Ekşi süt ürünleri pişirme deneyimim.

[doğru (kalite)]

Kaliteli bir yoğurdun yüzeyi bu şekilde görünür.


Bu video tek seferde çekildi. Düzenlenmedi. Kavanoz 6 dakika boyunca yatay bir pozisyonda kaldı, artık bir anlam ifade etmiyor, hatta videonun ortası çok sıkıcıydı.


Ve kötü şöhretli kaşık testini ekledi.


İlk yoğurt yapma deneyimimin ana hatları çizildi İşte.
O zamanlar yoğurt hakkında pek bir şey bilmiyordum, bu yüzden çok kaliteli bir ürünüm olduğunu düşündüm.
Ancak, zaten gerekli miktarda bilgi edinmiş olmak bir dahaki sefer gerçekten kaliteli yoğurt aldım.
FAKAT İşte yoğurt üçüncü kez pişirildi.
Burada yemek pişirme deneyimimi paylaşmayı öneriyorum. doğru (kalite) ekşi süt ürünleri.
Netlik için, bir fotoğraf ve video raporu ile.

Yuri, deneylerini okumak ne kadar ilginç. Çekici yoğurt.

Resimleri daha büyük formatta eklendi (tıklanabilir).

Yogurtel şirketinden yoğurt testi.
Yoğurt, SCARLETT SC-141'de% 6 süt üniter bir işletmede hazırlanmaktadır.
fotoğraf tıklanabilir.

Rus hattının "Svoy Yoğurt" firmasından yoğurt testi.
Fermentasyon saat 8'de gerçekleşti. t ° = 38,5 ° C'de



Bu yoğurdu yine aynı sütten yeni bir parti ile test ettim.
Fermantasyon saat 10'da gerçekleşti. t ° = 37,2 ° C'de

[Yuri]

Yuri, göstermez
Şimdi anladım.

Yuri, test için teşekkürler!

Rus hükümdarının sertliği beni çok şaşırttı: Hiç sahip olmadım ve onu pişirenlerden birinin olduğunu duymadım ... Olası nedenleri düşündüm: belki de talimatları çok "dikkatli" uyguluyorsunuz? Fermantasyon süresinin sertliğin görünümünü etkilediğine dair bir görüş var - biraz daha uzun süre tutmanız gerekiyor ve geçecek.

Tekrar ediyorum: viskozite vermemesi gereken burada kullanılan suşlar - viskoz suşlar değil. Buradaki sertlik, bakterinin bir şeyi sevmemesinin bir sonucudur. Tahminlerden biri - yeterli zaman yok.
(Bu arada, yoğurdu asla takip etmiyorum - bir gecede koyuyorum, sabah buzdolabına koyuyorum, 8-10 saat veriyorum - ve Bulgaristan'da da viskozitem yok)

Hala yemek yapıyorsanız - hemen çıkarmayın - koyulaştırmadan hemen sonra, örneğin bir saat boyunca deney için biraz daha uzun süre bekleyin.

Evet ve yoğunluk fermente sütün hacmine bağlı değildir - bakteriler çoğalır ve fermantasyondan sonra hem 1 litre hem de 3 litre aynı miktar olacak, zaman sadece biraz artacaktır.

Bir kez daha - bizi tekrar test ettiğiniz için çok teşekkür ederiz! Viskozitenin ortaya çıkmasının olası nedenleri veya daha doğrusu nasıl daha az hale getirileceği konusunda teknoloji uzmanlarına daha aktif bir şekilde danışacağım ve rapor etmeye çalışacağım

Yuri, yeni test için teşekkürler
Olgunlaşma süresinin artmasıyla ürünün yoğunluğu artar, ancak ekşilik ortaya çıkar.
Size uyan dengeyi yakalamanız gerekir - asitlik / yoğunluk.

Asitlik, Bulgar basilinin gelişmesine yol açar, asidite, fermantasyon süresinin artmasıyla kademeli olarak ortaya çıkmalıdır, sadece genellikle hemen görünmez.
Taneler - mikro tanecikler - bu, aşırı maruz kalma sırasında pıhtının sıkışmasıdır.

Svoe Yoğurt'tan Bulgar yoğurt hattının tekrarlanan testi.
Yoğurt, termostat kullanılarak sıcaklık kontrollü bir yoğurt yapıcıda% 3,2 yağlı UP süt ile fermente edildi.
Fermentasyon 8.5 saat sürdü. 38.5 ° C sıcaklıkta, 0.2 ° C hassasiyetle, sterilite ve teknolojik sürece bağlılık gerekliliklerine tam uyum içinde.

