Acı kırmızı biberli Acıka

Acı kırmızı biberli Acıka

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Acı kırmızı biber	1 kg
Bulgar kırmızı tatlı biber	1 kg
Sarımsak	500 g
Öğütülmüş kişniş (kişniş tohumu)	1 bardak
Şarap Sirkesi (Doğal)	1 bardak
Tuz	3/4 bardak
2 büyük demet maydanoz
2 demet dereotu

Pişirme metodu

• Biberleri hazırlayın: soyun ve çekirdeklerini çıkarın, durulayın. Sarımsakları ıslatın, soyun. Bir mutfak robotu, blender veya kıyma ile öğütün. Sarımsak ve karabiber karışımına öğütülmüş kişniş, şarap sirkesi, tuz ekleyin. Karıştırın ve birkaç gün kapalı büyük bir kapta bırakın.
• Karışım fermente edilmelidir. Ondan sonra temiz kavanozlara yayın ve kapaklarla kapatın.
• Acıkanın duracağı tabaklar oksitleyici olmamalıdır.
• Seçenekler şunlardır:
• 1. Acıka parçasını doğranmış ceviz, öğütülmüş çemen otu ve Imeritin safran (kadife çiçeği) ile karıştırın
• 2. domates püresi ile karıştırın
• Hazırlanırken eldiven kullanmanızı tavsiye ederim, aksi takdirde elleriniz yanar.
• Ve bu Acıka, kıyılmış cevizle karıştırılır:
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

... Bu miktardan 6 adet yarım litrelik teneke kutu elde edilir.

Not

Aparpyl djika tam anlamıyla: aparpyl-pepper, djika-salt, yani bunun biber ve tuz olduğu açıktır. Tuz bir zamanlar çok pahalıydı ve çobanlar koyun otlatmak için dağlara gittiğinde biberle karıştırılırdı.
Acıka'nın klasik bileşimi kırmızı biber, sarımsak, kişniş tohumu, dereotu, fesleğen ve tuzlu, tuz ve fındıktır. Tüm bunları, homojen viskoz bir kütle oluşana kadar özel bir taş üzerine bir taş havaneli ile ovalayın. Taş üzerinde öğütme sürecinde, Acıkaya özel bir aroma veren ve kütlenin kendisi homojen bir kıvam haline gelen uçucu yağlar açığa çıkar. Öğütme sırasında kütlenin viskozitesini kurutmak için ceviz eklenmesi tavsiye edilir.

Pokhlebkin, baharatlarla ilgili kitabında, aşağıdaki adjika bileşimini verir:
Hmeeli suneli - 3 parça
Kırmızı biber -2 parça
1 kısımda sarımsak, kişniş, dereotu.
Bu kuru baharat karışımına% 3-4'ten fazla olmayan bir kuvvetle biraz tuz ve şarap sirkesi eklenir, böylece sıkıca kaplanmış cam eşyalarda uzun süreli depolama için iyi adapte edilmiş kalın bir macun elde edilir.

Benzer tarifler

Adjika ev yapımı Steba DD1 (GTI Tatiana)

Acıka bitkisel yağ ile çiğ (sirke ve fermantasyon olmadan) (Yuliya K)

Acıka "Anma" (vorobyshek)

barbariscka, Moskova'da satışa sunulan Tapako'nun ürettiği "Abhazca" adjika var mı bilmiyorum? Gerçek şu ki, biz sadece onu satın alıyoruz - kompozisyon iyi, kimya değil. Küçük bir cam kavanoz için 150 gram - 36 ruble. Ve hala satıştan kaybolacağından korkuyorum. Ve işte tarifiniz! Ne kadar özdeş olduğunu söylemek zor ama içindekiler benzer, ceviz bile mevcut. Bu yüzden sormaya karar verdim, belki bahsettiğim ürünü denediniz ve tarifinizin aynı satın alınan Acıka'nın tadına benzer olup olmadığını karşılaştırabilir misiniz? Gerçekten tam olarak o tadı istiyorum!

ve Ramal şirketinin adjika'sını seviyorum, İsrail'de olmasına çok sevindim .. ama şimdi mağazalardan kaybolduğum doğru

[aksilik]

aksilik
Tapako'dan Adjika, ben satın almadım. ama Abhazya'da pazarda satılan Acıka'yı denedim, bu özel Acıkanın tadına ulaşabildiğimi düşündüm. Onu her zaman çok sevdik. Örnek başına çok az miktarda yapmaya çalışın, hoşunuza gidebilir.

