Yoğurt yapıcı: tarifler, sorular, cevaplar, problemler ...

Yoğurt makinesini her zaman, yaklaşık 3 günde bir kullanıyorum. Scarlett cihazı kullanıyorum. Bu, Çin'de yapılan yerli bir şirkettir. Bu yeni yıl için bir arkadaşıma hediye olarak seçtim ve sadece burjuva olanların satışta olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kaldım. Farklılıklar nedir. Tüm yoğurt üreticileri, ısıtılmış bir "tencere" ve şeffaf bir kapaktan oluşur. Bir tencereye yoğurtlu bir kap konur. Yabancı cihazların tümü 7-8 küçük kavanoz ve bir litrelik kova için bir Scarlett olarak tasarlanmıştır. Benim için daha uygun, çünkü ürünü yedikten sonra her seferinde kavanozu yıkamanıza gerek yok, hemen oradan yiyorum. Doğru, ailede benim dışında kimse bu ürüne düşkün değil ve çok sayıda tüketiciye güveniyorsanız, o zaman bankalarla birlikte almak daha iyidir. Şimdi cihazın işlevselliği hakkında. Bipli bir zamanlayıcıya ek olarak, hiçbir şeye ihtiyacınız yoktur. Gerçek yoğurt tam olarak 5 saat pişirilir (4 veya 6 değil). Maliyeti daha yüksek olan herhangi bir şey asitleşir, bu yüzden gıcırdattığı anda bitmiş ürünü çalıştırıp buzdolabına koyarım, böylece bakteriler çoğalmaz. Kapatma ile bir zamanlayıcı takarsanız - hepsi soğuyana ve süreç durana kadar ... (Benim için her şeyin her zaman yolunda olduğu gerçeği hakkında bir şey söylememe gerek yok, enstitüde mikrobiyolojim vardı). Neden tam olarak 5 saat? Sadece öyle düşünüyorlar. Onu saat 10'da ve saat 8'de koyuyorum, ürün çok daha asidik çıkıyor (bakteriler daha uzun çoğalıyor ve yaşamsal aktivitelerinin daha fazla ürünü var ama ekşi). Klasik ürün neredeyse tatsız. Buzdolabında 5 gün maliyeti vardır Yararlılık hakkında: Yoğurdu sadece tadı beğendiyseniz sürekli kırmanız gerekir, reklamda dedikleri gibi özel bir faydası olmayacak. Örneğin, antibiyotiklerden sonra bağırsak florasının ihlali varsa, 3-4 gün içinde her şey normale döner. Çok fazla yoğurt varsa, doğal floranın bileşimi büyük ölçüde fermente süte doğru değişecektir ve bu tamamen iyi değildir. Fena değil, hayır, ama daha önce orada başka bakteriler yaşıyordu ve her şey yolundaydı, öyleyse neden onları değiştirelim? Erkek çocuklarda sadece bağırsak florası değişir; kızlarda cinsel flora da değişir. Bunda kötü bir şey yok, bu beni biraz endişelendirdi. Hazırlık yöntemi: Her şey imkansızdır
Mağazadan bir litre süt ve bir kavanoz canlı yoğurt. Ayrıca süt tozu da koyabilirsiniz. Süt% 3,5 almak daha iyidir. Yumuşak bir poşetteki süt, yoğurdu kötü yapar ve lezzetli olmaz, bu nedenle para biriktiremezsiniz. Ekşi hamur için yerli biyoyoğurt alırsanız, ürün de çok iyi değil, biraz sümüklü. Yoğurt yetiştirdiğim 10 yıl boyunca, Danon'un olağan aktivasyonlarının her birini ve en lezzetini denedim. Ancak tasarruflar hala görünürde, başlangıç ​​kültürü için biraz önceden yoğurt kullanarak maliyetleri düşürebilirsiniz, ANCAK 3 KEZDEN FAZLA DEĞİL !!! Bu süre zarfında, yararlı bakterilere ek olarak, tüm farklı mantar türleri vb. Orada büyümek için zamana sahip olacak ve ardından tekrar depolayacaktır. Ve en iyisi eczaneden, çünkü aynı aktivitede her türlü kötü şey de var.Yağ içeriğini artırmak için süt tozu - litre süt başına 3 yemek kaşığı koyabilirsiniz. Talimatlarda yazılı olduğu için sütün kaynatılmasına gerek yoktur, tetrapak paketindendir ve sterildir, 90 dereceye kadar ısıtılmasına da gerek yoktur. Mikrodalgada ılık olacak şekilde ısıtın (parmağınızla deneyin), süt tozunu çözün, başlangıç ​​kültürünü oraya koyun ve karıştırın (ancak aktif olarak değil ve hatta bir mikser ile daha az). Sıcaklığın 45 dereceye ihtiyacı var, bu yüzden aşırı ısınmayın! İlk başta bir termometre kullandım. Bir kurbağa bin ruble için bir yoğurt yapıcı satın almak için boğulursa, bir termos alın ve aynı şeyi oraya dökün (unutmayın, 45 derece) ve 5 saat boyunca fark olmaz
Kaç tane kayın, zar zor ustalaştı

[Ilya]

Teşekkür, Ilyadetaylı bir lizbez için.

Mağazadan bir litre süt ve bir kavanoz canlı yoğurt.

