Yoğurt yapıcıda ekşi krema nasıl yapılır?

Bu nedenle, bu tartışmanın en başından beri benim başlatmadığım hiçbir şeyi empoze etmiyorum. En başından bugüne kadar savunduğum basitleştirilmiş versiyonumu önerdim.

Yoğurt yapıcı etrafında dans etmek, gereksiz malzemeler eklemek ve yoğurt yapıcılarına "yakıt ikmali yapmak" gibi zaman harcamak gibi eylemlerim hakkında yorum yaparken tam olarak yaptığınız şey bu. Yani, eylemler ne kadar yanlış. İtiraf ediyorum. Çıkışta bir buçuk saat tasarruf etmek için fazladan bir dakika korkunç bir zaman kaybıdır. Ve okuyucuları kesinlikle bir kaşık süt tozu eklemeye mecbur etmeyi unuttum. Onların takdirine bırakıldı - benim delmem.

Ve tartışmanın başlangıcı sadece ... mayanın bileşimi ile ilgiliydi. Ancak diğer tüm problemler için, bu sizin kişisel inisiyatifiniz, bununla kesinlikle hiçbir ilgim yok. Dürüst öncü.

Ve tartışmanın başlangıcı sadece ... mayanın bileşimi ile ilgiliydi.

.... ürünün kendisini sorgulayarak başlatan sizdiniz - sözde ekşi krema ile fermente edilmediği için ekşi krema değil, değil mi? O zaman bakteri ve mikroplarla ilgilendiniz, burada cevap veremedim, çünkü ısrar etmenize rağmen uzman değildim.

Ekşi krema ve fermente pişmiş süt üretiminde aynı bakteri grupları mı kullanılıyor? Değilse, o zaman bu biraz ekşi krema. Fermente süt ürünü, ancak ekşi krema değil. Ve eğer evet ise, o zaman her şey yolunda

Kremaya ekşi krema eklerseniz, o zaman kesinlikle ekşi krema. En azından maya bileşimi açısından. Tutarlılık ve zevkinize göre - kişisel duygularınıza göre. Henüz ekşi krema yapmaya karar vermedim, ancak her mağazada ve pazarda bir düzine bir kuruş var. Hala daha az yağlı sütten (% 6) yapmaya, ekşi krema ile fermente etmeye ve ekşi krema almaya çalışıyorum, ancak tamamen az yağlı. Figürümü korumaya çalışıyorum.

Pekala, Allah seninle olsun: Bu işe yaramaz bir anlaşmazlık olduğu için, bu konuda sizinle iletişim kurmaya ne zamanım ne de arzum var ...

Ekşi krema denedim ... lor peynirli (Buko) ...
Fikir istemeden doğdu, çünkü buzdolabında ekşi maya olarak kullanılabilecek hiçbir şey yoktu (önceki gün pek çok şey vardı ama erkekler uyumuyor) ve krema çoktan ısındı. .. Etrafı karıştırdım ve başlamış bir kavanoz lor peyniri buldum. Kompozisyonu okudum - laktik asit bakterileri içeriyor. Ancak daha sonra bunun kötü bir fikir olduğunu düşündüm, çünkü sütü kesen enzimler olması muhtemeldir (peynir için gerekli olan budur).
İyi ki bir litre krema değil, yarım litre. Her şey soyuldu, protein kıvrıldı ve inanılmaz derecede yağlı, kesilmiş bir süte dönüştü. Ama üzerindeki kreplerin asil olduğu ortaya çıktı.

Ekşi krema denedim ... lor peynirli (Buko) ...
Fikir istemeden doğdu, çünkü buzdolabında ekşi maya olarak kullanılabilecek hiçbir şey yoktu (önceki gün pek çok şey vardı ama erkekler uyumuyor) ve krema çoktan ısındı. .. Etrafı karıştırdım ve başlamış bir kavanoz lor peyniri buldum. Kompozisyonu okudum - laktik asit bakterileri içeriyor. Ancak o zaman bunun kötü bir fikir olduğunu düşündüm, çünkü sütü kesen enzimler olması muhtemeldir (peynirin ihtiyacı olan şey budur).
İyi ki bir litre krema değil, yarım litre. Her şey soyuldu, protein kıvrıldı ve inanılmaz derecede yağlı, kesilmiş bir süte dönüştü. Ama üzerindeki kreplerin asil olduğu ortaya çıktı.

