Viyana gulaşı (Wiener Saftgulasch)

Viyana gulaşı (Wiener Saftgulasch)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Avusturya

Malzemeler
sığır eti (omuz)	1 kg
eğilmek	800 g
Ghee	50 gram
tatlı kırmızı biber	3 yemek kaşığı. l
salça	2 yemek kaşığı. l
Sarımsak	3 karanfil
kimyon	1 çay kaşığı
Mercanköşk	1 sa. l
Defne yaprağı	2 parça
et suyu (veya su)	400 ml
kırmızı şarap sirkesi	3 yemek kaşığı. l
tuz
biber

Pişirme metodu

• Lezzetli ve sulu bir gulaşın başarısının ana bileşenleri iyi et, çok miktarda soğan (bir kg sığır eti için bir kg soğanın dörtte üçü alınır) ve uzun bir pişirme süresidir.
• Soğanı soyun ve küp küp doğrayın. Yağı bir mangalda ısıtın ve soğanı ekleyin. Yaklaşık 30 dakika altın kahverengi olana kadar düzenli olarak karıştırarak düşük-orta ateşte pişirin.
• Sığır etini 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
• Sarımsakları kimyon tohumu ile öğütün ve sirke ile birlikte soğana ekleyin. Üzerine eşit miktarda kırmızı biber serpin ve hızla karıştırın.
• Tavaya önceden hafifçe kızartılmış et, domates salçası, defne yaprağını ekleyin. Eti tamamen örtmeden sıcak et suyuna dökün, tuz, karabiber karıştırın ve kapağı hafifçe açarak kısık ateşte ara sıra karıştırarak 3-4 saat sıcak su ilave edin.
• Bu süre zarfında soğanlar kaynayarak kalın bir sos oluşturacak ve bu süreden sonra sosun rengi gulaşın özelliği olan parlak kırmızıdan kahverengimsi bir renge dönecektir.
• 

Not

MV'de gulaş yaptım. Bu yüzden et suyunun tamamını tek seferde döktüm ve neredeyse etin üzerini kapattım ve 4 saat "Kaynatma" programında pişirdim. MV'de sıvı pratik olarak buharlaşmaz ve ilave edilmesi gerekmez.

harika bir tarif, gulaş'ı aynen böyle pişiriyorum ve daha fazla sos yemeyi seviyorum, ancak karabuğday veya spagetti veya patates püresi ile inanılmaz lezzetli: girl_love: Kızlara bu tarife göre pişirmelerini şiddetle tavsiye ediyorum, pişman olmayacaksın , ancak akrabalar sizden bir özet için bunu tekrarlamanızı isteyeceklerdir. Galina, tarifi hazırladığın için aferin.

Vkusnoooo! Kesinlikle deneyeceğim! Tarif için teşekkürler, Galina.

Galina, tarif için teşekkürler ayrıca bir çizgi filmde pişirmeye çalışacağım. Çok iştah açıcı görünüyor.

Kızlar, teşekkürler!

[Galina]

Harika tarif! Bu büyükannemin yaptığı şeydi. Ve ben ... hatta ... bu nefis şeyi unuttum.
Teşekkür, Galina!
Aile geleneklerini yeniden kurmamız gerekiyor.

ve yavaş bir tencerede eti böyle pişiriyorum - ayrıca çok fazla soğan var ve

Bu süre zarfında soğanlar kaynar ve kalın bir sos oluşturur.

== böyle bir adamın nefis

Bose'm, ne kadar lezzetli !!!! Aroma .. hmmm ... 1 saat basınç altında bir kapta pişirdim. Et en yumuşak olanıdır ve sos ... etsiz yiyebilirsiniz!

Evet et çok lezzetli, beğendiğime sevindim.

Çok teşekkür ederim, çok lezzetli (değişikliklerden - daha az sirke ekledim - her ihtimale karşı)!

[Küçük ejderha]

Küçük ejderha, Bahşiş için teşekkürler! Etin başarılı olmasına sevindim. Bu miktardaki et için fazla sirke yok.

[Gala]

Perşembe, 10 Mar 2016 08:39 Eklendi

- daha az sirke eklendi - her ihtimale karşı

Bu miktardaki et için fazla sirke yok.