Kuru başlangıç ​​kültürlerinin son testi, Svoy Yoğurt'un izniyle.
Bugün "Narinel" başlangıç ​​kültürünü test ediyoruz.
Bir termostatla sıcaklık kontrolü olan bir yoğurt yapıcıda her zaman olduğu gibi teknolojik sürece ve kısırlığa sıkı sıkıya bağlı kalınarak% 6.0 yağlı UP süt üzerinde fermente edildi.
Fermentasyon, 0.2 ° C hassasiyetle t ° = 37 ° C'de 8 saat içinde gerçekleşti.

[Gandalf]

Gandalf, narine yoğurt ve evitalia ile aynı gereksinimleri empoze edemezsiniz - bu çok tuhaf bir ürün ... ve çok kaprisli ... İhtiyacım olanı sadece bir kez aldım - tutarlılık yoğurt için söylediğiniz gibi ama ekşi değil ama çok hassas. Hepsi bu kadar - sonra ekşi şey ben zıplamamışım gibi oldu. Bence aşırı fermente ettiniz - daha az tutmaya çalışın ...

[Vatruska]

Vatruskabiraz anlamadın.
Ortaya çıkan ürünün kalitesini test etmek için üç başlangıç ​​kültürü sağlanmıştır.
İçin kusursuz test gerekli kesinlikle gözlemlemek üreticinin tavsiyeleri.
"Narinel" starter kültürü için üretici, t ° = 36-38 ° C'de 8-10 saatlik bir fermantasyonu önermektedir.
Bu mayayı ilk kez denedim ama bilgime ve maya ile çalışma deneyimime dayanarak 8 saati seçtim. Üründeki fazla asidi önlemek için tam olarak. Sadece bitmiş KM ürününü teşhis etmede herhangi bir zorluk yaşamadığımı ve ürünün optimum kalitesine ulaşmak için neyi ve nasıl düzelteceğimi bildiğimi söyleyeceğim (tabii ki, başlangıç ​​kültürünün prensipte üretme kabiliyetine sahip olması şartıyla) yüksek kaliteli bir sonuç).
Bu ürünü yeniden hazırlama arzum olsaydı, elde edilen sonucu dikkate alarak doğal olarak teknik süreçte uygun değişiklikleri yapardım.
Ve yardım etme arzusu için elbette teşekkür ederim!

[Gandalf]

Gandalf, evet, anlıyorum ... Test hakkındaki fikrimi ifade etmek için böyle bir girişim ... Her şey harika ve mükemmel, bu ürün hakkındaki izlenimlerime pek uymuyor.
Hmm ... Narine'nin açıklamasına benzer bir şeyi zar zor buldum ... Bu belirli üreticilerin orijinal üründen ne attığını merak ediyorum ...
"0,5 litre sütü kaynatın (tercihen sulandırılmış kuru) ve 40 dereceye kadar soğutun, köpüğü çıkarın. Sütü, kaynar su veya kavanozla haşlanmış temiz bir termostata dökün ve küçük bir şişede seyreltilmiş bir şişe Narine başlangıç ​​kültürünün içeriğini ekleyin. Aynı sütü karıştırın, iyice karıştırın, bulaşıkları sıkıca kapatın, kavanozu iyice sarın ve 12-18 saat ılık bir yere koyun.
Sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir, Daha düşük sıcaklıklarda fermantasyon, ürünün pişirme süresini uzatır ve kalitesini bozar... Belirtilen sürenin bitiminden sonra, hafif asidik tada sahip homojen viskoz kütle - temiz tabaklara dökülen, kaynar suyla dikkatlice işlenen ve buzdolabına yerleştirilen çalışma başlangıç ​​kültürü. Çalışma başlatıcı kültürünün raf ömrü 2-10 derece sıcaklıkta 7 günden fazla değildir. "

Şimdi oturuyorum ve düşünüyorum - yoğurdun mağazadaki yoğurttan esas olarak bir ton nişasta varlığından ve canlı bakterilerin yokluğundan farklı olduğunu düşünüyorum, peki ya narin ve narinel?

Kaşık durduğunda artık yoğurt değil, ekşi krema

Kaşık durduğunda artık yoğurt değil, ekşi krema

Belki kendin için çaba sarf etsen ve yine de en azından temel bilgileri alsan iyi olur.
ve tüm konularda cehaletlerini göstermemek?!
Lütfen, bu konu başlığında artık offtopik, trol ve sel yapmayalım!

Herkesten konuyu karıştırmamasını rica ediyorum!
Bana değil, profil başlığındaki üreticiye tavsiyeleri tartışın ve ele alın!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Anlayışın için teşekkürler.