Ve örneğin şeker? Veya başka hangi takviyeler? Sonuçta, satın alınan yoğurt tatlıdır, ancak bir litre süt için bir kavanoz onu yumuşak yapar mı?
Veya, örneğin kuru erik veya kuru kayısı parçaları - eklenirlerse normal fermantasyon sürecine müdahale edecekler mi?

Canlı bakteriler içeren canlı yoğurt her zaman şekersiz ve katkı maddesi olmadan satılır. Gerisi pastörize edilmiş, orada yaşayan hiçbir şey yok. Her şeyi ekleyebilirsiniz, hatta şeker, hatta reçel, ama sonra. Reçeli ve sevmediğim meyveyi koymaya çalıştım, mağazada çıkmadığı için çok lezzetli. Bence en iyisi yemekten hemen önce katkı maddeleri koymak - orada neyin büyümeye başlayacağını asla bilemezsiniz? Örneğin, buzdolabında olmamasına rağmen kuru üzüm + şeker = alkol.

Rusya'da (hangi yıl olduğunu hatırlamıyorum) zamanlayıcı olmadan ortaya çıkan ilk yoğurt yapımcısı Moulinex'im var. Demek ki - buzdolabından süt (yani ısıtmayın), ancak daha sonraki modellerde bir zamanlayıcıya sahip (annemde bir tane var) onu ısıtmanız önerilir. Ekşi hamur için Neo Imunele, Activia veya Actimel kullanıyorum (ve sadece doğal değil, aynı zamanda tatlarla da - yoğurt hoş bir tat alıyor). 100 gr şeker ekliyorum. 1 litre için. süt, tatlı çıkıyor (biz onu çok seviyoruz), ama daha az koyabilirsiniz. 2 yemek kaşığı ekliyorum. l. süt tozu. Yoğurt yoğun çıkıyor, kaşık buna değer. Süt tozu olmadan, içmek gibi yumuşak olur, bir kavanozdan içebilirsiniz. Eczaneden bakteri ile fermente etmeye çalıştım, Lactobacterin aldım ama sıvı yoğurt gibi çıkıyor. Belki biraz koydu? Litre başına bir şişe (5 doz). Süt. Daha fazlasını söylemek gerekirse, hiç mantıklı değil, mağazadan satın alınan yoğurtla mayalamak daha ucuz.

Ayrıca bir Tefalevka yoğurt yapıcım var. Bir süt fabrikasında (Galacton) bir dükkan buldum ve denerken oradan başlangıç ​​kültürleri (kuru) bifidum ve kremalı yoğurt satın aldım, belirsiz düşünceler mağazadan satın alınan başlangıç ​​kültürüne (hazır yoğurtlardan) eziyet ediyor, üreticilerin sağlığımıza çok dikkat edin ve yoğurtlara çeşitli katkı maddeleri (modif. nişasta, kıvam arttırıcı vb.) mucize mantarlar "... eğer başka hiçbir şey büyümediyse.

Bir de Tefalevka yoğurt yapıcım var. Bir süt fabrikasında (Galacton) bir dükkan buldum ve denerken oradan başlangıç ​​kültürleri (kuru) bifidum ve kremalı yoğurt satın aldım, belirsiz düşünceler mağaza başlangıç ​​kültürüne (hazır yoğurtlardan) eziyet ediyor, üreticilerin çok fazla umursaması olası değil sağlığımız hakkında ve yoğurtlara çeşitli katkı maddeleri (modif. nişasta, koyulaştırıcı vb.) "... eğer başka hiçbir şey büyümemişse.

Ayrıca yoğurt yapma konusunda tecrübem var. Başlangıç ​​kültürünün başında direk kavanozlarda eklemeler yapmaya çalıştım. Her şeyi mahvetti, köpürdü, süt döküldü. Kullanmadan önce hazır yoğurda katkı eklemek daha iyidir.
Marketten yağlı süt (haşlanmış) artı 2-3 yemek kaşığı yapıyorum. çorba kaşığı market ekşi krema, bir yoğurt yapıcıda 8 saate dayanır.
Yoğurt yapıcıda ev yapımı ekşi krema yapabilirsiniz. Mağazadan satın alınan% 10 krema bile 8 saatte iyi bir şekilde fermente olur.
Mağaza sütü, krema, kefir ve süzme peynir ile ilgili olarak. Ürünün bileşimi, her pakette şöyle yazılır: normalize edilmiş veya sulandırılmış sütten, yani kuru sütten yapılır. Ve tabii ki, katkı maddeleri vaktinden önce ekşimesin, bozulmasın, zehirlenmemek için antibiyotikler, koyulaştırıcılar, görünümü ve tadı iyileştirmek için glutamat, koruyucular vb. Rusya bugün farklı seçenekler kadar süt verecek.
Etiketleri dikkatlice okuyun. Yeniden yapılandırılmış süt, toz haline getirilmiş yağsız süt ve standartlaştırılmış süt aynıdır, sadece belirli bir miktarda yağ (hangi, avuç içi?) Yağ içeriğini %% 1, 3,2, vb. Sütte yağın nasıl olduğuna dikkat edin.Piyasada görünmez, kaynattığınızda bile köpük şeklinde kalın bir tabaka halinde yatar. Depolanmış sütte yağ, sütün yüzeyinde yuvarlak (küçük krepler) şeklinde bulunur. Yani sadece bitkisel yağ bırakır. Ayçiçek yağını suya dökmeyi deneyin ve su üzerinde nasıl yüzdüğünü görün. Pazar sütünü kaynattım, örneğin, 10 güne kadar maliyeti var ve hiçbir şey yok, sonra kreplere koyuyorum ama her şey ekşi değil. Ve mağazanın ne kadar dayanabileceğini, kendiniz için hatırlayın. Şimdi, aldığımız süte çok iyi bir maya bile ekleyip eklemediğimize bakın. Bu doğru - kefir, süzme peynir vb. Peki bu tür ürünlerin değeri nedir?