Ve biraz üç kopek koyacağım, tamam mı?
Gulaş'a sirke, et için değil, kuru peruğun tadı acımasın diye eklenir. Kızartılamaz, bu yüzden sirke eklenir ya da hemen kaynar su ile zhet dökülür .. Isırmayı eklemiyorum ama kaynar su dökün .. sonra hepsini bir araya getiriyorum.
Ayrıca ek olarak belki birileri hoşuna gider .. Gulaş un ve krema ile ıslatılır .. Sadece un alırsınız, fazla pişirmeye gerek yoktur, krema ile birleştirilir, hiç kalmayacak şekilde karıştırılır. Gulaşta topaklar .. Biraz daha fazla ve hepsi. Çok lezzetli..
Kayınvalidemin bana öğrettiği gibi gulaş yapıyorum.Ancak tarif ve pişirme prensibi, Gala, sadece lavrushka olmadan .. ve sarımsak.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, güzel gulaş
Gulaş için birçok tarif var. Ben "Alman Mutfağı" yarışması çerçevesinde Avusturya'daki bir yerden bir yemek tarifi getirdim. Un ve krema şeklinde koyulaştırıcı içermeyen böyle bir pişirme teknolojisi var. Bu teknoloji ile bunlar gerekli değildir. Zaten "çok miktarda soğan ve uzun pişirme süresi" yazdığım gibi - kalın kahverengi bir sos alıyoruz.
Sirke söz konusu olduğunda kırmızı şarap sirkesi kullanır.

"Şarap sirkesi, üzüm şarabının fermantasyonu sırasında elde edilen bir üründür. Ayırt edici özelliği, daha tatlı (diğer sirke türlerine göre) tadı ve yumuşatılmış aromasıdır. Elbette şarap sirkeye dönüştürülür. Kırmızı çeşit için şaraplar gibi Cabernet kullanılıyor. Merlot ve Malbec. İçecekler, sözde "fermantasyon" dönemi için tek bir meşe küvette birleştiriliyor. Öyle harika bir şarap buketi sayesinde sirke kendine özgü tadını alıyor.

Sirke, gulaşta, et için değil, ancak peruğun acı kuru tadı olmaması için eklenir.

Ama buna katılmıyorum. Belki de sirkenin böyle bir yan işlevi vardır: kırmızı biberin acılığını azaltmak (acıyı fark etmemiş olsam da), ancak kırmızı şarap sirkesi kullanmanın asıl amacı bu değil.
"Doğal şarap sirkesi ete çok yakışır ve turşularda ve soslarda kullanılır.
Bu nedenle, turşularda, yağlı ve kolesterolden zengin sosların, pratikte kalori ve karbonhidrat içermeyen şarap sirkesi ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca salatalardaki krema ve mayonezin yerini alabilirler, bu da tüm bileşenlerin tadını göstermeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. "

Ama buna katılmıyorum. kırmızı biberin acılığının azalması (acıyı fark etmeme rağmen)

Biber kızartılamaz, tadı acı olmaya başlar .. çok acı .. ya da daha çok acı olur .. Bu nedenle ya sirke ya da kaynar su.
.
Bir örnek olarak krema örneğini verdim ve daha fazlası değil. Avusturya'da gulaş yapmak için birçok seçenek var, temel aynı ... ve köfte. Her Federal Land'in kendine ait bir yeri vardır.

[Galina]

Kırmızı biber kızartılamaz, tadı acı olmaya başlar .. çok acı .. veya daha doğrusu acı olur ..

Galina, teşekkür. Aklımda tutacağım.
Ancak bu tarifte kızartılmamış ve dikkatlice okursanız, baharat ve sirke ile önceden pişirilmiş bir miktar soğan serpilir.

baharat ve sirke ile önceden pişirilmiş bir soğan kütlesi serpilir.

Pekala, işte bir ısırık ve perukların acısını söndürün ..

Ve krema ile gulaşı severim, daha yumuşak veya başka bir şey olur .. Genel olarak, birisi Macaristan'a gelirse, o zaman baharatlı ve baharatlı olmayan özel bir gulaş macunu satılır. Onunla birlikte gulaş çok aromatik ve lezzetli çıkıyor ..

