Soya sosu - nedir bu? nasıl seçilir?

[Soya sosu - nedir bu? nasıl seçilir?]

Soya sosu - nedir bu? nasıl seçilir?



Soya sosu - Japon mutfağının kralı, bu şüphenin ötesinde. Japon şefler, belki tatlılar dışında, kelimenin tam anlamıyla herhangi bir yemekte kullanırlar ve yemeklere özel bir titizlik ve incelik veren soya sosudur. Sosu yapmanın tarifi hala değişmeden kalır ve söylenebilir ki, zamanın kendisi tarafından kutsanmıştır. Aşağıdaki gibi yapın:
- Buharlaştırılmış soya fasulyesi, kavrulmuş öğütülmüş buğday taneleri ile karıştırılır;
- elde edilen karışım suyla dökülür ve tuzlanır;
- daha sonra tüm bu kütle özel torbalarda güneşte asılır veya serilir;
- bu durumda, soya bir yıldan fazla bir süre doğal fermantasyona uğrar ve akan sıvı özel kaplarda toplanır, süzülür ve son kaplara dökülür.

Bu teknolojik sürecin, tüketicinin artan iştahına ayak uyduramadığı için şu anda eleştiriye dayanmadığını söylemek, hiçbir şey söylememek demektir. Ve şimdi, modern teknolojiler sayesinde, sosu elde etme sürecini biraz hızlandırmak mümkün hale geldi - bunun için Aspergillius cinsi bakterileri, fermantasyon sürecini hızlandıracak kuru buğday ve soya fasulyesi karışımına eklemek gerekiyor. 12 kata kadar!

Yani bir yıl yerine soya sosu bir ay içinde hazır olacak. Enzimler soya proteinini parçalar ve buğday nişastasının fermantasyonu sırasında şeker oluşur, bu da soya sosuna tatlı bir tat verir.

Bununla birlikte, modern iş adamları daha da ileri giderek soya sosu çok daha düşük maliyetlerle ve daha kısa sürede hazırlamaya, yalnızca özel bir soya konsantresini suyla seyrelterek veya soya fasulyesini sülfürik (!) Veya hidroklorik (!) Asitle kaynatmaya başladı. Bu tür bir pişirmeden sonra, asidik reaksiyon alkali ile söndürülür ve aynı zamanda sağlığa çok zararlı maddeler oluşur, bunlar daha sonra izole edilmesi ve bitmiş üründen çıkarılması zorlaşır. Bu tür üretimde istihdam edilen işçiler daha da büyük risk altındadır ve toksik asit dumanlarının salınmasından çok iyi etkilenmeyen çevrenin durumu ...

Ve yine de, "ortalama" mağazaların rafları şu anda bu sosla dolu ve kelimenin tam anlamıyla bir kuruşa mal olması nedeniyle, bu sos yaratıcılarına rahat bir yaşam sağlamak için yeterince popüler oldu.

Soya sosu (Zürafa)

[Kaliteli bir sos nasıl seçilir]

Kendinizi böyle bir taşıyıcı anne satın almaktan nasıl kurtarabilirsiniz? İlk olarak, herhangi bir pazar ve fuarda sos satın almayın, daha güvenilir tedarikçilere, yani merkezi mağazalara güvenin.

İkincisi, satın alırken ambalaja dikkat etmelisiniz: sos sadece cam şişelere dökülmelidir, çünkü sadece içlerinde sosun tadı ve aromasını ve daha da önemlisi faydalı özelliklerini koruyabilirsiniz. Şişenin beyaz ve kesinlikle şeffaf olması gerektiğini söylememe gerek var mı?


Kaliteli bir ürün seçmek için sosun ambalajına, etiketine ve kıvamına dikkat edin.

Kaliteli bir sos nasıl seçilir

Şişenin yanında. Her türlü kaliteli sos sadece cam şişelerde satılır. Plastikte ürünün tadı ve aroması kaybolur.

Kompozisyona göre. Sadece doğal maddeler içermeli, boya ve tat içermemelidir. İyi bir sosta, yaklaşık% 8'e kadar protein.

Genellikle saygın üreticiler etiketin üzerine şöyle yazar: "doğal fermantasyon temelinde üretilmiştir ”, çünkü bu, ürünün avantajlar kategorisine aittir. Soya konsantresini suyla seyreltenler genellikle mütevazı bir şekilde "yapay" kelimesini eklerler.Ancak insanları asitlerle zehirlemeyi sevenler genellikle hiçbir şey belirtmezler çünkü bu onların çıkarına değildir.

