Yoğurt yapıcıda ekşi krema nasıl yapılır?

Mağazada olmalı. Evde tek başına yoğurt yapmak çok kolay.

Yani sadece lor süt yaptınız veya kefir eklediniz, ne yağ içeriği.

Yani sadece lor süt yaptınız veya kefir eklediniz, ne yağ içeriği.

Ekşi krema yapmak için en iyi seçenek, herhangi bir ekşi maya eklemeden doğal fermantasyonla yapıldığından, piyasadaki sütçü kızlardan iyi ekşi krema satın almaktır (yukarıdaki yazıma bakın)
Ekşi krema, yağlı bir ürün olduğu anlamına gelir, baz ise ağır kremdir. Ve kesilmiş süte sadece mayalanma sürecini hızlandırmak için ihtiyaç duyulur, burada yağ içeriğine ihtiyaç yoktur.
Ekşi krema fermente kremadır.

İki seçeneği daha deneyebilirsiniz.
Birincisi, yüksek kaliteli krema (tozsuz) satın almak, kavanozlara (veya bir kaseye) dökün ve birkaç gün fermantasyon için masaya veya ılık bırakın. Bir yoğurt yapıcıda 6-8 saat yaptım, değerli ekşi krema çıktı.

İkincisi, aynı yüksek kaliteli kremaya biraz ekşi süt eklemek ve ardından her şeyi aynı şekilde yapmaktır.

Ancak, ekşi kremanın satın alınan kremadan fermantasyonunun çok riskli bir iş olduğu ve süt ürünleriyle zehirlenmeyle dolu olduğu unutulmamalıdır.
Süt ve kesilmiş süt (yoğurt) ile daha kolaydır.

Göreyim seni!

Burada Kuraev'in web sitesinden bilgi aldım.

Şöyle dene:
Ekşi krema.

Ekşi krema nedir?
Ekşi krema fermente krema: Sıcak kremaya% 5-10 taze (saklayabilirsiniz) ekşi krema ekleyin ve 10-15 saat ılık (veya oda sıcaklığında) bırakın. Fermantasyondan sonra koyulaştırmak için buzdolabında saklayın.
Ev yapımı ekşi krema üretiminde ana şey krema elde etmektir. Madencilik yapmanın üç yolu var:

1 yol. Mağazadan saf krema satın alın.

Yöntem 2.
Sütün birkaç saat bırakılması durumunda (özellikle serin bir yerde) kremanın tepeye çıktığı bilinmektedir. Bu, örneğin piyasadaki plastik bir süt kavanozuna yakından bakarsanız görülebilir. Sadece satın almak, eve getirmek, buzdolabına koymak ve krem ​​yükselir yükselmez dikkatlice boşaltmak için kalır.
Rastgele, tanıdık olmayan bir satıcıdan satın alırsanız, sütü önceden pastörize etmek daha iyidir.
Krema süzüldükten sonra, yağsız süt kalır (kefir genellikle fabrikalarda yapılır).
Ekşi krema veya kefir (oda sıcaklığında) ile fermente edilebilir - kefir, yoğurt alırsınız - yoğurt içersiniz.

3 yol özeldir.
"Artıklar her zaman tatlıdır" deniyor.
Yakındaki tanklardan devlet çiftlik sütü satanlara uygundur (krantikli).
Yöntemin özü, zaten bildiğimiz gibi, kremin çökelme sırasında yükselmesidir. Bu sarnıca, hemen hemen tüm sütün tükendiği bir zamanda gitmemiz gerekiyor ve sadece en üst kısmı (şu anda altta olan) fıçıda kalıyor. Şanslıysanız, size saf krema satarlar. Bu durumda tereddüt etmeden, getirdiğiniz kadar satın alabilirsiniz.
Yöntem, soğuk mevsimde en iyi sonucu verir.

Ekşi krema yapmak için en iyi seçenek, herhangi bir ekşi maya eklemeden doğal fermantasyonla yapıldığından, piyasadaki sütçü kızlardan iyi ekşi krema satın almaktır (yukarıdaki yazıma bakın)
Ekşi krema, yağlı bir ürün olduğu anlamına gelir, baz ise ağır kremdir. Ve kesilmiş süt sadece fermantasyon sürecini hızlandırmak için gereklidir, burada yağ içeriğine ihtiyaç yoktur.
Ekşi krema fermente kremadır.

Süt ve kesilmiş süt (yoğurt) ile daha kolaydır.

Ekşi krema piyasada satılmamaktadır, piyasada ekşi krema denilen şey aslında ağır krema.

Ekşi krema fermente krema: Sıcak kremaya% 5-10 taze (saklayabilirsiniz) ekşi krema ekleyin ve 10-15 saat ılık (veya oda sıcaklığında) bırakın. Fermantasyondan sonra koyulaştırmak için buzdolabında saklayın.
Ev yapımı ekşi krema üretiminde ana şey krema elde etmektir.

Dükkanlara mağaza ekşi krema eklemeye çalıştım, hiçbir şey çıkmadı.
Genelde evde ekşi krema. koşullar, kasvetli bir iş, bir mağazadan satın almak daha kolay, daha ucuz.
Yoğurt kendin yapmak için daha ucuzdur. + yoğurdunuz canlı bakteridir. Bu arada bir mağazadan asla satın alamayacağınız laktuloz, bifivit, streptozan, symbilact ile çeşitli yoğurtlar alabilirsiniz. Ve Afrika'da ekşi krema ve ekşi krema. Kendin yapamazsın.
Şimdi evde kefir yapmayı öğrenebilseydim ama mantarı nereden alacağımı ve onu nasıl canlı tutacağımı ...