Narine ayrıca her zaman çalışmıyor, ya süresi dolmuş, sonra kendisinde bir şey yok, sonra dağılmak istemiyor, sonra düştü, vb.
Her şeyi ekşi krema ile 2-3 dolu, bir slayt st. l. kaynatılmış litre başına 38-40 derece yağlı süt% 6.
Doğru, süt pazarında yapıyorum ve ekşi krema pazarlıyorum, sevgilim için bunu umursamıyorum. Ama onlar için yoğurt çok uzun süre buzdolabında. günde iki kez yemeyen.

Herkese merhaba.
Yeniyim.
St. Petersburg'da yaşıyorum.
Evde süt ürünleri yapmayı gerçekten öğrenmek istiyorum çünkü acı çektim ve kızım 9,5 aylık.
Bölgeden bana 3 litre gerçek inek sütü getireceklerini kabul ettim. Dün konunuzu okudum, cam şişeli bir termos aldım, ancak hacmi 1,4 litre.
Yoğurt başlangıç ​​için aktivatör almaya çalışacağım.
Sadece sorular ortaya çıkıyor:

1) Bir termosta yoğurt başlangıç ​​sütünün sıcaklığı nasıl ölçülür?
2) evde ekşi krema yapmayı bana söyleyebilir misin?
3) ve aktivasyon yerine ne kullanılabileceği (mağaza ürünlerine güvenmediğim bir şey).
4) Lezzetli (çok ekşi olmayan) süzme peynir yapmayı bilen var mı?
5) Peynir nasıl yapılır?
Şimdiden teşekkür ederim.

Polina Yu, doğal sütten yoğurt yapmadan önce iyice kaynatmayı unutmayın.

İpuçları ve tarifler için teşekkürler kızlar.
Sadece kafamda, her şeyin doğal olmasını istemek açısından hastayım.
Süt tozu kullanmak istemiyorum ama şeker yerine fruktoz kullanıyorum.
Mandıradaki dükkana gitmeye çalışacağım, belki mayayı koruyucular olmadan oradan alacağım.
Ve başka bir soru, bitmiş yoğurdun bir kısmını bir sonraki için başlangıç ​​olarak kullanmak mümkün mü?

Evet, ayrıca termosun içinde plastik bir kasem var
Yarın kocama işe süt getirmeleri gerekiyor.
Deneyeceğim ve yazacağım.

Yoğurdu ikinci kez ekşi maya için kullanabileceğinizi bir yerlerde okudum, ancak birkaç kez, çünkü o zaman orada her türlü bakteri büyüyor ...
ve bugün yoğurdu süt tozu olmadan fermente ettim - akşamları sonucu rapor edeceğim

Rapor ediyorum - süt tozu içermeyen yoğurt kalın çıktı. Yağ içeriğini artırmak için süt tozu gerektiğini düşünüyorum. yani krema ne kadar fazlaysa yoğurt o kadar kalın olur! 6 saat oldukça yeterli, yani, maksimum 7 (her durumda, daha çok seviyorum)

Teşekkürler Admin.
Mayayı sordum, akivia yerine ne kullanılabilir ...
Ekşi maya için gerçek ekşi krema arayacağım.
Ve bana gerçek bir ineğin altından süt getirecekler.
Sıcaklığa gelince, kendimi bu kadar 40 derece hissetmek zor ve tavsiye için - çok büyük bir insan teşekkürler.
Boşuna ekşi olmamak için zamanlayıcılar ayarlayacağım.

Teşekkürler Admin.
Mayayı sordum, akivia yerine ne kullanılabilir ...
Ekşi maya için gerçek ekşi krema arayacağım.
Ve bana gerçek bir ineğin altından süt getirecekler.
Sıcaklığa gelince, kendimi bu kadar 40 derece hissetmek zor ve tavsiye için - çok büyük bir insan teşekkürler.
Boşuna ekşi olmamak için zamanlayıcılar ayarlayacağım.

Vücut ısısı 37 derece. Süt için "vücut ısısı" diyorlar, bu yüzden parmağınızla sütte veya ağzınızda bir kaşık sütle ve ne hissedeceğinizi karşılaştırın. Bu doğru - sadece ılık süt.

Zamanlayıcı hakkında. Cihazda yoğurt yaparsanız, kapalı bir alanda 40 derecede kendileri için bu kadar uygun bir ortamın yaratıldığı ve değişimini hiçbir şeyin etkilemediği, 8 saat boyunca bile sıcaklık olduğu bir davlumbazın altında kapalı kavanozlar vardır. Sonra kavanozları çıkarırsın - biraz sıcaklar, buzdolabının önünde soğumalısın. Ayrıca bir termosta.

