Yoğurt yapıcıda ekşi krema nasıl yapılır?

Merhaba!
Yoğurt yapıcı Mulinex aldım, yoğurt yapabilirim ama ekşi krema yapamıyorum.

Önce 0,5 litre% 10 krema aldım, oraya 150 gram Narine yoğurdu ekledim, 5 saat sonra ekşi bir şey aldım. Sonra 0,5 litre süte 2 yemek kaşığı koydum. yemek kaşığı ekşi krema, 8 saatte ekşi, başarıyla yedi, ama ekşi krema değil. Sonra 0,5 litre% 10 kremaya 2 yemek kaşığı ekledim. ekşi krema kaşığı, 8 saat sonra hiç bir şey almadı, onun gibi kokuyor ve krep yemeye gidiyorum gibi kokuyor.
Yoğurt yapıcıda ekşi krema nasıl yapılır?

Tıpkı içinde nasıl kefir yapılacağı gibi. Kefir'i mandıra çocuklarının mutfağından aldım, görünüşe göre bir şeyler yolunda gitti, ama bir şekilde zayıf, ikinci seferde ne olacağını bilmiyorum.

Ayrıca bir yoğurt yapıcıda başka ne pişirebilirsin?
Sadece tam tarifi, neyin ne kadarını ve kaç saat mayalanacağını belirtin.

Ekşi krema almak için% 10 yağ içeriğinin yeterli olmayabileceğini öne sürmeye cesaret ediyorum ...
Ekşi mayayla fermente edilmiş% 30 kremadan yaptım (bir mandıradan) iyi sonuç verdi, ancak ikinci gün uzun sürdü, ancak yoğurt makinem yok.

1 yr içindeyim. süt 2 yemek kaşığı eklendi. l. % 30 ekşi krema (koymadan önce ekşi olmaması için denemelisiniz). Ekşi krema gerçek, ekşi maya olmalı. 8 saat sonra çok iyi bir ekşi krema elde edildi, ancak yağ içeriği yeterli değil. Krema ile yapılırsa daha iyi olur.

1 yr içindeyim. süt 2 yemek kaşığı eklendi. l. % 30 ekşi krema (koymadan önce ekşi olmaması için denemelisiniz). Ekşi krema gerçek olmalı, mayalı. 8 saat sonra çok iyi bir ekşi krema elde edildi, ancak yağ içeriği yeterli değil. Krema ile yapılırsa daha iyi olur.

Hmm, bunların hepsi tuhaf. Yoğurt makinem sıcaklığı 43 ile 45 derece arasında tutuyor, kontrol ettim. Bir litre% 2,5 süt aldım, 2 yemek kaşığı en taze market ekşi krema ekledim, rengi beyaz değil yağlıydı, genel olarak ev yapımı ekşi kremanın nasıl göründüğünü biliyorsunuz. 10 saat sonra ekşi krema değil, problemsiz yediğim ekşi aldım ama ekşi krema değildi. Teorik olarak, bu durumda ekşi maya veya başka bir şeyle değil, piyasada ne satılıyor?
Sonra zaten mağazadaki şirketin% 10'unun kremasına 2 kaşık koydum, başkan hiçbir şey alamadı. Ve bir yoğurt yapıcıda nasıl sadece ekşi krema pişirebilirsiniz?
Şimdi% 30 krema kullanmanın pahasına yoldaşlar, iflas edecek! Bu durumda mağazaya veya markete gidip ekşi krema satın almak 3 kat daha ucuzdur. Burada 0,5 litre% 10 krema maliyeti 1.3 US $ var.

Bir litre% 2,5 süt aldım, 2 yemek kaşığı en taze market ekşi krema ekledim, rengi beyaz değil yağlıydı, genel olarak ev yapımı ekşi kremanın nasıl göründüğünü biliyorsunuz. 10 saat sonra ekşi krema değil, problemsiz yediğim ekşi aldım ama ekşi krema değildi. Teorik olarak, bu durumda ekşi maya veya başka bir şeyle değil, piyasada ne satılıyor?

Genel olarak market (ev) ekşi kreması, ev yapımı sütün ayrılması sırasında oluşan kaymaktır. Ters ve krema çıkıyor. İçlerinde maya olmamalıdır. Bu krem ​​birkaç saat sonra çok koyulaşır.

Merhaba!
Yoğurt yapıcı Mulinex aldım, yoğurt yapabilirim ama ekşi krema yapamıyorum.

Önce 0,5 litre% 10 krema aldım, oraya 150 gram Narine yoğurdu ekledim, 5 saat sonra ekşi bir şey aldım. Sonra 0,5 litre süte 2 yemek kaşığı koydum. yemek kaşığı ekşi krema, 8 saatte ekşi, başarıyla yedi, ama ekşi krema değil. Sonra 0,5 litre% 10 kremaya 2 yemek kaşığı ekledim. ekşi krema kaşığı, 8 saat sonra hiç bir şey almadı, onun gibi kokuyor ve krep yemeye gidiyorum gibi kokuyor.
Yoğurt yapıcıda ekşi krema nasıl yapılır?

Tıpkı içinde nasıl kefir yapılacağı gibi. Kefir'i mandıra çocuklarının mutfağından aldım, görünüşe göre bir şeyler yolunda gitti, ama bir şekilde zayıf, ikinci seferde ne olacağını bilmiyorum.

Dmitro,
ekşi krema sadece ekşi krema. Sanırım sterilize edilmiş mağazadan satın alınan krema aldınız, belki de sorun içlerindedir: tüm canlılar içlerinde "öldürülür" ve sıcaklıkta bile kendilerini fermente edemezler, aynı ekşi kremadan canlı bakteri eklenmesine de ihtiyaç duyarlar. " canlı".
Köyde, ekşi krema elde etmek için krema, tam yağlı sütten çıkarılır ve gece boyunca ılık bırakılır (örneğin, bir soğutma banyosu).
Kentsel koşullarda, "gerçek" süt için pazara zaten ulaştıysanız, neden hemen ev yapımı ekşi krema satın almıyorsunuz?

Kefir ise süte kefir katılarak değil, özel bir kefir mantarı ile üretilir. Süte basitçe kefir ekleyerek süzme peynir elde edersiniz.

IMHO - kendi yoğurdunuzu yapın ve hazır ekşi süt almak daha iyidir.

Dmitro,
ekşi krema sadece ekşi krema. Sanırım sterilize edilmiş mağazadan satın alınan krema aldınız, belki de sorun içlerindedir: tüm canlılar içlerinde "öldürülür" ve sıcaklıkta bile kendilerini fermente edemezler, aynı ekşi kremadan canlı bakteri eklenmesine de ihtiyaç duyarlar. " canlı".
Köyde, ekşi krema elde etmek için, tam yağlı sütten kremayı yağlarlar ve bir gece boyunca ılık bırakırlar (örneğin, bir soğutma banyosu).
Kentsel koşullarda, "gerçek" süt için pazara zaten ulaştıysanız, neden hemen ev yapımı ekşi krema satın almıyorsunuz?