[Dmitro]

Dmitrove coğrafi olarak neredesiniz? Moskova'da - yani, başka bir şehirde satın alabileceğiniz bir sürü site varsa - arkadaşlarınızdan, özellikle de büyükannesi olanlardan, sormayı deneyin, bulacaksınız. Yetiştirmesi çok kolaydır, kefir her gün sağlanır, lezzetlidir ve ekşi değildir.
Ekşi krema hakkında da sormak istiyorum - birçoğu bu yazıda ekşi kremanın normal koşullar altında herhangi bir bakteri eklenmeden fermente krema olduğunu yazdı. Bunu duymak benim için çok garip, bu siteye ilk geldiğimde, herkesin aktif olarak fermente süt konusunu tartıştığını, fermente süt bakterileri eklemeden doğal olarak fermente edilmiş sıradan ev yapımı yoğurt içmenin en azından zararlı olduğunu hatırlıyorum. ayrıca ciddi şekilde zehirlenir. Bir süt ürünleri üretim teknoloğunun (tam olarak kim olduğunu hatırlamıyorum) ev yapımı yoğurdun çürük bir fermantasyon olduğunu ve böyle bir ürünü içmenin son derece zararlı olduğunu ve ekşi mayalı yoğurdun zaten laktik asit olduğunu (tam olarak çoğalan bakterilerdir) açıkladığını hatırlıyorum. gastrointestinal sistemi iyileştiren). Herkes aynı fikirde görünüyordu, o zamandan beri yoğurdun zararlı olduğunu öğrendim (ki bunu her zaman varsaymıştım), ama burada bütün konuya bakıyorum, kremayı doğal bir şekilde fermente etmeyi ve ekşi krema kisvesi altında kullanmayı tavsiye ediyorlar. Yani bu ekşi, çürük krema, zehirlenmek mümkün mü?

Coğrafi olarak Donetsk'teyim.
Kendim için bir yoğurt yapımcısında ekşi krema konusunu kapattım, bu işi şehir koşullarında tavizsiz buluyorum.
Bir yoğurt yapıcıda ekşi çıktı, süte ekşi krema ekleyin ve yoğurt yapıcıda mayalayın, ekşi olursunuz. Ama ben de pişirmiyorum çünkü ona iyi geliyor (yoğurtlar daha sağlıklıdır).

Arama motoruna "Donetsk kefir mantarı" yazmayı deneyin - üzerinde çalışılacak bir sürü site olacak. İşte bir kızın reklamını yaptığı bir örnek 🔗 onunla iletişim kurmaya çalışın. Bireylerin ücretsiz ilanlarını içeren bir gazete satın alabilirsiniz - oraya bakın, forumlarda kefir mantarı isteyin, sadece arkadaşlarınızdan sorun. Sanırım yakında ona sahip olacaksın, asıl önemli olan onu istemektir.

Ve bu kadar aptalca değil, mantarı kimden alacağı belli değil. Belki bir şeyden hastalandı ya da o koşullarda büyümedi. Demek istediğim, bir mandıra çocuklarının mutfağında bir şekilde pazarlık yapmaya veya bir mandıra yapmaya çalışmak daha doğru olabilir.

Ve bu kadar aptalca değil, mantarı kimden alacağı belli değil. Belki bir şeyden hastalandı ya da o koşullarda büyümedi. Demek istediğim, bir mandıra çocuklarının mutfağında bir şekilde pazarlık yapmaya veya bir mandıra yapmaya çalışmak daha doğru olabilir.

İlk önce bu mantarın internetinden bir talepte bulunursanız ve nasıl görünmesi gerektiğini görürseniz, o zaman satın almaya hazır olursunuz.

Orada aynı zamanda ona nasıl bakılacağına dair bilgiler bulabilir ve defalarca satın alabilirsiniz.

Sadece bir istekte bulunun

Yoğurt makinem zaten yaklaşık bir yaşında. Hızlı, verimli bir şekilde beğendim. Ancak tatlı yoğurtlar bizim favorilerimiz değil. Şimdi salata, balık, köfte için ev yapımı yoğurttan soslar yapıyoruz. Dereotu, sarımsak ile. Çocuklar genellikle ekşi krema ile yedikleri her şeyin üzerine koyarlar. Narine veya ekşi krema ile ve neredeyse her zaman% 6 sütle yoğurt pişiriyorum.

Ekşi krema yapmaya çalışan oldu mu? Nasıl? Her şeyi denemek istiyorum ama ellerim uzanmıyor.Birisi bununla ilgili bir şey bildirdiyse beni affet - her şeyi okumanın bir yolu yok ...

Korkuluğun yoğurt yapıcıda ekşi kremanın nasıl yapılacağına dair bir konusu var, işte bağlantı: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Bu bağlantı benim için çalışmıyor.

Bunu dene:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Teşekkürler, ikinci bağlantı açıldı ...

İnsanlar tamamen aynı fikirde değildi, bazıları başardı, bazıları başaramadı. Yine de kendiniz denemelisiniz. Bugün deneyeceğim. % 20 krema al ve git.

Yoğurtların farklı olduğunu fark ettim. Doku iyidir, şeklini iyi korur, ancak periyodik olarak bir miktar "çekme" olur, yani yoğurttan bir kaşık çekersiniz ve arkasında "iplik", yoğunlaştırılmış sütün "ipliğine" benzer şekilde uzar. , doğal olarak sadece daha az viskoz. Anladığım kadarıyla bu Narine'nin etkisi, belirli bir yapı oluşuyor. Ya da değil?

İlk kez ekşi krema aldım. Geçenlerde bir yoğurt üreticisi "Mulinex" aldım ve şimdi deney yapıyorum.

Ekşi krema aynı anda iki şekilde çıktı.