[Gala]

Gala, dün pişirildi. Harika tarif! Bunu çok sevdim. Vay canına! Kocam da takdir etti. Her şeyi tarife göre yaptım. Çok uyumlu bir tat. Kocamın kimyon için yemin edeceğinden endişeliydim. Yine de çok var. Ama koca anlamadı bile.

[Gala]

Gala, söyle bana, ya et kürek kemiğinden değil de kaburgalardan geliyorsa? böyle bir gulaş için kullanılabilir mi?
Ve sirke şarap değilse de elma şarabıysa?

[Köprü, Natasha]

Köprü, Natasha, Her şeyin yolunda gitmesine sevindim. Tarif çok başarılı.
Ben de daha önce kimyon sevmedim. Genellikle Alman yemeklerinde bulunur, tam olarak tarife göre yaptım ve kimyona farklı gözlerle baktım.

Mirabel, VikaOmuz bıçağı, arka bacak hamuru veya bonfile gulaş için en iyisi olarak kabul edilir. Ancak durum böyle değilse, olanı yapmaya çalışın. Elma sirkesi eklemem ama biraz kırmızı şarap eklerim.

[Galina]

Galinaevet. temiz! Çok teşekkür ederim!

[Gala]

Gala, Onay işareti! Tarifine göre gulaş yaptım. SÜPER!!!! Çok teşekkür ederim!!! çok, çok lezzetli!

HAKKINDA! Yarın Shtebochka'yı onarımdan alıyorum, içinde bitkinlik modunda, hemen gulaşınızla başlayacağım! Klassss! Gulaş'ı seviyorum ve her şey çok güzel boyanmış :-). Teşekkür!

[Vika]

Vika, Tarifi beğendiğime sevindim! Ben de ondan çok hoşlanıyorum.

içinde, bitkinlik modu, hemen gulaşınla başlayacağım!

Margarita, Stebe'nin çok iyi bir Vexation modu var, her şey yolunda gitmeli

[Margarita]

Margarita, Evet .. Muhtemelen Shteba'da harika olacak, ama henüz yapışmaz bir kasem yok, bunu yavaş bir tencerede yapmak zorunda kaldım.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Düzenlenmiş tarif için çok teşekkür ederim!
Tarifimi kaybettim ve Macar gulaşı için bir baharat listesi arıyordum. Tarifin beni kurtardı!
Çok lezzetli çıktı!

Sadece yavaş bir tencerede, ocakta dökme demir bir tencerede hiç gulaş pişirmedim.

[Lelka848]

Lelka848, bu harika! Tarifi beğendiğime sevindim, bana da çok başarılı görünüyor.

Tarifimi kaybettim ve Macar gulaşı için bir baharat listesi arıyordum. Tarifin beni kurtardı!

Tam olarak Macar gulaşıyla ilgileniyorsanız - Karay Gundel gulaşını (guiyash) arayın. Macar gulaşı, pişirmeye alıştığımızdan biraz farklı. Hiçbir durumda biri diğerinden daha kötü / daha iyi değildir, gerçek / gerçek değildir - umurumda değil, onlar sadece farklıdır, kesinlikle konuşursak)). Bu patates ve hamur parçaları ile kalın bir çorbadır. Ünlü bograch-guyash (melon şapkalı gulaş). Karoi Gundel, Macar mutfağının "babası", Küçük Yemek Kitabı var. Arkadaşım birkaç yıl Macaristan'da yaşadı, Macar mutfağını seviyor, biraz Macarca konuşuyor, bana her yıl oradan paket kırmızı biber getiriyor ve tabii ki bana bu kitabın bir kopyasını verdi)). Bu nedenle, otantik gulaş hakkında merak ediyorsanız, kontrol edin.

Ve çocukluğumdan beri, "Sovyet" gulaşımıza neredeyse Gala'nınki gibi tapıyorum (o zamanlar başka bir şey bilmiyordum). Patates püresi ile. Annem dökme demir bir ördeğe işkence etti ve koku sadece büyüleyiciydi)). Muhteşem tarif.

Tekrar uçmamak için not edeceğim ...
Bu uuuu nasıl seviyorum

Tam olarak Macar gulaşıyla ilgileniyorsanız -

Eh, Macar gulaşına bayılırım ama Macar baharatları satın alınamaz.
Macaristan'da yaşadı.
Bu gulaşı deneyeceğim.