Saika Golosilovskaya

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
başlangıç kültürü% 100 nem	14 g
un 1c	434 g
Su	314 ml
taze maya	3 boyutlu
şeker	27 g
tuz	6 g
margarin	18 g

Pişirme metodu

Çok uzun zamandır bu ekmeği pişirmek istedim ama bir şekilde ekşi hamurla işe yaramadı. Benim için işe yaramadı. Ve burada bir şans ortaya çıktı ve fırınımızda buğday mayası aldım ve hayalimi gerçekleştirmeye karar verdim. Başardım! Sonuç, ince gevrek bir kabuğa ve tüylü yumuşak kırıntıya sahip harika, hoş kokulu bir ekmektir. Daha ziyade ekmek değil, bir rulo. Her ne kadar reçel ve çikolatalı kremanın yanı sıra peynir veya sosisli bir sandviçle de uyumludur.
Öyleyse başlayalım:
Hamur mayası
220 gr un
220g ılık temiz iyi su
3g maya
Tüm malzemeleri karıştırın ve 3 saat 30 derecede fermantasyona koyun.
Ekşi maya hamuru
14 gr buğday ekşi mayası% 100 nem
55 gr un
64 gr ılık su
Ekşi mayaya ılık su ekleyin, hafifçe karıştırın, un ekleyin, karıştırın ve 30 derece sıcaklıkta 3 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalı hamur 2,5 - 3 kat büyüyecek, ekşi hamurun hacmi biraz artacaktır. Öyle olmalı.
Pelmeni modunda bir Panasonic ekmek makinesinde hamuru yoğurdum.
Tüm malzemeleri bir kovaya koyun, iki hamur ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun ve plastik bir örtü altında 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamur parçasını üç eşit parçaya bölün, koloboklara yuvarlayın ve 10 dakika daha filmin altında bekletin.
10 dakika sonra
Bir fırın tepsisine üniversal gres sürün. 2 litrelik formum var. Yazar, 1.8-1.9 litre hacimli bir form önermektedir.
Hamuru koloboklara yuvarlayın ve kalıba yerleştirin. Plastik sargı ile örtün ve 30 derece sıcaklıkta 3 saat bekletin.
Fırını önceden 220 derece ısıtın. Buharla 10-15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.
Fırınınız tarafından yönlendirileceksiniz.
1 saat boyunca hazır kekleri soğutun ve ziyafet çekebilirsiniz.
Sıcak bir rulo bile keserken (dayanamadım), ekmek hiç parçalanmıyor. Yumuşacık kalıyor, ocaktan çıkar çıkmaz 4. gün bende daha kalmadı.
Sağlığınıza ve zevkle pişirin.
Sizin için lezzetli ve aromatik ekmek

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 ekmek 650g

Hazırlanma zamanı:

saat 7

Pişirme programı:

fırın

Not

Süreç hızlı olmasa da buna değer. Deneyin ve beni anlayacaksınız.

Holosilovskaya saika, 1956'dan 2005'e kadar bir köy fırınında Kaluga bölgesindeki Golosilovka köyünde pişirildi. Tarif, yazar tarafından 20 yıldan fazla bir süredir çalışan bu fırının eski fırıncılarının, Tamara Grishina ve Lyubov Grigorievna Razina'nın kız kardeşlerinin sözlerinden yeniden yaratıldı.

tarif kaynağı

Yazara çok teşekkürler.