İlk yöntem: 1 litre kremde% 30 yağ (benim durumumda - TM "Sağlıkta") yarım litre fermente pişmiş süt% 4 yağ dökün (benim durumumda - TM "Slavyanochka"), karıştırın, kavanozlara dökün 7-8 saat yoğurt yapıcıda bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra, kavanozları hazır ekşi krema ile çıkarın, kapatın, en az 2 saat buzdolabında saklayın.

İkinci yöntem: aynı şey, kavanozu veya kavanozları yoğurt yapıcıya koymayın, oda sıcaklığında ekşi bırakın; doğal ekşime işlemi sırasında karışım 2-3 kez karıştırılabilir. İçerikler ekşi hale gelir gelmez, birkaç saat buzdolabında saklayın.

Her iki ekşi krema seçeneğinin de tadı aynı olduğu ortaya çıktı. Ve ekşi krema - iyi, çok lezzetli: gerçek, yağlı, yumuşak, kıvamda kalın. Süper.

Sonuçtan ilham alarak denemeye devam edeceğim. Yoğurt yapıcıda özel bir ekşi hamurlu süzme peynir pişirmeyi planlıyorum - (Kiev) süt ve et enstitümüzden satın aldım. İlgileniyorsanız, burada: 🔗
Bakteriyel starter kültürler, kuru tozlar olarak cam ampullerde satılmaktadır. Yoğurt, süzme peynir ve diğer fermente süt ürünlerinin hazırlanması için başlangıç ​​kültürleri. Orada (sitede) evde fermente süt ürünleri hazırlamak için talimatlar var (sadece yoğurt yapıcıda değil).

Ekşi krema ve fermente pişmiş süt üretiminde aynı bakteri grupları mı kullanılıyor? Değilse, o zaman bu biraz ekşi krema. Fermente süt ürünü, ancak ekşi krema değil. Ve eğer evet ise, o zaman her şey yolunda

Kremaya ekşi krema eklerseniz, o zaman kesinlikle ekşi krema. En azından mayanın bileşimi açısından. Tutarlılık ve zevkinize göre - kişisel duygularınıza göre. Henüz ekşi krema yapmaya karar vermedim, ancak her mağazada ve pazarda bir düzine bir kuruş olmasına rağmen. Hala daha az yağlı sütten (% 6) yapmaya, ekşi krema ile fermente etmeye ve ekşi krema almaya çalışıyorum, ancak tamamen az yağlı. Figürümü korumaya çalışıyorum.

🔗
Süzme peynir yapmak için başlangıç ​​kültürleri

Bu sitede bulamadığım bir şey ampullerde lor ekşi hamur.

Ürün fiyatları bölümüne gitmeniz gerekiyor.

Bu sitede bulamadığım bir şey ampullerde lor ekşi hamur.

Garip, lor ekşisini ana sayfada "Ürünler" başlığı altında bulamamak çok zordur - 5. kelime "Lor", "Asidofilik süt" altında ve "Vitalakt" üzerindedir. Pekala, bu sitenin birkaç sayfasında:
🔗
🔗
🔗

Tutarlılık ve zevkinize göre - kişisel duygularınıza. Henüz ekşi krema yemedim.

Deneyin ve bunun benim mi yoksa kişisel duygularınız mı olduğundan emin olacaksınız. Sadece kişisel olarak bir ürün hazırlayarak, onun ne tadı ve tutarlılığı hakkında karar vermek daha olasıdır.

Ekşi krema ve fermente pişmiş süt üretiminde aynı bakteri grupları mı kullanılıyor?

Fikrim yok. Ve dürüst olmak gerekirse, ekşi krema ve fermente pişmiş sütte hangi bakterilerin olduğu umrumda değil, kimyager veya biyolog değilim, benim için asıl önemli olan sonuç.

Hala daha az yağlı sütten (% 6) yapmaya, ekşi krema ile fermente etmeye ve ekşi krema almaya çalışıyorum, ancak tamamen az yağlı. Figürümü korumaya çalışıyorum.

Evet, Tanrı aşkına, mesela hiç ekşi krema yemiyorum (sevmiyorum), kocam için pişiriyorum. Şimdiye kadar, yeni oyuncakla - yoğurt yapıcı - "oynamayı" ve deney yapmayı seviyorum. Ve% 10'un altındaki ekşi krema (% 6 sütten) henüz doğada karşılaşılmadı, bu ürüne ekşi krema denemez, ama yine de bir uzman değilim, kim bilir ...

Belki de yanılıyorum çünkü bir uzman değilim, ancak anladığım kadarıyla nihai ürün, başlangıç ​​kültürünün türüne (bileşimine) (yani bakteri türü, mantar) bağlıdır. Bu nedenle fermente süt ürünleri birbirinden farklıdır. Bu bakımdan fermente pişmiş sütün ne üzerine yapıldığını sordum. Tat ve tutarlılıktan bahsetmiyorum. Bu, hakkında yazdığım herkesin kişisel algısıdır. Yoğurdun tadı ekşi krema gibi ama yağlı değil. Ama bu ekşi krema değil. Tamamen spekülatif bir soru olan kompozisyon üzerindeyim. Ekşi krema, yoğurt ve kefir ile fermente edilmiş bir yoğurt yapıcıdan ekşi sütün tadını seviyorum (sonuç olarak ne olduğunu bile bilmiyorum) ve her neyse, asıl şey ekşi süt. Bir zamanlar hoşlanmadığım tek şey, adı "bifido ..." ile başlayan ve sonra çok uzun olan bir tür diyet canlı ürünüydü. Burada iğrençlik tadı nadirdi.
Bu nedenle, kendim en az on kez pişirdikten sonra, fermente pişmiş sütün bileşimini bilmiyorum.
Burada buldum:
"Ryazhenka, pişmiş süt temelinde yapılan ve termofilik laktik asit streptokok ve asidofil basil ile fermente edilmiş fermente bir süt ürünüdür. Fermente fermente süt 3-6 saat sürer."

