chortronite) ve elektrikli ızgarayla, ancak sorun aynı soluk taban, kalın kabuk. Son zamanlarda aldım, henüz adapte olmadım.

Pushanya , genellikle, ocakta havalandırma ile sıcaklık, normalde gerekenden 10-20 * daha yükseğe ayarlanır. Termal sensörünüz var mı? Fırın için pişirme sıcaklığı ve fırın tepsisinin konumu için talimatlarda neler önerilir?

Bir kadın bana şunu önerdiğinde: "Bir şey alın ve kum dökün, fırının dibine koyun." Eski bir fırın kabı aldım, 1.5-2.0 cm kum döktüm ve fırının altına koydum, her şey mükemmel bir şekilde pişirildi ve şimdi ocağı değiştirdim ve bu sorun azaldı ve gerekirse silikon paspas kurtardı.

Merhaba! Ben de yeni bir fırın aldım ve aynı problemle karşılaştım. Çok şey denedim ama hiçbir şey yardımcı olmadı.
Bugün, onarımdan arta kalan büyük bir kiremiti fırının altına koyma fikrim vardı.


Ve bak, çörekler mükemmel çıktı!

Merhaba! Bende de aynı sorun var. Soba yeni, bir yıl önce değiştirildi. Koca asbest kullanımına izin vermiyor. Isıtıldığında ondan bir tür deşarj olduğunu söylüyor ... Ve herhangi bir kiremit işe yarayacak mı?

[rsvek]

rsvek Ben kimseyi bilmiyorum. Kendim ölçtüm, kalınlığı 6 mm.

Fayanslar burada daha önce söylediğim gibi döşenirse, pişirme tabanınız üstten daha hafif olacaktır!

Kızlar ve ben en alttaki paletin kenarlarında ek delikler açtık (kaynak yaparak kestik). Şimdi ısı brülörden daha iyi yükseliyor ve tavanın ortasında elektrikten sadece küçük bir mangal var. fırınlar. En üst pozisyonda pişiriyorum. İyi olmak, iyileşmek. Ayrıca pişirme sırasında tabana su koyuyorum.

ayrıca evimizde bir gazlı ızgaramız var ve ayrıca tepenin az yanması ile ilgili bir sorunumuz var
Yetersiz ısı yalıtımı nedeniyle ısının gittiği ve gerekli sıcaklığın yaratılmadığı fikrini düşündük ve kabul ettik
bu yüzden karım bir çıkış yolu buldu
bir fırın tepsisini çevirip ızgaranın hemen altına yerleştirir
Tabii ki fırının içindeki alan küçülür, ancak pişirme elde edilir
Kızarmış ekmek

Ben yetişemiyorum ... En üst seviyeye ters fırın tepsisi, ızgara çalışmıyor, sadece alttan gaz çalışıyor mu? Unlu mamuller ve ızgara ısıtma elemanları ters çevrilmiş bir fırın tepsisi ile ayrılıyor mu? Yoksa sadece ızgara çalışırken bir seçenek mi?

İşte ızgarayla birlikteyim. Onu tamamen kaldırırdım. Nasıl yapılacağını bilmiyorum.

Siz fırıncılar ile barış!
Saç tokası, tabii ki, ters çevrilmiş bir fırın tepsisine sahip, sadece alttaki gaz
özellikle pişirme için kullanılır çünkü üstten daha az ısı geçer ve fırın tepsisi ısınır, üst kısmın kızarmasına katkıda bulunur

ikko4ka ızgaranın bağlantısının kesilmesiyle ilgili sorunlar, evde elleri olan bir adam varsa hiç ortaya çıkmamalı, yarım saat sürecek
gölgeleri sökün \ Dört vidam var \ ve boruyu çıkarın
gaz kaynağı, ancak burada gerçekten birkaç seçenek var, boruyu yalnızca üstten ayırabilir ve içine kendiliğinden açılan bir vida \ gaz sızıntısından \ geçirebilirsiniz.
Tüm tüpü çıkarabilir ve çıkışı aynı kendinden kılavuzlu vida veya soğuk kaynakla kapatabilirsiniz - hamuru gibi iki bileşenli bir mekanizma bilmiyorsanız, ellerinizde homojen olana kadar buruşturmak için ihtiyaç duyduğunuz kadar karıştırırsınız ve delikleri, yuvaları vb. kapatın, hatta iplik kesilebilir
veya fırının gaz düğmesini kilitleyerek sadece bir yöne dönebilir \ kişisel olarak gazı ızgaranın soluna, sağına çevirebilirsiniz \