Doğru, lor peyniri, peynirden yapılmadan önce laktik asit bakterileri içeriyordu. Aslında, peynir için yarı bitmiş ürünün termal olarak işlenmesi gerekiyordu. Ve hemen hemen hiçbir şeyin laktik asit bakterisinden kalmadığı açıktır.

Elbette ekşi krema tariflerini okudum, ancak ülkemde ekonomik olarak kârsız.Kremamız% 20-25 o kadar pahalı ki mağazaya gidip bir sürü hazır ekşi krema satın almak daha ucuz.
Bu arada, piyasa ekşi krema kelimenin tam anlamıyla ekşi krema değil, aynı krema ve sonra donduğunda ve bir kaşıkla çıkmayacaksınız.
Kiev ekşi hamurlarıyla ilgili olarak, doğrudan laboratuvarlarını aradım, uzun bir süre beynimi teknoloji uzmanlarına yükselttim. İstediğin kadar bükebileceğini öğrendim, zararı yok, tadı sana daha kötü göründüğünde diyorlar, sonra değiştir. Bu aynı zamanda bir daha yapılamayan bifivitleri için de geçerlidir, sadece tozdan ve hepsi bu kadar. Fakat! sadece bifidobakteriler ayrılır, ancak geri kalanı iyi kalır. Burada, bana söylendiği gibi, yaklaşım şu şekildedir, eğer bir hastalığınız varsa (dysbiosis), o zaman evet, 1-2 kez ihtiyacınız var ve bu kadar ve eğer önleme için, o zaman en azından kaç kez.
Ayrıca eskiden danon mayasından yoğurt yaptığımı da söyleyeceğim ve bifivit ve streptosan'dan yapılan fermente bir süt ürünü, konserve danone yoğurttan çok daha fazla vücut için yararlıdır, kendi tecrübelerimden ikna oldum. Öyleyse Kiev ekşi maya yoldaşlarını alın, onları istediğiniz kadar bükün, çok faydalı.
Tek an, buzdolabına ihtiyaç duymadan 10 gün yaşayabilirler, kışın fark etmez.

Bu arada, ekşi krema bileşimini çıkardım:
"Ekşi krema, laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş bir fermente süt ürünüdür.

Laktik asit fermantasyonu sonucunda süt proteinlerinde değişiklikler meydana gelir, bu nedenle ekşi krema insan vücudu tarafından kremadan daha iyi emilir. Ekşi krema yapmak için başlangıç ​​kültürü saf bakteri kültürlerinden - laktik asit ve kremsi streptokoklardan, aroma oluşturan bakterilerden oluşur.

Gerçek ekşi krema sadece krema ve ekşi hamur içermelidir. Klasik ürün başka hiçbir katkı maddesi içermemelidir.

Vücut için faydalı özelliklere sahip gerçek, "canlı" ekşi krema, yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulmamalıdır - pastörizasyon, sterilizasyon, vb. Paket üzerinde İngilizce UHT - Ultra Yüksek Sıcaklık kısaltmasını görüyorsanız - bu, sahip olduğunuz anlamına gelir. önünüzde canlı mikroorganizmaların olmadığı ekşi krema ürünü.

Raf ömrü, herhangi bir gıda ürününün doğallığı için en iyi kriterdir. Koruyucu içermeyen gerçek ekşi krema bir haftadan fazla saklanamaz. "

Fermente pişmiş süt bir ekşi maya mı ...? ...

Şimdi Rusya'da yaşamıyorum, bu yüzden her zaman ekşi krema yapmam gerekiyor.
Çoğumuzun kullandığı ekşi krema yapmanın en sözde "kürek" yöntemi, kremaya birkaç damla limon suyu damlatmak ve mayalanmaya ayarlamaktır. Ekşi krema çıkıyor, ancak bence yararlılığı (laktik asit bakterileri açısından) biraz şüpheli.
Ve yukarıda daha önce söylendiği için, herhangi bir şey (yoğurt, kefir mantarı, laktik asit başlangıç ​​kültürleri vb.) Üzerine krema ekleyebilir, sonuç olarak her durumda ekşi krema elde edersiniz. Fermantasyon süresi, başlangıç ​​kültürünün seçimine bağlıdır.
Tonus'tan ekşi krema alıyorum (Moskova'dan getirdim, Süt Enstitüsünde satıldı).
Hem az yağlı kremadan hem de yağlı olanlardan ekşi krema aldım.