Havada yaparsan, o zaman "kefir mantarı" denilen doğal bir maya, bir gün kefir içinde beyaz taneler şeklinde olması daha iyidir - çıkması imkansızdır! Bir kaşıkla alabilirsin.
Nazik sözler için teşekkürler! Sana başarılar diliyorum!

Sonunda foruma gittim.
Gerçek inek sütünden yoğurt yaptım, marketten bir kaşık ekşi krema ekledim ama krema çok ekşi değildi ve bir kaşık dolusu mağaza ekşi krema ekledim.
Güzel bir sonbahar çıktı, ama doyduğumda buzdolabına koymayı unuttum ve kocam işten eve geldiğinde termosun içinde zaten yoğurt vardı. Ondan gerçekten hoşlanmıyorum, süzme peyniri "pişirdim".
Ve hafta sonu marketten büyükannemden bir süt mantarı aldım.
Kefir yapıyorum. Çok beğendim ama yoğurt daha lezzetli ve daha hoş.
Daha deneyimli yoğurt üreticileri için bir sorum var:
1) Mağaza ekşi krema veya market ekşi krema yerine ev yapımı kefir eklemek mümkün mü ve hangi oranda?
Ekşi krema veya daha doğrusu krema, piyasadan biraz ekşi, çok lezzetli, ama satın aldığımda, ekşi olmasını beklemeden bütün bir kavanoz yiyorum ve vücudum için çok kötü.
Amacım yağlı olmayan sağlıklı süt ürünleri yapmak.
2) Sütte kaynamanın faydalı vitaminleri öldürdüğünü okudum. Süt kaynatmak yerine pastörize edilebilir ama nasıl? 10-15 dakika 60 dereceye kadar ısıtın mı? Sıcaklık nasıl ölçülür?
3) Serum nasıl kullanılabilir, bilen var mı?

Amacım yağlı olmayan sağlıklı süt ürünleri yapmak.
Az yağlı bir ürün için az yağlı bileşenlere ihtiyaç vardır ve anladığım kadarıyla hem süt hem de krema ev yapımıdır, bu da yağ içeriğinin uuuuuuuuuuuuh olduğu anlamına gelir !!!!!!! malzemeler ne kadar yağlı olursa, nihai ürün o kadar kalın olur. Yoğurt için krema (% 10) ve süt% 3.2 kullanıyorum. sonuç olarak kaşık buna değer! ama eminim ki, kremasız sadece süt alırsanız, o zaman böyle bir yoğunluk olmayacaktır.
Bu arada, ev yapımı süt, krema ve ekşi kremanın yararlılığı hakkında tartışırdım - hepsi çok şişman !!!!!! Vücudum onun için zor olduğu gerçeğinden önce beni birkaç kez koydu, artık denemiyorum

Mağaza ekşi krema veya market ekşi krema yerine ev yapımı kefir eklemek mümkün mü ve hangi oranda
herhangi bir şey ekleyebilirsiniz, oran her zaman aynıdır - bir kaşıktan yarım litreye kadar. Bir litre süt için (böyle bir kutu) 125 gram yoğurt alıyorum - bu oldukça yeterli.
sıcaklığı ölçmek için bir termometre satın alın - eğer sıcaklık bu kadar önemliyse ... ve ekmek pişirirken su yerine kolayca peynir altı suyu kullanabilirsiniz.
bu arada, krema hiç ekşi olmamalı - süt yine de ekşi olacak, peki, belki biraz daha ekşi olacak ...

Çok teşekkür ederim.
Aydınlatılmış.
Ev yapımı sütten kaymağı alıp çok az kullanacağım ve yoğurdu kefir ile fermente edeceğim. Orta yoğunlukta ev yapımı sütten yoğurt aldım, beğendim.
Sadece ekmeği pişirmeye çalışacağım, henüz gerekli unu almadım, bu yüzden peynir altı suyunu dökmem gerekecek.

Çok teşekkür ederim.
Aydınlatılmış.
Ev yapımı sütten kaymağı alıp çok az kullanacağım ve yoğurdu kefir ile fermente edeceğim. Orta yoğunlukta ev yapımı sütten yoğurt aldım, beğendim.
Sadece ekmeği pişirmeye çalışacağım, henüz gerekli unu almadım, bu yüzden peynir altı suyunu dökmem gerekecek.

Serumu dökmenize gerek yoktur. Mükemmel krep, krep ve diğer hamurları yapar. Çok lezzetli yulaf ezmeli krepler veya 4 tahıldan elde edilir.

5 yaşındaydım (çocuklar küçükken) evde kefir yaptım. Oldukça basit. Bir şişe ev yapımı süt aldım (güvenilir bir arkadaş getirdi, sütü bile kaynatmadım), kremayı süzdüm (yaklaşık yarım litre vardı!) Ve onun yerine kefir ekledim. Düzenli mağaza (biyo değil). Masanın üzerindeki mutfakta sadece bir gün karıştırın ve ayarlayın. İsteklilik de çok basit bir şekilde belirlendi: şişenin boğazını avucunuzla kapatın, diğer elinizle şişeyi alın ve ters çevirin. Alttan "düşerse", kefir hazırdır. Buzdolabına koyabilirsiniz. Gelecekte bu kefir maya olarak kullanılabilir. Ancak periyodik olarak hepsini güncellemeniz tavsiye edilir. Kefir yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duymaz - kefir mantarları sadece 21-25 derecede yaşar. Ayrıca biyo-kefir yapmaya çalıştım, ancak katı bir sıcaklık rejimine ihtiyacı var ve bununla uğraşacak zamanım olmadı.Bu nedenle, bunu sadece yazın sıcakken yaptım. 30-35 derece tam da bir biyografinin ihtiyacı olan şey.