[sade]

Kesinlikle ters çevrilmiş bir fırın tepsisi ile deneyeceğim, nedenleriniz sade beni ikna etti, teşekkürler.

Dürüst olmak gerekirse, bana pek yardımcı olmadı. Aşağıdan fırın tepsisi de. Pişirme sıcaklığını (180'den 160'a), üst raftaki fırın tepsisini düşürmeye çalıştığım tek şey ve ardından elektrikli ızgarayı (gazı kapalı) açıp turtaları kızarttım. Bu iyi oldu. Ama bütün bunların başı dertte

Merhaba! Ben de yeni bir fırın aldım ve aynı problemle karşılaştım. Çok şey denedim ama hiçbir şey yardımcı olmadı.
Bugün, onarımdan arta kalan büyük bir kiremiti fırının altına koyma fikrim vardı.


Ve bak, çörekler mükemmel çıktı!

Fayans çatlamıyor mu?

Üç kez pişirdim, henüz değil. Gelecekte ne olacağını söyleyemem.

[pushan]

pushan , genellikle, ocakta havalandırma ile sıcaklık, normalde gerekenden 10-20 * daha yükseğe ayarlanır. Termal sensörünüz var mı? Fırın için pişirme sıcaklığı ve fırın tepsisinin yeri için talimatlarda neler önerilir?

100'e katılıyorum, 20 derece ekledim ve her şey mükemmel kızardı
pişirme sıcaklığını artırmaya çalışmak sorunu çözebilir,
termometre yanlış sıcaklığı gösteriyor olabilir

Satın almak ucuz cila kalıpları, parlak metal - ve biliyorsunuz, beklenmedik bir şekilde, bir gazlı fırında altını yakma sorunu çözüldü. Bu dikdörtgen şekillerde - taban 180-200 C'de yanmaz
Doğru, normalden 5-10 dakika daha uzun süre pişirmeniz gerekiyor, ancak üst kısmın düzgün bir şekilde kahverengileşmesi için zamanı var ve alt kısmı yanmıyor.
Şu anda fotoğraf çekemiyorum ama en basit olanı - Fozzie'de 18 UAH, farklı boyutlarımız var. Şimdi fırın tepsisi kullanmıyorum, ancak bazen ilk 10-15 dakika alışkanlık dışı kalsa da fırının altına suyla bir tava koyuyorum.
Ancak fırın tepsisi hakkında, sonuçta, bir fırın boyutunda ve sıcak havanın dolaşımını engelliyor, bu nedenle daha küçük bir fırın tepsisi kullanmanız gerekiyor.

[taty]

Ancak fırın tepsisi hakkında, sonuçta, bir fırın boyutunda ve sıcak havanın dolaşımını engelliyor, bu nedenle daha küçük bir fırın tepsisi kullanmanız gerekiyor.

taty
Fırın tepsisi fırından daha küçüktür: Arka duvara 7 cm, yan duvarlardan 3 cm, çünkü fırın tepsisinin yanlarında ve ön duvarda 1 cm yuvaları vardır. Yani benim fırınımda. Bu nedenle hava dolaşır, ancak fırın tepsisinin soba ile birlikte gelen malzemesi emaye olmasına rağmen çok incedir. Bu nedenle fırınımda ürünlerin altı yanıyor gibi geliyor bana.
Şimdi talimatlara göre 3. seviyeye değil, en üste (5.!) Ayarlamaya alıştım ve sonra 2. seviyeye indirip ızgarayı açıyorum.
Fırın tepsisindeki tuz sıfır seviyededir ... sürekli