Fermente pişmiş süt bir ekşi maya mı ...? ...

Neden olmasın? Tabii ki fermente pişmiş süt doğalsa ve içindeki tüm laktik asit bakterileri öldürülmemişse. Önemli olan hangi ürünün fermantasyona hizmet ettiği değil, içindeki canlı bakterilerin varlığıdır.

Kafkas içeceği "ayran" nasıl yapılır, bunun için ne gereklidir? Hazırlanmasında satai ekşi hamurlu herhangi bir ekşi hamur kullanmak mümkün mü? com.tr.

[Dmitro]

DmitroKafkas bilmiyorum ama Özbek ayran linke tıklayınız ...
Aramayı kullanmayı öğrenin ...

Portakal suyu hangisiyle karıştırılmamalıdır? Soru şu ki, bu suyu yoğurda (fermente süt ürünü) eklemek mümkün mü, yoksa bunlar uyumsuz ürünler ve olumsuz sonuçlara neden olabilir.

Bence buna değmez

Ama bu ekşi krema yapmak için gerekli mi değil mi? şehir sütü dikkate alınarak ...
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Ekşi krema]

Eureka !!! Ekşi krema gerçek ekşi krema olduğu ortaya çıktı! Beklemeden çok lezzetli ekşi krema aldım, tadı köydeki eve çok benziyor% 25, ​​sadece daha lezzetli: Eczaneden Evitalia ekşi mayam var (peki, çok güzel bir şey) Yani 1 litre alırsanız süt (Dmitrovskoe veya Prostokvashino_7 gün alırım) ve kaynatın, 1 kavanoz hazır Evitalia ekşi mayası (zaten sütle hazırlanmış) ve 450 g% 20 krema (köyde bir evim var) ve bir yoğurt yapıcıda 5 saat. Süper ekşi krema hazır!

makarna, burada her şeyi okuyorum ve bu kadar çok ürünün her biri 150 gramlık 7 kavanozun içine nasıl dökülebileceğini anlamıyorum? Veya başka kaplarınız var mı? Moulinex'im var.

[RybkA,]

Ekşi krema nasıl yaptın? Krem? Ve neyle mayalanmış?
Ve fermente pişmiş sütü ev yapımı ekşi krema ile fermente ediyorum, ama aşırıya kaçmamalıyız, aksi takdirde çok ekşi olur.

RybkA, Evet, krema ile ekşi krema yaptım, yeni denedim, çok lezzetli ve yumuşak çıktı, ev yapımı gibi sadece tatlı. Fermente 2 masa l. 1 litre krema% 20 yağ için ekşi krema saklayın. Koca ve oğul bunu takdir etti! Genel olarak, bütün ailem yapmayı başardığım her şeyden memnundur! Ve yoğurdu daha kabarık hale getirmek için yoğurdu yaptığımda mikserle çırptım ve işe yaradı!

Daha ayrıntılı olarak rapor ediyorum: 19.04'ten itibaren yazıda anlattığım gibi yaptım, çok lezzetli çıktı! Ve para açısından, piyasadakinden tam olarak 2 kat daha ucuz! Krema% 20 "Prostokvashino" ve ekşi hamur için ekşi krema - ayrıca "Prostokvashino" aldı. Bir gecede, sabah buzdolabına koydum ve işten eve geldiğimde .... Turta yaptım ve ..... onları ekşi krema ile yedim! Hiçbir şey kalmadı, ekşi krema yaladı. Yazık olan tek bir şey var: Ekşi kremayı kavanozlardan çıkarmak istemiyorum ama yoğurt da yapmak istiyorum ... Keşke yedek kavanozlar satılsaydı ...