"Ekşi krema yapmak için başlangıç ​​kültürü saf bakteri kültürlerinden oluşur - laktik asit ve kremsi streptokoklar, aroma oluşturan bakteriler." Normal şartlar altında, eski ekşi krema veya yoğurt üzerine samokvass ile ekşi krema hazırlandı.
Ekşi krema içinde asidofil basil olmadığı ortaya çıktı, peki ne? Lezzet verici bakteriler nelerdir? Belki birisi biliyordur?

Birisi ansiklopedilerde çubuklar ve bakteriler hakkında bilgi ararken, diğerleri zaten lezzetli% 100 ekşi krema yemeyi bitiriyor.

Bir ürün yapmaya çalışın (tabii ki sonuçla gerçekten ilgileniyorsanız ve sadece bir tartışma değil), neyin işe yarayıp neyin yaramayacağını kendiniz deneyin. Çubuklar gerçekten çok önemli mi yoksa fermente pişmiş sütün harf harf bileşimi mi? Şahsen, ortaya çıkan ürüne ne isim vereceğim umrumda değil: fermente pişmiş süt veya başka bir şey, hepsi benim için aynısı gerçek ekşi krema.

Ben de bilimden yanayım, ama her zaman kendi deneyimlerime göre kontrol ederim, aksi takdirde kazanamam (deneyim). Her ne kadar bu senin işin, üzgünüm, ekşi krema ve fermente pişmiş sütteki bakteriler hakkında bilimsel bir tartışma veya tartışma için size eşlik edemem - hazırlamak için yeterli bilgi ve zaman yok. Yemek pişirmek ve tatmak benim için daha kolay. Ve unutmuyorum ki "kaç kişi - bu kadar çok fikir" ...

Ortaya çıkan ürünü ne isimlendireceğinizi umursamıyorsanız, neden ekşi krema adını verdiniz? Yüksek yağ yüzdesi nedeniyle mi? Evet, teoriyle ilgileniyorum ve terimleri tam olarak kullanmaya alışkınım. Meslekle ilgili bir tuhaflık. Ve bazı nedenlerden dolayı, bunu işin özü olarak algılıyorsunuz. Düşünmedim bile. Ve sana bakış açımı empoze etmeyeceğim.

Uzun zamandır bir yoğurt yapıcıya sahip olduğum için, sadece mağazada bulduğum şeyi çok fazla mayaladım. Fermente pişmiş süt, pişmiş süt, vb. Dahil. Deney için özlem duymak. Bu nedenle, bitmiş ürünlerden numune alma konusunda çok fazla deneyim vardır. Ansiklopedi okumaları arasında zamanım var.
Bildiğiniz gibi, sütten sadece yağ yüzdesine göre farklılık gösteren krema almadım. Yağları sevmem.

[krem]

Ortaya çıkan ürünü ne isimlendireceğinizi umursamıyorsanız, neden ekşi krema adını verdiniz? Yüksek yağ yüzdesi nedeniyle mi?

Hayır, elbette, yağ içeriği yüzünden değil, bunu zaten yazdım. Sadece tat ve tutarlılıktan bahsediyordum. Bu arada, herhangi bir incelemenin başladığı yer burasıdır ve ancak o zaman ürün kimyasal analiz için laboratuvara gönderilir.Eh, ürün benim ekşi krema tarafından, laktometre olmadığım için ölçmediğim yağ içeriğine göre değil, sadece ekşi krema tarafından "vaftiz edildi". evde ekşi krema yapmak için teknolojinin bu alanındaki uzmanlar tarafından yapılan açıklama (aşağıya bakınız).

Bildiğiniz gibi, sütten sadece yağ yüzdesine göre farklılık gösteren krema almadım. Yağları sevmem.

Ekşi krema, bileşimde kremaya sütten daha yakındır. % 10 yağın altındaki ekşi krema henüz piyasaya sürülmedi. Ekşi krema sütten yapılmaz, kremadan yapılır (aşağıya bakınız).


Eh, ve son olarak, edebiyattan:

"Evde ekşi krema nasıl yapılır

Evde ekşi krema yapılabilir. Bunun için krem İyi kalitede özel bir maya veya ekşi krema eklemeniz ve oda sıcaklığında bekletmeniz gerekir. Krema ekşi hale geldiğinde soğuğa konulmalı ve 24-28 saat 5-8 ° C sıcaklıkta tutulmalı, ardından ekşi krema hazırdır.
Evde ve "olgunlaşmadan" ekşi krema yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremaya sitrik asit ve bir agar veya jelatin solüsyonu ekleyin. Krema koyulaşacak, ekşi tadı verecek ve soğuduktan sonra ekşi krema gibi görünecek ve tadı olacaktır.

Şu anda süt endüstrisi işletmelerinde ekşi krema,% 10 - diyet,% 20 ve% 25 - yağ içeriği ile üretilir. Dışında, % 30 ve% 36 yağlı ve amatör -% 40 yağlı sıradan ekşi krema üretimi için bir teknoloji var... İkincisi, sandviç yapmak için kullanılabilir. Yağa ek olarak,% 30 yağlı ekşi krema,% 2.6 protein,% 2.8 karbonhidrat içerir. Bu tür ekşi kremanın 1 kg kalori içeriği 2930 kcal'dir. Ekşi krema, yabancı tatlar ve kokular olmadan temiz bir tada sahip olmalı, kıvamı yağ ve protein taneleri olmadan tekdüze olmalı, görünüşte parlak olmalıdır. Ekşi krema, lahana çorbası, pancar çorbası, soslar, baharatların tadını belirgin şekilde iyileştirir. Kendi içinde iyidir.