Renge göre. Uzmanlar sosa ışıkta bakmanızı tavsiye ediyor. Rengi açık kahverengiyse, hiç şüphe yok - doğal. Ancak yapaydır ve asitle üretilir, genellikle koyu kahverengiden siyaha kadar değişir.

Bunu takiben etiketi dikkatlice inceleyin: sos fıstık içermemelidir, ancak sadece soya fasulyesi, buğday, şeker, tuz ve sirke. Protein içeriğine de dikkat etmelisiniz: yüksek kaliteli ve doğal bir sosta içeriği% 6-8'e ulaşır. Ve tabii ki sos hazırlanmalıdır. doğal fermantasyon yoluyla, yukarıda bahsedilen. Bununla birlikte, etiket her şey değildir: şimdi şişede ne olduğunu dikkatlice düşünmeniz gerekir.

İnce bir tabaka halinde dökülen gerçek soya sosu açık kahverengi bir renge sahiptir ve tamamen şeffaftırNeredeyse siyah renkli ve hatta daha az şeffaf olan konsantreden yapılan sosun aksine.

Hazır ve kaliteli sos koruyucuya ihtiyaç duymaz çok uzun süre depolanabilir ve ayrıca birçok amino asit, vitamin ve mineral içerir. Bir dereceye kadar soya sosu gençleştirici bir etkiye sahiptir: Serbest radikalleri bloke ederek vücudun yaşlanmasını yavaşlatır ve ayrıca kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur.

İlk denemede listelenen kriterleri karşılayan bir ürün bulmada başarısız olursa umutsuzluğa kapılmayın, çünkü prizler kelimenin tam anlamıyla mutfağın "kralı" nın ucuz performanslarıyla doludur. Kaliteli bir sos bulmak için zaman ayırın. Sadece o sağlığa fayda sağlayacak ve yemeklere eşsiz bir tat verecek.

Soya sosu çok pahalı bir üründür. Bugün gerçek yüksek kaliteli soya sosu satın almak çok zor. Süpermarketlerde, esas olarak lezzet arttırıcılar, boyalar ve diğer kimyasallardan oluşan ucuz bir soya sosu analoğu satılmaktadır.

[Soya sosu ve mirin, tatlı ve tuzlu çift:]

Soya sosu ve mirin, tatlı ve tuzlu çift:


Soya sosu, o shoyu (shō-yu), Çin'den Japon mutfağına geldi, değişti ve anavatanında olduğundan çok daha önemli bir bileşen haline geldi. Soya fasulyesi, buğday, tuz, su ve soya fasulyesinin vicdanı gibi ünlü bir reklamı başka bir deyişle, iyi shoyu. Ve tabii ki, ekşi hamur - iyi shoyu mikroorganizmalar tarafından fermente edildiğinden. Soya sosuna dökülürken, korumak için neredeyse her zaman biraz alkol eklenir. Soya sosu üretiminde dünya lideri Kikkoman Corporation, hızlandırılmış fermantasyon, boyalar, hidroklorik asit ve diğer korkular olmadan onu eski moda bir yöntem haline getiriyor. Popüler inanışın aksine, Japon shoyu Çin yemeklerinden önemli ölçüde farklıdır ve bu ilgili ancak farklı ürünler neredeyse hiç değiştirilemez. İyi shoyu, sizi Batılı bir insan için bu sert ve tuzlu tadın nüanslarına yavaş yavaş hakim olmaya teşvik eder; Lezzetsel farklılığın ortaya çıkmasıyla, Asya dükkanının raflarındaki çeşitli sosların tamamen haklı olduğu anlayışı geliyor.

Mirin Eskiden içki olarak kullanılan tatlı, düşük alkollü beyaz pirinç şarabıdır, ancak şimdi Japon mutfağında aynı vazgeçilmez kavanozlar kategorisine girmiştir. Mirin, Japon mutfağındaki çoğu soslarda bulunur, küçük miktarlarda şekerin yerini alır ve her yerde bulunan shoyu'nun tuzlu tadını hafif tatlılığıyla telafi eder. Kızartma sırasında erişte, balık, ete eklendiğinde, bitmiş yemeğe karakteristik parlaklığını verir. Aslında, shoyu ile eşit oranlarda karıştırılan mirin, biraz ilave şekerle karıştırılarak, çeşitli kızartmalar için kullanılan teriyaki sosunun aynısını oluşturur.