[Polina Yu için]

Polina Yu için

ekşi krema sorusuna. bugün yoğurdu tamamen% 10 kaymaktan yaptı, süt veya şeker eklenmemiş. kısaca yoğurt (aktivya) + krema% 10 = ekşi krema! pişirme teknolojisi değişmedi - karıştırın, ısıtın ve 5 saat boyunca bir termos içinde. ürün süper çıktı! hizmete almak

Ayrıca doktorun tavsiyesi üzerine satın alınan yoğurdu reddettim, çocuğu yoğurt yapıcıdan ev yapımı besliyorum - satın aldığının iki katı yiyor. Hazır yoğurda taze meyveler eklemek çok lezzetlidir. Ve pastörize sütten torbalarda pişiriyorum.

Ve yoğurt yapmak için yoğurt yapıcı kullanıyorum. Biraz mayam var ve gidiyoruz. İşin püf noktası, yoğurt için süt önce kaynatılır, sonra soğutulur, ancak sıcaklıkla kolayca ıskalayabilirsiniz. Biraz daha düşük - fermente olmayacak, biraz daha yüksek - peroksit olacak ve kaybolacak. Ve bir yoğurt yapıcıyla risk hariçtir. Sonuç olarak yoğurt içeriz.

her insan kendi zevkine göre!
Örneğin süt ve krema ile yoğurt + şeker fermente ederdim. ve bifidus ile fermente etmeye çalıştığımda, çok daha lezzetli olduğunu fark ettim - daha yumuşak! ve bu daha temiz ve daha kullanışlı ürünleri kullanma arzusundan kaynaklanmıyor, medeniyet her yeri ziyaret etti ...
Ailemi (hem yaşlıları hem de gençleri) yoğurtla beslemek benim için uygun - harika bir kahvaltı veya akşam yemeği!

Sevgili fermente süt ürünleri sevenler!
Güzel gün.
Konuyu zaten yazdım ama hala sorular vardı. cam şişe ve plastik kap ile termos içinde yoğurt yapmak benim için uygun değildi.
Hiçbir şey çalışmadı.
Bunu yaptım: bölgeden arkadaşların getirdiği süt ısıtıldı (görünüşte 40 dereceye kadar) ve bir termosa döküldü. Başlangıç ​​olarak, piyasadan, sütçü kızdan, litre başına 2 yemek kaşığı krema - ekşi krema kullandım. Son zamanlarda, çok sıvı bir şey ortaya çıktı veya zaten yoğurt. Yoğurt uzun süredir işe yaramıyor.
2 sorum var:
1) Neyi yanlış yaptım
2) Hala bir yoğurt makinesi almak istiyorum, ancak uygun olmayan bardaklar yerine 1 litrelik bir kase istiyorum. İnternette bir tane var ama nereden satın alabilirsin ??? Clatronic YM2299.
St. Petersburg'da yaşıyorum. Biri bana söyleyebilir mi?

Şimdi yoğurt makinem Tefal - hep bizi düşünüyorsun - onarım altında. Bir ekmek yapımcısının yanı sıra. Panasonic ekmek makinesinde ekmek yandı ve yoğurt üreticisi sütü delicesine aşırı ısıttı. Enstrümantasyonda yazıldığı gibi 8 saatte bile değil, 4 saat içinde bütün yoğurt tabakalaştı. Yarım yoğurt yarı süzme peynir çıktı. İçindeki sıcaklığı ölçtüm - termometre 55 g için ölçek dışına çıktı - şimdi sıcaklık sensörünü değiştiriyorlar.
Yoğurt yapma konusundaki gözlemlerimden. Sütün yalnızca gerçek pastörize olarak alınması gerekir ve 6 aylık raf ömrü ile uzun süreli varyasyonlar olmamalıdır. Gerçek sütten yapılmış olsalar bile (ki bu olası değildir, genellikle sulandırılmış sütle karışım halinde), süt yağı tek bir kütlenin küçük hücrelere bölündüğü çok karmaşık bir homojenleştirme süreci vardır. Ve asla iyi bir yoğurt elde edemezsiniz - şeker de orada karmaşık bir dönüşüme uğrar .. NARINE ile de her şey o kadar basit değildir - onu bir yerden satın almanız gerekir ve kaprisli bir maya.
Doğal başlatıcılardan doğal Aktivasyon veya asidofil kullanıyorum. Tutarlılık ekşi ile kalındır. Ben şeker eklemem.
Ve şimdi, bir yoğurt yapıcının yokluğunda kavanozda yoğurt yapıyordum. 42 gr ısıtılmış süt Ekşi maya eklendi. Havlu bir havluya dikkatlice sardım ve üstteki ceketten başlıktan bir başlık yaptım. 4 saat kaldı. Ve yoğurt harika çıktı.