Kaynak: Panfilova N.E. Süt ve sağlık. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Yani, ekşi krema için kremaya ihtiyacınız var ve krema, süt değil ve tabii ki ekşi maya. Dün yine ekşi maya ilavesiyle krema üzerine ekşi krema yaptım (TM "Yagotinskaya" dan "Ekşi"). Ve yine gerçek ve "bilimsel olarak kanıtlanmış" ekşi krema aldım:

"Ekşi krema

EV ŞARTLARINDA YEMEK KREMİ PİŞİRME

Evde ekşi krema elde edilir % 25-30 yağlı krem.
Krem, 30 dakikalık bir pozlama süresiyle +60 + 63C'ye veya maruz bırakılmadan + 85C'ye kadar ısıtılır. Daha sonra kışın + 22C'ye, yazın + 18C'ye soğutulur. Krema soğurken karıştırılır. Kremaya% 5 ilave edilir mayalanmakve yokluğunda - 2 yemek kaşığı. 1 litre krema için yemek kaşığı ekşi krema. İlk 3 saatte krema 2-3 kez karıştırılır, ardından asidite ile belirlenen fermantasyonun sonuna kadar tek başına bırakılır.
Fermente krema ara sıra karıştırılarak +5 + 8 ° C'ye soğutulur, bir gün bekletilir. "

🔗
Not: Sonucumu paylaştığım için pişman oldum, dürüst olmak gerekirse, böyle bir tepki beklemiyordum - sonuçta, şüpheli ürünler hazırladığım ve herkesi satın almaya zorladığım bir süt fabrikası açmadım. Hepsinden önemlisi, kimseye bir şey ispatlamak istemiyorum, dürüst olmak gerekirse, kesinlikle buna ihtiyacım yok. Ders için teşekkürler ...

Not: Sonucumu paylaştığım için pişman oldum, dürüst olmak gerekirse, böyle bir tepki beklemiyordum - sonuçta, şüpheli ürünler hazırladığım ve herkesi satın almaya zorladığım bir süt fabrikası açmadım. Hepsinden önemlisi, kimseye bir şey ispatlamak istemiyorum, dürüst olmak gerekirse, kesinlikle buna ihtiyacım yok. Ders için teşekkürler ...

Kesinlikle pişman olmanıza gerek yok, ama tıpkı piyasadaki anneannelerin bu ekşi kremi yaptıkları gibi, aynen böyle ayırma yöntemiyle KREMİ sıvının geri kalanından ayırıyorlar ve zaten fermente oluyorlar ... yöntemler.
Ve inanıyorum: Bir kişi ekşi krema çıktığını söylüyorsa, o zaman neden olmasın, hayatınızda ilk kez gerçek ekşi krema denediniz.
Ve tartışma ilginç oldu

Ekşi kremanın kremadan yapıldığının farkındayım, bu yüzden ekşi krema. Bu sadece tartışma konusu değildi ... Konu "özel maya" idi.

Olya, evet, çok lezzetli olduğuna eminim. Bir yoğurt yapıcıdan ekşi sütün ne olduğunu biliyorum. Aldığınız ürünün tam anlamıyla ekşi krema olup olmadığını anlamak istedim. Belki de basılı metin gerçekte olduğundan daha kuru ve kaba çıkıyor ya da sunum tarzım düşüyor, ama dürüst olmak gerekirse, sizi herhangi bir dırdır ile gücendirmek istemedim.

Bu soruyla ilgilenmiyorsanız, sizinle birlikte bu konuyu araştırmayacağız.
Önemli olan, kırılmayalım ve arkadaş olalım!

İkinci ekşi kremayı% 18 krema (TM "Sağlık Üzerine") ve ekşi maya (TM "Yagotinskaya Ekşi") ile yaptım: 1 litre krema ve 4 yemek kaşığı ekşi maya, ancak teoriye göre 2 yemek kaşığı yeterli. Belki birisi işe yarayabilir.

Akıllı kitapların uzman yazarlarını takip ederseniz, o zaman ekşi krema, krema ve ekşi hamurdan yapılan bir üründür (elbette, öncelikle birisinin bizim için sütten krema yaptığı ve onu hazır olarak alıyoruz) hesaba katılarak, ev yapımı ekşi kremadan bahsediyoruz). Ve mağaza ekşi krema üzerinde yazıyor (örneğin, TM "Başkan"): krem, mayalanmak, laktik asit bakterisi. Bu nedenle "krema + ekşi hamur" formülü (hazır ekşi hamur, fermente pişmiş süt, yoğurt, ekşi krema, vb.) Ekşi krema ile sonuçlanmalıdır. Bir önceki mesajda aktardığım düşünceyi hatırlayın: "Ekşi krema evde ve" olgunlaşmadan "yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğutulmuş kremaya limon suyu ekleyin. asit ve bir agar veya jelatin solüsyonu. Krem kalınlaşacak, Ekşi tat ve soğuduktan sonra görünüm ve tat olarak ekşi kremaya benzer olacaktır. "Yani dilediğinizi kullanabilirsiniz. Fermente süt ürün. Dahası, bu pratikte ve birden fazla kez oldu. Bana öyle geliyor ki bu oldukça bilimsel.

Ev yapımı ekşi kremadan bahsettiğimizi unutmayın: asla fabrikada olduğu gibi başarılı olamayacağız ve bence bunu daha da iyi yapıyoruz.

... Ev yapımı ekşi kremadan bahsettiğimizi unutmayın: asla fabrikada olduğu gibi başarılı olamayacağız ve bence bunu daha da iyi yapıyoruz.

