Sovyet kantinindeki gibi gulaş

Sovyet kantinindeki gibi gulaş

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
sığır eti (en ucuzu olabilir)	500 g
Orta boy soğan	1 bilgisayar
Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
un	2 yemek kaşığı. l.
salça	1 çay kaşığı bir tepe ile
Defne yaprağı
tadına bakmak için tuz
tadına göre biber (bezelye olabilir)

Pişirme metodu

Uzun zamandır gulaş tarifi arıyordum, iyi Sovyet zamanlarında olduğu gibi, bana özellikle lezzetli görünüyordu. Kaç tane buldum - bu değil ... et sert, sonra sosun yoğunluğu aynı değil, sonra başka bir şey ve sonra bu tarife tökezledim ve ona aşık oldum. Bu tam olarak aradığım şeydi. Soslu hassas ve lezzetli et, iyi, sadece patates püresi veya karabuğday için mükemmel.

Sığır etini parçalara ayırın, bitkisel yağda kızartın (ideal olarak kabuklu olana kadar), soğanı yarım halkalara ekleyin, 7 dakika daha birlikte hafifçe kızartın.

Bir tencereye koyup et hacminin iki katı su ekliyoruz.

Bir tavada tereyağını ayrı ayrı eritin, unu ekleyin ve cevizli bir tada sahip olana kadar kızartın.

Domatesleri ekleyin ve yaklaşık bir dakika karıştırın.

Biraz suyla seyreltin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.

Eti ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında sığır eti yumuşayacak ve et suyu istenen kıvamda olacaktır.

Hazırlıktan 10 dakika önce defne yaprağını atın ve tuz / karabiber olup olmadığını kontrol edin. Karabuğday veya püre ile servis yapın

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

1.5-2 saat

Not

Sovyet zamanındaki bir kantinde olduğu gibi gulaş

Benzer tarifler

Rusça Gulaş (mutfak makinesi ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Macar gulaş (Steba DD2 düdüklü tencere veya sadece bir tencerede) (SvetaI)

Kıyılmış gulaş çorbası (Lerele)

Çok lezzetli ve güzel! Teşekkür ederim.

Oh ... türün bir klasiği. Sadece nostalji.

Oh ... türün bir klasiği. Sadece nostalji.

bu kesinlikle) göz alıcı yemeklerden bıktığım ve eski, basit bir şey istediğim bir şey

[Maroshka]

MaroshkaSitemizde Aşçılık Okulu teması var. Gerçek aşçı Galina tarafından yönetiliyor.
Bize orada gerçek gulaş pişirmeyi öğretti.
Buraya Aşçılık Okulu # 1 okunabilir.
Pişirme teknolojisinde farklılıklar var.
Profesyonellerin tavsiye ettiği gibi yemek yapmayı deneyin. Sonuçtan çok memnun kalacağınızı düşünüyorum.

Profesyonellerin tavsiye ettiği gibi yemek yapmayı deneyin. Sonuçtan çok memnun kalacağınızı düşünüyorum.

Çok teşekkür ederim kesinlikle bakacağım, bu lezzeti seviyorum

[SvetaI]

SvetaI, bu tarifin nesi var? Neden başka bir konuya geçmelisiniz?

Neden başka bir konuya geçmeliyim?

düz bir aşçı var bir tarif veriyorlar))) gibi. Okudum, ama nedense bu süreçte bana daha yakın. Ve daha kolay. Neredeyse aynı olmasına rağmen. Ve orada, kim neyi sever)))
Oğlum bugün beni şaşırttı. Çocuğum hiç yulaf lapası yemiyor ... yok ((ve bugün bu gulaşla karabuğdayı zevkle yedi.

[Maro]

Maro, çok iştah açıcı gulaş! Bunu çok seviyorum, bu yüzden kesinlikle pişireceğim!

Bunu çok seviyorum, bu yüzden kesinlikle pişireceğim!

Ben izlenimi bekleyeceğim. teşekkür ederim

[Valkyr]

SvetaI, bu tarifin nesi var?

Valkyr, Maria, bu tarifte her şey öyle, çok lezzetli olacak! Ben de böyle yemek yapardım.
Ama ben farklı yapmaya çalıştığım için, profesyonel aşçıların yaptığı gibi, bu yönteme geri dönmeyeceğim.
Yani bu konuya sadece mutfak ufuklarının genel gelişimi ve genişlemesi için gidebilirsiniz. Her neyse, orada ilginç (reklamcılık).