Gerçek şu ki, 1 litre% 20 ayran kreması, bildiğim kadarıyla en az 25 UAH (3,1 $) tutuyor. 0,5 litre ekşi krema 20%, mağazada sırasıyla 11 UAH, 1 litre ekşi krema 24 UAH maliyeti. Tasarrufları nerede gördünüz?
Ve kavanozlar pahasına, burada zahmet etmeyin, yoğurt makinesine konulan her şeyi, örneğin nutela'dan kavanozlardan, jacobs kahvesinden, çarşıda sadece farklı kapaklı cam parçaları satıyorum ve sadece plastik bir yemek kabı koyun ve ardından bir kapakla kapatın ... kapat. Yani bu bir sorun değil ve markalı bankalar aramamalısınız.

İşte kremanın fiyatları
🔗
Krem Prostokvashino% 20, 0,2 l - 5,33 UAH!
Burada ekşi kremanın hangi koşullarda yapıldığı ve ne kullanıldığı yazıyor. mayalanmak
🔗
ve bu nedenle yoğurt yapıcı, ekşi maya için ekşi krema gibi hiç uygun değildir.

[Dmitro]

Dmitro

Ve para açısından, piyasadakinden tam olarak 2 kat daha ucuz!

Piyasada, yarım litre ekşi krema 20 UAH'a mal oluyor ve 20 UAH için bir litre aldım!

Yedek kutular satışta olsaydı ...

Ne tür bir yoğurt yapıcınız olduğunu bilmiyorum ama cam hardal kavanozları mulinex için mükemmel ve sırasıyla biraz daha yüksek oldukları için daha fazla hacim - 1,4 litre yerine 2 litre yoğurt elde ediliyor.

[Dmitro!]

Dmitro! Bir yoğurt yapıcı ve ekşi kremanın (ekşi hamur için) neden uygun olmadığını bilmiyorum, benim için çok lezzetli oldu.

[lesik_l!]

lesik_l! Ve zamanla, hardal kavanozlarını koyarsan, ne kadar süreyle koymalısın? Bir de Moulinex'im var.
Dmitro! Kavanozlarla ilgili ipucu için teşekkürler.

[Natusichka,]

Natusichka, Lütfen teknolojiyi ayrıntılı olarak yazınız - Yoğurt makinem yok, MV'de ekşi krema yapmak istiyorum.
Merak ediyorum - kremin sıcaklığı nedir? ısındı - ısınmadı mı?
ve yoğurt yapıcıda (bilgi varsa) - sıcaklık nedir? yoğurtla aynı mı?

Eh, belki Zaporozhye bölgesinde ve 20 UAH 1 kg ekşi krema maliyetleri ve bölgesel Ukrayna merkezlerinde 1 kg çarşıda 44 UAH maliyeti. Ayrıca çarşı ekşi kremasını karşılaştırmayın ve ekşi krema saklamayın. Çarşıyı hiç sevmiyorum, çünkü bir çeşit tereyağı ve ekşi krema değil. Üstelik çarşıda ekşi krema bile yok, sadece krema var (daha önce tartışıldı). Peki, ekşi krema nedir, zaten bir bağlantı verdim, okuyabilirsiniz. Yani mağazada sadece ekşi krema satılıyor.Ve yaptığınız şey çarşı ekşi kreması veya ekşi krema saklamak değil, sadece bugün adı olmayan bir tür ekşi süt ürünüdür, böylece güvenle kendi adınızla arayabilirsiniz. Pekala, içindeki faydalı maddelerin sayısı da dahil olmak üzere bu ürünün kullanışlılığının hala araştırılması gerekiyor.
Genel olarak, ekşi krema üretimi için fabrikalarla henüz rekabet edemiyoruz, çünkü en azından bunun için özel bir mayamız yok. Peki, bitkinin hacmi ve fiyatları elbette daha düşük olacak.

[Ira!]

Ira! Teknoloji basit, sitedeki kızlar sayesinde 1 litre Prostokvashino kremi% 20 alıyorum, sıcaklığa kadar ısıtıyorum. 39-40 derece, 2 tablo ekleyin. l. ekşi krema "Prostokvashino" (% 25'im vardı), iyice karıştırın ve kavanozlara dökün, bir gece yoğurt yapıcıya koyun (yaklaşık 9 saat). Sabah biraz soğumasına izin verdim ve buzdolabında. Ne teip. bir yoğurt yapıcıda ölçmedim, yoğurtla aynı (sıcaklığım ayarlanmadı), sadece geçiş anahtarına basıp gittim. Dürüst olmak gerekirse, ekşi krema lezzetlidir!