[Evcil Hayvan]

Evcil Hayvan

Doğal aldım

Şimdi yaşıyorum. İlk denemem çok başarılı olmadı, kızım bundan hoşlanmadı. Sl eklemeye çalışacağım. sütte krema ve biraz şeker.

Nasıl yaptığımı sana anlatacağım.
Uzun süreli depolama sütü alıyorum çünkü kaynatma gerektirmiyor.
Tüm kavanozlar ve bir kapak benimdir ve 1 dk. mikrodalgaya koyun (dezenfeksiyon). Mikrodalgaya koymak için de uygun olan iki litrelik bir kasem var.Bu kasede (actimel, activia, narine, ancak daha çok simbiter) süt ve ekşi mayayı karıştırıyorum ve sterilize edilmiş bir kavanoza döküp bir kapakla kapatıyorum. Kalan karışıma 7 çay kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın. Kavanozlara döküp yoğurt yapıcıya koyuyorum. Kavanozları kapaklarla kapatmam. 12 saat sonra altı kutu yoğurt ve bir kutu ekşi maya alıyorum. Onu bir sonraki benzin istasyonuna kadar açmıyorum, böylece diğer bakterilerin bize müstehcen olma olasılığını azaltıyorum. Yoğurt yapıcıdan sonra kavanozları kapaklarla kapatıyorum ve en az 2 saat buzdolabında bekletiyorum.
Yoğurdun üstte daha asidik olduğunu ve yapısının alttan farklı olduğunu fark ettim. İlk kez oynadım ve bir öğünde farklı yoğurt yediğim gerçeğinden keyif aldım. Ve sonra kullanmadan önce karıştırmaya başladı.
Kremayı denedim, kesinlikle beğenmedim. Yoğurt koyulaşmadı ama fazla yağı sevmiyorum.
Neden haşlanmış süt kullanmıyorum? Çünkü soğuma anında pagan bakteriler içine girebilir ve bu etkiyi azaltmaya çalışıyorum.

ama 12 saat içinde kıvamım daha da kötüleşiyor ... bir yoğurt yapıcıda 6 saat sonra kavanozları kontrol ediyorum - sıvı değilse, o zaman çıkarmanın zamanı geldi
yoğurt geçersiz kılındığında çok iyi sonuç vermez, sıvı pul pul dökülür ...

ama 12 saat içinde kıvamım daha da kötüleşiyor ... bir yoğurt yapıcıda 6 saat sonra kavanozları kontrol ediyorum - sıvı değilse, o zaman çıkarmanın zamanı geldi
yoğurt geçersiz kılındığında çok iyi sonuç vermez, sıvı pul pul dökülür ...

Bu sorunu daha önce bir yerlerde okudum ama yoğurdum 14-16 saatte çıkıyor. Dürüst olmak gerekirse, 8 saat sonra 10-12 saat sonra pek bir fark görmüyorum. Özellikle tadı ve dokusunu etkilemez. 12 saat bizim için daha uygun. 12 vardiyalı çalışıyorum.

pişirme süresi ortam sıcaklığından büyük ölçüde etkilenir - yazın yoğurt daha hızlı elde edilir (daha az cereyan vardır, hava sıcaktır). ama daha hızlı mayalanması için önceden ısıtıyorum ...

pişirme süresi ortam sıcaklığından büyük ölçüde etkilenir - yazın yoğurt daha hızlı çıkar (daha az cereyan vardır, hava sıcaktır). ama aynı zamanda daha hızlı mayalanması için önceden ısıtıyorum ...

Demek köpeğin gömülü olduğu yer burası ...
Ve buzdolabından çıktım. Muhtemelen bu sıcaklık farkı 12 saatlik bir mod için yeterlidir.

ama süt tozu eklemem - bu yoğurdu daha yumuşak yapar
ama krema ekliyorum (% 10)
ve bu arada, uzun süre çalan sütle yapmam - daha sonra, birkaç gün durursa, yoğurdun tadı acı olur ...

Marketten yağlı süt (haşlanmış) artı 2-3 yemek kaşığı yapıyorum. çorba kaşığı market ekşi krema, bir yoğurt yapıcıda 8 saate dayanır.

Admin Yoğurt makinem olmasa da yoğurt yapmayı denemek istiyorum, ancak bir termosla deneyeceğim. Söylesene, ekşi kremanın yanı sıra süte hiçbir şey veya başka bir maya eklemiyor musun? Mağaza ekşi krema şarj etmek mümkün mü ve yağ içeriği nedir? Şeker ekler misin

Ekşi krema ile fermente etmeye çalıştım - çıktı da ekşi krema ... herhangi bir yağ içeriği önemli değil. ve şeker ekleyin - ortaya çıkan ekşi krema biraz tatlı olacaktır
Prensipte ekşi krema ile termosla yaptım, sonuç iyi, ama gerçekten yoğurt değil

Fermente pişmiş sütü saat 5'e koyuyorum. Pişmiş süt aldım,% 10 krema ve şimdiden kendi ekşi mayamı ekledim. Bakalım ne olacak

ve "mayanız" ne anlama geliyor? Pişmiş sütle gerçekten ilgileniyorum ...