Gerçek süt almadım, beğenmedim, inek kokuyor ve biraz yağlı. Evde ekşi krema yapmak istiyorum, belki mağazadan daha ucuz ve daha iyi olur.
Piyasada ekşi krema değil krema ise, bu durumda canlı ekşi krema nereden alabilirim. Genel olarak, evde yoğurt yapıcıda ekşi krema yapan veya yapan varsa, tarifi duymak isterim. Kimsenin yapmadığını görüyorum.

Kefir ise süte kefir katılarak değil, özel bir kefir mantarı ile üretilir. Süte basitçe kefir ekleyerek süzme peynir elde edersiniz.
IMHO - kendi yoğurdunuzu yapın ve hazır ekşi süt almak daha iyidir.

Şaşırtıcı bir şekilde, şimdiye kadar oraya eklediğim kefire çok benzer bir şey elde ettim. Ama süte ekşi krema eklediğimde ekşi süt alıyorum, smatanu değil.
Neden başka ekşi süt almalısın? Ben de taze kefir içmek istiyorum, bir mağazadan alamazsınız ve mandıra mutfağına gidemem. Ayrıca ekşi krema yemek istiyorum, market benim için çok şişman, üretici net değil, kısırlığın garantisi yok.
Genel olarak, fark nedir, bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapma fırsatı varsa, neden yapmayalım?

Bu arada, kefir mantarı nereden alınır, eczanelerde mi yoksa sadece üretim tesislerinde mi yalvarmaya devam ediyor.

Mağazada ekşi krema alırken, bileşimine dikkat edin. Ve her şeyi anlayacaksın. Mağazadan satın alınan yoğurt gibi - canlı olabilir ama bir isim var. Doğru ekşi krema satın almak önemlidir.

[MAĞAZADA KALİTELİ EKŞİ KREMİ NASIL BULUNUR?]

MAĞAZADA KALİTELİ EKŞİ KREMİ NASIL BULUNUR?

Ekşi krema her zaman çok sağlıklı ve besleyici bir ürün olarak kabul edilmiştir. Zayıflamış ve zayıflamış kişilere ekşi kremanın önerilmesi tesadüf değildir. Doğru, bu, krema ve ekşi mayadan klasik şekilde hazırlanan ekşi krema ile ilgili. Maalesef bu, mağazalarımızda "ekşi krema" adı altında satılan birçok ürün için geçerli değildir.

Ekşi krema seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey raf ömrüdür. Ne kadar büyük olursa, ürünün vücudunuza getireceği fayda o kadar az olur. Ambalaj, ekşi kremanın birkaç ay saklanabileceğini söylüyorsa, büyük olasılıkla üretici, üründe laktik asit bakterilerinin öldüğü yüksek sıcaklıkta işleme tabi tuttu.

Doğal ekşi krema, saf fermente süt tadı ve nispeten kısa bir raf ömrüne sahip olmalıdır.Yedi günden fazla bir raf ömrüne sahipsek, ne kadar doğal olduğunu düşünmeliyiz.Şu anda, bazı üreticiler ekşi krema üretimine izin veren diğer teknolojilerin yanı sıra stabilizatörleri (bu arada artık ekşi krema olarak adlandırılamaz - "ekşi krema" veya "ekşi krema ürünü" olabilir) kullandıkları için daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Ekşi krema seçerken, modern teknolojilerin kullanılmasının, tadı ve görünümü neredeyse doğal ekşi kremadan farklı olmayan sebze kreması, soya proteini ve stabilizatörlerden bir ürün üretmeyi mümkün kıldığını unutmayın. Ama bu ekşi krema değil. Ekşi krema alırken kıvamına dikkat edin - az yağlı ekşi krema klasik kadar kalın olamaz. Genellikle, az yağlı ekşi krema üretiminde üreticiler, ürüne daha kalın bir kıvam vermek için çeşitli stabilizatörler kullanırlar.

Doğal ekşi krema, geleneksel teknolojiye göre hazırlanırsa kalın kıvamda olmalıdır. Tabii ki yoğunluğu yağ içeriğine göre belirlenir. Ürün ne kadar yağlı olursa o kadar kalın, macun kıvamında olduğunu herkes bilir. Ekşi krema daha az yağlı ve daha hafif bir dokuya sahiptir, ancak yine de macun kıvamındadır ve biraz asittir, tabii ki daha güçlü hissedilir, ancak ürün doğal ve taze ise bu bir kusur değildir.

Satın alınan ekşi krema ile bir deney yapmaya çalışalım. Cama ince bir ürün tabakası uygulayın ve ekşi krema kuruduğunda ne olacağını görün. Gerçek ekşi krema, eşit beyaz bir tabaka oluşturur ve düşük kaliteli ekşi krema, ışıkta kolayca görülebilen lekeler verir.

Ve şimdi dedikleri gibi vicdansız üreticileri "suyu temizlemek için" getirmeye çalışacağız. Evde ekşi kremanın kalitesini test etmenin bir yolu, bir çay kaşığı ürünü bir bardak sıcak suda eritmektir. Kaliteli ekşi krema hemen çözülür ve sahte - dibe yerleşir.

Süpermarkette ekşi krema alırken, ürünü buzdolabı tezgahının arkasından seçmeye çalışın. Orada sıcaklık rejimi daha iyi korunur ve bu nedenle şımarık bir ürün satın alma şansı daha azdır.

Özetimiz:
• Etiketi dikkatlice okuyun - gerçek ekşi krema yalnızca krema ve ekşi hamurdan oluşur.
• Yüksek kaliteli ekşi krema, topaksız ve küçük taneli homojendir.
• Bir bardak sıcak suda çözülen doğal ekşi krema tortulaşmaz.
🔗

Mağazada ekşi krema alırken, bileşimine dikkat edin. Ve her şeyi anlayacaksın. Mağazadan satın alınan yoğurt gibi - canlı olabilir ama bir isim var. Doğru ekşi krema satın almak önemlidir.

Bu durumda, şehrimizde doğru ekşi krema yok, mağazada kanıtlanmış en iyisini aldım. Ayrıca neden herkesin süte ekşi krema eklerseniz ekşi krema elde edeceğinizi düşündüğünü de anlamıyorum. Sonuçta, bu ekşi süt için en saf reçetedir, ancak ekşi krema değildir.
Tovarischi! Yoğurt üreticisi olan herkesin kendi başına deneyip ekşi krema yapmasına izin verin.

Sonunda iyi bir tavsiye var. Bu durumda, şehrimde gerçek ekşi krema bulamayacağımdan% 100 eminim.
Ayrıca, piyasa ekşi kremanın neden ekşi krema olmadığını hala anlamıyorum.

Ayrıca yoğurdun neden yoğurttan yapılabileceği net değil ama kefirden kefir yapılamaz. Bir tür saçmalık.