[Dmitro!]

Dmitro! Peki, neden bu kadar agresifsiniz, çünkü bu amaç için buradayız ve ekşi krema da dahil olmak üzere evde bir şeyler yapmayı öğrenmek için toplandık. Dikkatlice okuyun, bunu piyasada yazdım yarım litre ekşi krema, bir litre değil 20 UAH maliyeti! Dikkatlice okursanız, buradaki birçok insan evde iyi ekşi krema yapar ve herkes mutludur, çünkü tadı mükemmeldir! Yararlılığına gelince, şunu söyleyeceğim: Süt yararlıysa, satılan ekşi krema yararlıysa, o zaman yaptığımız da yararlıdır! Aksiyom!

[Dmitro!]

Dmitro!Piyasada yarım litre ekşi krema, bir litre değil 20 UAH maliyeti! Dikkatlice okursanız, buradaki birçok insan evde iyi ekşi krema yapar ve herkes mutludur, çünkü tadı mükemmeldir! Yararlılığına gelince, şunu söyleyeceğim: Süt yararlıysa, satılan ekşi krema yararlıysa, o zaman yaptığımız da yararlıdır! Aksiyom!

Ben saldırgan değilim, olaylara sadece özel isimleriyle hitap ediyorum.
Peki, 20 UAH karşılığında bir litre bir şey alırsınız ve mağazada bir litre ekşi krema da 20 UAH'a mal olur ve elektrik, yıkama, keman israfına gerek yoktur.
Ne aldığını, ısıtılmış kremin bir gecede neye dönüştüğünü, orada ne kaldığını ve kalıp kalmadığını bilmiyorum. Bu muhtemelen başka bir konuşma için bir konudur. Konunun gelişimini takip edeceğim. Tarifinize göre pişirmeye çalışacağım, sonuçları aynı ekşi krema ayran ile karşılaştırarak yazacağım.

Sana iyi şanslar! Sıra dışı bir şey bekliyorsanız, hayal kırıklığına uğrayacaksınız. En sıradan ekşi krema çıkıyor, ama ev yapımı! Biraz elektrik harcamanız, biraz kurcalamanız ve kavanozları yıkamak için deterjan kullanmanız gerekecek! Peki, orada ne kaldı (yazdığınız gibi), belirli analizler yapmadan öğrenemeyeceğinizi düşünüyorum! Bu yüzden mağazayı yemek daha iyidir (daha yararlıdır), en azından mağaza ekşi krema için size yazdıklarına kesinlikle inanıyorsunuz! Aynı zamanda bir seçenektir!

[Dmitro]

Dmitro , Orada olanlar hakkında o kadar kategorik olmazdım.
Sütün bir kısmının krema ile değiştirildiği, kremalı yoğurt yapmak için iyi test edilmiş bir teknoloji var. Yağlı ve lezzetli yoğurt çıkıyor. Yoğurt mayası veya Activia / Zhivia, genellikle yoğurt ile fermente edilir.
Ve sonra krema ekşi krema. Şüphe uyandıracak hiçbir şey olmamalı. Laktik asit bakterilerinin gelişimi için 37 * sıcaklık idealdir. Ekşi krema işe yarayacak. Sonuçta, büyükannelerimiz köyde aynen böyle ekşi krema yaptılar. Tek bir soru olabilir - ekşi krema mayası olarak. Kaliteli ise, nihai ürün de olmalıdır. yüksek kalite. "Krema, ekşi hamur" gibi bir bileşime sahip iyi bir ekşi krema seçmeye devam ediyor.

Ayrıca satın alınan ekşi krema ile ilgili ilginç bir an var - kendi başınıza pişirmek ilginç. Mağazadan ekmek de satın alınabilir, fırından daha ucuz, değil mi?
Ama sadece ekmek değil, pişirir, pişirir, pişiririz. Ve kekler, eklerler, rom kadınlar ve ... birçok şey.
Ve akrabalar ve arkadaşlar için muzaffer çarpıcı bir sonuca kadar sonsuza kadar elektriği boşa harcıyoruz ve benimkiyle ve tekrar bir daire içinde düzeltiyoruz!
Pekala, Dmytro, deneyecek miyiz? Zaten yanıyorum - ekşi krema ile kendinizi şımartmak istiyorum. Bugün krema alacağım - ve gideceğim.