Fabrikalarda süreç biraz farklıydı. Süt ayrıldı, süt yağı ayrıldı - krema ve yağsız süt - dönüş,
ayrı ayrı pastörize edildi.
Yaklaşık% 60 oranında yüksek yağ içerikli krema, bir krema banyosuna döküldü, ekşi krema ekşi hamuruyla fermente edildi, bir sıcaklıkta olgunlaştırıldı.
35-40 derece, karıştırılarak, sonra% 32'ye veya gerekli olan yağ içeriğine normalize edildi ve kavanozlarda dolum makinesine gitti.
Sonra hemen olgunlaşmanın sona erdiği buzdolabına.
Ayrıca% 60 yağlı krema mayalanmadan şişelenmiştir - kaymak.
2,5 tona kadar tutulan standart bir krem ​​olgunlaştırma banyosunun hacmi ...

[Olga]

Not: Zaten sonucumu paylaştığım için pişman oldum

Olga, hiçbir şeyden pişman olma! En iyisi lezzetli ekşi kremanızın bir fotoğrafını gösterin.

[Olga]

Olga, hiçbir şeyden pişman olma! En iyisi lezzetli ekşi kremanızın bir fotoğrafını gösterin.

Şimdi% 35 krema (TM "Başkan") ve ekşi mayadan (TM "Yagotinskaya ekşi hamur"% 2,5 yağ) ekşi krema hazırlıyorum, yarın bir resim çekip göstereceğim. Ama ne yazık ki tadamayacaksınız. Ama ekşi kremamla tedavi ettiğim akrabalarım: "Ne lezzetli bir pazar ekşi krema!" Dedi, ben de ekşi kremayı yoğurt yapıcıda kendim yaptığımı söylemedim. Sırrı onlara daha sonra açıkladım ve emri çoktan aldım. Yarın% 24 kremadan ("Sağlığınıza") ve "Yagotinskaya Ekşi Hamuru" ndan ekşi krema pişireceğim. Ben kendim her şeyin yoluna gireceğini beklemiyordum.

Garip, lor ekşi hamurunu solda "Ürünler" başlığı altında bulamamak çok zordur - 5. kelime "Lor", "Asidofilik süt" altında ve "Vitalakt" üzerindedir. Pekala, bu sitenin birkaç sayfasında:

Genel olarak şu leavelerine dikkat çektim:
1. Bifivit - Alba.
2. Yoğurt - laktulozlu Alba.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Laktülozlu Alba.
5. Acidophilus basili.

Soru, ne yazdıklarına bakılırsa, tozlarından yapılan bitmiş bir ürünün yalnızca 2-3 gün saklanabileceğidir. Ama bu sorunun yarısı. Anladığım kadarıyla, bitmiş ürün ikincil bir kültür olarak kullanılamaz. Ya da yanılıyor muyum, eğer doğru değilse kaç kez kullanılabilir?
Bu tozların fiyatı makul, + min. 10 şişe siparişin partisi, 20 $ 'ı düşünün.
Demek istediğim, yoğur yaptığınızda bitmiş ürün en az 7 gün buzdolabında saklanabilir ve 7 kez ekşi maya olarak kullanılabilir ama burada ...

🔗

"Doğrudan şişeden hazırlanan bir ürün 7 gün fermente olarak kullanılabilir. 1 litre süt için 20-30 mililitre ürün kullanılır. Bu şekilde hazırlanan ürün re-fermentasyon için kullanılmaz."

Ne yazık ki, bitmiş ürün sadece bir kez başlangıç ​​olarak kullanılabilir.

Ne yazık ki, bitmiş ürün sadece 1 kez başlangıç ​​olarak kullanılabilir.

Evet, orada ne yazdığını asla bilemeyeceğinizi düşünüyorum. Bir dükkanda yoğurt danon aldığınızda, ondan 7 kez daha yoğurt yapabileceğinizi söylemez ama insanlar bunu yapar. Bu yüzden bu mayalıları alanlardan nasıl olduğunu öğrenmeye çalışıyorum. Aksi takdirde pahalıya mal olur. Litre başına 2 dolar + süt maliyeti = litre başına 3,5 dolar, bir şekilde makul. Tüm bunların elinizin altında olmadığı gerçeğini göz önünde bulundurarak, ancak bankaya özel olarak gitmek, ödeme yapmak, komisyon ödemek, ardından bir otolüks hizmetleri için ödeme yapmak gerekiyor. Çok fazla sorun var.

Büyük olasılıkla üreticiler ve doktorlar sigortalıdır.
Eczane laktobakterinden veya narinden yoğurt yapmamı tavsiye eden çocuğumla bir gastroenterologu ziyaret ettiğimde (maalesef başlangıç ​​kültürü web sitesinde olduğu gibi başlangıç ​​kültürümüz yok), her seferinde yoğurt üretimi için söylendi. , Yeni bir ampul almam gerekiyordu, aksi takdirde, orada büyüdüklerini söylüyorlar, ne olduğu bilinmiyor - o zaman tedavi etmeniz gerekecek. Son çare olarak, ekşi hamur için yalnızca bir kez kullanın.
O zaman beni çok iyi korkuttu (çocuk küçüktü).
Hala 1 kez maya olarak kullanıyorum, korkarım

Bu nedenle forum klinik de dahil olmak üzere deneyim alışverişinde bulunmak için var

Ne yazık ki, kontrolüm dışındaki nesnel nedenlerle, ekşi krema fotoğrafını hemen yanıtlayıp yerleştiremedim. Bu konu hala birini ilgilendiriyorsa, bir yoğurt yapıcıda pişirilmiş ekşi kremanın bir fotoğrafını yayınlıyorum.