[Kefir]

Kefir
Kefir, keyifli ve ferahlatıcı bir içecektir. Bağırsakların aktivitesini normalleştirir, iştahı uyarır, kullanımı gastrointestinal aktivite üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir Kefir üretiminin temeli tam yağlı veya yağsız süttür. Kaynamış süt 20-25 ° C'ye soğutulmalıdır. Daha sonra steril kaplara dökülür. Ekşi hamur - hazırlanan süte kefir mantarı eklenir. Laktik asit çubukları, laktik asit streptokoklar ve maya içerir. Fermente ederken, iki tür fermantasyon vardır - laktik asit çubukları ve streptokokların neden olduğu laktik asit ve mayanın etkisi altında meydana gelen alkolik. Kefir olgunlaşması 14-16 ° C sıcaklıkta gerçekleşmelidir.Olgunlaşma aşamasında, kefir bileşiminde tazelik veren alkol ve karbondioksitin ortaya çıkması sonucu alkollü fermantasyon gerçekleşir.

Zayıf kefirde neredeyse hiç alkol yoktur. Ancak 8-10 ° C'de depolanan iki-üç günlük kefirde mukavemet artar.

Mağazada sadece kefir satın alamaz, aynı zamanda evde yemek pişirebilirsiniz. Bunun için kefir mantarına ihtiyacınız var.

Öncelikle uygun bir temiz elek almalı, kefir mantarlarını oda sıcaklığında kaynamış suyla yıkamalı, temiz bir cam kaba koymalısınız. Sütü kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra kefir mantarlarını (1 g mantar başına 66 g süt) ekleyerek uygun bir cam kaba dökün. Kabın üstünü temiz, nefes alabilen bir bezle örtün. Gün boyunca, fermente sütü oda sıcaklığında tutun, sıvıyı 8-12 saat sonra çalkalayın.

Ertesi gün süt fermente olmazsa (ferment sütün yüzeyinde görünmezse), o zaman sütü tekrar fermente etmeniz gerekecektir. Muhtemelen, marşınız kalitesizdi.

Süt fermente edildikten sonra bir elekten geçirin. Süzülmemiş başlangıç ​​kültürünü ılık kaynamış suyla yıkayın ve yukarıda anlatıldığı gibi sütle tekrar fermente edin. Fermente sütü bir gün soğuk bir yere koyun. İleride bu sütü kefir yapmak için ekşi maya olarak kullanacaksınız. Ancak sadece hazırlanma tarihinden itibaren iki hafta içinde kullanıma uygundur. Buzdolabında saklayın.

Sonra, kefir yapmak için süt hazırlamanız gerekiyor. Kaynatın ve ardından oda sıcaklığına kadar soğutun. Bu şekilde hazırlanan süte 2-3 çay kaşığı ekleyin. ekşi hamur. Bir günde kefir hazır. Oluşumundan önce fermente süt, oda sıcaklığının biraz altındaki bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Başlangıç ​​kültürü eklerken, süte ne kadar çok eklerseniz kefiri o kadar çabuk alacağınızı, ancak içindeki karbondioksit ve alkol içeriğinin biraz daha yüksek olacağını hesaba katmalısınız. Ortaya çıkan kefir serin bir yerde saklanır.

Kuru ekşi hamurdan kefir yapılması durumunda aşağıdaki gibi hareket edin. Kuru kefir mantarları ılık kaynamış suyla yıkanmalı, bir bardağa konulmalı, aynı su eklenmeli ve gazlı bezle örtülmeli, oda sıcaklığında bir gün bekletilmelidir. Gün içinde bir bardaktaki suyu 3-4 kez taze olarak değiştirin, ardından dikkatlice süzün ve su yerine ılık pastörize süt ekleyin. Ekşi hamur sütün yüzeyinde göründüğünde, birkaç fermantasyona uygun kefir üretmeye hazır kabul edilebilir. Başlangıç ​​kültürünün daha iyi korunması için haftada iki kez soğutulmuş kaynamış suyla durulayın.

Kefir'i kefir mantarı olmadan pişirebilirsiniz. Bu durumda kefirin kendisi maya olarak uygundur. Sütü kaynatın (veya pastörize süt kullanın) ve oda sıcaklığına soğutun. Bu sütü fermente edin: bir bardak süt başına iki çay kaşığı ekşi maya. Fermantasyon sırasında sütlü bardaklar sıcak bir yerde tutulmalıdır. Süt fermente edildikten sonra ev yapımı kefir yapmak için kullanabilirsiniz. On gün sonra maya yenilenmelidir.

[Yoğurt, kefir, ekşi krema nasıl pişirilir]

Yoğurt, kefir, ekşi krema nasıl pişirilir evde
Fermente süt, sindirim için çok faydalıdır. İşte hazırlanması için basit tarifler.

Kavrulmuş süt tarifi
Sütü kaynatın ve 40-50 ° C'ye soğutun. Bundan sonra, ona özel bir ferment ekleyin (litre süt başına 2-3 çay kaşığı), kapağı kapatın ve ılık bir yere koyun. 10-12 saat sonra süt, kesilmiş süt haline getirilir. Soğuk suda soğutulur ve 8 ° 'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 8-10 saat bekletilir.

Gelecekte ekşi hamur için 2-3 yemek kaşığı hazır yoğurt kullanabilirsiniz. Önce yoğurdun üst tabakası alınarak alınır.

Ekşi krema ile lorlu süt tarifi
Sütü kaynatın, - 30 ° C'ye soğutun, 1 litre süte 0,5 su bardağı ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın, bulaşıkları bir kapakla kapatın ve 6-8 saat ılık suda bekletin. su sıcaklığı sabit olmalıdır. Bitmiş yoğurdu 10 ° C'ye soğutun.

Pastörize, sterilize veya kaynatılmış sütü ekşi krema (bardak süt başına 1 çay kaşığı), kefir veya özel fermentlerle fermente etmeniz gerekir.

Süte giren laktik asit bakterilerinin bolluğu diğer mikropların gelişimini engelleyecektir.

Süt nasıl fermente edilir
Oda sıcaklığında süt 10-12 saat içinde ekşir. Hızlı ekşi süt için taze süte bir ekmek kabuğu koyabilir veya biraz sirke veya limon suyu döküp ısıtabilirsiniz.

Ryazhenka yoğurtla aynı şekilde ama pişmiş sütten hazırlanır. Sıcak pişmiş sütü (35-37 ° С) 1 litre pişmiş süt için 1 bardak ekşi krema ile fermente edin ve 3-5 saat su banyosunda bekletin Bitmiş fermente pişmiş sütü soğutun.

Kefir nasıl pişirilir
Kefir hazırlamak için süt kaynatılmalı, soğumaya bırakılmalı ve fermente eklenmelidir (bardak süt başına 1-2 yemek kaşığı kefir).

Evde ekşi krema nasıl yapılır
Evde ekşi krema yapılabilir. Bunu yapmak için, kremaya özel bir maya veya kaliteli ekşi krema eklemeniz ve oda sıcaklığında bekletmeniz gerekir. Krema ekşi hale geldiğinde soğuğa konulmalı ve 24-28 saat 5-8 ° C sıcaklıkta tutulmalı, ardından ekşi krema hazırdır.