Hayır, sadece ürününüzü izlemeye vermeyi öneriyorum. gıda laboratuvarı. standartlar ve onlardan ürünü tanımlamalarını isteyin. Ama aynı zamanda ekşi mayaya sahip olduğunuzu da unutmayın, bu aynı mağaza ekşi krema, ayrıca mağaza kremanız var ve benzer şekilde kremin mağazada gerçek olduğundan emin misiniz?

evet hayır elbette emin değilim
ama gerçekten inanmak istiyorum!

Sütün bir kısmının krema ile değiştirildiği, kremalı yoğurt yapmak için iyi test edilmiş bir teknoloji var. Yağlı ve lezzetli yoğurt çıkıyor. Yoğurt mayası veya Activia / Zhivia, genellikle yoğurt ile fermente edilir.
Sonuçta, büyükannelerimiz köyde aynen böyle ekşi krema yaptılar.
Mağazadan ekmek de satın alınabilir, fırından daha ucuz, değil mi?

Şimdi en azından bir tür netlik ortaya çıkıyor, yoğurtla başka bir şey arasında bir şeyi kastediyoruz. Eh, büyükannelerin orada ne yaptığını hala anlamanız gerekiyor, çünkü piyasada satılanlar bence ekşi krema değil.
Ekmek satın alabilirsin, pişirebilirsin, şimdi dükkanlarda çok özel fırınlar var, birçok ilginç çeşidi pişiriyorlar. Ancak çok zamanınız varsa, prensip olarak bunu kendiniz yapabilirsiniz. Ama dükkanda aldığım ekmeğin kalitesi evde pişen ekmeklerden çok da farklı olmadığı için bununla ilgilenmiyorum. + ev yapımı ekmek daha pahalıdır, + çok fazla elektrik gider. Ama yoğurt, evet, fiyat da dahil olmak üzere fark çok önemli. Bir zamanlar ekşi krema ile ilgilenmiştim ama teknolojiyi okuduktan sonra 39 derecede pişmediğini fark ettim, bu yüzden yoğurt yapıcı burada çalışmıyor.

Zarinka, tecrübemin sana yardımcı olmasına çok sevindim !! Termostatı kullanmaya devam ediyorum, sonuç sürekli olarak mükemmel. Ve bugün ilk kez ekşi krema yaptım !!!!! Lezzetli çıktı, bayıldım !!!!
"Süt ve Et Enstitüsü" nden "Yoğurt" tan 800 g% 20 krema ve 50 gram anne başlangıç ​​kültürü aldım. 6-7 saat fermente edildi, buzdolabında durdu, süper! Kalın, homojen, kesinlikle ekşi değil!

Ekşi krema tarifi için teşekkürler.
Denemeye cesaret edemedim, ama şimdi bu kupa beni geçmeyecek ...

"Süt ve Et Enstitüsü" nden "Yoğurt" tan 800 g% 20 krema ve 50 gram anne başlangıç ​​kültürü aldım. 6-7 saat fermente edildi, buzdolabında durdu, süper! Kalın, homojen, kesinlikle ekşi değil!

Bu ekşi krema değil, kalın ve yağlı yoğurt

[Dmitro]

Dmitro, hayır - bu tam olarak ekşi krema, fermente krema ...
Yoğurt, kesilmiş süt fermente süttür ...
İnanın bana, tüm bunların hazırlandığı ve paketlendiği süt ürünleri ekipmanının eski ayarlayıcısı ...

bu tam olarak ekşi krema, fermente krema ...

Peki, piyasadaki krema ekşi kremanın ekşi krema olduğunu düşünürseniz, o zaman geçeceğim.

Aslında evet, ekşi krema, laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmiş bir kremdir.
Ekşi krema nedir sence?

Bağlantıyı zaten verdim, gerçek şu ki teknoloji farklı, 36 derece ve üzerinde değil, olduğu gibi yapıyorlar. Ama belki haklısın.