Çingene
Size adjika yapmanızı tavsiye edebilirim, tarifi her zaman beğeninize göre ayarlayabilirsiniz.

barbariscka, lütfen bana taze hazırlanmış adjika içeren kabın nerede saklanması gerektiğini söyleyin: buzdolabında mı yoksa sıcak mı?
Denedim, çok termonükleer! Fermantasyondan sonra öyle kalacak mı yoksa kaşıkla yemek mümkün mü?

[Anastasia]

Anastasia
ve özür dilerim, kaçırdım ve yazmadım. Tahılları soyduğunuzdan emin olun, biber çok acıysa çekirdek ile birlikte yapabilirsiniz.
Pişman olma. Bu evrensel bir reçetedir.

kt1889
Oda sıcaklığında taze olarak hazırlanmak ve onu takip etmek daha iyidir, çünkü kavanozlarda biraz dolaşabilir. Fermantasyondan sonra, "termonükleerliğini" biraz kaybeder, ancak çok fazla değil. Kaşıkla yemek yemek isterseniz acı biber miktarını azaltabilir ve tatlı bulgar miktarını artırabilirsiniz. Bunun basit bir tarif olduğunu yazdım. Temelde birçok varyasyon yapılabilir. Fındıklı lezzetlidir. Fındıkları (bir havanda yapmayı seviyorum) çemenle birlikte çimentolayın veya suneli şerbetçiotu (çemen içerir) ve baz adjika ile karıştırın. Sadece lezzetli. Burada herkes istediği gibi yapabilir. Domates püresi veya bir çeşit domates sosu ile karıştırılabilir. Bu adijika ilavesiyle tavukları marine etmek çok lezzetli ...
5 yıl boyunca küçük bir kavanozum vardı, zaten aroma aynı değildi ve rengi koyulaştı, ama onu kullanmak oldukça mümkündü. Bu sene 4 gün mutfakta tuttum, paketledim ve şimdilik balkona koydum. Sonra onu takip edeceğim.

Sevgili barbarisçka, cevabınız için teşekkürler. "Termonükleer" olmasının sebebi acı biberi soymamam, tohumlarla birlikte öğütmem ... Hiçbir şey, domatesle seyrelteceğim. Onları daha sonra ekleyebilir miyim? Yoksa şimdi gerekli mi - fermantasyondan önce?

[kt1889]

kt1889
Tohumlarla yaptıkları çok yazık. Tabii ki, bu korkunç değil, onlarsız yeterince güçlü. Şimdi domates koymaya gerek yok, onlarsız, dediğim gibi en az birkaç yıl daha iyi korunur. Tatlı dolmalık biber ekleyebilirsiniz, "termonükleer" yumuşatır.
Kullanıldığında, gerektiği kadar iyi domates salçası ile seyreltebilir veya püre haline getirilmiş İtalyan domatesleri satın alabilirsiniz. Belki kendiniz ev yapımı bir domates yaparsınız, iyi güney domatesleriniz vardır. Servis yapmadan önce hızlıca karıştırabilirsiniz ve lezzetli bir baharatlı sos hazırlayabilirsiniz, örneğin ete, barbeküye ..... Pancar çorbasına bile eklemek çok lezzetli, kharcho, chakhokhbili vb. .