Evde ve "olgunlaşmadan" ekşi krema yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremaya sitrik asit ve bir agar veya jelatin solüsyonu ekleyin. Krema koyulaşacak, ekşi tadı verecek ve soğuduktan sonra ekşi krema gibi görünecek ve tadı olacaktır.

Bir kaynak: 🔗


Z. Y. Dmitro Yoğurt Yapıcı konusunu okuyun, orada yoğurt ve diğer fermente süt ürünlerini yapmak için birçok ilginç tarif ve ipucu bulacaksınız.

Genel olarak, kaç kişinin bu kadar çok fikri var. Ekşi krema ve kefir yapmak için bir sürü tarif ve hepsi farklı. İnsanlar! Tarifler için teşekkürler, elbette onları inceleyeceğim, ancak birisi kendisi ekşi krema veya kefir + yoğurt makinesi açısından değerli bir şey yapmaya çalıştı. Tarifler tariflerdir, ancak bunlar kanıtlanmış tarifler değildir ve ne anlama geldiği her zaman net değildir.
Genel olarak, kendileri zaten bir şeyler hazırlamış ve tam olarak neye ihtiyaç duyulduğunu ve nereye koyacağımı bilen insanları bulmak için foruma gittim.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro Yoğurt Yapıcı konusunu okuyun, orada yoğurt ve diğer fermente süt ürünlerini yapmak için birçok ilginç tarif ve ipucu bulacaksınız.

Evet, bu konuyu bir ay önce okudum, yoğurdun farklı şekillerde nasıl hazırlanacağına dair birçok fikir var, ekşi krema hakkında hiçbir şey yok, kefir hakkında da. Aksine, ekşi krema için denenmemiş 1 tarif var, bunda başarılı olamadım.

1 yr içindeyim. süt 2 yemek kaşığı eklendi. l. % 30 ekşi krema (koymadan önce ekşi olmaması için denemelisiniz). Ekşi krema gerçek, ekşi maya olmalı. 8 saat sonra çok iyi bir ekşi krema elde edildi, ancak yağ içeriği yeterli değil. Krema ile yapılırsa daha iyi olur.

Ekşi krema yapıyordum. Ve hatta nasıl olduğunu bile yazdı. Ve ekşi krema hiç ekşi değildi, sadece yağ içeriği (süt% 3,5 olduğu için) diyetti (ekşi krema için). Sizin için işe yaramadıysa, doğru sütü seçin ve canlı ekşi krema. Ve bir yoğurt yapıcıda başka nasıl yapabilirsiniz?

Hangi üreticinin sütü ve ekşi kremasını kullandınız?

Ekşi krema% 30

Malzemeler: normalize krema, ekşi hamur. Koruyucu yok.

Köyde Süt Evi (% 6 almak daha iyidir)

Yoldaşın, burada birkaç gönderide kulağa neyin geldiğini anlamadaki şaşırtıcı isteksizliği: ekşi krema, inek sütünün ekşi kremasıdır. Bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapmak işe yaramayacak ve daha ucuz olmayacak, aksine daha pahalı olacaktır. Satın alınan kremanın kendisi, satın alınan ekşi kremadan daha pahalıdır. Artı harcanan e. enerji, artı yemek pişirmek için bulaşıkları yıkamak için su.

Ekşi krema% 30
Malzemeler: normalize krema, ekşi hamur. Koruyucu yok.
Köyde Süt Evi (% 6 almak daha iyidir)

Kremenchug'da mı yaşıyorsun?
Garip, yağ içeriği açısından süt ve ekşi krema satışlarımızda yok. En fazla% 3,5 oranında süt gördüm. Ayran üretiminin ekşi kremasını bir kez daha dolgunlaştırmaya çalışacağım, muhtemelen% 10 krema dolduracağım. Sonucu size bildireceğim.

ekşi krema sorusuna. bugün yoğurdu tamamen% 10 kaymaktan yaptı, süt veya şeker eklenmemiş. kısacası, yoğurt (aktivya) + krema% 10 = ekşi krema! pişirme teknolojisi değişmedi - karıştırın, ısıtın ve 5 saat boyunca bir termos içinde. ürün süper çıktı! hizmete almak

Ekşi krema ile fermente etmeye çalıştım - çıktı da ekşi krema ... herhangi bir yağ içeriği önemli değil. ve şeker ekleyin - ortaya çıkan ekşi krema biraz tatlı olacaktır
Prensipte ekşi krema ile termosla yaptım, sonuç iyi, ama gerçekten yoğurt değil

Doğal bir şey istiyorsanız, kalıcı bir pamukçuk için pazara gidin. 1 litre iyi süt için 2-3 yemek kaşığı. l. ekşi krema ve doğal bir ürün elde edin. Açık havada 8 saatten fazla sütü fermente ederken, "kötü" bakteriler gelişmeye başladığına dikkat edin. Bu nedenle, uygun bir ortamın, sabit bir hızın yaratıldığı bir yoğurt yapıcıda (veya termos) fermente etmek daha iyidir. 40 derece. ısıtıldıktan sonra süt 6-8 saat içinde fermente edilir, ardından bir saat soğur ve soğuğa çıkarılır.

Ben dahil herkes başarılı olur.
Tüm tarifler şu prensibi kullanır: bir tencerede sütü kaynatın ve soğutun, ekşi hamur ekleyin, belirli bir sıcaklıkta 35-40 tutun ^hakkında C, (bu bir yoğurt yapıcı tarafından yapılır) buzdolabında birkaç saat soğutun. Ürün kullanıma hazırdır. Düşünecek başka ne var? sütle çalışmaz - doğal krema alın.

Yoldaşın, burada birkaç yazıda zaten duyulanları anlama konusundaki şaşırtıcı isteksizliği: ekşi krema, inek sütünün ekşi kremasıdır. Bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapmak işe yaramayacak ve daha ucuz olmayacak, aksine daha pahalı olacaktır. Satın alınan kremanın kendisi, satın alınan ekşi kremadan daha pahalıdır. Artı harcanan e. enerji, artı yemek pişirmek için bulaşıkları yıkamak için su.

Hmm, şahsen, mağaza ekşi krema hakkında şu anda yazılanları anlama konusundaki isteksizliğinize daha çok şaşırıyorum. Kendiniz okuyun ve şimdi mağazada ekşi krema olmadığını anlayın, hayır. Ve mağazadan alınan yoğurtla aynı kalitede. Soru şu ki, eğer teorik olarak görünüyorsa ve pratik olarak bir yoğurt yapıcıda yapılabiliyorsa, neden yüksek kaliteli yoğurt yapmalıyım ve bir mağazadan "ekşi krema" almalıyım?

Lenusya! Gerçekte hangi tarifi kullandın? Bu tarifler için aynısını denedim, ekşi krema almadım.