[Maro]

MaroBuna kesinlikle ihtiyacım var yakın gelecekte yapmaya çalışacağım

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, buna inanmayacaksın, ama gerçek profesyonel aşçılar neredeyse hiç böyle yemek yapmazlar. Ama aşçılık okullarında hala böyle öğretiyorlar, şimdi kolej olarak adlandırılıyorlar. Ve stolovsky un ezmesinden - sos - çocukluğumdan en iğrenç anılarım var. Yoksulluk nedeniyle böyle bir hamur pişirildi. Ancak bu, bu tarifle hiçbir ilgisi olmayan başka bir hikaye.

[Valkyr]

Valkyr,

Sizden "stolovsk" veya "Sovyet" tariflerinin "kötü-iyiliği" hakkında bir tartışma geliştirmemenizi rica ediyorum. Bu tariflerin pek çok hayranı var, ben de dahil. Ve yoksulluğa gelince, onu reddettin. Fransızlar, Beşamel sosunun yapıldığı meşhur "ru" larını fakirler arasında sıralamanıza çok şaşıracaklardır. Aynı un var, aynı un var

Maroshka, Maroçok güzel bir gulaşın var!

Gerçekten eski masa gulaşını istiyorum! Kesinlikle yemek yapacağım! Yazara teşekkürler!
Ve yoksulluk hakkında ... Burada herkesin kendi fikirleri var. Çocukluğumdan beri bir kocam var ve uzun zamandır ekmeğin tamamen Sovyet bir ürün olduğuna inanıyorum, bu yüzden onun yardımıyla basitçe daha tatmin edici olacak, ancak Avrupa'da bunu bilmiyorlar bile))) dürtünceye kadar burnumla Fin prizmasının ekmek bölümüne ... Onunla o ana kadar birkaç yıl tartıştık)))) annesi ona böyle öğretti. Sadece merak ediyorum ...

[Svetlenki]

Svetlenki, ama bu konuyu geliştirmiyorum -

Aşçılık okuluna gönderildim. Gittim ve cevapladım.
Fransız ve diğer mutfaklara kayıtsız şartsız hayranlık hakkında - ve orada her zaman çok tatmin edici değildi. İtalya'da soslara karşı hala çok saygılı bir tutum var - herhangi biri. Akşam yemeği ve hatta öğle yemeği için, sadece soslu ve peynirli ekmek iyi gider. İşte bu kadar. Basit ailelerde. Et - hafta sonları veya tatillerde.

Ve Finlandiya nispeten yakın zamanda bağımsız bir devlet oldu, uzun süre Rus İmparatorluğunun bir parçasıydı. Bu nedenle ekmeğe karşı tutum benzerdir.

... Basit ailelerde. Et - hafta sonları veya tatillerde.

Bu gerçekten doğru mu?

bu kesinlikle) göz alıcı yemeklerden bıktığım ve eski, basit bir şey istediğim bir şey

ve ben sadece Sovyet gulaş istiyorum.
şimdi durum öyle ki öğle yemeği için kafeteryaya gitmeniz gerekiyor. orada sıradan yemekler pişiriyorlar, modern bir şey var, tavuk ve ananas, ama üs hala Sovyet.
Bunu yazdığıma inanmıyorum: çorbaları o kadar lezzetli ki nefret edilen turşuyu birkaç kez yedim. ve lahana salatası. sofra salatasını nasıl severim

tarif için teşekkürler !!!

Dinle, "yapıştır" eski Macar mutfağının bir tür yeni yorumu ve sos yapımının temel tekniği))). Çok sayıda insan için neyin lezzetli olduğu hakkında neden bu kadar aşağılayıcı konuşasınız ki? En azından bir kez yapmaya başladıklarından. Evet, umrumda değil)). Şimdi benim için lezzetli)). İyi bir hayattan değil, kışın yiyecek / saklayacak bir şeyler olsun diye kış için jambonları kurutmaya veya elmaları ıslatmaya başladılar. Ne olmuş yani? Parma jambonu - bu onu tatsız yaptı?)) Lezzetler hakkında tartışmanın anlamı nedir? Bu arada, yazar yemek odasındaki halini tam olarak seviyor ve orada gulaşta un sosu yaptılar. Ve bir aşçının gerçek profesyonelliği, seçtiği tarifi (un sosu ile ya da değil) değil, onu nasıl uygulayacağına göre belirlenir. Yani bir mesleğe, tekniklere, becerilere sahip olmak. Profesyoneller, Sovyet stolovskoy gulaşının prototipleri olan Macar gevrek veya bograchguyash pişirmeyi kabul ederse, içine bir yonga koyarlar - kuru, en ince ince kırılmış "hamur" hamur. Kalınlaşır. Un sosu, genel olarak Macar mutfağının temellerinden biridir.