Sevgili yoğurt üreticileri!
Fikrinize ihtiyaç var)
Birkaç gündür kendi yoğurdumu yiyorum.

Seçenek: pastörize süt% 2,5 + aktivasyon = mükemmel
Seçenek: pastörize süt% 2,5 + ev yapımı yoğurt = Gerçekten beğenmedim, bir tür "kesilmiş" tadı ve benzeri tahıllar (özellikle kutunun dibinde)

Seçenek: sterilize süt% 6 + BioMax yoğurt = tadı hoş, AMA kıvam viskozdur, onu bir kaşıkla alırsınız - ve ondan, erimiş peynir gibi, böyle bir "ağızlık" düz uzanır (önceki sürümler, jöleli et veya kalın jöle). Hayattayken zaten 2 kutu yedim ama merak ediyorum
NEDİR? neden "geriliyor"?

ve yoğurt mayasının kıvamı nedir? eğer aynı telse, o zaman her şey yolunda! Periyodik olarak aynı yoğurdu alıyorum - fermente ettiğim yoğurda bağlı ...

ve yoğurt mayasının kıvamı nedir?

ve aktivasyonlar ve bio-max, gevşek jöleye benzer şekilde "oluklarda" her zamanki yoğurtlar gibi.
Sütün uzun raf ömrü nedeniyle bunların hepsinin aynı olduğunu düşünüyorum.
Yukarıda bir yerlerde, "Sovyetler Birliği'nin iki katı teknoloji uzmanı", bu kadar uzun bir raf ömrü için sterilizasyon sırasında su ve yağ moleküllerinin yok edildiğini yazdı. Görünüşe göre yoğurt bakterileri bu "hurda" ile ne yapacaklarını çözemiyor.

Süper pastörize sütün kaynatılmasına gerek yoktur. Ve yoğurt yapıcı için talimatlarda ve mayalama talimatlarında öyle diyor. sadece pastörize edilmiş, raf ömrü kısa olan (3-5 gün) kaynatılmalıdır. Ampullerde başlangıç ​​kültürleri bulmaya çalışın, sonuç tamamen farklı olacaktır. Evde kendi laboratuvarım var - bir kedi ve bir köpek. Onları mağazadan satın alınan süt ürünlerini yemeye zorlayamazsınız ve sonra - beni bir kavanozla gördükleri anda, hemen bir sıra var! ürünler hakkında çok şey biliyorum!

[Fugaska]

Fugaska

ve "mayanız" ne anlama geliyor? Pişmiş sütle gerçekten ilgileniyorum ...

bir yoğurt yapıcısından yoğurdu zaten kendim yaptım. Satın alınmadı.
Ve fermente edilmiş pişmiş sütün inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ayrıca süte krema ve biraz şeker ekledim. 3 saat içinde hazırdı.
Kocam özellikle severdi
Ve kızım sigara içmiyor

Ampulden ilk fermantasyondan sonra, bitmiş ürünü bir ferment olarak kullanabilirsiniz (sadece biraz, 1/4 çay kaşığı, hatta daha az alın). Yoğurt yapıcının talimatlarına göre bu şekilde 10 sefere kadar fermente edebilir, ardından yeni bir ampul alabilirsiniz. Ama bunu genellikle 5-6 kez yaparım. Ve şeker (ve diğer katkı maddeleri) en iyi bitmiş yoğurda atılır. Pişmiş sütü de denedim, daha az sevdim

Seçenek: sterilize süt% 6 + BioMax yoğurt = tadı hoş, AMA kıvam viskozdur, onu bir kaşıkla alırsınız - ve ondan, erimiş peynir gibi, böyle bir "ağızlık" düz uzanır (önceki sürümler, jöleli et veya kalın jöle). Hayattayken zaten 2 kutu yedim ama merak ediyorum
NEDİR? neden "geriliyor"?

[/ alıntı]

Biomax'ta asidofilik bakteriler ana başlangıç ​​kültürüdür (Mechnikov'un kesilmiş sütü ve yoğurdu bunlardan sadece biridir) Yoğurdunuzu sümüklü ve viskoz yapan onlardır. Saf asidofil ile fermente etmeye çalışın - aynı sonucu alacaksınız. Ama korkmayın - acidophilus mide için çok iyidir.
Bu arada, maya. "Narine" aynı zamanda asidofilik laktobasillerin biyokütlesidir.
bir yoğurt yapıcısından yoğurdu zaten kendim yaptım. Satın alınmadı.
Ve fermente edilmiş pişmiş sütün inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ayrıca süte krema ve biraz şeker ekledim. 3 saat içinde hazırdı.
Kocası özellikle kızını sevdi ve dışarı çıkmaz
Kızınız için şuraya köfte veya reçel eklemeyi veya aşağıdaki tarife göre hazır yoğurtta, litre yoğurt başına 10 g jelatinle jöle yapmayı deneyin. <gelatin> den kaynaklanan tabakalaşmayı daha çok seviyorum. sonra - buzdolabında. iyi, şeker, reçel, bal vb. tadı. Jelatini önceden çözün.

İlginç bir şekilde, sadece bir sorum vardı, yoğurt ile kefir arasındaki fark nedir?