Kremenchug'da mı yaşıyorsun?
Garip, yağ içeriği açısından süt ve ekşi krema satışlarımızda yok. En fazla% 3,5 oranında süt gördüm. Ayran üretiminin ekşi kremasını bir kez daha dolgunlaştırmaya çalışacağım, muhtemelen% 10 krema dolduracağım. Sonucu size bildireceğim.

Profilime bakarsanız, bunu Moskova'da göreceksiniz.

Lenusya! Aslında hangi tarifi kullandın? Bu tarifler için aynısını denedim, ekşi krema almadım.

Activia (doğal) + krema% 10 = ekşi krema
Krema + ekşi krema (Pyatigorsk mandırasından yağlı olmasa da ekşi kremayı gerçekten sevmeme rağmen, yerel mandıraların ürettiği ekşi kremaları listelemeyeceğim, ayrıca Korenovka, Prostokvashino, vs.'den bir İnek aldım) = ekşi krema
Süt% 6 (Biomach, Köyde Ev) + ekşi krema = ekşi krema
Her şey harika gitti.
1 litre süt veya krema için - yeşil bir kutuda 2-3 yemek kaşığı gerçek ekşi krema veya 1 kavanoz Natural Activation yoğurdu (katkı maddesi içermeyen).

Kendin okudun ve şimdi mağazada ekşi krema olmadığını anlıyorsun, hayır.

Bilmiyorum, belki bilmiyorsunuz, ama burada böyle bir ekşi krema bileşimi buluyoruz: normalize krema, ekşi hamur ve ayrıca yerel mandıralarla ilgili gazete makalelerine odaklanıyoruz (bazıları tarım sektörünün bir parçasıdır. - endüstriyel kompleks (çiftlik ve mandıranın bulunduğu agro-endüstriyel kompleksler), arkadaşların ve tanıdıkların incelemeleri, forum deneyimi

Not: Sterilize sütü veya sterilize kremayı kaynatmam. Yeni açılmış bir çantadan oda sıcaklığını ölçüyorum

Hmm, kişisel olarak, şimdi mağaza ekşi krema hakkında yazılanları anlama konusundaki isteksizliğinize daha çok şaşırıyorum. Kendin oku ve şimdi mağazada ekşi krema olmadığını anlıyorsun, hayır. Ve mağazadan alınan yoğurtla aynı kalitede. Soru şu ki, eğer teorik ve pratik olarak bir yoğurt yapıcıda yapılabiliyorsa, neden yüksek kaliteli yoğurt yapmalıyım ve bir mağazadan "ekşi krema" almalıyım?

Mağaza ekşi krema hakkında ne yazdıklarını bilmiyorum. Ülkenin o bölgelerinde yaşadığımda ekşi krema vardı. Markette sattıklarınızı anladığım kadarıyla doğal kokularından dolayı da beğenmiyorsunuz. Mağazadaki kremanın, yazdıkları ekşi krema ile aynı olmadığından emin misiniz?

Activia (doğal) + krema% 10 = ekşi krema
Krema + ekşi krema (Pyatigorsk mandırasından yağlı olmasa da ekşi kremayı gerçekten sevmeme rağmen, yerel mandıraların ürettiği ekşi kremaları listelemeyeceğim, ayrıca Korenovka, Prostokvashino, vb .'den bir İnek aldım) = ekşi krema
Süt% 6 (Biomach, Köyde Ev) + ekşi krema = ekşi krema
Her şey harika gitti.
1 litre süt veya krema için - yeşil bir kutuda 2-3 yemek kaşığı gerçek ekşi krema veya 1 kavanoz Natural Activation yoğurdu (katkı maddesi içermeyen).

Genelde senin adına seviniyorum. Şimdiye kadar, ekşi krema ile benim için hiçbir şey yolunda gitmiyor. Belki sütümüz kötüdür, ekşi krema da krema.

İlginç çıkıyor, sadece birim ekşi krema almıyor demek. Hmm.

Ya da belki köpek başka birine gömülüdür. Yoğurdu unuttuğumda ekşi oluyorum ve yoğurt yapıcıda uzun süre içiyorum.
seçenek 1
öğleden sonra ekşi krema koyun, kalınlaştıkça - hemen buzdolabında 6-8 saat beklemeyin.
İlk gün buzdolabından ekşi krema aldım - tatmak - yoğurt, ikinci gün - zaten ekşi krema.

Yaklaşık% 10 krem. Ben Moskova'lıyım, onları 0,2 litrelik mavi paketlerde var, bu yüzden yoğurdum onlarla sürekli ekşi. Doğru, onları kaynatmadım.

Tam yağlı süt almaya çalışın, 2 yemek kaşığı süt tozu ekleyin. yağ içeriğini artırmak için kaşıklar (sadece tam yağlı sütten yapılmış olması için okuyun) ve orada 125 gram ekşi krema.
Sadece asidik ise, çevredeki mikroorganizmalar eklenmiştir. hava ve ekşi krema mayası işe yaramadı, çok hassastır ve havadaki herhangi bir küf agresif ve sabit bir şeydir.
Mikrodalgadaki bulaşıkları da sterilize edebilirsiniz, bence 30 saniye yeterli, ama ben yapmıyorum.

Yani,% 6 sütü kaynatın, köpüğü çıkarın, 40 dereceye kadar soğutun, orada 125 ml ekşi krema, bir karıştırıcı ile ve bir yoğurt yapıcıda kavanozlarda karıştırın. Yoğurt makinenizin sıcaklığı yüksek, altına 2 kat kağıt havlu koyun, sıcaklık yaklaşık 38-40 derece olacaktır.
Ve 3-4 saat sonra kalınlaşacağını izleyin - kapakları hemen kapatın ve 12-24 saat buzdolabında saklayın.
Ne olduğunu yazın. İyi şanslar!

[Elena bo]

Sterilize veya pastörize olarak ne tür süt alıyorsunuz? Pastörize edilmiş kaynatılmalıdır.
En basit tarifi deneyin: istisnasız herkes başarılı olur:

1 yeşil kutu doğal aktivite (katkı maddesi içermeyen canlı yoğurt) + 1 litre süt% 2,5 - 3,2 (Köyde sütten bir ev yapıyorum).
Kavanozların üzerine kaynar su dökün (patlamamaya dikkat edin),
Yoğurt ve sütü temiz, haşlanmış bir kapta kaynar su ile karıştırın.
Kavanozlara dökün ve bir yoğurt yapıcıya koyun
Bir süre sonra (herkes farklı bir şekilde var: 3-8 saat), fermente edilmişse, en az 2 saat buzdolabına koyun.
Yağsız ekşi krema gibi tadı olacak (kokuyorsa yağlı)

Elena bo, Fotoğrafını netlik için kullandım

Sterilize veya pastörize olarak ne tür süt alıyorsunuz? Pastörize edilmiş kaynatılmalıdır.
En basit tarifi deneyin: istisnasız herkes başarılı olur:
1 yeşil kutu doğal aktivite (katkı maddesi içermeyen canlı yoğurt) + 1 litre süt% 2,5 - 3,2 (Köyde sütten bir ev yapıyorum).
Kavanozların üzerine kaynar su dökün (patlamamaya dikkat edin),
Yoğurt ve sütü temiz, haşlanmış bir kapta kaynar su ile karıştırın.
Kavanozlara dökün ve bir yoğurt yapıcıya koyun
Bir süre sonra (herkesin farklı bir şekilde vardır: 3-8 saat), fermente edilmişse, en az 2 saat buzdolabına koyun.
Tadı yağsız ekşi krema gibi olacak (kokuyorsa yağlı)

Tamam, bunun yerine yoğurt narinime başlamama rağmen aktivasyonu deneyeceğim. Beklese de tarifine göre yaparsan ekşi krema almayacaksın, sadece en sıradan yoğurdu alacaksın.