Macar mutfağının "babalarından" biri olan Karoi Gundel'in Küçük Yemek Kitabı'nı okudum ve okudum. Macaristan'da yaşayan bir arkadaşım ve yerel mutfağın hayranı bana verdi. Bu nedenle, "gulaş" konusunun adı üzerine hemen bir tavır aldım ve kendimi tüm kalabalığın arkasına sürükledim))). Gulaş'ı seviyorum. Ve herif de)).

tarif için teşekkürler

Sağlık için. Kendimi 7 yıl önce porselen yemek salonuna nasıl gittiğimi sıcak bir şekilde hatırlıyorum ... orada, eski günlerdeki gibi lezzetli yemekler ve pahalı değil.

[Maroshka]

Profesyoneller, Sovyet stolovskoy gulaşının prototipleri olan Macar gevrek veya bograchguyash pişirmeyi kabul ederse, içine bir yonga koyarlar - kuru, en ince ince kırılmış "hamur" hamur. Kalınlaşır.

Çok ilginç! Her gün yeni bir şey öğreniyorum

Maroshka, Maro, işte gulaşınızın ilham verdiği ilginç bir tartışma!

Bu arada, eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nda gulaş sadece un ile söndürülür.

gulaşınızın ilham kaynağı ne ilginç bir tartışma!

Kendimi şok ediyorum, ama umarım bu sadece tartışmayı değil, aynı zamanda eylemi, hazırlığı ve görüş alışverişini de teşvik eder, hangisini daha çok beğendiğinizi)))

sadece un ile söndürün.

yani her iki tarifte de un var))

Yarın pişirmem gerekiyor. Ve sonra kocam için son kez ekşi krema ile pişirdim, kendimi zar zor durdurdum - benim için çok lezzetliydi ve "Ekşi kremadan bu kadar ekşi nedir?" Dedi.

Böyle bir enfeksiyon! Kislenko ona!

... O daha çok ketçap sever. Burada onu tarifine göre yapacağım. Ve "beyaz ve kırmızı" ete sahip olacaksınız!

Harika tarif için çok teşekkür ederim! Ne pişireceğimi bilmeden, dün dana etini çözdüm. Sadece gulaş hakkında bir şeyler okudum ve sizinkine göre hızlıca pişirmek için ateş yaktım! Lezzetli et! O zamanı hala hatırlıyorum.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Asla gulaş pişirmedim ... ve sonra benimle dalga geçtiler ... iyi, web sitemizi seçtim, hala var)
Steba'yı çizgi filmde pişirdim, et kızarttım ve ardından soğanlı sosu tavada yaptım, hepsini birleştirip 93-95 derecede 1,5 saat pişirdim. Hiç de dağınık bir tarif değil)
Vkuuusno

Profesyoneller, Sovyet sofra gulaşının prototipleri olan Macar gevrek veya bograchguyash pişirmeyi üstlenecekler.

Sözde "gulaş" ın prototipi Macar (daha doğrusu Avusturya-Macaristan) gulaş (sığır eti ve sebzeli kalın baharatlı çorba) değil, bizim sevgili straganof'umuzdur. Sadece, ekşi krema sığır straganofunda zorunlu bir bileşen ise, kepçe gulaşta tariflerde nadir bir seçenektir. Eh, ve buna göre et: en iyi et (bonfile, böbrek veya kenar) sığır straganofuna giderse, o zaman kürekte "gulaş" - istediğiniz kadar koyun, kemiksiz ve parçalara ayırın ve daha uzun karkaslar, - hepsi aynısı dana bonfile, böbrek kısmı ya da sovyet döneminde marketlerin raflarında ince / kalın bir kenar görülmeyecek ...
Vicky'den: "Rusya'da ve eski SSCB ülkelerinde, gulaş genellikle yanlışlıkla kemiksiz etten yapılan bir güveç olarak adlandırılır, genellikle iki aşamada pişirilir - önce kavurma ve ardından ana malzemesi domates sosu olan sosla pilav. Bu nedenle, Sovyet "gulaş" ın Macarca ile bel soğukluğu ücreti olarak aynı ilişkisi vardır ...

Benim değil:
Gulaşın Avusturya-Macaristan ve aynı zamanda Prusya'ya aktif olarak yayılmasından sonra Macarlar borç içinde kalmadılar ve gulaş çorbasını Avusturya'da hazırlanan gulaştan ayırmak için Viyana gulaşına çok benzeyen bir yemek yapıldı. perkelt (pörkölt) denir. Macaristan'da, gulaş ve perkelt'in tamamen farklı yemekler olduğu yaygın olarak yazılmıştır, ancak Macarlar aksini düşünmek istemedikleri için durum böyle değildir. Tarife göre, perkelt'ten Macar gulaş çorbası sadece su miktarında farklılık gösteriyor.