Beklediğim gibi açıklama için çok teşekkür ederim. Biber hala tarlada olgunlaşıyor, domatesler de, fındık mevsimi başladı, yani her şey düzelebilir! Hafta sonu için bu tarife göre bir porsiyon "yumuşak" Acıka yapacağım, daha sonra servis yapmadan önce istediğim güçte karıştıracağım.
Tarif çok güzel: Acıka güzel kokulu, güzel ve lezzetli! Teşekkür.

Tarlada biberler hala olgunlaşıyor, domatesler de fındık mevsimi başladı.

Sadece kıskanabilirim, parça parça acı biber aldım .. Tarifi beğendiğime çok sevindim. Sağlığınız için yapın ve yiyin !!

Uv. kızamık, ama sıradan sirke ile yapamazsın?

[Gaby]

Gaby
Sıradan kullanımda, seyreltilmiş sirke fırçasını mı kastediyorsunuz? Denemedim, kesin olarak söyleyemem. Bir şarap bulamazsanız, belki bir elma ile denemelisiniz ... Yine de, bu doğal bir fermantasyon ürünü. Ama bana öyle geliyor ki şarap sirkesi artık bulmak bir sorun değil. Ve değiştirmenin tadı nasıl etkileyeceğini söyleyemem.

Elma sirkesi ile Acıka yaptım, lezzetli çıktı.

[barbarisca]

barbariscaama ben sadece tarifinde sirke ve kafa karıştırıcıyım. Ayrıca Abhazya'yı birçok kez ziyaret ettim ve yerel arkadaşlarımdan Acıka yedim ve sürekli pazardan aldım ama orada hiç sirke yoktu. Tuzlu ve fesleğen yerine maydanoz dışında her şey hemen hemen aynı. aksilikve biz de Tapako'dan her zaman "Abhazca Acıka" alıyoruz, buna çok benziyor, sadece kıvamı sert.

[Dopleta]

Dopleta
Acıka tarifleri muazzamdır ve hepsinin var olma hakkı vardır. Bunu özellikle yıllardır test ettiğimden beri seviyorum. Sirke kullanılmadan yapılan Acıka, çok büyük miktarda tuz veya muhafaza gerektirir.Bu yıllarca dayanabilir ve bozulmaz.

Bu kızamık, etno chyudo'yu fermente ettim, ama biraz dalga geçtim - daha az kişniş koydum (pek sevmiyorum), ama yine de şarap yerine koymam gerektiğine karar verdim - elma şarabı sirke ve her şey tarife göre. Bugün baharatlı, tuzlu ve acıyı tattım ve koku çok yabancı. Şimdi bekleyeceğim.
Sarımsağın nasıl soyulacağına dair ipucu için teşekkürler - görünüşte küçük olan bu şeyler pişirmeyi çok kolaylaştırıyor. Biberlerin nasıl soyulacağına dair tavsiyelerde bulunmak istiyorum, tamamen kazara yaptım, biberleri soğuk su altında soymanız gerekiyor ve eldiven gerekmiyor.
Tarif için teşekkürler.

[Gabi,]

Gabi,
aferin, yeni bir şey denemelisin, belki beğeneceksin. ;) Biberleri akan su altında soymak harika bir fikir, yoksa eldivenle temizleseniz bile elleriniz yanar. Sade beğenmezseniz, domates veya rendelenmiş domates ile karıştırın, mağazadan satın alınan ketçap yerine ev yapımı baharatlı sos olacaktır.

barbariscka Ve her seferinde yanından geçip bir çay kaşığı ile denediğim için onu zaten seviyorum. Domateslere gelince, öyle düşündüm, donmuş domateslerim var, cildi soyacağım ve donmuş bir rende üzerine süreceğim - iyi ovuyor. Ve kışa hazırlanmak için şerbetçiotu suneli alacağım.

[Barbariscka]

Barbariscka, tarif için teşekkürler! Bu adjika'yı bugün yaptım, mayalanmasını bekleyeceğim ... Koku ilahi!