Tam yağlı süt almaya çalışın, 2 yemek kaşığı süt tozu ekleyin. yağ içeriğini artırmak için kaşıklar (sadece tam yağlı sütten yapılmış olması için okuyun) ve orada 125 gram ekşi krema.
Yani,% 6 sütü kaynatın, köpüğü çıkarın, 40 dereceye kadar soğutun, orada 125 ml ekşi krema, bir karıştırıcı ile ve bir yoğurt yapıcıda kavanozlarda karıştırın. Yoğurt makinenizin sıcaklığı yüksek, altına 2 kat kağıt havlu koyun, sıcaklık yaklaşık 38-40 derece olacaktır.

% 6 süt satmıyoruz. Sıcaklık neden yüksek, yoğurt için 43-45'in oldukça normal olduğunu okudum. Bende bir tane var. Evet, havlu koyabilirsiniz.

ama yoğurt üreticileriyle ilgili tüm konuyu okuduğunuzu söyleyin.
bütün bunlar orada birkaç kez tartışıldı

Evet, elbette buzdolabının önünde kavanozları temiz kapaklarla kapatmayı unuttum
ne olduğunu yazmayı unutma

Beklese de tarifine göre yaparsan ekşi krema alamazsın, sadece en sıradan yoğurdu alırsın.

Pekala, sizi memnun edemezsiniz: krema aynı değil, sonra süt, sonra ekşi krema.
Doğal yoğurt almaya çalışın, sonra ekşi krema ile deneyeceksiniz.
Birçok salata ve yemekte doğal yoğurdun ekşi krema ile değiştirilebileceğini biliyor muydunuz?

ama yoğurt üreticileriyle ilgili tüm konuyu okuduğunuzu söyleyin.
bütün bunlar orada birkaç kez tartışıldı
Evet, elbette buzdolabının önünde kavanozları temiz kapaklarla kapatmayı unuttum
ne olduğunu yazmayı unutma
Pekala, sizi memnun edemezsiniz: krema aynı değil, sonra süt, sonra ekşi krema.
Doğal yoğurt almaya çalışın, sonra ekşi krema ile deneyeceksiniz.

Sinekleri ayrı ayrı, pirzola ayrı ayrı verin. Yoğurtla sorun yaşadığımı yazmadım, eczaneden aldığım Narine çantalarından yapıyorum ve her şey benim için harika oluyor. Soru ekşi krema ile ilgili ve bana yoğurt yapmamı öneriyorsun, ama nedense ona ekşi krema diyorsun. Anladığım kadarıyla metnin bir yerinde bir hata yaptınız, o yüzden düzeltin.
Ve genel olarak, ekşi krema yerine ekşi kremaya ihtiyacım yok! Yoğurt ve ekşi kremada bakterilerin farklı olduğunu düşünüyorum.

[Evde ekşi krema nasıl yapılır]

Evde ekşi krema nasıl yapılır
Evde ekşi krema yapılabilir. Bunu yapmak için, kremaya özel bir maya veya kaliteli ekşi krema eklemeniz ve oda sıcaklığında bekletmeniz gerekir. Krema ekşi hale geldiğinde soğuğa koyulmalı ve 24-28 saat 5-8 ° C sıcaklıkta tutulmalı, ardından ekşi krema hazırdır.

Evde ve "olgunlaşmadan" ekşi krema yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremaya sitrik asit ve bir agar veya jelatin solüsyonu ekleyin. Krema koyulaşacak, ekşi tadı verecek ve soğuduktan sonra ekşi krema gibi görünecek ve tadına bakacaktır.

Bir kaynak: 🔗

Ekşi krema, süzülen kremanın aksine, süpürüldüğü için bu şekilde adlandırılmıştır. Bu, uzun zamandır sadece ülkemizin sakinlerine aşina olan, ilkel bir Rus ulusal ürünüdür. Yurt dışına ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra girdi. Bazı ülkelerde ekşi kremaya 'Rus kreması' denir.

Ekşi krema, kendiliğinden oluşan bir üründür. Atalarımız bunu basitleştirdi: ekşi süt koydular ve sonra ekşi kremayı yukarıdan çıkardılar. Süt birkaç gün savunuldu. Sütün çökelmesine ne kadar uzun süre izin verilirse, üstte o kadar ekşi krema oluşacağına inanılıyordu.

Artık ekşi krema, standartlara göre% 32 yağ içeriğine sahip olması gereken kremadan yapılır.Kremin bu tür bir yağ içeriği, yağsız süt üzerinde hazırlanan% 5 bakteriyel bir başlatıcı kültürün katılması dikkate alınarak sağlanır. Başlangıç ​​kültürü, saf bakteri kültürlerini içerir: laktik asit ve kremsi streptokokların yanı sıra aromatize edici bakteriler.

Ekşi krema farklı yağ içeriğinde üretilir:% 10'dan (diyet)% 20, 25, 30, 36 ve% 40'a (amatör). Yemek pişirmede doğal beslenmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Evde, mutfak amaçlı kullanıldığında, üzerine biraz çiğ yumurta akı eklerseniz daha iyi çırpılır. Ekşi krema, özellikle et suyu, sos, çeşniler gibi çeşitli yemeklerin besin değerini ve tadını iyileştirir. Tıbbi beslenmede de kullanılır. Sindirilebilirliği kremaya göre daha iyidir. Bu, fermantasyon sırasında süt proteinlerindeki bazı değişikliklerden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle doktorlar, iştahsız ve sindirimi zayıf olan kişiler için ekşi krema önermektedir.

Ekşi krema, yüksek oranda yağ içeren yüksek kalorili bir üründür. Bu, onun için bir zayıflığı olan ve çok yemek yiyebilenler tarafından akılda tutulmalıdır. İyi ekşi krema kalın, yağlı, tanesiz olmalı ve çok ekşi olmamalıdır. Gerçek orijinal ekşi krema, genellikle satışta bulunan ve çok sayıda süzme peynir içeren ekşi kremanın aksine, yalnızca kremadan yapılır. Bu tür ekşi krema, kalın olmasına rağmen yağlı olmasa da, lahana çorbasında iyi dağılmaz, dilde hissedilen küçük topaklar içerir. Son olarak, bu tür ekşi krema, örneğin çalkalama, kek yapma vb. Gibi bazı amaçlar için uygun değildir.