Ekşi mayalı sıvı krema (% 24 yağ) (fermente pişmiş süt% 4 yağ) kavanozlara dökülür:





Yoğurt yapıcıda 7,5 saat sonra:





Yoğurt yapıcıdan çıkardıktan sonra buzdolabında 1 saat geçirdikten sonra:







Bir tabakta - bir kaşıktan çıkan bir yumru, bulanıklaşmaz:



Kavanoz eğildiğinde, bir kaşık ekşi krema dökülmez:





Kaşık ekşi krema kavanozuna "hafifçe fırlatıldığında", kaşık daha derine batmaz:

[Yapabilmek]

Soru, ne yazdıklarına bakılırsa, tozlarından yapılan bitmiş bir ürünün yalnızca 2-3 gün saklanabileceğidir. Ama bu sorunun yarısı. Anladığım kadarıyla, bitmiş ürün ikincil bir kültür olarak kullanılamaz. Ya da yanılıyor muyum, eğer doğru değilse kaç kez kullanılabilir?
Bu tozların fiyatı makul, + min. 10 şişe siparişin partisi, 20 $ 'ı düşünün.
Demek istediğim, yoğur yaptığınız zaman bitmiş ürün buzdolabında en az 7 gün saklanıp 7 defa maya olarak kullanılabilir ve burada ...

Başlangıç ​​kültürlerini 3 defaya kadar tekrar kullanıyorum, şimdiye kadar her şey yolunda. Belki bunu yapmamalısın, ama bu şekilde hoşuma gitti. Hazır yoğurdu 2 günden fazla buzdolabında saklamıyoruz.

Ve web sitelerinde talimatlar şöyle diyor:

"Doğrudan şişeden hazırlanan bir ürün 7 gün fermente olarak kullanılabilir. 1 litre süt için 20-30 mililitre ürün kullanılır. Bu şekilde hazırlanan ürün re-fermentasyon için kullanılmaz."

Yani kuru maya ile hazırlanan yoğurt Yapabilmek yeni yoğurt hazırlamak için kullanın, ancak ilk yoğurdu yaptıktan sonra en geç 7 gün içinde. Oranları belirtilmiştir.

[Olga @]

Olga @,
ekşi krema - süper,
bu tüm şüpheciler için iyi bir örnek - bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapabilirsin ve yapmalısın

Teşekkür, Lenusya!

En şaşırtıcı şey, her şeyin böyledir: bir yoğurt yapıcıda kaç kez ekşi krema yaptım, o kadar çok ortaya çıktı ki, henüz tek bir sorun ve başarısızlık olmadı (pah-pah-pah). Her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı.

[Olya]

Olyave ekşi kremanızın yağ içeriği nedir? Görünüşte% 30 veya daha fazla. Ve tadı?

[Olya]

Olyave ekşi kremanızın yağ içeriği nedir? Görünüşte% 30 veya daha fazla. Ve tadı?

Yanochka, fikrim yok. Çok yağlı görünüyor ve tadı var. Bir amatör için.

Olya!
Ekşi krema harika!
Bunu hemen yapmak istedim.
İğne kadınlarımıza şaşırmaktan asla yorulmam!

Teşekkür, Kosha... Burada sadece benim "iğne işi" yetmiyor: Onu döktüm, karıştırdım, kavanozlara döktüm, yoğurt makinesine koydum, kavanozları çıkardım ve kapaklarla kapattım.

Ve işte başka bir ekşi krema fotoğrafı (bu% 30 krema +% 4 fermente pişmiş süt):

Her şeyi göstermeyi unuttum. Zaten bir yoğurt yapıcıda birçok kez ekşi krema pişirdim

🔗

Ne üretim süreci ne de yemek yemek zordur. O kadar basit ki bu sadece bir tür rezalet.

Bir litre krema (% 20), iki yemek kaşığı ekşi krema. İsterseniz - bir çorba kaşığı süt tozu. Neyi etkiler (yoğurtta ne var, ekşi kremada ne var) - Hala anlayamıyorum ama bazen koyuyorum. Herşey. Teknoloji yoğurt yapmakla aynıdır.
Kremayı biraz ısıtın (mikrodalgada ısıtırım), ekşi krema ile karıştırın, teneke kutulara dökün ve yoğurt makinesine koyun. Bir gecede koydum, sonra kavanozları buzdolabına koydum.

Benim için - çok cesur. Aynı yağ içeriğine sahip ekşi krema saklayın, kremadan daha az yağlı görünüyor. Ama çocuklar büyük bir zevkle yemek yerler. Yemelerine izin verin. Fermentör olarak başka bir süt ürünü pişirdiğimde, herhangi bir farklılık olup olmadığını bildireceğim. Ekşi krema ile fermente ederseniz, çok kalın kıvam ve iyi hissedilen yağ içeriği dışında, normal ekşi kremadan (karakteristik bir aroma ve ağızda kalan tat mevcuttur) hiçbir fark yoktur.

İsterseniz - bir çorba kaşığı süt tozu. Neyi etkiler (yoğurtta ne var, ekşi kremada ne var) - Hala anlayamıyorum ama bazen koyuyorum.

Neden kuru süt? Yoğunluk veya ne için? Yapay koyulaştırıcılar olmadan çok kalın bir kütle elde ediyorum.

Kremayı biraz ısıtın (mikrodalgada ısıtırım)

Ben asla (ne ekşi krema yaparken ne de yoğurt yaparken) hiçbir şeyi önceden ısıtmam ve her şey her zaman bir patlama ile sonuçlanır. Bana öyle geliyor ki, bu (istenen sıcaklığı ısıtmak ve korumak) tam olarak yoğurt yapıcısının görevi.

Ekşi krema ile fermente ederseniz, çok kalın kıvam ve iyi hissedilen yağ içeriği dışında, normal ekşi kremadan (karakteristik bir aroma ve ağızda kalan tat mevcuttur) hiçbir fark yoktur.