"Ekşi krema üretimi için, laktik asit bakteri kültürleri (St. lactis, St. cremoris) ve aroma kültürlerinin (St. diacetilactis) bir kombinasyonundan bir başlangıç ​​kültürü hazırlanır. Hoş bir tada ve aromaya sahip suşlar seçilir, PAS izole etmeden hafif viskoz, kremsi bir kıvam oluşturmak 18-20 0 C sıcaklıkta kurşun 3 saat içinde ekşi krema her saat karıştırılır ve 14-20 süren fermantasyon işleminin sonuna kadar tek başına bırakılır saatler. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, hayır - bu tam olarak ekşi krema, fermente krema ...
Yoğurt, kesilmiş süt fermente süttür ...
İnanın bana, tüm bunların hazırlandığı ve paketlendiği süt ürünleri ekipmanının eski ayarlayıcısı ...

Sonuçta Dmitro oldukça haklı. Soru, farklı bakteri grupları ve kombinasyonlarının farklı laktik asit ürünleri yapmak (fermente etmek) için kullanılmasıdır.Bu nedenle, birkaç sayfa önce Olga ile çok mücadele ettik ve bu kadar çok kopya kırıldı. Bu nedenle, yoğurt mayası ile fermente edilen krema, kesinlikle ekşi krema değil, yağlı yoğurttur. Bu kadar "küçük şeyler" sayesinde çok çeşitli laktik asit ürünlerine sahibiz. Aksi takdirde hepsi neredeyse aynı tada sahip olacaktı.

Adalet adına, kişisel zevkime göre, evde krema ekşi krema veya yoğurtla bile fermente edilerek elde edilen ürünün pratikte farklı olmadığı unutulmamalıdır.

[Korkuluk]

Korkuluk, Tusya, yıllar önce çalıştım, böyle bir sözümüz bile vardı - yoğurt yoktu ...
Olmaz, çok yağlı yoğurt, fermente krema ekşi mayayı kendileri için yeniden yapar ve yüksek yağlı ekşi krema elde edersiniz ...
Bak - 🔗, ev yapımı süt ürünleri hakkında detaylı olarak ...

Köylerdeki insanlar bu kadar çok farklı bakteriyi nereden aldılar ve en önemlisi onları nerede sakladılar? Annem kremayı bir ekmek kabuğu ile fermente etti ve tadı yoğurt değil, ekşi krema gibiydi. Bana öyle geliyor ki, endüstriyel ölçekte hiç kimse bir ekmek kabuğunu fermente etmeyecek ve sonra onları yakalayamayacak, çünkü krema ile karıştırılan bakteriler var ve sonra onları ekşi krema ile birlikte yiyoruz.

[Çingene]

Yoğurt üretimi için Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus kullanılmaktadır.

Ekşi krema yapmak için: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. termofil

Ekşi kremada Bulgar çubukları kullanılmaz. En azından üretimde. Bu, tüylü Sovyet zamanlarından beri var olan GOST. Ve nedense sadece ekşi krema için - bir şey, yoğurt için başka bir şey.

"De Ja Vu" filmini hatırlayın, öyle görünüyor:

Bir Sovyet restoranındaki garson menüyü duyurur:
- Pirzola ile patates ve pilavlı köfte!
- Patatesli köfte ve pilavlı pirzola alabilir miyim?
- Dedim: pirzola patates ve pilavlı köfte!
Profesör bir arkadaşına şöyle der:
- Sen birini al, ben de bir tane daha, sonra değişeceğiz.
Garson:
-Değişmek yasaktır !!
Çingene
Evet, katılıyorum, köyde mayaladıklarıyla mayalandılar. Ve her şey lezzetliydi. Ve genel olarak, bu o kadar önemli değil. Çünkü kremadan fermente edilmişse tadı tam olarak ekşi kremaya benziyor. Bunu meraktan öğrendim.