Natasha, o çok lezzetli ... Bu sene de yaptım, "mayalanmaya" değer ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, bu yıl onu farklı yapmaya karar verdim (ve bu da dahil), bu tarifle daha önce tanıştığım bir yerde, belki de İyi bir mutfakta ... ama sonra kıştı .. ve sonra zamanında yakalandım .. Teşekkür ederim !

Evet, bunu Good Kitchen'da yazdığım zaman ... Bu acıkayı uzun zamandır yapıyorum, tarifi bir aile reçetesi diyebiliriz.
Ve bu yıl buraya çok iyi uyan utskho-suneli (çemen) ekledim.

[Vasilisa]

Vasilisave bu kısma utskho-suneli ne kadar eklenir? Ve şimdi ekleyin (ekşi olurken) veya daha sonra ...

Şimdi daha iyi, 1/3 fincan ekledim.

[DİKKAT ETMEYİN]

Herkese iyi günler!
Açıklığa kavuşturmak isterim: Salı günü (neredeyse iki gün önce) bu tarife göre adjika yaptım. Malzemelerin sayısı yarıdan biraz fazladır. Sonuç, üç litrelik bir kavanoza (~ 2L) sığar. Kavanoz mutfakta orta derecede aydınlatılmış bir yerde, sıcaklık neredeyse sabit ~ 21 derece. İçeriği günde 3-4 kez karıştırıyorum.
DİKKAT ETMEYİN fermantasyon süreci.
Belki bir şeyi yanlış anlıyorum?
Ürün bir süre köpürmeli ve kokuyu acı sarımsak biberinden farklı bir şeye dönüştürmeli mi?
Acıka'nın dolaşıp dolaşmadığını nasıl anlayabilirim?
Ve "zaten fermente olduğunu" (yani, steril kavanozlara koyup buzdolabında saklamanın zamanı geldi) nasıl anlaşılır?

Çoğu zaman, fermantasyon süreci neredeyse gözle görülemez. Biraz şişmiş gibi görünüyor, hepsi bu, özellikle 21C'de. Daha yüksek sıcaklıklarda süreç daha belirgindir. Ama önemli değil, yine de fermente edecek. Bu yıl oda sıcaklığında bir hafta tuttum, sonra kavanozlara koyup sundurmaya çıkardım. Her ihtimale karşı bir kaseye koydum. Zaten bankalarda dolaşırken davalarım oldu. Yıllar geçtikçe gerekli değildir, bazen güçlü bir şekilde, bazen tamamen fark edilmeden dolaştı, ancak Acıka yine de iyi çıktı.
Evet ve o kadar aktif karıştırmaya gerek yok, günde bir kez yeterli, karanlık bir yerde saklamak daha iyi.
Soğuk bir yerde birkaç yıl kalır (ancak soğukta değil).

"... kavanozlarda dolaştığı zamanlar" gerçeği göz önüne alındığında, Acıka'yı vidalı kapak altındaki kavanozlara değil, sadece "sıradan" yarım litrelik kavanozlara koymak daha iyidir. ve sıradan plastik kapaklarla yakın mı?

Fotoğrafta dedikleri gibi fındıkla karıştırdığım az miktarda Acıka var - yemek için, bu yüzden vidalı kapaklarla kapattım. Uzun süreli saklama için, sadece 1/2 litrelik kavanozlar koyuyorum ve bunları normal plastik kapaklarla kapatıyorum. Sadece kapağın altına hala bir parça parşömen kağıdı koyuyorum.Severseniz çok sevinirim, sağlık için yiyin!

Titiz davrandığım için beni affet: neden parşömen kağıdı? Ve onsuz yapmak mümkün mü (veya neyin değiştirilmesi)?

Yapabilirsin, pişirme kağıdı alabilirsin, bu o kadar önemli değil. Acıka dinçtir, kelimenin tam anlamıyla örtüleri yiyor ...

Acıkanızı yiyoruz .... um, sadece kıyaslanamaz. Aşılandı ve daha da lezzetli hale geldi!

Çok mutlu! Sağlığınıza yiyin ...