TV kanallarından birinde mükemmel bir "Spice" programımız var. Kanalın web sitesinde, soya sosuna adanmış bir programın kaydını bulabileceğiniz bir video kütüphanesi var.

[Rin]

TV kanallarından birinde mükemmel bir "Spice" programımız var.

Rinbu ne tür bir kanal? Muhtemelen bende yok.

Ve ucuz olanı alıyorum. Markalı bir şey satın aldım, yaklaşık 40 UAH.küçük bir şişe için - etkilenmedim .... fiyat dışında hiçbir fark yok! Her ne kadar şişe başına 80 UAH karşılığında süper susam yağı ve ince susam kokulu normal yağı satın aldıktan sonra, hiçbir şeye şaşırmadım - her şey sahte! Jamie Oliver'ın bir çeşit kalın soya sosu ya da başka bir şey var, ama bizim sıradan suyumuz var ...

[şeker olmamalı]

Kendi başıma bir düzeltme yapmak istiyorum - doğru soya sosunda şeker olmamalı bir parçası olarak

Şişenin yanında. Her türlü kaliteli sos sadece cam şişelerde satılır. Plastikte ürünün tadı ve aromatik orijinalliği kaybolur.

Görünüşe göre plastiğin kalitesi, hem Kikkoman hem de Yamasa'nın yüksek kaliteli doğal soya soslarını plastik kaplarda üretecek kadar yüksek: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Bileşim bardaktakiyle aynıdır: hazırlanmış su, soya fasulyesi, buğday, yemek tuzu.

[Kompozisyona göre.]

Bu daha önemli:

Kompozisyona göre. Sadece doğal maddeler içermeli, boya ve tat içermemelidir. İyi bir sosta yaklaşık% 8'e kadar protein.

Genellikle saygın üreticiler etiketin üzerine yazar: "Doğal olarak fermente edilmiş", çünkü bu, ürünün avantajlar kategorisine aittir. Soya konsantresini suyla seyreltenler genellikle mütevazı bir şekilde "yapay" kelimesini eklerler. Ancak insanları asitlerle zehirlemeyi sevenler genellikle hiçbir şey belirtmezler çünkü bu onların çıkarına değildir.

Soya konsantresini suyla seyreltenler genellikle mütevazı bir şekilde "yapay" kelimesini eklerler.

Böyle bir kelime eklemeyebilirler. Veya seyreltilmiş konsantre, doğal fermantasyon ürünü olarak geçirilebilir. Bu tür markalara örnek olarak Rus Sen Soy, Ukraynalı Katana ve Akura verilebilir. Konsantre kullanmanın ilk işareti, bileşimde sodyum benzoatın varlığıdır. Onsuz, bu tür gevşek soslar uzun süre saklanmaz. Ancak gerçekten doğal fermantasyonlu soya sosları (Kikkoman, Yamasa) üreten markalarda bu kimyayı kompozisyonda bulamayacaksınız. Ve çünkü uzun bir doğal fermantasyondan sonra, böyle bir sos herhangi bir koruyucu olmadan uzun süre (2-3 yıl) saklanabilir. Ve evet - bu tür soslar tuzludur. Kikkoman ve Yamasa hafif tuzlu soya soslarına koruyucu olarak sirke eklenir.
Shl. Prensip olarak, gerçek soya sosu tuzlu olmalıdır. Uzun zaman önce, çiftlikte tuz korumasının bir ürünü olarak yaratıldı. Güneydoğu Asya'nın ikliminde, kristal tuz hızla bozuldu - ıslandı, küflendi ...

Shl. Burada özel olarak VIP markete indim, trenlerin fotoğrafını çektim. Üzgünüm ama sadece Ukraynaca. Sanırım bu şekilde netleşecek ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Klasik"

Kompozisyonu üreticinin web sitesindeki verilerle karşılaştırın: 🔗

Shl. Shl. Ve son olarak: Soya sosu ile nasıl zehirlenilmez, 🔗

Geçenlerde balkonumda kışlanmış soya sosu buldum. Şimdi yenilip yenemeyeceğini bilen var mı? Kikkoman sosu - su, buğday, soya, tuz. Şişe camdır, içi plastik bir kapakla kapatılmıştır. Balkon plastiktir, ancak kışın hala birkaç kez eksi vardı.

[tatlı]

tatlı, Svetabence yapabilirsin