İki yıllık tartışmanıza da biraz karışayım! çünkü bir ineğim var, süt yiyorum ve ekşi kremadan ekstra para kazanıyorum, Lübnan ekşi kremasına rağmen ... ve kendiminkini yapmaya alıştım (Sovyet) - sadece kocam istiyor, ama uzun zamandır işe yaramadı zaman ...
ilk önce süt hakkında: tabii ki, bir inekten, kendini kanıtlamış bir sütçüden ve tercihen bir makine ile sağılmış (çok daha temiz ve kokusuz) tam taze süt almak daha iyidir. ve açık ki, daha şişman daha lezzetli, ama amatör ve sağlık durumu için !!! Şahsen ben sütü kaynatmıyorum, ancak sonunda gereksiz bakterileri yok etmek ve vitaminleri korumak için kaynatın, kapağı kapatın ve buharlaşmasına izin verin ... süt 40-45 grama kadar soğur ... veya yerliler (eski usul bir şekilde) parmaklarıyla kontrol ediyorlar, ona kadar sayıyorlar ve hoş duygularsa ekşi maya ekliyorlar.
maya hakkında: tavsiye ederim! En fazla 1 litre çay kaşığı (aside bağlı olarak) hazırlanan sütte beğendiğiniz ve benzer bir sonuç (asitlik, yoğunluk vb. yönünden ihtiyacınıza göre) almak istediğiniz piyasadan ekşi krema satın alın ve iyice karıştırın. tamamen çözünmesi için süt ile. (şahsen 5 litre için bir çorba kaşığı ekliyorum). kabı bir kapakla örtün ve tamamen sıcak bir şeyle, yani tavanın altını örtün. kışın yaparsanız, 3 saat boyunca pilin altına koyabilirsiniz (bu süre zarfında süt tamamen soğumamalıdır). süt kesilmişse, tamamen soğuyana ve koyulaşana kadar buzdolabına koyun, daha sonra peynir altı suyu toplamaya başladığınızda çok fazla ayrılmayacaktır. LİVANLAR BUNU TAM YEMEKTEDİR, başka hiçbir şey yapmazlar! Bu arada çocuklar da yemek yemeyi çok seviyor, jöleye benziyor. ve bu yüzden öğretmesi daha kolay, kendimden biliyorum.
ve almak için canım, çalışmaya devam etmelisin)))
buzdolabından sonra, istenen kalınlığa kadar yoğun bir bezden süzün ...daha sonra saklayacağınız ve bir kaşıkla iyice karıştıracağınız bir kaba aktarın, neredeyse birkaç kez çırpın .. TÜM, TAMAMLANDI !!! Şahsen benim için, bu yöntem bana bunu hatırlatıyor, bizim, yerli ekşi kremamız ... Kullan ve tadını çıkar !!! Herhangi bir sorunuz varsa, her zaman memnunum! Saygılarımızla katerix)))

Ve dün bir yoğurt yapıcıda ekşi krema yapma konusunda kötü bir deneyim yaşadım.
Krem% 33 0,5 l. kompozisyonda ekşi krema, ekşi hamur ve krema, gerçek gibi ... Beş saat sonra, kavanozlarda 2 katman açıkça görülüyordu: üstte, altta sarımsı, eğildiğinde daha açık, kalın. Ve sonra karıştırırken, çöp, çöp ve sıvı ekşi değil ..

Ve krema ekşimin ilk aşamasında değil miydi? Kim bilir, tadı henüz ekşi değil ama süreç çoktan başladı.

Ya da kremin kalitesi düşüyor ...

Evet, öyle görünmüyor ... Krema üzerine her zaman böyle bir krem ​​alıyorum, fena değil. Belki biraz zaman geçti, onu sabit tutmak gerekli miydi?

Evet, öyle görünmüyor ... Krema üzerine her zaman böyle bir krem ​​alıyorum, fena değil. Belki biraz zaman geçti, hala tutmak için gerekli miydi?

evet hayır, diğerlerinden ayrılmış süt yağınız var (üstte sarı tabaka). bu böyle olmamalı ve ortaya çıkarsa başka hiçbir yere gitmeyecektir. Süreç, kremanın süte ayrılmasına (çöktürülmesine) benzer. Belki krem ​​(uzun süreli saklama) uzun süredir duruyor ve dengesiz bir kıvama sahip mi?

Ve genel olarak,% 33 ekşi krema nerede istersiniz? Sonra keski ile kutudan çıkarın. Kremin% 10'undan bana tutarlı bir şekilde tam olarak aynı% 20 mağazadan satın aldığımı veriyor.

Natashik, yanlışlıkla "düzenle" yi tıkladım Hiçbir şey kural değil!

Vay be !!!! bu yüzden köylü açgözlülüğünden böylesi daha iyi olacağını düşündüm!
Yarın% 10 ile deneyeceğim !!