Ve bir alüminyum fırın tepsisine sahibim ve büyük bir tane, tüm fırının büyüklüğünde, tel ızgaranın üzerine yerleştirilmiş ve ince emaye kaplı olan bir mangal.
İçindeki her şey çok çabuk yanıyor, ince

Gazlı fırınlarda alt tarafı yanmış konunun nerede olduğunu gerçekten bilmiyorum ama ... Şimdi ikinci fırın tepsisini (boş) çalışan olanın altına koyuyorum ve yanmış alt ile ilgili sorunlar ortadan kalktı. Doğru, sadece iki antipastim olduğu için ...

Ne güzel bir konu! Belki burada sorumun cevabını bulabilirim. Mesele şu: yeni BOSCH 380751 fırınım, farklı üreticilerin yukarıdaki tüm avantajlarını içeriyor, çok memnunum ama ... Sanırım fırını, turtaları ve ekmeği beyaz ve saf olarak kullanma konusunda hala çok az deneyimim var. form iyi çalışmıyor - alt kısım beyaz, sadece üst kısım kirli. Farklı sıcaklık koşullarında pişirme, hatamın ne olduğunu anlayamıyorum?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

İşte olay: yeni fırınım BOSCH 380751

Margit Böyle bir fırınım var. Ekmeği üst \ alt modunda pişiriyorum (sembol =).
Bütün ekmeklerimi gördün, renkleri normal

Burada, yan yana iki form koyarsanız, ekmeğin yanlarda tamamen hafif olduğunu fark ettim.
Talimatlarda, sıcak havanın aralarına girmesi için formları arasına boşluk bırakarak yerleştirme isteği buldum.
Ondan sonra, riske atmamak için her seferinde bir ekmek pişirmeye başladım.

[Yönetici]

YöneticiGerçek şu ki, sadece bir tavada pişirdim, ama alt ve yanlar da beyazdı, üst kısım kirliydi.

[Margit]

Margit bir şekilde utandım 🔗

Görünüşe göre, ne pişirdiğimizi, ne pişirdiğimizi, hangi yükseklikte pişirdiğimizi (alttan 2 pişiriyorum) vb. Analiz etmeniz gerekiyor.
Tüm talimatı tekrar ve ayrıntılı olarak incelemek mümkündür, metinde aniden bir şeyler gözden kaçmıştır.

Ben de bir süre fırına alıştım, tüm talimatları okudum.

Başka bir mod deneyin - üst / çift alt, yani altta daha fazla ısıtma. H

Ama bence buna yukarıdan / aşağıdan alışacaksın

[Yönetici]

Deneyeceğim Yönetici, teşekkür. Muhtemelen haklısınız, üst / çift alt modunu denemelisiniz. Ama anlamak istiyorum. Sonuçta, hem turtalı kirli tavalar hem de temiz olanlar aynı modlarda pişirildi. Ve turtaların kendileri farklı. İşte bir bilmece ...

[Margit]

Margit , NEFF fırınımın talimatları, dışı koyu bir kaplama olmayan metal formların ve tepsilerin kullanılmasının tavsiye edilmediğini söylüyor. Ayrıca, örneğin alüminyum kalıpta (kaplamasız) ürünün yanlarının ve altının herhangi bir modda soluk kaldığını da fark ettim. Parlak (bu arada mat) metal yüzey ısıyı yansıtır. Bu tür formlardan kaçınmaya çalışıyorum, ancak onları kullanırsam, onları tel rafa değil fırından bir fırın tepsisine koyarım. Alt kısım kahverengidir, yanlar da biraz. Dene.

gerçek şu ki, sadece bir tavada pişirdim, ama alt ve yanlar da beyazdı, üst kısım kirliydi.

Burada pişirildiği formun malzemesi de önemlidir.

Burada pişirildiği formun malzemesi de önemlidir.

Kalıpların malzemesi ekmek kalıpları ile aynıdır. Talimatlar cilalı metale sığmadıklarını söylüyor, ancak benimki böyle değil.