Ve sovyet "gulaş" ın Yahudi versiyonunda un yoktur - kelimede hiç. Kaynak: "Yahudi mutfağından 120 tabak", Tallinn, 1990. "Mutfak Sandığı" İnternet kütüphanesinde tanışabilirsiniz - Google bunu bulur ...

[Kapet]

Kapet,

Evet, gulaş ve sığır straganofu çok benzer, katılıyorum. Orada bir şey yok, bir şey var. Ancak gulaş ve guiyaşta tamamen aynı benzerlikler ve farklılıklar bulunabilir. Gro ücreti ve bel soğukluğu bence heyecanlandın))). Gulaşta ekşi krema bu arada tarifte her zaman bulunur. Ancak ekşi krema olmadan yemek yapabilirsiniz. Gulaş ekşi krema, dana straganof - domates olmadan izin verilir. Gulaş ve gulaş domatessiz olmaz. Guyash - domates ile değiştirilebilen sığır eti, patates, kırmızı biber, sarımsak, biber, domates. Her şey haşlanır (soğan kızartılır, içine et dökülür, dökülür, haşlanır).Sovyet literatüründe, sığır straganofu ve gulaş, ısıl işlemin farklı bölümlerinde bulunur. Sığır straganof - kızartma, gulaş - pilav ve uzun bir tane. Sığır straganofun içine sarımsak koymayın. Guyash'a dana gulaş koydular. Macar gulaşından dilimleme ve tabii ki etin parçalar halinde dövüldüğü sığır straganofundan değil. Seçilmiş et: K. Gundal'dan mangal - kürek kemiği, kesilmiş, incik (bacak), domuz eti ve kuzu çeşitleri varyantlarda bulunur; Sovyet literatüründe - sığır omuzu, bacak ve diğer et türleri. Sığır straganof - dana bonfile, kalın ve ince kenarlı. Gulaş her şeyle servis edilir. Muhtemelen bileşimdeki patateslerin ondan kaybolmasının nedeni budur ve yan yemeklerden biri olarak servis edilir. Ve dolmalık biber ve kırmızı biber bize hiç de özgü değil. Yerel guiyash çeşitlerinde (ve ana türlerin sadece 5'inde) patatesler de kaybolur, ancak örneğin fasulye veya lahana ortaya çıkar. Sovyet gulaş evrensel hale geldi - her şeye uyar. Önceden kendileri için hazırlanan ve sevdiklerini içine koyan ev yapımı yemeklerin aksine, halka açık yiyeceklerde kombinasyon genellikle son derece önemlidir. Neden bir Yahudi Sovyet gulaş çeşidine ihtiyacım olduğunu bilmiyorum, ancak bazı Macar guiyaşlarında bir yonga seti (yani, bir "un" sos) yok. Iiii bu ne? Neden prototiplerde herif değil?))

Not: Çoğunluğu 50'lerden ve 60'lardan 8 kitabı karşılaştırdım. Elimde her şey var.
Zyzy: Macaristan'daydım, guiyash yedim)). Bunun birinci mi yoksa ikinci mi olduğunu kesin olarak söylemek her zaman mümkün olmuyor çünkü çorba olarak kabul ediliyor, evet ama çok kalın. Ama et yahnisi yeterli görünmüyor ...

Aşçı kitabı, 1952. Çok sayıda tarif koleksiyonum var, ancak bir seferde bir yemek pişirmek için literatürde, infa tek bir yerde toplanıyor ve tariflere göre dağılmıyor.
🔗

Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva'da sığır straganofu ve Macar gulash sığır eti bölümünde üst üste. Gulaş, bileşimde sığır straganofuna çok benzer, ancak patates, kırmızı biber, sarımsak ve gnocchi ile desteklenmiştir)). Her iki tarifte de (evet, Macar gulaş da !!) - ekşi krema var !! Bu arada, Macar domates soslarında ekşi krema ve krema çok yaygındır. Stolovskiy gulaş, sarımsak, ekşi krema ve köfte ile servis seçeneği içerir, bu da sığır straganoflarında olmaya yakın bile değildir. Bu gulash'a kesinlikle Macarca denir, Sovyet kantini değil)). Özellikle kitabın 1909'dan kalma olduğunu düşündüğünüzde)).

Bu arada, birçok Sovyet halka açık yemek tarifleri, Rus mutfağının ustalarının kitaplarından geldi. Revize / basitleştirilmiş, vb. Aynı Molokhovets ve Alexandrova-Ignatieva'dan. Molokhovets'te hardallı Stroganoff sığır eti var. Bence bu sığır eti ilk tariflerinde göründü. Dürüst olmak gerekirse, bu asla teknolojiye göre gulaş veya guiyash değildir. Bu kızarmış et. Ve kızarmış bölüme gider. Sos sadece sobanın kenarında ısınır.