Ekşi krema yapmak için kurallar ve koşullar yoğurtla aynıdır. Ekşi krema, ya samokvass ile ya da eski ekşi krema ya da yoğurt olan ekşi hamur yardımı ile hazırlanır. Köylerde ve mülklerde her yerde uygulanan ekşi krema yapmanın olağan yöntemi aşağıdaki gibidir. Tencere sütler çamura alınır ve çöken krema ekşi hale gelip ekşi krema oluşturana kadar bekletilir. Ekşi krema için saksıların sütün koyulduğu saksılardan daha sıcak bir yerde tutulması gerektiği eklenmelidir. Onu mutfakta tutmak daha da iyidir (ve kışın bu bir zorunluluktur) ve krema ekşince soğuğa koyun. Bir gün sonra, ekşi krema güçlendiğinde, yukarıdan çıkarılır ve altta süzme peyniri kaynatmak için kullanılan ince bir yoğurt bulunur. Bu yöntem en basit olanıdır, ancak büyük miktarlarda ve az ya da çok homojen ekşi krema yapmak için elverişsizdir. Daha önce sütten alınmış kremadan ekşi krema hazırlamak çok daha uygundur.

Ekşi krema kreması, normal şekilde veya bir ayırıcıda yağlanabilir. Ancak bundan veya o kremadan ekşi krema yapma yöntemleri farklıdır. Bu fark, çökeltilerek elde edilen kremanın, çıkarıldıktan hemen sonra ekşi krema yapmak için kullanılabilmesidir. Ayırıcıdaki krema hemen çalıştırılmamalıdır. Bir süre soğukta tutulmaları gerekir. Ekşi kremanın daha çabuk ekşi olmasını istiyorsanız, kremayı 25-30 dereceye kadar önceden ısıtabilirsiniz; bu tür ekşi kremanın oluşması daha olasıdır, ancak ilkinden biraz ekşi olacaktır. Daha pürüzsüz bir ekşi krema elde etmek isteyen bazıları, kremayı ara sıra bir spatula ile koyulaşmaya başlayana kadar karıştırmak gibi bir alışkanlığa sahip olurlar, sonra yalnız bırakılıp soğuğa çıkarılırlar. Ancak bu yöntem özellikle tavsiye edilemez. Birincisi, herhangi bir hareket, herhangi bir sarsıntı kremanın doğru şekilde ekşimesine müdahale ettiğinden ve peynir altı suyunun bir kısmını serbest bıraktığından; ikinci olarak, ekşi kremanın yüzeyinde toplanan kalıp ve genel olarak fermente etme ilkeleri, ekşi kremanın kütlesine eklenecek ve bu da onu daha az dayanıklı ve yüksek kaliteli hale getirecektir. Ekşi krema nihayet olgunlaştığında, o zaman sadece sen müdahale edebilirsin.

Mağazalarda veya piyasada ekşi krema satın alırken şunları unutmayın:

- ekşi kremanın raf ömrü artarsa ​​veya süt ürünü olmayan bileşenler içeriyorsa, bu ürün ekşi krema değildir!;
- iyi ekşi krema, eşit, kalın bir kıvama ve yüksek miktarda süt yağı içeriğine sahip olmalıdır;
- seyreltilmiş ekşi krema içinde topaklar varsa, daha önce kefir ile seyreltilmiş süzme peynirle 'evli' olduğu anlamına gelir;
- az yağlı ekşi krema yalnızca salataları veya çorbaları soslamak için uygundur, ancak jülyen gibi sıcak yemekleri pişirmek için uygun değildir. Yüksek sıcaklık, az yağlı ekşi kremayı keserek peynir altı suyunu açığa çıkarır.

Bir kaynak 🔗

Ekşi krema hazırlama

Yöntem 1.% 25-30 yağ içerikli krema alın, 60-63 ° C'ye ısıtın ve bu sıcaklıkta 30 dakika tutun. Sonra soğutun, sürekli karıştırarak oda sıcaklığına getirin, mayayı ekleyin ve mayalanmaya ayarlayın. İlk 3 saatte krema 2-3 defa karıştırılır. Fermantasyonun sonu asitlik ile belirlenir. Fermente ekşi krema, ara sıra karıştırılarak 5-8 ° C sıcaklıkta bir gün mahzene yerleştirilir.
Mağaza ekşi krema, başlangıç ​​kültürü olarak kullanılabilir. Hazırlanan ekşi kremanın hacminin yaklaşık% 5'i alınmalıdır (bu, 1 litre krema başına yaklaşık 2 yemek kaşığı ekşi krema).
Örneğin, bu şekilde "Amatör", "Köylü", "Acedophilic" ekşi krema vb. Hazırlayabilirsiniz.

Yöntem 2. Açık bir kremalı kavanozda, önceden satın alınan ekşi kremi hacimce% 5 oranında ekleyin, iyice karıştırın ve 8-12 saat oda sıcaklığında ılık bir yerde bırakın (genellikle gece boyunca). Elde edilen ürün olgunlaşması için bir gün buzdolabına konur. Yoğunluk, kremanın yağ içeriğine bağlıdır: krema ne kadar yağlıysa, ekşi krema o kadar kalın olur.
Ekşi maya yoksa, ekşi krema buzdolabına koymadan önce çıkarılmış bir dilim siyah ekmek kullanabilirsiniz.

Ekşi kremayı cam eşyalarda 3 günden fazla olmamak üzere karanlık bir yerde 0-7 ° C sıcaklıkta saklamak daha iyidir.

Bir kaynak 🔗
İyi şanslar!

Lenusya! Beni zaten öldürdün. Her saat ekşi krema için daha fazla yeni tarif yayınlıyorsunuz. Tüm tarifler birbirinden çok farklıdır.

Özetleyelim. Senin sözlerine göre:
1. Doğal ekşi kremanız yok.
2. Piyasadan alınan doğal süt - kokuyor.
3. Mağazadaki doğal krema pahalıdır.
4. Süt% 6'sınız yok ve bakmak istemiyorsunuz
5. Her şey bir yoğurt yapıcıda pişirilir - bu tarifler size uymaz
6. Piyasa ekşi kremasının nasıl hazırlandığı da aynı değildir.
7. Daha önce hazırladıkları gibi - yine sizi memnun etmediler.
8. Bir mandırada nasıl yapılır - mol asitli bakteriler ve aromatize edici bakteriler getirir - o değil
9. Yoğurt yapmadan evde nasıl yemek pişirebilirsiniz - ne istediğinizi değil.

Ne istediğini biliyor musun?

Ne istediğini biliyor musun?

Biliyorum. Orijinal tarifleriniz bana uyuyor ve neden ekşi krema aldığınızı anlamak istiyorum ama yapamam

[Dmitro]

Dmitro, Korkarım ekşi krema bir yoğurt yapıcıda işe yaramaz, en iyi ihtimalle ekşi krema değil, yağlı yoğurt benzeri bir ürün elde edersiniz. Benim fikrim.