Ve kaynama hakkında. Sütün kaynatılmasının anlamı nedir, eğer o zaman ona piyasa ekşi krema ekleyin. İçindeki aynı "sol" bakteri değil mi?

Yoğurt, kefirin aksine ekşi ve yoğun değildir. Ve Tadı FARKLI
Ama piyasa ekşi krema hakkında tamamen katılıyorum. Dikkatli olurdum. Fermantasyon sırasında, sadece faydalı bakteriler çok yüksek bir hızda çoğalmaz. Bu davaya çok dikkat etmelisin.

İlginç bir şekilde, sadece bir sorum vardı, yoğurt ve kefir arasındaki fark nedir?

Ve kaynama hakkında. Sütün kaynatılmasının anlamı nedir, eğer o zaman ona piyasa ekşi krema ekleyin. İçindeki aynı "sol" bakteri değil mi?

Yoğurt - laktik asit bakterileri içerir (1 mm ürün başına en az 10 ila bir dereceye kadar).
Kefir, laktik asit bakterileri ve mayanın ortak aktivitesinin bir ürünüdür.

Bir yoğurt yapıcıda yeterince sıcak ve ekşi kaldığı süre boyunca kaynatılmamış sütte yetişen her şeyle zehirlenmek istemiyorsanız sütü kaynatmak mantıklıdır (ve çok zehirlenebilirsin, üzücü deneyimime inan).
Ekşi kremanın zaten kendi zengin laktik "hayvan" dünyası var. Ve eğer bu "doğru" ekşi krema ise, o zaman "doğru" bakteriye sahiptir)

Elena'ya çok dikkatli olmanız gerektiği konusunda katılıyorum. Doğrulanmamış insanlardan almam.

Cevaplar için teşekkürler.

Doğru anlarsam, ayakta yoğurt kefirdir.Büyük olasılıkla, laktik asit bakterileri daha hızlı çoğalır ve şekerle beslenmez. Maya açıkça şeker olduğu için. Ve eğer zaman önemliyse, maya bakterileri "yakalar".

Ve piyasadaki "kanıtlanmış" insanlar hakkında, belki de katılmıyorum. Bayiler hala piyasada ticaret yapıyor. Köylere giderler, satın alırlar, sonra satarlar. Sütün kalitesini neredeyse hiç kontrol edemezler. Ve neredeyse istemiyorlar ve sağım sırasındaki tüm hijyen, sütçü kızın ellerini yıkayıp memesini bezle silip silmemesidir. O kadar çok şey süt pazara giriyor ... Ama yine de, Sovyetler Birliği'nin Bose'da öldüğü günlerde, ebeveynler her gün köydeki bir büyükanneden süt alıyorlardı. Sonra bir kısmını ekşime koydular. Kimse hiçbir şey kaynatmadı. Açıkçası, yoğurt yapanlar yoktu (ve o zamanlar "yoğurt" kelimesini bilmiyordum) ve orada gereksiz hiçbir şey çoğaltılmamıştı. Asla!
Bence fabrika sütü denen şeyde büyük olasılıkla byaka çoğalıyor, çünkü orada genellikle süt yok. Tabii ki, bir tür stafilokok pazarda yakalanabilir. Ama süt yemiyor. Ve yine de, ekşi veya çiğ - enfekte olabilirsiniz.

Cevaplar için teşekkürler.

Doğru anlarsam, ayakta yoğurt kefirdir.

Bir yoğurt yapıcıda fazla mı stoklamaktan yoksa bir ay boyunca buzdolabında fazla mı stoklamaktan bahsediyorsun?
Yoğurt yapıcıda abartan kişi, yani kefir değil, süzme peynir çıkıyor.
Ve buzdolabında bir ay bekletilen de kefir olmayacak, sadece süresi dolmuş yoğurt olacak))
Kefir almak için bir kefir mantarına ihtiyacınız var, bu tamamen ayrı bir kültür.

Bir yoğurt yapıcıda fazla mı stoklamaktan yoksa bir ay boyunca buzdolabında fazla mı stoklamaktan bahsediyorsun?
Yoğurt yapıcıda abartan kişi, yani kefir değil, süzme peynir çıkıyor.
Ve buzdolabında bir ay bekletilen de kefir olmayacak, sadece süresi dolmuş yoğurt olacak))
Yoğurt almak için kefir mantarına ihtiyacınız var, bu tamamen ayrı bir kültür.

Teoride bir yoğurt yapıcısında pıhtılaşması gariptir, proteinin 56 derecede kesilmesi (eğer karıştırılmamışsa)

Ve kefir mantarı hakkında. Kefirde olmalı. Ve kefiri maya olarak kullanırsanız ...

Muhtemelen bir yoğurt makinesi sipariş edip deneyeceğim

"Ve piyasadaki" kanıtlanmış "insanlar hakkında, belki de katılmıyorum. Bayiler hala piyasada ticaret yapıyor."

Sana katılmıyorum.

Butyrsky pazarımda kendi süt ürünleri üreticileri var. Tabii ki, ithal edilen (satın alınan) ticaret yapanlar var.

Uzun yıllardır aynı sütçü kızdan süt ürünleri alıyorum, övgünün ötesinde haftada iki kez süt getiriyor.
Gerçek süt, krema, tereyağı ve diğer şeylerin tadını hissediyorsunuz - kendinizi yırtmanız imkansız!