Ayrıca, mağazada bulunmayan ekşi krema (nişasta ve koyulaştırıcılarla) veya fermente pişmiş süt veya ekşi hamur - tat, kıvam, koku, ağızda kalan tat, vb. - ile fermente ederseniz (% 100 garantili) gerçek ekşi krema olacaktır. Uygulama ve deneyimin gösterdiği gibi ekşi krema, ekşi krema yapmak için tek ve özel ekşi hamur değildir. Onlarca kez kanıtlanmıştır.

Daha fazla ekşi krema fotoğrafı (ekşi kremanın yoğurt yapıcıda hazırlanabileceğinden hala şüphe duyan herkes için):







burada dikkat - kaşıkta:

[Olga @]

Olga @

Yoğurt üreticisi tarafından dokuyu iyileştirmek için süt tozu önerilir. Ve kütle her durumda kalın olacaktır, bu süt tozundan değil yağ içeriğinden etkilenir. Dürüst olmak gerekirse onunla ve onsuz pek bir fark görmedim. Ne hakkında yazdım.

Ürünün görme süresini kısaltmak için yeniden ısıtıldı. Yoğurt yapıcıdaki kütlenin çalışma sıcaklığına ısıtılması için zaman israf edilmez, fermantasyon çok hızlı başlar. Yoğurt üreticisi tarafından da tavsiye edilir. Bir fark var. Bir veya iki saat içinde. Bazen bu kritiktir ve bir litre kremi ısıtmak bir dakika sürer, bir yoğurt üreticisi bunun için çok daha fazla zaman harcar.

Nişasta ve kıvam arttırıcı içeren ekşi krema almıyorum. Yakınlarda bir çiftliğimiz var.Bu nedenle, bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapmak benim için acil bir ihtiyaç değil, saf şımartmak ve meraktır.

Bu konudaki bakış açınızı uzun zamandır anladım. Kendim farklı başlangıç ​​kültürleri ile denemek ve nihai ürünü değerlendirmek istiyorum.

Yoğurt üreticisi tarafından dokuyu iyileştirmek için süt tozu önerilir. Ve kütle her durumda kalın olacaktır, yağ içeriğinden etkilenir, süt tozundan etkilenmez. Dürüst olmak gerekirse onunla ve onsuz pek bir fark görmedim. Ne hakkında yazdım.

Ürünün görme süresini kısaltmak için yeniden ısıtıldı. Yoğurt yapıcıdaki kütlenin çalışma sıcaklığına ısıtılması için zaman israf edilmez, fermantasyon çok hızlı başlar. Yoğurt üreticisi tarafından da tavsiye edilir. Bir fark var. Bir veya iki saat içinde. Bazen bu kritiktir ve bir litre kremi ısıtmak bir dakika sürer, bir yoğurt üreticisi bunun için çok daha fazla zaman harcar.

Yani bu (süt tozu ve ısıtma) kesinlikle gerekli değildir ve bu an, yoğurt makinesini nihayet yüklemeden ve gereksiz bileşenlerle akıllı davranmadan önce mutfakta uzun süre dans etmek istemeyenler için önemlidir. Sadece kavanozlara döktüm ve bir yoğurt yapıcıya koydum. Ve sonra - bir teknoloji meselesi. Zaman tasarrufu somuttur.

Nişasta ve kıvam arttırıcı içeren ekşi krema almıyorum. Yakınlarda bir çiftliğimiz var. Bu nedenle, bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapmak benim için acil bir ihtiyaç değil, saf şımartmak ve meraktır.

Bu konudaki bakış açınızı uzun zamandır anladım. Kendim farklı başlangıç ​​kültürleri ile denemek ve nihai ürünü değerlendirmek istiyorum.

Harika!

Süt tozu hakkında daha fazlası: "Yoğurt Yapıcı" konusunda, birçok kişi süt tozunun yoğurdun tadını bozduğunu söylüyor (tadı ve hissi sevmiyorum). Ekşi krema hakkında bir bilgim yok çünkü denemedim ve yapmayacağım (yoğurt yaparken olduğu gibi). Karıştırmaya değil, tam tersine her pişirme sürecini kolaylaştırmaya çalışıyorum. Yani bu aynı zamanda bir zevk meselesi: Bazı insanlar süt tozu sever, bazıları sevmez.

Süreci, nasıl yaptığımı ve belirli işlemlerden anladığımı anlattım. Bunu neden yaptığımı, başka türlü yapmadığımı açıkladı. Konuyla ilgilenenler düşüncelerimi kullanmakta, onları görmezden gelmekte, süreci zevklerine / nedenlerine / zaman miktarına göre ayarlamakta özgürdür.

[Olya]

burada dikkat - kaşıkta:

Olya, peki, sen bir sihirbazsın !!!

Böylesine başarılı bir ekşi krema tarifi için tebrikler!

Kocam bir kez daha o kadar şok olmuştu ki, ağzını bile tutmamıştı!

[Olya]

Süreci, nasıl yaptığımı ve belirli işlemlerden anladığımı anlattım. Bunu neden yaptığımı, başka türlü yapmadığımı açıkladı. Konuyla ilgilenenler düşüncelerimi kullanmakta, onları görmezden gelmekte, süreci zevklerine / nedenlerine / zaman miktarına göre ayarlamakta özgürdür.

Bu yüzden, benim tarafımdan başlatılmamış olan bu tartışmanın en başından itibaren hiçbir şeyi empoze etmiyorum. En başından bugüne kadar savunduğum basitleştirilmiş versiyonumu önerdim.

Olya, peki, sen bir sihirbazsın !!!

Böylesine başarılı bir ekşi krema tarifi için tebrikler!

Kocam bir kez daha o kadar şok olmuştu ki, ağzını bile tutmamıştı!

Yana, çok teşekkür ederim!