[Dmitro]

Dmitro, Korkarım ekşi krema bir yoğurt yapıcıda işe yaramaz, en iyi ihtimalle ekşi krema değil, yağlı yoğurt benzeri bir ürün elde edersiniz. Benim fikrim.

Bunu zaten anladım. Ekşi krema, süt ve ekşi krema fermente edilerek elde edilirse ekşi krema olurdu ve burada krema + yoğurt = sözde ekşi krema.

Kremayı ekşi krema ile fermente ettim ve ekşi krema aldım. Ama çok pahalı ekşi krema bu şekilde elde ediliyor ... Karlı değil.

Ama pudra değil. Ucuz ekşi krema bileşimini okuyabilirsiniz, Moskova'da kremanın kendisinden sadece bir tür ekşi krema yapılır - Ostankinskaya mavi folyo kapaklı bir "olukta". Bu yerli, burjuva bir bedelle ısırır.

Krema + yoğurt, ekşi kremaya eşit değildir, ancak = yağlı yoğurttur.
Bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapılabiliyorsa, süte ekşi krema ilave etmek ekşi krema verir. Denedim, hiçbir şey işe yaramıyor.

_________
Evde ekşi krema nasıl yapılır
Evde ekşi krema yapılabilir. Bunu yapmak için, kremaya özel bir maya veya kaliteli ekşi krema eklemeniz ve oda sıcaklığında bekletmeniz gerekir. Krema ekşi hale geldiğinde soğuğa konulmalı ve 24-28 saat 5-8 ° C sıcaklıkta tutulmalı, ardından ekşi krema hazırdır.
Evde ve "olgunlaşmadan" ekşi krema yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremaya sitrik asit ve bir agar veya jelatin solüsyonu ekleyin. Krema koyulaşacak, ekşi tadı verecek ve soğuduktan sonra ekşi krema gibi görünecek ve tadı olacaktır.

Bu bir Rus ulusal ürünüdür. Uzun yıllar sadece ülkemizde nasıl pişirileceğini biliyorlardı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, diğer ülkelerde, ancak sınırlı miktarlarda - sadece salatalar için üretilmeye başlandı. Örneğin ABD ve Arjantin'de ekşi kremaya "Rus kreması" denir.
Ekşi krema, pastörize kremadan endüstriyel şartlarda, saf laktik asit ve aromatik bakteri kültürleri üzerinde hazırlanan ekşi hamur ile fermente edilerek üretilen fermente bir süt ürünüdür. Ekşi krema sadece ekşi krema değil, olgunlaştırılmıştır. Sadece krema ekersen, tadı hoş olmayan ekşi krema değil, sıvı ekşi krema alırsın. Ekşi krema 1-2 gün içinde 5-6 ° C sıcaklıkta olgunlaşır. Olgunlaşmanın özü, ekşi kremanın içerdiği yağın kısmen katılaşması ve kristalleşmesi ve proteinin şişmesidir. Bundan dolayı ekşi krema kalın bir kıvam kazanır. Olgunlaşma sürecinde aroma oluşturan streptokokların gelişimi devam eder, aromatik maddeler birikerek ekşi kremaya karakteristik bir tat ve aroma verir.
Ekşi krema evde de hazırlanabilir. Bunu yapmak için kremaya oda sıcaklığında özel bir maya ekleyin. Başlangıç ​​olarak kaliteli yoğurt veya taze ekşi krema kullanabilirsiniz. Krema ekşi hale geldikten sonra soğukta çıkarılmalı veya buzdolabının üst rafına konulmalı ve 24-48 saat karıştırılmadan 5-8 ° C sıcaklıkta bekletilmelidir. kalınlaşır (olgunlaşır), kaşıktan süzülmesi zor olacak, karakteristik bir ekşi krema tadı kazanacaktır.
Süt endüstrisi işletmelerinde, ekşi krema şu anda% 10 - diyet,% 20 ve% 25 - yağ içeriği ile üretilmektedir. Ek olarak,% 30 ve% 36 yağlı ve amatör -% 40 yağlı sıradan ekşi krema üretimi için bir teknoloji var. İkincisi, sandviç yapmak için kullanılabilir.
Yağa ek olarak,% 30 yağlı ekşi krema,% 2.6 protein,% 2.8 karbonhidrat içerir. Bu tür ekşi kremanın 1 kg kalori içeriği 2930 kcal'dir.
Ekşi krema, yabancı tatlar ve kokular olmadan temiz bir tada sahip olmalı, kıvamı, yağ ve protein taneleri olmadan düzgün, görünüşte parlak olmalıdır.
Ekşi krema, lahana çorbası, pancar çorbası, soslar, baharatların tadını belirgin şekilde iyileştirir. Kendi içinde iyidir.

[herhangi bir başlangıç ​​kültürü eklemeden]

Şimdi sütçü kızla evde nasıl ekşi krema yapılacağına dair araştırmalar yaptım.

Krema sütten süzülür, havada fermente edilir herhangi bir başlangıç ​​kültürü eklemeden, sonra fazla sıvıyı boşaltmak için birkaç kat gazlı bez (kumaş) üzerine bir elek üzerine dökülür. Her şey - tüm döngü.

Şimdi deney uğruna bunu kendim yapacağım. Ancak bunun için elbette yağ içeriği yüksek, yani krema gibi doğal süte sahip olmanız gerekir.

Bir keresinde bir yoğurt yapıcıda ekşi krema fermente etmeye çalıştım. Bir poşet içinde krema aldım (% 10 bile), biraz yoğurt (kefir) ekledim ve kavanozları 6-8 saat yoğurt yapıcıya koydum, tadı ekşi krema olduğu ve oldukça kalın olduğu ortaya çıktı. 1 litre krema için yaklaşık 100-150 gram kesilmiş süt ekşi değildir.

Bunu uzun zamandır yapmadım, şimdi işe yarayıp yaramayacağını - söyleyemem.

Ama pudra değil.

Buna kesinlikle ikna oldunuz mu? Süpermarkette satılan kremin tozdan yapılmadığından emin misiniz? Şahsen emin değilim ...

süte ekşi krema eklemek ekşi krema verir

Süte değil kremaya

Bir keresinde bir yoğurt yapıcıda ekşi krema fermente etmeye çalıştım. Bir poşet içinde krema aldım (% 10 bile), biraz yoğurt (kefir) ekledim ve kavanozları 6-8 saat yoğurt yapıcıya koydum, tadı ekşi krema olduğu ve oldukça kalın olduğu ortaya çıktı. 1 litre krema için yaklaşık 100-150 gram kesilmiş süt ekşi değildir.

Kesilmiş süt satıyor gibi görünmüyoruz.

Süte değil kremaya

Kremaya ekşi krema ekledi, sonra hemen döktü, sonuç sıfırdı.

Kesilmiş süt satıyor gibi görünmüyoruz.

Mağazada olmalı. Evde tek başına yoğurt yapmak çok kolay.